Кисели хлеб у рерни

Укус је божанствен!

Дакле, и поглед је божанствен (и) Ужасна перфорирана фреквенција Лепота и сласност!

Не знам коју тему је боље одјавити ... Па, уопште ...
Ево ... Коначно, добио сам хлеб Изиуминкин. Тесто се у потпуности правило на француском киселом тесту од брашна од целог зрна. Стајати у фрижидеру 6-12 сати показало се једноставно нереалним.Два сата касније схватио сам да је време да загрејем рерну и извадим тесто из фрижидера. Мислим да се нисам преварио. Нисам је посипао из метка, испоставило се да је пукао у најважнијем тренутку!
Успут, желим да питам, зашто је то неопходно ако се хлеб пече испод поклопца?

Браво, добро, рукавица. Лепо је видети А хлеб се посипа да би се лепо дигао. На крају крајева, чим га пребаците у врућу форму, одмах се дижете.
А ово ... (шапутање) на фотографији је грешка ... целозрно, али нама треба цело зрно

[кава, Суслиа]

кава, Суслиа, ХВАЛА !!! И драго ми је, али због квасца, како ми је драго!
Одлична погача је готово у потпуности поједена! Мој муж је одушевљен двојницом, јер на послу има неке везе са печењем и зато је поносан на мене као слон и не може се никоме похвалити, јер ће запослени бити љубоморни на мене.

(шапуће) на фотографији је грешка ... интегрално зрно, али треба нам зрно целог зрна

Да? па она ... следећи пут ћу правилно написати

Сада бих волео да неко прокоментарише зашто имам такав бисерни хлеб чак и у фрижидеру? Можда је мој квасац био јако гладан?
Мислио сам да се опустим до вечери, добро је што нисам изашао из куће, иначе би било као прошли пут.

Па добро је тај бисер! Само ако пребрзо ферментира, мораћете чешће да печете, избаците више или храните у већим размерама, додајте мало соли ... али што се мене тиче, боље је почети журити него водити неактиван начин живота.

Зест, полажеш ли испит?



Заиста нема реза ... Доврага за ДР моје ћерке, брзо појео ...

[укка]

укка добро урађено! добар хлеб. Док сам, знате, седео без рачунара, направио сам и гадног "црва", овде се живот увелико захуктава. хлеб се пече!

[Зхивцхик]

Хвала вам девојке које сте ви, професионалци, ценили !!!
Веома сам задовољан!!!
Само лењост и мали број изјелица непрестано ометају печење киселог хљеба у пећници (дјевојку и запослене већ храним домаћим хљебом). А сензације од теста и готовог хлеба су фантастичне, а од хлеба од брашна ц / з какав мирис !!!

Тако напукло цоол.

Зхивцхик, ово је таква фотографија да се не види све ... Заправо, пре пробе је пресечена мрежом, премазана млеком и посута сусамом ...

Али свако од вас ме је нечему научио!
Борисицх из доброг кувара натерао ме да ставим почетну културу и на Скипе-у је то подизао самном прве недеље, Раисин је објаснио технолошки процес, Калмикова ме је подстакла да у почетну културу ставим брашно, корак по корак пронашао одговоре на моје питања са Суслеи !!! Сви сте сјајни !!! Хвала Вам много.

Имајући памук и комбајн, волим да месим тесто рукама ... Мама ме је једном научила како правилно месити тесто („Сцхауб је већ попиздио!“). Дакле, пре форума, помислио сам, како то "физли"?
Моја мајка је говорила: „у селу до краја, ако су пекли хлеб, километрима нису имали тесто, али су га свели на прегршт“. Разумем да је то била једна од врста почетних култура?

Било је то такозвано „старо тесто“ ...

А како су пекли хлеб на овом старом тесту бака? Маме више нема, нема никога да пита ... А мајка ми је рекла за хмељеву квасину, мада је онда улетела у једно уво, улетела у друго ...

Имам питање за зналце - ражени хлеб печем са НЕ ФРАНЦУСКИМ киселом, али, рецимо, из разлога, наиме: не бацам ништа, храним га 1-2 пута дневно, док сазре, додајући 3 кашичице брашна ВС. (око 30 гр.) и 4-5 тсп. воде, тако да је цела маса нешто гушћа него за палачинке. То радим сваки дан недељу дана, у четвртак увече имам око пола килограма киселог теста, које све пошаљем у тесто + 2 шоље раженог брашна + 2 шоље целог зрна + 1 шоља мекиња и клица + толико воде да се тесто не може обликовати у погачу. односно прилично је течна. све ово домаћинство лута ноћу, ујутро га уваљам у калуп, кошта 1-1,5 сата, испечем и добијем огроман и врло укусан црни хлеб. Понављам поступак киселог теста прво са оним што је остало на зидовима. Молим вас реците ми шта кисело тесто може садржати у овом производном процесу. Не чувам га у фрижидеру, сада код куће није топло, али ноћу га стављам напоље. где је приближно +13.

Молим вас реците ми шта кисело тесто може садржати у овом производном процесу.

Изложићу своје мишљење, уз вашу дозволу:
Садржи тачно оно што је садржао квасац наших бака. Моја је тако прецизна. И можемо поновити њихов хлеб ...
Ево мале потврде:

В. ВАСИЛЕВИЧ. ПЕКАРСКО ПОСЛОВАЊЕ. 1913 Г.
Цитат - Кисело тесто не би требало да траје дуже од једног дана, ако га оставите да лежи дуже, закиселиће и поново закиселити тесто растворено на њему.
Да би се избегло погоршање почетне културе, тј. Прекомерна оксидација, са њом се свакодневно меша мала количина брашна, 1 килограм брашна на 10 килограма стартер културе, и примећује се да не постаје превише густа или претанка. Најбоље је када има густину врсте теста од којег се формирају хлебови.

Колико сам разумео, ово раније нисте читали, већ сте деловали интуитивно. Остаје само да претпоставимо да су ваши преци пекли хлеб, а ви сте наследили овај дар. Можда?
Погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2482.0 и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2602.0... Претпостављам да ће вам бити занимљиво.

Хвала вам пуно на брзом одговору. Заиста су пронађене многе сличности у процесу ферментације. Али свима недостаје „храбрости“ да покушају направити огњиште, чини се да ће бити врло густо, али некако ћу одлучити.
Хвала још једном, невероватно сте ме обрадовали

ево нешто се догодило, седи у пећници након пробе ... чека




па, у контексту



Гости нису веровали да је то она сама урадила, испекла пола са брашном од целог зрна

Девојке, управо сам извадио хлеб, сам сам припремио Паин ау леваин натурел. Па, онај који Фрекен Бок завршава. Сутра ћу га пресећи, али за сада постаје хладно

[Суслиа]

Суслиа, леп хлеб!

И зашто се овај хлеб прави толико дуго да га Фрекен Боцк још довршава? Или она то уопште није почела да ради? И? (где је овде лукави смајли?)

И зашто се овај хлеб ради толико дуго да га Фрекен Боцк још довршава? Или она то уопште није почела да ради? И? (где је овде лукави смајли?)

Фрекен Бок је то радио више пута, тешко је доћи до савршенства. Такође сам добио погрешне рупе ...

Пробу сам радио у цедиљки, обложеној газом, обилно посутом брашном ... и шта мислите? врх се чврсто залепио, брашно се разлило по целој гази, са стране је било све у реду, а врх се једва откинуо. Укратко, осакатио сам хлеб, али у рерни се дизао, загладио.

[Суслиа]

какав леп, желим и бело-бело ... само квасац већ вреди ...
Суслиа али ја волим ....... и рупе су цоол

[Суслиа]

Такође имам погрешне рупе ...

Вау, не те рупе. Тако су добри и лепи са тобом!
Хлеб је тако прозрачан.
Суслиа, и колико је времена потребно петљати са овим хлебом да би се добио тако леп човек? Да ли је потребно месити у комбајну или у ХП-у?

Да, нема цео дан, печен у један ујутро.Ово је Људминин рецепт, ако сте заинтересовани за бацање референце. Мењање миксером, криве млазнице, нисам пробао ХП. Следећи пут, иначе је скоро спалила свог старца, па је он плакао и вриштао сиромах.

Да, фотографије су импресивне, али реците ми, неко, да ли је то заиста озбиљно - таква пророчанства: 32 г, 7 г, 459 г?

Цхесслово, озбиљно, јесам ... па, можда + - грам

[Суслиа]

Соооо ... Суслиа, ДОБРО УРАЂЕНО! Да ли сте пребројали количину воде узимајући у обзир чињеницу да узимамо традиционално кисело, а не течно?

И зашто се овај хлеб ради толико дуго да га Фрекен Боцк и даље довршава? Или она то уопште није почела да ради? И? (где је овде лукави смајли?)

Даћу оне "нисам започео"! Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.1410
и тако хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.1440 А сада у микроталасној пећници има кључале воде са шољом!

И каааак, бројао сам. Имам јасна упутства Зест

НЕ ВЕРУЈЕМ!!! тамо их има 7 или 25 или 32, па су + -грами од суштинске важности

Како да не верујем? 🔗 Па кажем истину, како је написано, тако сам и учинио 🔗

[Светоцхка]

ека је сва пукла Па испекла изврсне погаче

Светоцхка ипак је кренула стазом која је водила директно до рерне и издала лепотца. А можете бити поносни на себе и увести госте у транс

Суслиа и Фрекен Боцк сви у француском правцу раде и постижу одличне резултате

НЕ ВЕРУЈЕМ!!! тамо их има 7 или 25 или 32, па су + -грами од суштинске важности

Виктосх, у шта не верујеш? Да неколико грама дебелог сијудима може играти значајну улогу?

Тако је тачно. Свеједно, садржај влаге и квалитет брашна је различит за све. Али можете почети да пљујете на граме тек када сте већ мање-више напунили руку одређеним рецептом и поуздано ћете знати какве конзистенције треба да буду тесто и тесто за овај хлеб. За почетак је најбоље да се максимално држите рецепта. Мислим да је тако

И има прилично поновних бројања - уместо 38 г киселог теста за тесто - 50 г, а уместо 32 г воде - 20.

Пронашао сам неколико својих фотографија на француском, које сам испекао узимајући у обзир ове измене.

Данас, после паузе, поново сам се вратио у рерну.

Узео сам 200 г зрелог киселог теста и допунио га са 100 г раженог + 100 г интегралног брашна, али приликом месења теста нашао сам заборављено, напуштено паковање сока од грожђа и јабуке који ме је прогањао. Зато ју је послала у тесто уместо у воду, да не би патила и да производ не би пропадао

Хлеб је испао суптилне воћне ароме и укуса, појавила се прилично занимљива нова нота, ненаметљива и пријатна.

[Фрекен Боцк]

Нисам започео те даме! А сада у микроталасној пећници има кључале воде са шољом!

Фрекен Боцк, није довело до извршења, довело је до помиловања.
У овој Темки се не сећам, вероватно сам негде шетао, али не идем у француске киселе теста. Немам ни квасац. Уместо тога постоји, али само МК.
А ваш хлеб је заиста леп!

Зест, ово је хлеб ... диван.
Било је попут гњечења у комбајну да су постојале такве рупе, зар не?

[Зест]

Зест, ово је хлеб ... диван.
Било је попут гњечења у комбајну да су постојале такве рупе, зар не?

само замислите, не могу да се сетим. Фотографија француског - чини се да је била стара, тада још нисам имао комбајн. Али она га је испекла тачно на сопственом камену у рерни, а не у воку.

А други - да, урадио сам то у комбајну.

Ево мог хлеба јуче. Генерално, није лоше, слажете се? Верујте ми, укусно је! Али са рупама се не збрајам. Трудим се да не мешим дуго, знам да прекомерни развој глутена изазива структуру ситних пора. Мислим да је ово још увек због неправилног обликовања. Трудим се да све радим према упутствима. Али засад су резултати

🔗
🔗

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк мада рупе нису исте, али тако леп хлеб ... лепота и сласност ....... не могу да идем на такав подвиг ... треба да савладам и поправим хлеб ...

И мислим да су рупе овог пута веће.Ићи ћу и на другу вожњу. А хлеб ми се чини сваким даном све укуснији. Већ имам остатака, поједемо последње комаде ... можда зато делује тако укусно

Хвала вам девојке. Имао сам прилику да стекнем искуство. Деца су у карантину, хлеба је довољно за нешто више од једног дана. Па печем и печем.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк Таниа, супер!
Око чега сте се свађали? И печена у чему?

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл, захвалити! Пустила га је да седи у цедиљки обложеном побрашњеним пешкиром. Пекла га је на камену. Улогу камена играју плочице. У посуду на дну рерне сипајте воду (празна се загрева каменом). Такође посипам сам хлеб пре него што га ставим у рерну. Вооот ...

Да ли пропуштам нешто? Зашто су рупе тако критичне? И стварно волим мрежасте мрвице од чипке. Он је некако ... савршен ...

[Страшило,]

Страшило, па уствари Француз, стваран, сав шик у рупама!

[Страшило]

Страшило, рупе су моји лични бубашвабе. Пре неки дан сам се хвалио са пријатељицом, она живи у Италији, са хлебом са највише рупа које сам добио. Па је рекла: "Фффу! Мрзим овакав хлеб, овде се продаје свуда. Али у Швајцарској је хлеб кул, изгледа као наш!"

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

И! Ту је пас прекапао ...

А ја седим тамо и ломим главу зашто Француз? Квасац уопште није француски.
Само што овде постоји велика тема, можда печете не према рецепту из првог поста, већ према неком другом, али не знам.

Страшило, одлучили смо да завршимо овај рецепт са Фрекен Бок
🔗

Страшило, одлучили смо да завршимо овај рецепт са Фрекен Бок
🔗

Па, морамо се обожавати са тобом. Штавише, они се позивају на Раимонда Цалвела. Људмила има толико рецепата да ми очи подивљају. Овај хлеб сам дефинитивно видео у њеном часопису, али сам га дуго заборавио.

Девојке срећан Божић !!! Тако да је у сваком дому било среће, љубави, благостања ........ и нових ремек-дела у нашем тешком послу
И нисам ти празних руку ........ јуче наваила



Помало не тако лепа као први пут, али и ова је порасла врло кул

Светик, видим, већ је стабилно прешао на рерну Браво! А секач?

Изволи ...


Па како ???

[Светик_]

Светик_,
Девојке, желим да поставим питање. Глупо, знам. „Пажљиво читајте тамо“, могу ми рећи. Читао сам, али питање остаје. Обликовани хлеб. Колико сам разумео процес. Ширио сам га на завршној провери у форми. Калуп сам ставио у микроталасну са врућом водом. Чекам повећање од 2-3 пута. Тако? Само га људи стављају у рерну, али у њу не могу да набавим плинску рерну од 30-40 степени. Даље. Хлеб се подигао. Ми печемо. У рерни 220 - 250 степени? Колико је дуга ова температура? Смањити за колико степени? Девојке ... можда ће искусни људи створити такву тему, мајсторску класу? Видео сам лимени хлеб Админ, кава, Страшило пећи, али за њих је то уобичајена ствар, али имам питања. Већ сам рекао да нисам експериментатор, пријатније ми је да следим упутства. Па, карактерне особине су можда због природе главне активности.

Светик, рез је супер!

Таниа, такође гледам у калуп, проучавао сам Лиудмилине белешке, тако да јој се температура не смањује, на пример, записано је у Дарнитскии-у "рерна 45 минута на 465Ф", ово је по нашем мишљењу 220 Ц.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

И! Ту је пас прекапао ...

А ја седим тамо и ломим главу зашто Француз? Квасац уопште није француски.
Само што овде постоји велика тема, можда печете не по рецепту из првог поста, већ по неком другом, али не знам.

овде смо се већ дуго договорили да печемо по било којим рецептима, али са киселом тестом, а хлеб из првог поста премештен је на засебну тему.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, све сте рекли тачно, гнетли, обликовали, ставили у калуп, пустили да повећате запремину (не више од 2 пута) и послали у врућу рерну (можете користити посуду са водом за овлаживање паром). Од Изиуминке сам научио да печем максимално првих 15 минута, а затим печем око пола сата на 180. Ако је рерна на истој високој температури, испада дебела, храпава, сува кора (не знам овако волим да крцкам хрскавом корицом).

Имам електричну рерну са минималном температуром од 50 *, па је не остављам да стоји у рерни. Само кад обликујем хлеб, укључим рерну на максимум да се загреје. И док хлеб излази, загрева се. А на тесто у облику повлачим, како каже Суслиа, капу (или кесу) и стављам је у утикач. То је довољно.

Светик_, хлеб је одличан! Профил, цело лице (у смислу реза)

Зест, као и увек на врху! Одличан новогодишњи и божићни хлеб! Па, очи су шарм! Срећни празници и добро расположење!