Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

Дакле, то није било након страница 57-58. Први пут кад сам погледао у свему - мислио сам да ће се појавити. Тужно и веома жао.

Договорити се. То је срамота. Озбиљно мислим да се тој особи нешто догодило. Не може то бити све време таква активност, а онда једном - и ни речи. Дакле, сви комуницирамо путем форума, без икакве друге везе, а онда ако се изненада шта догоди, нико од браће „форума“ ваше судбине неће знати.

Реците ми, да ли је могуће смањити количину шећера у овом рецепту? Некако мало превише 50 грама, хлеб је слаткаст.

Здраво! Вратио сам се на форум након дужег одсуства. Можда неко зна - Ваниа28 се никада није појавио?

Последња посета 28. новембра. 2012

Реците ми, да ли је могуће смањити количину шећера у овом рецепту? Некако мало превише 50 грама, хлеб испадне слаткаст.

Пекла сам са 20-25 мл, али чинило ми се мало кисело. Али то није утицало на изглед. Покушајте, можда, прво смањити за 10 мл, одједном ће ово бити довољно да одлучите „шта вам треба“.

[Ксавиер]

Реците ми, да ли је могуће смањити количину шећера у овом рецепту? Некако мало превише 50 грама, хлеб испадне слаткаст.

Ксавиер, што да не? Слободно смањите, фокусирајући се на свој укус !!! Понекад уопште не стављам шећер, све испадне невероватно !!!

Хвала на одговорима!

Само сам мислио да је шећер потребан да би хлеб нарастао (храна за квасац) и ако га ставите мање, хлеб се неће дићи или ће му се догодити нешто друго.

Здраво. Написали сте да се овај рецепт може прилагодити одређеном моделу машине за хлеб. Дакле, имам Ротек РБКС46-Г / .. Ја само учим и желео бих да пронађем и користим једноставан рецепт за прављење раженог хлеба у овом произвођачу хлеба. Захвалити.

девојке овде, урадио сам нешто, моји мушкарци једноставно воле овај хлеб. овде сам остао без брашна и аграма и слада. све одједном. И месец дана уопште нисам пекао, данас сам ставио хлеб. мирис је исправан, а боја и ружа како треба. почео да га извлачи, а он се распао на комаде. : Уопштено говорећи. Испоставило се да сам заборавио да га ставим. шећер. сол и аграм овако !!! годину дана да га кувам. Већ знам из сећања. и онда сам га скинуо. он сада лежи као рушевине грофа. Не знам шта да радим са њим

Данас сам испекла овај хлеб. Изгледа да је успело. Висина 95 мм., Кора је танка, хрскава, мрвица је порозна, али лепљива, мрље нож ...
Серија је била гушћа него на видеу, али ја имам оштрицу „ражену“, па је нисам разблажио водом, додао сам кашику и по. Стајао је 80 минута, а затим пекао 90 минута.
Да ли би мрвица требало да буде оваква или сам нешто погрешио? И чини ми се помало киселкастим, мада се чини да је аграм лаган код мене. Сипао сам састојке у милион, и упоредио их са вагом (они су тачни за мене, за племените метале), било је одступања. Било би боље да је рецепт у кашикама за мерење. Ок, покушаћу поново да га испечем.

Последња посета 28. новембра. 2012

Испада у овој теми последња порука - одговорио ми је у 2.09. Али у профилу је последња активност била 2,53., Вероватно приватне поруке. Прво сам помислио - отишао сам за викенд, па отишао на одмор ... Веома занимљива особа, жалосно је што сада није овде ...

Данас сам испекла овај хлеб. Изгледа да је успело. Висина 95 мм., Кора је танка, хрскава, мрвица је порозна, али лепљива, мрље нож ...
Да ли би мрвица требало да буде оваква или сам нешто погрешио? И делује ми помало кисело, мада се чини да је аграм лаган код мене.

Специфичност овог хлеба је киселкаст укус, а мрвица је благо влажна.Тако да је код вас све у реду. , АЛИ препоручљиво је да фото-видите купола није пала.

Специфичност овог хлеба је киселкаст укус и благо влажна мрвица. Тако да је код вас све у реду. , АЛИ препоручљиво је да фотографишете - видите да купола није пала.

Хвала свима на помоћи. Оланво и ја смо приватно схватили свој проблем.
Купола није отпала, али када се охладила испод пешкира, мало се наборала. Ја ћу дуплирати слике овде.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Па, добро смо схватили, али са фотографије можете видети да је мрвица хетерогена и да је купола стиснута. Можете мало смањити количину воде

... Можете мало смањити количину воде

Покушаћу.
Иначе, сваким даном постаје све укусније и нимало не застарева! Чувати уситњено, на решетки, у нехрђајућем лонцу.

Да, заиста, хлеб је сјајан. Гоониес, сретно вам било!

Здраво! Пре неки дан придружио сам се породици пекара. Купио сам пећницу Камброок АБМ400. Већ првог дана почео сам да кувам према рецепту у програму БАСИЦ, ни корака од наведене количине састојака. Коришћени суви квасац САФ-МОМЕНТ. По завршетку отворио је пећ и срушио се - постојала је неразумљива палачинка дебљине 5-7 цм. Срећом, није изгорела. Смрад од квасца узнемирио је мирно уснулу мачку. Превладавајући собом, покушао сам. Срушен још једном. Дошавши себи, почео је да греши према произвођачу из земље Кенгур ... Када је квасац из мозга нестао, одлучио сам да испробам други начин (Фаст). Резултат је исти: два пута. Купили смо кутију брашна и све остало у продавници за Бородинског. Резултат је, у поређењу са претходним, запањио - био је то добар хлеб, бољи од продавничког. Пронашавши први рецепт који се нашао на овом сајту, одмах га је оживео. И ето: све је успело !!!
Сада желим да испечем Бородински, рецепт за који сам овде пронашао. АЛИ! Цака је у томе што је запремина моје канте дизајнирана за максимално 750 грама. И не знам који режим да одаберем. Са захвалношћу ћу прихватити све савете!
ПиСи: Схватио сам рецепте које је убацио произвођач - однос воде и брашна је погрешан. Исправио и добио сјајан хлеб. Који се врло брзо појео.

Реците ми, молим вас, како се овај рецепт може рачунати на векну од 750 г (у Маииној пекари Бинатон 1065) векне од 600 и 750 г?
И како то превести у мл?
Аграм ово није пронашао у продавницама, има слада, али не свиђа ми се његов укус - да ли је могуће без њих?

Сада желим да испечем Бородински, рецепт за који сам овде пронашао. АЛИ! Цака је у томе што је запремина моје канте дизајнирана за максимално 750 грама. И не знам који режим да одаберем. Са захвалношћу ћу прихватити све савете!
ПиСи: Схватио сам рецепте које је убацио произвођач - однос воде и брашна је погрешан. Исправио и добио сјајан хлеб. Који се врло брзо појео.

Хлеб од 500 г брашна добија се за око 1 кг.
Сходно томе, ја бих, желећи да добијем 750 г „Бородинског“, узео 3/4 свега у рецепту.
На пример:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143806.0

Састојци

1. Ољуштено ражено брашно 500 гр. - Узимамо 375 г.
2. Ферментирани суви ражени слад 50 мл. = 40 гр - 38 мл
3. Кисело тесто "Аграм лигхт" 50 мл. = 35 гр. - 38 мл
или („Аграм тамно“) у крајњем случају 15 мл. = 10 гр - 11мл
4. Тамни мед 50 мл. - 38 мл
5. Фина сол 10 мл. = 15 гр - 8 мл
6. Суви квасац 10 мл. = 8 гр - 8мл
7. Млевени коријандер 30 мл. - 23 мл
8. Млевени ким 15 мл. - 11мл
9. Семе коријандера (оригинал) 15 мл. - 11мл
или семе кима 15 мл. - 11мл
10. Кувана вода 430 мл. -345 мл
Температура пораста теста 32Ц - 35Ц
Време дизања теста 60 мин.
Висина успона теста 1,5 - 2 пута
Време печења на т = 180Ц 1 сат 30 мин - сада ће можда требати мало смањити време печења (запремина је мања). По мом мишљењу, не више од 10 минута. Или можда нећете морати да га исечете. Овде треба емпиријски гледати.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143806.0

Реците ми, молим вас, како се овај рецепт може рачунати на векну од 750 г (у Маииној пекари Бинатон 1065) векне од 600 и 750 г?
И како то превести у мл?
Аграм ово није пронашао у продавницама, има слада, али не свиђа ми се његов укус - да ли је могуће без њих?

Ако не волите слад, онда не можете пећи крем од креме, већ само раж.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=143806.0
Пекла сам, такође испада врло укусно.
Што се тиче израчуна за векну од 750 грама, своје мисли сам написао у претходној поруци.
А о Аграму -
Аграм је замењен само сличним сувим стартер културама у омјеру - 1: 1 - Ектра-Р, ...
за живу почетну културу припремљену самостално са заменом 20-50% брашна,
за мешавину ниског степена, најгрубље млевење пшеничног брашна са лимунском киселином - 75 гр. са смањењем раженог брашна за - 50 гр. Смеша се припрема од 100 гр. пшенично, брашно ниског степена са додатком 2 мл. лимунска киселина.

Аграм се и даље може заменити јабуковим сирћетом за 500 грама раженог брашна 2 кашике. кашике је савет од Вање 28. Печем на овај начин и хлеб није ништа гори

хвала, данас сам пекао хлеб 2/3 раженог брашна и 1/3 пшеничног брашна - испало је врло добро (на кефиру), али можда вреди додати лимунску киселину

Оланво! Хвала на прерачуну! У мојој пећи нема брзог начина рада, најкраћи је Басиц, траје 3 сата 50 минута. Али и у овом режиму испада добро. Купили смо готову мешавину Бородинског Московског од ХЛЕБУРГЕР-а, где је време кувања од 2 до 2,5 сата. Положио сам то и догодило се следеће:.
А такође је пробао ражену пшеницу, такозвано Село. Ево га:.
Рецепт је једноставан. Израчунао сам канту за свој волумен:
1. Пшенично брашно = 400 гр.
2. Ољуштено ражено брашно = 100 гр.
3. Топла вода = 290 мл.
4. Сол = 1,5 кашичице.
5. Шећер = 1 кашичица.
6. Квасац сув. = 1,5 кашичице
Време кувања = 3х. 50мин.
Укус је подсећао на Ситнија, којег је волео у детињству.

Изглед свеже печене лепиње толико ми се свидео да сам одлучио да се још боље фотографишем и похвалим:



Печем га трећи пут. Нема аграма, замењујем га брашном од целог зрна са лимунском киселином. Овај пут сам одлучио да се не оптерећујем гњечењем у ХП-у, мој берач је за 10 минута одлично обавио куку, само сам мало помогао меком лопатом. Затим је поново мало навлажила лопатицу, сакупила и пажљиво пребацила тесто у канту ХП, исправила, притиснула и поравнала врх. Поспите влажним семеном кима и лагано га притисните. Тада је све како је овде описано. Нисам ставио лопатицу у канту. Штедњак је „пухао“ у брзом режиму 20 минута, затим сам временски одредио време и након сат времена ставио на 1,5 сата печења. Сад се хлеб хлади, али се појавио два пута као и увек, врх је потпуно уједначен, мислим да је са мрвицом све у реду. Да видимо да ли можемо сутра да се фотографишемо са добрим светлом, данас пада мрак ...

је додао / ла фотографију на исечак

Изглед свеже печене лепиње толико ми се свидео да сам одлучио да се још боље фотографишем и похвалим:

а хлеб и фотографије су више него успешни!)

[ботани]

ботани , захвалити)

То је сигурно, Дарија! Као што су у једном филму рекли: „Кад је дете„ лоше “, можете о њему причати сатима, а када је„ добро “, онда нема шта да се каже.“ То не значи да нема лоше и добре деце, већ на чињеницу да ако објавите фотографију са хлебом на којој је пала купола, изгорело дно, неравна мрвица - сви би вам одмах одговорили и поделили своје искуство . И тако - погледао, дивио се и нема шта да се каже.
Узгред, хоћете ли поделити своје искуство, колико и како додајете лимунску киселину? или како је написао аутор: мешавина ниског степена, најгрубље млевење пшеничног брашна са лимунском киселином - 75 гр. са смањењем раженог брашна за - 50 гр. Смеша се припрема од 100 гр. пшенично, брашно ниског степена са додатком 2 мл. лимунска киселина.

[Оланво]

Оланво, захвалити))

док сам био са бакиним кенвоодом, често сам посећивао форум са неуспелим хлебом. Како сам купио Панасониц, почео сам ређе да гледам форум))

да, како је написао аутор. Имам међу мерним кашикама - малу 1 мл. При полагању сам одмах уместо 50 грама раженог и 1,5 мл лимунске киселине ставио 75 грама интегралног брашна.

Имам међу мерним кашикама - малу за 1 мл. При полагању сам одмах уместо 50 грама раженог и 1,5 мл лимунске киселине ставио 75 грама интегралног брашна.

Али имам и такву кашику, стално сам размишљао, зашто је потребна? Коначно, добро дође. Мораћу да покушам и са лимунском киселином. А онда сам на породиљском одсуству, не могу да дођем до продавнице са аграмом. Већ постоје два доказана начина да га замените - од Валерије 12 - сирћетом, а ви - лимунском киселином. Комуникација и размена искуства је добра ствар

Здраво! На веб локацији нема модела моје машине за хлеб: Мистери МБМ-1206. Искуство док сам као почетник покушавао да печем хлеб по рецептима приложеним уз хлеб. Испоставља се хлеб, али врх коре није уједначен. Још не знам шта да радим, иако пропорције састојака и њихов редослед стављања у канту одржавам. ХВАЛА на било ком одговору !!!

покушајте да купите брашно са високим садржајем протеина (на пример 12) - ја имам Алтаи, тамо је протеин 12г

Здраво! На веб локацији нема модела моје машине за хлеб: Мистери МБМ-1206. Искуство док сам као почетник покушавао да печем хлеб по рецептима приложеним уз хлеб. Испоставља се хлеб, али врх коре није уједначен. Још не знам шта да радим, иако пропорције састојака и њихов редослед стављања у канту одржавам. ХВАЛА на било ком одговору !!!

Здраво, Александре!
Имате ли прилику да поставите фотографију хлеба? Одмах ћемо вам саветовати „шта-где-колико“
А такође, врх испадне глађи, ако након завршетка гњечења (чим ХП пређе на пробу) мокром руком заглади површину хлеба (ако је не поравнам, обично добијем благо нераван „кров“).

Јуче сам испробала овај рецепт .. и одлучила да добро погледам гњечење .. воде у рецепту 350 + 100 за слад, али сам додала 100 мл током процеса гњечења, јер је тесто било јако цоол .. па чак и након тога није био толико течан као у видео упутствима ... хлеб би се показао нормалним да сам прочитао до краја .. па се пекао у мом главном програму (Панасоник 2501), зато се испоставило да бити влажна и тешка ... али мом супругу се свидео укус, каже као у продавници))

Јуче сам испробала овај рецепт .. и одлучила да добро погледам гњечење .. воде у рецепту 350 + 100 за слад, али сам додала 100 мл током процеса гњечења, јер је тесто било јако цоол .. па чак и након тога није био толико течан као у видео упутствима ... хлеб би се показао нормалним да сам прочитао до краја .. па се пекао у мом главном програму (Панасоник 2501), зато се испоставило да бити влажна и тешка ... али мом супругу се свидео укус, каже као у продавници))

Чини ми се да сте нешто збунили, можда сте погрешно одмерили брашно? Јер - 100 мл је много. Рецепт дозвољава грешку од + -10 мл воде, па 20, али 100, па чак се и испоставило да није довољно ... Овде нешто није у реду)
Нисам течан као у видео упутствима, мало стрмији, али не толико да сам морао да додам пола чаше воде. Оригиналном рецепту сам додала 10 мл воде, тако да сам боља у томе. Али ова грешка је потребна због чињенице да сви имају различито брашно, влажност је различита.

Можете ли нам рећи тачно како су га положили и како су га извагали ..?

[влага брашна у датом тренутку]

Количина течности зависи од влага брашна у датом тренутку! У тренутку месења хлеба! И само брашно, само тесто, може рећи колико је течности САДА потребно.

Најбоља опција за контролу равнотеже брашно / течност је принцип „брашно у води“, када се течност одмах сипа онолико колико захтева рецепт, и прво се дода готово цело брашно, а затим мало по мало, 1 -2 кашике л. док тесто не каже ДОСТА! Овом методом може се испоставити да вам је (у зависности од садржаја влаге у брашну) остало брашно или ћете, напротив, морати да додате још - против тежине брашна наведеног у рецепту за хлеб.

Имао сам случај када је кестеново брашно било толико суво у ормарићу да сам морао да додам више течности од тежине самог брашна, оволико је тренутно било брашна за месење теста.

Дакле, равнотежа брашна / течности је индивидуална ствар за сваки хлеб.

Чини ми се да сте нешто збунили, можда сте погрешно одмерили брашно? Јер - 100 мл је много. Рецепт дозвољава грешку од + -10 мл воде, па 20, али 100, па чак се и испоставило да није довољно ... Овде нешто није у реду)
Нисам течан као у видео упутствима, мало стрмији, али не толико да сам морао да додам пола чаше воде. Оригиналном рецепту сам додала 10 мл воде, тако да сам боља у томе. Али ова грешка је потребна због чињенице да сви имају различито брашно, влажност је различита.

Можете ли нам рећи тачно како су га положили и како су га извагали ..?

Имам електронску вагу. Додао сам све онако како је написано у ресетовању за Панасониц, а не као у упутству за ХБ. ољуштено ражено брашно. Не знам зашто се то догодило .. тесто је било ВРЛО цоол .. Покушаћу поново данас, па ћу потписати колико је воде било потребно ..

Не знам у чему је ствар, али хлеб опет није успео .. Додао сам 150 мл воде у вишку, само да тесто постане течно као на снимку .. односно 100 мл за слад, 350 мл као у рецепту, а затим у процесу.150 мл .. хлеб је поново сиров, печен како је написано, срушио програм и ставио пециво 1х30 мин. Мислим да вероватно не бисте требали обраћати пажњу на то да је тесто густо и остављати овакву рерну, можда ће се онда испећи ..

[Укупно]

Лесик1981, на рецепт Укупно 450 мл воде, а ја сам вам избројао 450 + 150 !!!!! ??? Према томе, добили сте сирово. Тесто треба да буде чврсто, тако да можете руком да поравнате (глатко) куполу пре печења.
На пример, узео сам брзину воде од 400 мл за своје брашно. Покушајте да смањите количину воде. Сретно вам!

[Укупно]

Лесик1981, на рецепт Укупно 450 мл воде, а ја сам вам избројао 450 + 150 !!!!! ??? Према томе, добили сте сирово. Тесто треба да буде чврсто, тако да можете руком да поравнате (глатко) куполу пре печења.
На пример, узео сам брзину воде од 400 мл за своје брашно. Покушајте да смањите количину воде. Сретно вам!

Валериа 12, Гледао сам видео управо тамо у теми, о томе какво би тесто требало да буде и тамо је течно .. па сам наточио воду

[какво би требало бити тесто и тамо је течно ..]

какво би требало бити тесто и тамо је течно ..

Прилично је пастозно (колико схватам, прилично је тешко проценити његову мекоћу из видео снимка, радије то разумете са искуством) и аутор пише: „Тесто би требало да буде овакво, или још боље гушће (стрмије, теже ). "
Када сам први пут пекао овај хлеб, водио сам се и видео снимком, чинило ми се да је тесто много лакше од онога што сам добио од оригиналних састојака. Додао сам воду (око 50 мл), а кров се смањио за око 1 цм.
И осим влаге хлеба, све остало је у реду? зар врх није потонуо?

[Аграм је замењен]

Аграм је замењен само за сличне суве стартер културе у омјеру - 1: 1 - Ектра-Р, ...
за живу почетну културу припремљену самостално са заменом 20-50% брашна,
за мешавину ниског степена, најгрубље млевење пшеничног брашна са лимунском киселином - 75 гр. са смањењем раженог брашна за - 50 гр. Смеша се припрема од 100 гр. пшенично, брашно ниског степена са додатком 2 мл. лимунска киселина.
Искусни пекари, молим вас реците ми! Нема аграма, нема времена за прављење киселог теста - погодна је трећа опција, али имам питање - какво је брашно „нискоразредног, најгрубљег млевења“ други разред, зар не? И да ли сам добро разумео - да припремим смешу од 100 г таквог брашна и у тесто додам само 75 г?

[Сабисха,]

Сабисха,према рецепту, ољуштено ражено брашно. Где сте видели - „најнижа оцена, најгрубље млевење“. О ком рецепту причате - ово је грана о крем од креме (скоро заборављени укус).
А аграм се може успешно заменити са 2 тбсп. кашике сирћета (за 500 грама раженог брашна) - како је саветовао аутор рецепта. И броји воду и брашно. Печем на овај начин, хлеб је супер.

[Лесик1981,]

Лесик1981,тесто треба да буде чврсто и густо, а не текуће. Биће течности - кров ће пасти

Здраво, Ваниа! Здраво, сви драги пекари! Заиста желим да испечем овај дивни хлеб у апарату за хлеб. Имам произвођач хлеба Зојирусхи Виртуосо ББ-ПАЦ20. Реците ми програме и време, молим вас.
Хвала свима.

[лу_естрада]

лу_естрада Са овим ХП-ом који имамо само Влад_УС хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=178552.0 и са сличним Страшило хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159825.0 покушајте да их питате

Прилично је пастозно (колико схватам, прилично је тешко проценити његову мекоћу из видео снимка, радије то разумете са искуством) и аутор пише: „Тесто би требало да буде овакво, или још боље гушће (стрмије, теже ). "
Када сам први пут пекао овај хлеб, водио сам се и видео снимком, чинило ми се да је тесто много лакше од онога што сам добио од оригиналних састојака. Додао сам воду (око 50 мл), а кров се смањио за око 1 цм.
И осим влаге хлеба, све остало је у реду? зар врх није потонуо?

само у томе и поента, осим влаге, нема других проблема .. кров је раван као на фотографији, благо испуцао .. моје тесто је као за обични хлеб, можда и гушће, односно има лепиња ..

[Лесик1981,]

Лесик1981,тесто треба да буде чврсто и густо, а не текуће. Биће течности - кров ће пасти

не, кров није пао, само сирови хлеб и то је то .. Погледао сам видео, тамо је течност, али и даље постајем густ, због видеа сам додао воду

Вести са поља. Односно, из рерне. :-)

Пре вађења преостало је 5 минута.
Карактеристика данашњег печења - гнетење у кн двострукој дози са насловне странице теме!
Пре почетка шарже остало је 2 цм до ивице канте канте Панас.
Гњечење је ипак добро прошло.
Тесто је било пастозно, да.
Кад сам га извадио из канте, било га је толико!
Али ништа. Ставио сам га мокрим рукама у калупе подмазане „магичном“ машћу и у рерну на сат и по провере.
Хлеб је поскупио тачно 2 пута.
Затим је донео лепоту у облику пруга на куполама и пекарских производа!
У међувремену сам све ово писао - ево резултата након 2 сата у пећници:

Укус - сазнаћемо сутра. Мирис, као и увек, изазива активно саливацију.

[тртвк]

тртвккакви згодни мушкарци! Честитам

Хвала на комплименту, али лепота је још увек далеко.
Усавршавам сву технологију.
Естетика је и даље у другом плану.
Иако, овде сам исекао пруге.
Волео бих да је кора мало тања и мекша (била би крхка).