Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Укупан рецепт 60/40 интегралног брашнаРажано брашно од целог зрна - 260 грПшенично брашно од целог зрна - 180 грСол - 10 грБиљно уље - 15 млЦрвени слад - 30 грТамни Аграм - 10 грСуви квасац - 8-12 грВода - 295 мл (г) + 100 мл (г) кључале воде за кување слада.Исправка воде у рецепту за локално брашно + - 30 мл.]

Здраво! Коначно, руке су дошле до форума и љубазно предложеног рецепта!
Због чињенице да код куће није било брашна, осим целог зрна, коначно смо га испекли.
Ево га, згодног.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...исплаиимаге.пхп?пос=-2338
🔗
Лаганом руком Вање28, рецепт је прерађен тако да се уместо киселог теста користи квасац.

Укупан рецепт 60/40 интегралног брашна
Ражано брашно од целог зрна - 260 гр
Пшенично брашно од целог зрна - 180 гр
Сол - 10 гр
Биљно уље - 15 мл
Црвени слад - 30 гр
Тамни Аграм - 10 гр
Суви квасац - 8-12 гр
Вода - 295 мл (г) + 100 мл (г) кључале воде за кување слада.
Исправка воде у рецепту за локално брашно + - 30 мл. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9345.0
Печено је по принципу „готово заборављеног укуса ражи“ - гњечење, стајање, печење - све, као у оригиналном рецепту, и временом и у акцијама. Једино што сам додао овом рецепту је 1,5 тбсп. л. Сахара.
Што се укуса тиче, чинило ми се да шећер није довољан, некако киселкаст („тај исти заборављени укус“ је некако занимљивији).
Ваниа28, можеш ли ми рећи како да хлеб изгледа више као „онај“, можда додати још шећера? или раженог брашна у омјеру, на пример, 80/20? Шта мислите, шта уопште вреди подесити?
Захвалити!

Молим те, реци младом пекару. До сада се бојим да експериментишем, радим све по рецепту. Али нема светлог аграма, већ само тамног. Читао сам да је потребно мање. А колико мање, пола, трећина?

Могу ли да вам одговорим? Заиста желим да се покажем као искусан пекар
И ја за сада само строго према рецепту. Али овај хлеб (ражени готово заборављени укус, рецепт за који је на 1. страници) печемо стално, а такође и строго према рецепту. Садржи или 35 мл светлог аграма или 10 мл тамног. Такође имам само тамни аграм, строго 10 мл - и све је ок. Сходно томе, његове пропорције према светлости - 10 до 35, респективно, ако је у рецепту "к" светли аграм, онда треба узети тамни аграм "к / 3,5". Нека ме исправе професионалци, ако не и исправно

Могу ли да вам одговорим? Заиста желим да се покажем као искусан пекар
И ја за сада само строго према рецепту. Али овај хлеб (ражени готово заборављени укус, рецепт за који је на 1. страници) печемо стално, а такође и строго према рецепту. Садржи или 35 мл светлог аграма или 10 мл тамног. Такође имам само тамни аграм, строго 10 мл - и све је ок. Сходно томе, његове пропорције према светлости - 10 до 35, респективно, ако је у рецепту "к" светли аграм, онда треба узети тамни аграм "к / 3,5". Нека ме исправе професионалци, ако не и исправно

Много вам хвала! Како сам могао, муљан, читати тако непажљиво? И све ово време чекам да бар неко одговори :) Хвала, љубазна особа!

Тако ми је драго!!!! !

Реците ми колика је тежина векне према рецепту из првог поста?
Сада желим да покушам овај хлеб, али у мојој рерни (мулинек ов 1101) хлеб има до 900 грама, а у рецептима има више од 450 грама. брашно и 270 мл воде која се не користи ... Претворити у мање? Или хлеб неће много нарасти?

Испада да је мој хлеб 912 гр. (заједно са лопатицом) од 500 грама брашна (тек испечено, још није извађено)

[Оланво]

Оланво, захвалити.
Већ сам ризиковао, ставио хлеб. Видећу шта ће бити. Надам се да неће изаћи из канте))

Само сам хтео да исправим своју поруку и напишем да се мој хлеб не повећава много, како аутор пише - треба га удвостручити - а то, по правилу, није много

: гирл_сад: Помозите ми да смислим програм за Кенвоод 450. за бородински хлеб.
колико је сати за шта?

Да ли сам добро разумео да постоји само један талог - 60мин?
и печење 1 сат 30 минута?
- ево ВАШЕГ Кенвоод начина: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=9345.0

И објасни ми зашто, у зависности од машине за хлеб, могу постојати две пробе - што ће повећати укупно време провере за 2 или чак више пута ???
А време печења од 60 минута до 120, како пишете о мом кенвооду?

: гирл_сад: Помозите ми да смислим програм за Кенвоод 450. за бородински хлеб.
колико је сати за шта?

Да ли сам добро разумео да постоји само један талог - 60мин?
и печење 1 сат 30 минута?
- ево ВАШЕГ Кенвоод начина: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=9345.0

И објасни ми зашто, у зависности од машине за хлеб, могу постојати две пробе - што ће повећати укупно време провере за 2 или чак више пута ???
А време печења од 60 минута до 120, како пишете о мом кенвооду?

Молим те, опрости ми, Маруска, што сам ушла, нисам много искуснија од тебе (или можда чак и мање), али Вање већ дуго нема (стварно желим да размишљам о добрим стварима и надам се да је на одмору)
Можда бисмо могли покушати да то заједно схватимо?
Колико сам разумео, различита времена на проби зависе од тога да ли је хлеб печен са квасом или квасцем. На овом другом је, по правилу, брже (само око 1 сат), а на квасцу - више (Цитат: „За печење са киселим тестом повећајте време дизања теста за 1 - 3 сата.“). Тако се у теорији у било ком произвођачу хлеба, када се пече ражени хлеб са квасцем, меси (ко има колико), стоји око 1 сат (док се не удвостручи) и пече 1 сат и 30 минута. У теорији би то требало да буде случај са свима.
Шта мислиш?

Молим те, опрости ми, Маруска, што сам ушла, нисам много искуснија од тебе (или можда чак и мање), али Вање већ дуго нема (стварно желим да размишљам о добрим стварима и надам се да је на одмору)
Можда бисмо могли покушати да то заједно схватимо?
Колико сам разумео, различита времена на проби зависе од тога да ли је хлеб печен са квасом или квасцем. На овом другом је, по правилу, брже (само око 1 сат), а на квасцу - више (Цитат: „За печење са киселим тестом повећајте време дизања теста за 1 - 3 сата.“). Тако се у теорији у било ком произвођачу хлеба, када се пече ражени хлеб са квасцем, меси (ко има колико), стоји око 1 сат (док се не удвостручи) и пече 1 сат и 30 минута. У теорији би то требало да буде случај са свима.
Шта мислиш?

Још не знам! Сад ћу покушати да га кувам - написаћу сутра!

Срећно!
Не заборавите како су били изложени програми - који, за колико, да бисте касније тачно знали како су се припремали

Добио сам сјајан хлеб. Прво сам ставио програм „Тесто“ (њено месење је било 20 минута, а пораст 1 сат 10 минута), затим програм „Печење“ 1 сат, а затим одмах још 30 минута. Режим са средњом кором. Али мислим следеће. само стави кору светло. Чини ми се да у било којој рерни постоје програми за "тесто" и "печење", тако да је овај редослед програма универзалан.
Аграм је додао тамно, 8 гр. Генерално, све сам мерио у грамима, а не у мл.

Јуче сам испекао први црни хлеб.
ВРЛО УКУСНО!
Једино при печењу је мало опала у средини - али ово не могу да назовем ни недостатком, јер се то не види на исеченим комадима.
- Нисам имао тамни мед, ставио сам га у средње тамни.
-На паковању са аграмом уопште није написано да ли је мрак или није. То је само написани аграм.
-Мрвица је дивно печена, врло уједначене рупе само су празник за очи.

-Једино што бих желео да променим - кора је жилава, морао сам да одсечем бочну ивицу. Да ли сви то раде? МОЛИМ, имајте на уму да сам је умотавао у пешкир 2 сата. Може ли се ово променити ???

и где да узмемо квасац од нас у Украјини ?? Заиста желим једноставан ражени хлеб без икаквих додатака (слад итд.), Не могу да их поднесем

Овде потражите место боравка хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

-Једино што бих желео да променим - кора је жилава, морао сам да одсечем бочну ивицу. Да ли сви то раде? МОЛИМ, имајте на уму да сам је умотавао у пешкир 2 сата. Може ли се ово променити ???

Такође сам први пут добио тврду кору, али данас сам поставио режим лагане коре, а испало је врло добро, кора је танка и није тврда.

Јуче сам испекао први црни хлеб.
ВРЛО УКУСНО!

-Једино што бих желео да променим - кора је жилава, морао сам да одсечем бочну ивицу. Да ли сви то раде? МОЛИМ, имајте на уму да сам је умотавао у пешкир 2 сата. Може ли се ово променити ???

Сјајно! Какав добар хлеб! Сигуран сам да је укусно!
У стварности никада нисам видео светли аграм, али видео сам га у интернет продавници, заиста је светао, а тамни аграм је попут пепела, па се може одредити по боји.
А и наш кров је тако мало отпао - Ваниа28 је то рекао или да смањи воду, или да смањи количину квасца, или да скрати време подизања. Смањио воду и испало је врло лепо.
Ево, погледајте, на овој страници је мој хлеб на самом дну:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.880
Следе коментари аутора.
Да ли је кора и данас жилава? иначе је обично тешко само првог дана, другог је мекше, чак ми је и жао, волим кору (држим је без кесице у канти за хлеб)

Али моја ражена крема у јабуковом сирћету уместо у аграму. Кора је тамна, па мало тамна, следећи пут ћу пробати светлу. Али укус је нешто !!!!!!!!! И КУПОЛА НИЈЕ БИЛА ЛАЖНА.
СВИ ЈЕДИЦИ У ДИВЕЊУ
🔗 🔗Брза фотографија на телефону, легло

Добио сам сјајан хлеб. Прво сам ставио програм „Тесто“ (њено месење је било 20 минута, а пораст 1 сат 10 минута), затим програм „Печење“ 1 сат, а затим одмах још 30 минута. Режим са средњом кором. Али мислим следеће. само стави кору светло. Чини ми се да у било којој рерни постоје програми за "тесто" и "печење", тако да је овај редослед програма универзалан.
Аграм је додао тамно, 8 гр. Генерално, све сам мерио у грамима, а не у мл.

Честитам!
И добијем 25 минута гњечења и 40 минута. подизање, ако више - зауставиће се.
А вага, на жалост, није тако тачна, мада електронска, па кад вам треба мало - и то у мл, и велике масе - за вагу.

Да ли је кора и данас жилава? иначе је обично тешко само првог дана, другог је мекше, чак ми је и жао, волим кору (држим је без кесице у канти за хлеб)

Да, кора је она са стране (први комад) - морао сам да је одсечем. Остала је оштра. На пример, у белом хлебу - испада мекано.
На штету воде, одмах сам је смањио, па сам можда током печења отворио прозор у суседној соби, да ли би ово могло утицати?

И такође желим да питам - да ли је могуће хлеб учинити тамнијом бојом, за мене је тамно смеђи, а хлеб сам донео са путовања - тако да је готово црн (боја горке тамне чоколаде), и структура чини се да је сам „влажнији“. Питам се како се то ради ??

Да, кора је она са стране (први комад) - морао сам да је одсечем. Остала је оштра. На пример, у белом хлебу - испада мекано.
На штету воде, одмах сам је смањио, па сам можда током печења отворио прозор у суседној соби, да ли би ово могло утицати?

И такође желим да питам - да ли је могуће хлеб учинити тамнијом бојом, за мене је тамно смеђи, а хлеб сам донео са путовања - тако да је готово црн (боја горке тамне чоколаде), и структура чини се да је сам „влажнији“. Питам се како се то ради ??

Овде, вероватно, треба да сачекате професионалце, јер моје вештине више нису довољне
Што се тиче боје - за мене излази само тамно смеђа. Можда само смеђе, у зависности од боје слада. Али не знам како се то ради са црном. Можда још овог слада?
А прозор у суседној соби, по мом мишљењу, није могао да утиче. Ипак, у следећем нема таквог нацрта.
Генерално, одговорила је из поштовања према разговору, али не сасвим мериторно

Здраво. почетничко питање о раженом хлебу, где добити слад и кисело тесто? Где се уопште могу продати у неким специјализованим продавницама?

Здраво. почетничко питање о раженом хлебу, где добити слад и кисело тесто? Где се уопште могу продати у неким специјализованим продавницама?

Унесите место боравка у свој профил, а затим поставите питање у одељку Комуникација са сународницима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0, упитаће они

Данас није проблем купити било који слад, посебно раж.
Ми сами узгајамо квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

На крају нисам успео да поставим 1х 30мин. Укључена грешка У50. Морао сам да сачекам, па да га укључим 30 минута, испоставило се да је хлеб изнутра сиров, ставим га још 30 минута, чекам шта ће бити

прва ражена палачинка је квргава. Хлеб се пече споља, а сиров изнутра. Поново сам га ставио под програм за ражену крему, машина за хлеб Панасониц 2502

Унесите место боравка у свој профил, а затим поставите питање у одељку Комуникација са сународницима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0, упитаће они

Данас није проблем купити било који слад, посебно раж.
А ми сами узгајамо квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Хвала, већ сам пронашао и слад и кисело тесто

На крају нисам успео да поставим 1х 30мин. Укључена грешка У50. Морао сам да сачекам, па да га укључим 30 минута, испоставило се да је хлеб изнутра сиров, ставим га још 30 минута, чекам шта ће бити

Такође имам исту рерну. И први пут када се пекао такав хлеб по рецепту Вање 28, то се догодило као ваш. Печење није почело јер нисте ухватили тренутак ресетовања програма Басиц Фаст. У њему успон може трајати мање од 60 минута (у зависности од сезоне). Очигледно, када је програм 02 ресетован, Печење је већ почело. Стога је рерна показала грешку прегревања У50.

Поново сам је ставио под програм за ражену крему, машина за хлеб Панасониц 2502

А у програму Раж овај хлеб неће успети - мало је времена за печење.

На крају нисам успео да поставим 1х 30мин. Укључена грешка У50. Морао сам да сачекам, па да га укључим 30 минута, испоставило се да је хлеб изнутра сиров, ставим га још 30 минута, чекам шта ће бити

Имао сам и ово, али Ваниа28 ми је помогао.У производјачу хлеба постоји сензор температуре. Ако се догодио такав инцидент, требате извадити посуду са хлебом, прекрити је пешкиром (како не би потонуо) и на овај сензор нанети лед на 2 минута, а затим је произвођач хлеба „преварен“ и можете укључите за печење. Проверено!
И за сваки случај искључим режим стајања 5 минута раније пре „печења“

Поздрав свима !
Недавно сам се придружио власницима машина за хлеб, јер ми фотографија правог раженог хлеба заборављеног укуса не силази са главе.
Не оптерећујући се много избором, купио сам Панасониц 2502 (иако без програмирања). Обичан бели хлеб два сата испада добро. Али циљ је раж заборављеног укуса.
Питања ће вероватније имати Ваниа28 (или коме неће бити тешко одговорити) - у опису рецепта назначено је да се црвени слад може без проблема заменити својим течним екстрактом (колико ја разумем, попут Глофа), али са резерве у вези са квасовом сладовином - овде сам још увек аматер ...
- колика је количина у милилитрима / мерним кашикама од Панас2502 потребно узимати екстракт слада уместо 50 мл сувог ферментисаног слада и како прилагодити количину воде? Иначе, са доступним вагама СОЕХНЛЕ је, ради интереса, тежио 50 мл сувог слада измереног дуж реза мерне кашике из Панаса - то су 3 кашике и 1 кашичица, судећи према упутствима за шпорет (а кантина 15 мл и кашичица 5 мл). Али 40 грама ми није пошло за руком - а још мање! Проверио сам вагу - тачно. Где сам „нашао“ ?!
Седим и чекам из рерне своју прву раж заборављеног укуса - узео сам 50 мл сувог слада, а не 40 г како је горе објашњено
Испоставило се да је тесто када је гнетено било много гушће него у видео упутству за месање теста, мада се остатак рецепта тачно следио.
Нешто је покушало да се заврши у облику пунђе, али само у средини (а лопатица је стајала - чешаљ), али наравно да сам све извадио из углова и разбио „пунђу“ гурајући извучену до средином и доле у ​​лопатицу да се добро промеша.
Не могу да дочекам....

Чак и ако не успе - МНОГО ХВАЛА Ваниа28 на рецепту и објашњењима.

Поздрав свима !
Недавно сам се придружио власницима машина за хлеб, јер ми фотографија правог раженог хлеба заборављеног укуса не силази са главе.
Не оптерећујући се много избором, купио сам Панасониц 2502 (додуше без програмирања). Обичан бели хлеб два сата испада добро. Али циљ је раж заборављеног укуса.
Питања ће вероватније имати Ваниа28 (или коме неће бити тешко одговорити) - у опису рецепта назначено је да се црвени слад лако замењује течним екстрактом (колико разумем, сличан је Глофу), али са резервације у вези са квасовом сладовином - овде сам још увек аматер ...
- колика је количина у милилитрима / мерним кашикама од Панас2502 потребно узимати екстракт слада уместо 50 мл сувог ферментисаног слада и како прилагодити количину воде? Иначе, СОЕХНЛЕ је са доступним вагама, ради интереса, тежио 50 мл сувог слада измереног дуж реза мерне кашике од Панаса - то су 3 кашике и 1 кашичица, судећи према упутствима за шпорет ( трпезарија 15 мл и кашичица 5 мл). Али 40 грама ми није пошло за руком - а још мање! Проверио сам вагу - тачно. Где сам „завршио“ ?!
Седим и чекам из рерне своју прву раж заборављеног укуса - узео сам 50 мл сувог слада, а не 40 г како је горе објашњено
Испоставило се да је тесто када је гнетено било много гушће него у видео упутству за месење теста, мада се остатак рецепта тачно следио.
Нешто је покушало да се заврши у облику пунђе, али само у средини (а лопатица је стајала - чешаљ), али наравно да сам све извадио из углова и разбио „пунђу“ гурајући извучену до средином и доле у ​​лопатицу да се добро промеша.
Не могу да дочекам....

Чак и ако не успе - МНОГО ХВАЛА Ваниа28 на рецепту и објашњењима.

Левис, колико сам разумео, доследност приказана у видеу о месењу раженог хлеба, како пише сам Ваниа28, најтања је, односно добра је када је тесто гушће и хладније.
- Што се тиче слада и његове тежине / запремине - чини ми се да то зависи од марке самог слада (има их, колико разумем, пуно), на пример, некако сам то добио - труљење-труљење, то је, сходно томе, у истој запремини теже мање. Моје мишљење је можда погрешно.
- Што се тиче слада и његове замене сладовином, постоји пример употребе сладовине (пишем одломак, видети страницу 6 ове теме): "Иначе, када сам испекао свој први ражени хлеб, није било слада, али било је квасс сладовине. Ставио сам га у хлеб уместо слада, али на исти начин нисам ни смањио воду (при тада је пећ била стара недељу дана, још нисам знао све суптилности). Као резултат тога, хлеб се врло добро дизао и био је врло порозан. Истина, сладовина је слатка, ово се мора узети у обзир :)
Дакле, ако не ради са сладом и постоји прилика да се замени сладовина, онда можете да пробате, то би дефинитивно требало да успе. "
И ево шта пише Ваниа28 (страница 16 ове теме):
Могу ли користити концентрат слада или сладовине?
Можете, ако сте сигурни у квалитет производа.
Неколико потешкоћа ће настати с обзиром на количину воде коју ови производи додају готовом рецепту. Ову количину воде мораће се одузети од укупне количине воде у рецепту.
Почетници несвесно увек забораве на ово, што готовом хлебу чини укус сировим. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9345.0
Сходно томе, колико сам разумео, Ваниа28 би предложио да се од почетне запремине воде одузме количина мл коју додате у облику сладовине. Ако напишете да се тесто показало прилично густим, онда можете покушати да не смањите количину воде и само замените слад сладовином, погледајте шта ће се догодити. У крајњем случају, ако у процесу помагања у серији схватите да је течна (имајући у виду да је на видео снимку назначен максимум течности), додајте 2-3 кашике брашна.
Опет, понављам, ово је моје мишљење.

Иначе, такође сам пронашао (наизглед на 20. или 21. страни) да аутор рецепта приликом вагања пише о малим масама (увек се позивам на самог Вању28, јер заиста не желим да присвајам туђа знања и вештине , па цитирам аутора као "класичног"):
"Разлика у бројевима приликом вагања само је велика грешка у мерењу ваге при малим вредностима. Због тога топло препоручујемо да се мале извагане делове изводе мерним кашикама, што је брже, тачније и погодније."
Колико сам схватио, ово је на време за питање масе и запремине слада.

Са вагом је све јасно. Није јасно како претворити суви слад у концентрат.Различите сорте сувог слада - слажем се.
Испоставило се да је хлеб добар, садашњи кров се мало срушио. Волео бих да увежбам рецепт са правим кровом и да се концентришем. Занимљиво је и како на јабуковом сирћету уместо на квасцу. Покушао сам на Ектра-Р

Вероватно прерачунајте суви слад тако да се концентрише овако: ако рецепт садржи 50 мл сувог слада, потребно је да узмете 50 мл концентрата са смањењем укупне запремине воде за 50 мл. Ако је безобразно. И тако, смањио бих запремину воде мл за 35 и видео каква се конзистенција добија током процеса гнетења.
Али, кров се срушио највероватније ако је тесто стало. Пошто су главни разлози
- превише воде
- вишак квасца
- стајао предуго.
Са водом тешко да бисте имали вишак ако је тесто било стрмо, али, ето, квасаца би могло бити пуно (ако сте их вагали вагом, а нисте мерили кашиком). Вага још увек није медицинска (по правилу је и даље домаћинство), а грешка од 10 г је лагана, али у погледу квасца испоставља се много.
А такође, ако је тесто стајало више него пре него што је порасло 2 пута.
Покушајте да следите. само измерите квасац не вагом, већ мерном кашиком, и погледајте једном (мало отворивши поклопац) ако превише расте (на боку канте морате на крају канте направити ознаке брашна шаржу, уз напомену да је ниво теста удвостручен)

Занимљиво је и како на јабуковом сирћету уместо на квасцу. Покушао сам на Ектра-Р

Као што ми је сугерисао искуснији пекар:
„2 кашике јабуковог сирћета и +18 грама брашна за равнотежу, а такође смањите воду на 380 мл (ако падне више куполе)“
Разумем да се уместо Аграма користи сирће.

Оланво, хвала на савету, заједно са доласком!
Вага није медицинска, али тачно држи 1 г и на њима тежим само брашно. Квасац, као и остатак финог праха - УВЕК мерите мерном кашиком од Панаса дуж реза. На истом квасцу добија се искључиво бели хлеб. А ко може мерити тежину квасца на ваги са грешком од + -10г ако је сам квасац у 1 мерној кашичици грама 2, а постоје кашике и потребне су само 2?!?!?!
Вода се мери мерном чашом из истог Панаса. Тесто није могло да стоји, јер је било потребно пребацити се са једног програма на други у пећници 2502 - иначе би већ почело да се пече. Могу ли добити Аграм "стари" ...
Што се тиче концентрата, и даље мислим да га треба узимати 5 пута мање од сувог слада, то је КОНЦЕНТРАТ. Мораћете да пробате са сирћетом!
А о серифима са брашном - још не знам шта је и како :-(
Знам једно - хлеб ми је порастао за фактор 1,5, ширина векне је већа од висине.
Можемо, напротив, требати још квасца ... тесто је густо, ово бело добро набрекне, а ово је ражено тесто, када сам помогао пећи да се меси онолико колико ми је рука била уморна од манипулације шпатулом.

Хвала на честиткама! А ви са доласком!
Не узимајте моје коментаре као смернице или подучавање само да би послужили општој сврси печења.
Што се тиче „хлеба је стало“. Чињеница је да се можда у вашим условима (температура ваздуха, квалитет квасца итд.) Време које пећ потроши на гнетење и стајање (и ово, колико сам разумео, око сат времена) може испасти много за хлеб и имаће времена да узгаја више него што је потребно. Стога му је лако да се попне више пре него што треба да искључите програм и пребаците га на печење. Због тога је неопходно направити ове ноторне серифе брашном. И то овако: када штедњак заврши гнетење, поравнате површину теста (истовремено ће кров бити глаткији, без трагова гњечења) и узимајући прстохват брашна, такорећи, нацртајте цртица унутар канте на нивоу где тесто достигне двоструко повећање. А онда, на пример, 10 минута пре краја стајања, лагано и брзо подигните поклопац да бисте видели да ли је хлеб „прерастао“. Ако одједном већ - искључите програм и пређите на печење.
Али то је тако, више речи него акција. А пошто пишете да хлеб није порастао више од 1,5 пута, онда то није случај. Само напомена.
И такође, моје лично искуство.Имам исту рерну, а ако се хлеб меси и дозволи му да стоји на програму „02“ - главном брзом, онда кров мало тоне, а ако је на „09“ - пециво без глутена, онда је све у реду . Не могу да објасним овај феномен, Ваниа28 је с тим у вези рекао да је неопходно покушати смањити количину квасца. Да будем искрен, лакше ми је да месим и стојим на програму „без глутена“ - и даље функционише и не морате да правите трагове брашна - у програму има толико времена да устанете колико вам треба. Који програм користите за месење?

Скоро сам заборавио на концентрат. Моје мишљење је да га не требате узимати толико мање од слада (као 5 пута, на пример). Ово је КВАСС концентрат, а не слад. Слад је такође прилично јака ствар (па, то је моје мишљење). И тако, мислим да ће хлеб и даље успети, чак и ако узмете мало слада (па, или концентрата квасца), само ако га узмете много мање него што је потребно, тада хлеб више неће бити потпуно кремасти и не тако мрачно. Иначе, у корист мог образложења: Не сећам се тачно, али чини ми се да за припрему 3 литре квасца треба узети негде 8-10 тбсп. л. концентрат, односно око 3,5 тбсп. л. (само око 50 мл) по литру. Ако узмете 5 пута мање, биће мање од 1 тбсп. л., то јест, еквивалентно је чињеници да у хлебу користите 1 чашу готовог квасца, не мислим да је ово довољно за богату боју и укус нашег „оног заборављеног укуса“.
Али, молим вас, поделите своје искуство, како успевате. Моје мишљење је само моје мишљење, прилично млад (у смислу искуства) пекар.

Сретна Нова година свима! : росе: Такође сам одлучио да купим произвођача хлеба и постао његов власник, купио сам ОРИОН-204. Одмах сам почео да печем хлеб, готово све из књиге је изашло без проблема. Али желите раж "Дарнитски" или, као што имамо у регији Херсон - "Дацхни", али авај. недостајале су неке компоненте, баш јуче сам их добио, а данас сам покушао да печем по програму - „са мекињама“ и сад се, авај - срушио кров, чекам да се заврши печење - да видим шта је унутра, али по савету пекара дошао сам до закључка да га треба пећи у 2 фазе - прво месење - а затим одвојено - печење. Још једном СРЕЋНА НОВА ГОДИНА свима

Али желите раж "Дарнитски" или, као што имамо у Херсонској области - "Дацхни", али авај. недостајале су неке компоненте, баш јуче сам их примио, а данас сам покушао да печем по програму - „са мекињама“ и сад, авај - срушио се кров, чекам да се заврши печење - да видим шта је унутра, али по савету пекара дошао сам до закључка да га треба пећи у 2 фазе - прво месење - а затим одвојено - печење. Још једном СРЕЋНА НОВА ГОДИНА свима

Дарница хлеб имамо овде Дарница хлеб (Аутор фугаска) (произвођач хлеба) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.0.хтмл

Према овом рецепту, хлеб Дарнитски је пшенични ражени хлеб, па плесови уз тамбуре нису потребни и можете га пећи на главном програму (без комбинације програма).

Кров пада ако је равнотежа брашна / течности у тесту неравнотежа и дода се више воде него што је потребно за тесто. Или додато још квасца.
Да бисмо разумели замршеност месења и печења хлеба, идемо на тему Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0 и учите, учите, учите .... пре свега направите тесто за хлеб

[Оланво]

Имам исту рерну, а ако се хлеб меси и дозволи му да стоји на програму „02“ - главном брзом, онда кров мало тоне, а ако је на „09“ - пециво без глутена, онда је све у реду . Да будем искрен, лакше ми је да месим и стојим на програму „без глутена“ - и даље функционише и не морате да правите трагове брашна - у програму има толико времена да устанете колико вам треба.

И на мом програму 02 кров тоне - излазим само смањењем течности, тада је све у реду. Нисам пробао Програм 09.Оланво , идеја је да пробате у 09, а у 09 сте пекли без прилагођавања рецепта Ваниа28.

Хвала на савету, али тамо сам пронашао рецепт за хлеб од Дарнице, али види се да имам само мало квасца и превише воде. да, и кисело тесто ће морати да се смањи, иначе ми је испало кисело, наставићу да радим са раженим хлебом, мислио сам да додам слад, али нисам хтео, јер не волим Бородино јер овог мириса. уосталом, по укусу и боји нема другова, сви воле нешто своје.Али хлеб је испао укусан

Валентине, недостаје ти једна битна ствар:
- Хлеб из Дарнице је пшенични ражени хлеб
- хлеб у овој нити према рецепту - ражени хлеб у потпуности

Отуда ће се принципи гнетења и корекције и режим рада у к / рерни разликовати! Због тога одавде ваш хлеб можда није имао поклопац и остали су проблеми - то се мора узети у обзир, јер ћете дуго тражити разлоге

захвалити

[Оланво]

И на мом програму 02 кров тоне - излазим само смањењем течности, тада је све у реду. Нисам пробао Програм 09.Оланво , идеја је да пробате у 09, а у 09 сте пекли без прилагођавања рецепта Ваниа28.

Да, држим гњечење на програму 09. Искрено, почео сам то случајно - нисам приметио да се за мој ХП Панасониц 2502 препоручује режим 02; а за неке друге се препоручује Панасониц 09, покренуо сам га. И када сам видео своју грешку, исправио сам је, добио сам благо опуштен кров. Резултат - без промене рецепта, грам за грам који печем у 09 и „Пециво“ - све је у реду!
Било би ми драго ако вам моје искуство „непажљивог“ читања буде корисно

Поздрав свима, реците ми проверени рецепт за ражени хлеб за Елецтролук 8000

Добар дан! На форуму нисам пронашао машину за хлеб Венга ББА 1, постоји папирно упутство, али не на мом матерњем језику, пронашао сам ПДФ на Интернету
🔗
преведено помоћу ГооглеТранслате-а.
Сад се поставља питање како пећи ражени (црни) хлеб, не постоји такав програм (сви странци једу пшенични хлеб)
Покушали смо са главним програмима - све је у реду, али са проблемима раженог хлеба, покушао сам у програму број 5 - ХЛЕБ ОД ЦЕЛО-ПШЕНИЦЕ (хлеб од целог зрна) - ништа се није догодило, све су избацили, тесто је лоше измешано, хлеб није нарастао, унутра је све непечено ...
Помоћ у адаптацији рерне за ражени хлеб

Приступајући овом рецепту, одлучио сам да се придружим теми.

За почетак желим да се захвалим аутору рецепта и свима који помажу новајлијама и деле њихове тајне. Пуно вам хвала, дајете наду у успех чак и у кулинарским осредњостима попут мене.

Сад о хлебу. Направио сам га јасно према рецепту, али с времена на време излазили су ти исти довратници. Апарат за хлеб Панасониц 2502.
1. Хлеб се није добро дизао. Па, векна је добијена запремином готово као сирово тесто у канти.
Али овде је, претпостављам, моја ароганција играла улогу, користим САФ квасац и никада ми није пало на памет да грешим на њима, јер се испоставило да је млечни хлеб из књиге Панасониц савршен.
Данас сам изненада открио да немам само САФ, већ одређену САФ левуру, коју треба разблажити у топлој води.Верујем да је мало људи попут мене на форуму, међутим, можда ће некоме требати ове информације.
Да, на активираној ПАФ-левури, тесто се дигло тачно до моје границе за сат времена.
2. Цурење на дну векне. Штавише, на дну су били такви ... чворићи, или нешто слично, врло тврдо, као да је кора чврста.
3. Слична појава, као овде


Дебљи него у видео мастер класи, али очигледно тањи него претходних времена. Сачекаћу резултат.

Сад су се изненада појавила питања:
1. У рецепту, у објашњењима за Панасониц, назначено је време гнетења - 15 минута. Моји Панас на програму Басиц брзо омета 24 минута - да ли је то нормално? Или искључити програм након 15 минута? Или нека се меша?

2. Фотографија показује да површина теста није глатка - да се изглади? Лепи се. Влажном руком? Или не дирати?

3. Најглупље питање односи се на подударност грама и милилитара. Скрупулозно сам вагала све на ваги за накит (не кухињске, већ оне ... са 0,1 грама које иду), размишљала сам о резултату ...
Суви слад 50 мл = 40 г (укључио сам 35 г у 50 мл)
Стартер култура 35 мл = 24 г (ја имам 20 г)
Шећер 50 мл = 50 г (ја имам 40 г)
Фина сол 10 мл = 15 г (ја имам 10 г)
Суви квасац 10 мл = 8 г (изашло је 7 г)
Па, са брашном изгледа јасно, у рецепту је у грамима.
Заправо, питање је - на шта се фокусирати? У грамима (нека буде више у милилитрима) или милилитрима? Искрено сам се усредсредио на милилитре, јер се у грамима добију неке џиновске количине соли и друге ствари. Како је тачно?

Сад су се изненада појавила питања:
1. У рецепту, у објашњењима за Панасониц, назначено је време гнетења - 15 минута. Моји Панас на програму Басиц брзо омета 24 минута - да ли је то нормално? Или искључити програм након 15 минута? Или нека се меша?

2. Фотографија показује да површина теста није глатка - да се изглади? Лепи се. Влажном руком? Или не дирати?

3. Најглупље питање односи се на подударност грама и милилитара. Скрупулозно сам вагала све на ваги за накит (не кухињске, већ оне ... са 0,1 грама које иду), размишљала сам о резултату ...
Суви слад 50 мл = 40 г (укључио сам 35 г у 50 мл)
Стартер култура 35 мл = 24 г (ја имам 20 г)
Шећер 50 мл = 50 г (ја имам 40 г)
Фина сол 10 мл = 15 г (ја имам 10 г)
Суви квасац 10 мл = 8 г (изашло је 7 г)
Па, са брашном изгледа јасно, у рецепту је у грамима.
Заправо, питање је - на шта се фокусирати? У грамима (нека буде више у милилитрима) или милилитрима? Искрено сам се усредсредио на милилитре, јер се у грамима добију неке џиновске количине соли и друге ствари. Како је тачно?

Здраво!
1. Што се тиче гњечења, из свог искуства могу рећи (имам исти ХП) да имам и око 25 минута гњечења, чини ми се да је ово само добро - тијесто је за то вријеме врло добро измјештено, имате време да се сетимо да му је потребна помоћ лопатице
2. Заглађивати или не, ваша је ствар, у почетку је нисам заглађивао, али понекад се испостави да је хлеб врло необичног облика ако га глатко влажите руком (чим се месење заврши), тада се врх испоставља глатко и лепо. Наравно, то не утиче на укус.
3. И око мл и грами - моји грами се такође разликују од оних који су дати, па користим мл и све испада врло добро. Стога је мој савет да се усредсредите на мл где су дозе врло мале (мање од 50 г)

[Оланво]

фокусирајте се на мл где су дозе врло мале (мање од 50 г)

Ох, то значи да нисам потпуно изгубљен у друштву као пекар. Јер ако га узмете у грамима, онда некако добијете много.

- тесто се веома добро вади за то време,

Чини ми се да после 15 минута гњечења тесто почиње мало да се осветљава, или тако нешто. Не разумем да ли су то моје фатаморгане или се заиста разведри.

Оланво, пуно вам хвала што сте обратили пажњу на моје муцање

Ево шта се догодило овог пута:



По 26. пут се показало да је хлеб уједначен, без прогиба одоздо и без кврга на крову. Али мало срамотно довољно тврдо и нека врста сјајне, или тако нешто, коре са бока и са дна. Кров је мекши и нераван. Да ли је то због тефлона, или шта већ?

Не бих рекао „догодило се ово“, већ „погледајте какав диван хлеб“! Чини ми се да је то било прилично успешно. још га нисте изравнали.
А моје ивице су потпуно исте сјајне, чини ми се да је чак и прелепо. А шта је оштро - искрено, не знам зашто, можда зато што се хлеб пече прилично дуго, али неће бити печен за мање времена, стога, мислим, посебност рецепта, уосталом, је чисти ражени хлеб. И слажем се с вама, никада се нисам питао зашто, али, мислим да сте у праву што је ово из тефлона.
А кров ми је глађи ако га печем од брашна од целог зрна.
Можете ли поставити слику у одељак?