Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

Али јуче сам негде у нашој грани на креми од ражене креме наишао на помен да је неко месио тесто у машини за обраду хране.
Такође имам приблуду у комбајну за тест.
Можда покушати да га замеси следећи пут?
Свеједно, у кн шаржирању је потребна велика пажња и учешће.
У недељу ћу испећи Бородински као поклон свом запосленом - покушаћу.

А мој хлеб је испао врло кисел ... Укусан, али врло кисел. Аграм је пуно, зар не? Измерио све на ваги.

И мој хлеб је испао врло кисел ... Укусан, али врло кисел. Аграм је пуно, зар не? Измерио све на ваги.

Вероватно да. Боље је измерити мерном кашиком (добијем тачно 10 мл). И истовремено: Да ли сте случајно побркали дозирање тамног и светлог аграма (тамно је потребно много мање)?

Вероватно да. Боље је измерити мерном кашиком (добијем тачно 10 мл). И истовремено: Да ли сте случајно побркали дозирање тамног и светлог аграма (тамно је потребно много мање)?

Ох, ти е .... Ја сам, ипак, ставио тамни .... Балда .... Изгледа да имам 30 мл. уместо 10 ставио сам ... чудовиште ...

Колико мање мрачно?

Кисело тесто (ацидификатор) "Аграм лигхт" 35 мл = 24 гр
или "Аграм тамно" (10 мл = 8 гр)

Да будем искрен, чини ми се да је мрак углавном врло згодан за употребу, купио сам га једном годишње - и глава ме не боли. Лагани аграм никада није видео у продаји. Иако, наравно, може бити много укусније.

Кисело тесто (ацидификатор) "Аграм лигхт" 35 мл = 24 гр
или "Аграм тамно" (10 мл = 8 гр)

Да будем искрен, чини ми се да је мрак углавном врло згодан за употребу, купио сам га једном годишње - и глава ме не боли. Лагани аграм никада није видео у продаји. Иако, наравно, може бити много укусније.

-Да. Већ сам открио дозирање. ЗАХВАЛИТИ! Иначе, ни светлост нисам нашао

Преправљен хлеб! Испоставило се ВИСОКО укусно. Мало сам променио рецепт - узео сам мање слада (30 г) и излио целу врећу квасца (11 г)
ХВАЛА на рецепту и саветима !!!!

Преправљен хлеб! Испоставило се ВИСОКО укусно. Мало сам променио рецепт - узео сам мање слада (30 гр.) И излио целу врећу квасца (11 гр.)
ХВАЛА на рецепту и саветима !!!!

Па супер!
Рецепт је заиста врло добар, слажем се - захваљујући његовом аутору.

Колеге у радњи, добро вече, реците почетнику пекару (пећница Кенвоод 450), има неколико питања:
1) није ми потпуно јасно како да изложим програм за ову раж,
До сада сам на свом ЦП савладао само бр. 1 и бр. 6 (слатки хлеб), и то само готов хлеб из паковања, и стварно желим ражени хлеб без икаквих додатних вештина. адитиви и побољшачи.
2) Нашао сам ражено брашно, али аграм и слад нису били нигде у продавницама. да ли су потребни? како их заменити са мин. губитак укуса. (Пронашао сам око аграма у инфо грани - 2 кашике сирћета на 500 г брашна, колики је проценат сирћета?)
хвала свима унапред.

Колеге у радњи, добро вече, реците почетнику пекару (пећница Кенвоод 450), има неколико питања:
1) није ми потпуно јасно како да изложим програм за ову раж,
До сада сам на свом ЦП савладао само бр. 1 и бр. 6 (слатки хлеб) и то само готов хлеб из паковања, али стварно желим ражени хлеб без икаквих додатних вештина. адитиви и побољшачи.
2) Нашао сам ражено брашно, али аграм и слад нису били нигде у продавницама. да ли су потребни? како их заменити са мин. губитак укуса. (Пронашао сам око аграма у инфо грани - 2 кашике сирћета на 500 г брашна, колики је проценат сирћета?)
хвала свима унапред.

Здраво Алена! О сладу.Можете испећи укусни ражени хлеб без њега. Једноставно неће бити крема, већ попут обичне цигле која се продаје у продавници (попут „Дарнитског“, само 100% ражи). На пример:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=158863.0
Хлеб је врло укусан.
Овде можете видети и рецепте са бојом хлеба са сагорелим шећером, јаким листовима чаја. Али чини ми се да ако то не утиче на укус, зашто га само учинити црним ради боје? (моје лично мишљење).
Сада о рецепту у вашем ХП-у. Нисте пронашли адаптацију рецепта за свој ХП или сте га пронашли, али не знате како да га програмирате?

Добро вече, хвала на одговору
потребна је помоћ како поставити програм за раж на производјачу хлеба Кенвоод 450, а сам алгоритам пронашао у овој теми, колико мина у којој фази ...
м б поделите везу где се корак по корак планира како се то може учинити?

Добро вече, хвала на одговору
потребна је помоћ како поставити програм за раж на производјачу хлеба Кенвоод 450, а сам алгоритам пронашао у овој теми, колико мина у којој фази ...
м б поделите везу где се корак по корак планира како се то може учинити?

Овде постоји упутство:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...аск=виев&ид=147&Итемид=31
Искрено, нисам је прочитао до краја, дошао сам до дела „омиљеног програма“ - стр. 9 овог приручника (лист 14, ако је послат у штампу). Чини ми се да вам тачно треба. Морате га програмирати за време описано за Кенвоод 450 на првој страници ове теме. Немам сам шпорет пред очима, па ми је тешко да прецизније кажем. Или питајте власнике ове рерне.

[хвала од свег срца]

Драга Ваниа28, моја породица и ја (а ми смо 5 људи) из хвала од свег срца За рецепт! Хлеб је такооооо укусан!
Једноставно обожавам ражени хлеб, али увек сам се плашио да неће успети, и зато сам купио раж Бородински, а све остало испекао ...
Испробала сам ваш рецепт, и иако се први хлеб уопште није дизао, нормално се запекао и окусио
Печем већ месец дана (управо сам додала квасац, до 2,5 кашике - успон је попут вашег) и једноставно не можемо да се заситимо, а нисам уморна ...
Имам ваш рецепт који се зове Ваниа28, Хвала пуно!!!

[Сабисха,]

Сабисха,према рецепту, ољуштено ражено брашно. Где сте видели - „најнижа оцена, најгрубље млевење“. О ком рецепту причате - ово је грана о крем од ражи (скоро заборављени укус).
А аграм се може успешно заменити са 2 тбсп. кашике сирћета (за 500 грама раженог брашна) - тако је саветовао аутор рецепта. И преброји воду и брашно. Печем на овај начин, хлеб испадне супер.

Или можете користити исти рецепт са прерачуном приликом замене аграма са 2 кашике кашике. сирће?

Или можете користити исти рецепт са прерачуном приликом замене аграма са 2 кашике кашике. сирће?

Можете смањити количину воде за 50 мл (2 кашике сирћета),
и замените Аграм брашном (+18 г), како не бисте израчунали нову количину воде. Све остало је рецепт. Да, сирће, по могућности јабуково сирће

Валериа хвала вам пуно, покушаћу,
и даље ми не реците да ли ћу у овом рецепту заменити суви ражени слад сувим квасом, да ли треба нешто додатно да прерачунам?
А суви квас се једноставно додаје у брашно или се прво мора разблажити водом?

Добро јутро! Имам ХП Кенвоод БМ900 (максимална величина векне 1,5 кг) Молим вас реците ми на које начине да кувам хлеб и како да прилагодим рецепт? Сто:

Хвала унапред!

Добро јутро! Имам ХП Кенвоод БМ900 (максимална величина векне 1,5 кг) Молим вас реците ми на које начине да кувам хлеб и како да прилагодим рецепт?

Здраво Марија!
Сматрам да је најприкладније користити програм без глутена. Тамо, ако сам добро разумео, гнетење траје 17 минута, затим успон 60 минута и печење 60 минута. Али постоји једна ствар: печење од 60 минута није довољно. Потребно је 1 сат и 30 минута. Покушајте да проучите који је максимални период печења уопште у вашем ХП-у. Могу ли ставити 90 минута? Чинило ми се да је максимум 75 минута (на програму „пита, брзо пециво“). Ако је ово истина, онда је излаз
1. Гнушајте на програму без глутена,
2. извадите мешалицу,
3. Загладите површину и оставите је горе.
четири.Искључите ХП пре печења,
5. ставите програм „пите, брзо печење“ (у овом случају ХП ће месити 7 минута, али у теорији то није застрашујуће без мешалице), а печење ће трајати 75 минута.
пет *. Ако је, ипак, могуће ставити печење 90 минута, онда га само ставите у ово време, тада корак 2 неће бити потребан.

Заиста се надам да сам нешто погрешно разумео, а пециво можете ставити на 90 минута. А ако и даље не - покушајте ово. Можда ће се пећи на овај начин, или мало смањити количину почетних производа, тако да хлеб буде мањи и има времена за печење.

Здраво, имам Оурссон БМ1000ЈИ апарат за хлеб, могу ли да прилагодим рецепт за њега? Упутства за то налазе се на овој веб страници, ево везе хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ск=виев&ид=809&Итемид=266

Поздрав, имам Оурссон БМ1000ЈИ апарат за хлеб, могу ли да прилагодим рецепт за њега? Упутства за то налазе се на овој веб страници, ево везе хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ск=виев&ид=809&Итемид=266

Здраво! Чинило ми се да треба да месим на програму „тесто“, пре подизања, извадим миксер, пустим да се дигне, а затим укључим програм „колача“, само што ће га требати искључити 90 минута након почетак печења да не би прегорело.

Хвала вам на одговору, али да ли је у реду што се на програму торти такође гнети 4 минута?

Хвала вам на одговору, али да ли је у реду што се на програму торти такође гнети 4 минута?

чињеница је да је максимално време за „печење“ вашег ХП-а само 60 минута. Схватио сам да је једини програм који вам омогућава да печете више и истовремено без извођења неколико фаза гнетења и дизања „колач“. Према томе, по мом мишљењу, ово је излаз. А пошто у ХП-у више неће бити мерица за месење, онда ово четвороминутно тесто за месање не би сметало.

Здраво! Имам ХП Бинатоне БМ-1168. Може ли се рецепт прилагодити овом моделу?
Међу адитивима, осим ферментисаног црвеног слада, постоји и сува кисела теста „Раж“ - да ли ће заменити Аграм? Заиста желим да печем раж. Док пече раж - пшеница.

Здраво! Имам ХП Бинатоне БМ-1168. Може ли се рецепт прилагодити овом моделу?
Међу адитивима, осим ферментисаног црвеног слада, постоји и сува кисела теста „Раж“ - да ли ће заменити Аграм? Заиста желим да печем раж. Током печења ражи - пшенице.

Здраво! Да ли имате упутства са начинима рада (са распоредом у којем режиму шта и колико треба извршити)?
Видео сам упутства у овом ХП-у, али тамо нисам пронашао ове информације. Ако постоји, објавите, молим вас.

Ове информације нису укључене у упутства!

Печем само у два начина. Моја запажања-
ГЛАВНИ 3:00
Микс 1 0:10
Рисе 1 0:20
Микс 2 0:15
Рисе 0:20
Загревање 0:00:20
Рисе 0:50
Бакинг 1:05

ФРАНЦУСКИ 3:50
Микс 1 0:18
Успон 1 0:40
серија 2 0:22
пораст 0:20
загревање 0:00:20
успон 1:00
печење 1:10
Користио сам режим теста, али га нисам записао.

Печем само у два начина. Моја запажања-
ГЛАВНИ 3:00
Микс 1 0:10
Рисе 1 0:20
Микс 2 0:15
Рисе 0:20
Загревање 0:00:20
Рисе 0:50
Бакинг 1:05

ФРАНЦУСКИ 3:50
Микс 1 0:18
Успон 1 0:40
серија 2 0:22
пораст 0:20
загревање 0:00:20
успон 1:00
печење 1:10
Користио сам режим теста, али га нисам записао.

Тада бих, да сам на вашем месту, покушао да повучем аналогију са другим пећницама и испробао режим „тесто“ и „кифлица“ (заустављање печења након 1 сата и 30 минута). Логично, „тесто“ обично чини гнетење и пробирање, а „колач“ - мало месења и печења, па треба месити тесто, уклонити лопатицу, сачекати успон, подесити програм колача, мало ће се умесити и почните да печете. И све је тако једноставно: овај рецепт је створен да се изврши
1. гнетење (око 20 мин),
2. успон (око 40-50 мин), и
3.печење (90 мин).
И требате погледати и одабрати који су режими погоднији за рад (по правилу се комбинују 2 начина, на једном - гнетење и подизање, на другом - печење.

Али можете ли заменити Аграм киселом тестом од ражене ражи? Нешто нико не пише о овом квасцу или га не користи? Ја сам, наравно, наручио Аграм, али мрачно, другог није било. Желим киселост у свом укусу. Или је сирће?

Али можете ли заменити Аграм киселом тестом од ражене ражи? Нешто нико не пише о овом квасцу или га не користи? Наравно, наручио сам Аграм, али мрачно, другог није било. Желим киселост у свом укусу. Или је сирће?

Као што интернет сугерише:
Суви квасац „РЖЕ“
РЖ је сложени побољшач направљен од природних сировина за производњу хлеба од мешавине раженог и пшеничног брашна.
САСТАВ: Сладно брашно, сува млечна сурутка, лимунска киселина Е 330.

односно главна компонента је лимунска киселина. У овом рецепту се претпоставља и могућа употреба лимунске киселине (овде су људи покушавали да је пеку - све је испало у реду). Само треба да разјасните колико вам је потребно да ставите овај квасац. Ако је на њему само написано - сјајно.

Захвалити! Ражени кисели тесто додаје се по стопи од 2 мас.% Брашна (са Интернета)

Чини ми се да је ово отприлике исто што и тамни аграм.

Захвалити.

скувати

Заваривање
50г тамног раженог брашна (тапете)
25г слада од црвене ражи (ферментисани)
1/8 тсп кумин млевење
140г воде.
Умешајте кутлачу и ставите на ватру.
Уз мешање, довести до 65 ° Ц.
Смеша ће се згуснути попут желеа и ваздушни мехурићи ће нестати.
Уклоните са ватре, покријте и ставите на топло место на два сата ради сахарификације.
Сахарификовани листови чаја постаће тањи и прозирнији.

Већ неколико пута сам правио листове чаја - из неког разлога они постају, напротив, дебљи и уопште нису прозирни. <Шта то значи? Зар није сахарификовано?

Генерално, пекао сам хлеб према наведеном ЗепхирКи рецепту (готово зато што нисам имао 15, већ 200 г старог теста и служио је као чорба). Испоставило се да је хлеб мирисни, врло ражен (брашно од 100% тапета). Мало соли, у следећем. само стави више. Али ово није порок рецепта, већ моје кршење пропорције са Тестом. Мрвица је и мало лепљива 'Прочитала сам на интернету да је то управо због недостатка соли. Али није критично.
Било је укусно са меканим сиром за доручак
на фотографији је испао много лакши због блица.

А овај хлеб једем са кондензованим млеком и медом - врло је укусан!

Извини, први пут сам овде. Имам произвођач хлеба Панасониц СД-ЗБ2502. Нисам могао да пронађем одељак на форуму са писаним адаптацијама рецепата за модел произвођача хлеба. молим те реци ми

Извини, први пут сам овде. Имам произвођач хлеба Панасониц СД-ЗБ2502. Нисам могао да пронађем одељак на форуму са писаним адаптацијама рецепата за модел произвођача хлеба. молим те реци ми

На форуму нема специјалних понуда. одељак о прилагођавању рецепата за ову х / рерну, јер се било који хлеб може пећи у било којој фабрици хлеба, за шта треба да знате неке замршености печења ... и користите рецепте за хлеб са форума.

Ево неколико нових тема:
Хлеб је опет пропао, све сам радио строго по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0
Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0

И одељак о Панасоницовом раду хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=370.0

Извини, први пут сам овде. Имам произвођач хлеба Панасониц СД-ЗБ2502. Нисам могао да пронађем одељак на форуму са писаним адаптацијама рецепата за модел произвођача хлеба. молим те реци ми

Ако желите баш овај рецепт (крем од креме од ражи из компаније Ваниа28), погледајте 1. страницу, прво је фотографија хлеба и рецепт, а затим заврните доле, постоји адаптација за различите марке пећи и фотографија мерних кашика, одмах након ових кашика, рецепт је прилагођен за Панасониц.

и на пхилипс хд9045 Који режим поставити?

Ако желите баш овај рецепт (крем од креме од ражи из компаније Ваниа28), погледајте 1. страницу, прво је фотографија хлеба и рецепт, а затим заврните доле, постоји адаптација за различите марке пећи и фотографија мерних кашика, одмах након ових кашика, рецепт је прилагођен за Панасониц.

Захвалити. Испоставило се да је све било једноставније - морали сте да активирате свој налог.

Добар дан!
Шта је Аграм? Недавно сам читао о опасностима глутена ... Аграм је такође лош?

Добар дан!
Шта је Аграм? Недавно сам читао о опасностима глутена ... Аграм је такође лош?

Прочитајте овде Аграм, Панифарин и друге побољшаче, стартере, адитиве за слад, производе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=25352.0

И прочитајте друге теме о састојцима за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

Вања 28 здраво.Прочитао сам да се аграм може заменити јабуковим сирћетом. Не можете вам помоћи да израчунате рецепт за састојке ако користите јабуково сирће уместо аграма под произвођачем хлеба Панасониц 2501.

[лудмил.ка]

лудмил.ка, пажљиво прочитајте ову тему-одговор број 1365 - о томе је већ написано. А Ваниа 28 се овде већ дуго није појављивао.

50 мл (2 кашике сирћета) смањите количину воде,
и замените Аграм брашном (+18 г) како не бисте израчунали нову количину воде. Све остало је рецепт. Да, сирће, по могућности јабуково сирће
Срећно. ти!

Валериа 12 хвала вам пуно на одговору. Нисам знао да се Вања 28 више не појављује. Могу ли да појасним? Рецепт узима исто од Вање 28, само смањите воду за 50 мл (ово је у две кашике сирћета) и додајте брашно + 18 г. Сада је моја грешка јасна. Већ сам покушао да печем хлеб по рецепту. Дуго нисам могао да пронађем и купим аграм, онда сам у теми прочитао да се аграм може заменити јабуковим сирћетом. Био сам одушевљен, па, мислим да ћу сада испећи мало хлеба, али њега није било. Покушаћу са вашим саветом и можда ће успети.

Добар дан! Заиста волим црни округли хлеб, попут хлеба Измаиловски, који се обично продаје у тезгама или на пијацама. Има „гумену“ кору и јааааако мекану мрвицу. Желим да нађем или покупим рецепт за овај хлеб. Можда би неко нешто предложио?))

Обично на амбалажи хлеба постоји етикета са саставом састојака, хлеб читамо и печемо - и пропорције се могу одабрати

Валериа 12 хвала вам пуно на одговору. Нисам знао да се Вања 28 више није појављивао. Могу ли да појасним? Рецепт узима исто од Вање 28, само смањите воду за 50 мл (ово је у две кашике сирћета) и додајте брашно + 18 г. Сада је моја грешка јасна. Већ сам покушао да печем хлеб по рецепту. Дуго нисам могао да пронађем и купим аграм, онда сам у теми прочитао да се аграм може заменити јабуковим сирћетом. Био сам одушевљен, па, мислим да ћу сада испећи мало хлеба, али њега није било. Покушаћу са вашим саветом и то ће успети.

Да, добро сте схватили. Покушајте, успећете

Обично на амбалажи хлеба постоји етикета са саставом састојака, хлеб читамо и печемо - и пропорције се могу одабрати

Да, ствар је у томе што се овај хлеб продаје без паковања, већ у пластичним кесама. И наравно, не можете нигде прочитати композицију. Помислио сам да можда постоје слични рецепти на овој веб локацији. Ово је уобичајена округла црна ..

[Ово је уобичајена округла црна.]

Помислио сам да можда постоје слични рецепти на овој веб локацији. Ово је уобичајена округла црна..

Затим сами испеците обични црни хлеб. Изаберите рецепт за пшенични ражени хлеб (или ражени пшенични) на веб локацији, а затим га додајте жељеном укусу додавањем / променом састојака - сигурно ћете успети