Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

Откако сам млеко у пекарским производима заменио куваним и одлежао пола сата на високој температури (радим то у рерни), моји пекари су постали потпуно другачији - пухастији и укуснији.

Упс! ...
Где си био јуче?!?
Млеко сам добро прокувао до јаке пене, али га нисам држао на високој температури. Надам се да је кључање мало помогло.
Од ноћи плешем око теста са тамбурама, све док се заиста не осећам пријатно како се понаша, и делује ми помало мршаво, мада сам ипак додао пар кашика брашна за пола рецепта, али не у лепињу .
И нисам успео у свиленкастости, иако се цело тесто протеже нитима, и плашио сам се да месим даље.
Ужасно сам забринут, ускоро да ометам суво грожђе, а пораст још није врло ефикасан. Јесте ли то помешали? ...

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Жао ми је што нисам раније објавио ову идеју. Па, ништа, добро ће доћи у будућности.
И тешко је умесити ово тесто. Мењао сам га 45 минута заредом у ХП-у, тек тада су конце ишле. Ништа, све ће успети. Јуче сам и ја полако устајао, а онда је све успело. Данас сам узео још један квасац, све је било много брже, а резултат је исти.

У реду, моје перлице су спремне! Наравно, било је грешака, али ништа ... Девојке, пробао сам једну - заиста је врло укусна, чак и упркос мојим манама. Торта је достојна мог сата гњечења! Али ја сам, глупане, све помешао и ставио тесто у калупе, где половина, а где више од половине калупа. Мислим да је вероватно било потребно чак и у тој фази да се мало извади из калупа ... ), па, током печења се и даље дизала, па је једна тестенина доспела право до лима за печење (калупи од кондензованог млека и зеленог грашка), половина калупа, а остало је мало поскочило. Дакле, морао сам да исечем сваку млаку перлицу. Али ноћу сам је прекрила глазуром, ништа се не види. Талог је, међутим, остао - знам себе.
Извештај у облику фотографије биће касније, заједно са описом невероватне сласности!

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Жао ми је што нисам раније објавио ову идеју. Па, ништа, добро ће доћи у будућности.
И тешко је умесити ово тесто. Мењао сам га 45 минута заредом у ХП-у, тек тада су конце ишле. Ништа, све ће успети. Јуче сам и ја полако устајао, а онда је све успело. Данас сам узео још један квасац, све је било много брже, а резултат је исти.

Мењао сам га у деловима у Орсон процесору, 3 минута. свака част. затим повезала и мало месила рукама. И јуче сам тесто практично гњечио брзином муње у истом процесору, без грудица, попут свиле. Уз технику, такви колачи се припремају са праском. Нисам могао да одолим, зграбио сам малу торту, укусну ..

Моја ускршња торта је печена у Редмонту 02. Ишла је добро, било ми је драго што је врх био мало смеђе боје. Врх је раван и у равни са врхом шерпе. Доња кора је мало пржена и ја сам сама за то крива. после печења ставите на загревање 20 минута. Следећи пут ћу бити паметнији. О укусу не могу још ништа да кажем. И ја сам пекла у рерни, па могу да упоредим. Торте су, наравно, лепше у рерни. Размишљам о могућности мултиварке за тај случај. уопште неће бити времена ни енергије.

Девојке, како ћете држати колаче до недеље? Обично га ставим у шерпу, покријем поклопцем, а затим и у кесу, тако да сигурно.Али шта је са овом тортом, да ли је боље изводити и манипулације или је можете оставити право на полици ? Сада су ускршњи колачи на крову мог кухињског намештаја (ставио сам га), још увек нису ничим прекривени.Можда оставити тако? У стану није вруће, за сада 22 степена, али влажно - влага је мало повећана. Шта мислиш?

Девојке, ко јесте, реците ми колико тежине готовог теста добијем из једне порције, једноставно не могу да одлучим колико порција ми треба. Урадио сам то прошле године, не сећам се колико сам делова радио

на неким фотографијама видим приступ теста и теста испод филма. Тобиш, филм је снимљен мало у кадру. питање. Како ставити тесто на врх филмом да га покрије или како? и колико сам разумео, од порције се добија много. неће бити истовремено на плеху, зар не? а алуминијумска посуда је добра за тесто?

Девојке, ко јесте, реците ми колико тежине готовог теста добијем из једне порције, једноставно не могу да одлучим колико порција ми треба. Урадио сам то прошле године, не сећам се колико сам делова радио

ооо им морам и ја то да знам

[цхапиц]

цхапиц, Наташа, оба пута стављам тесто испод филма, када филм не носим по облику. Тесто за 1 кг се може лако ставити у рерну истовремено, па, нећу рећи излаз по тежини - никада га нисам вагао.

Зест је негде написала, ако се није збунила, да је од пуне норме добила 2 колача од по 1,15 кг, али не знам, са слагом или без њега.

Имао сам око 2,5 кг теста, све је стало на један лим, али горе сам написао да има пуно теста у облицима нафале. Па, вероватно зависи од облика. Сви сам ја мали, само један је просечан. Готови ускршњи колачи по 6 комада по 200 г, по 2 комада по 140 г и по 1 комад за 640 г, укупно 2120. Истина, ово је већ са глазуром и цвећем (глазуре нема пуно), али су сви колачи мало исечени. Генерално, око 2 кг.
Девојке, па шта је са складиштем - ко како чува?

[Јулија]

Јулија, Хвала, навигираћу се.

Девојке, па шта је са складиштем - ко како чува?

Свака у појединачној торби, завежите на врху. Погодно је за складиштење, давање и транспорт. Торбе сам купио од Лили-Лиулек.

Хвала Наташа. Да ли је боље да их ставите у врећу одмах након печења или да тако стоје до краја? Зест је написао да треба да преживе. Буквално сам разумео, попут кекса

Имао сам око 2,5 кг теста, све је стало на један лим, али горе сам написао да има пуно теста у облицима нафале. Па, вероватно зависи од облика. Сви сам ја мали, само један је просечан. Готови ускршњи колачи по 6 комада по 200 г, по 2 комада по 140 г и по 1 комад за 640 г, укупно 2120. Истина, ово је већ са глазуром и цвећем (глазуре нема пуно), али су сви колачи мало исечени. Генерално, око 2 кг.
Девојке, па шта је са складиштем - ко како чува?

Сваку торту умотам у фолију за храну, која је у колутовима

Да ли је боље да их ставите у врећу одмах након печења или да тако стоје до краја?

Гледајте, испекао сам своје јуче ујутро и украо шаржу ближе ноћи, само сам стајао, покривен пешкиром, миловао их дању и спаковао у вреће тек пре сат времена.

то је то, пуцао сам. Двоструку порцију. Све изгледа сјајно. И она је доброг укуса, дете је то осетило, ценило.
Торте печем 5 година по овом рецепту, резултат је увек добар.
Ове године сам по савету многих направио тесто, спојио све течно, а затим увео брашно. Није било грудица.
Све укусне и лепе ускршње погаче.

Ставио сам колаче на балкон, али имамо само + 3. Минус 8 очекује се од понедељка

Гледајте, испекао сам своје јуче ујутро и украо шаржу ближе ноћи, само сам стајао покривен пешкиром, миловао их дању и спаковао у вреће тек пре сат времена.

Спакујем и кад се потпуно охладе, само што ћу их сада застаклити у суботу, да лепота не омекша

[Зест]

Зест, разјасните, додајте брашно и почните да месите када је тесто нарасло и почело да пада ПРВИ време? Или се фокусирати на приближно време сазревања теста? Према ономе што сам прочитао, нема консензуса, неке хостесе тврде да се тесто неколико пута диже и спушта и то је нормално. Па како је то тачно?
Моје тесто се дигло и почело да пада након 1 сата. 45 минутаАли, чекао сам 8,5 сати, а за то време је неколико пута лутала амо-тамо. А сада паске миришу на вински дух тако да их је немогуће јести. Надам се да ће нестати (печено јутрос), али ко зна ... Ово је грешка и требало је почети мешати за 1 сат. 45 мин?
Хвала унапред

Девојке, хвала свима. А нисам ни помислила да је украшавам у суботу. Одузето негде да још увек морам да нанесем на топлу глазуру да се мање сипа, па то радим. Тако ће устајати до јутра прекривени пешкиром, а сутра ћу положити сваку торбу. А онда сам га држала сеоским методом моје баке - у великој шерпи

Ово је грешка и било је потребно започети мешање

Није грешка, прочитали бисте горње постове:

друго тесто се дигло три пута за 6 сати и отпало, након 6 сати додало 500 г брашна

свеједно, тесто треба да стоји од 6 сати

Цитат: Елена_Минск од данас у 12:09
и има вински мирис јаааако јак, готово кашаст. Да ли ће овај мирис нестати? Или је све нестало?
не брините, мирис ће нестати

Поновићу опет - мирис ће нестати

[Елена_Минск]

Елена_Минск, Ставио сам је увече и легао, а ујутро сам већ месио. Како се тесто понашало - не могу ни да замислим, али покушао сам да побегнем - право кроз поклопац, следећег јутра била је мала локва око тигања, тесто је у време гнетења пало негде на длан вашег руку са ивице посуде од 7Л. И први пут је то било или не први пут - ко то сада може схватити? Вероватно свеједно, треба да се водите сазревањем теста. Иако уопште нисам специјалиста, то сам урадила први пут, некада сам то радила по рецепту из књиге о укусној и здравој храни, како је учила моја мајка, може ли неко други да ми каже. И написали су о мирису девојке да нестаје. Имам мирис, али за мој укус (њух), а не јак, биће штета ако се све истроши.

Док сам писао есеј, Наталија је већ у основи одговорила

Девојке, ко јесте, реците ми колико се добије тежина готовог теста из једне порције

Урадио сам то у два дела. испало је 4кг 930г. Испало је 9 ком Ускршњих колача 236-240г и 7 ком 365-373г и 1 ком 166г. Али нисам могао да месим тесто са 2 кг брашна, па сам додао још 500 г. тако да не постоје тачни подаци о рецептима.

[ммс]

ммс, Имам пола порције од 1200 гр. са малом количином теста - измерио, пошто је на ваги био подељен у 6 облика.

[Елена_Минск]

Елена_Минск, не брини, у реду си. После 1х. 45 минута било би прерано. И мирис ће нестати.
Иначе, јуче сам узео други квасац за тесто и моје тесто је такође било разиграно - после 2 сата већ је достигло врхунац. Па сам преместио канту теста из топле пећи на сто, где је хладно - мање од 20 грама. Ујутро сам видео да је већ пао и поново расте (не знам колико пута). Овде сам прочитао да тесто добро сазрева на хладном, али је и мирис вина слабији.

Ставио сам тесто у фрижидер. А данас ћу вероватно и то ставити

Девојке, молим вас реците ми како правилно припремити шлаг. Пропорције протеина и праха, као и количина, да ли су хладни протеини бољи или на собној температури?

1 протеин, 80-100г шећера, 2 / 3-1 кашике. л. сок од лимуна.
Веверице су боље бичеване.
Пријавите се одмах.
Ево Погледај.

Захвалити!

Да ли је глазура од пластике или се дроби приликом резања торте?

[АленаТ]

АленаТ, Црумблес. Да се ​​не би распадали, препоручује се уливање 1 кашичице на крају бичевања. кључале воде, без престанка бичевања. Учинио сам то, али флопирао уместо 1 кашичице. скоро пар кантина. Глазуру је било лако нанети. Али не знам да ли ће се срушити или не. Покушаћемо само у недељу.
Олга ВБ, Лиалусх, свуда се препоручује победа хладног белог - из фрижидера. Увек то радим. Умутите брзо и лако.

хвала на дивном рецепту! све се решило

[силва2]

силва2, вау !!! Какав цвјетњак! Згодно!

Данас сам испекла пола порције. Изгледају прелепо. Али колико је мој јадни робот ометао тесто, још увек није желео да се окупи у лопти. Отприлике сат времена сам мучио ово тесто, а затим почео да додајем брашно. Тада сам одлучио да га ставим да бих развио глутен.Почео сам да вадим тесто са куке, али ми се уопште не лепи за руке, иако се шири преко посуде. Генерално, ту сам мешао суво грожђе и брзо, у складу са обрасцима, на пробу. Узгаја се за око трећину и лепо мирише. Тако да мислим да можда није било потребно додатно пећи брашно. Још не знам укус и текстуру теста, али прво волим изглед и мирис.Хвала.

[арини]

арини,

Али колико је мој јадни робот промешао тесто

Ако имате произвођача хлеба, он се врло добро меси. И то без напрезања, пошто је тесто врло мекано. Али такође не и брзо. Програм сам ставио на програм „Пелмени“ 2 пута. Али произвођач хлеба направио је дивну лепињу од течне каше. Било је и искушење да се дода брашно. Није то учинила пуком снагом воље. Резултат је сјајан.

Први пут печем колаче, први пут се бавим прешаним квасцем, реците ми, молим вас, ево, проширио сам подрхтавање у топло млеко, вредело је 15 минута и нема реакције. Да ли би тако требало да буде? Ни мехур на површини .. Избацити?

[Зхениа 1986]

Зхениа 1986, више неће бити од користи. Купио сам свежи квасац, па се испоставило да је исти. Хлеб тада није успео. Морао сам узети квасац из замрзивача пре годину дана. Савршено су сачувани. и испале су ускршње погаче.

[Зхениа 1986]

Зхениа 1986, ако време истиче, онда месите суве како не бисте ризиковали. Овде су девојке написале да су добре у сувом.

Хвала, пробаћу на сувим .. ееее, добро до недеље има времена за експерименте

све се решило

Ох, каква лепота!
Да ли ће се неко заиста замерити овоме?
А шта је са цветњаком?

Ово је мастика ...

[силва2]

силва2 врло лепо уређена
Девојке, мој кров је скоро раван на пасц ... зашто греше? Тако су се добро дизали у калупима у рерни (30Ц), а затим су укључили 160, доње грејање и конвекцију (електрична рерна). Боја је златна, лепа, али кров није шешир.
Урадио сам то за целу порцију и добио сам по 5 комада по 500г.

Торте држим у великој кутији са поклопцем, ништа се неће покиснути. Ако сам пекла у папирнатим облицима, онда их остављам у њима, ако у нечем другом - одоздо обмотам глазуру прозирном фолијом.
Искуство показује да је из неког разлога пећ најбоље направити у лименкама грашка. Па, у папиру, такође, ништа, али тамо дно може да гори. Није ми успело у посебним нелепљивим облицима, само из неког разлога гори.
И увек месим руком. Некако ми се чини да руке воле тесто за торте. Па, ако га месите аутомобилом - али разговарајте?))

Нисам припремио кандирано воће, не можете га ни купити, не желите да стављате хемијску лажну, неке сушене вишње или бруснице ће дефинитивно обојити тесто када интервенишете. Како бити? Снаћи се са грожђицама? Да ли неко додаје орахе?

Наташа, имаш ли лимун? са њега остружите корицу, додајте зачине, суво грожђе - да ли је то неопходно, а сушене кајсије нису нимало преплављене?

И најважније питање:
Пећница ће морати да буде у непознатој рерни, а тамо регулатор температуре и подешавање горњег или доњег дела - све је на једној ручки. Односно, у круг: топлотни роштиљ са дном од 75'-100'-150'-200'-250'-дна. Када се укључи, на пример, на 150 ', и горњи и доњи део се загревају. А када укључите „доње грејање“ нема начина да одаберете температуру ((. Или нешто пригушујем?
Ко има такво слично подешавање, ПОМОЋ, научи ме, пеци сутра !!!

Зест је већ засађен, да). Можете купити суве кајсије, али некако ми се чини да ће то дати некарактеристичну киселост. Ех, успорио сам, мислио сам да за пет дана направим кандирано воће, а тамо је, према рецепту, потребно шест))