|
 Ретка домаћица ће моћи тачно да израчуна своје време ако се обавеже да кува грашак. Када ће се скувати? За сат времена? За двоје? Понекад је тврдоглав и уопште се не преда кувању.
Истина, састављачи књига о укусној храни упозоравају: пре кувања потопите два или три сата. Они су мокри. Понекад помогне. У другим случајевима, бр. Тада домаћица почиње дуже да се мокри. Дан. Два...
Али ефекат је супротан: што дужи, то гори. Тада, колико год да кувате, остаће тврдо као дрво.
Стручњаци су саветовали уклањање коре. Оставите голе котиледоне. Две половине. Две хемисфере. Осврнули су се на искуство са гледицијом. Гледитсиа је такође махунарка, попут грашка. Претходних година грашак је бачен на свила млинова како би одатле избацивао брашну прашину. Тресли су се и одбијали на сита и трљали се један о други читаву годину. И током овог периода, њихова кора лакирана чоколадом готово се није истрошила. Да би клијали грашак, било је потребно коре исећи датотеком, или опарити кључалом водом.
Грашак такође има жилаву кожу. Од чињенице да је уклоњен, није боље прокључао. Тада су посумњали: јер, вероватно, није кувано, јер је дуго лежало. Да ли је било ускладиштено? Раније су манастири имали дугорочне резерве жита: пшенице, ражи, хељде.
Од свих резерви монаси нису чували само зоб и грашак. Зоб је ужегла због масноће. Грашак је губио способност кључања.
Међутим, не само устајали, већ и свежи грашак често показује изузетну постојаност у лонцу. А. Соснин, млади службеник Академије Тимирјажев у Москви, одлучио је да провери све што може утицати на тврдоглавост биљке: облик, боју, дебљину коре, састав елемената. Почео сам са формом. И одмах је имао среће. Испоставило се да је сварљивост веома уско повезана са формом. Сферна зрна су се обично претопила у пире кромпир након нешто више од сат времена, мада је и овде било неких „тврдоглавих“. Али наборано семе, које је подсећало на згужвану, истеклу фудбалску лопту, није подлегло жестоком притиску кључале воде.
У свом су облику и даље подсећали на мозак, због чега су их популарно крстили као мозак.
Међутим, први успех није окренуо главу научнику и он је наставио потрагу. Сад је заузео дебљину коре. Срећно опет! Најмањи број кора биле су сорте са сферичним, глатким семеном, које су људи јели. Највише од свега - сорте сточног грашка пелусхка. Пелушка и горе кипило.
Међутим, уочена веза била је потпуно узнемирена када је научник користио сорте мозга за поређење. Они су имали мало коре, а сварљивост је била нула! Тада је одлучио да разуме саму суштину мозга. Зашто су наборани? И зашто се тако понашају?
Отворио је свеже жито. Под микроскопом су његове ћелије изгледале као гомила врећа наслаганих једна на другу. Између њих лежали су дебели међућелијски одстојници. Семе глатких сорти имало је много тање јастучиће. Дакле, све је у међућелијским просторима. Они су ти који се, смањујући, дају наборани облик грашку.
Али шта их спречава да се током кувања растварају тако брзо као у глаткозрнастим, сферичним облицима? И зашто сферични имају своју тврдоглавост, иако им међућелијски простори нису баш велики? Соснин није могао да одговори на ова питања.
Преузео је следећи задатак. За бојење грашка. Неки стручњаци верују да много зависи од ње. Научник је упоредио жуту са зеленом и ружичастом. Овога пута резултат је био разочаравајући. Тврдоглави су били у свим групама: међу жутим и међу зеленим. Али сјајна ствар је што се у Финској препознају само зелено семе. Верује се да су то они који брже кувају. И вероватно не мисле тако ни за шта.
Можда Финци имају другачији састав елемената у земљишту?
И пре Соснина знали су да ће, ако у земљи има пуно фосфора, грашак брзо да се скува.Ако постоји вишак калијума и азота, све ће бити обрнуто.
Много зависи и од сорте. Агрономи се и данас сећају шведске сорте Цапитал, која се недавно узгајала у нашој земљи широм земље. Капитал узгајан у било ком подручју и на било ком тлу савршено је увек и свуда прокуван. И било је укусно. Међутим, имао је један веома важан недостатак: није реаговао ни на који начин на ђубрива. Без обзира да ли је осип осип или не, жетва је само једна. Шта је овде ствар такође још није јасно.
Дакле, још увек морате пуно да се петљате са грашком. Узмимо за пример ово питање: како заштитити усеве од птица? Стручњак за баштованство, професор Н. Кичунов, није могао да нађе ниједан начин спасавања ни од пилића. Изјавио је да је узалудан покушај надмудривања пилића. Ионако ће наћи усеве. Једини предлог је да се сеје увече, када падне мрак и пилићи легну у кревет. Али како сејати у мраку, није објаснио. Други стручњак, Ф. Бомир, у својој књизи „600 савета за повртара“ препоручује заштиту грашка од голубова уз помоћ ... старих завеса, покривајући усеве њима. У Индији птице толико притискају да су сељаци престали да саде плодне белосеменске сорте и узгајају нискородне црвеносеме, које птице не кљувају.
Али можда је најтежи проблем грашка набавка зеленог грашка. Овај гурмански производ није само пријатан и топи се у устима. Такође је богат витамином Ц. И што је најважније, садржи иноситол и холин, управо протеине који штите наше тело од малигних тумора.
И церебралне и не-церебралне сорте су погодне за зелени грашак, ако се само уклоне на време.
Рокови су крајњи до крајњих граница. Морате тачно погодити када је производ зрео. Не можеш погрешити један дан. Зјапи мало, пропустио је дан, јер уместо шећера настаје скроб, грашак ће се укочити и више неће бити тако нежан.
Али чак и ако једног дана није пропустио ово, ако је посекао грашак и оставио га на пољу до јутра, до јутра би изгубио шећер и витамине. Ако се све уради тачно, грашак се млати, онда постоји још једна опасност.
Поставља се питање: како транспортовати до постројења? Врло погодно у резервоару за воду. Грашак се неће згужвати у води, неће се сломити. Али с друге стране, док га воде у фабрику, вода ће из њега испрати шећер. Боље носити у кутијама. Иако боја неће бити тако сочна. Купцу је такође потребна светла, свежа боја. Претходних година шта нису радили да би сачували боју!
Најбољи производ у Русији рођен је у селу Порецхие-Рибноие, Јарославска губернија.
Али и овде је било непоштених људи. Ако нису знали да погађају једини дан када је благо требало очистити и обрадити, а оно је изгубило природну боју, онда су отрчали у башту, поцепали коприву испод ограде и скували грашак с њом, што је опет изгледа младо и лепо.
Наравно, можда од такве фарбе за купца није било велике невоље, јер је коприва јестива биљка. Али други су прошли и горе. Додане су разне хемикалије, чак и све врсте отровних соли бакра.
Године пролазе. Ставови агронома се мењају. Мода се мења. Некада је било модерно узгајати високе сорте грашка. Понекад и до три метра. Један се чак звао и Телеграф. Сада је обрнуто. Високи леже, па покушавају да се излегу нижег раста. Холанђани су у томе толико успешни да се њихове сорте једва уздижу изнад земље. Немци су иронични: на овим пољима има више погодности за коров него за грашак.
Заиста, има пуно светлости, нема сенке. Коров пропада. Морате користити хербициде, а то такође кошта. Немци сами поштују меру и не користе тако мале величине.
Међутим, у другим питањима која се тичу грашка, Немци понекад нису знали мере. С тим у вези, може се сетити једног случаја из времена француско-пруског рата 1870 - 1871. године.
У немачкој војсци постало је тесно са месом и другим протеинима. Интенданти су тада измислили метод прављења кобасица од грашка. Благодати ове културе у Немачкој увек су биле посејане. Узели су грашково брашно, скували га, додали сланину, лук и зачине. А да не би кисели, масу су напунили браон. Хемичар А.Меинерт је израчунао да ће војници у потпуности задовољити потребу за протеинском храном ако дневно поједу три килограма кобасице са презлом.
У пракси се, међутим, показало другачије. Чим су се војници приближили планираној норми, почели су да имају цревне проблеме, а убрзо су јадници потпуно изгубили апетит. Превише грашка је такође лоше, упркос свим њиховим есенцијалним аминокиселинама.
Тужан исход није збунио, међутим, њихове противнике - Французе. Сазнали су за немачку иновацију, а убрзо је била наоружана и француска војска грашка кобасица.
А. Смирнов. Врхови и корени
 |
Сабљарка са маслиновим сосом и ароматичним пиринчем са зеленим грашком |
 |
Веганска чорба са поврћем, зеленим грашком, панеер сиром, кокосовим кремом |
 |
Пилећи суфле са зеленим грашком и лисичицама у сланини |
 |
Руска супа од пиреја од зеленог грашка |
 |
Дует сладолед од метвице и босиљка са зеленим грашком и адигхе сиром, сомуни од целог зрна са зеленим луком |
 |
Пиринач са зеленим грашком и бадемима |
 |
Обрнута тестенина са зеленим грашком и морским плодовима |
 |
Пилећа јетра са пиринчем и зеленим грашком "Јетра у грашку" у мултиварки Марка 37501 |
 |
Јамие Оливер Пеа Пурее |
 |
Споро кувана супа од грашка без соли |
 |
Пица са зеленим грашком, винаигретом од пршута и босиљка |
 |
Кремаста супа од зеленог грашка |
 |
Рибља терина са зеленим грашком |
 |
Рижото са пилећом јетром и зеленим грашком у спорету Мулинек Цоок4Ме |
 |
Тестенина са зеленим грашком и бришкулом (Паста писелли цон панцетта е панна) у Стеба ДД2 мултиварки |
 |
Риба зрази са зеленим грашком |
 |
Дип авокада са зеленим грашком и зачинским биљем |
 |
Пилећи паприкаш са празилуком и зеленим грашком |
 |
Пита са броколијем, паприком и зеленим грашком (мултиварка Тосхиба РС-18НМФР) |
 |
Супа од лососа са зеленим грашком у пилећој чорби |
 |
Порилук са зеленим грашком |
 |
Пилећа супа са пиром и зеленим грашком у мултиварки Редмонд РМЦ-01 |
 |
Супа-пире од зеленог грашка Саинт Гермаин - Потаге Пурее Ст. Гермаин (блендер за супу Витек ВТ-2620) |
 |
Пиринач са зеленим грашком и пилетином, крчкани у пећници |
 |
Зелени грашак, конзервиран у аутоклаву или било којој шпорету под притиском |
 |
Зелени грашак пржен са печуркама |
 |
Тепсија од кромпира у сосу од белог лука, са зеленим грашком и парадајзом, у производњи пице Принцесс |
 |
Супа од пиреја од зеленог грашка (Добриниа соуповар) |
 |
Супа са зеленим грашком и пилетином |
 |
Пекиншки купус прилог са зеленим грашком |
 |
Пиринчана каша са печуркама и зеленим грашком (мултиварка Редмонд РМЦ-01) |
 |
Хладна супа са зеленим грашком |
 |
Кромпир шпагети са зеленим грашком и песто сосом |
 |
Супа са вргањима и зеленим грашком |
 |
Тепсија од хељде са пилетином и зеленим грашком у нашој шпорету под притиском МПС002 |
 |
Окросхка са димљеном кобасицом и зеленим грашком |
 |
Пилећи филе са шаргарепом и зеленим грашком у спорету Моулинек Минуте Цоок |
 |
Месна тепсија са зеленим грашком и брокулом у Пхилипс Аирфриер-у |
 |
Хладна супа са свежим грашком и зеленим шпарогама са црвеном рибом |
 |
Ротква печена са махунама зеленог грашка |
 |
Пиринач са месом, бундевом и зеленим грашком, динстан у лонцу |
|
