Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) (страна 9)

Па, тако да се „масна целина“ може добити тако што ћете облик намазати путером да се хлеб не држи, а на врху кора после печења

И на форуму постоји пуно различитих рецепата за хлеб, довољно је отићи у одељке за Квас и Хлеб од киселог теста.
Погледајте у мени хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф

ммм, изгледа да је и изнутра масно .. Једноставно не можеш да се мажеш размазивањем, претпостављам. Али покушаћу, хвала!

Добро вече. Пеците хлеб са ферментисаним раженим сладом. П. о рецепту, помешао га са брашном, није га скувао. хлеб је невероватан! а онда су донели неферментирани ражени слад, помешан са брашном, а хлеб није успео, мрвица је сирова! зашто је то? а можете некако користити неферментирану раж или је избацити ??? захвалити!!

Сирова пулпа не зависи од врсте и сорте слада. Зависи од равнотеже брашно-течност. Односно, у тесту је било више течности него што је потребно за висококвалитетно тесто за хлеб за рерну.

Ферментисани слад - пржен
Неферментирани слад - Непржен
Обоје су проклијала зрна ражи.

Драги пекари, реците ми, молим вас. Печем хлеб већ 2 месеца, полако га савладавам. Али овде је векна брашна 2. разреда из неког разлога хировита. При гњечењу лепиња се врло добро ваља, глатка, лепа. Али са печењем - невоља. Ако додам воду строго према рецепту, хлеб ће бити тежак, густ, иако је печен. Покушао сам да додам још мало воде, хлеб је невероватан, али грба пада. То се дешава само од брашна од 2 разреда. Шта није у реду?

Тако је тешко одговорити без постављања рецепата и фотографије хлеба

Погледајте тему из ЗХ брашна, такође је са мекињама Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

У сваком случају, треба прилагодити равнотежу брашна и течности. Али, постоје и други фактори. Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Админ, захвалити. Прочитао сам тему, поставићу фотографију након проучавања теме.

Па, опет сам испекао мало хлеба. Х / П Панассониц 2512, рецепт из књиге: „Ниско квасац (главни). Пшенично брашно 600г (ја имам 2 степена), шећер 2 кашичице, биљно уље 2 кашике Л., сол 2 кашичице, вода, према на рецепт 370 мл, већ сам написао да је хлеб врло низак, тежак, па сам додао још 50 мл, хлеб је невероватан, али кора је пала доле. Након читања ваших савета, а овај пут сам узео 400 мл воде (370 мл у рецепту), а пошто је један од разлога указивао на то да кора пада ако је хлеб стајао, изабрао сам режим не 2, како је наведено у књизи, већ 1, што је 30 минута краће.





Све је у реду, али висина хлеба никако не одговара, ја бирам максималну величину векне. Можете ли ми рећи нешто?

Бонние, имаш диван хлеб! Само имајте на уму да брашно другог разреда никада неће направити исти бујни и високи хлеб као врхунско брашно. А за брашно које сте користили - све је супер! - и кров и мрвица.

Бонние, испоставило се да је хлеб добар!
Никада не настојте да испуните све услове на рецепт. Имате своје услове печења, своје састојке - од овога треба да наставите.
Усредсредите се на то како се хлеб понаша у ВАШОЈ пећници. Запамтите, анализирајте и запишите - ово ће одредити шта и колико треба да додате у тесто.

Срећно!

СветаИ, хвала вам пуно, сада ћу знати посебност печења хлеба из 2 сорте, иначе сам се бринула да није успело. Хвала још једном))))



Админ, пуно вам хвала на саветима и ефикасности. Учићу.

И у мом Панасику пропао је ражени хлеб. Не могу да разумем ... зашто? Али испоставило се ... све је врло једноставно. ХП стоји близу прозора ... хладно јој је. Умотао га у стари, фланел, декицу за бебе и пече као леп.

Мир вама пекари!

Ја правим овакав хлеб
Један дан месим танг-јонгом, па поделим на два, разваљам пола, подмажем од расположења - путер-павлака - па, или маслина са додацима \ бели лук - биље - лук кад шта
Смотам га и пошаљем на печење, па то радим одређени број пута

А данас је само пошло по злу, па, можда се средина раслојила због чињенице да га је обилно намазао

🔗

Па, то је у реду, али ово се догодило

🔗

Завој погаче био је причвршћен слабо, а не чврсто. Тако су га носили у различитим правцима у слојевима током испитивања и током печења, када квасац делује врло активно, а врх му се сломио.

Како обликовати векну за печење у пећници

Молимо вас да саветујете шта да изаберете - Ангел Голд златни пакет или Фермипан софт 2 у 1? Показала се прилика, данас треба да се одлучите! (О модерним не знам ништа - до сада сам пекао само на свеже прешаном Вороњежу и Пакмаји.
Хвала пуно унапред! (Нисам знао где да напишем, па питам овде ...)

Погледајте овде сврху овог квасца Фермипан квасац

Одељак помоћи САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА укључујући КВАСАК

Админ, Татјана, захвалити! поклонио се до сада Ангел Ангел, уочи Ускрса.

Светлана. И ви ћете одлучити шта ћете пећи. По количини шећера и количини путера.
анђеоско злато директно у производњи пецива са садржајем шећера од 5 до 25% и масти до 45%.

А фермипан-мекани 2 у 1, ако је ова врста фермипана директно, онда је за просечан садржај од 0 до 10% шећера и оптималан је за сигурно кување, односно не баш дуго играње. Са побољшањима у композицији. Стога бих за хлеб у КхП изабрао фермипан, за колач узео бих Анђела, ако је то питање.
Али фермипан је одличан квасац. Истина, за ускршњи колач морате узети другу врсту фермипана.

И ви ћете одлучити шта ћете пећи. По количини шећера и количини путера.

Хвала, сада сам узео Ангел (за кифлу), уобичајеног за пресоване)

Добар дан! Покушавам да савладам печење хлеба са брашном од целог зрна. И моја лепиња не излази на било који начин, као Админ на сликама у мајсторској класи на куглицама од целог зрна. Хлеб, уопште, можете јести, укусан је, али ружан, раван или се не диже.
Ево, испробавам рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=98575.0 Цела зрна пшенице са мекињама. Испоставља се да је медењак сав одрпан. Верујем да брашно има мало течности. Већ сам додао 30 грама, али још увек је поцепано, за цео мој живот. Можда нешто глупо сипам, али, напротив, сипам?
Сликао сам колобок у паузи између серија, ово је са додатном течношћу. Био још више растрган.

Сада је почео први успон. Свеједно, тесто није округло глатко, мада боље.

Па да - тесто треба ОСЕТИТИ! Ово се не даје свима одједном, мораћете да месите пуно теста и стекнете искуство - и ми смо прошли кроз ово

Не бојте се непрестано забијати руку у тесто и кушати га прстима - какво је то?

Ова мајсторска класа је индикативна, прочитајте је и гледајте „сто пута заредом“ Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

И овде сам врло детаљно описао принцип „брашно у воду", и зашто непожељно је додавати воду у тесто тесном лепињом - прочитајте врло пажљиво Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Админ, захвалити! Следећи пут ћу пробати „брашно у води“
Толико брашна сам већ превео, доврага

Мир вама пекари!

Ово је према нашем - Ох, покривено је, морате прочитати упутства
Без савета - он сам јесте
Голубови знају какве су голубове ходали испод прозора \ нису могли да полете након што су појели моје неуспехе \ климајући главом у знак захвалности

Татиана - често саветује - треба да СЕ ОСЕЋАТЕ!
Ово је врло тачно - брашно, вода и шећер и квасац су различити свуда на територији корисника

ТРАЖИ КУТИЈУ

Толико брашна сам већ превео, доврага

потребно је сагледати квалитет откупљеног брашна од целог зрна. По снази може бити веома различит: од таквих готово као у. од. до врло слабе, односно неприкладне за ХП без додатних плесова око шпорета.
Могу да дам општу препоруку за печење у нашем ХП-у умерено слаб или дуго бубрећи ЦХ.

1. Покушајте то да урадите са кнедлама. Замесити тесто на кнедлама, односно само мешати (не треба месити) састојке у врло мекану кашу и тек онда подесите програм хлеба. А онда непосредно пре него што почнете да месите, забодите нос у ХП и уверите се да је тамо отечена током поравнања у врло мекан лепљив кохерентно тесто - тада ће се на програму згуснути до краја гнетења -
погледајте Таниа (Админ) предмешање у две фазе:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0
У нашој машини је потребно дати времена да вештачки набубри 30 минута тамо, само наше поравнање производа)). Таниа се пуно одмара у Хитацхију, само између фазе предмешања и главног мешања, а ово отицање се дешава само по себи. И то морамо да радимо оловкама. Немамо одмор, као што је Таниа радила према програму. Морамо то учинити сами.

Дакле, ако је на почетку месења мочвара у канти (добро, већ 3 минута пре почетка програма), додајте брашно, ако је тесто густо, разблажите га водом (мало са прсти или силиконска лопатица - ништа, можете се носити))
И већ док гнетете, уверите се да шпатула не покреће суву кифлу, већ вам окреће слојеве, меси.
Колобок би требало да постане леп до краја гњечења. У првој половини то би могло бити само лепљиво тесто.
Па, погледајте Тањину фотографију тамо, са грешком у нашем пакету. Тањина главна серија је попут наше, која је 5 минута након почетка програма, чим је сечиво почело интензивно да се окреће.

2. Наш режим исхране (ЦЗ) - посебно је за ЦЗ са слабим брашном, наш главни програм је дизајниран само за јако.
Тако да не знам шта радите тамо. Ако је брашно јако, направите га на кнедлама и ставите на Главно. Ако је слаб, кладите се само на онај дијетални.

3. Не диже се, ово је већ квасац. Шта није у реду са њима? можете ли га напунити хладном водом?

Не расте, ово је већ квасац.

Две опције:
или квасца, а затим их прво треба проверити Како тестирати и активирати квасац?

или је лепиња за тесто толико стрма да квасац нема довољно снаге да подигне тесто.

фффунтиц, хвала на овако детаљном одговору!
Данас је испао хлеб! Мислим да је то зато што је рецепт мешавина целог зрна и обичног белог. Са чистим брашном од целог зрна још нисам имао леп хлеб. Покушаћу на све начине, морам га победити
Брашно мог произвођача Диамарт.
О квасцу. Користим Саф Момент, сипам воду у канту на собној температури, свеједно, шпорет се затим изравнава пола сата. Али приметио сам да се то дешава чешће ако врећица квасца није нова. То се дешава између мојих хлебова и пролази недеља дана. Ако више, не покушавам да користим отворени пакет, одмах узимам нови. Стегните торбу без ваздуха. Можда имају времена да се погоршају?

Можда имају времена да се покваре

Ако ово није лажни квасац, мало је вероватно да се то догоди са Саф-моментом.
Квасац користим док га не потрошим, укључујући различите кесице у једној серији. Чувам га у фрижидеру на вратима.

Овде је мајсторска класа о хлебу са векнама, увек добра Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

Цхирибим, снага брашна зависи од усева, а не од произвођача.
Да бисте истражили његову моћ - потребно је опрати и пребројати глутен, то је туробан посао.
ЦЗ брашно, видели сте на мајсторској класи, брашно није лако. Осети, боцкај, њуши ...

Лакше идите директно на специјални програм Дијета са претходно мешањем, лаганим мешањем на кнедлама. Не дуго кобасица на кнедлама - јаке су. Помијешано у гомилу и стани. Нека се одмори и набубри.

Пре почетка програма попео сам се - и требало би да вам буде пријатно да стално додирујете тесто. Да, лепљиво је, али тактилне сензације треба да постају све пријатније. Мекана, не мочварна.

Ако не желите сва та гужва - ух-хух - користите. са., који подиже било какве суплементе мање од 50 процената своје тежине.

Квасац затворите што је могуће чвршће и ја га, попут Тање, држим у фрижидеру на зиду. Кад га отворите, брзо га узмите и пре га поново затворите, тако да буде мање ваздуха и да се не загреје.

Обратите посебну пажњу на наше поравнање. Ради на врло занимљив начин, још увек нисам у потпуности схватио све програме.
Једнака је температури у близини сензора (готово је као у соби, ако канта није хладна) само на неким програмима. Они где упутства кажу: вода из славине. А негде у хладној води. Обратите пажњу на ове тачке у упутствима.
Главни и дијететски програм је вода из славине. Односно, потребно је да га однесете ближе соби.

Истовремено, имајте на уму да ако имате квасац директно из фрижидера, пустите га да се прво загреје у соби у мало брашнакако не бисте добили стрес и имали времена за загревање.
Ако сумњате у њихову снагу, тада се могу активирати суве. Само буди опрезан. Прво темперирајте у брашну (да им не буде хладно), а затим у каши од брашна у врло топлој води. Па, Таниа ти је дала горње линкове, учи

Заправо нисам љубитељ чисто централног грејања, али у Панасониц-овој теми имамо таквих љубавника.

Сада ће Таниа поново рећи - да сам узурпатор компаније Панасониц

Али према ЦЗ у панасику и друге ужитке које можете тражити у теми о панасику. Са нашом писаћом машином има више експериментатора

Сада ће Таниа поново рећи - да сам узурпатор компаније Панасониц

Нисам то рекао

И само уопште, добар је тај хлеб, који својим укусом лежи на души. М стварно не воли ЗЗ хлеб, чисто од овог брашна. А ако је брашно високог квалитета, онда хлеб испадне тако укусног духа, па пишем и замишљам мирис хлеба

Заиста ми се свидео хлеб са рецептом Ромин са мекињама, само јако!
Али мој лекар-ендохренолог, инфекција, забранио је бело брашно.
Тако да плешем са тамбурама око целе, ражи и тако даље. Али има и укусан укус

Цхирибим, добро, поред потешкоћа са теоријом печења, можда још постоје и софтверске потешкоће.
Код Панасика је боље користити претходно мешање на кнедлама са брашном, које тамо неравномерно набрекне, слабо итд. Већ сте схватили да је ово карактеристика наше машине. Није дизајниран за брашно са тврдњама који су аутоматски аутоматски. Али ове компликације можете заобићи.
Стога вас шаљем на тему на писаћој машини, јер тамо девојке већ разрађују рецепте у одређеним режимима.
На пример, нису сви наши мешани хлебови, на пример, произведени на бази хлеба. Неке је још боље радити у француском режиму, а резултат је укуснији и дефинитивно загарантован.
Боље је поновити за онима који су прошли стазу.

Дакле, морате погледати теорију и разумети машину.

Добар дан! Извињавам се ако је постављено ово питање, још увек сам почетник на форуму, нисам савладао читати све, све, има пуно тема и порука! Али обећавам да ћу исправити и прочитати, али за сада, молим вас одговорите, где можете прочитати како се користи апарат за хлеб посебно за месење теста како би се касније могло кувати у рерни?
Волим да правим хлеб у рерни или да печем лепиње. Али још не разумем који програм да одаберем за месење теста у производњи хлеба. Купио сам ХП пре само 2 дана. Видим да постоји пуно програма посебно за мешање. Како могу да схватим који ће бити прикладан за мој тест, за који рецепт не користим ХП инструментаријуме?
На пример, планирам да печем хлеб у рерни од различитих врста брашна, житарица, такође са листовима чаја и киселом тесту.Којим редоследом састојке треба ставити у ХП и који програм да одаберем? И како могу да регулишем колико ће времена требати да ферментира и докаже? ручно или да узмете тесто и то одвојено?

Отворите упутства за свој модел к / штедњак и пажљиво прочитајте програме, шта описују и како се зову и чему су намењени.

Обично:
Уобичајено месење теста може се обавити на програму БАСИЦ (основни, стандардни). Довољно је тесто умесити, а затим искључити рерну, извадити тесто и наставити са доказивањем теста у обичном посуђу (у зависности од врсте брашна, једну или две пробе) и пећи у рерни.

Програм ТЕСТО можете користити у производњи хлеба. Овај програм прави серију теста и једну пробу, а затим се искључује.
Извадимо тесто и настављамо обраду и печење у рерни.

захвалити. у упутствима уопште нема ничега одређеног. само списак програма и рецепата. али није записано како ће се мешање на „главном“ програму суштински разликовати од мешања, на пример, за „дијететско са сувим грожђем“
то јест, само баците све састојке истовремено (о чему у упутству нема ни речи), а „главни“ програм би у теорији требао све добро да измеша?
и друго питање. Жао ми је што нисам нашао где друго да питам. Не разумем зашто је потребан дозатор за мале састојке (попут орашастих плодова), ако у истим упутствима стоји да је модерно одмах их бацати директно у тесто ? које је његово значење ако се тесто меси орасима?

п.с ХП Имам Панасониц 2511

Имамо велику тему Панасониц Бреад Макер - ћаскајте тамо

захвалити! отишао сам тамо

Здраво! Реците ми зашто би хлеб могао да испадне са кривим, мало подигнутим кровом? Лицитар је био сасвим пристојан.
Захвалити.
Жао ми је, не могу да окренем фотографију

викто_рииа, то се често дешава ако се хлеб прави са малом количином брашна, до 400г, боље је ручно „центрирати“ мале хлебове након последњег гњечења, у супротном, због слободног распореда у канти испадну једнострано, ово не утиче на укус.

хлеб за 300г брашна, криво:

зашто би хлеб могао да испадне са кривим, мало подигнутим кровом?

Да бисте тачно одговорили на своје питање, морате да ставите рецепт за хлеб, шта и колико је стављено у тесто, на ком прог су пекли

Мандраик Људмила, да, највероватније је. Печено за 340 грама брашна. Испало је врло, врло прозрачно. Желео сам то чвршће, наравно

викто_рииа, Да ли постоји мехур ваздуха испод крова? То је био случај са ускршњим колачем када сам експериментисао са дугачком серијом.

Круна, Не, нема мехурића.

Вицториа, али Таниа вас је питала где се тачно пече, на ком програму, по ком рецепту, а ви сте то игнорисали.
Кров вам је сав таласаст, то јест, врх хлеба је у почетку био добро надуван, испружен, али је потом потонуо и наборао се. Будући да је дужи од површине врха хлеба + део влаге одлази приликом сушења.
И зашто? а смокве зна.
Можда пећ није имала довољно топлоте да ухвати и испече врх хлеба, односно на врху је била лагана топлота и ваш штедњак не повлачи тако мокру серију.
Или је можда промаја оборила врућину у погрешном тренутку.
Или је можда шпорет драстично померен током печења.
Или је можда претерано растао и хлеб се спуштао током печења.
Или је можда дошло до поновног гњечења и хлеб се срушио током дизања у пећници.

Из последња два разлога, хлеб би требало да има лош укус. Са недостатком топлоте или промаје, укус можда не би страдао.

Добар дан свима. Купио сам Моулинек 250132. Прво искуство није било успешно. Опуштени хлеб добија се неколико пута заредом. Различити рецепти - исти резултат. Био бих веома захвалан ако ми кажете шта треба учинити. Одмах ћу рећи да током процеса кувања нисам отворио поклопац.

Мир вама пекари!

Виацхеслав-
А где су рецепти

Да, Виацхеслав... Имали бисмо рецепт и погледали хлеб. Напољу и изнутра
Генерално, ево:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
Можда то можете прочитати и сами схватити. А ако не, понеси тамо рецепт и слике.

И послао бих тему о мулинек пећи овог модела.

Проблеми са хлебом могу се повезати искључиво са посебностима ХП режима. Свака рерна има своје карактеристике. Можда лепињу треба учинити сушнијом, можда какво брашно покупити јаче.
Власници шпорета су то прошли и вероватније ће затражити од нас.
Без претварања да је истина, Чуо сам из свог уха да Моулинек има јако јако гњечење и високе температуре ферментације у главном програму, односно ова пећ је врло критична за квалитет брашно (потребно је врло јако брашно) и влажност лепиње (лепиња треба да буде сува од Панасоница).
У неким пећницама је последње гнетење на основном подешавању преблизу печењу и стога хлеб није превише висок како је планирано.

Генерално, прво морате истражити карактеристике режима и особине гњечења колобока за овај модел. А ко вам може рећи боље од његових власника?

Па, Вјачеслав нам није рекао да ли глупо пече по рецептима или је проучавао теорију колобока и проверава колобок током гнетења? Ако не, тада је неопходно први пут то проучити и ући у траг.
Генерално, коришћење ХП-а на машини није нарочито лако. Потребно је прилагодити серијским захтевима и квалитету састојака за овај модел.
Па, изостављам опције када је Виацхеслав купио неквалитетан квасац и не зна за њега)))))), ставља погрешну количину.
Генерално, требате отићи власницима ХП-а. Питајте их за радне рецепте за овај модел и какво брашно и квасац користе, и већ разумете правило лепиње.
Па, онда већ извуците неке закључке.

фффунтиц, ако Виацхеслав56 пекара Моулинек ОВ250132 Паин & Тресорс, онда се не ради о програму (наравно под условом да га је правилно изабрао). Користим свој отприлике шест месеци, никад није било опуштеног хлеба. Свакако постоје неке нијансе, било је и прескакања паљења, али хлеба никад. Ја мислим да је то рецепт или састојци.

библија)) почетник корисник ХП-а
#
у делу колобока .. темељито проучити
#



многи рецепти не раде, што негде значи трајну грешку. Предлажем да проверите рецепте и квалитет састојака и проверите лепињу приликом гнетења.
Маргот.. потпуно си у праву, признајем.

Хлеб по правилу опада ако се сруши. Разлози могу бити многи, осим рецепта: може бити превлажно гнетење, може бити слабо брашно које не подноси гњечење, лош квасац или његов вишак, што узрокује прекомерно старење.

Надајмо се да ће Вјачеслав са нама поделити рецепт и фотографије хлеба. Ако је однос производа нормалан, бавићемо се њиховим квалитетом, јер је то заиста важно.