Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба) (страна 3)

Покушали смо још топло. Вероватно због чињенице да сам био узнемирен, нисам волео хлеб

Одговор је овде Зашто не бисте јели топли хлеб и пецива?

Насиата, Захвалити)))

---

Татјана, захвалити)))

Ипак сам се вратио овом рецепту! Пробао сам и друге, и са мекињама, и без, и мање раженог брашна, али ово није укус! Одлучио сам да ћу преживети не баш леп кров Али! Не знам шта је утицало на овај пут, испоставило се да је хлеб леп. Главна ствар је да је подједнако укусан.

---

Е, каква паметница!

Не знам шта је утицало овог пута

Девојке! Децаци! Имам сумње (сада ће ми се Таниа-Админ смејати! И биће у праву!) ...
Ја сам узрок свих невоља - Мука! Купио сам (било је хитно потребно) брашно Риазаноцхка у најближој продавници Дикие ... Или је постојала таква шаржа, или се држало у условима „није за брашно“ ... Срамота без капе и без витког оквира се претвара напоље из ње. Тесто је попут висококвалитетног пластелина. И без обзира на то да ли је премештала брашно, ставила мало, учинила је то према норми. Све је једно - пластелин различитог степена густине
Најсвежији квасац благо подиже ову подлогу, али само ... А онда се хлеб мрви једноставно немогуће ...
Можда сам имао толико среће ... Али за сваки случај, кажем вам ...

Све на пакету каже:
Издање 07/04/17 09:42:45

Имам сумње (сада ће ми се Таниа-Админ смејати! И биће у праву!

Врло тачне сумње Нећу се смејати, дајем вам часну реч
Потребно је у потпуности размотрити рецепт, шта и колико је укључен, који састојци ...

Потребно је у потпуности размотрити рецепт, шта и колико је укључен, који састојци ...

Админ, Таниа!
Направљено према рецепту, у чијем смо предмету сада: „Ражени хлеб са лепим кровом“
Аутор је упозорио да не треба бити ревносан са брашном, сећам се тога. Повремено сам правио овај хлеб баш онако како је написао аутор, без дигресија, изглед лепиње је био другачији, али укус је био врло добар (по мом неискусном мишљењу)
После Ускрса ускршњи колачи су одлучили да скувам сиву ... И тада ме је сачекала „пех“.
Била су два покушаја - оба запањујуће неуспешна. Није одмах написала, да не би никога уплашила, одлучила је да промени брашно. И тако ... Са осталим брашном је све у реду, као на слици на почетку рецепта!
Значи - брашно је пропало.
Не жалим се због тога! Готово сам поносан на себе! Претходно је у паници бацала све и мислила да „никад ми ништа неће успети, блесави људи!“.
Читао сам, памтио, прилагођавао ... Е, каква је Вумнаја Вутка постала!
Хвала ти, Таниусха - Админ!
Све је то захваљујући вашим темама, чланцима и саветима!

Насиата, захвалити

одлучио да промени брашно. И тако ... са осталим брашном је све у реду

Овде је помогло и друго брашно, а влага новог брашна, можда још није било тако суво.
А онда ... већ сте читали о тесту за хлеб, како га водити да бисте постигли жељени резултат
Таниусха, Хвала на лепим речима! Пеки укусни хлеб

Овај хлеб правим други пут. Први пут на сувом (положено строго према рецепту), други на живом квасцу.
Оба пута је хлеб испао диван, леп и врло укусан. Свакако ћу пећи више пута.

Хвала на потпуно раскошном рецепту! Уместо слада, морао сам да узмем квасну мошт, уместо сурутке, воду са јогуртом и све избројим за 5оо грама брашна. Испало је прелепо!

Људи! Ко пече у Редмонду? Врх уопште не ради. Шта је било? Пшеница је била печена, све је испало у реду. Додам ражено брашно, то је то ... проба. Странице су лепе, врх као да није запечен на било којој кори ..

Случајно сам помешао количину раженог и пшеничног брашна: 190 г раженог и 160 г пшеничног, све остало је по рецепту и још увек се испоставило да је хлеб са нормалним кровом и врло је укусан. Хвала аутору на рецепту.

Лагри, Марија, хвала што сте изнели рецепт. Био сам веома заинтересован за ауторски нагласак на растварању соли и шећера у течности као једном од гаранта прелепог крова Покушаћемо

---

Марија, хлеб је баш диван!

Света, Урадио сам све како је аутор препоручио, али сам га случајно помешао са брашном и такође добио нормалан кров. Овај рецепт је добар. Нисам ни пекао у Панасоницу, већ у малом апарату за хлеб, и даље је успевало.

Покушао сам да печем, ласкајући насловом (о равном крову). Дакле, ни кров, ни хлеб уопште нису функционисали - неодговарајући колач ... уопште се није дизао! Пажња критичарима: све је стриктно по оригиналном рецепту! Делта хлебница. Испробала сам све рецепте из њених упутстава, све достојне. Али „споља“ - мало успешних.

Пажња критичарима: све је стриктно по оригиналном рецепту!

Ево, и хајде да заједно критикујемо

Ако анализирамо ауторски рецепт, добијамо ПРИБЛИЖНО:
- сува материја 350 + 10 = 360 грама
- влажна течност 290 + 15 = 305 мл. (обично вам треба 250 мл.)
- квасац 0,6 тсп. мало више од пола кашичице.

Треба обратити пажњу на фразу аутора „Серум од кефира ПРЕ НЕГО ШТО 290 мл „То значи да течност није била тачно 290 мл, али неку количину за месење исправног теста за хлеб... И није јасно шта је „кефир сурутка“, какав је квалитет и која густина у односу на једноставну воду.
А ако узмемо у обзир да тесто садржи ражено брашно (узима више течности) и кефир (који је гушћи од воде), онда о тачности количине течности за тесто не треба говорити, треба да се усредсредите на течност након гњечења теста, на равнотежу брашна и течности.

За ову количину брашна потребно је око 1 тсп. суви квасац по стопи.
Проверите клијавост свог Како тестирати и активирати квасац?

Такође бисте требали узети у обзир своје услове за обележавање састојака:
- влага брашна
- густина течности
- квалитет квасца
- квалитет брашна, финоћа млевења и други показатељи
Све ово утиче на квалитет гњечења теста.

Даље критике идемо овде Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Садржај одељка „Основи гњечења и печења“

Тако нешто

И управо сам јуче пекао овај хлеб и печем га повремено. Све је успело. Узимам све као у рецепту. И квасац 0,6 тсп. Али овде је брашно за 1 тбсп. л. више. Испоставља се леп хлеб. Кров је диван.

Лицитар, наравно, мора бити контролисан)

Админ-Татиана, због стања смеше (није био колобок, већ нека врста размазивања), пристрасност је била према течности. Свежи квасац, САФ Ацтиве, април стр. г.
Генерално, не ослањам се посебно на овај рецепт, постоје и други који раде. Раван кров је био занимљив. Али није успело ...
Прочитао сам линкове, хвала.

ИуриИуВ, Имао сам такву ситуацију са првим ХП ЛГ. Деловало је из упутстава, али не и споља. Показало се да је разлог у самој пећи. Њено гнетење је превруће и у упутствима се то узима у обзир у облику вишка квасца у рецептима.
То се посебно видело када сам купио Панасониц и упоређивао рецепте из књига. У панасику квасац иде на два! пута мање. Узео сам рецепт и испекао у оба одједном, тако да је сјајан од Панасоница, а ЛГ је направио неку врсту неспоразума. Решио сам је се на крају

---

Овај рецепт је већ дуго у мојим обележивачима и из њега увек испадне хлеб. Печем и у кс и у облику Л7 у рерни.

Па, не знам ... можда да, и поента је у особеностима машине за хлеб. Али...
Написавши споља мали број погодних рецепата, мало сам се преварио. Тако се сматра да то није довољно.Постоји десетак проверених, а ово је много више него у матичним упутствима.

Јуриј Јурјеви, у мојој малој супи, овај рецепт се не може користити на једном програму без модификација, у главном режиму постоји врло кратка провера, ако узмете малу количину квасца и умесете врло мокро тесто, неће се дићи и пећи.
За добар резултат у мојој рерни за такав један-на-један рецепт, морају се комбиновати два програма.
Вероватно се и делта веома разликује од рерне аутора рецепта, попут моје горе.

Истина је негде у близини и ми јој се приближавамо. Само из неког разлога _пузећи и то не директно, већ заобилазећи.
Које карактеристике ХП-а и програми су важни за примену овог рецепта?

Овај рецепт је премекан и нема довољно квасца за један супра програм. По савету чланова форума, власника мог ХП-а, комбинујем програме Доугх +, затим покрећем Басиц, по завршетку остављам пола сата на грејању, затим можете да направите шаржу и смањити квасац. Ја нисам пронашао решење, али показало се да се то веома исплатило за мој ХП.
Растварање слано-шећера не утиче на мој хлеб, има више лепиња и количине квасца, али квасац је другачији, попут брашна, комбинација начина такође помаже. Савет црпим из теме на свом моделу.
Требали бисте питати искусне власнике вашег ХП-а. Можда неко већ дуго прави прелепи ражени хлеб у вашем моделу и рећи ће вам.

Требали бисте питати искусне власнике вашег ХП-а.

Форум има велику рубрику „Избор и рад произвођача хлеба“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...9ф5075112дц5бф60689едд#21

Овде погледајте свој к / н модел и ћаскајте. И не треба да бежите било где са форума у ​​потрази за

Када следите везу, то даје грешку. Покушаћу да претражим.

Када следите везу, то даје грешку. Покушаћу да претражим.

Отворите МЕНИ форума, а затим одељак „Избор и рад произвођача хлеба“

Управо то сам и урадио. А шта сте нашли? Смех и грех је у теми о мом ХП-у, коју је открила Елена К 2012. године, мој властити унос од 17.06 стр. Записао сам и заборавио.
Генерално, пронашао сам један рецепт погодан за мене (објављен Имела), али ја не једем бели хлеб!
Тако се круг затворио и вратио сам се тамо где сам започео: рецепт за ражени хлеб за моју машину за хлеб, али са глатки куполасти кров.
Нећу да лажем, печем раж, али кров јој је поцепан као изорано девичанско тло. Лицитар током друге серије је тежак (мешалице се једва померају), али лепљив, иако заостаје за зидовима. Додао сам мало воде, кров се савио. Додао сам мало квасца, сличан резултат. Шта није у реду?

Са недостатком воде, кров ће бити незграпан, нормално ражено тесто густе конзистенције пластелина обликује се ручно, попут Татиане (Админ) у предмету Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа) , а мокра лепиња, као у овој теми за потпуно печење у ХП, не пече се у рерни на аутоматском програму - па, шта овде можете да смислите? Само ако покушате да прекинете главну и печете на посебном програму Ручно дуже печење. Такође га остављам на грејању по завршетку.
Вероватно нам треба ХП јачи од нашег, за ражени хлеб, као у овом рецепту, потпуно на једном програму. У почетку у мом ХП-у не постоји програм за ражени хлеб.
Покушајте како то делује за супра: комбинујте тесто + главни режим, тако да се дуже меси и дуже ферментира, мокри колобокс је бољи. Тесто излази пухастије и лакше се пече.
И, у ствари, немам сасвим супра, али његов пуни аналог је трака, један на један. Све савете сам пронашао у паралелној теми на супра. Највероватније, овде негде постоји тема слична вашем ХП-у, само их требате пронаћи.

Мир вама пекари!

зашто измишљати точак

прог - тесто од квасца, корекција жељеног \ по завршетку \ и прог

Анатолиј, ти не разумеш.

Нешто раније имао сам ЛГ шпорет који је био печенији и месио се више, тамо је било згодније. А сада је пећ осетљивија.Одвојено печење је слабије него у главном режиму и комбиновање је боље за ражени хлеб, лично у мом случају. И одржава топлоту боље када програм ради, а не у искљученом стању.
Нису исти, моја нова супруга и стари ЛГ захтевају другачији приступ.
Супра, комбинација најбоље делује, иначе се тесто пребрзо охлади и потребно је више времена да се испече.
А у делти треба да погледате њене могућности. Ако се одвојено печена печена храна добро умесе, тада можете ферментирати како желите, а затим пећи одвојено.

---

Нисам баш посебан, али са сувим колобоком без ручног обликовања, кривина у кратерима често испадне кров. А морате га ручно обликовати и испећи. Више ми се свиђа, иначе, у рерни. А у производњи хлеба за леп кров потребна вам је лепиња са малом сукњом, влажнијом. Да, покупите квасац да не разнесете хлеб у хладњаку. Али овде је снага ХП већ важна за печење мокрог хлеба и добро месење вискозног теста. Моја пећ то ради у два пролаза.
Али заправо, кров ми није толико важан колико укус. А мало је другачије, с влажном кифлицом можете добити врло нежан хлеб ако има довољно пшеничног брашна.

Заправо, да, укус је најважнија ствар.
Није требало да се мучим са овим кровом ... укус и текстура су добри, а остало је споредно.

Па да. Ако је укус добар, све је печено, онда то значи да је тесто само густо и произвођач хлеба га не обликује лепо, а ово уопште није важно за укус. Дебели ражени хлеб се увек ручно обликује ради лепоте векне, макар за ХП, макар и за рерну.
А ако је произвођач хлеба у стању да сам обликује влажно тесто, укус хлеба је другачији. Још пшенице. Ствар укуса.
Такође мислим да се вреди потрудити само ако укус пати.

Али питам се зашто је у рецепту из мастер класе (горе) Админ-Татиана користила САФ суви квас?

Слад, препарати од слада - употреба у пекарству
арому, укус ражи хлебу дају састојци слада. Тамо је у теми замена црвеног слада квасом.
А слад такође замењују цикоријом, има и тога у теми. Највише волим Пудов црвени слад. А са квашеном сладовином, на пример, пријатељство не успева увек, понекад има горак укус. Али опет, ствар укуса.

Претпоставио сам, али нисам био сигуран. Онда хајде на њега! Ето и састав је ... са заслађивачем
Продајемо слад различитих марки и квалитета. Покушао сам са свим доступним, нема велике разлике, сви су добри.
Нисам пробао са цикоријом, има ли смисла?

Не знам, нисам, иако је цикорија веома корисна. Овде на форуму читам само критике у квасу да људи не осећају разлику. Али онда у квасу ...
Конкретно у овој теми, укусни ражени хлеб и може се направити према нашој уобичајеној шеми: лепиња је суша и квасац, као и увек, не обраћа пажњу на кров.
Састав ми је врло погодан, осим коријандера. Не волим коријандер. Ја радим без тога.
Уместо шећера, можете узети мед.

занемарити кров

Да је било тако лако с кровом ...

Кров је показатељ квалитета гњечења теста, усаглашености састојака, квалитета пробирања теста и печења.
Обратите пажњу на мрвицу хлеба када то радите. Колико се разликује по целој висини: испод је монолит, на врху је врло прозрачан, мехурића, кора је квргава. То говори о квалитету пробе теста, тесто није у потпуности зрело за печење и о многим другим нијансама ... а самим тим и о укусу хлеба.
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Велика је разлика између квалитета корекције печења хлеба у к / рерни и у рерни.

У к / рерни, строго одређени програм за све циклусе, без обзира да ли је комад теста спреман за следећу фазу или још није - а прелаз је већ извршен. Отуда мрвица није једнолична, када нема довољно времена за доказивање теста, већ је пребачена у режим печења, а тесто се „сустиже“ током процеса печења, од повећања Т * теста уздиже се ужурбано у горњем делу.

Друга ствар је печење у рерни, где се сви процеси печења прате ручно, за сваког појединца. Овде се повинујемо „захтевима“ теста, визуелно надгледамо све процесе у ручном режиму, посебно све пробе теста. И тек након што је тесто потпуно спремно, пребацујемо га у режим печења.

А такав хлеб „у слободном лету“ је много лепши и укуснији него у х / пећи.


Хлеб од киселог млека (Админ)




Ражено-пшенични хлеб са скутом (Админ)




Хлеб од пшеничне сирнице (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб од старог теста (Админ)




Пшенични ражени хлеб са мешавином пахуљица (Админ)




Хлеб од целокупне пшеничне ражи са џемом од јабука (Админ)




Пшенични хлеб од наранџе (рерна) (Админ)



Сви рецепти су овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&ацтион=профиле

Пуно вам хвала за све ваше чланке, савете и рецепте. Врло занимљиво и информативно. Читао сам вам са великим задовољством и захвалношћу у срцу за такво титанско дело током многих година. Ниски наклон и захвалност.

на мрвицу хлеба истовремено. ... није исто по целој висини: монолит одоздо, врло прозрачан, мехураст одозго, кора је испупчена

Са неравним и избразданим кровом, мој хлеб је густ и хомоген, мрвица изгледа као великопорозни сунђер и врло је еластична за ражени хлеб.
Админ., Можда су недостаци које сте описали типичнији за пшенични хлеб?

Овај рецепт је премекан и нема довољно квасца за један супра програм. По савету чланова форума, власника мог ХП-а, комбинујем програме Тесто + затим покрећем Басиц, по завршетку остављам пола сата на грејању, затим можете намочити шаржу и смањити квасац. Ја нисам пронашао решење, али испоставило се да се то веома исплатило за мој ХП.
Растварање соли-шећера не утиче на мој хлеб, има више колобока и количине квасца, али квасац је другачији, попут брашна, комбинација начина такође помаже. Савет црпим из теме на свом моделу.
Требали бисте питати искусне власнике вашег ХП-а. Можда неко већ дуго прави прелепи ражени хлеб у вашем моделу и рећи ће вам.

.

Админ., Можда су недостаци које сте описали типичнији за пшенични хлеб?

Будите пажљиви, научите да печете хлеб. Да бисте то урадили, морате уложити много труда и времена да бисте разумели све о тесту и хлебу. Шик избор материјала који ће вам помоћи Садржај одељка „Основи гњечења и печења“