Кулицх из "бечког" теста у производњи хлеба - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ускршњи колач од „бечког“ теста у производњи хлеба

Категорија: Васкрс

Састојци
шећер	200 г
млеко	125 мл
свежи квасац	20 г
јаја	3 ком.
маслац	100 г
брашно	500 г
суво грожђе	70 г
Сува кајсија	70 г
ваниле
корица лимуна или поморанџе	1 кашичица (са слајдом)

Метода кувања

Јаја помешајте са шећером, а млеко са квасцем. Затим помешајте обе течности и оставите на топлом месту 12 сати.
После 12 сати, сипати резултујућу смешу у канту ХП и додати мекани путер, ванилију, корицу и брашно. Режим "Слатки хлеб" или "Основни".
Током гњечења (на сигнал или у дозатору) додајте суве кајсије и грожђице, мало побрашњене.
После последњег месења теста, притиснуо сам паузу, извадио тесто. Нешто мање од половине теста било је одвојено на пите, а од остатка теста формирао сам куглу и ставио је у канту машине за хлеб (без мешалице). После последњег успона, шпорет ће испећи тестенину. Не можете поделити тесто, онда бисте требали добити пасту већу од канте машине за хлеб.
Можете, наравно, пећи у рерни.
Испоставило се да је моја тестенина препланула, јер смо након печења хитно морали да изађемо из куће, а тестенине су, након што су биле спремне, грејане сат времена.

Програм кувања:

Слатки хлеб или основни режим

Белешка

Како служити ускршњи колач
Премазивање и прскање
Савети за печење у рерни
Провера квасца
Замена компримованог квасца сувим квасцем
Печење приликом гнетења у апарату за хлеб и пробе у рерни

Пријатно !

ПС: Желим да приметим да зест прекида сопствену арому и укус бечког теста.
Квасац брзог дејства није дозвољен. „Умреће“ до јутра. Можда нешто попут Саф-Левуре. Али, Саф-Левуре има врло јак мирис квасца, пробао сам хлеб са пријатељем од пријатеља - нисам могао да га поједем.

Слични рецепти

Ускршњи колач Александријски (Наталиа Полт)

Кулицх а ла панеттоне (Сонадора)

Кулицх "Роиал Буммер" у произвођачу хлеба (Квеен)

лописхок

Квеен, пуно хвала на стварању теме ...
Не можете поделити тесто, онда бисте требали добити пасту вишу од канте ХП. Колико сам разумео, потребно је смањити део, пошто ће где (Ускрс) стати? или ипак ризикујете?

Квеен

лописхок , не смањујте део. Само сам морао да печем пите Зест .

Мисха

Данас сам од бечког теста направила ускршњу торту за 300 грама брашна - изашла су два - средња и мала. Укусно !!! Додао сам обојено кандирано воће - готово тесто сам исправио рукама, посипао кандираним воћем и смотао у ролат. Ролница је била подељена на два дела - мање и више, само два ускршња колача.
Бечка торта од теста у производњи хлеба

НаталиаН

Девојке, пекла сам и само од бечког теста и код ове опције (додуше већ у производњи хлеба) поклопац је остао мало светла у производњи хлеба, мада је остављен на грејању. После неког времена (у П / Е врећици) почела је да се држи руку, али око 2 недеље у врећи има остатака, тако да је мека и пријатно мирише и нема наговештаја плесни. Ова верзија за ускршњу торту ми се више свиђа него чак и Покхлебкински и Параскинаиа Паскха (никоме се неће рећи увреда).

Квеен

НаталиаН, то је сигурно - ово тесто јако дуго не застарева.

И прошлог Ускрса пекао сам Покхлебкин и Параскин паску - нису могли да се засите.

Мисха

И одушевљен сам ускршњим колачима Покхлебкин.
Али мојем мужу се више свидело од бечког теста

НаталиаН

Цитат: Квеен

И прошлог Ускрса пекао сам Покхлебкин и Параскин паску - нису могли да се засите.

Ни ја нисам могао да их посегнем, али овај рецепт ми се свидео више од других. Пуно вам хвала на томе.

Црумб

Квеен
И донео сам вам БААСкоро хвала !!! Испекао сам и торту од бечког теста (коначно сам пронашао живи квасац). Овако је испало за мене.

Бечка торта од теста у производњи хлеба

Ближе ...

О укусу ...моји су једногласно признали да је од последњих колача које сам испекао овај најбољи! Прозрачна, бујна, лагана ... ћерка је приметила неку сличност са „Рум бабом“, само без импрегнације.
Квеен
Хвала још једном !!!

поиуитревк

Питање за оне који су пекли колаче од овог теста у округлом облику у рерни. Коју висину калупа сте испунили тестом (ког је пречника овај калуп)?

Бојим се да ако ставим сво тесто у калуп за торте, тесто ће приликом печења само изаћи преко ивица.

Квеен

поиуитревк , Такође сам пекла.
За ускршње колаче користим шоље совјетске литре (укључујући). Поделите ово тесто на 3-4 дела. Ако образац попуните за 1/3, тада ће бити прозрачнија торта, а ако за 1/2, онда гушћа.

Медењаци

Црумб, какав диван „слатки хлеб“ имате.
Можете ли ми рећи програм у вашем Моулинеку - 5002, на којем је настало ово чудо? И како је то технолошки изведено након пуњења-сипања свих компоненти: укључио „старт“ и отишао? или сте нешто додатно дочарали?

лописхок

И испекла сам колач од бечког теста ...
Пошто немам режим „слатког хлеба“, пекао сам у главном режиму ... изгорео ... Тачно Написали су, треба да припреми 3.40, али у целини испада 4 сата, ових 20 минута је било сувишно ...
Имамо режим колача у Панасу, можда је на њега требало подесити 3,40 и онда би све било ок?

Квеен

лописхок, програм Цупцаке у компанији Панасониц не подудара се са програмом слатког хлеба у Кенвооду. Боље прекидати печење пре времена.

Мицхелле

Црумб! Ваша ускршња торта је само чудо!
Такође сам веома заинтересован за процес печења у Моулинек-5002/5004. Ако је могуће, реците нам детаљно! Хвала унапред!

Црумб

Мицхелле
Хвала вам ... Моја ускршња торта је заиста уживала у мом укусу! Урадио сам све како сам написао Квеен ... Односно, направио сам смешу јаје-шећер-квасац и оставио је 12 сати на кухињском столу. Ставио сам уље у канту ХП за ноћ тако да је било мекано. После 12 сати, сипала је припремљену смешу у канту и додала остатак састојака. Затим програм „Слатки хлеб“ (3 сата и 50 минута), лагана кора. Све. Торта је изашла невероватно.
Квеен , Не замарам се да вам захваљујем на овом рецепту! Дивно тесто, диван ускршњи колач!

Олег

Драга Квеен!
Коначно, јуче сам по вашем рецепту испекла Паску (ускршњи колач). Испоставило се да је висок и преплануо. Ујутро сам пробао, очигледно нисам разумео укус из поспаности. Срећом, рођаци су ми ипак оставили један комад (комад) за вече, друга дегустација је била више него успешна. Хвала вам од моје породице и од мене на овом дивном рецепту за паску (ускршњи колач). Добро вам здравље!

Квеен

олег9979, на здравље целе ваше породице !!!
За дан или два, овај паска-кулицх је још укуснији и ароматичнији, као да сазрева.

схуска

Пасца је стварно добра. А након неколико дана, укус се само побољшава. Једина лоша ствар: ових дана - делови се брзо смањују

Софим

Испекла сам лепиње по овом рецепту, а сада колач седи у рерни. Лепиње су биле мирисне и врло укусне. Правила сам пужеве са маком и циметом, уопште са циметом. Али постоји један проблем: тесто излази врло споро. У лепињама сам учествовао из старог, а део из новог. У торти из новог паковања датум истека није изашао. Печење је већ почело, а тесто је и даље на дну канте, искључио сам га, сачекаћу. Да ли је ово само мој проблем? То је, на крају крајева, мој квасац је лош? или додати још? Обично у слатку масну торту ставим двоструко више квасца - 40 г, али овде тек учим са бечким тестом. Искусни, реците ми!

Квеен

Софим, Написао сам у другој теми да је ово тесто тешко и полако се појављује. Али, квасца је сасвим довољно, и више од написаног, нисам додао ни једном.

А у друге тешке колаче стављам и квасац не више од 4 грама на 100 грама брашна.

Можда сте управо добили такав квасац? Покушајте да се промените.

Печем на „Кривом Рију“, чинили су ми се најпоузданијим и предвидљивијим. А са „Лвовом“ су се увек јављали неки проблеми. Чак и сада, иако сам променио квасац, увек отворим пакетић и помиришем га.

Да ти пожелим срећу !

Мицхелле

Квеен, ево читам вашу тему и нема снаге да се одупру !!!! Бојим се да не могу издржати до Ускрса и испећи колач по вашем рецепту !!! Толико позитивних критика !!!
Имам мало питање: на шта треба да мирише квасац? Ретко печем на обичним (заправо не могу да користим тесто од квасца), тако да само знам за њих да треба да буду лагани и да не устајале. Иначе, желео сам да узмем Лавове, у Харкову изгледа да их хвале .... али пошто сам прочитао ваш пост, схватио сам да нису увек добри. Шта ми препоручујете?

Софим

Цитат: Квеен

Софим, Написао сам у другој теми да је ово тесто тешко и полако се појављује. Али, квасца је сасвим довољно, и више од написаног, нисам додао ни једном.

А у друге тешке колаче стављам и квасац не више од 4 грама на 100 грама брашна.

Обично печем на Лавову, као да је све било ок, овде се ретко могу наћи Криви Рог .. али, као што рекох, на слатку масну торту са 500 г брашна ставим 40 г квасца. А на једноставном хлебу од те количине брашна 12 грама и лежи на поклопцу.

Испоставило се да је моје тесто изузетно тешко, програмски више од 2 сата, а са искљученим програмом већ сат и само пола канте. Опет ћу морати да се преједем ноћу, променићу квасац наравно, ово тесто је врло укусно

Квеен

Мицхелле како тачније описати квасац?

Свежи квасац је врло кован, али се не лепи и не лепи на прстима. И шчепају се у слојевима, као добар домаћи скут. Само у скутном сиру ови слојеви су велики, а у квасцу мали.
При ломљењу комади квасаца „шкрипе“ на прстима.

Боја је сива, с пругама различитих тонова, а што је жућкасто-смеђкаст, квасац је више устајао.

Обавезно обратите пажњу на углове, они морају бити потпуно исти као главнина целе „коцке“ квасца. Ако су ветровити, такође су устајали.

А мирис врло свежег, илегалног квасца не може се заменити ни са чим.
Мирисе "зачињено" и "хлеб". Када се слаткоћа појави у мирису и једноставно вам је непријатно, ово је лоше.

Морам осетити квасац !!! Али већ дуго узимам квасац на једном месту, а продавац ми га даје не са општег тобогана, већ „испод пода“.
А ја, свеједно, проверим!

И раније, колико сам пута питао присталице, сви су се увек клели да је квасац свеж. А онда се код куће „испоставило“ да је то била обмана.

Све су ово моја лична запажања и ја их не намећем.

ринисхек

Квеен,, хвала на рецепту! ДОБРО САМО ЧУДО!
Јуче сам покушао да печем (нисам имао снаге да чекам викенд, па сам смесу-тесто имао преко дана. Сви имају ноћне, али ја - дневне!). Заиста, тесто се веома добро диже. тешка. И такође нисам имао 20 г квасца, већ 18. Врућина је била већ скоро ноћу, пробали смо ујутро - није било хладно и мекано.
Али ипак, у вези са вашим властитим перфекционизмом, поставило се питање - на који пораст теста стављате у рерну за печење? ... ох, заборавио сам да кажем да сам пекао у рерни након 2 сата пробе. Зашто питам - док сам читао теме о Параскини и Похлебкинској, приметио сам да неки препоручују стављање на печење када тесто напуни мало више од половине форме, јер се тада дигне у рерни.

Софим

Цитат: ринисхек

Али ипак, у вези са вашим властитим перфекционизмом, поставило се питање - на који пораст теста стављате у рерну за печење? ... ох, заборавио сам да кажем да сам пекао у рерни након 2 сата пробе. Зашто питам - док сам читао теме о Параскини и Покхлебкинској, приметио сам да неки препоручују стављање на печење када тесто напуни мало више од половине форме, јер се тада дигне у рерни.

Ово је тешко питање, сваки пут је другачије. Понекад се тесто јако дигне након почетка печења, понекад не баш јако. Често печем колач са маслацем од Елене Бо у КхП, чини се да је рецепт исти, али ће током печења јако порасти, а онда уопште неће порасти, мада се на то ослањам. Бечке лепиње су јако порасле. Генерално, све је на око и емпиријски. Али да бих ставио печење, када не бих постао нешто више од половине калупа, дао бих више размака :)

Квеен

ринисхек , Добродошао си !
Раније у другој теми написао сам да је пре појаве ХП-а сваки успон био ~ 1 сат. И пробе такође.

А у КхП печем на програму „Слатки хлеб“, готово је идентичан режиму „Основни“, само што се кора толико не пржи. Не правим никакве промене - као и шпорет, тако је.

Ако месим у ХП-у и печем у рерни, онда или месим на програму „Тесто“ (30 минута месења и пораст од 1 сата), а затим га додатно месим. Затим сам пресекао тесто.
Или режим „Слатки хлеб“, али пре печења искључим ХП, извадим тесто и исечем га.

Када печем производе у рерни, гледам да се током провере повећају ~ 2-2,5 пута, а затим их стављам у рерну.

Цитат: Мицхелле

И шта мислите шта ће јадној девојци бити жао?

Ако све лепо кажете, помоћи ће.

Домовенок

И како мислите, ако тесто прво ставите у машину за израду хлеба на режим „Сеоско тесто“ на 5 сати, дизајнирано је, а онда ће за печење колач бити укуснији него на режиму „Слатки хлеб“ не?

аинат

Пробао сам овај колач, само што сам морао да додам брашно и то доста, али мајка је одобрила резултат, па сам за овај Ускрс „на дужности“ ...

Софим

Такође желим да питам за лепињу. Једном сам то урадио по рецепту, други пут сам узео два уместо три јаја, али велика нису мирисала на лепињу, тесто је било танко, па бих додао пуно брашна да би се лепиње могле предати .. или би за колач требало постојати посебно тесто? Постоје рецепти где су тачно полутечно тесто и колачи врло нежни .. али у Бечу, како је то исправно?

Квеен

Цитат: Домовенок

И како мислите, ако тесто прво ставите у машину за израду хлеба на режим „Сеоско тесто“ на 5 сати, оно је дизајнирано, а онда ће за печење колач бити укуснији него на режиму „Слатки хлеб“ или не?

Домовенок, не морате да правите тесто у режиму „Рустично тесто“. Постоје врло дугачке серије. Дуго сам на све могуће начине покушавао да прилагодим овај програм различитим производима. Не губите време.

Цитат: аинат

И пробао сам овај колач, само што сам морао да додам брашно и то доста, али мама је одобрила резултат, па сам за овај Ускрс „на дужности“ ...

аинат, Хоћете ли пећи на Ускрс у ХП-у?

Квеен

Софим , у овом рецепту нема колобока. Тесто је врло нежно и вискозно. Кад сам први пут пекао у КхП, рука ми се испружила да додам брашно, али сам се опирао.

Медењаци

Квеен, хвала на рецепту. И успео сам !!!!! Нека не у ручном режиму, већ у апарату за хлеб - све је у реду! Пакао у Моулинеку - 3000 (ово је мало). Тежина - 650 гр. Висина - 140 мм. Горња кора је, међутим, пукла. Али ово је још више „код куће“. Као у хлебној пећи.
Бечка торта од теста у производњи хлеба

Не разумем, заиста, зашто је горња фотографија наопако?

аинат

Цитат: Квеен

аинат, Хоћете ли пећи на Ускрс у ХП-у?

Квеен, Мислим да свуда - и у ХП и у рерни, јер морате да печете себе, маму и сестру, а не по једну. А порција од 3 јаја била је довољна за велику торту у ХП-у и лепиње у рерни.

Домовенок

Испекао сам ову торту Али вероватно сам нешто погрешио или ме је лавовски квасац изневерио (друге нисам нашао), али испоставило се да је висок као канта, чак немам ни округли кров. штета, покушаћу, али са другим квасцем, ако нађем

укус је просто сјајан !!!

Једноставно не разумем зашто је цело пуњење остало у доњем делу торте и није било распоређено по целом тесту, можда нисам правилно поднео тих 12 сати. Колика би требала бити температура?

Квеен

Медењаци, испала је дивна торта !!!
Чак и са фотографије можете видети каква влакнаста и нежна мрвица!
Веома ми је драго !

аинат , Такође планирам у рерни и у ХП-у.

Домовенокнаравно пробајте други квасац и сигуран сам да ћете успети. Пре сипања адитива у канту, додајте им кашику брашна и добро измешајте. У овом случају, адитиви се неће таложити на дну. Наравно, грожђице итд. Морају се опрати унапред како би се осушили.

А температура у кухињи треба да буде нормална - собна.
Успут, да ли бисте желели да ми кажете како можете лепо украсити паску (ускршњи колач) и ускршња јаја за Ускрс? Мислим, како ће стајати заједно на столу.

Квеен

Радо ћу вам рећи:

Узимам плетену (било коју) кутију (можете имати корпу, итд.), Сипам у њу земљу и посејем било које жито (овас, пшеницу итд.). Заправо, садио сам већ пре 4 дана, али мислим да није касно. До Ускрса ће бити зелена трава.

Кутију украшавамо по жељи, на пример, можете је огрнути крпом. Ако је кутија лепа, онда је не украшавамо.

Затим на средину траве поставим прилично високу, али малу пасту (ускршњи колач), танку (из цркве) свећу на пасту (из цркве) и раширим јаја око пасте.

Овде имате лепоту и спремну, можете је освештати и ставити на сто.

Ако не пронађете житарице, можете купити мачју траву у било којој продавници семена.

Домовенок

Цитат: Квеен

Домовенок, баш штета !
Или можда брашно не успе? Удвостручили сте количину квасца и резултат је 0.

брашно не може да пропадне, јер сам јуче на њему на старом кефиру испекао пшенично-ражени хлеб, а он се већ наслонио на прозор за гледање, па је овде устало још нешто, можда ставило још брашна, јер тамо само имам локву уместо колобока ( мада, изгледа да би требало да буде), уље може бити врло воденасто и давати додатну течност, али куполе нема.

Девојчице, које ће пећи ову торту, молим вас, сликајте које тесто добијете током првог месења (ако не и тешко, наравно)

Квеен

Ово тесто ми се учинило тако једноставно да нисам ни помислио да га фотографишем. Али, тесто није локва, то је сигурно. Течност, врло мекана - да.

А сада имам тако мало времена да не могу ни да замислим када ћу пећи паско за Ускрс. Ни у суботу.
А мама не може.

И морате се одлучити пре Ускрса.

ПС: Да, заборавио сам да напишем да ни кров не сме бити раван!
Резиме: Ипак додајте брашно. Али не много!

лина

Домовенок, шта ако покушаш да печеш у рерни? Или не постоји могућност?
Квеен, такође не знам када да печем - ове године неће бити пуно времена ... Мораћу то да урадим у суботу - и некако то пресечем на време да стигнем до пијаце и продавнице .. И надам се да ћу овај успети да кувам у четвртак)))

Квеен

Домовенок , сад, сетио сам се

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8230.30 .
Ово су моје фотографије из теме „Бечко пециво“. Исте пите на првој страници ове теме. Тесто сам исекао на подмазану даску.

А ево и из „Бечког теста“ - фотографија кава.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8230.45

кава учинили тесто гушћим и резултат је добар.
линаа коров у мојој ускршњој корпи до данас није порастао.

Бар је постојала прилика да се све скува. Још увек печем ускршње зечеве са јајетом у шапама.

Домовенок

Цитат: Квеен

Домовенок , сад, сетио сам се

А ево и из „Бечког теста“ - фотографија кава.

Квеен

Домовенок , са фотографије одмах можете видети да нема довољно брашна, али судећи по „кратеру“ нећете моћи пуно да додате.

Покушајте да у тесто додате куркуму током гнетења. Буквално 1/5 кафене кашике. Боја ће бити природно жута, као код домаћих јаја.

А грожђице, добро осушене на салвети, уваљајте се у брашно. Међутим, мало је неравномерно распоређен у тесту.

Молимо вас да напишете о резултатима.

Вики

Цитат: Домовенок

чињеница је да у мојој рерни можете пећи само на највишој полици, тамо неће изгорети, а на остатку је 100% црно дно, уз све могуће покушаје да се ово избегне

Ако калупе стављате на решетку, покушајте да ставите уобичајени плех у рерну испод. Пресећи ће проток топлоте и равномерније га распоредити испод. Имам стару рерну и сада се такође навикавам. Спустио сам лим за печење и дно је сачувано.

Рина

Вики права. У старој рерни на дно или на доњи ниво ставио сам плех са слојем обичне соли. И то је помогло.

Домовенок

Цитат: Вики

Ако калупе стављате на решетку, покушајте да ставите уобичајени плех у рерну испод. Пресећи ће проток топлоте и равномерније га распоредити испод. Имам стару рерну и сада се такође навикавам. Спустио сам лим за печење и дно је сачувано.

ово је моја пећница овако како се плех ставља на најнижи ниво

Софим

Цитат: Мицхелле

кажу да не можете пећи пре Ускрса (и покушајте и ви ...).

Мицхелле, једеш ли лепиње? или пуњене кифлице? назовите свој производ лепиња са сувим грожђем и пробајте због здравља. Имам торте под овим именом целу годину - воле моје слатке лепиње за чај

к.алена

Вежбао сам јуче. Све први пут - пресовани квасац, и калупи од папира, и колачи ... Укус је неупоредив, изглед је попут гљиве после нуклеарне експлозије (генерално, очекивало се, пошто је тесто било 2/3 калуп пре подизања), а кров је пукао, мада сам га посипао по препоруци Тортижке. Али још увек има времена за анализу грешака, али рецепт ми се заиста свидео, захваљујући аутору

маринал

Пекао сам ову Пасоцхку за тестирање, испало је баш супер
Узео сам квасац из Кривог Рога, домаћа јаја - боју, укус, мирис само смртности
Желим да печем по овом рецепту за Ускрс

Имам питање да ли се месење и приступ теста у ХП може ставити у калупе и пећи у рерни ?? (Схватам да су пасови округлији) и колико још теста треба да ставите у калуп

Квеен

маринал , Драго ми је што вам се свидело!

Наравно, можете ставити тесто у калуп (или га поделити на неколико) и пећи у рерни. Ставио сам тесто на 1/3 калупа.

Срећно!