Апарат за јогурт: рецепти, питања, одговори, проблеми ...

Имам проблем
Купио сам Иогулакт, играм се с њим. Све је добро само у екстремним теглама (моулинек произвођач јогурта), и млеку у централној тегли И тако већ неколико пута.
Данас сам кренуо да ферментирам на гастрофарми. Прошло је 10 сати - још нема резултата. Истовремено, мучен сам да растворим таблете у млеку.

Једном сам га имао тако, али за припрему је потребно око 12 сати, згодно га је ставити ујутру, увече у фрижидер, спреман је за доручак,
а на квасном нарину кува 5-6 сати, можете пропустити,
Али ипак мислим да можда и од јогулакта прво треба да направите кисело тесто?

У упутствима за Мулинек препоручује се употреба стерилисаног млека, да би се убрзао процес кувања, може се загрејати на 37-40 степени. А у чланку о којем је Луталица написао чак и стерилисано млеко препоручује се кување. Сутра ћу први пут припремити јогурт, молим вас саветујте да ли млеко прокувати (стерилисано) или не.

чини ми се - сизифовски труд, све је већ убијено стерилизацијом, загрејем до 40Ц и то је то, не кувам и све одлично функционише

Сутра ћу први пут припремити јогурт, молим вас саветујте да ли млеко прокувати (стерилисано) или не.

Ја лично не кључам, па чак ни не загревам. Зашто, заправо, загрејати? Произвођач јогурта ће се и даље грејати, па нека то учини.
Свако треба да ради своје, произвођач јогурта треба да ради, а ја да се одморим (не мучим) и једем јогурт.

И увек се загрејем. Само да се тамо све боље измеша ... Чини ми се да се и бактерије и шећер не мешају у хладном млеку ...

И увек се загрејем. Само да се тамо све боље измеша ... Чини ми се да се и бактерије и шећер не мешају у хладном млеку ...

Па зашто у хладном млеку? Извадим кесу из фрижидера сат времена пре кувања и она природно дође на нормалну температуру. Млеко је стерилисано, што значи дуго складиштење, рок трајања му је 45 дана на температури не вишој од +25 степени. Чак и сада, када је лето и топло, сат времена лежања испред фрижидера никако га неће покварити, а температура ће већ дати нормалну радну температуру, тако да можете почети да манипулишете припремом јогурта без икаквог загревања.

А у чланку о којем је Луталица написао чак и стерилисано млеко препоручује се кување. Сутра ћу први пут припремити јогурт, молим вас саветујте да ли млеко прокувати (стерилисано) или не.

Поноћна дамо, можда само у кипућем стерилисаном млеку и ту је бројач „вечности“ коришћења истог киселог теста (тј. Тачније његових деривата), сасвим је могуће да у стерилисаном млеку флора постаје много мања, а када се прокува потпуно се убија и постаје могућ „вечити циклус“. У упутствима је записано да исти стартер треба користити највише 10 пута и не даје се препорука за кључање, већ само за загревање. А онда - ово је већ велики напредак у поређењу са употребом почетне културе само три пута дневно. Али после првог киселог теста, и даље имам одличан јогурт по укусу и конзистенцији (густ - „кашика вреди“), али под утицајем брзог уберипуза, одлучио сам да поново почнем ново кисело тесто, по први пут, постоји прилика да упоредите и испробате две киселе тестенине одједном, тако да је јогурт на новој киселини инфериорнији од старог и укусом и конзистенцијом, сада је неопходно да добије снагу баш као и прва.
Дакле, дамо поноћ, хвала, усредсредили су ми пажњу на кључање, иначе сам некако пропустио овај тренутак, свеједно, сад ћу, за сваки случај, и кипити. Можда сам ипак имао среће са квалитетом млека? Стилизовали смо „Волосхково поле“ врло доброг квалитета, бољег од једноставног пастеризованог.

Велико хвала свима на помоћи. Већ сам стерилисао тегле у дуплом котлу, одлучио сам да загрејем млеко. Знам да многи људи праве јогурт од пастеризованог млека. Али бојим се након што је трпео трбух моје ћерке: пар пута сам на њему кувала домаћи скут, јер је млеко за бебе, које сам му некада кувала, нестало из продавница. И пробао сам пастеризовано млеко различитих произвођача, али није ишло. Сада само стерилисана. За почетак имам Даноне Ацтивиа јогурт са бифидобактеријама без адитива, али има рок трајања читав месец, што је помало збуњујуће.

За почетак имам Даноне Ацтивиа јогурт са бифидобактеријама без адитива, али има рок трајања читав месец, што је помало збуњујуће.

Моје прве две почетне културе не иду баш најбоље. Па, чини се да је бољи од оригиналног купљеног, а тек од трећег пута укус и конзистенција јогурта нагло се побољшавају. Иначе, и мене је срамотио овај дуги рок трајања Ацтивије. И као прва два пута, осећам да нешто није у реду. И тек од трећег пута долази до јасно израженог побољшања укуса. Нешто тамо, у изворном материјалу, није у реду, али онда се поравна.

[Луталица]

Луталица, али не мислите да ако трећи пут успете потпуно другачији производ са другачијим укусом, да ли то значи да не узгајате нешто што је дало укус и постојаност оригиналном производу, већ нешто сасвим друго?

Поноћни момчеи, могло би бити погрешно са киселом тесту, не само са млеком, ја радим обрнуто - узимам пастеризовано млеко (не загревам га, не кувам), већ као предјело - дечији јогурт “ тема “, испало је сјајно, киндер једе уопште са задовољством без икаквих додатака, нисам приметио никакве негативне последице

Потпуно се слажем са Цхантал. Кисело тесто је пре свега одговорно за квалитет и укус јогурта. Никада не користите производе са роком трајања дужим од 10 дана за ферментацију млека. У њима неће преживети ни једна корисна бактерија. У претходним постовима говорио сам о томе како правилно припремити матерничку стартер културу и чувати је. Ако га не пронађете, али вас занима, написаћу поново

И ја не грејем „дуго“ млеко и не кувам га. Мијешам га пјењачом или виљушком, и сипам у тегле. За припрему је потребно 6-7 сати. Онда сам га ставио у фрижидер. Вкусноооо

Нажалост, у Москви је изузетно тешко наћи јогурт уживо, чији је рок трајања краћи од 30 дана, па чак и више од 10 дана ... Упркос чињеници да наше продавнице не знају правилно да складиште млечне производе .. на крају, производи се киселе ... Стога користимо Ацтивиа или Валио Јефилус (оба имају рок трајања 30 дана). Овде су „јогурти“ којима је рок употребе дужи од 30 дана - дефинитивно неће одговарати, нема баш ништа.

[Маме]

МамеКолико знам, дечији ферментисани млечни производи по дефиницији не могу да имају рок трајања дужи од 10 дана, па можда има смисла окренути поглед ка дечјој витрини?

[Маме!]

Маме!
И саветовао ме је институт негде у региону Водноје, а не Речни, који продаје живе почетне културе. Живи квас вам неће одговарати? Ми, иако нисмо Кијев, живи смо и имамо!

[Маме!]

Маме!
И саветовао ме је институт негде у региону Водноје, а не Речни, који продаје живе почетне културе. Живи квас вам неће одговарати? Ми, иако нисмо Кијев, живи смо и имамо!

Одавде детаљније! Нама је веома занимљиво, као и пре Становницима воде, и даље великим Љубитељима реке! Главна ствар није далеко

Тако сам први јогурт добио у својој производњи јогурта (додуше од старог киселог теста од којег сам правио јогурт у слов штедњаку). Не знам какав је још укус, мислим да је то нормално, јер.конзистенција се показала одличном, тегле нагињем водоравно окомито, садржај се не излива и не пење, па можете да убаците кашику.
Јогурт је зрео у производјачу јогурта тачно 5 сати. Хвала Богу да је све успело, иначе сам већ почео помало да се бринем, јер сам читао постове људи који описују процес кондензације на унутрашњој горњој страни поклопца у облику капљица, али ово нисам имао, већ само поклопац био мало замагљен око ивица. И тако дргорал рукама јогурт - чинило се једва топлим, недовољном температуром. Али сада сам извукао лименке из апарата за јогурт, али овде сам већ осетио топлину, бојим се чак ни да их ставим у фрижидер, треба мало да га охладим, стоје да се охладе баш тако у отворено место испред фрижидера.

досадан: Данас сам поново појео јогурт за ручак, али како је укусан, ван речи. Одавно сам заборавио шта је чај, стално једем јогурт, а после тога осећам очито ситост, не желим више ништа.

[Луталица]

Луталица, генерално, сајт није универзитет већ клуб бивших ученика, а чланак из АМФ-а у наслову „женски клуб“ написао је Жорес Медведев - новинар, публициста, активиста за људска права, радиобиолог-геронтолог, објављен већ раније као 2005.

Извињавам се!

погледајте овде дозвољени ниво микроорганизама у млечним производима 🔗

Захвалити!

налазе се и у стерилисаном млеку. а ако по препоруци из овог чланка додате млеко у праху или печено млеко, има их још више

Претпостављам. Према томе, не додајем.
Али схватате, ипак, да учиним своју заблуду убедљивијом, не бих успео у јогруту, или би то испало лоше. А онда, на крају крајева, врста пса, поглед је угледан, а укус ... је рајски ужитак. Па, сада ће ми бити тешко да се одрекнем ове технологије. Штавише, пре тога, покушавао сам да правим јогурте на разном другом млеку: купљено на тржишту, пастеризовано неколико врста и било је очигледних пропуста, али овде је све изврсно, и што је најважније - врло укусно, једење је једно задовољство, и одмах уклања све негативне аспекте варења који се повремено јављају након једења. То је ретко, али дешава се после јогурта - тамо где само оде. Можете директно осетити како се у њему успоставља кул окружење!
Молим вас, убедите ме у супротно, молим вас, али можда је то заиста одвратно? Само се уништавам?
Али темељно сам се навукао на овај јогурт, као на дрогу.

[Луталица]

Луталица, кључна реч „не више од 25 *“ правите јогурт на вишој температури, повољној за репродукцију било којих „живих бића“

уберипузозашто погодити? Дао сам линк, све је написано на руском белом
нарочито у печеном млеку
КМАФанМ, ЦФУ - 2,5 * 10³,
БГКП (колиформе) - 1,0 г / цм³,
патогени, укључујући салмонелу - 25г / цм³, од
тафилококи - 0,
листерија - 25г / цм³
- сви, осим првог, назначили су масу у којој не би требало откривати бактерије током контроле квалитета

за поређење у пастеризованом млеку
КМАФанМ, ЦФУ - 1 * 10⁵,
БГКП (колиформе) - 0,01г / цм³,
патогени, укључујући салмонелу - 25г / цм³,
стафилококи - 1г / цм³,
листерија - 25г / цм³

Не нагађам

Ја потврдити : стерилисано и растопљено млеко добија се уз помоћ озбиљне топлотне обраде и, за разлику од пастеризованог, може се чувати прилично дуго
то значи да садрже веома мало микроорганизми

сигурно - много мање него што је наведено у стандардима

[Луталица]

Луталица, кључна реч „не више од 25 *“ правите јогурт на вишој температури, повољној за репродукцију било којих „живих бића“

Да, али да би се било које живо биће могло размножавати, оно у почетку мора бити тамо. А ако га у почетку нема, током стерилизације млека све се убија, зашто се онда множити?

Да, али да би се било које живо биће могло размножавати, оно у почетку мора бити тамо. А ако га у почетку нема, током стерилизације млека све се убија, зашто се онда множити?

постоји, али није довољно
види стандарде

Питам се да ли узмемо обично млеко и прокувамо га. На крају крајева, температура током кључања је виша него током стерилизације. Међутим, кувано млеко не може се чувати толико дуго као стерилисано млеко. Зашто је то?

Питам се да ли узмемо обично млеко и прокувамо га. На крају крајева, температура током кључања је виша него током стерилизације. Међутим, кувано млеко не може се чувати толико дуго као стерилисано млеко. Зашто је то?

не више
стерилизација је на 140 степени
и још нешто: стерилисано млеко се чува у херметички затвореној кеси

Овде се ради о чињеници да су потребни посебни услови за акумулацију масе бифидобактерија. Не желим више да комуницирам с тобом! ти безобразни досаду!

тако да је ово за услове сурутке
ови експериментатори не праве јогурт (од млека), већ множе бифидобактерије у млечној сурутки
сурутка већ садржи мало лактозе и нема казеина, постоје само албумини

а ЈОгурт ферментирамо млеком

[Цхантал]

Цхантал... Захвалити! Пажљиво сам је прочитао. Само што не разумем да ли је термичка обрада већ производ од скуте, како онда скута може да се чува дуже од недељу дана? Постаће кисело, али Савусхкин Кхуторок живи 30 дана, али скут? Можда кроз паковање? Генерално, још нисам у потпуности разумео ...

Укосница, Добио сам и личну поруку Хвала! Покушаћу да стигнем за недељу или две.

[Цхантал]

Цхантал... Захвалити! Пажљиво сам је прочитао. Само што не разумем да ли је термичка обрада већ производ од скуте, како онда скута може да се чува дуже од недељу дана? Постаће кисело, али Савусхкин Кхуторок живи 30 дана, али скут? Можда кроз паковање?

вероватно је 72 сата написано на обичном скутом упакованом у обичан папирни омот, у фолијској амбалажи - 5 дана

Јуче сам се такође придружио љубитељима млека - купио сам произвођач јогурта и бактерије Нарине. Ферментирају 8,5 сати, али резултата нема
искусни млечари, реците ми, има ли сврхе чекати више?

упутства кажу 18-20 сати ако ме памћење не вара, али моја Нарине ферментира буквално за 5-6 сати

захвалити. уосталом, нешто је и успело. али не и јогурт.

у ствари, добили сте кисело тесто од којег треба да направите пиће, али ово није јогурт - више личи на ферментисано печено млеко

Сретно свим јогуртима! Желим да поделим свој омиљени вин-вин рецепт за јогурт. Радим то више од пола године сваког другог дана (3 деце су јако наклоњене, а малена пије директно кроз бочицу са брадавицом): 1 бочица одабраног млека Простоквасхино, 200 гр. крема 10% (узимам било коју) и природна активност скуте, а пошто деца воле укус који није кисел, додајем 2 ст. кашике шећера. Све из фрижидера. Умутим и сипам у тегле (посуду прво опарем кључалом водом у коју се сипа млеко и мутилац, и сипам кипућу воду у тегле једну кашику и у микро ваљак 3 минуте на највећој снази) ферментира од 5 до 8 сати. Ми их јако волимо

Молим вас реците ми, јуче смо купили произвођач јогурта и одлучили да направимо јогурт. Сада смо загрејали млеко и додали активност скуте и тамо смо се уморили од додавања дечјег јогурта АГУСХА. Серум се одмах формира у посуди. То је све? Јогурт не можеш? Или је у реду и требало би да буде

Свеетмама је сада једина скута. Нема потребе да се загрева, узмите млеко и ставите теглу јогурта Ацтивиа без додатака помешаног, сипајте у теглу и ставите у апарат за јогурт, ако желите слађе, додајте шећер по укусу.

узмите млеко и ставите теглу јогурта Ацтивиа без адитива помешано, сипајте у теглу и ставите у апарат за јогурт, ако желите слађе, додајте шећер по укусу.

Увек сам правио природни (односно без додатака јогурта), јуче сам га правио са додатком шећера и мало ванилин шећера. Испало је врло укусно и носталгично (некада, кад јогурт још нисмо продавали у теглама, супруг и ја смо морали неко време да живимо у иностранству, па смо тамо стално јели кремасти ванилин јогурт).

Значи и мој је исто окусио. Али сада мислим, и Како шећер утиче на размножавање свих ових добрих бактерија?

Шта ће рећи професионалци? Спреман сам да жртвујем укус због корисности!

Увек сам правио природни (односно без додатака јогурта), јуче сам га правио са додатком шећера и мало ванилин шећера. Испало је врло укусно и носталгично (некада давно, када нисмо продавали јогурт у теглама, супруг и ја смо морали неко време да живимо у иностранству, па смо тамо стално јели кремасти ванилин јогурт).

Значи и мој је исто окусио. Али сада мислим, и Како шећер утиче на размножавање свих ових добрих бактерија?

Шта кажу професионалци? Спреман сам да жртвујем укус због корисности!

све адитиве јогурту треба додавати тек након што сазри

Ја, на пример, сада једем јогурт са желеом (купљен)

[уберипузо]

све адитиве јогурту треба додавати тек након што сазри

Ја, на пример, сада једем јогурт са желеом (купљен)

уберипузо, Тако и радим - сви воћни адитиви су већ у готовом јогурту, али одмах мало шећера у млеку - да ли је стварно лоше или не?

И увек додам шећер раније. Шта може да израсте из шећера?

[уберипузо]

уберипузо, Тако и радим - сви воћни адитиви су већ у готовом јогурту, али одмах мало шећера у млеку - да ли је стварно лоше или не?

Написала сам: сви адитиви јогурту треба додавати тек након што сазри

шећер се може додати „пре“ само приликом прављења кефира

Можете ли АРГУМЕНТ?

По мом мишљењу уберипузо је у праву, увек сам правио јогурт без икаквих додатака и без шећера. И последњи пут сам одлучио да покушам да додам шећер пре него што јогурт сазри. Шта да кажем, можете да једете, али то не личи на јогурт, већ као на неку „снежну груду“ или слаткасти кефир. Али то је само моје мишљење.

[олег9979]

олег9979можда сте управо додали пуно шећера ...

Додала сам мало шећера и мало ванилин шећера и испало је да је то врло укусан кремасти јогурт од ваниле. Слаткаст кефир се добија када мој муж готовом јогурту дода шећер и помеша га, потпуно другачијег укуса!

Можете ли АРГУМЕНТ?

идеја је следећа: ако постоји жеља за свим природним, онда састав млека у производњи јогурта треба да буде природан

сазреће, охладиће се у фрижидеру - тада можете додати шта год желите

Некад сам млеко додавао шећер
резултат је био следећи: јогурт није био сладак, јер су бактерије појеле сав шећер
укус је био - ИМХО - киселији

Додао сам шећер да јогурт брже сазри (имао сам такву претпоставку)
али није приметио велико убрзање

Имам слатки зуб, али у овом случају 2,5% масе млека стављам у шећер.
Лузија има различите укусе. Драго ми је због вас што сте добили укусни, кремасти јогурт од ваниле. Али за себе сам одлучио да правим јогурт без икаквих додатака, користећи Ацтивиа, Ехрманн пребиотик и Иогулакте.

и увек додам 1-2 тбсп. л. шећер, „пре“, само део млека који загрејем и тамо растворим шећер. резултати са шећером и без њега су различити, али од шећера се не добија киселост - деликатан, благо слаткаст укус!

и увек додам 1-2 тбсп. л. шећер, „пре“, само део млека који загрејем и тамо растворим шећер. резултати са и без шећера су различити

Фугашка, молим те реци нам у чему је разлика? Да ли шећер утиче на конзистенцију јогурта? Волим и слаткише, али засад оклевам да додам шећер у млеко.

шећер не утиче на конзистенцију, додаје се само мало слаткоће, само мало - 1-2 кашике. л. по литру (а за мене је скоро 1,5 литра) не ствара много времена

Такође стављам шећер прво и после и пре. За мене је боље - пре ...

Девојке из Москве, молим вас реците ми где можете купити грчки јогурт, да ли је погодан за кисело тесто?

Тако сам постао власник произвођача јогурта Већ сам покушао да направим први јогурт - 1 литар млека + 1 паковање "Ацтивиа" + 2 кашике.кашике ванилин шећера. Ставио сам је ноћу, па нисам гледао пре 8 сати. А после 8 сати извадила је тегле, покрила их поклопцима и ставила у фрижидер на 2 сата. Ево шта се догодило:

Окус је врло нежан и није кисео.

Девојке из Москве, молим вас реците ми где можете купити грчки јогурт, да ли је погодан за кисело тесто?

То се дешава на великим супер-хипер-тржиштима. У АБЦ-у укуса. Донијела га је платина.
Али, да будем искрен, укус ми се није свидео и нисам ферментирао у производњи јогурта ... Уопште нисам грабио. Ради експеримента, стајао је 16 сати - остао је течан и бацио га. То је штета...

Пре неки дан сам направио јогурт са шећером „пре“ 2.ст. л. за 1 литар млека. Нешто што ми се није свидело Прво је некако преслатко за 2 кашике, а друго, испоставило се да укус није ни јогурт ни десерт.
Сада за Тефал (имам га). Наоружан термометром и стрпљењем, дошао сам до закључка да ако пустите да све крене својим током (укључите га и оставите преко ноћи према упутствима), онда се бесрамно прегреје. На нашој веб страници „Кисело тесто“ је речено у односу на Тефал „после 40 минута. Искључите га из утичнице“. Сипам млеко из фрижидера и искључим га након сат времена. А кад га ставим ноћу, ујутро се ољушти, односно преекспонира. Сад сам га ставио поподне и након 5 сати од укључивања (сат времена грејања и 4 сата одмора) ставио сам га у фрижидер. Конзистенција није тако густа као током ноћи, али се такође не љушти. Забавља ме нада да је ово исправнији јогурт. Иако жељени ефекат из тела још увек није постигнут