Апарат за јогурт: рецепти, питања, одговори, проблеми ...

Матична стартер култура из бактерија може се чувати до 10 дана. Уз сваку ферментацију додајте само матичну културу мајке или бактерије из бочице. Ако за јогурт користите накнадни производ, па чак и не прву производњу (прво прву, затим другу, па трећу), онда од тога неће бити никакве користи, јер се број бактерија знатно смањује са сваком ферментација!

... од 1 литра пастеризованог млека и тегле за активирање ... Јогурт је прављен око 6 сати, испао је густ, али кисео! ... Поставило се питање, шта сам погрешио? Можда сам га преекспонирао?

Можда Ацтивиа није била прва свежина? Ако се прекомерно експонирате - серум ће почети да се истиче - да ли је то било тако?

Јуче сам направио јогурт од 1 литра стерилисаног млека од 2,5% масти + тегла активације + Арт. л. млеко у праху. Припремао се 5 сати (према упутствима дуже време), за сат времена након 3-4 сата створио се угрушак. Измерена је температура: у теглама у кругу 41,8, у центру - изнад 42. Када је температура у теглама у кругу порасла изнад 42, почела је да се појављује сурутка (на доњој страни тегли), ископчао сам јогурт произвођача из мреже и оставио тегле да се у њима охладе. Јогурт није имао укус киселији од саме активности. Изгледа хомогено, прилично густо (због млека у праху). На фотографији јогурт пре и после мешања.

Дно: Свидела ми се творница јогурта: широке, простране тегле, електронски тајмер, чврсти делови тела. Јогурт је савршено ферментирао. : ниам: Сад ћу експериментисати са киселим тестима (:) онда је то друга тема ...).

[залина74]

залина74
Јогурт је изванредног изгледа, посебна хвала на сликама - имате прелепу творницу јогурта, а како сам разумео, тегле не треба затварати поклопцем? Да ли их стављате отворене у апарат за јогурт? Па ипак, овде су написали да је капацитет велик, хоће ли у њих ући два литра млека?
Да ли мислите да на овај апарат за јогурт можете ставити округлу тепсију, на пример, за ферментацију павлаке?

Кувала сам без млека у праху. Серум није примећен. Активација је била са роком трајања од 1 месеца, до краја је остало још две недеље. Шта сам урадио - ширио сам. Данас сам поново покушао да надвлада теглу, врло је кисела ... Али ја волим јогурт без пунила и трудим се да купујем само њега

[Оптимиста]

Ох, Оптимиста, Бојим се да је заиста млаких 41-42 степени. Већ сам поставио стол за почетнике из Инст. Пристаниште и месо, али понављам:

Врело киселог теста, температура, оС
Бифивит 6-9 35 - 37
Симбилацт 6-9 35 - 37
Скутина 7-9 29 - 31
Ацидопхилиц
млеко 12-14 37 - 38
Јогурт 5-9 37 - 45
Виталацт 10-12 29 - 31
Стрептосан 6-9 36 - 38

Римма 71, молим те, реци ми, да ли и ти правиш мајчин квасац у апарату за јогурт?

[Лисистрата,]

Да, Лисистрата, Такође правим мајчин фермент у производњи јогурта (бактерије директно из бочице), само што траје дуже - 5-6 сати да ферментира.

Односно, садржај бочице помешате са топлим млеком, сипате у тегле, ставите у апарат за јогурт, а када се квасац поново скува, све сипате у велику посуду и ставите у фрижидер. Затим узмите 2-3 кашике готовог киселог теста, помешајте са топлим млеком и поново у апарат за јогурт. Сада је сам јогурт спреман. Да ли сам добро схватио?

Направим 7 тегли киселог теста, оставим једну, поједем остатак (ово је најкориснији производ !!!), затим за следећу порцију узмем кисело тесто из прве тегле и тако док се не заврши. Стартер култура траје више од недељу дана, не чувам максимално 10 дана, у то време јогурт правим 2-3 пута. Када је моја ћерка била после операције, сваки пут је правила из нове бочице, јер се у овом случају добија максималан број корисних бактерија. И после пола године прешао сам на такав режим. Надам се да је јасно, питајте ако имате питања!

Римма, пуно ти хвала. Сад је све јасно.Најлепше жеље.

Желео бих да питам становнике Москве, где купујете апотекарске почетне културе и које волите? Можда у фабрикама млека? Позвао сам оближње апотеке, имају само Нарине и Евиталију. Желио бих јогурт или ацидофилни.

тегле како сам разумео поклопац не треба затворити?

Упутство каже да ако то радите са киселом тестом - немојте је затварати поклопцима, али ако то радите из неке активности, итд. - затворите је.

Екстрактор буба, чини ми се да је Нарине ацидофилни квасац. Сви такође хвале јогурт направљен од Јогулакта (садржај 3 капсуле по литру млека), продаје се и у апотекама. И погледајте овде- 🔗, можда ће то бити довољно

Овде прочитајте и даље савете гастроентеролога о ферментима и употреби ацидофила:хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=60319.0

[* кисена]

Послато: 10. јуна 2010, 21:10:19
Цитат
Цитат: вераникаленаника, 04. јун 2010., 12:02:54
тегле како сам разумео поклопац не треба затворити?
Упутство каже да ако то радите са киселом тестом - немојте је затварати поклопцима, али ако то радите из неке активности, итд. - затворите је.

* кисена Пуно вам хвала, иначе ме је само обузела радозналост.

Здраво свима.
Реци ми ко зна.
Када правим јогурт, кефир, ферментисано печено млеко и павлаку у производњи јогурта, понекад добијем малу количину течности - 1-2 кашичице по тегли - очигледно сурутке.
У реду је?
Ако не, у чему би могао бити проблем?

Проблем може бити прегревање или предуго време кувања. Покушајте да посматрате производ последњих сат или сат и по и на тај начин спречите стварање сурутке

Девојке, ако се поновим, извините (још не могу да савладам 65 страница Темке због недостатка времена), можда је неко већ писао о борби против прегревања произвођача јогурта.
Имам Моулинек и такође прегрејано млеко са киселом тестом. Негде се загреје до 42 * Ц. А ово није прихватљив темпо. за најкориснији дом. јогурт. Не би требало бити серума. А јогурт са сурутком не изгледа естетски.
Прочитао сам користан савет (не сећам се где, нажалост, можда чак и овде на форуму) - ставите папирнате пешкире на дно произвођача јогурта.
Радим ово - стандардни папирни пешкир. Преклопим га на пола квадратне величине и положим на дно произвођача јогурта. Затим такође преклопим други пешкир на пола и положим га попречно са првим пешкиром. Испада у средини чак 4 слоја. Али и ово је добро, јер се средина у мојој фабрици јогурта највише загрејала.
Па, више од 4 сата ме не греје. Тајмер (купује се одвојено) искључује произвођач јогурта и кошта неколико пута више. сати (у зависности од сезоне).
Дакле, девојке, упркос упутствима, ипак је боље да раније искључите произвођач јогурта (чак и ако раширите папирне убрусе).
Буквално за 3 сата и оставите да стоји док се не заврши. згушњавање у апарату за јогурт (не отварајте поклопац, испод њега топлота може дуго остати). А још више сада је лето.
Можете проверити да ли је јогурт згуснут или не лагано протресањем саме творнице јогурта (кроз прозирни поклопац видеће се да ли млеко таласа или не).

Фнезхинка, прочитајте на страници 65, пост 647, тамо сам писао, дао везу до своје фотографије. Овај проблем решавам термостатом. Ако имате питања пишите!

[Римма71]

Римма71, Вов! Нисам имао појма о постојању такве чудотворне технологије. Управо сам купио тајмер за свог произвођача јогурта Мулинесхка, како би се ноћу искључила након 4 сата.
Хвала на наговештају! Нисам прелистао 1 страницу, скоро ми је недостајала.

[Римма71]

Римма71, Вов! Нисам имао појма о постојању такве чудотворне технологије. Управо сам купио тајмер за свог произвођача јогурта Мулинесхка, како би се она искључила ноћу након 4 сата.

У твоје здравље!
И да будем искрен, закључио сам да тајмер није потребан. Јер јогурт још треба извадити из произвођача јогурта када је спреман и ставити у фрижидер, у супротном може да оксидира.

А нисам знао за термостат и плашио сам се да ћу заборавити да искључим произвођач јогурта након 3 сата (или ако је укључен 5 сати, прегреје се чак и папирним пешкирима).
И још више, прилагодио сам се ноћу. И надам се да је мој супруг устао раније од мене и одвео га у хол. Па, ако поподне, онда га мама ставља у хол. Главно нам је да га искључимо са мреже након 3 сата.
И термостат је врло добар. свидело ми се.

Здраво девојке! Јуче сам купио мулинекс. Данас је за 4,30 испао јогурт на Валио 3,5 и Ацтимели. Температура готовог производа у средини тегле је негде око 40 * одозго, хладнија је (мерено обичним термометром) није ли то превише? Да ли су бактерије живе?

Читам 15 страница, трудим се да идем доследно, али немам времена. Како направити почетну културу са бактеријама из апотеке, које су пропорције? И које бифиформе купити?

Ако се серум није одвојио (чак ни мало воде), тада су све нормалне бактерије живе.
Нисам то покушао да урадим са бактеријама из апотеке, па вам нећу рећи.

Сад сам га помешала, пробала, укусно, нема сурутке, по својој постојаности као активност. У реду је? А онда у тецхносхоцк-у нисмо добили гарантни лист, рекли су да прво покушају, провере, а затим дођу по гаранцију

[пре него што]

И пре него што мешајући није било сурутке или нисте пажљиво гледали?
Ако не, онда је све ок.

Пре мешања дефинитивно није, али је одозго био дебљи, одоздо мало тањи.

Одлучио сам да кувам риазхенка. Припремио сам печено млеко у спором шпорету, а затим сам га мало засладио, додао крему, активирање и направио у машину за јогурт. Невероватно је укусно! А како сам раније живела без таквих слаткиша? Поврх још пасираних јагода! Ако сте раније куповали 2 литра млека недељно, онда мислим да ћете сада морати да купите 5 литара

Девојке, молим вас реците ми.
Други пут покушавам да направим јогурт од бактерија купљених од Института Фермент и други пут од исте ствари. После 3,5 сата започиње процес згушњавања, после 4 сата у јогурту се налази кашика, али се вода одваја одозго и одоздо и појављује се нека врста истезања слузи. Схватио сам за воду - прегрејем се, вероватно, иако сам то урадио према упутствима 37-45 степени, сада ћу покушати да то урадим према вашим препорукама. Али каква је ово слуз? Правим је у тегли, стерилизујем теглу, опарим кашику, прокувам млеко непосредно пре кувања, да ли у купљеним бактеријама заиста може бити још нешто осим јогурта? Да ли се неко суочио са проблемом?

[Ианинка]

Ианинка , пробајте друго млеко.
Ја имам различито дејство на различито млеко све време.
На пример, код куће је такође грозан масни јогурт.
Покушавам са различитим произвођачима и ниједан од њих не добија исто.

[Ианинка]

Ианинка, Такође мислим да је поента у млеку. Пробајте друго млеко.

[Ианинка]

Ианинка, можете пробати јогурт произведен у Бугарској. Можда вам се више свиђа овај? Напишите у лично, имам све квасце, и институт за млеко и месо и бугарски. На 8 УАХ по ампули. Дистрибуирам.

[Али да ли мислите да се није развила нека врста животиње, већ специфичност млека?]

Па, да, домаће млеко, од ове краве купујем млеко већ неколико година, и пијемо свеже млеко, а у хладњаку кошта недељу дана, никад није било проблема. Да не бих био јако мастан, крему обрађујем пре употребе. У реду, још увек имам пријатеља, покушаћу да направим козу. Али да ли мислите да се није развила нека врста животиње, већ специфичност млека?

Хвала ти, кипитка, ако било шта, контактираћу те, али још нисам одлучио да ли ми се свиђа то што имам, јер се бојим да своју породицу нахраним неразумљивим производом.

Ако су ацидофилне бактерије укључене у почетну културу, то може дати такву „смрдљивост“

Ако су ацидофилне бактерије укључене у почетну културу, то може дати такву „смрдљивост“

Да, постоји ацидофилна бактерија, пуно вам хвала на наговештају, већ сам нашао на другим форумима да се то дешава и чини се да нико никоме не смета осим мени.

Луталице, добро ти вече! Молим вас напишите како стојите са „вечитим“ квасцем за јогурт.Испоставило се да је „вечита“ или не?

[Ианинка]

Ианинка, о мало воде ... Да ли се појављује испод поклопца? Тада је то сасвим нормално. Када се мало загреје, из млека се ослобађа вода која се кондензује на поклопцима и капље назад на млеко скупљајући се на површини. Испод је мало сурутке која се, када се готов производ промеша, готово без трага „врати на своје место“.

Луталице, добро ти вече! Молим вас напишите како стојите са „вечитим“ квасцем за јогурт. Испоставило се да је „вечита“ или не?

Лаку ноћ вам, олег9979!
Да, „вечни квасац“ је заиста био вечан! Као и пре годину дана, купио сам у продавници и пустио је у промет, тако да се овај промет и даље дешава. Не купујем више јогурте. У почетку, где је у прва 3-4 пута дошло до побољшања укуса у односу на продавницу, а онда се ово пословање све стабилизовало, и већ годину дана, негде на 2-3 дана, добијам исти производ у терминима карактеристика квалитета: и по изгледу и по укусу. И јефтино и весело.

Луталице, хвала на детаљном одговору.
Мој „вечни“ има само 4 месеца, јогурт је диван! Надам се да ће у будућности све бити једнако добро!
Луталица је захваљујући вама одлучио да направи јогурт од свог „вечног“ квасца.
Теби добро здравље !!!

Луталице, хвала на детаљном одговору.

Да, никако! Увек радо помогнем!

Мој „вечни“ има само 4 месеца, јогурт је диван!

Да, не можете га купити у продавници!

Надам се да ће у будућности све бити једнако добро!

Можете бити сигурни у ово. Све ће бити у реду. Сви људи раде одлично, којима сам рекао и ко ради ову технологију. А моје кисело кисело тесто, по мом мишљењу, има већ више од годину дана.

Луталица је захваљујући вама одлучио да направи јогурт од свог „вечног“ квасца.

Значи да не узалуд живим на овом свету.

Теби добро здравље !!!

И свако добро и добро вам здравље и да вам овај јогурт служи као неопходна цигла у овоме!

Молим вас, помозите ми да пронађем опис овог врло „вечног“ квасца, иначе ни сам не могу.

Молим вас, помозите ми да пронађем опис овог врло „вечног“ квасца, иначе ни сам не могу.

Заринка
Укратко, изгледа овако.
ДОМАЋИ јогурт је врло укусан и здрав производ који се не може упоредити са јогуртом из продавнице. Да бисте је правилно припремили, морате обратити пажњу на следеће важне тачке: препоручљиво је узимати стерилисано млеко, јер уобичајене бактерије живе саме за себе, што ће „задавити“ предјело од јогурта, а ви ћете добити уобичајено кисело млеко . Да бисте повећали садржај масти, додајте мало растопљеног млека или 4 кашике млека у праху за сваки литар будућег јогурта. Али ово није обавезно. Можете узети стерилисано млеко са високим садржајем масти. Узимам - 3,2% масти, испада одличан луксузни јогурт. Посуђе мора бити савршено чисто.
Темељито умешајте стартер у млеку. Купљени јогурт биће од користи за почетну културу, али само „уживо“ - односно само онај чији рок трајања назначен на паковању не прелази десет дана. Лично сам купио "Ацтивиа Цлассиц". Новац за његову куповину мораћете да потрошите само једном - у будућности оставите једну од тегли сопственог јогурта и употребите га за ферментацију следећег дела производа. Стари квасац је сваки пут све снажнији. У фрижидеру се не поквари отприлике недељу дана.
У случају да се конзистенција добијеног јогурта покаже као хетерогена, са воденастим мрљама, то значи да су се поред бугарског бацила размножавале и бактерије млечне киселине. Тамо су могли да стигну са млеком, киселом тестом или јелима. У томе нема ништа лоше - такав јогурт можете јести.
И оно што је занимљиво. У овом случају, сам квасац не умире.Повремено су се такве инклузије појављивале, а затим нестајале, а јогурт се опет показао савршеним, површина је била попут полираног сјајног хомогеног белог леда.
Желим да вам скренем пажњу на још један такав аспект, постоје препоруке за кување овог млека, не кувам, проценивши, јер се млеко стерилише и чува у термо-амбалажи, а ја га отварам непосредно пре саме припреме јогурта, апсолутно нема смисла кипети, већ ми је прокључао боље него што ћу. Али током кључања, тачније његовог хлађења на жељену температуру, а потребна температура је 40-45 степени, само нека друга фауна може да се придружи млеку. Коме треба?
Укратко, узимам стерилисано млеко за прављење (али са дугим роком трајања - 45 дана, мање - то се дешава у Украјини и ово неће успети, више није стерилисано млеко), и не кувам га. Само паковање извадим из фрижидера око сат времена пре производње лети, а неколико сати зими. Дуго се чува и не плаши се ако остане један дан без фрижидера. Може се чувати 45 дана на температури не вишој од 25 степени. И то радим више од годину дана, од јуна прошле године, никада није било паљења. Време кувања само варира, у зависности од сезоне, сада је у мојој направи за јогурт 3 сата и 20 минута.
Иначе, за оне који јогурт не праве у производњи јогурта или не раде исправно:
Прокувано млеко охладити на 40-45 степени. Ако је температура нижа, испоставиће се да је јогурт неукусан, „слузав“. Ако је већа, ферментација уопште неће наступити или ће процес бити знатно одложен.
Ко год то направи у производњи јогурта, не плаши се ако је температура испод 40 степени, мислим пре мешања са киселом тестом. Неколико пута сам га помешала у млеко из фрижидера и одлично је успело. Само се време кувања продужава. Али боље је пустити да млеко достигне температуру околине.
Па то је све. Ако имате питања, питајте. Пријатно!

Да, и заборавио сам, за будућу припрему јогурта довољно је негде оставити не теглу јогурта, већ пола тегле. Стерилисано млеко купујем у меким паковањима (много јефтиније него у чврстим) од 900 мл, а имам 5 пуних лименки и половину лименке - око 105 мл, па га остављам као кружни „вечити“ квасац.
И значење „вечности“ квасца: у стерилисаном млеку, где се убија сва фауна. Ако користите обично млеко, па чак га и прокувате, онда оно и даље има своју фауну (зато не видим смисао у кључању стерилисаног млека), које „гуши“ фауну јогурта, и по правилу 3- Већ се испоставило 4 пута, практично не јогурт, већ обично уварено млеко, које такође може бити корисно и укусно (за аматера), али ако желимо да правимо и конзумирамо јогурт, онда морамо тежити да добијемо тачно јогурт, што обезбеђује наведена технологија. Поред тога, опште је прихваћено да је од свих киселих млека најкориснији јогурт. А чувени бугарски штапић налази се у јогурту.

Пуно вам хвала на овако детаљном опису.

Реците ми, да ли је неко покушао да направи скуту у производњи јогурта? На крају крајева, неки модели се продају са посебном посудом за скутни сир. Колико се добије, на пример, од литра, колико се одваја сурутка? Савршено знам да све зависи од квалитета млека и степена загревања. Али волео бих да чујем мисли практичара, да тако кажем ...

Јуче смо купили апарат за јогурт !!! Данас сам кренуо да правим јогурт према упутствима ванила од млека са кремом, додала свежу брескву у две тегле. Током времена кад сам овде успео да прочитам да сада мање кува - потрчао сам да гледам. После 3 сата и 45 минута испао је густи густи јогурт без сирутке. Али тегла је веома врућа на додир: обични термометар се искључио са скале на 42 степена. Да ли је то лоше за јогурт? Која је максимална температура за прављење јогурта?

РИЗ-НИК, написао сам на страници:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=18065.650
порука 657 је у истој нити, можете видети да постоји приближна температура за почетне културе са Института за млеко и месо.
На истом месту, али више, написао сам како се носим са прегревањем у производњи јогурта. Срећно! Ако имате питања, питајте!

Још раније сам копирао рецепт за мајчину почетну културу из бактерија у Ворду, али кад сам почео то да радим, нисам пронашао рецепт .... Можда ће неко бацити референцу, плиз?!
Чини се да је о томе било речи у овој теми. Прелиставајући првих 10 страница, нисам нешто нашао.

На претходној страници постоји рецепт за „вечни квасац“, али користим готове бактерије Института за млеко и месо. Први део производа правим директним додавањем из боце, а добијену матичну културу користим за накнадну припрему. Препоручљиво је чувати га не више од 5-7 дана. Не користи се производ секундарне ферментације.

Хвала ти, Римма!
Али тај рецепт је назначио тачне пропорције и време кувања.