Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3)

Могуће је без дозатора. ИМХО
Заузима само моје место ...

Вероватно се у ХП могу користити мали хлебови

У Панасоницу можете и мале од 300г у брашну, сама га печем по рецепту у 310г

У купљеном малом калупу понекад испечем 200-250 грама брашна.

Зашто је 400 г брашна назначено у режиму „француски“ у рецепту (компанији Панасониц)? А 500 г неће бити печено? Које величине штампате у овом режиму?

Биће печено, често то радим.
Само пропорционално повећајте количину воде. Стандард:
За 500 г брашна, 300 - 320 г течности, у зависности од садржаја влаге у брашну.
Све остало је као и обично - сол, шећер, уље.

Можете ли ми рећи, у ком режиму се пече хлеб од киселог теста? Да ли је довољан један режим „стави све што требаш-поједи“ или током кувања с времена на време требате доћи у ХП да бисте комбиновали режиме?

Додато у среду, 06. априла 2016. 19:05

Да ли је могуће у Панасоницу пећи хлеб без квасца (квасац) тако да се уздигне довољно високо, близу онога што излази са квасцем? Ако је одговор да - има ли фотографија за видети? )

Покушали смо да печемо без квасца у Панасониц мултиварку - нешто што не расте превише. Да ли је то нормално за без квасца?

[рс]

рс,

у ком режиму се пече хлеб од киселог теста

Не постоји таква ствар.

без квасца

Лавасх, матзо, Ниједан ХП не пече, ако је само торта на сода.
„Без квасца“ није такво, квасац је присутан у било којој квасини и читавој гомили свега осталог. Потражите детаље на форуму о коме се разговарало више пута.

[рс]

рс, Не постоји таква ствар. Лавасх, матзо, Ниједан ХП не пече, ако је само торта на сода.
„Без квасца“ није такво, квасац је присутан у било којој квасини и читавој гомили свега осталог. Потражите детаље на форуму о коме се разговарало више пута.

Да, јасно је да кисело тесто садржи квасац. Ради једноставности - под БЕЗ КВАСА се подразумевало "квасац који није у продавници")

У реду, питаћу вас другачије - модел 2511 има режим хлеба ЛОВ ИЕАР. Шта ово значи? Одлучио сам да је ово само режим киселог теста. Или мислите на нешто друго?

Па, преформулисаћу друго питање - да ли је могуће испећи добар хлеб од киселог теста 2511. године? Ако је могуће - са назнаком начина, веза.

да ли је могуће испећи добар хлеб од киселог теста 2511. године

У аутоматском режиму то је немогуће.

Како можеш?

Може само Зозхирусхи да Марка 3801

Може само Зозхирусхи да Марка 3801

Односно, у Панасоницу уопште није опција да се ово скува ?! ...

[рс]

рс, У Панасоницу, мала проба, која само ручно имитира дугу пробу, прекида програм, а затим започиње другу за наставак печења

Додато у среду, 06. април 2016. 20:37

Панасониц уопште не може да кува ово

Не видим много смисла, постоји пећница за почетне културе, аутоматска машина Панасониц ХП!

Не видим много смисла, постоји пећница за почетне културе, аутоматска машина Панасониц ХП!

Дук задатак је набавити апарат за свакодневно прављење хлеба (у већој мери са киселом тестом) са минималним покретима тела ... рерна, са погледом у ланцу, очигледно је сувишна)

Можете пећи на киселом тесту уз додатак најмање квасца. Тада би програм требао бити довољан, мислим. Биће и укусно! Веома ретко печем на чистој квасини, обично додам мало квасца, ради стабилности процеса
Или да, како кажу, прекините програм, подесите подсетник, па режим печења.

Можете пећи на киселом тесту са минимално квасца.Тада би програм требао бити довољан, мислим. Биће и укусно! Веома ретко печем са чистим киселим теста, обично додам мало квасца, ради стабилности процеса
Или да, како кажу, прекините програм, подесите подсетник, па режим печења.

Сада размишљам да ли да купим ХП. Стога не знам његове начине рада. Задатак је стицање ванредног стања како би се свакодневно пекао хлеб, трошећи што мање времена на процес. Стога, да бисте боље разумели како би могао изгледати стварни процес, можете ли описати које секвенцијалне начине и радње изводите у случају печења са киселим тестом?

Још немам ХП, тачније имам стари који се не меша, већ само пече. Тесто правим одвојено, а затим га печем у ХП.
Али на форуму постоји читав одељак квасног печења, постоји пуно рецепата, укључујући квасац и кисело тесто, који се такође пеку у КхП. Као пример:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117106.0
Прочитајте овај рецепт, само се односи на Панасониц.
Или ево још једног, потпуно без квасца, тако да можете да се крећете:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9070.0

[рс]

рс, Додаћу и рецепт за хлеб од киселог теста у ХП-у, користио сам га за печење - веома ми се свиђа. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.0

[рс]

рс, Додаћу и рецепт за хлеб од киселог теста у ХП-у, користио сам га за печење - веома ми се свиђа.

Захвалити.
Али има ли овде квасца + квасца? Према томе, колико сам разумео, француски режим је довољан. Са квасцем без квасца, сви плесови уз тамбуру, како ја разумем, почињу ...

[рс]

рс, али зашто вам треба чисти квасац? Кисело тесто је хировито створење. И то се дешава сасвим другачије. Понекад тесто налети на њега, само има времена да га ухватите. А дешава се да се без квасца уопште не диже на њему. Тренутно имам такав квасац - он уопште не подиже тесто, 1 г брзо делујућег квасца потпуно мења ствар. Кисело тесто даје укус, а квасац помаже успону теста у прихватљивим границама. Чињеница је да чак и ако печете кисело тесто у рерни, још увек не можете да оставите да хлеб стоји предуго. Пошто ће квасац почети да ослобађа превише киселине и хлеб ће се испоставити превише киселим.

[рс]

рс, али зашто вам треба чисти квасац?

Па, фабрички квасац је штетан - постоји жеља да се потпуно напусти њихова употреба))

Па, квасац на биљној бази је лош

Ох, овај фабрички квасац нећу покушати да вас убедим. Али лично печем са квасом, и са квасцем, и са зрелим тестом са додатком квасца. Главно је да је хлеб укусан. Не волим хлеб у КхП, посебно када је чисто квасац. Испада врло ситно. Претпостављам да можда зависи од температуре. Бели хлеб печем у рерни првих 15 минута на 220 степени, плус хлеб садим у већ загрејану рерну на 250 степени. Мислим да игра велику улогу.

биљни квасац је штетан

Бубашвабе које су им у глави штетне су ...
ИМХО

Бубашвабе које су им у глави штетне су ...
ИМХО

па, можда и тако ...))

[рс]

рс, Печем хлеб од киселог теста (без квасца)). Извините, фотографије, сада НЕ. Вечни квасац живи са мном. Печем хлеб према рецептима са нашег форума. Пази, има их много. Постоје једноставни и разумљиви. Не изводим ниједан плес са тамбурама ...
Печем или у француском режиму (са закашњењем од 1 или 2) ... или, понекад у полуаутоматском режиму ... Волим да печем раж-пшеницу, пшеницу-раж са киселом тестом ... Имам Панасониц 2501.
Више волим бело са квасцем, суво печено и прешано ... хлеб је увек укусан.
Овде су момци и девојке дивни! Дајте добар савет!

Печем или у француском режиму (са закашњењем од 1 или 2) ... или, понекад у полуаутоматском режиму ... Волим да печем раж-пшеницу, пшеницу-раж са киселом тестом ... Имам Панасониц 2501.

Да, овде сам погледао рецепте, али готово свуда су изостављени неки детаљи који су очигледни људима са искуством, али далеко од оних за почетнике у питању, то јест, на пример, за мене))

Конкретно, да ли бисте могли за мене)) објаснити детаљно - „... француски режим (са кашњењем од 1 или 2)“ - шта то значи? )) - ставите састојке, изаберете француски режим без печења и након завршетка укључите печење са закашњењем од 2 сата? У овом случају, тесто 2 сата пре печења остаје у преосталој топлоти из француског режима без печења? Или одлагање након других фаза?

"...или, понекад у полуаутоматском режиму ... "- и овде ништа није јасно))

ставили састојке, изабрали француски режим без печења и након тога укључујемо печење са кашњењем од 2 сата? У овом случају, тесто 2 сата пре печења остаје у остатку топлоте из француског режима? Или одлагање након других фаза?

Не, не тако ... Измерим квасац, брашно, одмерим воду или сурутку итд.
Све сам ставио у канту ХП-а и ставио на француски режим, имам их 8, па одмах тамо на тајмеру, додам 2 сата ... То је све .. ХП ЗА 2 сата покреће сам процес. Да би ... прво изједначили температуре, па месили, па све по плану, све до печења. Хлеб је пухаст.
Кад печем у полуаутомату ... онда је то тако - ујутру ћу сат времена оставити храњени квасац, затим загрејати други, прошетати, кад нарасте, одмерим 500 г и у ХП , затим вода, па брашно и све остало ... и одмах ставите шаржу, на пример, кнедле, или боље за безглутенске производе, одмах се загреје канта, ја имам 7. АЛИ пазите, иначе пропустите тренутак, пећница ће почети да се пече ...
Све, после гњечења, искључим и ОСТАВИМ тесто у ИСКЉУЧЕНОМ ХП-у ... и када се појави (док се не удвостручи), само ставим печење на 1 сат и 10 минута, ово зовем „полуаутоматско "

Ставио сам га у француски режим, имам га 8, па одмах тамо на тајмеру додам 2 сата ... То је све .. ХП ПОСЛЕ 2 сата покреће сам процес. Да би ... прво изједначили температуре, па месили, па све по плану, све до печења. Хлеб је пухаст.

Па, колико сам разумео, стартер нема довољно времена за проверу. Доказ је, опет по мом разумевању, одржавање теста на топлом на око 40 степени. А ако направите банално кашњење од 2 сата пре француског, онда нема додатних доказа, зар не?

[рс]

рс, вероватно не, јер се током корекције у одређено време врши гнетење, односно тесто се таложи и испушта се гас. Пре печења у аутоматском режиму, тесто од киселог теста можда се неће довољно дигнути. Тесто од киселог теста је непредвидиво, али за аутоматско печење све би требало да буде јасно.

Због тога се суви квасац користи за аутоматско печење, рецепте са одређеним пропорцијама и ограниченим временом. Ово није тесто на столу, где + - пола сата неће играти посебну улогу. У ХП-у је све јасно, или „заплешите“ (можете и уз тамбуру), ако желите нешто даље

[рс]

рс, вероватно не, јер се током корекције у одређено време врши гнетење, односно тесто се таложи и испушта се гас. Пре печења у аутоматском режиму, тесто од киселог теста можда се неће довољно дигнути. Тесто од киселог теста је непредвидиво, али за аутоматско печење све би требало да буде јасно.

Због тога се суви квасац користи за аутоматско печење, рецепте са одређеним пропорцијама и ограниченим временом. Ово није тесто на столу, где + - пола сата неће играти посебну улогу. У ХП-у је све јасно, или „заплешите“ (можете и уз тамбуру), ако желите нешто даље

Нешто сам потпуно збуњен))

Испада да на француском са прекашњењем од 2 сата можда нећу добити хлеб са чистом киселом теста?

Додато у четвртак, 7. априла 2016. 00:05

Не, не тако ... Измерим квасац, брашно, одмерим воду или сурутку итд.
Све сам ставио у канту ХП-а и ставио на француски режим, имам их 8, па одмах тамо на тајмеру, додам 2 сата ... То је све .. ХП ЗА 2 сата покреће сам процес. Да би ... прво изједначили температуре, па месили, па све по плану, све до печења. Хлеб је пухаст.
Кад печем у полуаутомату ... онда је то тако - ујутру ћу сат времена оставити храњени квасац, затим загрејати други, прошетати, кад нарасте, одмерим 500 г и у ХП , затим вода, па брашно и све остало ... и одмах ставите шаржу, на пример, кнедле, или боље за безглутенске производе, одмах се загреје канта, ја имам 7. АЛИ пазите, иначе пропустите тренутак, пећница ће почети да се пече ...
Све, после гњечења, искључим и ОСТАВЉАМ тесто у ИСКЉУЧЕНОМ ХП-у ...и кад се појави (док се не удвостручи), само ставим пециво на 1 сат и 10 минута, то ја зовем „полуаутоматско“

А ако комбинујете прво и друго?)

У теми на овом форуму „Млечни хлеб са киселом тестом“ (не смеју да се убацују линкови) пише за чисту киселу тесто: Ставите све састојке у канту и укључите програм „Пелмени“, како се све меша (након 3-5 минута), искључите програм и укључите програм Француски хлеб.
Печем хлеб у Панасоницу, који нема програм „Пелмени“ или „Пизза“, можете да користите било који програм кратког мешања. Ако гнетење у апарату за хлеб започне одмах, без изједначавања температуре, онда након почетног гнетења (кратко), тесто треба да одстоји 2 сата, а затим подесите програм „француски“ или користите тајмер са закашњењем од 2 сата.

[рс]

рс, Извините, молим вас. Да ли сте икада пробали киселу пећ? Или да је узгајам? Само се немојте увредити, али ако не, онда трчите мало испред свих ових питања, мислим. Кисело тесто је такво нешто ... Треба га чувати, хранити, неговати и чувати))). То само по себи не подразумева „несметано“ печење хлеба.
Прочитајте тему о квасцима за више информација.

[рс]

рс, Извините, молим вас. Да ли сте икада пробали киселу пећ? Или да је узгајам? Само се немојте увредити, али ако не, онда трчите мало испред свих ових питања, мислим. Кисело тесто је такво нешто ... Треба га чувати, хранити, неговати и чувати))). То само по себи не подразумева „несметано“ печење хлеба.
Прочитајте тему о квасцима за више информација.

Покушао сам једном. Уз пробу и печење у МВ Панасониц. Резултат, благо речено, није инспиративан.)

Стога је један од разлога за прелазак на куповину ХП-а само жеља да се добије добар хлеб од киселог теста без трикова.)

Кисело тесто је прилика и јесте, али укусно и здраво

Односно, ХП вас неће спасити кварења квасац.

Сходно томе, постављам питања ПРЕ куповине, како бих разумео да ли ћу куповином добити оно што желим)

Додато четвртак, 07. април 2016. 00:19

Кисело тесто је прилика и јесте, али укусно и здраво

Односно, ХП вас неће спасити кварења квасац.

Па, ако се под гимпом мисли једном дневно за храњење киселог теста за почетну култивацију и одржавање након сваког печења, онда ће ми то сасвим одговарати. Али не бих волео да имам наговештај чак ни са ХП-ом - заправо, он је стечен да олакша живот, што се тога тиче. Најмање са постојећим ЦФ.))

Покушаћу нешто да објасним.
Имамо рецепт за ролнице. Да бисмо га кували ручно, треба нам
1. Загрејте храну на општу температуру наведену у рецепту.
2. Направите висококвалитетно гњечење теста Н-минута са М - брзином гњечења. У компликованој верзији, ово гнетење треба вршити у фазама: прво, једноставни састојци, затим, на пример, печење, чак и касније - суво грожђе)))
Плешући по рецепту, овде је важна и процесна температура. Гнетење се врши са или без загревања.
3. Следи провера, односно време одмора и дизања теста.
У зависности од рецепта, зависи њихова количина, време и свако од њих !!! могу се јавити на сопственој температури. Број удараца, њихова снага и трајање такође зависе од рецепта.
Нека основни режим према плочици у упутствима, на пример, изгледа овако:
- изједначавање температуре 30 минута до 30 степени
(ово је прва фаза - загревање састојака на исту температуру, каљење квасца и други препарат)
-кик 30 минута са загревањем до 28 степени
- проба првих 20 минута на 30 степени
- загревање 30 секунди
- друга провера 60 минута на 30 степени
- загревање 30 секунди
- завршни тест 40 минута на 35 степени
- печење на 160 степени 50 минута.

Морате одабрати пропорције састојака како бисте добили пристојну опцију приликом извођења режима.Односно, ако овде на форуму узмете рецепт за хлеб за овај режим, добићете укусан хлеб на машини.
Па, мало сам лукав. Нешто друго зависи од квалитета купљеног брашна. Понекад морате забити нос и мало прилагодити количину у рецепту.
(Погледајте „правило колобока“). Али у већини случајева печење се може обавити потпуно аутоматски.

Видите на плочи главног режима тешко !!! заказан процес кувања, тежак !! предвиђено време и температуру у свакој фази, а ово је принцип рада било ког аутоматског произвођача хлеба.

Пажња !!! Схватите у себи да сте код куће ручно забили нос у посуду са тестом - а оно још увек није порасло, још увек сте га загрејали. Али у кн, ово неће аутоматски функционисати. Тачно кроз прописано !!! колико ће вам минута испећи хлеб.
Да бисте продужили време одмора, морате зауставити програм, а затим некако измислити да бисте покренули други режим. Или само оставите да стоји, а затим пеците ручно. Постоји много опција у зависности од избора начина рада у апарату за производњу хлеба.

Рецимо да треба да печете хлеб од киселог теста. Односно, за 500 г брашна желите да ставите 100 г киселог теста и ферментирате тесто на 20 степени у кухињи око 7 сати.
Одмах је јасно да вам горе наведени режим неће одговарати.
Треба да видите да ли постоје режими са ферментацијом током 7 сати на 20 степени на плочици са режимом рада било ког кс))))
Ако такав режим не постоји, треба да комбинујете неколико начина.
Одавде можете да процените за шта је погодан овај или онај ХП у складу са разумевањем произвођача.
Отворите његова упутства и пажљиво погледајте барем време програмираних режима. Ако су назначене и температуре, углавном добре.
Ако вам треба 7 сати ферментације према рецепту, а на плочи има само 3 сата, па чак и при високим температурама, тада ћете морати да покренете овај режим 1,5 пута и не може бити речи о аутоматизацији, иако као резултат манипулације може се постићи жељени хлеб.

Али ако одаберете рецепте, прилагођавајући се кодираном времену у ХП режимима, тада је печење аутоматско.
ХП Панасониц нуди укусан аутоматски !!! печење са квасцем, ограничена верзија хлеба од киселог теста коришћењем најдужег режима (постоји најдужа ферментација на ниској температури) - француског, или комбинације начина за друге рецепте са киселим теста, различите врсте раженог хлеба и друге сложене рецепте.
Односно, ако се не бавите ферментацијским ужицима, неће бити трикова. У супротном, да, мораћете да комбинујете режиме, трикови се не могу избећи.
Али ... прављење хлеба од киселог теста по дефиницији је најпрефантније прављење теста. Будући да сила подизања домаћег киселог теста зависи од гомиле фактора, а квалитет састојака у рецепту је различит за различите куповине, неће вам пружити прилику да печете хлеб без гледања.

Програмирани произвођачи хлеба имају напредне функције.
Тамо можете сами да проширите круте границе програмираног времена провере и температуре.
Слабости свих ЦП су строго индивидуалне.
Квалитет израде, квалитет печења (односно коре хлеба), програмирани режими - све је другачије и мора бити одабрано по вашем укусу.

Резиме.
Ако на форуму договорите проверене рецепте за Панасониц, бићете задовољни уз минимум труда. ХП ће издржати дуго без стварања главобоље уз услугу.
Ако желите своје ужитке са временом ферментације дужим од 6 сати на температурама од око 20 степени и ниже, са нестандардним брашном, повећаном количином печења, тада ће плесови уз тамбуре већ бити потребни, аутоматизација неће успети.

Додато четвртак, 07. април 2016. 06:08

Такође ... хлеб се пече на различите начине. Само у рерни, на камену, са паром или без ње. Све ово даје индивидуални укус печеним производима.
Печење у ХП-у је посебна врста печења. По правилу даје хлеб врло нежан и пухаст, необичног укуса. Некоме се стварно свиђа, некоме не баш, врати се у рерну.
Односно, нико осим вас неће утврдити да ли је печење у ХП-у погодно за вас или не. Пробајте хлеб од пријатеља, нема другог начина.

Додато четвртак, 07. април 2016. 06:45

Ево детаљног описа комбинације.
Рецимо да у кухињи треба да ферментирате тесто 10 сати на 20 степени.

Шта може да се уради:
1. Умесити тесто на Кнедле. У овом режиму нема загревања током гнетења и гнетење се дешава одмах. Односно, након кнедли добијемо тесто у канту без загревања, његова температура ће зависити од температуре састојака који се мешају и температуре у кухињи.
Тесто је примљено за 15-20 минута. Сада желимо да ферментирамо 10 сати. Имамо француски режим (1 сат предгревања (односно ферментација нашег готовог теста на температури од 24 степена) + 5 сати ферментације директно на 28 степени) = 6 сати, односно недостају још 4 сата. Тако смо поставили тајмер одлагања на 4 сата.
Тада ће дати комбинација Пелмени + Кашњење од 4 сата + француски режим (укупно 6 сати)
тесто за 15-20 минута месења без загревања !!! температура у зависности од температуре састојака, односно онако како ми желимо + 4 сата ферментације на температури у кухињи + 1 сат стајања са загревањем до 24 степена на Францу. режим + 5 сати ферментације у француском режиму на 28 степени = 10 сати ферментације
Колико је ово идентично првобитном плану - ви процените.
Још једна разлика: додатно гнетење 5 сати након гнетења))), ако до овог тренутка унапред не извучете шпатулу.

Још једна комбинација опција:
1. На почетку одаберите Пицу (загрејану 45 минута), а не Кнедле. На излазу ће бити тесто са температуром која није као у кухињи, већ онако како је програмирана у машини за хлеб)))) + 15 минута ферментације у овом режиму, а затим можете да наставите ... 4 сата тајмер за шивање + Француски режим,
или након гњечења, одмах користите режим „топло тесто“ само за пробу колико сати желите, а затим ручно печење.
Али неће бити преокрета.
И са тајмером за одлагање, морате схватити да ће тесто бити у канти без загревања на температури у кухињи.

Покушао сам једном. Уз пробу и печење у МВ Панасониц. Резултат, благо речено, није инспиративан.)

И шта вам се тачно није свидело као резултат? Како се месило тесто: ручно или техником?
Квалитетно мешање игра огромну улогу у добијеном резултату. Па, да бисте пекли са киселом тестом - још увек треба да научите да се тесто не заустави (може да почне да јако кисели), а растојање је нормално, а кисело је у добром стању. Односно, покушати једном са киселим тестом и одлучити да није баш укусно није у реду. Кисели хлеб је прилично тежак у погледу печења, потребна вам је вештина и мало разумевања стања теста.

[Анцхиц]

Анцхиц, У потпуности се слажем !!!

Чудно планирање ... још немамо кисело тесто и немамо ХП ... покушавам да постигнем разумевање ... ШТА ће бити хлеб ... ИМХО ...
Да, кисело тесто имам већ 2 године ... Печем га редовно ... а понекад и даље има кварова ...
Па ... и шта ... није застрашујуће ... учите на грешкама! :-)
рс,
Па ипак ... откуд то да за хлеб од киселог теста треба чак 10 сати неге ... већ смо појели кифлицу, коју смо јуче пекли, сви су срећни, сви су срећни, после храњене и узгојене киселе теста гњечење, лепиња је одговарала 2,5 сата плус 1 сат печења ... мој квасац је сјајан, заиста ...
Па, прво га морате имати, едуковати, испробати и САМО тако питати, све је узалуд, мислим :-) извините!

Чудно планирање ... а да још немате киселог теста и без ХП-а ... покушавате да постигнете разумевање ... КАКО ће бити хлеб ... ИМХО ..

Зашто је чудно? ))

Већ је био не баш успешан тест хлеба од киселог теста у МБ.) Чињеница да треба да научите како да добијете праву киселу теста и да можете да радите са њом је такође већ јасна.

Сада, још увек немајући ХП и размишљајући о потреби да га набавим, покушавам да постигнем не „разумевање КАКО ће бити хлеб“ (очигледно је да ће се до нијанси моћи доћи само практично), већ разумевање ШТА И КОЛИКО АКЦИЈА њиховом расподелом у времену уз свакодневно печење хлеба.Чини ми се врло разумним да покушам да проценим ове тренутке ПРЕД КУПОВИНОМ ЦП - у супротном се може испоставити да ће хлеб који желите да печете (са киселом тестом) и за који се заправо купује ЦП - захтевати превише свакодневне пажње и из тог разлога, с обзиром на банални недостатак времена - ХП, на крају, неће бити коришћен. Тада ће се поставити разумно питање - зашто је било потребно нешто купити? ))

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 12:33

Па ипак ... одакле то да хлебу од киселог теста треба чак 10 сати неге

Па, не кажем ово) Напротив - питам)

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 12:34

Покушаћу нешто да објасним.

Хвала вам, постало је генерално јасније)

И ја сам ЖЕЛИО да печем хлеб од киселог теста, не знајући у почетку колико је времена и труда потребно за цео процес, од узгоја киселог теста до готовог хлеба. Али када сам почео то да радим, схватио сам да се то не уклапа у ритам мог живота.Зауставио сам се на живом / прешаном квасцу, пошто сам успео да га прилагодим за аутоматско печење у КхП. По мом мишљењу, испало је да је то просечна верзија између квасца и сувог инстант квасца.

У овој верзији ми савршено одговара, сасвим добар хлеб добијам за 4 сата уз минималан напор, за шта је заправо ХП и дизајниран. Хлеб често стављам ноћу, уопште не морам да чекам.

И шта вам се тачно није свидело као резултат? Како се месило тесто: ручно или техником?

Као резултат - сомун од глине)) - висок 3-4 центиметра, лепљив изнутра, печен у Панасониц МВ на пециву 65 мин + 40 мин + 30 мин
Тесто се месило ручно.
У почетку су лежали у соби неколико сати. Затим је кувано на Мултиповару 1 сат на 40 степени у МВ.

Додато у четвртак, 7. априла 2016. 13:08

Одлучио сам се за живи / пресовани квасац, пошто сам успео да га прилагодим аутоматском печењу у ХП-у. По мом мишљењу, испало је да је то просечна верзија између квасца и сувог инстант квасца.

Могу ли да погледам ваш рецепт („детаљан“)? )

А шта је квасац? Од каквог хлеба је направљен? Да ли је тесто било у соби док се добро дизало?

Печење 65 мин + 40 мин + 30 мин

Да ли сте пекли хлеб дуже од 2 сата?

Када сам први пут купио МВ, такође сам покушао да у њему печем хлеб. Није ми се допало. Грејни елемент је одоздо, кров се не загрева ни на који начин. Или пећницу или произвођача хлеба

Кисело тесто на пшеничном брашну, 100%. Припремљено за 4 храњења (4 дана). Тешко је проценити његов квалитет, нема са чиме да се упореди.) Не могу да кажем да је пуно пухнуо. Па, било је пене на њему. Мирис такве ферментације, такође.

Тесто: пшеница + мање раженог брашна. Тесто вероватно није много нарасло. Вероватно се на мултиварку могло дуже чувати.

Да, хлеб се пекао више од два сата.

Имам 2501, печем хлеб од киселог теста.
Прехрањени ражени кисели тесто за пшеницу.
Месим у режиму пице, остављам 2 сата у ХП, извадим тесто, месим га.
Извадим лопатицу из ХП-а, вратим јој тесто, одаберем режим француског хлеба и одем на спавање.
У 6 сати хлеб је готов.
А мој 14 син пече квасац према програмима из књиге за ХП и то ради без проблема.
Али ово је изузетно ретко.
Пошто су хлеб од киселог теста и само хлеб са квасцем потпуно различите ствари.
Не збуњујте.

[рс]

рс, знате, нисам сјајан специјалиста, али печем хлеб већ неколико година. Укључујући и квасац. Могу вам саветовати да прво добро проучите квасце у тој теми. Некако не могу да верујем да за 4 дана (посебно за 4 храњења) можете да растете пуноправну почетну културу. Потребно је више времена да постане снажно. Чак и када је већ зрела и снажна, пре печења хлеба понекад је нахрањена и неколико пута, тако да на врхунцу снаге уђе у хлеб.
Прочитајте Темки, покушајте да узгајате квасац, како кажу, људи су тамо већ појели пса, ако имате питања, они ће одговорити. И за почетак испеците мало хлеба у рерни. Постоје основни рецепти где је све детаљно описано, сва технологија.
То је ако у основи желите само хлеб од киселог теста.
А ако желите само укусно (дефинитивно укусније од продавнице) и једноставно - онда купите ХП. Пеците у њему, а затим полако можете да почнете да радите киселе теста, испрва само као додатак хлебу, ставите их за мирис, укус, мрвицу.
Све је постепено и све ће успети.

Извадим тесто, умесим га.

Рукујеш се рукама? Колико дуго?

Извлачим лопатицу из ХП-а

А шта даје извлачење лопатице?

Додато у четвртак, 07. априла 2016., 13:40

Некако не могу да верујем да за 4 дана (посебно за 4 храњења) можете да растете пуноправну почетну културу.

У рецепту од киселог теста који сам пронашао стоји да то обично траје три дана, али за верност је боље 4. Направио „за верност“))

Рукујеш се рукама? Колико дуго?

Рукама и чисто симболично, од ивице до центра, сакупљам пунђу. Можда два минута.
Већ је помешано са шпоретом.

А шта даје извлачење лопатице?

Ако се лопатица меша, онда када се уклони, тесто се више не меша.
Уследио је смирен успон.

Рукама и чисто симболично, од ивице до центра, сакупљам пунђу. Можда два минута.
Већ је помешано са шпоретом.
Ако се лопатица меша, онда када се уклони, тесто се више не меша.
Уследио је смирен успон.

Шта ће се променити као резултат ако))
1. Елиминисати гњечење руку?
2. Не уклањајте лопатицу?

Како ће ово утицати на резултат?

[рс]

рс, Дариа правилно написано. После 4 дана квасац је у најбољем случају тек млад и слаб. Није у стању да подигне тесто. После неколико сати, тесто од киселог теста постаће пероксидисано, али то не значи да ће моћи да га подигне. Штавише, с обзиром да је квасац живи организам, може се испоставити да је слаб и да такав и остане.
Ево почетног одељка на нашем форуму хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0 Вреди одабрати један за себе и покушати да га савладате. Поставите питања о овом квасцу у одговарајућој теми (одговориће они који воде исти).

А шта даје извлачење лопатице?

Извлачење лопатице значи да неће бити мешања и гнетења, јер то неће имати са чиме.

Имам 2501, печем хлеб од киселог теста.

Нема фабричког квасца уопште?

Да. А онда је поента у томе да ферментира.
Купио сам ХП прошле године у фебруару.
Провела сам месец дана користећи рецепте из упутстава са сувим квасцем. Прво, од врхунског брашна, није му се свидело.
Прешао сам у први разред, већ је боље.
Затим је гајила ражени кисели тесто и пекла га месец дана. Није волео. Прехранила сам је за пшеницу (храним пшеничну квасну сорту Обоинаиа Вхолеграин). Печем сваки дан, храним квасац сваки дан.