Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3)

Печем сваки дан, храним квасац сваки дан.

Да ли је тесто направљено од пшеничног брашна?

Додато у четвртак, 07. априла 2016., 14:29

хранио је пшеницом

Односно, можемо ли већ претпоставити да је квасац пшеница? ) Или је корени ражи разликују од оригиналне пшенице?

[рс]

рс, Овде расправљамо о ферментима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Да ли је тесто направљено од пшеничног брашна?

Да, од пшенице првог разреда. Јужњак сам, не волимо много раж.
Кисело тесто сада се такође сматра пшеницом.

......

Дубоко разумем ваше сумње. Такође сам желео хп за ускршње колаче, и за егзотичне слаткише итд.
Рећи ћу вам свој еп.
Прво сам се зауставио на програмабилним Делонги 125-има. Диван произвођач хлеба, али програмирање је ограничено на 30 степени за проверу, односно само је ферментација тамо врло топла. И - најважније што је узнемирило - печење !!!
Хлеб сам водио од пријатеља из Панасоница - у поређењу са њим, коре су биле потпуно другачијег квалитета.

Пс. Нисам желео да се мучим са рерном.

Тада сам купио Панасониц 2501 и добио сам гомилу својих омиљених рецепата са печеним производима на машини и са коре које сам желео. Али ... мој аутоматски))) преференције су скоро сви квасци))).

Тада сам се ослободио Делонги-ја, који сам променио у програмабилни Бранд.
У марки се све фазе могу програмирати избором времена и температуре. По мом мишљењу, за њега сада нема алтернативе. Све је ово програмабилно и прорачунски (сада је цена порасла, као и све остало). У Бранду се читав циклус може програмирати без комбиновања режима.

Али печење у Бранду, по мом укусу, не стиже до Панасоница, склоп је слабији, бојим се да забијем овај КС у реп и у гриву. Пажљиво се опходим са њом.
Стога су ми два кс релевантна. Једно допуњује друго.

Волим Панасониц. За мене је ово произвођач хлеба за сваки дан. Али не радујем се томе. Рецепти тестирани на форуму без икакве комбинације))) у аутоматској практичној верзији. Возим у реп и у гриву))) Али радим рецепте за квасац са нашег форума.

Сада о опасностима квасца. Индустријски квасац је чиста култура микроорганизама. Ваш квасац од киселог теста дом је разних микроорганизама. То је цела разлика.
Сасвим је друга ствар шта тамо иде као адитиви у хлебу.

Сада погледајте зашто је хлеб од киселог теста бољи и зашто је „наводно здравији“.

Стартер култура из мешовитих култура микроорганизама нема снагу подизања, попут културе култивисаног квасца, а садржи и додатне киселине и ензиме који су се већ накупили током раста стартер културе. На крају крајева, да је такав квасац, грубо говорећи, нешто природно, што је ферментирало дуго, дуго и акумулирало додатне киселине.
Због слабе силе подизања хлеб дуже ферментира - у њему се још више акумулирају разне киселине и ензими.
Управо ове киселине и ензими дају изузетан ефекат „корисности“ и разлику у укусу.
У ствари ... ако узмете микроскопску количину индустријског квасца и дуже ферментирате тесто или направите само сунђер, додате здраве производе попут киселог млека, на пример, тада ћете се приближити истом „безопасном“ ефекту.
Панасониц је дивна рерна, дугог рада, близу кућног печења. Не видим никакву штету од хлеба са квасцем куваног у њему)))

У индустријској верзији користе се убрзане методе.То отприлике значи брзу ферментацију вештачким додацима киселина и ензима, а не њихово природно добијање дугом ферментацијом теста.
Односно, употреба стартер култура или једноставно смањење количине индустријског квасца у правцу повећања ферментације теста је исти пут до корисности домаћег хлеба.

Додано у четвртак, 07. априла 2016. 20:09

Сад сам непознаница у овој теми. Променио сам свој Панасониц 2501 у стари модел 253 због присуства италијанског хлеба у њему. Па, волим потпуно аутоматско печење са корама попут Панасоница

Ако успе, добићу буржоаски Панасониц са гомилом модова. Желим ово сада

[2512]

Ако успе, добићу буржоаски Панасониц са гомилом модова. Желим ово сада

У моделу СД-ЗБ2512ККСЕ (за Европу) - 33 програма, а ту је и иновација - припрема почетне културе, али не природна као што овде изводимо, већ почетна култура заснована на квасцу. Постоји програм за припрему културе квасца у 2 сати 10 минута, постоји програм за израду стартера за 24 сата. Режим печења хлеба са таквим квасцем је само 5 сати. Успут је све „Ниско квасац“, као у пећима за ЗНД. Тако да не разумем, али највероватније не знам како зову и разликују квасац и како је тачно код нас различит / зван. Већ сам неколико пута прочитао да се квасац прави у фабрикама. Шта онда узгајамо без квасца?

Али данас сам испекао почетну културу (другу))) штетну и корисну ... зависи од гледишта ... корисника .. ... у својој 2501 ... такође обожавам своју 2501 ... лепу и паметну ...
Данас сам први пут покушао да печем не на француском, већ на ражи са закашњењем :-) у 2,5 сата ... Шпатулу нисам извадио. Ухранила сам кисело тесто, дала му 1,5 сата да се дигне на топлом месту ... и кренула. Све сам ставио у канту на рецепт. Направио сам серију на Пелменију, искључио је и ставио на „Рж“ са закашњењем од 2,5 сата, обичном лопатицом, а не чешљем ... и кренуо на посао ...
Дошао сам, и око куће ... МИРИС СВЕЖЕХЛЕБА ... Мама је дарАгаи !!!! Стрпљења је било довољно само сат времена ...
Већ сам прогунђао кору ...

... Шта онда узгајамо без квасца?

хлеб из праисторије мора се олабавити. Сода, амонијум, квасац се користе као средства за квашење.
Све. Ништа више не постоји. Не користим опуштање физичким методама: попут угљен-диоксида под притиском)))

Ако не сода или амонијум, онда само квасац.
Али они су различити. Квасац је микроорганизам. Хиљаде врста. Неки на грожђу, други на кефиру итд.
Свака врста има свој лифт и име. Експериментима је човечанство одабрало најјаче врсте за производњу, научило да их узгаја у најбољим условима, чува и ... продаје. Ово је индустријски квасац. Гајена култура микроорганизама са најбољом дизалном силом, која даје стабилан резултат под одређеним условима ферментације. Стога се њихово понашање може предвидети у производњи.
Проучен је и стабилан.

И хиљаде других. Врста квасца на кефиру. На њима можете направити и хлеб.
Ако узмете гомилу квасаца, ово је квасац.
А ако узмете и умесите брашно + воду + кефир квасац и ферментирате на одређени начин = добијамо КВАДРАТ.

Разлика ће бити у томе што ће бити више квасца: 1. они ће се размножити.
2. Ако погрешно ферментира, тада ће се појавити и леви квасац, који је био у мањини, али је успео да преживи
3. Киселине и ензими ће се акумулирати као резултат хемијских реакција током ферментације теста.

Кисело тесто = квасац (често различитих култура, у зависности од састава заједнице квасца која се уводи на почетку) у најразличитијим количинама !!! + киселине и ензими !!!! - односно ароматични прелив.

Ако у киселом тесту нема квасца, то неће подићи хлеб, само ће додати укус.

Ако је стартер направљен од индустријског квасца, то треба схватити на следећи начин:
узима се минимум индустријског квасца, који ће након размножавања дати своју стабилну верзију силе подизања, стављају се у хранљиви медијум уз присуство - могуће - других микроорганизама квасца, а као резултат додаће се киселине и ензими ферментација.

Односно, ако нисте купили квасац у кутији, већ суспензију квасца из индустријског квасца + неку другу врсту квасца + разне киселине = вашу почетну културу. Само због прве компоненте могуће је предвидети њену силу подизања и прилагодити је режиму машине за хлеб у упутствима.

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 21:21

Али данас сам пекао кисело тесто (следеће))) штетно-корисно ... зависи од тачака ..

направите кисело тесто са добрим подизањем. Котрља се у режиму за прављење хлеба без плесања уз тамбуре.
Према томе, говорити уопштено о могућности коришћења почетне варијанте у целини је нетачно.

У вашем случају, важно је у потпуности дати рецепт за припрему тачно ваше верзије вин-вин стартера))) У супротном, када користите други стартер другачијег састава и силе подизања, резултат може постати потпуно другачији.

Кисели хлеб може бити штетан, попут хлеба са квасцем, само ако је недовољно мешан, недовољно ферментиран и недовољно печен.
Или паралелно са квасцем пуните хемијске побољшаче укуса

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 21:43

Да .. и ова игра речи „без квасца“, „без квасца“ обмањује.
Разумете, да бисте подигли тесто од 50 грама брашна са 3 грама уља, потребно је тврдо, на пример, 50.000 организама индустријског квасца или 5000000000000 кефирног квасца (подаци из булдожера. Само кефирским микробима требаће много више - они олабавити се мање)
Стога, ако уместо 50 000 микроба унесете само 500 на почетку, мораћете да их помножите на 50 000.
У супротном, хлеб неће нарасти. Односно, ферментација на минимум 50.000 микроба.
Што се мање додавало у почетку, то је дуже потребно ферментацији или повишењу температуре током ферментације.
Али на крају теста требало би да их буде најмање 50 000))) иначе ће то бити палачинка.

Односно, малим увођењем квасца на почетку - повећавамо време ферментације, односно дозвољавамо да се киселине и ензими дуже акумулирају - мењамо укус. АЛИ .... број квасца на крају поступка биће готово исти ... иначе неће бити никога да га све олабави.

Према томе, само сода хлеб може бити „без квасца“.

У вашем случају, важно је у потпуности дати рецепт за припрему ваше верзије вин-вин Стартер-а)))

Придружујем се))

Није чињеница да ће када поновите рецепт испасти квасац једнако јак. То је нека лутрија.

У вашем случају, важно је у потпуности дати рецепт за припрему ваше верзије вин-вин Стартер-а)))

ОВА опција је одавно дата без мене ... Ја имам Вечни квасац ...
Поставио сам фотографију хлеба како бих показао да Панасониц 2501 може да ПЕЧЕ хлеб од киселог теста, без КАПИ индустријског квасца :-) :-) :-)
и све ... Јер нико није прекор, А НЕ због спорова ... ..
Иначе, НИМАМ НИШТА против квасца, а често и печем на њима.

[фффунтиц]

фффунтиц, Не разумем зашто сте овде започели полемику без квасца?
Човек је питао - Могу ли добити стартер у Панасоницу?
Речено му је - можеш.
И понудили су опције како то учинити. И то је то ...

Није чињеница да ће када поновите рецепт испасти квасац једнако јак. То је нека лутрија.

Овај рецепт није мој, али са наше странице :-), многи су се већ испекли на њему ... И испоставило се за мене не први пут успешно, а надам се НЕ ЗАДЊЕМ!
АЛИ РАСПОЛОЖЕЊЕ ЗА ПОДЕЛУ ЈЕ ИЗГУБЉЕНО.
Хвала на пажњи ....
Не схватам сасвим, зашто постоји такав ПАЖЉИВО-НЕПРОДАЈНИ СТАВ према мом хлебу ??? Извините, пријатељи, али зар се зато нисмо овде окупили да разменимо искуство печења у Панасоницу?

Додато у четвртак, 07. априла 2016. 22:06

фффунтиц, не разумем зашто сте овде покренули полемику без квасца?
Човек је питао - Могу ли добити стартер у Панасоницу?
Речено му је - можеш.
И понудили су опције како то учинити. И то је то ...

Потпуно подржавам ...

Девојке, мир, пријатељство, жвакаће гуме (ц)

[Маргарита]

Маргарита, Мислио сам тачно на рецепт од киселог теста. Односно, новим покушајем изношења квасца, чак и иста особа сваки пут добије квасац са новим својствима. Често одлазим на дуже време. Сушио сам раж прошле године пре одласка. По повратку, неки квасац је освежен и био је нормалан, врло јак и добар. Поново је отпутовала за НГ, елиминисала свеже кисело тесто (није га само оставила, већ је све ставила у тесто). По повратку из исте серије сушеног киселог теста, део је освежен и сада могу само да печем с њим у друштву квасца.Не жели да диже тесто. Истина, ускоро ћу поново отићи и поново ћу се освежити од осушеног пре годину дана.

[мамуси]

Девојке, откуд вам идеја да мислим на нешто непријатељско.
Цхел каже: "Немам машину за хлеб, али желим да направим хлеб од киселог теста у хлебници, али бојим се да ћу бити разочаран због плеса са тамбурама око њега. И уверен сам да је кисело тесто боље од квасац. Стога уопште не знам да ли ми треба машина за хлеб “.
Зато сам покушао детаљно да објасним шта се може очекивати од Панасоница. Да можете уживати ако одаберете праве рецепте и киселе теста или можете бити разочарани ако планирате да све испечете без плесања уз тамбуре.
Да се ​​касније не би увредио што су све редом обећавали, али не иде. Штавише, Панасониц сада уопште није јефтин ако купите нови модел.
Тако да особа разуме шта може очекивати од машине за хлеб, а такође схвата да хлеб од киселог теста може или не може успети, а такође не гледа с висине на диван хлеб са квасцем у Панасоницу.

Ако сам се нехотице увредио, онда се извињавам.

мамуси, само замисли. То ће учинити било коју особу! оставио квасац и неће добити хлеб, али биће увређен: уосталом, мамуси је обећао ... да ће све бити у реду, али није успео.
Због тога и пишем - пошто је мамуси успео, онда то морамо и учинити сви један до један као мамуси, у супротном може доћи до убода.

И лично, у мојим очима сте ви, мамуси, врло паметна девојка која је успешно и без непотребних мука научила како да прави хлеб од киселог теста у Панасоницу. Али да бисте поновили своје искуство, морате се потрудити, посебно за почетнике.

То ће учинити било коју особу! напустио квасац и неће добити хлеб, али биће увређен: уосталом, мамуси је обећао ... да ће све бити у реду, али није успео.

Није успело, па шта. Колико њих није радило Никада није било издања.
Са искуством, све долази, то морате узети и учинити. Начин на који сам то добио пре годину дана, када сам тек почео (и био лудо задовољан резултатом), и то
што сада испада да је разлика осетљива.
Пут ће савладати пешачки.

На Авиту има оних који се никада нису спријатељили са произвођачима хлеба. Па чак и дају Панасониц.
Мало их је, али су исти. А пошто нам се особа лично обратила, тада је у теорији потребно да јој детаљније опишемо ситуацију како не би дошло до разочарања и незадовољства. Све предности и недостаци.
Ако особа намерава да се усредсреди на различите врсте хлеба од киселог теста, онда мора да схвати колико то може бити тешко у аутоматској фабрици хлеба.
Можда уопште не жели да иде овим дугим путем, ако је дуг))))

Па, мислим да смо САД за њега "са свих страна" зацртали ситуацију ... вашом ПРАКТИЧНОМ и мојом ДУГОМ ...
Онда га пустите да сам одлучи ... и идите у Стартер Темку и пажљивије читајте
А ХП ће се ипак одлучити за куповину, мислим ... ово је ИНТРИГА, радозналост и ново искуство ...
Па СРЕТНО му са избором, а сви имамо добре погаче!

На Авиту има оних који се нису спријатељили са произвођачима хлеба

Имам таквог пријатеља. Покушао сам два пута, ево га Клиокли и то је то.
Колико пута је понудила да дођу и заједно пеку. Није се десило.
Разумем да једноставно не желим. И како ме је одвратила од куповине и како није веровала да печем сваки дан.
Па је одем у посету са хлебом, да ... помете раније од осталих јела.
А њен супруг је увек тако изражајно гледа попреко. Стога се пећ не продаје.

За мене када ме питају: да ли је могуће потпуно лено пећи сложени хлеб у КхП - попут црвене крпе за бика.
Ипак, озбиљно печење није за лење. Произвођач хлеба је помоћник, али не и домаћица

Стога, када овде, девојке, покажете прелепи хлеб од киселог теста, савршено разумем колико вештине, вежбања и труда стоји иза овога. Није лако.
Ако је човек лењ, онда треба да прође.

У различитим рецептима, када се прави хлеб од киселог теста са квасцем, одабиру се начини рада основни, а француски.

Која је разлика између ових начина рада за Панасониц ХП, посебно када се пече такав хлеб?

Генерално, која разматрања се могу користити за вођење избора сваког од ових начина?

[рс]

да ли је могуће потпуно лено пећи сложени хлеб у ХП - попут црвене крпе за бика

То је то, сад су и мени подигли црвену крпу.
рс, Узми упутства и прочитај. Није превише лењ да то учини. Тамо је све врло јасно написано, школарци се сналазе са мном.
Морамо ли заиста препричавати?

[рс]

То је то, сад су и мени подигли црвену крпу.
рс, Узми упутства и прочитај. Није превише лењ да то учини. Тамо је све врло јасно написано, школарци се сналазе са мном.
Морамо ли заиста препричавати?

Питање се поставља управо након читања упутстава - погледајте:

фаза Главне
Изједначавање температуре: 30 мин-60 мин
ВРСТА: 15-30 мин
РИСЕ: 1 сат 50 мин - 2 сата 20 мин
ПЕЧЕЊЕ: 50–55 мин
Укупно: 4 сата - 4 сата 5 минута
фаза француског
Изједначавање температуре: 40 мин - 2 сата 5 мин
Гњечење: 10–20 мин
РИСЕ: 2 сата 45 минута - 4 сата 10 минута
ПЕЧЕЊЕ: 55 мин
Укупно: 6 сати

Упутство не садржи никакве индикације температурних услова у свакој од фаза.
Нејасно је шта се догађа са температуром у Изједначавању температуре - има ли грејања, не?
Колико потеза и доказа има Рисе за сваки од начина рада? Да ли постоји температурна разлика у основном и француском језику?

Након читања Интернета, може се претпоставити да је разлика и квантитативна и температурна.

Желео бих да разумем логику сваког од ова два начина - која је општа значајна разлика између основног и француског? Упутство, нажалост, не садржи одговор на ово питање.

На пример, у једном рецепту је начин рада француски, али током дискусије неко је рекао да је након замене са Басиц хлеб постао приметно бољи. Желео бих да разумем које карактеристике сваког од начина могу да изазову ово?

Када има смисла одабрати основни, а када - француски језик?

пс
Не, па, наравно, можете испробати режиме куцањем, али прво, читање упутстава овде нема никакве везе), а, друго, ипак бих желео да то учини смисленијим.)

Упутство не садржи никакве индикације температурних услова у свакој од фаза.
Није јасно шта се догађа са температуром у Изједначавању температуре - има ли грејања, не?
Колико потеза и доказа има Рисе за сваки од начина рада? Да ли постоји температурна разлика у основном и француском језику?

За шта? Овај ХП је митраљез! Компанија не нуди другу употребу, све остало је на вашу одговорност и ризик! Неке информације су доступне само за сервисне центре!

За шта? Овај ХП је митраљез! Компанија не нуди другу употребу, све остало је на вашу одговорност и ризик! Неке информације су доступне само за сервисне центре!

Па, ако користите рецепте из упутстава, нема питања. Истина, готово СВЕ)) ова веб локација посвећена је расправи о рецептима који нису стандардни за произвођаче хлеба. Да ли се њихови аутори нечим руководе приликом одабира једног или другог начина - основног или француског, на пример? Не из булдожера, зар не? ))

Воде се искуством.Пеку, покушавају, воле, не воле.
Теорија је једно, она не може заменити праксу.

Верујем да је ИСКУСТВО стекло у раду са доступним уређајима. ИМХО

Воде се искуством. Пеку, покушавају, воле, не воле.
Теорија је једно, она не може заменити праксу.

Ко би се свађао))

Али вежбање без теорије (односно разумевања) такође није свима по вољи))

Али вежбање без теорије (односно разумевања) такође није свима по вољи))

У вашем случају, само теорија вишка, утопили сте се у њој ...

Али како је Темка оживела
Не разумем, искрено, људи се шале или озбиљно

Јулиа, без речи! Чини се, с једне стране, не глупе пресуде, али с друге, како се он руга ...

[маринастом]

маринастом, Марин, мислим ... требали бисмо га оставити самог са својим мислима - нека сам одлучује о нечему ... Сви смо прошли кроз ово!
Нећемо моћи да направимо избор за некога другог ...
Верујемо да је ХП Панасониц НЕОПХОДАН у кући !!!

[маринастом]

маринастом, Марина, да они су тако неваљали тролови

Како је сјајно што постоји много више од тролова! Ура за нас!

Да ли је уобичајена ствар да након печења (француски начин) на дну готовог хлеба остане довољно велика мрља брашна, велика око 6 центиметара и дубока неколико милиметара? Или је нешто пошло по злу?

Који је најбољи начин да се лопатица извади из готовог хлеба (на дну хлеба видљив је само његов црни круг)? Најједноставније је тражити хлеб преполовити попречно, тако да рез пролази кроз лопатицу. Али лопатица је прекривена тефлоном (као тамо - „дијамант-флуорид“) - сваки пут када нож додирне овај дивни премаз, постепено га гребећи све више и више - штета за лопатицу. Ко и како извлачи лопатицу?

Да ли лопатица увек остане потпуно у хлебу? Негде се спомињало да шкапула увек остаје у рецептима од киселог теста. Да ли заиста зависи од рецепта да останете у хлебу или не?

[рс]

рс,

Да ли је уобичајена ствар да приликом печења (француски начин) на доњој страни готовог хлеба остане довољно велика мрља брашна, велика око 6 центиметара и дубока неколико милиметара?

Када месим у француском режиму, увек водим рачуна да сво брашно омета тесто (у овом режиму често имам брашно на зидовима). За ово користим мекану силиконску лопатицу.

Да ли лопатица увек остане потпуно у хлебу?

Током године коришћења шпорета то се десило само неколико пута у густом хлебу (ражи). Када сам бирао рерну, у критикама сам прочитао да само у Панасоницу лопатица не остаје у тесту.

Током године коришћења шпорета то се десило само неколико пута у густом хлебу (ражи). Када сам бирао рерну, у критикама сам прочитао да само у Панасоницу лопатица не остаје у тесту.

Јасно. Али, уопштено говорећи, није јасно - како уопште не може остати у хлебу? Ако готов хлеб лежи на дну, како лопатица, налазећи се на оси, не заврши у хлебу?

[Сергеи]

Сергеи, честитамо на куповини!

О лопатици: Тесто улази у празнину између лопатице и игле на коју се ставља и тамо се пече током печења. С обзиром да иглица није прекривена тефлоном, тесто се на њој чврсто пече. Мешалица је постављена довољно ниско, тако да испод ње остаје танка кора готовог хлеба. Готов хлеб се мора истрести из канте чим се испече!
Као резултат, добро прилепљена лопатица лако се пробија кроз свежу танку кору и остаје у канти.
Ако хлеб остане неко време у канти након кувања, тада под дејством испаравања влаге, запечени слој који држи шпатулу омекшава и, када се истресе, већ се може истрести заједно са хлебом.

Све док је ХП нов, лопатица често остаје у хлебу, али временом све више остаје у канти. Колико сам разумео

ПРОВЕРИТЕ сваки пут, постоји велики ризик да се хлеб пресече шпатулом изнутра. Наравно, скапулу је тако лако куцати, али чак и ако се куца, неће се ољуштити и нормално ће радити. То је тако да нема фаталних поремећаја или панике.

[Корисни савети и помоћ у печењу хлеба]

Јасно. Али, уопштено говорећи, није јасно - како уопште не може остати у хлебу? Ако готов хлеб лежи на дну, како лопатица, налазећи се на оси, не заврши у хлебу?

Како и када уклонити кашику са теста или хлеба?
Корисни савети и помоћ у печењу хлеба
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Јасно. Али, уопштено говорећи, није јасно - како уопште не може остати у хлебу? Ако готов хлеб лежи на дну, како лопатица, налазећи се на оси, не заврши у хлебу?

1. У почетку, као почетник, следите правило колобока, покушавајући да се померите ка максималној влажности, избегавајући прекомерну густину.
Можда сте имали суво, густо тесто и зато се оно што је Наталиа горе навела није догодило.
Густ тесто - два недостатка: брашно се не меша добро и, можда, стога, на готовом хлебу постоје ћелаве тачке брашна. Лопатица се пече у хлебу.
Па ипак ... ХП би идеално требало да меша глутен, ако је тесто густо, то се неће догодити.
Течно тесто - иста слика, хп се неће носити са гњечењем и купола ће пропасти током печења.
Панасониц је добра пећница и добићете укусан резултат са много грешака у тесту. Али укусни резултат још није савршен.
Идеалан колобок - савршено гњечење и гњечење на кн Мекано, пластично, врло лијепо (попут живог) до краја гњечења.
То значи не више ни мање течност. Погледајте видео, фото - експеримент, коначно.

Такође бих саветовао да бар сито-шољу напуним брашно у канту како не би било превише збијено. Два разлога: оксигенација и боље влажење приликом месења теста.

2. Пазите на лопатицу и канту. Не извлачите лопатицу жлездама.
Ако нема предрасуда према маргарину - онда купите пластику !!! лагани маргарин у маслиновом уљу и танак слој, покушајте да подмажете шпатулу, јер се појавио овај проблем.
Сунцокретово уље ће дати нешто лошији ефекат клизања.

3. Истресите хлеб из канте. У идеалном случају, одмах након печења, канта се уклања и ставља на мрежу да се охлади. Истресем након 10-15 минута (да се мало охлади), али прво покушајте да одмах истресете.
Канта се окреће и хлеб се истресе.
Па, исећи бар након хлађења.

[рс]

рс, па, хвала Богу, Сергеј, одлучио! Честитам!
Узалуд нисам могао да одолим, одмах сам кренуо са Французом. На Мајни је требало испећи најједноставнији хлеб.
Лопатицу је врло лако уклонити суши штапићем.

Додато у недељу 10. априла 2016. 07:47

Какву сте пећ узели?

[од теста.]

Увек извучем више од теста.
Одмах након последњег мешања. Нема разлике - у машини или са ручним управљањем. Извукао сам канту из ХП-а, ставио је на бок, тесто је склизнуло. На полеђини канте узео је погонски погон и окретао га док се ножеви теста нису открили. И извадио га је руком, без фрке.
Затим је вратио канту. Ако је потребно, кашика обрезана без фанатизма.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, али шта је са рутинама које пружају програми?

Панасониц је изумео и патентирао два решења против заглављивања. Сужавање у облику клина или, као, оштрење оштрице на дну. Брава која формира оштрицу у крајњем делу захваљујући посебном облику осовине и рупе на оштрици.

[Зест]

(управо у овом режиму брашно често остаје на зидовима)

Са стране канте или хлеба? Само запрљано брашном или довољно густим колачима од брашна на површини хлеба, као у мом случају?

то се десило само неколико пута у густом хлебу (ражи).

Да, испоставило се да је мој хлеб густ - очигледно је то случај.

Сергеј, честитамо на куповини!

Захвалити!:)

Густ тесто - два недостатка: брашно се не меша добро и, можда, стога, на готовом хлебу постоје ћелаве тачке брашна. Лопатица се пече у хлебу.

Да, вероватно мој случај.

Такође бих вам саветовао да брашно размутите у канту с ситном шољом,

То је учињено :)

рс, па, хвала Богу, Сергеј, одлучио! Честитам!

Дакле, захваљујући одговорима овде, процес идентификације је прошао невероватно лако!
Штедњак - 2511.

Узалуд нисам могао да одолим, одмах сам кренуо са Французом. На Мајни је требало испећи најједноставнији хлеб.

ммм ... Шта да кажем. Управо, да није могао да одоли. Али француски уместо основног нису сва одступања од правог почетничког пута.
Хлеб је био кисели по рецепту из Зест са додатком квасца (уосталом). Штавише, догодило се да је у време печења кисело тесто већ прешло врхунац активности након храњења, а пошто је, природно, било потпуно немогуће чекати следећи дан - постављен је одложени режим за ноћ (природно , без икакве контроле колобока)

Али ујутру, када је видео хлеб, држао је вилицу руком - ово нисам видео нигде на фотографијама!))
Хлеб је био ... како то описати ... пола сладоледа у целој шољи од вафла: тако уредно уз зидове пробна шоља дебљине пар милиметара висине 12-15 центиметара и унутар ње у дубини ... - хлеб, висине страница 5 цм и врха испуцалог врха 8 цм.

Након хлађења, хлеб је испао: 1) печен, 2) густ, али не лепљив, 3) кисео, 4) не висок. Резултат је да се готово све поједе.

Мој брифинг:
1) Хлеб је магарац (мада ни једна фотографија слегнутог хлеба пронађена на Интернету није слична мом чуду) - због устајалог квасца. Испоставља се да је кисело тесто већ стајало и пре него што је стављено у канту, плус одложен почетак погоршао је ситуацију. Можда, иначе, спољни знакови мог наочит мушкарца (напола смрзнутог у целој чаши) говоре о нечем другом?
2) Грумен брашна - можда брашно треба концентрисати на гомилу према центру? Па, плус, наравно, требало би да изађе мање густо тесто.
3) Ако у Панасоницу постоје добре аутоматске машине (око чега се већина слаже), има смисла проверити колобок, вероватно за нову врсту брашна. Иначе, Панасоницова упутства не подразумевају чак ни нека правила за колобоке - ставите колико је написано и извадите добар хлеб :)

Шта је са мојом анализом?

Додато у недељу, 10. априла 2016. 09:48

Панасониц је изумео и патентирао два решења против заглављивања. Сужавање у облику клина или, као, оштрење оштрице на дну. Брава која формира оштрицу у крајњем делу захваљујући посебном облику осовине и рупе на оштрици.

Па, очигледно, заиста - оштрење није пробило густо тесто.

--

Волео бих да чујем савете за рецепте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.180 - тамо још нико није одговорио

[доказане стандардне формулације]

Тешко је рећи нешто без фотографије хлеба и мрвице. Француски режим је најдужи. Због тога морате бити опрезни у вези са квасцем (као и са квасом). Лако се може прекомерно раширити, што значи срушени кров и „уморну“ мрвицу. Панасониц је аутоматска машина, али још увек нико није отказао законе печења. Ако напуните повећану количину квасца, чистог и дизаног, хлеб ће завршити.

Панасониц са лакшим греховима, попут „+“ или „-“, мало брашна ће се изборити, али ако грубо померите или поткопате квасац или га пуно зезнете водом, одмах ћете то приметити на хлебу.

Уз нормално уравнотежену количину састојака, нема потребе за концентрацијом брашна тобоганом: лепиња сама мора сакупљати све током гњечења, а лопатица не би требало да се заглави у хлебу.

Ако сте суочени са проблемом који бисте желели да елиминишете, да бисте касније на машини могли да користите свој индивидуални рецепт
треба да проверите и пронађете где је убод: уверите се да радите праву пунђу - односно да ли треба да повећате течност у свом случају или не. Ако је са течношћу све у реду - погледајте да ли је тесто пренапрегнуто, односно уравнотежите квасац + квасац. Иако квасац може бити све време непредвидив у погледу подизања теста.
Имате два начина:
не гледајући насумично да нешто промене у рецепту и надају се да су чудесно погодили, или да свесно пронађу разлог и уклоне га.

Генерално можете избећи све плесове уз тамбуре и научити „правило колобок“ ако користите доказане стандардне формулације са најмање непредвидивих састојака (попут почетних култура са непознатим дизалом и прилагођеним брашном). Важно је користити састојке које је већина учесника форума већ користила. Урадите као и они и све ће успети без надзора произвођача хлеба.
Ако је то квасац, његово понашање би требало да буде слично обичном квасцу, а брашно треба да буде без трикова са добрим глутеном, односно стандардним.

Додато у недељу, 10. априла 2016. 10:31

Што се тиче рецепта ... изабрали сте хлеб који почетник вероватно неће направити на машини.
У хлебу однос вода / брашно још не укључује сву воду. Део воде подразумева се са квасцем. Тамо само кисело тесто требало би да одговара начину ХП-а. Две основне тачке: успон теста и садржај влаге у њему морају бити изабрани сами. Требало би тамо прочитати Темка, о томе се разговара о пуно ствари.
Рецепт је нестандардан. Захтева искуство и надзор.

Рецепт је нестандардан. Захтева искуство и надзор.

Вероватно да.
Али освојио сам краткоћу описа рецепта, недостатак нијанси у опису и фразу у њему „Ставили смо производе у канту по редоследу који је препоручио произвођач, али тако да квасац буде између брашна и воде, бирамо француски програм хлеба и идемо у свој посао "

Додато у недељу 10. априла 2016. 11:39

, што значи срушени кров и „уморна“ мрвица.

Да, то је тешко објаснити без фотографије - али то не личи на хлеб са срушеним кровом, што се може видети на Интернету. Хлеб у пропорцијама као и обично са конвексним, али напуклим кровом - а овај, у принципу, споља пропорционални и правилни хлеб седи у правоугаонној хрскавој шољи хлеба у облику канте - хлеб у овој „шољи за вафле од сладоледа“ долази до средине висина чаше. Генерално, нисам видео такву фотку хлеба. А чаша је била укусна - баш попут сладоледа!

[Олга]

Олга, Дакле, одмах након последњег тренинга и извадите. Довољно је једном или два пута открити време гнетења (постоје само две опције).
А онда ће све бити јасно одмах од тренутка када започнете прво мешање. Тада сам ставио тајмер у свој мобилни телефон за израчунато време, ја сам Сукачев у право време "мај месец" запеваће и одмах кренути да вади миксер.
Истина, у машини сам то ретко радио последње три године. Само у земљи, када су друге ствари до грла. Желите овде рецепт за путер? Управо сам о томе рекао јуче (овде не излажем рецепте одвојено). Можете га испећи и у ХП-у. Извадите мешалицу, сачекајте 30-40 минута да нарасте и 45 минута за печење ...

Хлеб у пропорцијама као и обично са конвексним, али испуцаним кровом

Није било довољно течности.

Није било довољно течности.

Како можете одредити према врсти недостатка течности током гнетења? Недостатак брашна - танко, лепљиво тесто, али постоје ли очигледни знаци недостатка воде током гнетења?