Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Чињеница је да је то учинило како је написано на температури од 100 степени, али се сушило брже него што се очекивало. Али ово је све искуство, као што сте исправно истакли.

Галина, дођи до ТЕБЕ.

након сушења у танком тигању имао сам мирис сагорелог шећера))
Али овај чај нисам бацио, већ сам га помешао са другим и ништа, све је у реду
И никад није касно да се баци.
Па ... сви су отишли ​​на поља, али ја седим на послу, дођите и реците нам како је тамо, на слободи

Ево мојих импровизованих торбица, брзо сашивених на руку од онога што сам пронашао
У великој ватреној трави, а у малој трешњи + дрвету јабуке = јер није било довољно запремине за обоје. Морао сам да мешам. Али мирис је био амаретто од самог почетка. Нисам баш добар у томе. Волим, али можда ће се касније показати другачије.
Фиревеед је, након што су се листови осушили и помицали, подсећао на мирис кислице. Па, ево киселице и то је то. Сад ми мирис није познат.
Када сам сакупио лишће, арома меда са цветова стајала је око мене и покупила сам неколико цветова, такође меда. Током пробног кухања цвећа нисам приметио ништа тако душо, али су променили боју у бледо пастелну.

У овом викхи ћу бити на дацхи, изабраћу нешто друго.

[Алтусиа]

Алтусиа, а где је фотографија ??)
Лично бих саветовао и-теа + црна аронија = ремек-дело!

Ох, заборавио сам да преузмем.


Ознака, ја на ВАМА. Ја сам Олиа

о, какав шарм))) ТИ си паметна и шилашица !!!!

То је оно што је остало од шивења породичних гаћица мужа.
Ознака, хвала вам на савету и искуству. Док су девојке на пољима, и ја сам много научио од вас.

[Алтусиа]

Алтусиа, али никако! Лепо је поделити своје искуство, одједном ће вам неко добро доћи, штета или нешто слично
Нема ограничења за истраживање како се понаша чај појединачно, како у смешама, у којим размерама, како то зависи од трајања ферментације, од начина обраде итд.

[ТИ]

али свако од нас има своје преференције и укус, тако да ћете искуством пронаћи савршени чај за себе, који ја ТИ () и жеља.

[Алтусиа]

АлтусиаОх, како су лепе биле гаћице од краставца

Па, зашто су били, они и даље постоје и то не само плави краставци, већ и наранџасто-црвени
Ох, ми смо на ОФФФ-у, тренутно ће домаћица доћи да трчи

да, не, не наОФФтопил, у таквим гаћицама се чај боље суши, све се односи на процес сушења

Галиа, не могу да се смејем.
Сада је моја машта била толико интензивна да сам помислио, шта ако је осушите тачно у гаћама, само рупама у које су ушивене ноге
Каква идеја за дизајн
Па, све сам завршио

утааасхцхут од конопца ..... без чаја, без гаћица, па се јави мужу који их је ставио

А ја, копиле, узео сам све јастучнице; дошла је ћерка са пријатељем постељином на положене чисте и јастучнице - молим вас Пардону - после чаја, ниша је рекла: лудо: мирише укусно Спавало се добро; Морао сам да сипам чај у теглу, бринуо сам се да се не исуши.

[Галиа]

Галиа, Нисам одмах препознао тебе и Аву. Супер аватар! Хвала вам што Ољу нисте оставили саму са својим питањима ... Други дан заредом светла су искључена за цео дан, па на мрежу идем само увече.

[Алтусиа]

Девојке, забавиле сте ме гаћицама од краставаца. Олиа - торбе - час!

Чај је стајао отприлике 1:10. Извукао. Чини ми се да више није потребно сушити на 50 степени. И тако се распада. Да ли то значи да сам је осушио или шта већ? Напокон, Луда је то написала прво на 100 степени, а затим на 50-60.

Алтусиа, Олиа, све зависи од карактеристика пећнице и дебљине слоја. Неко ће се осушити за 1 сат, док други неће имати довољно. Али не треба га сушити у дебелом слоју - чај ће се упарити и изгубити арому. Иако ми се чини да нисте имали ни одређену арому - са танким слојем ферментације тешко да ћете добити добар мирис. Недавно ферментирам чај слојем од најмање 10 цм (чак и 15 цм био). А према мојим осећањима, ово је боље од 5 цм. А ако сте имали још мање слоја, онда мирис кислице (читај - траве) вероватно неће нестати.

Олиа, добровољно сам прешао на "ти" - видим да си дала Галини зелено светло за ово, па, придружила сам се. И мени, молим те, на "ти".

након сушења у танком тигању имао сам мирис сагорелог шећера))

Галиа, а понекад и намерно постижем такав мирис, међутим, не у тигању, већ у рерни. Ова метода се назива „пржење“. Због високе температуре (имам 150 * у рерни), шећери у соку се карамелизују. Држим га 20 минута на овој температури, 3 пута за то време промешам чај. Затим га спуштам на 100 * - држим 1 сат. Затим га спустим на 60 * и сушим док не омекша.

Због високе температуре (имам 150 * у рерни), шећери у соку се карамелизују.

У-ин, имам једноставну плинску пећ Брест, постоји термометар, али показује шта му се чини. У почетку сам веровао и случајно добио такав ефекат, а онда сам схватио да су ти бројеви шала (благо речено) и мерио их даљинским термометром. Испоставило се да 90-100 * Ц у овом термометру одговара стварним 155-160 * Ц. Али свидео ми се и ефекат у чајевима са високим шећером - крушка, купина, шљива, четињаче - намерно сам их користио. Свиђа ми се и укус и боја. А онда је само корисно (потајно). Нарочито код болести горњих дисајних путева. Галина Ивановна, не ти, требају ти кукуруз и рибизла.

А онда је само корисно (потајно). Нарочито код болести горњих дисајних путева. Галина Ивановна, не ти, требају ти кукуруз и рибизла.

ох, пошто овде делите тајне, реците ми молим вас - да ли је истина да лишће црне ароније садржи супстанце које поспешују стварање тромба? Иначе, из овог разлога, црна аронија је некако ... застрашујућа

садрже ли листови купине супстанце које поспешују стварање тромба?

У лишћу - не, али у плодовима - да. Ја имам пацијенте са тромбоцитопенијом (млади тромбоцити) који посебно сакупљају, замрзавају и по потреби (са крварењем из материце или после врућег туширања, крварења) пију и једу ВОЋЕ. У листовима ове супстанце ЗНАЧАЈНО мање. Али ако су тромбоцити високи, за сваки случај је боље пити мању црну аронију. А ако је коагулабилност повећана, а тромбоцити нормални - нема разлике. Само свеже или смрзнуто воће (не лишће) утиче на БРОЈ ПЛОЧА, а не на САТИВНОСТ (постоје и други показатељи - видети хемостазу).

[ИваНова]

Молим вас, реците ми - да ли је тачно да лишће црне ароније садржи супстанце које поспешују стварање тромба? Иначе, из овог разлога, црна аронија је некако ... застрашујућа

ИваНова, у овој прилици овде парамед1-Вероница написао. Она је фармацеут. Тако смо имали среће са њом и Линадоцом! Неће нас оставити срећно у мраку око наших чајева ...

Даме, по други пут и након што сам прочитао све странице, схватио сам своје грешке. Да бих потврдио где сам погрешио, тражим савет. Хоћу тамни чај. Моја грешка је мали слој током ферментације, ово је прва ствар. Друго, имам сушару до 70 *. Да бисте потамнили, потребно вам је сушење на 100?
А приликом ферментације већи слој и јаче стиснути?
А онда се испоставља зелени (тамнозелени) чај.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, У праву си.
Ја прецизирам:
1. Гранулирани чај је тамнији од чаја од лишћа.
2. Чај од листа може бити тамно обојен замрзавањем лишћа пре ваљања.
3. Са малим слојем, ферментација је гора и дужа. Због тога је неопходно да слој буде најмање 5 цм. Боље око 10 цм. Ако је мало листова, онда треба да изаберете контејнер са малим пречником.
4. Што је ферментација дужа, чај је тамнији. Покушајте да ферментирате 24 сата (ако већ нисте).
5. Ако је чај гранулиран, лагано притисните масу. То је довољно да анаеробне бактерије укључене у процес ферментације почну да раде. Ако је чај лиснати, онда је без угњетавања тешко створити услове за анаеробе, зато ферментацију вршимо угњетавањем.
6.Што се тиче температуре сушења, цитираћу текст из књиге „Енциклопедија лековитог чаја“ на ову тему:

Сушење чаја врло брзо користећи генерално високе температуре (изнад 100 ° Ц) не даје добре резултате, као ни врло споро сушење и врло ниске температуре (испод 75 ° Ц). Употреба високих температура током сушења значајно смањује квалитет чаја, пошто се његова арома значајно смањује због губитка есенцијалних уља. Међутим, да би се добио „стабилан“ производ, потребно је сушити на температури од најмање 76,7 ° Ц, стога треба узети у обзир оптималне температуре за прво сушење 90–95 Ц, за друго - 82–87 Ц .

Дакле, 70 * неће бити довољно!
И углавном „пржим“ последње серије на почетку сушења на 150 * (око 20 минута, уз стално мешање). Онда пређем на 100 *, затим - на 50 - 60 *, па у торбу. Ова метода је такође описана у овој књизи. Покушао сам - свидело ми се. Резултат је тамнија боја чаја и благо карамелан мирис.
Чај можете осушити у тави са дебелим зидовима. О томе сам написао у рецепту. И овде Галина Ив. поделила своје искуство.
Мери Попинс, и какав сте чај направили? Колико дуго сте ферментирали? Који је био слој масе током ферментације?
Дакле, покушајте да ферментирате дуже, направите већи слој и направите почетну температуру сушења најмање 100 * Ц.

[лаппл1]

лаппл1, хвала на овако детаљном одговору!
Направио сам гранулирани, нисам се смрзавао, већ само увенуо. Ферментирано први пут 6-8 сати, друго око 20 сати, али слој је био око три центиметра, није притискао. Руке трче испред локомотиве - у почетку сам читао о чају, трчао да правим, у процесу сам већ завршавао тему. Стога је дошло до разумевања грешака, али сам ипак желео да их потврдим. Отићи ћу на Иван-чај, тренираћу.
И да, у селу нема рерне са тачном температуром, сада ћу зауставити поступак у тигању, па у сушару да га осушим.

И такође сам одлучио да га припремим, да видим шта ће се догодити - генерално, чак и мој погрешни чај је испао прилично мрачан, али због неправилне ферментације, биљни укус је сачуван. Али ипак, мало чаја!))

Штета, касно сам видео тему, већ је Иван-теа безобразан. Али, као што је већ горе поменуто, боље је правити од таквих сировина него уопште не радити.
Некада сам је увек сушио, сада ћу знати шта да радим са шибљем чаја од врбе за следеће лето Хвала!

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Драго ми је што сте схватили неразумљиве тренутке! Уживајте у чају! Док од чаја од врбе, а затим од лишћа вртних биљака.

Пакет са листовима рибизле већ је у замрзивачу

А са вашом мајсторском класом чаја готово да нема неразумљивих тренутака

Данас је млин за месо прошао ватрено крштење у Иван-чају. Тако брзо!!! Не могу ни да верујем да је то могуће !!!!!

[Мери Попинс]

са вашом мајсторском класом чаја готово да нема нејасних тренутака

Мери Попинс,

[Ксиусха]

Данас је млин за месо прошао ватрено крштење у Иван-чају. Тако брзо!!! Не могу ни да верујем да је то могуће !!!!!

Ксиусха, Честитам ! Драго ми је што ћете сада у потпуности уживати у процесу!

у потпуности ћете уживати у процесу!

-Да. морамо пожурити ... све се осуши. (Чак је и бреза на локалитету пожутела и испустила лишће. као у јесен.)

Отишао сам у ове вихи по фиревеед. То је све, листови су изгрижени, жућкасти. Куцао сам само мало, а не у специјалцима. униформа је требало да иде на купање.
Сада до следеће године. Ако кухам, мислим да је то довољно за неколико недеља, ако сваки дан.
Успут, како треба да га пијете? Односно, мислим на културу пијења. За мене је пити чај јести. Односно, потребна је лепиња, сендвич итд. Не волим да возим само воду. Или би можда тако требало бити. Просветли плиз
Пи. Си. Ох, Лиудоцхка, како бих волела да пробам твој чај. Нема са чиме да се упореди

Успут, како треба да га пијете? Односно, мислим на културу пијења.

Оља, погледај рецепт - написао сам.Генерално, као и сваки чај - неки су навикли на лепиње, а неки само уживају. Сви су, вероватно, приметили да када пијете било који чај са нечим за укус, управо ова храна прекида укус чаја. Тако је и овде. Иначе, овај чај је добро хладан. Први и други чајни лист пијемо врући, а трећи и четврти хладни. Можете, наравно, пити све вруће, али ја јако волим хладни иван чај.

Ох, Лиудоцхка, како бих волела да пробам твој чај. Нема са чиме да се упореди

Отићи ћу у Москву - звиждук ...

То је све, листови су изгрижени, жућкасти. Само сам мало откуцао

Да, сезона је завршена, нажалост. Шетам северном страном шуме - покупивши мало за Деревенског. Добро лишће је сада тешко наћи. Да није било такве суше, тада би до краја августа било могуће сакупити још.

Такође сам данас откуцао Деревенског на далекој дачи. Лепо, зелено на оном грмљу које сам погледао последњи пут.

Отићи ћу у Москву - звиждук ...

Хвала ... звиждук

Дјевица, како сам волио да вртим Иван-чај. Овде је вртно лишће врло тврдо. И фиревеед једном и опет и ништа се не одвија и има пуно сокова.

Генерално, цепаћемо ватрену траву док сви листови не пожуте ...

како сам волео да вртим иван чај. Овде је вртно лишће врло тврдо. И фиревеед једном, једном, и ништа се не одвија и има пуно сокова.

Да, ватрена трава је у том погледу најлакша ... И лакше је увртати у машини за млевење меса и то ручно ...

Девојке, да ли је неко ферментисао курилски чај?

[елена кадиева]

елена кадиева, нико није писао о њему.

Листови су му мали, може ли цветове да одсече врхове? Осушио сам цвеће, и могу ли добро да осушим врхове главе, а затим да одем у млин за месо? какав занимљив посао, колико заразан!

[Хелена]

Хелена, обавезно направите овај чај! Толико је користи! Бере се на Далеком истоку као замена за обични чај. Читао сам да се сакупљају врхови биљке: млади изданци са лишћем и цветовима. Па сакупи све. Цвеће се може сушити одвојено, а затим додати чају. И увените лишће, увијте у машини за млевење меса и ферментирајте касније. Или га можете замрзнути, а затим правилно промућкати и ставити на ферментацију. Не знам, нисам је држао у рукама ... Иначе бих прецизније рекао шта да радим са њом. Да ли живите на Далеком Истоку? Иначе, пре 2 године посадио сам грм врло сличан курилском чају. Купио сам 13 различитих украсних грмља. Не сећам се имена. Међу њима постоје 2 слична овом курилском чају. Само један са жутим цветовима, а други са белим. Можда је то то? Или не расте у централној Русији?
Овде сам у претраживачу пронашао информације о овом чају. Желео сам да то хитно урадим. Отићи ћу да погледам своје грмље.

Курилски чај. Састав

По свом саставу, курилски чај је врло близак обичном чају, а својим укусом подсећа на познато пиће. Али захваљујући ефикасности курилског чаја у односу на многе болести, већ неколико векова је популаран у народној медицини.
Листови, цветови и изданци курилског чаја богати су флавоноидима, танинима, катехинима. Нарочито пуно их се налази у лишћу - до 5%. Ваздушни део курилског чаја садржи гвожђе, калијум, калцијум, манган, магнезијум, бакар, кобалт, сапонине, есенцијална уља, смоле, фенолне киселине, богате витамином Ц и каротеноидима, као и П-активне супстанце. Биофлавоноиди садржани у курилском чају посебно су ефикасни са витамином Ц: заједно јачају зидове крвних судова, неутралишу деструктивно дејство антибиотика, токсина, арсена, радиоизотопа, сулфа лекова и антикоагуланса на зидовима крвних судова.

Лековита својства и употреба курилског чаја

Курил чај се користи за разне гастроинтестиналне инфекције. Антимикробна активност курилског чаја је експериментално доказана.Курил чај због свог антибактеријског и антивирусног ефекта није инфериорнији од многих савремених лекова, истовремено не изазива дисбиозу, без које антибиотици не могу. Цинкуефоил грмља ефикасан је против дизентеријске амебе, Стапхилоцоццус ауреус, ротавируса, Вибрио цхолерае итд. Курил чај се може давати код цревних инфекција и дисбиозе код деце како би се избегли нежељени ефекти узимања антибиотика. Курил чај такође помаже код мокрења у кревету код деце.

Курил чај се користи у случају смањења имунитета, током озбиљних болести и након узимања антибиотика. У случају дијабетес мелитуса, дуоденитиса, циститиса, пијелонефритиса, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, хроничног затвора, Курил чај се може дуго користити. Инфузија курилског чаја помаже код депресије, неуроза, нервне исцрпљености и разних неуропсихијатријских поремећаја, помаже у нормализацији метаболизма и повећању имунитета.
Густа чорба се споља користи за испирање грла са хроничним тонзилитисом, стоматитисом, пародонталном болешћу, упалом грла, за прање рана, лечење чирева и опекотина.

Децокција и инфузија курилског чаја, која се узима интерно за прехладу, помаже у снижавању температуре, користи се као диафоретик и тоник.

За женске болести, Курил чај као хемостатски и антиинфламаторни агенс. Код обилних менструација и крварења из материце, унутра се узима децокција или инфузија цветова и лишћа курилског чаја. Са колпитисом, леукорејом, ерозијом грлића материце, туширање се врши децокцијом ове лековите биљке

.

[Хелена]

Хелена, побегла, сликала њен грм. Девојке, помозите да се идентификујете. Да ли је ово он, Курил? По мом мишљењу, исто грмље ...





Још је мали, штета је прекинути чај.

Људмила, у баштенским центрима купујемо ову биљку као грмље цинкуефоил, ово је исти Курил чај, долази са жутим, белим и ружичастим цветовима.

Хвала ти квачица! Имам жуто и бело цвеће. Дакле, одгајаћу своје бебе до великих грмља. На јесен ћу покушати бар мало. Нешто са Куриллом у погрешној теми коју пишем...

Људмила, да, то је то, само каква жутљивост у теби? Не бојте се да га исечете, пухне још боље, некад сам га само одсекао да буде уједначен, али сада ће све кренути у посао. и овде је западни Сибир, где јун још није лето, а јул више није лето, али овде такође узгајам парадајз и краставце и, паприку, патлиџане, мада у пластеницима мој добри пријатељ узгаја лубенице и диње и да ли је неко правио чај од јасмина?

Девојке, како мирише! Изгледа да су листови смежурани, али сада су суви. Не могу толико дисати !! Права магија !!!

у вртним центрима купујемо ову биљку као петељку,

Такође имам бело и жуто. Данас сам трљала лишће у рукама .. лепо миришу .. нејасно подсећају на чај од врбе. али нећу да сакупљам, не могу да замислим како се то може учинити.

како мирише!

Ксиусха, говориш ли о Иван чају? Или нешто другачије? А онда смо овде помешали све теме! Ако говорите о фиревееду, онда да! Мирис је магичан! Колико дуго га сада ферментирате?
И данас сам још увек пронашао камену траву - сакупио сам пуно сувог, али не и лошег лишћа. сада је суво, заврнућу га ујутро ...

[Хелена]

само каква жутост у вама? Његов

Хелена, захвалити! Имам тако мали грм - сликао сам га одозго. Жута је сено које још није обрано на земљи. Ујутро сам сликао, сунце ме је спречило да нађем добар угао.

јасмин је ли неко правио чај?

На почетку теме неко је питао и за јасмин, али то је био крај. Комшија има огроман жбун јасмина. Дала ми је зелено за њега. Тако да могу да направим чај, али моје руке до сада нису дошле до њега.