Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[лаппл1]

лаппл1,
Свакако желим да изразим дубоку захвалност науци ферментисаних чајева. У ствари, што се дуже чувају, постају ароматичније и укусније. Свим срцем желим вам срећу уочи женског празника. Пијемо - нисмо пресрећни.

[Лена Борисенок]

Коначно сам морао да се одјавим ...
Да ли знате да сам се лично састао са Лена Борисенок? А Леноцхка је са мном поделила чај од Иван-чаја једноставно, од Иван-чаја са додацима јабуке и крушке, као и занимљиве чајеве сопствене производње! Чај је врло укусан, лагане ароме и још увек умирујуће (након упознавања Лене, кувао сам, пио и заспао 3 сата ... поподне !!!) Момци, баш сте сјајни !!! Искрено, чај из продавнице не може се поредити са Иван-чајем !!!

Моја тетка је била травар, лечила је људе лековитим биљем. Па, моја мајка је сушила биљке за породицу. Пили смо чај од лишћа јабуке, трешње, малине, рибизле, али истина је била да моја мајка није знала за ратарство ... Пили смо и мајчину душицу и многе врсте менте ... Било је укусно и здраво !!!

Хвала на добром делу !!!

[лаппл1]

лаппл1,
Људмила и сви посетиоци теме, добар дан. Имам ово питање. Одлучили смо да поново припремимо Иванусхку у лето и питање се поставило сушењем. Постоји пуно сушара за све укусе и новчанике. А то је немогуће изабрати. Све сушаре су дизајниране за максималну температуру од 70 степени, али с обзиром на то да се чај прво мора сушити на температури од 100 грама (а ако са пржењем, онда свих 150), тада ниједна од њих није погодна. Вожња до града сваки дан на сушење такође није опција. Па размишљам, или постоји сушилица са високом температуром и способношћу подешавања или узимањем независне рерне са конвекцијом? Ко има било какве мисли о овој теми, молим вас поделите.
Можете, наравно, прво да пржите на шпорету, али када је температура напољу 30 у кући и не желите да је грејете 20-30 минута

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, пре две године, када је открила тему чаја, купила је посебно преносиву рерну. Није мале величине, али је лаган. Постоји уграђена рерна, али лети је у нашој кући веома топло, сплит непрестано ради.
Однесем рерну и Исидри (сушару) на степениште.

[францевна]

францевна,
Захвалити. И можете питати какву пећницу? А онда још налетим на тежак (((.

[Ирина]

Ирина, негде у темама чаја описао сам рерну, пише Економија, температура је од 65 до 240 степени, ту је роштиљ и тајмер.

[францевна]

францевна, Погледао сам, опет двадесет пет, температурни режим креће од 65 степени

А мом Иван-чају се то није свидело.Добро је што нисам пуно урадио.

[Албина]

Албина, А моја деца нису ценила ни велико ни мало, и иако сви имају (погурали) рођаке, они пију ове хемијске врећице чаја.

[Дивнаи]

Дивнаи, а шта не воли температуру од 65 степени.?

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, у основи се сви чајеви суше на 60-65 степени. Само биљке које садрже есенцијална уља, попут матичњака, на нижој температури. Али можете отворити врата рерне и температура ће пасти. Сушим у ваздушној фритези, а ако направим нану, отворим поклопац и повећам брзину. Али ја направим мало таквих чајева. А рибизла је савршено сушена на 65 степени, испоставља се да је чај врло укусан.

[францевна]

францевнаИ већ сам видео шта се суши на 65-70. Заборавио сам, мислио сам са 30 година

Можете ли ми рећи да ли је конвекција обавезна? Мој супруг ће узети само пећницу без конвекције, а ја протестујем.

[Албина]

Па, ја немам конвекцију ни у једној пећи, па не могу да вам кажем.
Отишао сам овде код своје мајке, успут сам почастио путнике нашим чајем, одржао практично мајсторску класу, дао адресу наше теме.
Албина, укус и боја ... сакријеш, само ће бити бољег укуса!

[елена кадиева]

елена кадиева, Захвалити.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирин, проучи тему о конвекционој пећи. Које су предности, који су недостаци.
Имам редовну рерну.

Албина, укус и боја ... сакријеш, биће само укуснији!

Муж и ја бисмо то попили, али моја деца су и даље мучна. Стога сам и ја за сада почистио. Ако сам расположен, лети ћу још мало. Само се мораш навикнути на овај чај. Сећам се када су пре 20 година за мој хлеб из КП сви гости рекли „слатко“. А нисмо приметили, код куће смо увек јели своје.

[Љошка]

Љошка, Добро вече! Хвала још једном на савету и линку о овој теми.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, Имам редовну стону рерну. Нема конвекције. Сушим са одшкринута врата. Суши га већ у сушилици. Три "дела" у рерни се стављају на један послужавник за сушење

[Радусхка]

Радусхка, Захвалити.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, молим вас поделите своје искуство. Направили сте уређај за чај, коју раздаљину између жлебова сте заузели? Већ имате искуство коришћења, можете ли имати неке препоруке?

Ирина, Луда још не може да одговори, може ли ми неко од наших апаратица за чај рећи?

Штета, али ко још није урадио тако нешто за себе?
Мислим 2 цм или више? А чини се да је горња раздаљина прилично велика 1 цм.

Да ли је неко! Само што сада ретко залазе у чајане, сезона још није почела. Сад ћу писати у сјеници.

[Хелена]

Хелена, Напишите, иначе ми тамо не одговарају. Тим не узима.

[Ирина]

Ирина, само што још није сезона ... Да, и сама љубавница нема тему

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, иди на 1. страницу. у чајној сјеници.
Тамо је Људмила дала везу до овог уређаја за млевење лишћа, са те везе доћи ћете до теме ферментисаног чаја на страни 677, тамо је све описано.
На страни 679, адаптацију коју је направио супруг Људмиле.
Ира, пређи право на тему ферментисаног чаја и прочитај ове странице.

[францевна]

францевна, Алла, хвала ти пуно.

Аллоцхка, хвала!

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, Направио сам себи такав уређај за млевење лишћа. Немам Иван-чај, он не расте, можда кул адаптација за њега. Али за остале листове је пука глупост, млин за месо је бољи. Направио сам растојање од 1 цм и на дну и на врху.

Немам Иван-чај, он не расте,

А мој се није укоренио?

Девојке, закључио сам за себе: нема ништа боље од Иванушке. Ове године нећу трошити време и енергију на вишње, дрвеће јабука итд. Само Иванусхка и најукуснији чајеви су дошли из маја (млади) и из кутија са семенима (Флуффи).

А мој се није укоренио?

Па, прошлог лета га још нисам имао!

Генерално, мужу кажем да желим рак, али он тврди да ћу се прилагодити томе.

шта хоћу са раковима

Заправо нисам разумео? Него?

Руке, очигледно.

Они су драги, они.

цоол гадгет

Здраво свима. Мислим да таква адаптација има право на живот, али у мојим очима су углови преоштри. То треба да урадите као на табли за прање. Да не би сецкали листове и мотали их.))

[Луцилиа]

Луцилиа, али нисам баш „пухаст“, ​​и не само ја. Али трешња је потребна!

трешња-потребна!

Потребан)))

[Сергеи]

Сергеи, колико сам разумео, иде ли у сезону чаја?!
Темки су активирани!

Темки су активирани!

У тајги још увек има снега. Али пролеће, пролеће. Наши људи већ носе летње гуме у свим својим аутомобилима))

Па, имамо и снега, и то не само у тајги, већ је расположење пролећно, температура је изнад нуле током дана.

дневна температура је изнад нуле.
Пријавите грешку, појашњење или кршење

Имамо и стабилан плус током дана)) Поља се отварају. Већ сам пропутовао поља.Али требају нам боље гуме од блата))

Ох, опет сам овде с тобом, али зато. Сада је сушара на реду. Одлучили смо се за 2 варијанте Валтер 1000 и Исидри 1000.
Упркос чињеници да смо прочитали пуно чланака, принцип свега је једно примарно сушење 100-150, али тада се многи придржавају температуре од 60 степени. Иако многи људи покушавају другачију температуру, па, ми не можемо да бирамо
Исидријеве критике су дивне, углађен температурни режим и полетање од 35-65, Волтера воли висину палета (више него у Исидрију), али температурни режим само 40 и 60 није регулисан између, па седимо и размишљамо коју узети? Да ли има смисла преплаћивати малу разлику у температури? Мој муж вам је послао и рекао шта ће људи рећи, имате више искуства у сушењу иванусхке.
Важно је да зна да постоји суштинска разлика између сушења 65 и 60? Лично ми је неугодно што у Валтеру не постоји глатки избор температуре: (то јест, желим да користим сушилицу не само за чај, већ и за бели слез, поврће и воће.
Храбро ћемо прихватити све критике упућене нама, са задовољством ћемо забележити ваше искуство у сушењу Ваниусхе. Прве године смо је сами сушили у рерни и на шпорету на палетама (тешко је пржити, дрво не можете подесити температуру).

[Дивнаи]

Дивнаи, разлика у 60-65 мислим да није критична, у мојој аирфриер-у почиње од 65. Али ја пржим Иванусхку на почетку на 150-180, и да ли ће је дати сушилица?
Овде постоји тема о сушарама, прочитајте је.
Исидри девојке хвале, али ви бирате.

[Хелена]

Да, Изидрија сви јако хвале, али углавном критике за поврће и воће, за чај, нисам видео.
А на рачун примарног пржења, наравно, потребна је пећница, у сушарама нема високих температура.

Додато у суботу 09 април 2016 06:49

Хелена, и на овој температури не гори?
Читао сам да се сви слажу да арома пати од великог сушења, пржим је на 120, уплашио се 180.

[Ирина]

Ирина, на страници 1 налази се веза за сушење у фритези, Вероница и ја се сушимо само у њему.

А ми немамо апарат за ваздух.

[Ирина]

Ирина, Дивнаи, лично, уопште не користим сушару за сушење чаја - не волим такав сушени чај - одаје травом ...
за тај укус чаја који воли наша породица (густ, таман, попут обичног црног дугачког листа или великог листа), и ја, као и Елена, прво увек пржим ивански чај на 150 гр. Такође је потребно да се тренутно заустави ферментација и „зачепи“ жељена пријатна арома у чају.
Ако чај сушите у сушилици са 40-60 грама, прво ћете имати „зелени“ чај од врбовог чаја, а друго, мораћете да одаберете начин и време ферментације тако да чај у потпуности не прокисели. сушара, јер неће бити довољно температуре да заустави ферментацију.
Ни у ком случају вас нећу одвратити од куповине сушаре - ово је врло потребна ствар, а и сама нежно волим своју сушилицу и у њој сушим све, од бобица, поврћа, воћа, меса, балића и рибе.
Само што Иван-чај у фази сушења воли пажњу и бригу (то су моја лична осећања :)). Испоставило се да је ово готово најважнија фаза у припреми, јер можете пронаћи прави лист, правилно га саставити, правилно увенути, млети / млети правилно и онда ... само сушити у сушари на ниска температура и добићете не баш чај ... Још једном понављам да је то само моје мишљење.
Постоји још једна опција: подвргните чај ударном сушењу, запечативши мирис на 180-150 грама у рерни, а затим га ставите у сушару за сушење. Али чак и у овом случају, чај треба проверити, промешати, излити и осетити најмање једном на 15-30 минута - не толерише помирљивост. Мало мање поштовања, а све - мирише на силажу. Али ово је мој лични однос са Копорским. Можда имате свој алгоритам и нисам смео да се пењем!
Али ако волите зелени чај од свих могућих варијанти копорског чаја, онда вам сушара може помоћи.

Да се ​​не слажем са чињеницом да пржење од 180 гр уклања укус!
Сасвим супротно! Брже пржење заптива арому која је ферментирала у време сушења.И добијате чај са аромом сувих шљива или воћног компота. Али овде сваки апарат за чај има свој укус и искуство. Саветовао бих вам да експериментишете и одлучите који вам се највише свиђа.
Већ другу годину пијемо чај од суве шљиве Копорск густе тамне боје, ароматичне и ароматичне, што нас радује.