Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Добар дан свима. Пробну серију сам направио прошле године. Веома ми се допало, мада сам направио неколико грешака (као да су листови подвргнути). Ове године сам почео да берем у потпуности, али поставило се питање. Венем у тканини и средина кобасице је често топла. Да ли ова ферментација уопште не почиње током увенућа и да ли је потребно борити се против ње и ако да, како?

[Цатрин]

Цатрин, и за мене се чаршав често загрева у ваљаном стању. Прво се одмотала, помешала лишће и поново ваљала. А сада само окрећем „ролну“.
Само ја имам лишће воћа, а не Иван чај.

Такође желимо да започнемо сушење у тканини. Реците ми, који слој је боље положити Иван чај за ваљање у тканину?

Ставио сам око центиметар, мало више. А унутра је увек топло - ферментација почиње, то је у реду.

Додано у петак 10. јун 2016. 06:52

Људочка, ако можеш, поведи Настина „мачо“ са 70 страница у везе.

Моје прво искуство са Иван-чајем.
Сакупљени гајени ивански чај 1,4 кг, увенуо. Део направљен од крупних листова, ферментиран 7 сати, све је у реду. После сушења испало је 120г. Али остатак је увила кроз машину за млевење меса 2 пута, а након фине решетке испале су пастозне грануле. Ферментирано 9 сати. Када се сушара плашила да се умеша, мислила сам да ће се распасти. Суши се. После сушења испао је један лим за печење густих гранула тежине 160 г. Али парадокс - мислио сам да ће приликом кувања грануле пузати, али задржавају се на трећој инфузији! Лепог је укуса. Али не осећам изражен укус, слаткоћу, трпкост.
Са вртним мирисом, све је јасно, а сваки укус је специфичан.
Генерално, Иван чај је за мене и даље мистерија ...

[Наталија]

Наталија, нека сазри! Иванусхка још никога није изневерила!

[Људмила]

Добар дан!
Моје познанство са вашом веб локацијом може се описати речима из филма „Москва не верује у сузама ..“: „Колико дуго сам те чекао ...“
Ове године сам већ направио прву серију маја без цвећа (мислим да ће бити 3 кг).
Сада ћу то радити у гранулама и са „адитивима“
Људмила, хвала вам на огромном труду који сте провели делећи своје искуство са нама.

Наталиа, пусти га да сазри! Иванусхка још никога није изневерила!

Учићу и чекати.

Девојке, ко кува Иванушку методом Маргарите Воронине?
За мене је овај метод био откриће за поигравање, истина је, неопходан је, али вреди. Испуњавам га штоперицом, али није потребно.
Укус је израженији, укупна пива је јача чак и од прве. Мојем мужу се то стварно свидело, сада само тражи да га скува.

Девојке, ко кува Иванушку методом Маргарите Воронине?

Који је овај метод? Може бити и више ....

Налази се на првој страници, дала је Лиудоцхка.

И прочитала сам овај рецепт за чај од Городеца направљеног од траве, у брошури Маргарите Воронине „Чај од городеца је радост за душу, здравље за тело“.
Доведите воду до кључања (када мехурићи почну да се скидају са дна). Припремите два чајника - велики и мањи. Сипајте једну кашичицу иван чаја (по чаши воде) у мали чајник, прелијте кључалом водом и оставите 7-10 минута. Затим исцедите у велики чајник. Заливене чајне лишће прелијте кључалом водом и поново инсистирајте. И тако - до четири пута. Последњи пут оставите пиво не више од три минута. То се ради како би се из ватрене траве трајно извлачили корисни састојци.Чувени ханерол, који помаже у спречавању малигних болести, вади се трећи или четврти пут.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Захвалити!

И завршавам сушење Иванусхке са малом количином птичје трешње, запаааах!

Моје прво искуство са Иван-чајем.
Део направљен од крупних листова, ферментиран 7 сати, све је у реду.

Покушајте да ферментирате 24 или пожељно 36 сати, а прави укус добија за два месеца, или чак за годину дана.

Додато у суботу 11. јуна 2016. 17:11

И завршавам сушење Иванусхке са малом количином птичје трешње, запаааах!

Како се додаје птичја трешња?

[елена кадиева]

Људочка, ако можеш, поведи Настина „мачо“ са 70 страница у везе.

елена кадиева, Ленусик, направио везу до Мацха.

[Велеслог]

Велеслог, само мала количина птичје трешње оставља Иванушки током увенућа.
Лиудоцхка, хвала! То радим већ другу годину.

[Велеслог]

Велеслог, само мала количина птичје трешње оставља Иванушки током увенућа.

Да ли си лиснат? Увијате ли и птичју трешњу? Да ферментирамо заједно?

Ко кува Иванушку методом Маргарите Воронине?

Овако кувамо већ пар месеци. Погодно је - урадио сам то ујутро, сипао у термос и пио врућ цео дан.

У термосу различите јачине чај се меша и испада добро. Узимамо све од Иван-чаја и стално је вруће. Верујемо у ханерол из трећег пива

Овако кувамо већ пар месеци. Погодно је - урадио сам то ујутро, сипао у термос и пио врућ цео дан.

У термосу различите јачине чај се меша и испада добро. Узимамо све од Иван-чаја и стално је вруће. Верујемо у ханерол из трећег пива

Добра идеја

[Велеслог]

Велеслог, Правим гранулирану, а птичја трешња сушена заједно са Иванушком, код нас је још увек млада.

[Велеслог]

Велеслог, Правим гранулирану, а птичја трешња сушена заједно са Иванушком, код нас је још увек млада.

Још увек не разумем, заједно га осушити и заједно увијати (гранулат)? и ако јесте, колики је проценат и колико дуго ферментирате? Па, осим ако то наравно није тајна.

[Велеслог]

Велеслогдок Лена ћути, покушаћу да изразим своје мисли. Наравно, ако су листови увенули заједно, онда се не могу одвојити пре увијања. Због тога се заједно обрађују у млину за месо. Генерално, птичја трешња се дроби у млину за месо, ако се то ради у моно верзији. Због тога је боље увити такве листове са онима који дају јаке грануле. И поред тога, моно-птичја трешња нема изражену арому и укус у чају. Нека врста укуса бадема. Али након дуге суве ферментације постаје све боље и боље. Не знам колико је Лена додала птичју трешњу у Иван-чај, али ја бих ставила више, можда и 50/50 ..

[лаппл1]

лаппл1, Луда, реци ми, молим те, да ли имаш уређај за олакшавање брушења од којег материјала (дрвета)?
имамо само борове даске, мој муж каже да то морамо да радимо од тврдог дрвета.
Логично, у праву је. Али бојим се да ако сачекам „потребне“ плоче, тада ће се сезона чаја завршити.
Отишао сам да обрадим авионом оно што имам, надам се да ћу ускоро постати власник уређаја
Волео бих да знам ваше мишљење

[свемир]

свемир, Лидочка, и нећу ти рећи од чега је Мишка направљен. Питала бих, али он већ спава. Рећи ћу ти сутра. Генерално, дрво је некако светло. Шта би то могло бити? Генерално, верујте свом мужу. Кад сам се запалио овим уређајем, замолио сам супруга да то уради, управо сам добио готов производ на излазу. Зато се опустите и радујте се што ћете ускоро добити тако кул асистента. Видећете како ће вам живот постати лакши ... Јако ми је драго што сте одлучили да направите рубљу. До сада је мало сазрело ... Онда се потпишите на резултате.
Поздрав мом мужу! Наша особа!

Генерално, дрво је некако светло.

бор такође није јако тешко дрво, више ме брину смоласте материје и мирис.
Рекао је да је одабрао делове плоче без чворова, труди се

Видећете како ће вам живот бити лакши ...

Испричаћу вам своје утиске, Људочка: пријатељи:

Поздрав мом мужу! Наша особа

муж је врло добар

али да бисте постали „наша“ особа, треба да се потрудите, певате похвале итд.
покушавам

Данас сам сакупио Иван-чај, али заиста сам уморан
Нисам израчунао снагу, не могу да се одлучим за запремине, лако сам саставио, а онда ........
Ускоро ће бити мој извештај у овој теми, надам се

[свемир]

свемир, Лида, питала је од чега је направљена наша рубља. Од тога, боровица. Нисмо је имали уопште смоласту. И без мириса. У сваком случају, ово није утицало на чај.

мој муж је врло добар, али да бисте постали „наша“ особа, треба да се потрудите, певате похвале итд.

Па, како другачије? Већ 30 година певам својима. Без овога нема начина ... Да, и он их заслужује.

Данас сам сакупио Иван-чај, али сам веома уморан. Нисам израчунао снагу, не могу да одредим запремине, ишао сам лако, а онда ........

А ово је најтеже - одупријети се да не одаберете превише. Временом сам научио да успоравам. Знам да тада морам да се сушим целу ноћ ...

питао од чега је наша рубља. Од тога, боровица. Нисмо је имали уопште смоласту. И без мириса. У сваком случају, ово није утицало на чај.

хвала ти, Лиудоцхка, теби и твом мужу
смирио ме

... Да, и он их заслужује.

Хвала Богу !!!!

А ово је најтеже - одупријети се да не одаберете превише.

Потпуно се слажем са вама, али нисам од похлепе, већ сам због недостатка искуства покупио 2 пакета, добро је што се трећи покварио
Али увенуо од срца
Предено ујутро 2 сата у машини за млевење меса, сада је моје „богатство“ ферментирано

3700 листова, 2550 стабљика по влакну

[свемир]

свемир, Лидочка, и нећу ти рећи од чега је Мишка направљен.

Здраво, извињавам се, можете га детаљније прилагодити, иначе дланови отпадају да би се заврнули.

[Велеслог]

Велеслог, на првој страници овог рецепта налази се много активних веза, укључујући Брусилица за листове за растресити чај.

3700 листова, 2550 стабљика по влакну

Нисам похлепан

Не, Лида, ти уопште ниси похлепна ... А ја нисам похлепна ... И нико није похлепан кад идемо по лишће. Ми смо обични

чајни манијаци

Радушка је рекла да је супруг назива гуском.
Ево ме и ја као она гусеница

[Велеслог]

Велеслог, на првој страници овог рецепта има много активних веза,

Хвала вам! Живи век, научи век и умри будало, генијалан изум, само да на плочи не буде чипса, мораш узети храст или брезу. Сад размишљам где да нађем хитни храст

3700 листова, 2550 стабљика по влакну

Ово је озбиљно? Или је то шала?
Заиста само тако и све побројао? Ово је стрпљење .......

Заиста само тако и све побројао? Ово је стрпљење .......

извините, заборавио сам да напишем јединицу мере
тежина у грамима (али и за мене превише)
Не дај Боже да се сушимо ноћу, сви учимо углавном на грешкама, сад ћу дуго памтити

треба узети храст или брезу

логично, јер не смоласте стене

Сад размишљам где да нађем хитни храст

а затим ћете морати да размислите где да пронађете алатку како би храст могао да се обради
Надам се да ће ме сутра муж угодити

извините, заборавио сам да напишем јединицу мере

Лида! Па, не можеш тако плашити људе, иначе сам одлучио ...

Дошао са извештајем
Нећу писати колико ми је требало да припремим влакно и иванушку
умор ће бити заборављен, а суви остатак је природни производ
Од 3700 грама листова чаја испало је -1050 грама !!!
влакна од 2300 г (не стављају се сви врхови лишћа) - 390 грама !!!
Овај чај ћу памтити дуго

Па, не можеш тако плашити људе, иначе сам одлучио ...

[Лида]

Лида, Честитам ! Победили сте га!

[свемир]

свемир, Лида добро урађено!
Пази, нећеш се ту зауставити.
Разврставам залихе, мислим зашто ми је толико потребно? А онда ћу отворити лименку, помирисати је и погладити и већ помислити када је следећи излет за Иванушку? И такође мислим колико ће бити укусно за, рецимо, пет или осам година.

Честитам ! Победили сте га

добро урађено!

девојке, хвала на подршци
Данас сам одлучио да „будем лењ“, да се одморим, али живот се прилагођава
Постао сам власник СУПЕР УРЕЂАЈА
Можете ли да замислите моје стање?

Још више ћу волети свог мужа

Пази, нећеш се ту зауставити.

наравно, Наталоцхка, она је већ отишла и донела само мало Иванусхке, јединица мора проћи сертификат

Успут сам откуцао још нешто, мада ће све ићи у замрзивач

И такође мислим колико ће бити укусно за, рецимо, пет или осам година.

сањати није штетно
Толико имам СРЕЋЕ данас

[свемир]

Постао сам власник СУПЕР УРЕЂАЈА

свемир, Лидоцхка, сад ћеш скухати пуно чаја !!!! Честитам ! Поздравите свог мужа и хвала вам што вас нисте оставили самог са килограмима лишћа!

[свемир]

свемир, Лидоцхка, честитам галебу и асистенту, шта је мој супруг урадио! Поздрав свом мужу и реци ми да ће лишће истрљано мушким рукама чај учинити укуснијим!

Здраво! Прошле године сам увенуо лист у банци (нашао сам га и на форуму). Свидело ми се! Листови су се добро увили, били су врло сочни. Али када увену, требало би да се осуше, али за мене су „истрошени“. Али они једноставно нису увенули на тканини - у почетку се чаршав хрскао, ломио, груда није задржала облик, а затим се једноставно осушила. Генерално, без обзира како сам трчао око лишћа, они никада нису увенули. А резултат у банци је био врло кул. Можете ли ми рећи да ли је могуће сушити се у банци или је погрешно?

[мандарина]

мандарина, Ала, постоји начин да се листови припреме за „знојење“. Мислим да је ово твоја банка. И почните да се сушите у чаршаву. Прикладно. Није потребно мешати, не заузима пуно простора у кући. Ако није увенуо, премотао сам га у нови чаршав и оставио још један дан. Ако је у кући вруће, овај ваљак стављам директно у фрижидер (не у замрзивач!)

Пуно вам хвала на одговору! Свеједно идем да берем чај, прошле године није баш ишло. Односно, осушено у чаршаву, мислите ли да умотате лишће у њега или га само раширите на крпу?

[мандарина]

мандарина, раширите на природној тканини (имам ланене платнене тканине, калико или памучне фротирне плахте) у танком слоју и смотајте у чврсти колут

[мандарина]

Да ли мислите да умотате лишће у њега или га само раширите на крпу?

мандарина, Ала, идите на прву страницу рецепта. Тамо је детаљно написано и на фотографији се може видети како увенути лишће у тканини.

Додано у петак 17. јуна 2016. 00:47

Али они једноставно нису увенули на тканини - у почетку се чаршав хрскао, ломио, груда није задржала облик, а затим се једноставно осушила.

мандарина, Ала, у вашој клими лишће не би требало да се осуши. У сличним условима радим чај већ 4 године и лишће никада није пресушило, осим ако их искрено нисам заборавио. Такође се могу осушити ако их сунце упали са прозора. Како сте с тим? Кад је било вруће, само сам затворио прозор завесом. И увек је све било у реду. Само треба чешће да прилазите листовима и да их узбуркате. А ако немате такву прилику, онда је најбоља опција увенути у тканини. Дакле, лишће је једноставно немогуће исушити.

[мандарина]

мандарина, Ала, у вашој клими лишће не би требало да се осуши. У сличним условима радим чај већ 4 године и лишће никада није пресушило, осим ако их искрено нисам заборавио. Такође се могу осушити ако их сунце упали са прозора. Како сте с тим? Кад је било вруће, само сам затворио прозор завесом. И увек је све било у реду. Само треба чешће да прилазите листовима и да их узбуркате. А ако немате такву прилику, онда је најбоља опција увенути у тканини. Дакле, лишће је једноставно немогуће исушити.

Хвала на повратним информацијама! то је само поента, лишће је увенуло у ходнику, прозора уопште нема, сунце не пада, често сам их мешао. Мислим да је проблем што смо касно сакупљали траву. већ на крају цветања открили су да се може убрати. Листови највероватније нису били довољно сочни.

[Ала]

Ала, онда је јасно! Највероватније је то разлог. Тада сте морали лагано увенути у крпи, а затим замрзнути лишће најмање један дан. Тада би све успело. Ако сада правите иван чај, одмах га осушите у тканини. Тада неће бити проблема - нема потребе да се комешате или пазите да се не осуши. Али сада су листови млади, боље је не замрзавати их - само у августу - септембру, када су суви и груби.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, сад ћу те гњавити глупим питањима
данас по цео дан нисмо имали светла и нисмо имали прилику да пажљиво читамо како се користи уређај
Због тога сам се решила на овај и онај начин из сећања
Кад су дали светлост, искрено сам проучио сав теоријски материјал и тек сада, чисте савести, постављам питања
1. Да ли још увек треба да осушите лист или не? (Мајстор коме сте дали везу користио је сирови).

кад сам пробао сирово, добио сам гушће кифлице
ујутро пресушио, горе се склупчао

2. Из свог искуства, реците ми, да ли треба да се трудите да кифлице испадну или је довољно само гомити листове?
3. За сада не могу да кажем да све иде лако, очигледно треба да се прилагодите. Притисните мало јаче и заролајте још једном - ролна се претвара у прашину
Сутра идем да узмем још и покушаћу. Ја ћу ти рећи.

Лиудоцхка! И данас сам успео да добијем ватрену траву. Отишао сам до спонтане пијаце за јагоде, а тамо је био баули са ватром. Све сам јој узео. Успут је више људи морало да одговара на глупа питања: А ово, и зашто? Па сад се забављам. Ове сезоне сам одлучио да комбинујем пријатан укус и лековита својства у једној бочици. Млет ћу и ферментирати главнину лишћа, а врхови цветова, стабљика и ситних листова већ су сушени у сушари на 40 степени. Генерално, биће укусно, лепо и помало лековито. Такође имам латице кукуруза и неколико цветова кантариона. Већ осушено. Додајте Иванусхки за лепоту! Тада ћу покушати да објавим фотографију. А што се тиче чаја, с правом сте рекли, што га дуже правимо, јасније схватамо колико мало о њему знамо!

[свемир]

свемир, Лидоцхка, нема глупих питања. Питајте да ли их имате.

1. Да ли још увек треба да осушите лист или не? (Мајстор коме сте дали везу користио је сирови).

Мора се осушити !!!! Што се тиче нормалне обраде. У супротном ће дати прашину, као што се то догодило код вас. Имао сам смеће, али врло мало у поређењу са укупном масом. Па, написао сам о томе у посту. На крају крајева, увенуће је неопходно не само да би се одвијао процес ферментације (са вишком влаге то једноставно неће бити). Али и тако да се листови не руше током обраде.
Мислим да тај мајстор није осушио лишће ... То је само ствар наравно. Тако је Закхар пропустио процес увенућа у опису своје методе, иако је то учинио. само увенуће је класика. Сви знају за ово и никада не пропуштају. А ко прође, прима лишће које се дроби у прах ...
Сада нема начина да се види тај пост о мајстору (странице се једва отварају због лошег интернета). Погледаћу увече поново.

2. Из свог искуства, реците ми, да ли треба да се потрудите да ролнице испадну или је довољно само гомити листове?

Ох, Лидоцхка, имам мало искуства са рубљом (због селидбе), али ролне су брзо и лако набављене. Мислим да ће чај на овај начин бити лепши. Али главна ствар у технологији је да се листови добро згњече пре него што се сок појави. Листове добро згњечите, а не разбијајте листове у прашину. У прашини нема сока. Нема сока - нема ферментације.

За сада не могу да кажем да све иде лако, очигледно треба да се прилагодите.Притисните мало јаче и заролајте још једном - ролна се претвара у прашину

То је због чињенице да лишће није увенуло или слабо увенуло.
Генерално, показали бисте нам своју рубљу. Можда шта није у реду?
У мом моделу, наша Аниута73 (дошао код моје свекрве у нашем селу) сама направила рубљу. И, такође, све је испало одлично за њу. Она је једнако одушевљена овим чајем као и ја.

Данас сам успео да набавим траву.

филирина, Ирисха, тако сам живо представио твоје задовољно лице. Мислим да су пролазнике кљуцали не само Ванецхка, већ и ваш прилично мистериозан изглед ... Пролазак поред тога једноставно није могућ.
Честитам, Ира! Срећа, срећа. Дао Бог тој баки много година ... И чекамо фотографију од вас ..

А што се тиче чаја, с правом сте рекли, што га дуже правимо, јасније схватамо колико мало о њему знамо!

Ирисха,