Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Анастасиа]

АнастасиаХвала вам на овако детаљном опису. Сушач ћемо користити за коначно сушење, наравно, није погодан за примарно пржење. Питање је да ли смо имали суштинску разлику или не 60 или 65 степени сувоће? Одједном му треба 55, а код Валтера овај пропис није. Глупо питање наравно, али шта ако? У принципу, треба само да осушите чај и после пржења мислим да га није брига 55 или 60 или 65.
А чињеница да чај током пржења треба стално мешати је наравно познато. Поред тога, сви имају различите пећи. Мој чај се није сушио сат времена на температури од 100, све се догодило много брже.

Додато у суботу 09 април 2016 08:36

Свакако ћу покушати са 180 степени.

[Ирина]

Ирина, чини ми се да 55, 60 или 65 више нису важне када је суво, главно је да се свеједно промеша, јер се зној још увек може појавити.

Иначе, мерио сам температуру чаја унутар слоја чаја током печења за 180 грама - првих 15 минута је око 80 грама. А ако непрестано мешате чај, односно отварате пећ, тада температура заправо неће бити 180 грама, ни за сам чај, ни за ваздух око њега, већ ће заптивање мириса проћи брже него на 120 У томе видим предности печења на вишим температурама.

Срећан, укусан чај у наредној сезони!

[Анастасиа]

Анастасиа, Захвалити.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, имам Исидри сушару. Сада постоји 10 палета, користим све када сушим чај. На марсхмаллов листовима је пријатније сушити, тамо је лакше мешати чај и чајеви се не оштећују, као на мрежама (испадне пуно ситница).
Пржим чај на 150 и 120 степени, пробао сам и више, није ми се свидео укус, али немам Иван-чај, већ само лишће дрвећа.
На којој температури га сушим?
Зависи од чаја и расположења, могу наизменично 65-55-35, а могу да поставим 35 за лист или 55 за зрнасте.
Можете га осушити у јастучници напољу, али имамо доста влаге, није ми одговарала.

Настиусх, хвала ти!
Ја радим потпуно исто, али ово је већ разрађено две године. А такође волим и богато и ароматично.

Не бих могао да објасним тако јасно и разборито!

[францевна]

францевна, Захвалити.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ироцхка, имам 1000 Валтера, презадовољан сам с њом и чињеницом да је уштедела толико новца! Ако још нисте били овде, идите: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=430121.60.
Али чај, попут Настенке Трициа, сушим у рерни на високој температури и сушим у јастучници на грејачу (на послу), јер је потребно стално мешање, и одлазим од куће на цео дан. Али арома чаја испуњава не само канцеларијски простор, већ и целу радионицу! Целу зиму пијемо само иванушку и биљне чајеве, такође свој. Мој муж се поносно хвалио на послу и почастио своје пријатеље-другаре, а ја сам сакупљала поклоне за своје сестре и нећакиње од сувих печурака, пастиле и иванушке у Н.Г. Сви су врло срећни.

[Ивановна5]

Ивановна5, Захвалити.

Драги мајстори и занатлије! Паметне девојке!
Прочитао сам и прочитао за стотину редова све што се на овом форуму налази о производњи чајева од ватрене траве и воћних јагода. Студирао сам теорију, сада је на пракси. Како сам захвална Људмили на чињеници да је она, као прави истраживач, проучила и створила у пракси све процесе! А девојке су схватиле ту идеју и укључиле се у процес „декласификације“ свих тајни. Слаб поклон теби, Елена (Борисенок), Галина Ив (ановна?)
Снег се већ отопио, па данас идем у кревете да посечем лишће јагода које су пузале из простора који му је додељен. Сврбе руке да нешто започну, а овде - шумске јагоде ферментиране од природе!
Покушаћу да направим свој први прави ферментисани чај.
Купила сам неке врпце и направила неке поклончане жице, како је подучавала Анна! Ово је нешто! Лепота! Много вам хвала!
Хвала вам свима!

Додато у недељу 10. априла 2016. 07:55

И даље.
Израчунао сам колико ће врста чаја од шамота испасти ако се прави према рецептима, који су овде детаљно описани. Испало је 57. Штавише, не мешано, већ чисто. Можете ли замислити? Имате 57 различитих тегли, а свуда постоје различите сорте једног јединог чаја од ватрене траве.

[Лиубусхка]

Лиубусхка, Поздрављамо вас! Драго нам је што имамо ново припремање чаја.
Не разумем - да ли ћете сакупљати прошлогодишње лишће? А шта је онда са њима?
Листове бадана сакупљам само у пролеће, који су смеђи.

Велики поздрав. Овде сам прочитао своју преписку. И поставило се питање. А зашто Иван-чаја многи називају Копорским? На пример, живим у Краснојарску и мој Иван-чај не може бити Копорск. Постоји предивно име које обједињује сав Иван-чај - РУСКИ ЧАЈ. Само што наш Сибир не може бити Копорски.

[токар]

токар, колико знам, први чајеви од њега почели су се правити у Копорју, па отуда и име, с њим је отишао у иностранство.

[токар]

токар, Сергеј, Лена је тачно објаснила, ово је прво, оригинално име - чај Копорски. На крају крајева, на пример, чешки ролат се прави не само у Чешкој ... већ и украјински боршч ...

Лена је тачно објаснила

Верујем да се Копорие чај производи у Копориеу. Па, морате признати да никоме не пада на памет да кинески чај назива индијским ?? Али чај се ту и тамо прави од листа чајевца. Због тога је потпуно погрешно назвати сибирски или уралски Иван-чај Копорским. И знам да је руски чај почео од Копорјеа.

Додато у недељу, 10. априла 2016. 16:30

не само у Чешкој ... и украјинском боршту ...

Онда заборавимо на име Иван-чај и назовемо целог Копорског ??

Назив „чај од копорје“ многи чују, попут „украјинског боршча“ и пре говори о начину припреме, посебном алгоритму и саставу јела / пића. Овде је „Алтајски мед“, на пример, име везано за географски положај, а „Копорски чај“ је назив који подразумева метод припреме лишћа ватрене траве, са кршењем структуре лишћа, ферментације, посебног. сушење, прво широко коришћено у Копорјеу.
Верујем да ако се листови иван чаја обраде на овај начин (ваљање / млевење, ферментација, сушење), онда има пуно право да се зове Копорски!

П.С.узбекистански пилаф, бугарски фета сир итд. Нису нужно донети из Узбекистана или Бугарске, већ се нужно припремају према посебним рецептима који их разликују од свих осталих сличних јела.

Пилаф - узбечки, бибер - бугарски, борсцх - украјински, чај - руски! Копорје је село, чај који се производи на овом подручју може се назвати Копорје, код нас - бајкалски или сибирски, негде у Рјазану - Рјазањ. Нетачно је сав чај од ватре звати Копорие. Али многи људи знају овај производ управо под именом Копорски. Дакле, шта год неко могао да каже, али ово име се држало чаја од ватрене траве и сада је бесмислено расправљати о овоме. Иако је моје лично гледиште чај од руске ватрене траве.

[Копорски]

"Копорски чај "- назив који подразумева начин кувања лист ватрене траве, кршење структуре листа, ферментација, посебна. сушење, прво широко коришћено у Копорјеу

„Дискусија“ је некако чудна ... Анастасија је написала ... све је јасно и јасно.
Али у основи ... каква је разлика ко ће ово ремек-дело назвати Теа! Најважније је да се трудимо да то направимо, правимо и пијемо не „смеће“, већ чисти производ, често еколошки прихватљив!

Зашто је дискусија чудна? Уопште се не слажем са чињеницом да је име Копорски заглављено иза чаја од ватрене траве. Колико погледам произвођаче, таааако ретко натакне фразу Копорски теа, а затим ситним словима под главним називом .. У основи -Иван-чај и три-четири тестере на паковању -РУСКИ ЧАЈ.А момци из Централне Азије могу да кувају пилаф љупке младе даме, била сам тако стварна. А све остало је пиринчана каша звана пилаф.

[себе]

Па, једемо медене колачиће Тула печене у Москви или Сибиру по рецепту који је тестиран, побољшан и постао познат у Тули и захваљујући Тули. Да, медењаци се пеку према стотинама рецепата широм земље и света, али тулске оне такође сви чују, пошто су постали познати у историји.
Дакле, ако узмете праве састојке и направите их према рецепту, чак и у Санкт Петербургу ћу добити медењак Тула.
Чај Копорје је иста прича: посебан рецепт, траг у историји који је оставио Копорје, а не Сибир или Урал, као резултат - чај Копорје.

ПС Пошто земљописно сакупљам чај од врбе, укључујући готово близу Копорјеа, мој чај је скоро 100% Копорје, шта год да се каже.

Ако пијете руски чај, нека буде подједнако миришљав и укусан као и за нас који пијемо Копорски.

Имамо Предлажем да се расправа завршиу овој фази мислим за себе дискусија је завршена, (јер нисам чула нове аргументе и информације за размишљање), јер није довела ни до чега, јер су сви остали неуверени.

ПС Да, погрешно сам изразио своју мисао, исправљам пост.

[Анастасија]

Анастасија, паметна девојко Настиа!

Нетачно је сав чај од ватре звати Копорие. Али многи људи знају овај производ управо под именом Копорски. Па шта год неко могао да каже, али ово

Све правилно напишите, зато су чај почели да зову Копорски, јер се у овом селу, пре појаве кинеског чаја (прва половина 17. века), овај чај масовно производио и за извоз у врло великим количинама. И сада, када чујемо „чај Копорски“, схватамо да је то Иван чај, али ако кажу „Риазан“, „Киевски“, нећемо разумети да је ово Иванусхка .... Дакле, марка, на крају крајева има своје предности.

заврши дискусију

Извините дамо, али некако немате право да завршите дискусију. Можда ће неко други желети да проговори ??? Због тога форум постоји.

[токар]

токар, нема више о чему да се разговара? Сипање из празног у празно ...
Тема се зове "Иван-чај. Ферментација лишћа ватрене траве", а свако његов припремљени чај назива како год жели!

, нема више о чему да се разговара

Постоји. Произведени професионални ормарићи за сушење чаја након ферментације, један ормар за ферментацију. Све је аутоматизовано. Заврши правим ваљак за ваљање лима. Погледао Кинезе и помислио да смо гори од њих и успео. Јесен посута по цртежима))) И направила је зими. Ја сам техничар)) Па, рећи ћу вам да су дефцхенки хладнији од рерне))) Подесио сам температуру, подесио време и отишао да радим ствари)))

Додато у суботу 16. априла 2016. 18:44

Немам право да забраним

Тако је)))

Додато у суботу 16. априла 2016. 18:47

Штета је што Људмила тренутно није толико активна на форуму. Била је задовољна било којом темом разговора уз чај. И никад нисам никога слао људе.

Додато у суботу 16. априла 2016. 18:47

Нећу вам сметати.)) Ћао))

[токар]

токар, Сергеи, Волео бих да погледам ваше ормариће за припрему чаја. Ово ће бити занимљиво свима. Добро је што још увек постоје такви мушкарци који могу да дизајнирају жељени производ.
А Људмила чита Темки кад год је то могуће, па ће јој бити драго да прими вашу поруку.
Питам се колико се чаја може осушити у једном потезу?

Произведени професионални ормарићи за сушење чаја након ферментације, један ормар за ферментацију. Све је аутоматизовано. Заврши правим ваљак за ваљање лима. Погледао Кинезе и помислио да смо гори од њих и створени

Нимало горе, већ напротив, много боље !!!
И желим да погледам ваше дивне уређаје! Молим те, не одбиј, Сергеи.

један ормар за ферментацију. Све је аутоматизовано

детаљи могу бити?

Додато у суботу 23. априла 2016. 18:16

Девојке, питам ко има „Алат за млевење лишћа за растресити чај“ могу ли овде да напишем о величинама? Муж захтева јасна упутства! ако је ова плоча велика, биће тешко дуго млети с њом лишће, а ако је мала, с колико времена ћете онда морати петљати. Желео бих повратне информације од оних који су користили уређај прошле сезоне.

[светн]

светн, почните читати са странице 118, а можда и раније. Уопште, погледајте Темко у том периоду, све је ту.

Здраво. Хвала вам на мајсторској класи, прошле године смо направили чај за себе и пријатеље. Али сушило се у „Ветерки“ при 70 * неколико сати, а за то време арома је нестала. Дакле, пило се зими, углавном „метле“.

Ове године смо одлучили да купимо сушару, с тим у вези, питање:
1. Радио-станица Пенза нуди инфрацрвену сушару "Дачник 4". Суши се на 70 *, али произвођач осигурава да инфрацрвени зраци убијају бактерије и да се брзо суши. Да ли ће ово ИР сушење на 70 * зауставити ферментацију?

2. Неко се сушио у руској рерни? Како тамо контролисати температуру?

3. Много је написано о малом слоју током ферментације, али није наишло на информације, шта на пример није у реду са великим слојем од 30 цм. Зашто не би требало да буде веће од 15 цм?

Захвалити.

Зашто не желите да се осушите у рерни. Одлично се суши. Имам сушару, али је не користим за чај, већ само у рерни. Ако је слој дебео, чај ће се упарити, али нам је потребан да се осуши, па је неопходно да слој буде мали. Мислим да је чак и на 15 цм овај слој превелик. Код куће је немогуће створити оптималне услове за сушење таквог слоја, али ово је мој ИМХО.

[крилисхкин]

крилисхкин, Написао сам у рецепту оптималне температуре за сушење чаја - 100 * на почетку сушења. Па чак и 120 - 150 * (пржење). И тако, на ниским температурама заиста нећете добити арому коју дају више температуре. покушајте да се осушите у рерни и осетићете разлику. И тако добијате више лековитог пића, али не и чаја, чему тежимо. А ниска температура спречава да се шећери карамелизују на површини гранула и заптивају сок унутра. Ово ће нужно утицати на укус не на боље.
Питали сте за руску пећ. Али тамо нема 70 степени. У Русији се чај сушио у руским пећима. Али не на температури коју сте описали. Како управљати руском пећи, нисам стручњак. Потребно је емпиријски проверити. Можда купите посебан термометар. У супротном, чај можете спалити ..
О великом слоју, Нина је одговорила - чаја ће понестати. И изгубиће све што се може изгубити. Ако сте имали индустријску пећ са конвенционалним мешањем и мешањем, вероватно то можете учинити. али у свакодневном животу касније добијамо масу неразумљивог укуса са рибљим мирисом. Проверено ...

[Људмила]

Људмила, крилисхкиново питање о слоју већем од 15 цм о ферментацији, а не о сушењу.

Ох, такође сам схватио да постоји разговор о сушењу. Али чак и током ферментације 15 цм је, по мом мишљењу, много.

Хвала вам, сећам се препоручених температура. Само бих желео да знам о ефектима инфрацрвеног зрачења.

А питање о слоју се заиста односило на ферментацију. Урадио сам то прошле године у високој шерпи и још увек не разумем зашто би слој током ферментације требао бити мањи од 15 цм.

[крилисхкин]

крилисхкин, чињеница је да је током ферментације слојем већим од 15-20 цм теже одржавати температурни режим ферментисане сировине. Температура ће порасти изнутра, а када је т Ц више од 28 степени унутар посуде, ферментација ће готово престати и сировине ће касније бити куване или киселе. Ако имате могућност да некако контролишете процес и температуру, наравно, ставите сировине за ферментацију у велики слој. Ако не, нажалост, лишће ће или пероксидити или недовољно ферментирати и мирисати ће на метлу, силажу или рибу, као што је Људмила већ написала лаппл1.
Из мог искуства:
Ферментисани ивански чај у стакленим посудама од 3-4 литре (или, у екстремним случајевима, у кантама за храну са поклопцима) са високим страницама.Слој сировине је очигледно био дебљи од 15 цм, али! У сваку посуду, или бар по једну серију, био је затакнут термометар за контролу температуре ферментације. Када су се посуде прегрејале, хитно су уроњене у хладну воду или су, у екстремним случајевима, сировине помешане чистим рукама, проверено је органолептичко стање сировина - да ли је прекисељена или изгорела.
Трудим се да ферментирам, ако је могуће, када сам код куће (радим пет дана, у суботу сакупљамо лист, увече и ноћу са суботе на недељу се сушимо, у недељу ујутро увијамо и месимо лист, стави на ферментацију. Целу недељу контролишем процес, ако је лист нежан, сушим у ноћи са недеље на понедељак Ако је лист гушћи (лето), сушим следећи дан увече (понедељак) после посла .

Урадио сам то прошле године у високој шерпи и још увек не разумем зашто би слој током ферментације требао бити мањи од 15 цм.

Ако после тога добијете укусан чај са аромом воћа, боровница, сувих шљива или добар растресит црни чај са меденом или слаткастом аромом, тада ће ваша технологија бити добра. Ако ова арома није успела и не свиђа вам се постојећа арома чаја, саветовао бих вам да послушате савете произвођача чајева и промените нешто у својој технологији. Иначе је штета трошити енергију на сакупљање, увенуће, увијање, ферментацију и сушење и као резултат добити тужну силажу ...
Али, опет, сви волимо различити чај (неки црни и снажни, неки нежни дарзхелинг са воћним наговештајем, неки зелени, неки оолонг), па ферментирани чај од врбе волимо другачије. Ако вам се свиђа ваш чај, онда је то оно што вам треба, јер су једини стандард у овом „прављењу чаја“ наше личне преференције за чај!
Ипак, саветујем вам да прочитате ову тему, јер су питања ферментације и дебљине слоја, узроци и последице о којима смо већ разговарали, а тема има различита мишљења и различита искуства.
Срећни чајеви у новој сезони!

Трудим се да ферментирам, ако је могуће, када сам код куће (радим пет дана, у суботу сакупљамо лист, увече и ноћу са суботе на недељу се сушимо, у недељу ујутро увијамо и месимо лист, стави на ферментацију. Целу недељу контролишем процес, ако је лист нежан, сушим у ноћи са недеље на понедељак Ако је лист гушћи (лето), сушим следећи дан увече (понедељак) после посла .

Настен, хвала ти што си поделио своје искуство. Такође радим пет дана и прикупљам било какве информације о томе како припремити чај по таквом распореду.

[Наталија]

Наталија, да, за становнике града спремање чаја постаје плес уз тамбуре.
Као резултат, све се своди на то како све сакупљено правилно исушити и не забрљати.
Можете сакупити пуно лишћа и раширити га на свим површинама кућа и летњих викендица ради сушења, а све осушено увити у млину за месо, па чак и ставити у различите посуде за ферментацију. И сада, када је ферментација готова, постоји жељена арома, све зависи од чињенице да у пећницу стане само 3-4 тацне и на њих не можете пуно ставити. И ферментацију треба хитно зауставити (!), Мирис мора бити запечаћен ... Паника почиње. У оквиру стана и радног распореда нећете посебно побећи и нећете изаћи на обим производње, пошто се сушите целу ноћ од недеље до понедељка или целог понедељка увече (ако до тада није поново ферментисано ) такође није опција - нико не ради отказано. Чак и ако се неко ко не ради осуши, у нашем стану је готово немогуће спавати (прозори су на једној страни, слабо је проветраван) приликом пржења чаја у рерни и даљег сушења на свим могућим површинама, готово је немогуће - воћна арома је запањујућа.
Тако смо за себе одлучили да не будемо похлепни, сакупљамо строго утврђену стопу тако да као резултат обраде сировина за сушење у пећници нема више од 2 обележивача (по 3-4 лима за печење). Такве дозе су такође погодне јер можете експериментисати са временом ферментације, температуром пржења и временом пржења у истој шаржи.
Даћу вам неколико савета: за сваку серију је боље узети засебну теглу и направити засебну ознаку и чувати је одвојено од остатка, тако да можете проверити нето резултат експеримента након суве ферментације. Још увек имам неколико експерименталних серија са ознакама на теглама у мом ормару.
Једном месечно њушкам их, пустим чај да дише. Негде се мирис за мене мења на боље, негде остаје исти, али постаје богатији. Наравно, већ смо попили најукусније чајеве.
Па, било је врло успешних игара! Нисам искрено очекивао од себе! Јасно су мирисали на слатко црно грожђе + суве шљиве и шипке + суве шљиве, компот од сушеног воћа са превлашћу крушака и купина или нешто слично ... Без шала и привлачности арома, (како пишем, мирисало је, искрено! ) Тамо где сви замишљају од радости, на пример, као у вину (неко тамо успе да нањуши и паприку, и крутоне, и јагоде и још нешто неземаљско, али за мене то понекад смрди на кисело грожђе и то је то).
Било је и чајева са очигледном слаткастом меденом аромом помешаном са мирисом неке врсте пролећног полена, можда мајке-махи или нечег другог (тешко је то описати). Уопште ми нису радили. Изгледа да то није силажа или риба, али мирише слатко и слатко, али не моје, чак ме и убија. Тако да осећам свој "Мацхо", морао сам да га дам.

Наша главна грешка прошле године била је сакупљање и обрада младог лишћа и изданака из танке гранчице... Цело лето смо сакупљали лист на једном месту, а изданци одломљени на пролеће дали су снажну грмљавину и раст нових изданака. Управо смо их, помешане са густом чаршафом, сакупљали цело лето. Ако смо узели густи лист без стабљика, тада су млади изданци сакупљани гранама и тада је било апсолутно немогуће разврстати их код куће - одвојити гране од нежних листова. Као резултат, у неким серијама ове гранчице, које у свом саставу немају танине, након увијања у машини за млевење меса и ферментације, нису промениле боју, нису подвргнуте ферментацији и дале су лаган, али мени приметан биљни укус чак и у " црни сомот “чај за млевење меса. Штавише, разбеснела ме је смеша мириса грожђица и мириса гранчица! Односно, продужено врење и пржење на 150 грама дало је жељену и очекивану арому, али гранчице нико није отказао.
Отуда и закључак: није било шта бити лењ! или је одмах било потребно правилно сакупљати табак или средити код куће!

[Настјуша]

Настјуша, Све сам тако добро описао, хвала на искуству, на детаљима.

Девица, а ја имам такво питање, у мом дворишту расте огроман грм руже, могло би се рећи, дрво је већ. Сећање на његову свекрву, која има више од 20 година, практично је дрво. Сада долази време за следеће цветање и цвеће ће опет бити море. И сваке године, када сва ова лепота почне да се руши, мислим да можда нешто од ружичасте боје (одсечено на време) може да буде нешто за кување? Хоћете ли скухати ружичасти чај? Можда је неко нешто урадио, пзхалста завири у нос, то је врло велика тема.

[Новац]

Новац, Татјана, Саветовао бих вам да кувате џем од латица ако ваше руже нису светле боје и мирисних сорти (од светлих латица, ако их не поделите, добијате сиви џем - не изгледа баш апетитно). На нашој веб страници имамо луксузни џем од Гулбесхекер-а хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=150623.0.

Током ферментације латица, сва арома нестаје, бар је нисам могао задржати. И горчина у њима је поштена. Боље је или осушити у сенци и додати мешавинама чаја (али и арома, нажалост, скоро сва нестаје) или џему и тинктурама.
Уверавам вас да ће, чак и ако чланови ваше породице не једу џем, бити врло пријатно изненађени укусом пита од јабука или пића од квасине, где додате 1-2 кашике. л. џем од латица! Мирис је божанствен.

У овој нити можете поставити питање о чају од латица руже, тамо живе искусни чајари хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@Итемид=126&оптион=цом_смф&топиц=389380.0.

[Трициа,]

Трициа, Настенка, хвала на информацијама и везама. Да, нежно је ружичасте боје, а мирис ...Ни сам не знам, стварно је дрво више од гараже, морате да идете степеницама да миришете .. Зато сам и одлучио да питам, овде сви знају да ћу прочитати и покушати нешто створити, а шта ако се окрене ван сврсисходније
Хвала још једном на саветима.

Прочитао сам је због боје и сетио се: тражио сам црвену, али не - дао сам ружичасту

сушила у „Ветерки“ на 70 * неколико сати, а за то време арома је нестала. Дакле, пило се зими, углавном „метле“.

Ако сте пили „метле“, онда, верујте ми, није у сушилици, већ у ферментацији! Две године правим разне чајеве и сушим после ферментације искључиво у сушари на 70 степени (укључујући чај од врбе). Верујте ми, ако нисте забрљали са ферментацијом, онда је и након сушара арома јака. Моји чајеви су у запечаћеним врећицама на балкону - тако мирише на целом балкону.

[Новац]

Девица, а ја имам такво питање, у мом дворишту расте огроман грм руже, могло би се рећи, дрво је већ. Сећање на његову свекрву, која има више од 20 година, практично је дрво. Сада долази време за следеће цветање и цвеће ће опет бити море. И сваке године, када сва ова лепота почне да се руши, мислим да можда нешто од ружичасте боје (одсечено на време) може да буде нешто за кување? Хоћете ли скухати ружичасти чај? Можда је неко нешто урадио, пзхалста завири у нос, то је врло велика тема.

Новац, Татјана, овде ОВДЕ кажу о припреми латица, и ОВДЕ о њиховој ферментацији.

Додано у уторак 10. маја 2016. 19:15

Трициа, Настенка, вау! Хвала вам на тако драгоценим информацијама да сам све описао тако детаљно да више не би требало постављати питања. Штета је што сада не могу да уредим тему, иначе бих направио везу до ваших вредних постова. Али сада ћу направити везе до свог рачунара, а затим ћу питати шефа и дефинитивно ћу их направити касније! Ти си, Настенка, тако паметна! Сви смо срећни што вас имамо!

Додано у уторак 10. маја 2016. 19:33

Урадио сам то прошле године у високој шерпи и још увек не разумем зашто би слој током ферментације требао бити мањи од 15 цм.

крилисхкинКада сам почео да правим иван чај, ослањао сам се на Одинцов чланак у часопису Сциенце анд Лифе. Препоручује да се дебљина слоја ферментисане масе направи 5 - 7 цм. Дијаграм се може видети ОВДЕ... У својим истраживањима ослањао се на народно искуство припремања иванског чаја.
Тада сам погледао пуно видео снимака о индустријским припремама традиционалног чаја и Иван чаја. И свуда је ферментисана маса раширена у танком слоју. То је због чињенице да процес ферментације укључује не само анаеробне бактерије које живе без приступа ваздуху, већ и анаеробне бактерије које живе и раде само са приступом ваздуху и оксидирају сировине. На крају крајева, не само да га морамо ферментирати, већ и оксидирати. и без приступа ваздуху, ово неће успети. Са дебелим слојем, маса ће бити проблематична за оксидацију.
Покушао сам да направим и дебели слој. Али резултат ми се није свидео. Најоптималнији слој за мене је не више од 15 цм. Увек направим 10 цм. За мене је ово најбољи чај.
Покушајте да направите различите дебљине слојева. И одаберите најбоље за себе. а затим поделите резултате са нама.

можда нешто ружичасто (одсечено на време) можете нешто да кувате?

Покушајте да направите хидролат (цветну воду) од овог дивног козметичког производа! Нажалост, не могу да убацим везу до веб локације на којој су сви детаљи производње детаљно наведени у овој поруци, али информације је лако пронаћи на Интернету.

[Анастасиа]

Ако сте пили „метле“, онда, верујте ми, није у сушилици, већ у ферментацији!

Слажем се у потпуности.
Све чајеве смо сушили у сушари (ја једноставно немам рерну), прво на 70 грама, затим на 30-40 грама, а затим неколико дана на собној температури. Све су ароме биле различите и апсолутно сам сигуран да је на то утицала ферментација, већ током ферментације сам схватио да ће арома бити другачија, не иста као први или други пут.

Али, опет, сви волимо различити чај (неки црни и снажни, неки нежни дарзлинг са воћним призвуком, неки зелени, неки оолонг), па зато ферментирани врбов чај волимо другачије. Ако вам се свиђа ваш чај, онда је то оно што вам треба, јер једини стандард у овом „прављењу чаја“ су наше личне преференције чаја!

Анастасиа, врло исправно речено.
Дакле, ми само волимо оне чајеве које добијамо, ближе зеленим, али они уопште не личе на куповине. ВРЛО укусни, ароматични чајеви!
Зашто сви који су поделили своје најбоље праксе, а посебно Лудоцхка-лаппл1 Хвала Вам много!!!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала на изгнанству! Већ дуго гледам ваше Темксове, све се лако чита и чини се да није баш све тешко учинити, детаљније се нема куда. Покушаћу то да урадим, пошто у дворишту има довољно различитих воћки, а дани су већ дуги, требало би бити довољно времена. Мало се бојим, али ... покушаћу. Али лист је још увек млад, може ли се рано поцепати? Највише је обрастао дрво јабуке, желим да започнем с њим.
Нешто што нисам сасвим у тој теми пишем, прећи ћу на адресу и тамо ћу питати да ли то.

[Трициа]

Трициа, Хвала на одговору. Реците ми, који су термометри погоднији за контролу температуре током ферментације?
лаппл1Тако да постоји слој од 10 цм са великом количином сировина, онда је вероватно згодније ферментирати у емајлираним базенима.

Замислила сам слив који имам на својој дачи: лол: колико ће времена требати да се осуши?

[крилисхкин]

Реците ми који су термометри погоднији за контролу температуре током ферментације?

крилисхкин, Алексеј, чини ми се да је наша кулинарство савршена за ову сврху. Или уобичајени алкохол за купање беба из апотеке. Истина, никада нисам користио термометар. Можда узалуд ... Већ додиром је могуће схватити да ли се маса загрева или не. Ако умотате посуду покривачима, онда процес иде тамо управо због самозагревања масе током ферментације.

Тако да постоји слој од 10 цм са великом количином сировина, онда је вероватно згодније ферментирати у емајлираним посудама.

Алексеј, Увек сам ограничен од велике количине по величини своје мини рерне. Стога увек радим у 2 контејнера, не више, да не могу одједном да се осушим пуно. Генерално је могуће у лименкама, ако можете одмах све то осушити. Да ли ваша пећница може да поднесе велике количине? А у Русији су ферментирали у дрвеним кутијама. Могуће је и у пластичним контејнерима. А можете и 15 цм - ферментација ће бити добра.
Иначе, прошле године смо имали апарат за чај који је правио чај, одлазећи на дужност. Тамо је имао трпезарију. И, сходно томе, огромне пећи за кување. Тако је одједном убрао 17 - 20 кг лишћа. Сушио га је у својој канцеларији на каучима и на поду, увијао у индустријским млинцима за месо и сушио у индустријским пећницама. Генерално, био је "ваљан" у великим количинама. Али он се, наравно, уморио ... Али припремио је и пуно чаја.

Додато у среду, 11. маја 2016. 08:03

Људмила, хвала на изгнанству! Већ дуго гледам вашег Темка, све се лако чита и чини се да није баш све тешко урадити, детаљније нема куда. Покушаћу то да урадим, пошто у дворишту има довољно различитих воћки, а дани су већ дуги, требало би бити довољно времена. Мало се бојим, али ... покушаћу. Али лист је још увек млад, може ли се рано поцепати? Највише је обрастао дрво јабуке, желим да започнем с њим. Нешто што нисам сасвим у тој теми пишем, прећи ћу на адресу и тамо ћу питати да ли то.

Новац, Тањуша, време је да не погледамо изблиза, већ да скувамо чај. Тачно, тачно ... И много тога је написано не зато што је тешко, већ зато што сам покушао да све узмем у обзир тако да буде мање питања. А кад то почнете да радите, схватићете да је све врло једноставно. Ништа теже него печење хлеба. Рекао бих да је то још много лакше. И питам се како !!!! Заразна!
И с правом, почните са дрветом јабуке. За мене је прерано. Али имамо љубитеље раног чаја. Тако ћете имати прилику да направите различите у погледу времена и упоредите их. И одаберите најбоље за себе.
И савет: не занемарујте суседно дрвеће. Јер ћете видети да ће вам требати пуно лишћа. Мој чај се углавном састојао од лишћа комшија, осим јабуке и јагоде.

[лаппл1,]

лаппл1, Луда

За мене је прерано.

Овде ... има времена за менталну припрему Волимо јак, богат чај

И ментално припремите мог мужа да цепа лишће! Некако се стварно не пењем на дрвеће, а вероватно ми треба пуно лишћа ...
Иначе, да ли је ово оптимална канта? 2, 3? оставља довољно? За и процес норми. прошао и одмах осушио у великој рерни. Постоји и сушилица