Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Локса]

Локса, чини ми се да је ово златна ружа (три јасно видљиве жиле дуж листа)

[схлик_81]

Ево погледа на стабљику и лишће. Стабљика као да цвета, а жиле на листовима су лагане. Ви сте из Орела, односно јужно од Москве, Иванов чај би већ требало да цвета код вас, ево већ добија боју



пи. си. схлик_81, још једном погледао вашу фотографију, не, није Иван чај.

Девојке, ставите да ферментира ноћу у 2 сата. Сада је 9, мирис силаже (сачекајте воћни мирис даље или сте већ преекспонирани?

Држим до 48 сати и испадне у реду

И ја често имам мирис силаже или нечег непријатнијег. Кажу да ферментација може трајати и до 5 дана, али мој мирис није баш пријатан 2 дана. Воћна арома почиње од 3-13 сати, а затим ужас. Волео бих да имам и арому и снагу. Направили смо 2 кг нежних листова и нисам задовољан резултатом, ни бојом ни аромом. Наравно, још није прошло кроз суву ферментацију, има наде. Али добро је размислила. Многи људи пишу да је арома врло добра током дуге ферментације. Или је температура висока или то још увек није идентификовало узрок, на жалост

Многи људи пишу да је арома врло добра код продужене ферментације.

Не знам, нисам то дуго радио (не више од 4 сата), али код мене се на крају четвртог сата почиње појављивати кисели мирис, што ми се не свиђа. .. А ако у нашој врућини оставимо 48 сати, како пише Велеслог, онда ће вероватно иструнути ... па, оно што ће тако иструнути! Стога, обратите пажњу не на време, већ на температуру и мирис, главна ствар је мирис! Стога, чај никада не остављам преко ноћи или без надзора. Идем и редовно миришем!

[филирина]

филирина, Ево последњи пут и одмах га пошаљем да се осуши кад почне цветно-воћни мирис, али желим да боја буде. А боја је од ферментације.

... А боја је од ферментације.

а од пржења такође. Пробајте.

Сушио сам јуче након 25 сати ферментације. Мирис је био суви, врло пријатан

[Себериа]

Себериа.Кад се суши, мирис је врло пријатан, али кад се кува

[Дивнаи]

Дивнаи, сачекајте док не дође до суве ферментације.
Прошле године сам ферментирао 14 сати. Испао је диван чај

Могу да напишем о мирису суве шљиве у готовом иванском чају ... Много људи воли овај мирис. Генерално, "исправан" Иван-чај не мирише на суве шљиве ... Мирише другачије ... И ја сам неколико пута добио суве шљиве ... Али у овом случају сам био узнемирен - чај сам сматрао неуспехом ... У тој фази ферментација је била заустављена на овој сувој шљиви и није ишла даље. Нешто није било у реду у условима ....

читати
Ни сам не могу ништа да кажем о овоме, још немам искуства.

У готовом производу овај мирис је сувишан! Потпуно подржавам
Лично сам говорио о процесу ферментације.

[Дивнаи]

А боја је од ферментације.

Дивнаи, Ира, Лида је у праву, боја чаја не зависи толико од степена ферментације колико од температуре сушења. Имам и тросатни и дневни чај је увек црн. И пржење није потребно. Доста и 100 *.

Или је температура висока или то још увек није идентификовало узрок, на жалост

Ирина, управо је висока температура разлог за чај ниског степена. Требало би да буде онако како је написано у рецепту. ако услови не дозвољавају да се створи, онда треба да умотате контејнер у ћебе, чиме не дозвољавате да се маса загреје изнад потребне температуре. Ферментација је ланац континуираних трансформација једне супстанце у другу.а ако се не обезбеде потребни услови, тада се овај процес у некој фази „успорава“, а затим наставља према непредвидивом сценарију.

[свемир]

Генерално, "исправан" Иван-чај не мирише на суве шљиве ...

свемир, Лида, хвала што си донела овај цитат овде. Исправан Иван чај има цветну арому меда.

Али имам питање о складиштењу већ осушеног. Сада је соба +30, али је могуће преместити у подрум где има до двадесет и чини се да није превише влажна. Који је најбољи избор? Или је свеједно

Али имам питање о складиштењу већ осушеног. Сада је соба +30, али је могуће преместити у подрум где има до двадесет и чини се да није превише влажна. Који је најбољи избор? Или је свеједно

ако спакујете херметички, онда мислим да је боље у подруму. Али ако постоји и најмања сумња на влажност и непропусност пакета, оставио бих га у соби.

[Цатрин]

Цатрин, Пио сам чај целе прошле зиме у полуподрумској соби. А температура је чак достигла 0 *. са чајем је све у реду. Да сам на твом месту, однео бих чај у подрум.

пи. си. схлик_81, погледао сам поново твоју фотографију, не, није Иван чај.

Захвалити. Штета што постоји цело поље за Њега. И врло близу моје странице. Отићи ћу тамо у уторак и потражити још.

није то учинио веома дуго (не више од 4 сата)

И закључио сам за себе да волим више ферментирани иван-чај, који је за мој укус слађи. Јуче сам гранулирао са 20-сатном ферментацијом. Истина, код куће је наравно, наравно ...
Да, и мучио сам свог Мацха ... Прву серију ферментирао је 36 сати, а другу око 40 сати. А то, по мом мишљењу, није довољно. Али нисам могао све то да месим рукама како треба, понекад су се сретали зеленкасти листови. Генерално, иако мислим да се прва палачинка испоставила, иако сам је скувала (морате знати зашто ме је мучио одлив времена!) И укус ми се свидео, разликује се од гранулираног. Можда ће га коначно спасити сува ферментација
Ако се и даље квалификујем за мачоа, онда само од младих танких и сочних листова Зрелији (али не и најнижи) лишће, након увенућа рукама, размишљао сам о дробљењу и трљању

[Људмила]

Људмила, СебериаХвала вам свима.

Такође сам отворио сезону. Први сам направио чај од младих листова, могу вам рећи да су тако нежни и да се прилично разликују од зрелог листа. И осушио стабљике за влакна. Такође сам изабрао за себе дугу ферментацију. Листам га 2 пута кроз машину за млевење меса, а затим ферментирам грануле најмање један дан. Кад извадим посуду из ферментације, вруће ми је у рукама. Испоставило се да је мој чај био црн и врло ароматичан. Сушио сам га у отвореној рерни, грејао неколико пута и проветравао на ниској температури, јер је сада веома вруће и мала влажност чај се сушио врло брзо и ефикасно.

[кил]

кил, Ирина, са отварањем сезоне!

Добар дан свима!
Тако сам успео да направим чај по вашим рецептима.
Па ме одведите у друштво „болесног“ чаја.
Направио неколико врста
1. Смеша горњих листова са пупољцима
2. Од лишћа
3. "Рустикално"
Радио сам све гранулирано.
Сумњам само у начин сушења
Сушио сам је у старој електричној рерни. Не постоји регулатор температуре. Стога сам прво пржио са затвореним вратима око 10 минута, а затим са отвореним вратима за исту количину.
Нисам га потпуно осушио.
Сад се на балкону суши у врећама, а син се куне да ће све у кући бити засићено тим мирисима.

Добар дан!
Решите питање: Да ли је могуће некако оживети благо осушени лист лишћа ватре (не сасвим сув, али „пресвучен“)? Током посете откуцао сам 2 пакета. А из „техничких“ разлога лежали су на гребену. Заиста желим чај. Веома, врло, и још увек не постоји начин да сакупимо друге листове мокарца. Постоје ли могућности за додавање другог „свежег“ лишћа (не ватрене траве), бобица или незрелих јабука?

[лили_а]

лили_а, Осушио бих свеже лишће неких баштенских стабала.
Такође сам га помешао кроз машину за млевење меса.У међувремену се свежи листови суше, Иван је чај ставио у фрижидер у врећици.
Али можда се девојке са више искуства неће сложити са мном. Сачекајте шта имају да кажу. Али листове ипак ставите у фрижидер.

Да већ у фрижидеру. Још увек сам 300 км од Казана, сутра ћу понети овај пакет кући. Код куће ћу се сетити. Сакупила сам 4 паковања биљака! Гледају ме четвртастим очима. Међутим, након сушења све постаје компактније.

Поздрав девојке и дечаци !!! Узми нови. Направио прву серију. Ферментирано 8 сати, напољу је било око 40, а код куће је било вруће. Током ферментације није произведен цветни мирис. Фарм-ла у лонцу од нерђајућег челика са дебелим дном. Да ли је могуће у таквој пластици или само емајлу? Пријатељица је пробала чај у продавници и чај од тетке (она је такође љубитељица Иван чаја). Каже да моја нема цветни мирис и да је јака. Дакле, свиђа ми се мој, али очигледно нешто није у реду. Можда искусни напрвиат. Обећала је да ће доћи у продавницу за месец дана.

[гипсофила]

Узми нови.

прихвати

Фарм-ла у лонцу од нерђајућег челика са дебелим дном.

зашто не, волим посуђе од нерђајућег челика
најважније је да дебљина слоја износи 7-10 цм и да температура не силази са скале.

... Каже да моја нема цветни мирис и да је јака. Дакле, свиђа ми се мој, али очигледно нешто није у реду

гипсофила, прерано је за доношење закључака, СВИ искусни произвођачи чаја тако мисле (ја им не припадам, али сам проучавао теорију)
А ако вам се већ свиђа ваш чај, сјајно, биће још бољи

[кил]

Такође сам отворио сезону.

кил, Ирисха, честитам на првом чају ове сезоне! Нека вам буде врло плодно!

Па ме одведите у друштво „болесног“ чаја.

Емералд, Олиа, прихватамо је са задовољством!

Сушио сам је у старој електричној рерни. Не постоји регулатор температуре. Стога сам прво пржио са затвореним вратима око 10 минута, а затим са отвореним вратима за исту количину.

Олиа, врата рерне увек морају бити отворена, у супротном чај може испарити.

Нисам га потпуно осушио.

Ох, како је нису завршили са сушењем? Да ли је пећница сушена само 20 минута? Литтлеоооо .... Нужно је завршити сушење у рерни, бар уз периодично укључивање и искључивање ...

Решите питање: Да ли је могуће некако оживети благо осушени лист лишћа ватре (не сасвим сув, али „пресвучен“)? Током посете откуцао сам 2 пакета. А из „техничких“ разлога лежали су на гребену. Заиста желим чај. Веома, врло, и још увек не постоји начин да сакупимо друге листове мокарца. Постоје ли могућности за додавање другог „свежег“ лишћа (не ватрене траве), бобица или незрелих јабука?

лили_а, Лилиа, постоји такав начин. Прошле године ГалинаИв. скоро их је осушила, заборавивши их на балкону. Затим га је навлажила водом из распршивача, умотала у чаршав, држала тамо док није омекшала и скувала чај, као и обично. Рекла је да је чај одличан. А додавање других листова можда неће решити проблем - свежи листови ће се распасти у млину за месо ...

Поздрав девојке и дечаци !!! Узми нови.

гипсофила, добродошли у наше редове!

Направио прву серију. Ферментирано 8 сати, напољу је било око 40, а код куће је било вруће. Током ферментације није произведен цветни мирис.

Вруће је за чај. Неопходно је у хладном или врућем времену посуду са чајем умотати у ћебад-јакне. Ово ће радити као термос и спречити чај да се загреје или охлади.

Фарм-ла у лонцу од нерђајућег челика са дебелим дном. Да ли је могуће у таквој пластици или само емајлу?

Моћи. И са успехом.

Пријатељица је пробала чај у продавници и чај од тетке (она је такође љубитељица Иван чаја). Каже да моја нема цветни мирис и да је јака. Дакле, свиђа ми се мој, али очигледно нешто није у реду. Можда искусни напрвиат. Обећала је да ће доћи у продавницу за месец дана.

гипсофила, да ли сте у рецепту прочитали да не треба пробати чај одмах након припреме? Још није спреман ...Али ако током ферментације није било мириса, онда је, очигледно, топлота учинила свој посао.
И уопште, врло је тешко нешто саветовати - дали сте мало информација. Рецепт на првој страници има 2 везе у Белешкама. Молим вас прочитајте их.
За почетника. Тачан приступ прављењу првог чаја (* Аниута *)
Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?

[лаппл1]

лаппл1па сам све упропастио
али, отворио сам врата да заменим тацне.
и тако мало у времену, пошто је већ почео да шушка, а слој је био мањи од 1 цм.
Штета што је толико труда изгубљено (ручна машина за млевење меса, а пуно лишћа је увијено ...)

[Емералд]

Емералд, Олиа, сушимо чај са непрекидно одшкринутим вратима.

[Емералд]

Штета што је толико труда изгубљено (ручна машина за млевење меса, а пуно лишћа је увијено ...)

Емералд, Оља, престани са паником! Наш чај је врло тешко покварити! Сувом ферментацијом ће се исправити. Следећи пут ћете то учинити како треба.

Добро јутро, нов сам, ставио сам да се осуши првих 5 тацни од 2 кг лишћа, у рерни на режим конвекције и у инфрацрвену сушилицу на режим од 95 г. Овај пут сам исекао кифлице. Не знам шта се дешава ...

[францевна]

францевна,

чај са непрекидно одшкринутим вратима.

- Памтићу сада цео живот,
лаппл1, Људмила,

остави по страни панику! Наш чај је врло тешко покварити!

Хвала вам. Нада умире последња - а мириси са балкона, кажем вам, укусни су. Много богатији него што сам то радио пре него што сам те пронашао.
Тако ће све бити боље него раније.
А следећи - мислим викендом на њивама - урадићу то по правилима.

Девојке, здраво! Могу ли изаћи из грмља и придружити вам се? И тада ме је још увек срамота, срамота ... Сад идем на Интернет
само да читам о чајевима! Али ја нисам само теоретичар, већ сам и практичар, мада не баш успешан. И неуспешан сам углавном са Иван-чајем. Па, не иде ми - не жели да ферментира. Већ сам урадио неколико различитих приступа - резултат још увек није важан. Реците ми, може ли и ферментација зависити од особе? Можда га некако моја аура спречава да ферментира?
Чак сам замахнуо ружичастим и белим - са истим резултатом - пре месарице мирис је био страшан - после месорезнице више није било ... После сушења појавило се нешто карамеле (контролисао сам темпо у рерни, али вероватно 100 степени је било превише) ... Охххх.

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 12:43

Заборавио сам да кажем да тек учим ..

[Ирина М.]

Ирина М., па, Иванушка не може да пропадне! Уклоните га, а затим отворите за 2-3-4-6 месеци и бићете срећни. Да ли користите рецепт?
Током ферментације бело-ружичасте боје нисам имао практично никакав мирис, али јуче сам скувао недељу дана (!) И био запањен!

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 13:17

И, браво, то је изашло из грмља! Увек нам је драго новопридошлима, посебно онима који не само да читају, већ и читају.

[| Александра |]

| Александра |, Ирина М., Сасха, Ира, добродошли у чајне теме! Веома нам је драго што вас видимо!

Можда га некако моја аура спречава да ферментира?

Ира, можда и не, али ово није питање за нас, већ у теми „Објасни необјашњиво“. И овде морате конкретно да разумете свој чај. Тешко нам је да разумемо разлог ваших неуспеха. Прво, прерано је доносити закључке о чају. Колико је стајало на сувој ферментацији? И друго, следите линкове које сам вам дао у овом посту, пажљиво прочитајте и у другом линку ћете пронаћи пост са препорукама и питањима. Одговорите нам на ова питања и ми ћемо пронаћи разлог неуспеха. Само одговорите на сва питања. И тада су многи који су тражили савет лени да то учине, али ми морамо из њих да извлачимо одговоре попут крпеља ...
За почетника. Тачан приступ прављењу првог чаја (* Аниута *)
Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?

Не знам шта се дешава ...

Сасха, све ће се средити. Не може бити другачије. Онда нам реците и ви ...

а мириси са балкона, кажем вам, журе врло укусни.Много богатији него што сам то радио пре него што сам те пронашао.

Емералд, Олиа, па то је сјајно! Рекао сам ти да ће све бити у реду. Срећно са следећим чајевима ...

[Ленусик]

па, Иванушка не може да пропадне! Уклоните га, а затим отворите за 2-3-4-6 месеци и бићете срећни. Да ли користите рецепт?

+1000! Ленусик,

[Емералд]

Емералд, Оленка, Ирина М., Ироцхка, драго ми је што смо се упознали Већ сте успеле, девојке. Од сада ће све бити све боље и боље.
Лиудоцхка, пчеле хрле по вашим рецептима за чај воле нектар. А један је бољи од другог, вредан радник. Како је то срећно!
Лежаћу пар дана и такође на пољима, за нектар, од радости!

[Натало4-ка]

Натало4-каи веома ми је драго што сам те нашао.
Добро је што сте овде
Јутрос сам погледао тегле са растреситим чајем, које сам скувао пре сусрета с вама почетком јуна.
Мирише на чоколаду упркос мом мало хладном носу. Засад ми се свиђа.
А грануле још увек висе на балкону, мислим да ћу их данас ставити у тегле

[Емералд]

Мирише на чоколаду упркос мом мало хладном носу. Засад ми се свиђа.

Емералд, Роиа, још нико није написао о укусу чоколаде. Како занимљиво! Чај је нормалан. Није прошао ни месец дана. Требало би да се скува до јесени.

Добро време!
Заиста су нам потребни савети о ферментацији цветова ватрене траве. Желео бих да се залишем чајем који се састоји готово од само цвећа. Постоји мало искуства - мало сам га осушио и осушио у рерни, свидео ми се резултат. Сада треба да побољшате своје умеће!
Молим за савет!

[Наталија]

Наталија, Лиудоцхка лаппл1, јесте, недавно написао. Значење је исто, суво, увити, ферментирати, осушити. Не сећам се сушења.

А такође, Људмила је написала да је цвеће горко.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, ово је ако се суши без ферментације

О горчини нећу да кажем. Добио сам чај врло пријатне ароме, без горчине. Али нисам је извртао, само мало наборао рукама и врло пажљиво осушио, боја се није променила.
Целу зиму се бринула о њему, скувала га као за празник, испало је да је то ситна теглица ... Ове сезоне желим такву залиху како не бих штедела.

Ох, реци ми молим те! Где могу да нађем рецепт за укус чоколаде ?? ООО_О_И стварно желим ово))

[НаталиаП]

НаталиаП, рецепт против свих правила прављења чаја.
Почетком јуна прикупио сам врхове Ванецхкиних глава, осушио их, наборао рукама, ставио у тамну врећу и положио на сунце.
У пакету је „ферментисан“ више од једног дана. Затим сам га исекао, положио на плех и осушио у пећници без пржења са одшкринутим вратима.
Сушено у кеси на балкону.
Затим сам га ставио у тегле и тако се то догодило.
Девојке, само ми не бацајте папуче. Па, тада нисам знао сва правила. А сада морам још да учим и учим од вас

Додато у среду, 29. јуна 2016. 15:06

Целу зиму се бринула о њему, скувала га као за празник, испало је да је то ситна теглица ... Ове сезоне желим такву залиху како не бих штедела.

а цвеће је једноставно сушено и додавано као леп и ароматичан додатак

[Емералд]

Емералд, Олга, овде не бацамо папуче)).

Емералд! Пуно вам хвала на повратним информацијама!))