Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

повећао фонт и уклонио неке информације испод спојлера како би био погоднији

Још увек не могу овде тако мајсторски да користим прилике. Веома ми је драго што сам могао да вам удовољим. Људмила, хвала вам на помоћи и стрпљењу са нама придошлицама

[Емералд]

Емералд, Олиа, ништа, научићеш ... За сада ћеш бити заузета чајем, а зими ћемо проучавати како да наше поруке учинимо лепима и погоднијима. У међувремену ћу то исправити ако је потребно.

Ставио сам чај на прженицу и заспао. Печена 2 сата. Мирис није много горак, да ли је изгорео? од. Остали се не збуњују посматрањем. Уверени да укус мора бити горак? Још нисам разумео. Мириси девојке су невероватни. Али доста сам се уморио. Иако је принос из вреће лишћа мали.

[Баркуентине]

Баркуентине, па, сазнаћете касније кад упоредите са несгорелом.
И да, испада мало.

Избацио сам 1 плех. У шољи се скувао укус жена. Морате мање спавати. Сада је на столу 5 шоља. Скувао све чајеве. Кушам. Такође ћу избацити ране трешње. Горко.

Оставите трешњу, пустите да се скува, после шест месеци можда неће имати горак укус - чајеви се толико мењају током суве ферментације!
А онда се неколико гранула трешње за мирис може додати у друге чајеве.

[Баркуентине]

Ставио сам чај на прженицу и заспао.

Баркуентине, Наталииа, да, нажалост, нема лека за поугљени чај. Уопште. Ни ферментација ни додавање смешама - мирис сагорелог папира све ће покварити. Овај чај је само у смећу.
Ако осећате да немате времена да се бавите чаршавом, добро га увените, чврсто умотајте у врећу и ставите у замрзивач. А онда са новом снагом - учинићете све.

Здраво драги пријатељи! Пре само недељу дана случајно сам наишао на ову тему и нестао ... До сада сам направио 1 порцију ватрене траве, ако искрено нисам разумео како и шта. Половину порције сам направио гранулирано, али очигледно није било довољно ферментације, ферментисане само 4,5 сата, јер сам ишао на посао и плашио се да се не укисели. Осетио се мирис, али приметио сам тек кад сам ушао са улице, не баш изражен, али пријатан, сушио пола сата на 130 грама, затим на 100 грама још пола сата и онда искључио рерну, лево да се осуши у отвореној рерни. Сипао сам га у стаклену теглу, јер није било кеса (данас ћу почети да их шијем). Други део сам направио у табаку, али изгледа да ми није успео. Трљао сам га рукама док није потамнело и оставио на ферментацији 8-9 сати, савио слој лишћа за 5 цм, боцу од 5 литара, покривач ћебе на врху, чинило се да је мирис био, али не баш изражен , сушено као првих 130-100-50, али сушено за мање времена. И добио сам то некако незгодно: боја је тамна, нема мириса, покушао сам да скувам тродневни - боја чаја је између црне и јако скуване зелене, мирис парне брезове метле (мој син је рекао тако). Укратко, још увек сам на губитку. Надамо се да ће се мирис појавити и након суве ферментације.
Јуче сам узео још један пакет ватрене траве. Путовао сам 40 км од града, има га пуно, читави пропланци и острвци на ливадама. Али када сам га узео, приметио сам да су листови мокри (и сам сам се смочио до појаса), осећало се као да локално пада киша. Раширио сам лишће између 2 платнена лима и смотао их у колут, данас се мој колут загрејао, али половина листова није прошла тест дробљења, ставила их је на сув лист, чини се да нема влаге док се лишће меша . Да ли мислите да је могуће такав изворни материјал ставити за чај или је боље одмах га бацити? А онда у наредним данима обећавају кишу, али стварно желим да припремим свој чај. Још увек има пуно ватрене траве, на сеновитој страни још није ни процветала, само појединачно, али на сунцу све цвета. Хвала свима, свима на теми и детаљним упутствима !!!

Прошлог лета било је кишовито и брао сам мокар лист. Испао је чај

Могу ли се похвалити

Сада сам скувао гранулирани чај пре 3 дана:



Утисци: Боја је супер! Окусите уз лагану воћну киселост, мало плетива! Нека врста цветне ароме, али засад суптилна!
Друга пива је иста!
То је то, отишао сам да изврнем другу серију, а затим шијем вреће за сушење.
Хвала свима!!!

[Победа И.]

Победа И.Какву дивну и богату боју имате!

[Победа И.]

Победа И., диван чај!
Имам и влажну траву - кише, кише, кише! Уморан сам два дана.

[Победа И.]

Победа И., добродошли у Теа Цлуб. Чај је богат, изгледа прелепо, чак и у шољицама са мојим омиљеним бојама.

Девојке, већ трећу годину са вама правим чај од Фиревеед-а, строго се придржавам свих упутстава, чај је укусан, леп, али никада нисам осетио мед или цветну арому, али и ја то желим. И променио сам време ферментације и испробао метод Захарије, не осећам. Можда је мој нос такав, иако врло добро чујем арому вртних биљака. Урадићу то недвосмислено, али желим да испадне мирисно, душо.

Девојке, хвала свима на срдачној добродошлици! Уз фотографију нечега накосиацхила, зашто је уметнуто наопако ???

[натусхка]

натусхка, Ни ја не осећам мед и цвеће. У почетку сам мирисао све на сваких пола сата. Мирис је пријатан, можда не знам такво цвеће? ... Кад се осуши, мирис је такође укусан. Волим и чај, посебно иванушку са вишњама. Стога, сада не миришем, ферментирам 5-8 сати и осушим.

[Победа И.]

Победа И.Добродошли у чајне теме! Веома нам је драго што нам се придружује све више произвођача чаја!
Хвала вам на овако детаљном извештају! Мислим да имаш чај. Шивајте своје торбе, окачите да се осуше, а затим добро затворите и одложите на тамно место. Ако је чај сада онакав какав описујете, за пар месеци постаће диван. Ваш чај изгледа сјајно - богате боје, таман ... Одличан чај!
А о „метлама за купање“ прочитајте у коментарима, који су наведени у Напоменама уз рецепт. Али мислим да нећете имати "купатило".

Са вама правим чај од Фиревеед-а већ 3. годину, строго се придржавам свих упутстава, чај је укусан, леп, али никада нисам осетио мед или цветну арому, али и ја то желим. И променио сам време ферментације и испробао метод Захарије, не осећам. Можда ми је нос такав, мада итекако чујем арому вртних биљака. Урадићу то недвосмислено, али желим да испадне мирисно, душо.

натусхка, Сећам се ваше „патње“ због ароме меда од прошле године. И сећам се колико смо разговарали о овом питању. Штета је што нисте нашли разлог за одсуство овог мириса. Наташа, схвати следећу ствар - свака фаза је веома важна за резултат. довољан је један „довратник“ или мала нетачност, и то је то, не добијамо резултат, али који очекујемо. Мирис долази од ферментације. Исправно ће радити само ако лишће правилно увене и тада се створе исправни услови ферментације. Ферментација је ланац трансформација једне супстанце у другу. Хлорофил даје мирис траве. И током ферментације, хлорофил се постепено уништава и формирају се разне ароматичне супстанце. Ако су прекршени услови ферментације, тада је ферментација у неком тренутку инхибирана и не наставља даље. Због тога је важно створити услове и ухватити најукуснији и најјачи мирис. Нисте нам написали како правите чај, како га сушите, како и у чему га складиштите. Стога је мало вероватно да ћемо вам нешто рећи. Напишите детаљно на основу упитника датог у вези. Можда ћемо, напокон, открити где је пас сахрањен ...
Проблеми са чајем.Шта треба учинити да се пронађе грешка?

[Људмила]

Људмилада, не прочитам само све теме о чајевима. Скупљам га у шуми у близини баште, одмах се враћам кући, никада нисам скупио више од 1-1,5 кг, тамо га имамо мало. Посипам га на памучном чаршаву слојем не више од 5 цм, лежи у соби (не на сунцу, балкон је отворен), често се мешам. Како средња жила листа престане да се ломи крцкањем и груда се не распада, премотам је у машину за млевење меса, ставим у запреминску одговарајућу посуду (слој од 7-10 цм више, мерено са лењир), покријте га влажном газом, са поклопцем на врху, завијте (покушао сам различито време ферментације) температура у соби је 24-26 степени. Затим га кратко сушим у пећници (130 степени), већ сам га видом утврдио, слој није већи од 1 цм, (папир сјаји), често га промешам. Затим га пребацим у сушару (70 степени), такође промешам, па на дан-два у врећу од силикона, а затим у металне лименке чаја, пластичне посуде са поклопцем на завртање или у стаклене посуде (такође са поклопац) и на тамном месту у ходнику у великој картонској кутији (поштанској). Углавном је тако, али испробала сам и метод Захарије са знојењем, нема мириса меда и цвећа. Из вртног мириса чујем је по целој соби, али Иван-чај није. Заиста желим да то постигнем, али ако не буде успело, направићу га, чај је укусан и здрав, моји нећаци га јако воле, стављам их на уши да тражим где више расте

[натусхка, Натасха]

натусхка, Натасха, а током целог рада са лишћем прати се мирис?
Ево малог савета о мирису за Иван чај, може ли вам помоћи да се тестирате у различитим фазама?

Мирис чаја од врбе

Збирка - мирис је свеж, киселкаст, подсећа на киселицу.
У торби, на путу кући - мирис је јасно кисео, понекад се одаје парфимерији.
Увенуће - смрди по целој соби! Уз киселост, не само кисељак, већ и киселе јабуке и врло нежна парфимерија.
Гњечење / млин за месо - светла жвакаћа јабука. Ако пелети у том процесу постану топлији, почиње да слађе мирише.
Ферментација - повећава се воћни мирис, киселост у мирису се додатно смањује, арома постаје слађа.
Сушење - мирис одлази, запечаћен. Мирисе слабо, обично попут црног чаја.
Сува ферментација - ако се редовно проветрава и дозволи му да дише, почиње да мирише на добар црни чај + суво грожђе, суво воће, мед.

П. С. у стакленим теглицама мој чај је мирисао горе него у лимену ...

Пронашао сам прошлогодишњи Мацхо - мирише на добар црни чај, не можете га уочити ни по виду ни по укусу док га не скувате. Током припреме пива појављује се слаткаста арома.

Девојке, хајде да проверимо своје сензације мирисом иванчија у различитим фазама! (Можда само чујем ове мирисе ... и збуњујем људе ...)
Ко има какве особености перцепције? Занимљиво!

Колекција - мирис је свеж, кисео, подсећа на киселицу.

-Да

У торби, на путу кући - мирис је очигледно кисео, понекад већ одаје парфимерији.

-не мирише, руке су заузете, натоварене попут камиле

Гњечење / млин за месо - светао јабучни сир. Ако пелети у том процесу постану топлији, почиње да слађе мирише.

- Не осећам се јабучно и слатко, при млевењу постају топлији, чешће ми се чини травнати мирис

Ферментација - воћни мирис је појачан, киселост у мирису се додатно смањује, арома постаје слађа.

-Мирис није лош, али ни мед ни цвеће не могу да опишем, само чај, као када кувате обичан чај, највероватније

Сушење - мирис је нестао, запечаћен. Мирисе слабо, обично попут црног чаја.

-Да

Сува ферментација - ако се редовно проветрава и дозволи јој да дише, почиње да мирише на добар црни чај + суво грожђе, сушено воће, мед.

- само црни чај, без воћа и меда.

-Да
-не мирише, руке су заузете, натоварене попут камиле

- Не осећам се јабучно и слатко, при млевењу постају топлији, чешће ми се чини травнати мирис
-Мирис није лош, али ни мед ни цвеће не могу да опишем, само чај, као када кувате обичан чај, највероватније
-Да
- само црни чај, без воћа и меда.

Овако се осећам Мед и цвеће не миришу, али и даље правим чај, предиван је након неколико месеци почиње да се појављује нека врста воћне ароме

Провиденс је дао наговештај да на форуму Бреад Макер има љубитеља чаја Капорски. Ура! Лутајући сам кроз бројне чланке и видео записе на ИоуТубеу, напокон сам са вама.
Испричаћу вам о својој историји тражења мириса.
Наша фиревеед само цвета, лако можете пронаћи младе биљке у сенци. Покупили су три пакета. Заснован је на видео запису А. Вјаземског са двостепеним фраментацијама. Угурао сам шампањац чврсто, чврсто у стаклене тегле, он је стајао у њима један дан. Кад сам извукао лишће из тегли, лепо су мирисали, нешто од тога била је пресечена јабука, нешто је било баш лепо, не знам мирис, не бих то назвао медом, својим мирисом. . Сипање ватрене траве у слив, згњечите и промућкајте, тако да се све насумично помеша и листови сви стисну. Мало сам га зезнуо у млину за месо. Ставио сам их у посуде и саксије, прекривене влажном крпом, притиснуте тањирима и поклопцима и чекао мед са воћем.Нема меда! ушао у мрежу, прочитао. Неки ферментирају дан, неки два ... Оставите их за ноћ ... Укратко, све ми је кисело. Недостајала је прва, брусилица, постала је плеснива. Остало је почело да мирише на кисели купус. Тужно наравно ...
Три дана сам био узнемирен.
И прекјуче су га поново донели. Лов је гори од ропства.
Раширите га на табаку да увене. Ставила је кутију поред ње. ко пузи, која је животиња у његовој кутији. Грабам и бирам пужеве ... Неке од њих увече ставим у замрзивач. Остатак јутра поново се гурнуо у банке. Морао сам да потрчим на дачу. Стога су га извадили из замрзивача за узорак, испрали у сливу. Склопио сам га у дебео тобоган на тањиру и покрио влажном крпом. Листови су и даље били хладни, тактилно масни, а не влажни. Очигледно утиче на увенуће током 6 сати. Журио сам из дацха након 4 сата, изненада се закиселио, врућина код куће. Отворим тканину, мирише на свежу јабуку. Листови су постали маслинастозелени, а не влажни, влажни. Осушен, мирис је добар, испоставило се да је боја чаја тамно смеђа.
Увече су вадили лишће из тегли, мешали их у сливу и једнако чврсто као тобоган на тањирима. Прва серија лежала је испод платна 4 сата. Брдо је готово суво, лишће је постало полувлажно, мирис је исти као и извучен из тегли, тј. Мирис се вратио. Нисам више покушавао срећу у потрази за медом, већ сам почео да се сушим. Овде се појавио мирис сличан меду. Када је припремљен први плех, узела је дланове полухлађеног и омирила га, шармантним мирисом, врло пријатним. Испоставило се да је чај црн. Сушење до 5 сати ујутро)))) Испало је 4,5 литара сувог чаја. Покушао сам да га скухам, иако не видим пуно ароме, добро мирише у чајнику, сама инфузија још нема посебан укус са киселкастом бојом, одузима дах, засићена јантарном бојом. Можда сам исхитрено закључио, али када сам извукао лишће из тегли, осетио се пријатан мирис, мирис се вратио након гњечења, мора се осушити. Ако грешим, биће ми драго да наговестим. Може ли онда да једе мед?
Када се меша, важно је да лишће непрестано расклапате како не би било зелених, они се затим лепе и слабо суше. Сав чај је спреман, али ове злепљене грудице су влажне, још увек морате да се осушите.

[готов]

За сваки случај, подсетим вас да може да се осети мирис меда у траговима готов и скуван чај! А не у процесу обраде листа.

редовни чај

Овде бисмо се такође сложили око мириса
Уосталом, сви црни чајеви са којима упоређујемо наше су различити! Неки миришу на метлу, али за друге - обичан чај. Своје чајеве упоређујем са мирисом свог омиљеног цејлонског великог листа поморанџе Пеко из Маброка. Иако ово вероватно није толико важно ...

- Не осећам се јабучно и слатко, при млевењу постају топлији, чешће мирис зељаст ја мислим

Али ово би ме упозорило ... јер када се изврћем, ја увек Осећам најмање киселицу + киселу јабуку. Па, трава тако не мирише! Само сама киселица и њена браћа.
Можда се негде нешто не одвија по плану за ову фазу?

А такође биљни мирис дају стабљике иванче. Немилосрдно сам их искоренио, откинуо и ставио на влакно. У чају дају тачно биљни мирис и смеђу боју у гранулама и у инфузији.

Иако, ако волите сам готов чај, можда не требате копати и тражити даље?

Додато у недељу, 10. јула 2016. 15:10

Семблис, добродошли на нашу тему!

Према вашим описима првог пута чаја, чини ми се да нисте довољно увенули лист ватрене траве. Због тога се све укиселило.
Ја такође правим чај готово по методи А. Вјаземског, али ствар није у технологији, већ у осећају листа и процесу.
Чак и ако се врши двострука ферментација, МОРАТЕ прво да увенете лист, а затим да га увијете у чаршаве итд.
Увенуће је готово најважнији процес. Не занемарујте то!
Прочитајте технологију на почетку ове теме - она ​​је већ верификована током година, а аутор ове теме такође је проучавао видео записе и чланке А. Виаземског, па се методе у кључним тачкама готово подударају.

Хвала што сте поменули мирис листа током рада са њим. Горљиви сам присталица управљања поступком припремања чаја помоћу мириса, и ова метода ме никада није изневерила.

Не заборавите на суву ферментацију - суви чај ће ступити на снагу и покупити мирис најраније за три месеца! након правилног складиштења.

Опет о слаткастој меденој ароми (не о меду! Медени чај нема одакле, остаће само одјеци, као у вину: неко и у скупом вину чује само мирис вина и квасца, а неко погоди мирис тоста, црвени бобице, чоколада) сирови лист га никада неће имати! Бескорисно је то тражити! Појавиће се или у фази суве ферментације или у шољи инфузије.

[Трициа]

Трициа, Хвала вам! Први пут је уопште нисам осушила. У другом покушају сам био тром. Негде сам чак видео и видео када је чаршав гњечен, па стиснут, у њему има толико влаге, па је увенуће важна фаза, а инсекте је лако сакупљати на лаганом листу))) Само сам дахтао од ког материјала акумулирали сте у својој теми! Ово је нека врста празника чаја!

[Семблис]

Семблис, обавезно се осушите! Без обзира на технологију, без обзира на рецепте, али без уклањања вишка влаге и концентрисања потребних сокова унутар листа, неће доћи до исправне ферментације.
Погледајте Теа Газебо, такође има пуно информација.
Али саветовао бих вам да се не загрејете, већ да скувате чај по неком рецепту како бисте испунили руку, осетили зашто, шта и како се дешава са листом и какав алгоритам доводи до укусног чаја за вас као резултат.
Главни проблем наших колега који праве чај у почетној фази је неред у њиховим главама због обиља метода.
На форуму имамо људе из различитих региона и земаља. Свако прилагођава процесе прављења чаја себи и својим условима. А метода која је погодна за чајаре на Криму и на Кубану неће увек дати исти резултат као у Санкт Петербургу или Рјазанској регији.
У сваком случају, сретно у послу са чајем!

Мој син има 8 година. први пут дао цвеће. Иван је са путовања донео букет чаја. Није велик, мислим да је у реду ако сам све заједно обрађивао и кутије и врхове и лишће.

[Наталииа]

Наталииа, Тако дирљиво! Неопходно је скухати чај и назвати Први букет!

Победи ме, Добродошли у чајне теме!

Људмила, пуно ти хвала! Захваљујући вашем труду, број произвођача чаја се множи и множи. Слабо вам поклон за ово!

Направио сам још 2 серије чаја: један са ферментацијом од 10 сати, други са ферментацијом од 20 сати. По мом мишљењу, негде избушен. У сваком случају, када сам вадио масу, нисам осећао да је топло, нормално, на собној температури. Кад сам се сушио, снажна арома нечега врло укусног осећала се само у далеким просторијама, а близу пећи осећао се мирис нечега сличног мирису свеже покошене траве. И ово је у оба случаја.
Шивао сам дивне торбе, испало је 4 комада, сада завршавам сушење.

О данашњем дану: шта је несрећа и како се носити с њом.
Пола дана сам мислио да одем - а не да одем по још једну серију ватрене траве. Небо се намрштило, а онда је провирило сунце. Време је највише - 20 гр. топло, али не и топло.Свеједно, нисам могао да поднесем - отишао сам, тек стигао до неговане ливаде - почела је киша. Ипак сам узео пакет и још један мали пакет врхова (на сеновитој страни у близини шуме, ватрена трава је много боља), она само скупља боју, готово све стабљике су „усамљене“, нису грмолике, лако се сакупљају, мало погођено лишће. Овде је сухо земљиште, не могу ни да замислим колико ће времена требати да се осуши, надам се да киша није опрала све бактерије. Таква је туга, меланхолија, надам се да ће се лист осушити и увенути до сутра, иначе сутра идем на посао, неће бити коме да се комеша.
Једва сам напустио шуму - пут је био испран, спасило га је то што сам био у теренцу.
Али има неколико добрих вести: заједно са мојом мајком откуцали смо целу корпу дугмади са маслацем и за сада ће још увек бити трава. Чак и прилично млад.
Срећно свима и мирисни чај !!!

И чини ми се да је мирис потпуно субјективна ствар. За мене фиревеед мирише на цветни мед, чак и у лишћу. Непрестано леже суви и веома јако миришу. Не разумем како се овај мирис може превидети. Али, према мојим осећањима, у њој нема оксалне киселине. Укратко, можда нема мириса, али и сами га доживљавате некако другачије. Сада сам напунио 10 палета исидрија цветовима ватрене траве, а за сада лишће само увене. Не берем цвеће. Много је посла, само је језиво. Маказама сам одсекао цвасти, а затим код куће пресекао прегршт цвасти на фрагменте од по 2 цм и стао у сушару.

Маказама сам одсекао цвасти, а затим код куће пресекао прегршт цвасти на фрагменте од по 2 цм и стао у сушару.

Ната, радим отприлике исто, само што сам само одсекла цвасти и потпуно у сушару. И већ сув, једноставно се згужвам рукама и лако се разбију на мање фрагменте, како се не би пресекли за 2 цм. Оптимизација процеса!

[Страшило]

Страшило, Ната,

И чини ми се да је мирис потпуно субјективна ствар.

[Ната]

Ната, У потпуности се слажем око субјективности !!! Ти душо, ја киселу јабуку, дивљу киселицу, мој муж - ананас - сваком свом.

Моја главна теза је да фиревеед има овај мирис увек!
А ако апарат за чај то не осети ни у једној фази пре сушења, онда је вредно алармирати - нешто је пошло по злу. Или су се прегрејали, или су препелице у врећи, или су поново ферментисане итд. А ако чај мирише на траву ... онда је то генерално тужно ...

Јасно је да сви имамо различите мирисне карактеристике. Неко пуши или има пушача у породици, онда се сензације пребаце у једну степу, неко други има неке друге факторе који утичу на перцепцију мириса.

Али правилно обрађена ватрена трава не мирише на траву или силажу ни у једној фази обраде.

То је оно што желим да пренесем колегама који праве чај, тако да је у раним фазама могуће идентификовати грешке и уштедети сировине и радну снагу.

Још увек не могу да схватим мирисе. У фази сушења миришем на јабуку, а у фази ферментације - не знам како бих то објаснио - када сам у детињству био на сенокошу, ливада је била покошена, било је слатко, кисело и нана , само мало. Али ово је врло пријатан мирис. Први пут радим све, вероватно ми треба искуство, али ово дефинитивно није силажа!

[натусхка]

Покривам га влажном газом, покривам поклопцем одозго, обмотам (покушао сам различито време ферментације), температура у соби је 24-26 степени.

натусхка, ево сад правим вино. А локације за производњу вина препоручују температуру ферментације од 18 - 20 * Када сам живео у Русији, тамо сам имао управо ову температуру. И овде у кући 25 - 26 *, а на улици - за 30 *. Винари упозоравају да се на тако високим температурама може производити вино ниског степена. Па ста да радим? Не можете га ставити у подрум - има 15 *. И искористио сам савет који су дали винари - да влажном крпом умотате боцу у боцу. Тако занимљиво - буквално за пар сати температура бочице је пала на 22 * ​​(мерим је бесконтактним пирометром).
Дакле, повлачим аналогију са нашим чајем. Претпостављам да је моја теорија покривача за вруће време погрешна. На крају, маса се загрева и на температури изнад 30 * процес ферментације је немогућ. То нисам оно што кажем, већ професионални апарати за припрему чаја.
Сећам се да су моје прве године справљања чаја биле прохладно, кишовито време. У то време нисам умотавао чај у ћебе ... Дакле, приметио сам да је најукуснији чај са божанственом цветно-меденом аромом добијен у оним годинама када је било хладно и нисам умотао посуду са чајем током чега ферментација ... године живота у Русији биле су вреле. А чај није имао исту арому као првих година, по хладном времену.
Само ми немојте бацати папуче и не питајте зашто сте нам тада рекли - да се у врућини замотамо у ћебад ... Момци, па, прво, нисам седам центиметара у чело. И нико ме није научио како да правим чај - кувао се у сопственом соку. А када сам дошао у ХП са рецептима, свим силама сам покушао да помогнем свима који су постављали питања. Саветовао сам Луцилију да умота чај у ћебад током ферментације када је рекла да у чају није била успешна. Говорио сам теоретски. И сада сам у пракси проверио сву погрешност својих препорука. Па, опрости ми ако можеш .. Враћам своје речи натраг! Нема потребе за умотавањем чаја по врућем времену!
Подсетићу вас да сам најмириснији чај добио по хладном времену.
Наташа, у кући имаш 24 - 26 *. Ово је више него потребно. И ти си то умотао. Температура је очигледно порасла изнад 30 *. То је то, ми сами убијамо свој чај. Наташа, бар немој да је умоташ сада, на овој температури. Или га можда, попут оних винара, замотајте мокром крпом да расхладите посуду. провери, неће ли бити боље? Иначе, сад сам нешто помислио ... Моја посуда са чајем увек је прекривена великом крпом. Влажно је ... Можда се зато мој чај не прегреје, што мокра крпа снижава температуру?
Драги чајничари! Апелујем на све са молбом. Проверимо ову тачку, посебно они који су тренутно врући. Ја, нажалост, сада не могу да правим Иван чај - он не расте са мном. Па ћемо имати студију.
Настенка, ти и ја увек имамо јединство мисли ... Али овај пут не:

готов и куван чај може имати мало медаст мирис! Не током обраде листова.

Увек сам имао такав мирис током ферментације и сушења ... Стога сам ово написао у рецепту - мирис током ферментације је такав да је ван речи колико је добар. И то је цветно - душо! Није воћно. Недавно сам написао да мислим да ако Иван-чај мирише на суве шљиве, мислим да ми чај није успео ... Да, укусан је, али нема медено-цветну арому коју Иван може и треба имати чај у СВИМ ФАЗАМА, осим за сушење.
Сад сам прилично сигуран да то зависи од температуре. Девојчице, покушајте да чај држите на ниској температури - не вишој од препоручене температуре у рецепту. Видећете да ћете осетити арому меда о којој многи само сањају ... Па, имао сам је ... Док се није захуктало ... И данас, заокупљен мојим вином, нашао сам наговештај од винара. Кажу да на високим температурама не добијате добро вино. Можда је тако и са нашим чајем?
Хајде да проверимо?

[Победи ме]

Победи ме, не узнемиравајте се! Вероватно имам све са овим мирисом. Али кад сам започео и боцнуо као слепо маче у мору информација о томе када се завршава ферментација и када почети сушити, пуно су ми помогли савети искусних произвођача чаја о мирису.
Шта ако ће и моји постови некоме помоћи?

Јуче и данас смо супруг и ја њушкали наслаге / остатке њиховог чаја.
Штета је што сам крајем прошле године приметио да стабљике на педунцима и младим изданцима дају смеђу боју инфузији и зељасти мирис чаја. И сама је скувала чај од лишћа ...

Сада имам пред очима теглу са најукуснијим прошлогодишњим чајем, који је трајао до данас, на плочици је написано: 13.06.2015, сушење - 12 сати, крупни лист, млин за месо, ферментација - 24 сати, шок сушењем - 150 г Ц.
Суви чај мирише на добар црни чај и даљински суве јабуке. Изгледа као црне грануле. Његова инфузија је смеђе-јантарна, попут обичне црне. Укус без киселости и трпкости, питк, пријатан. Кухам са једним малим цватовима пеперминта - неописива сласност!

Лист исте колекције мирише другачије! Слађе ...и то ме јако збуњује ...

Још једно запажање: укус чаја зависи од места на коме расте трава. На сунчаној ливади, без сенке, лист је грубљи, биљка је мања, светлије боје - понекад црвенија, али чај од ње је мириснији и укуснији него од лишћа биљака из сеновитих јаруга и ливада! Нема више доказа - сву сунчану траву која се претворила у чај са слатком аромом грожђица, а у сувом и куваном облику већ смо издували.

Лиудоцхка! Али Вјаземски А. сматра чај са мирисом суве шљиве / воћа успешним чајем! Ех, требало је да ти твоју шљиву променим у моју медену !!! И сви би били срећни!
Иначе сам овај душо
Овде је Мацхо тек друге године испао са меденом аромом, можда то лишће тако мирише?

О мирису: да, мирис је субјективна перцепција, али важно ми је да пренесем почетницима да мора бити тамо !!! И врло лепо! Ти - душо, ја јабуке, неко боровнице у различитим фазама.
А онда сам прочитао да кад изврћем колеге смрди на траву ... и онесвестим се ...

О температури ферментације: да, у врућини хладим чај у резервоарима за ферментацију. Као што је већ поменуто, у сливу или у кади са хладном водом. Влажне крпе ми нису помогле - брзо су се загревале. Температуру чаја током ферментације у врућини одржавам не више од 26-28 грама, али чини ми се да је то много, и потребно је спустити је, како кажете, како бисте продужили ферментацију. Биће прилика - покушаћу дугу хладну ферментацију.

Драге девојке, још увек ми треба ваша помоћ и то хитно. Убрао сам врхове који су и даље без петељки. Тамо су листови врло мекани и немогуће је проверити „крцкање“ средње средине, а почетну сировину нисам одмерио. Како одредити време сушења? Такође и „грудваста метода“? И могу ли ови листови бити чврсто умотани у тканину до сутра? А онда је касно, нема снаге да се било шта предузме. А сутра покушајте да месите. Желим да направим чај од растреситог лишћа, први ми није успео, али тамо је лишће било много грубље.

Сад ми је пала на памет нека мисао, можда једноставно не знам како мирише прави ливадски мед? Често ми доносе липу и хељду, имају потпуно другачији мирис, а такође и укус.

Ове године сам сакупљао на различитим местима ... (у прошлости није успевало) ...
Тамо где сам пао са бицикла, куцао сам тамо - било је лишћа у сенци и на сунцу)))
Мислим да ће испасти јако укусно (бар сам од баштенских листова прошле године све освојио)))

[Победи ме]

Победи ме, да, грудваста метода делује на свим врстама лишћа.
Ако су вам млади листови увенули, смотајте их у чаршав и ставите на хладно место до јутра. Ујутро га разваљајте, погледајте стање чаршафа или га оставите да увене или га узмите за гнетење.
Ако имате врхове са стабљикама, саветујем вам да сутра пажљиво одвојите метлице лишћа од стабљика, јер у стабљима има пуно влаге и оне ће дати чај травнатости и смеђе боје. Погледајте мој рецепт за

Италијанска мачо коса (ферментирани чај од лишћа врбе) (Трициа)

Тамо сам објавио фотографију како обрађујем младе изданке.

Ако вам лист није увенуо, и даље га смотајте у чаршав и одложите на хладно, а сутра ујутро прво га разваљајте и увените, а затим месите и све остале радости.

[Трициа]

Али Вјаземски А. сматра чај са мирисом суве шљиве / воћа успешним чајем!

Трициа, Настенка, бојим се да кажем побунену мисао, али имам несклад са Вјаземским у овом питању. Склонији сам поверењу Одинцову и Грачеву. Они су за цветни мед. И, наравно, више верујем себи. Не волим чај од сухих шљива ... Али - цвет-мед - одлетим од њега ...

Овде је Мацхо тек друге године испао са меденом аромом, можда то лишће тако мирише?

Мирисао сам тако - младо, летње и старо ...

Температуру чаја током ферментације у врућини одржавам не више од 26-28 грама, али чини ми се да је то много, и потребно је спустити је, како кажете, како бисте продужили ферментацију.

26 - 28 * - то је пуно недвосмислено! Али не кажем да треба да продужите ферментацију.Кажем једно - не фокусирамо се на време, већ на најукуснији мирис.
Победа И.наравно, замотајте и скухајте чај сутра. И проверите на исти начин као и остали материјал - лишће стиснуто у прегршт се не дроби.

било је лишћа у сенци и на сунцу)))

Једноставно више не знам шта да мислим! Логично је да су на сунцу и воће укусније, слађе и ароматичније. Дакле, можда са листом на исти начин - мириснији.

Чај ће бити одличан, и не сумњам!

Настиа, пуно ти хвала !!!! Већ сам одвојио листове од стабљика, има листова од 1 цм до 8-10 цм. А за везу - идем да читам!

Али - цвет-душо - одлетим од њега ...

Ех, волео бих да знам овако рано ... сав мед који би ти Мацхо дао! Да, непажљиво сам читао тему.
Само не ударајте својим папучама, али овај мед ми никако не одговара, ни ове, ни ове ...

Тако се испоставило да ми почетници сада морамо да питамо који је укус готовог чаја за њих пожељнији.
А ми ћемо имати различите технологије чаја!

Генерално, сада покушавамо да помогнемо Наташи Наташи, па је настао овај разговор. И тако, можда, не бих разумео шта је шта ... И да није за моје вино. Сада је 20 * на улици и тамо сам однео флаше. пустите их да се охладе, а сутра, како температура почне да расте, вратићу је у кућу и замотати мокром крпом.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, да ли је могуће ферментисану масу ставити на кратко у фрижидер ради хлађења. На нашем југу од уторка предвиђају више од +35, ко нема климу, тада је температура у соби иста.

[Винокурова]

Тамо где сам пао са бицикла, тамо сам куцао

Винокурова, АленКаА нисам знао да сте се и ви придружили чајницима са нама, и не знам ...

Улази! Управо на то мислим! Ента Аленка као онај хитац, зрео свуда! Али добро је што је код нас!
Настен, јесам ли ти рекао да си паметан? И рећи ћу вам више! Дакле, сликате педантно и јасно, желите да читате и читате као добра детективска истрага.
Што даље у шуму, то више ... не, не огрев, већ питања и мишљења. При сушењу увек имам мирис цвећа и меда, током ферментације може и не мора бити, али генерално је арома увек присутна. Температура је такође била заседа, прекјучерашњи чај је стајао испод јастука, али ујутро је било хладно, отишао је у стакленик, па се поново уселио у кућу, али аромааат! Али постоји Иванусхка са вишњама, нема могућности!

Ента Аленка као онај хитац, зрео свуда! Али добро је што је код нас!

Аха! И мислим исто

Настен, јесам ли ти рекао да си паметан?

А ја, јесам ли рекао? Тачно, паметница! Прочитао сам је и сваки пут кад се зачудим, потребно је све ући у детаље и свима разумљиво пренијети

[францевна]

Лиудоцхка, да ли је могуће врелу масу на кратко ставити у фрижидер ради хлађења.

францевна, Аллоцхка, говориш ли о чају? Аллоцхка, па, не знам ... Нешто ме је звало гурмански шеф чаја, али, очигледно, мораш да ме лишиш овог наслова. Ленусик је у праву, што даље у шуму, то више ... Па, како да знам како да се носим са чајем? Разбијам главу толико година колико и чај. Првих година нисам се превише мучио - радио сам како се то ради. Чај је био запањујући. Или су се сви услови поклопили? А сада се осећам одговорним за људе ... И измишљам бицикле, који су индустрија чаја одавно позната. Али они су вековима развијали технологију и одговарајуће услове, а ми имамо кухињску технологију ... И, што је најважније, сада не могу да тестирам своју теорију у пракси - немам Ванецхку, а не очекујем ни Ванецхку, и са роштиљима у башти. мало је лакше - постоје мириси који се не мењају драматично. Ова Ванецхка је овде јединствена - током ферментације развија своје посебне ароме и укусе.
Дакле, не знам ... Могу да расуђујем чисто теоретски. А фрижидери ... Чисто теоретски, ја сам против - нећемо контролирати температуру сваког минута - оставићемо је за ноћ и заспати. И зашто су нашем чају потребне тако ниске температуре и скокови? На температурама испод 15 * ферментација се завршава. И није познато како ће се процес даље одвијати ... А чај није вино. Не треба дуго. Можете га ставити у посуду са хладном водом ако вам се не свиђа мокра крпа или фрижидер. Или одложите чај док не буде боље време. Али вино не можете одложити - треба му месеци да се кува. Штавише, од сезонских бобица. Бобица једва чека. Дакле, морате бити софистицирани ...
Али свакодневна употреба влажне крпе на боци вина за сада је врло добра. Ноћу сам извадио једну флашу, а другу оставио мокром крпом код куће - и тамо и тамо 19 *, иако је кућа имала 23 * и ферментација је у току - у ствари, температура би требало да се повећа.
ПС Иначе, у Кини и Индији у прединдустријско време су се на северној страни правиле радионице у којима се ферментира чај, тако да ни један зрак сунчеве светлости не би ушао у радионицу и загревао је и, сходно томе, чај. А радионице су рађене без прозора, већ једноставно са надстрешницом, тако да је постојало стално кретање ваздуха.

Лиудоцхка, али како је занимљиво живети! Учите, експериментишите, узмите нешто другачије и уживајте!
Тако сам и мислио, колико се генија овде окупило, у темама о чајевима! Па, нека не геније, већ таленте, дефинитивно!