Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Придружио сам се чајним манијацима, али ни сам не знам ...

Лен, па, ја сам се те године разболео од чаја, само нисам примио Иванусхку .. и овај пут само у последњим данима одмора успео сам да изађем малим бициклом)))

Ента Аленка као онај хитац, зрео свуда!

Хелен, како другачије? зими можеш да седиш на шпорету! љети треба да вртиш перајима, кифлицама, хемисферама))) тако да касније, у свакој шољи и у свакој тегли, сунце

[Винокурова]

љети треба да мигујете перајима, кифлама у хемисфери)

Винокурова, АленКа, јадиковаоИстами И шта, мислим, заиста треба да се преселе да би окупили више
Да, са Иванушком је, по мом мишљењу, најлакши начин. Скупи се брзо, окреће се са ударцем (па, ако не набораш руке, испало је да је то за мене заседа)
А овај пут и ТАКО? Можете га убрати пре јесени

Додато у понедељак 11. јула 2016. 07:23

.. сав мед који би ти дао Мачо!

каква примамљива перспектива!

Девојке хвала свима на помоћи, покушаћу да је умотам у мокру (мада никада нисам имала врућу масу) и то на нижој температури. Генерално, колико је занимљиво експериментисати, па чак и заједно.

Убрзани, недовољно увенули Иван-чај, увијен у млину за месо (за 2 пута, јер су се грануле дробиле), слој од 20 цм у шерпи, код куће, на прозорској дасци, стоји 2 дана, биљни мирис јесте не одлази. Не жели да ферментира. Избацити или сачекати?

[Нат]

биљни мирис није нестао.

Нат, Натасха, то је разлог зашто чај не жели да ферментира. овде, из рецепта који сам донео:

вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију. Као резултат, чај ће бити лошег квалитета..

слој 20 цм у шерпи,

Превише. Препоручено 5 - 7 цм, максимално 10 ..

Избацити или сачекати?

Нема потребе да се чека. Ако није било мириса, онда се неће појавити. Осуши га. Не треба га бацити. То се увек може учинити ... Можда ће се чај исправити у сувој ферментацији.
Натасха, Нисте дали никакве информације о томе како кувате чај. Пратите ове линкове и барем сами одговорите на питања шта сте погрешили. Радо ћемо вам одговорити, али без ваших информација то је немогуће учинити.
Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?
За почетника. Тачан приступ прављењу првог чаја (* Аниута *)

Први пут правим Иван-чај. Сакупио сам лишће, положио их да се осуше код куће, након 5 сати уврнуо сам део у машину за млевење меса. Планирао сам да га ферментирам и у рерни. Није успело. Сада знам да је увенуће изузетно важан процес. Муж је остатак помешао рукама, ставио у канту (10 литара), све је то стајало преко ноћи, а већ дању је почео све да суши. И већ пијемо чај (узимајући у обзир постепено сушење, различит степен ферментације). Овде ми је пријатељ (такође прави чај) саветовао да увртам помешане листове након ферментације. Желим да пробам.

[Ната]

Ната, радим отприлике исто, само што сам само одсекла цвасти и потпуно у сушару. И већ сув, само се згужвам рукама и лако се разбију на мање фрагменте, како се не би пресекли за 2 цм. Оптимизација процеса!

Неее, управо сам прошао ову фазу. Не свиђа ми се на овај начин. Будући да се ове квргаве, сломљене штрцљенице ионако не ломе тако мало (моја сушара је изидри и нежно суши зачинско биље, не распада се у прах, задржава „еластичност“), заузимају пуно простора, не можете га нормално ставити у тегла.Затим, кад га узму, повуку са собом још једну балу истих тих замора, и као резултат тога, нужно су смеће и смрвљене око лименке док ви манипулишете. А онда се још увек згужва и смрви кад га ставите у котлић))). Сад сечем. Веома оштар нож, а затим се осуши у пријатну мрвицу.

Додано у понедељак 11. јула 2016. 10:51

Ната,
Моја главна теза је да фиревеед има овај мирис је увек!
А ако апарат за чај то не осети ни у једној фази пре сушења, вреди огласити аларм - нешто је пошло по злу. Или су били прегрејани, или препелице у врећи, или поново ферментисане итд. А ако храна од чаја мирише на траву ... онда је то генерално тужно ...

Па, овде сам управо супротно. Све је могло ићи по плану, а особа не осећа мирис - особину, или овај мирис сматра / назива мирисом траве. Јер за њега јесте. За мене ватрена трава уопште никад не мирише на траву. Због тога сам почео да говорим о субјективности, до које је тешко кретати. Очигледно исти мирис осећамо различитим опцијама и нијансама, али називамо га потпуно другачије и доживљавамо као пријатан / не толико. Не знам шта да радим са травом од ватре тако да мирише на траву (по мом мишљењу, траву / сено). У свим фазама мирише веома „укусно“, јаче или слабије, кисело или слатко, воћно или на мед, али врло пријатно. мирисно је кад се осуши, ферментира и осуши. Чак и ако га једноставно осушите, он не добија мирис сена / траве, стога га уопште не разумем као симптом увенућа. Ако се у буквалном смислу погорша: поквари се / постане плесан, појављује се непријатан мирис, али опет не и трава. Иако је чак и мирис ферментације веома пријатан.

Неее, управо сам прошао ову фазу

Не лени, ти си Натка!

Добар дан свима!
Викенд је завршен ... Ја сам како кажу - присилно сам се одмарао
Извештавам: у недељу смо мој пријатељ и ја сакупили 12 литара ливадних јагода, лишћа ливадних јагода за чај, камилице за сушење, Иван чај, три велике вреће, лишће грожђа (морао сам да оголим гроздове пријатеља на локалитету .Хтела је да је баци, али онда сам се ја појавио)
Расути су се мало заледили, сада их више нема у замрзивачу, увече ћу их самлети.
Ванецхка је уморна, али некако се бојим да не могу да се изборим са таквим волуменом.
Похлепа је лоше својство
Држите шаке за мене да данас не бих умро поред ручне брусилице за месо
Како ћу се носити са овим?

Не лени, ти си Натка!

Ходам са 2 жуљева на прсту. Јуче сам ово исекао))).

Девојке имам проблем. Живећу у башти недељу дана. ... Могу да осушим Иван чај. Сушење на електричној рерни је скупо. Ако га покупим, увенућу и смрзнућу га. Нема ни машине за млевење меса. Да ли се рез брже суши? Чак и када сам питао за запремину појединачног млевења. Одговорили су да је разлика у ферментацији између серија један сат. На гасу се суши 3 сата.

Девојке, ако је неко овде искусан, молим вас реците ми шта да радим. Јуче сам покупио лишће, било је мокро после кише. Раширио сам га у 17 сати, у 1 сат ујутро увио сам га у чаршаф. Данас отворен у 9 сати, прошла су 4 сата. Тест "дробљења" је нормалан, средња вена се не крчи, мирис је јак јабука. А из груде пар листова тежи да испузи. Морам на посао за сат времена, шта да радим? Померите сада или је боље да је обмотате до вечери и увече? Врхови су већ умешани и стављени у ферментацију.

Здраво! Девојке, прошле године сам одмах скувала иван чај, али га није било превише (добро, традиционално - сушење, ферментација, сушење). А јуче нисам имао снаге да учиним нешто ноћу и ставио сам свеж лист у замрзивач. Реци ми како даље? Ако га увијем, па ставим на ферментацију? Али шта је са чињеницом да је хладно и мокро? Загријавање у процесу? Нешто се потпуно збунило са овим замрзивачем ...

Девојке, ако је неко овде искусан, молим вас реците ми шта да радим. Јуче сам покупио лишће, било је мокро после кише.Раширио сам га у 17 сати, у 1 сат ујутро увио сам га у чаршаф. Данас отворен у 9 сати, прошла су 4 сата. Тест "дробљења" је нормалан, средња вена се не крчи, мирис је јак јабука. А из груде пар листова тежи да испузи. Морам на посао за сат времена, шта да радим? Померите сада или је боље да је обмотате до вечери и увече? Врхови су већ умешани и стављени у ферментацију.

Померио бих се

[па, традиционално - сушење, ферментација, сушење]

прошле године сам одмах скувао Иван-чај, али није га било превише (па, традиционално - сушење, ферментација, сушење ).

мисх, Здраво ! Добродошли у чајне теме!
На овој листи сте прескочили поступак припреме лишћа за ферментацију. Јесте ли га посетили? Јесте ли га случајно прескочили или сте то урадили онако како сте написали - увенуће, ферментација, сушење?

А јуче нисам имао снаге да учиним нешто ноћу и ставио сам свеж лист у замрзивач. Реци ми како даље? Ако га увијем, па ставим на ферментацију?

И овде, изгледа, намерно нисте увенули лишће ... Узалуд је. Могли бисте их, као у рецепту, умотати у крпу и мирно спавати.
Без увенућа, па чак и након смрзавања, лишће ће дати толико сока да процес ферментације можда неће ићи уопште. Управо данас сам цитирао цитат из рецепта на следећи начин:

вишак влаге у лишћу не дозвољава да се накнадна ферментација изврши квалитативно. Као резултат, чај ће бити лошег квалитета..

Не саветујем увијање. Боље месити листове као тесто (види рецепт). А онда ... Или, након замрзавања, умотајте га у крпу, добро одмрзните, истисните као да истискујете веш, а затим га месите. Али, опет, не саветујем увијање у машини за млевење меса ...
ПС Боље је уопште не замрзавати листове врбе-чаја. Кад су грубе и суве (август - септембар), то и даље можете. Али сушење је неопходно.

Насумично промашили или учинили како су написали

Урадио сам тачно онако како сам написао. А испоставило се да је чај био врло пристојан са карактеристичном воћном аромом.

након смрзавања, умотајте га у крпу, добро одмрзните, истисните попут истискивања веша, а затим га месите. Али, опет, не препоручујем увијање у машини за млевење меса ...

Чекајући одговор, супруг и ја смо размишљали шта да радимо и дошли смо управо до овог закључка. Па хвала вам пуно лаппл1 што сте ми дали самопоуздање! Зато ћу. И следећи пут када будем паметнији, учинићу све по науци са следећом игром.

[мисх]

Урадио сам тачно онако како сам написао.

мисх, као што сте написали, ово није традиционално ... Традиционално, то је звецкање, уништавање лишћа док се сок не појави, ферментација, сушење ... И то није само у руској Иван-теа традицији, већ такође и у индустријској производњи чаја уопште. Можете уништити лишће пре него што се сок појави на различите начине (рецепт описује три опције). Учинили сте то што лишће није давало сок. Како сте их ферментирали, а да нисте разломили сок? Нема сока - нема ферментације. Опростите на педантности, али нешто недостаје на овој листи. Јако сам знатижељан да ... Јесте ли имали чај од великих листова прошле године? Да ли сте секли лишће пре или после ферментације? Имам једну могућност на уму, али нећу погодити, заиста бих волео да одговорите

Луда, донео сам лишће, сушило се од суботе 23.30 до недеље 21.00, био је тако лаган цветни мирис. Али до викенда немам времена да наставим са њима и ставио сам их у замрзивач. Да ли ће моја ферментација трајати касније?

мисх, као што си написао, ово није традиционално ... Традиционално, звецка, уништава лишће док се не појави сок, ферментира, суши ... И то није само у руској Иван-теа традицији, већ и у индустријским производња чаја уопште. Можете уништити лишће пре него што се сок појави на различите начине (рецепт описује три опције). Учинили сте то што лишће није давало сок. Како сте их ферментирали, а да нисте разломили сок? Нема сока - нема ферментације. Опростите на педантности, али нешто недостаје на овој листи. Јако сам радознао да ...Јесте ли имали чај од великих листова прошле године? Да ли сте секли лишће пре или после ферментације? Имам једну могућност на уму, али нећу погодити, заиста бих волео да одговорите

Не ! Сигурно сте ме погрешно разумели! Попио сам чај, смотан у машини за млевење меса - ово је уништавање након увенућа, о чему говорите?

[Наталиа Воронезх]

Наталиа Воронезх, ако је добро увенуо, вероватно ће успети.
Али овде је Лиудоцхкин пост изнад да је боље не замрзавати Иванусхку сада! И у потпуности подржавам. Врти се тако сјајно! Било би боље да га ставите у крпу и једноставно ставите у фрижидер.

Додато у понедељак 11. јула 2016. 15:15

мисх, па, како су написали, увенуће, ферментација, сушење, и ми смо разумели!

Ако га увијем, па ставим на ферментацију?

мисх, па, како су написали, увенуће, ферментација, сушење, добили смо!

Управо сам цитирао свој пост ... Због тога сам и закључио да је из поруке јасно да га обично увијам у машину за млевење меса, али испада да ме нису разумели ... Све сам збунио без намере!

Девојке, извините, копирао сам шему рубља и дао је свом мужу, муж је имао питање, зашто доња рубља има жлеб под углом од 45 степени? Погледао сам око дијаграма, али нисам могао пронаћи ништа о њему. Реците ми, мој супруг жели да направи рубљу, али ја је имам врло нагризајуће замишљен, док све не разуме - не започиње ..

Било би боље да га ставите у крпу и једноставно ставите у фрижидер.

Ако га данас извадим из замрзивача и оставим у фрижидеру, да ли ће поживети до викенда? Имао сам идеју да га оставим у фрижидеру, али сам се бојао.

Наташа, ја никад не ледим траву!
Боље да га не вадите из замрзивача, иначе ће се киселити и покварити, али ово је моје мишљење.

Додано у понедељак, 11. јул 2016. 16:15

На страници 184 Луда је написала шта да ради са ватром након замрзивача.

Лен, и може мирно лежати недељу дана у фрижидеру ако нема времена? Ово сам ја за будућност. Одједном ће се и даље прекинути. Не желим да покварим ватрену траву.

Не знам, рачунам на време да радим са чајем и никада га уопште нисам чувао у фрижидеру.
Наташа, да ли уопште нема начина да га изврнеш? Боље да ферментира дан-два.

Боље да ферментира дан-два.

Није ли претјерано ферментирано? Можете да листате, али бојала сам се да то не престане. Само што је син дошао, донео гомилу одеће (иселио се из изнајмљеног стана, пошто је одлазио на службено путовање), сада нема куд, а рушевине морате да очистите. И да га оставим дуго увијеног, сумњао сам, па сам га ставио у замрзивач. Ако му се за 2 дана не догоди ништа лоше, изврнућу је и оставити.

[мисх]

Не ! Сигурно сте ме погрешно разумели! Попио сам чај ваљан у млину за месо - уосталом, ово је уништавање након увенућа, о чему ви говорите

мисх, Написао си:

традиционално - увенуће, ферментација, сушење

Изненадио сам се и поново питао:

На овој листи сте прескочили поступак припреме лишћа за ферментацију. Јесте ли га посетили? Случајно промашили или урадили како су написали - увенуће, ферментација, сушење

На шта сте одговорили:
[/ величина]

Урадио сам тачно онако како сам написао.

Па како сам те могао погрешно разумети?
Па добро, добро је што се све разбистрило. А онда имам некакву паузу у шаблону.

Луда, донео сам лишће, сушило се од суботе 23.30 до недеље 21.00, био је тако лаган цветни мирис. Али до викенда немам времена да наставим са њима и ставио сам их у замрзивач. Да ли ће моја ферментација трајати касније?

Наталиа Воронезх, урадиће ако су листови добро увенули. Ако је цветни мирис већ нестао, мирис ћете ухватити током ферментације. Очигледно није потребно да ферментирате чај дуго времена. После смрзавања умотајте листове у крпу и добро их исцедите. Можда морате премотати 2 пута - док се крпа не осуши. Али за будућност, имајте на уму, Ванецхка, све док није превише груб и није стар, боље је да се не замрзне.

[Наталиа Воронезх]

Ако га данас извадим из замрзивача и оставим у фрижидеру, да ли ће поживети до викенда? Имао сам идеју да га оставим у фрижидеру, али сам се бојао.

Наталиа Воронезх, немојте га добити док се не одлучите за то. У супротном ће постати млитави. У фрижидеру можете листове држати само увенуле или свеже, али смрзнуте боље не.

[Наталиа Воронезх]

Наталиа Воронезх, неко с нама ферментирао више од 2 дана, испало је јак, црни чај. Гледај, прикладније је, само да га не поквариш, то је деликатеса.

Луд, хвала!

Али за будућност, имајте на уму, Ванецхка, све док није превише груб и није стар, боље је да се не замрзне.

Нећу више Тада ћу извести шта се дешава.

Додано у понедељак, 11. јул 2016. 16:39

неко с нама ферментирао више од 2 дана, испало је јак, црни чај.

Па онда ћу га извући, заврнути и пустити да ферментира 2 дана! Лена, хвала! Учићу!

[Мандраик Људмила]

Зашто доња рубља има жлеб под углом од 45 степени?

Мандраик Људмила, Луда, твој супруг жели превише од једноставних домаћица. То је физика! Било је то давно када смо то проучавали. сада и не сећам се свих закона. Аутор Кулибин направио је рубљу за чај налик рубљи за прање и пеглање. Народ ово није узалуд смислио.
Неке наше девојке су покушале да направе равне зубе, листови се нису похабали. И да се увије у кифлице - такође. Дакле, чисто логично, можемо закључити - ради бољег млевења лишћа и за њихово мотање у колуте.
Генерално, не знам да ли ваш супруг има довољно информација, али сада једноставно нема времена да улазите у одељак физика - механика и тражите одговор на његово питање ... И мислим да не вреди то радити . Мој супруг је то урадио без икаквих цртежа, како је написао Кулибин. И све је одмах успело.

[елена кадиева]

Па онда ћу га извући, заврнути и пустити да ферментира 2 дана! Лена, хвала! Учићу!

елена кадиева, Лен, чини ми се да су два дана у реду! Нарочито након што су листови већ почели да миришу.
Наталиа ВоронезхНаташа, ако можеш, подели игру на 2 дела и уради то другачије ... Али не бих. Ферментираће не више од 4-6 сати. Али најважнија ствар, да вас подсетим, је мирис. Уловите врло леп цветни мед. Како почиње да слаби, хитно морате да се осушите.

Али не бих. Ферментираће не више од 4-6 сати.

Морам да одем до викенда.

[Људмила]

Људмила, хвала, мислим да ће то бити довољно за мог супруга. Искуство је главни критеријум уклоњен!

Ваш супруг жели превише од једноставних домаћица.

Мужеви УВЕК желе много од једноставних домаћица! Много више него од НЕЛАСКОГ!

витална нота

[Радусхка]

Радусхка, па, не бих овде све звао да комуницирају са једноставним домаћицама, људи овде су искрени, промишљени, креативни, вредни и што је најважније воле своје кућне послове! А произвођачи чаја: не само описане, већ и развијене технологије за прављење чаја од готово свега што расте у пространствима наше простране матице! Овде супруг и ја учимо мало по мало, хвала свима

Мој дводневни суви чај који мирише на траву, а осушен смрди на суве шљиве! Још није све изгубљено!

Додато у понедељак 11. јула 2016. 20:16

Већ код куће виси 5 јастучница са различитим начинима кувања. После ферментације, покушао сам да помешам помешано лишће у млину за месо. Не вреди сигурно. Грануле нису јаке, чак ни након 2 пута.

Додано у понедељак, 11. јул 2016. 20:21

Од похлепе су покупили целу врећу са мојим мужем

Емералд, хвала на савету! Ех, још увек нисам стигао да заврнем целу ствар, само једну серију. Дакле, сада имам 4,5-сатну, 10-сатну, 20-сатну и 7,5-сатну ферментацију. И сутра ће бити још неких, ставио сам на ферментацију, као што могу сутра, осушићу. Данас сам чај из врећа сипао у тегле, оне које су ферментирале већ дуго апсолутно јасно миришу на сушено воће.Покушао сам да га скухам - у поређењу са 4,5 сата, арома је воћна, укус је трпки, без киселости. Али чај је само 2 дана - до сада ништа није јасно, осим боје. Нека стоји - чува се. А такође сам месио врхове, била је цела јастучница 60 к 60 и испало је да је то мала груда. Такође означава ферментацију. Сутра, ако не падне киша, идем по ватрогасну траву поново. А имам још 3 крушке, 5 стабала јабука, гомилу трешања, 4 шљиве, малине, рибизле, мало јагода и јагода. Па, још увек постоје различити цветови, морате се осушити за лепоту! Фулл Аллес !!! Зашто постоје 24 сата дневно?
Шивао сам тако смешне торбе: спреман сам за даљу креативност!

Срецно свима!!!

[Људмила]

Људмила, да ли сам заиста тако назвао САД? То нисам ја! (омиљена фраза мојих синова док су били мали)

само да се не поквари, ово је деликатеса

Ко о чему говори
И увек сам смрзавао мешавине са Иванцхаијем. Све је одлично функционисало.
А понекад и чисти сладолед. Тада то иде у реду. Главна ствар је увенути добро пре овога
Ово мислим да је ситуација поправљива и да се ништа страшно није догодило ... па, по мом мишљењу, барем ...

и може мирно да лежи у фрижидеру недељу дана ако нема времена?

И кад сам је прочитао, неко је држао у фрижидеру. Све је било и ОК!

Мешавине са баштом и иванусхком такође су се смрзле, али има сасвим другачије - лишће је већ чврсто, а сада још није.
Генерално, Наташа, уради нешто већ, иначе само разговарамо, већ желим резултате.

иначе само разговарамо

И разговор?

али још није

Па, неко такав! Моји тамо су се већ смањили од хладноће и постали чврсти. Само врло близу цвасти још увек можете пронаћи мекане и већ очврсле одрасле листове

Ленцхик, разговор је увек! АЛИ, не заборавите на лишће!

Девојке, реците ми, молим вас, можда неко зна, али можемо ли пити чајеве за само рађање дојиља? Да ли то неће негативно утицати на бебу? Моја нећакиња се породила, јуче је отпуштена из болнице, али чини се да је млеко мало и да није масно, тражи да једе свака 2 сата, испљуне мало воде Не знамо како да повећамо количину млека и његове масти садржај Да, једна папила је пукла и крвари
Људочка, извини за поплаву у твом Темку, али боли што верујеш својим чајевима, мислим да могу да реше све проблеме

[Мила1]

Мила1, Људмила, наш чај не садржи кофеин.
Генерално, питање за Линочку.
Просветићу народ

[Људмила]

Људмила, Могу да поделим своје искуство о брадавици. Пре храњења, брадавице и дојке оперите раствором соде бикарбоне, а између храњења памучним брисачем на устима морске бучке.
Што се тиче чајева прошле сезоне, разговарали су о томе да ли је могуће за труднице и дојиље, али не сећам се где, можда ће га Луда наћи. Али боље је проверити са Лином или Парамедом. Они су стручњаци за лековито биље.

али генерално, пре порођаја, негде за месец дана, саветовано је раније да се у грудњак стави груба крпа како би брадавице биле протрљане и грубе, управо како би се избегле пукотине током храњења, сада то више није у моди да лекари дају такав савет вероватно

Премажите сандук бепантеном. И голи прислушкивање. Млеко је нормално. Не пијте још пуно течности.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, филирина, Баркуентине, Девојке, ХВАЛА на савету! Сад ћу назвати нећакињу, рећи ћу вам све и сачекаћу, можда Лина и Парамед кажу нешто о чају

[Мила1]

Мила1,

И нема смисла давати воду беби која је стара неколико дана и доји. Не пију воду, само у врућини саветује се додавање воде. Тражи храну на свака 2 сата - то је апсолутна норма, сада неће бити распореда. Зашто сте одлучили да их треба бити 3 или 4?))) Све је индивидуално. Он, иако слаб, не може много сисати, умара се. Поента није само поједена / не сита, већ и у физичким могућностима. Сисање је напоран посао. Па нека се храни на захтев, „гнезди се“ са бебом и све ће бити: режим ће бити пуштен, млеко ће се изједначити са потребама бебе. Само полако.Нема потребе да га "дистрибуирате", а затим зграбите главу: "отворите" и проблеми са грудним кошем ће почети. Тело мајке ће прилагодити детету све: колико сиса, толико ће доћи. Главна ствар је хранити када се то пита. Нека буде на сваких 1,5 или 2 сата. тако ће бити и у блиској будућности.

Премало времена је још требало да се суди о млеку. Дојење је само набоље. Главна ствар је да се смирите, уздигнете, држите у наручју, пружите једни другима блиски тактилни контакт и љубав))). Не може бити говора о било каквим распоредима, размажености, „научите руке“. Док инстинкти раде. Сјајно је време, сретно новопеченој мами!