Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[НаталиаП]

Стварно ми требају савети о ферментацији цветова ватрене траве. Желео бих да се залишем чајем који се састоји готово од само цвећа. Постоји мало искуства - мало сам га осушио и осушио у рерни, свидео ми се резултат. Сада треба да побољшате своје умеће! Молим за савет!

Лиудоцхка лаппл1, јесте, недавно је писала. Значење је исто, исушити, увити, ферментирати, осушити. Не сећам се сушења.

НаталиаП, Урадила сам то прошле године, овако вам је написала Лена - сушена, увијена, ферментирана 6 сати, сушена на 100 * са даљим смањењем.
И ове године Лина је у Беседки написала да их је ферментирала у врећи (присилно), а затим их осушила, али детаља се не сећам. Али врло сам задовољан резултатом. Лина није извртала цвеће, већ их је, увенувши, помало згужвала, баш као и ти ...

А такође, Људмила је написала да је цвеће горко.

Да, било је горчине, али пријатне. А онда ми је било тешко да пијем цвеће без свега - био је то врло богат чај. Управо сам додала ове грануле у чај - у било који ... Онда је испало сјајно.

Почетком јуна прикупио сам врхове Ванецхкиних глава, осушио их, наборао рукама, ставио у тамну врећу и положио на сунце. У пакету је „ферментирано“ више од једног дана. Затим сам га исекао, ставио на плех и осушио у рерни без пржења са одшкринутим вратима.

Емералд, Олиа, постоји такав начин. Назвали смо га методом знојења (везу потражите у напоменама о рецепту). Многи људи заиста воле чај. Штавише, ово је једини начин на који то раде. Више ми се свиђа метода описана у рецепту. Штавише, од прошле године овај чај од лишћа, провучен кроз рубљу, постао је омиљени. Штета што сам имао само једну прилику да направим такав чај. Сад бих чај од лишћа правио само од рубље. И не би ме збунио њен обим.

Штавише, од прошле године овај чај од лишћа, провучен кроз рубљу, постао је омиљени. Штета што сам имао само једну прилику да направим такав чај. Сад бих чај од лишћа правио само од рубље. И не би ме збунио њен обим.

Морам да направим рубљу

Морам да направим рубљу

Обавезно!

од прошле године овај чај од растреситог лишћа, провучен кроз рубљу, постао је омиљени

Лиудоцхка, како направити рубљу? Или га можете негде купити?

[Мила1]

Мила1, Људмила отвори 1 страницу, тамо је написано после веза до чајева
Уређај за млевење лишћа

[францевна]

францевна, Аллоцхка, али прво сам погледао и нисам га нашао, отишао сам да га боље погледам

[Мила1]

Мила1, Лиудоцхка, налази се готово на крају странице.

[лаппл1]

лаппл1, Људочка је погледао твоју рубљу СТВАР !!!! Само што нисам добро разумео горњу корицу. Ако га погледате са стране, онда постоје чак и усеци по ивицама (не знам како да кажем да не разумем), а у средини са неравним ивицама. Чему ово служи? Желим да наручим такву опрему некоме, али он неће разумети. Ниси могао схематски да скицираш своје димензије и да их овде ставиш. Мислим да ће бити корисно не само мени да већ наручим мајстора са неких детаљних цртежа.

Додато у четвртак, 30. јуна 2016., 16:00

францевна, Аллоцхка. већ га пронашао И прошао кроз све дивне везе Дивио сам се лепоти Сад желим такво нешто

[Мила1]

Здраво девојке и дечаци
јуче сам сакупио остатке врхова и истовремено покупио лишће да испробам своју рубљу на делу.
Увенуо сам лишће за ноћ и данас сам покушао да их намотам на уређај.
Урадио то без много напора

(Притиснуо сам га први пут, покушао, али као резултат, пуно смећа)

и данас ме је резултат обрадовао
Ставио сам га на ферментацију, касније ћу поделити утисак о чају
Мила1, Лиудоцхка, срећно ти било, кад заиста желиш, то ће се сигурно остварити

[свемир]

свемир, Лидочка, јеси ли сама направила рубљу?

Јесте ли сами направили рубљу?

муж је

испрва су летеле варнице кад сам му објаснила на прстима, на женски начин: лол: онда сам му показала фотографију и цртеж са димензијама, још увек гунђала ради превенције, али то је учинила, чак дуго није ни наговарала.
Сада му, у свакој прилици, певам похвале.

муж је

Какав добар муж

Певам му похвале у свакој прилици

А ако је непријатно, запевајте и ви.

[Мила1]

Мила1, Лиудоцхка на крају 166 страница ове теме, погледајте његово дело
Људа, можда ћемо прећи на „ти“, срамота ме је

[Мила1]

Људочка је погледао вашу рубљу СТВАР !!!! Само што нисам добро разумео горњу корицу. Ако је погледате са стране, онда постоје чак и усеци око ивица (не знам како да кажем да не разумем), а у средини са неравним ивицама. Чему ово служи? Желим да наручим такву опрему некоме, али он то неће разумети. Ниси могао схематски да скицираш своје димензије и да их овде ставиш. Мислим да ће бити корисно не само мени да већ наручим мајстора са неких детаљних цртежа.

Мила1, Лиудоцхка, горња рубља је потпуно иста као и доња, само мало ужа (да би се уклопила у доњу) и краћа. И то нису зарези, већ зуб у облику правоугаоног трапеза чији је један угао 45 *. Ови зуби у горњој и доњој пречки омогућавају вам млевење лишћа и смотање ролни.
Дао сам димензије - буквално неколико страница након постова на којима сам показао своју фотографију. ... Сада га не могу пронаћи, јер је Интернет веома слаб. А да цртам - такође ... Моја рубља је негде у кутијама. Након премештања, још га нисам пронашао ... Покушајте да га пронађете сами, прелиставајући сваку страницу.

Нашао сам ... на истој страници димензије као и слика рубље, само мало ниже:

направљен од плоче која је била доступна. Ширина 15 цм, дебљина - 20 мм. Дужина доњег лењира је 75 цм. Дужина горњег лењира је 50 цм. Растојање између зубаца је 20 мм. Дубина жлебова је 10 мм. Ширина удубљења је 10 мм. Угао нагиба зуба у доњој рубљи је 45 *. Узми шта имаш. Можете узети мало ширу даску. Одједном ће се обрађивати више листова.

[лаппл1]

можемо ли се обратити на "ти"

Лидочка, наравно, није увек добро за мене ... Навикао сам на „Викат“ на послу, сада сам у пензији, али тешко је извући се из навике, али покушавам
Погледала сам фотографију рубље, певала бих мужу и у било које доба дана СУПЕР!
лаппл1, Лиудоцхка, хвала на информацијама о величини
О зарезима ... овде на овој фотографији. На горњој плочи, крајњи зуби су равни при дну, а чини се да су остаци поломљени, изгледа да јесу. Не могу ли се учинити равним?

А Лидоцхка Рубел има све зубе уједначене

[Мила1]

а остали се чине као одломљени. Не могу се учинити једнакима?

Мила1, треба их изједначити. Очигледно је усјечен по ивици - мој муж је то учинио од бора, али је мекан ... Урадите то равно, не трпите ...

[лаппл1]

лаппл1, Све је јасно Потражићу господара

Лиудоцхка, лаку ноћ (а ако већ спаваш, онда добро јутро сутра)))
Хтео сам да разговарам о рубљи.
Недавно су ми учинили ово чудо, али не тачно, учинили су то са фотографије и из друге руке. Морао сам на прстима објаснити како и шта поправити. Обећали су да ће урадити друго. И ево, гледам како девојке често питају и питају поново шта и како. Увек ми је било лакше да схватим шему, чак и плетем по шемама, а не према опису. Генерално, скицирао сам дијаграм према димензијама које сте дали. Комуникација вам може добро доћи. Молимо погледајте да ли је све тачно. Ако нешто није у реду, онда ћу то поправити. већ је касно, могао сам зезнути

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, каква си паметница !!!! СТВАРНО МИ ТРЕБА !!!! Већа од моје захвалности Сада ћу сачекати Лиудоцхкину резолуцију. А на мало је - пронаћи мајстора

[Натало4-ка]

Натало4-ка, хладни круг
али ипак не сустижем нагиб зуба

на фотографији изгледа да се посматра као 1 слика, бар тако ми се чини
али у Наташиној шеми као на слици 2, па сам се збунио, реците ми како је тачно, такође желим да наручим, а не да поновим

Хвала ти девули
Сачекајмо Лиудоцхку, она је данас одсутна, и ми ћемо исправити шему

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, а ти имаш бочни поглед на горњу рубљу, колике дебљине треба да буде ова плоча? Нисам нешто пронашао.Висина зубаца је, колико сам разумео, 1 цм, али колика је висина целе плоче заједно са зупчаником?

[Мила1]

Мила1, Људмила, попут доњих 2 цм. То је према опису. Али направићу 3 цм од оног који је прво направљен за мене, само 3 цм, ова дебљина плоче ми одговара. А остале димензије (осим за сечење радне површине), мислим, могу се прилагодити жељама корисника, као и облику-величини дршке.

Додано у петак, 01. јула 2016. 11:24

света-Лана, Светлана, ујутру ми се ваш цртеж није отворио. Тачно на 2. слици, недвосмислено.

Здраво!

Хвала вам на тако корисној и опширној теми.

Ове године сам први пут покушао да направим ферментирани чај од врбе.
Претходно сам читао тему, али нажалост у тренутку када сам морао директно да се бавим чајем, Интернет ми није радио. Морао сам много тога да урадим из сећања, а очигледно сам и забрљао ((

Какав је укус и мирис високо ферментираног чаја, молим? Због свог посла нисам имао времена да то урадим, а чај смотан у машини за млевење меса лежао је у тигању најмање 36 сати, а дани су такође били врели. Сетио сам се да су неки од њих могли да издрже такав период и зато нисам био посебно забринут.
Али кад сам почео да га сушим, чај је имао некакав кисели мирис ... И сада готови чај има киселкаст мирис и исти исти укус. Брев је врло таман и јак. Снажно ферментирани чај треба да буде овакав, или је кисео? ..

[Настиа]

Настиа, јако ферментисани чај је такав - мрачан је и јак, киселост током варења се дешава, у зависности од тога на којим земљиштима расте Иванусхка, али током ферментације не осећа кисело. Однесете га за суву ферментацију, као што сам већ написао - тешко је покварити иван чај. А затим се прилагодите свом распореду.
Добродошли у породицу произвођача чаја!

[Хелена]

Хелена, хвала на одговору и поздраву))
При сушењу је очигледно био кисео мирис, а укус пива за мене у сваком случају није био посебно пријатан. Сада је у тегли и када је отворите, јасно можете осетити овај мирис, иако се чини да је нормално осушен. Сестра такође каже да је мирис непријатан.
Добро, нека лежи мирно, можда ће се поправити. Биће штета ако нестане, потрошио сам их толико на то (у дословном смислу - имам ручну машину за млевење меса)

Донели су још једну партију лишћа, сада се суше. Мислим да га увече самељим, а сутра у 12 сати почнем да се сушим. Желим да буде јако, али без ове киселине. Пустите да ферментира око 15 сати. Надам се да ће овога пута успети))

Ферментирајте га 3-5 сати, а затим пржите и осушите.
Придржавајте се температурног режима и током ферментације и током сушења.

[Хелена]

Хелена, довољно је само 3-5 сати? .. А испашће чак и јак? Одлично, пуно хвала, свакако ћу покушати!
Једино што нећу моћи одједном да осушим све, већ у два корака. Тако ће неки остати дуже, неки мање.

Ухватите арому и осушите је. А друга серија ће дуже ферментирати.

Додано у петак, 01. јула 2016. 12:41

Срећно!

Додано у петак, 01 јул 2016 12:41 пм

А онда извештај

[Натало4-ка]

Тачно на 2. слици, недвосмислено.

онда сам погрешио
Људочка, ако је то тако, молим те уклони моје слике како не би заварао људе који ће то учинити.
испада да су обе стране жлеба направљене под углом од 45 *? (моја има само једну, а друга 90 *)
Наташа, чини ми се, на цртежу је потребно мало смањити ширину крпе горње рубље (до слободе кретања).
Натало4-ка, хвала Наталоцхка, на напорном раду
сад ћемо сачекати Лудину пресуду

[свемир]

свемир, лидиа, испада да самелите лишће својим трљањем? Главно је да се на томе може радити, мислим да је тако.

испада да брусите лишће трљањем? Главна ствар је да на томе можете радити, мислим да може.

Алла, немам са чиме да упоредим
квалитет „ролни“ би био бољи. Покушавао сам да увенем лист у различито време, али „ролне“ су лабаве.
Али дефинитивно лакше него ручно
Сад сам управо завршио сушење растреситог чаја, ферментисаног 16 сати, али по сушењу је, по мом мишљењу, много лакши од гранулираног. Можда је требало још више ферментирати?
И даље ћу експериментисати, све док и сам не "напуним чуњеве" - не разумем

[свемир]

свемир, Лидија, чај од лишћа је увек лакши од зрнастог чаја.
Ох, упоређујем вртни мирис.
Можда је Иван-чај другачији

Ох, упоређујем вртни мирис.
Можда је Иван-чај другачији

Не могу ништа да кажем
Урадићу то више пута, можда ћу касније разумети?

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, изашао сам! Таква шема! Све је урађено тако компетентно! Да ли сте дизајнер? Тако је добро што сте направили ову шему. Сада ће свима бити врло лако да направе рубљу. Много вам хвала !!!!
Али мораће се извршити прилагођавања.
Генерално, прошле године народ није „отпуштен“ са идејом да се прилагодим таквом нечему, а ја нисам имао времена за пропаганду ... Такав чај сам скувао само једном. И зато би било неопходно, наравно, дати све димензије одједном. Данас сам била одсутна, али замолила сам мужа да нађе рубљу. Сад сам га прегледао и скицирао.



свемир, Лида, зашто си узнемирена? Вашем супругу је потребно пола сата рада да мало поправи горњу рубљу - како би зуби постали ужи (5 мм). Не брините ако постане траљаво. Ја имам исто. Мој супруг га је прво направио као доњи, али ја сам га одбио и он је брусио зубе на горњој лењиру тако да су били ужи. Испало је да није естетски, али делује предивно добро.

Сад сам управо завршио сушење растреситог чаја, ферментисаног 16 сати, али по сушењу је, по мом мишљењу, много лакши од гранулираног. Можда је требало још више ферментирати?

Лидија, чај од лишћа је увек лакши од гранулираног чаја. Ох, упоређујем вртни мирис. Можда је Иван-чај другачији

Девојке, не правим мирис вртних листова, али чак и ако узимате гранулирани чај од баштенског мириса, онда различите температуре сушења даће различиту боју чаја... Моје мишљење је да температура сушења углавном утиче на боју чаја. А ферментација не игра посебну улогу. Имам 3 сата црњу од црне. И лист - такође - онај после рубље. Ферментирао сам га не више од 6 сати, а можда и мање. Лидакако сушиш чај?

ССДС, Настиа, добродошла на чајне теме! Лена је већ одговорила на све. Да, дуга ферментација + висока температура су учиниле трик. Температуре преко 30 * штете чају - он зауставља ферментацију у нежељеном тренутку, а затим чај уопште квари. Ипак је боље посматрати температурни режим. Ако је вруће у кући, онда само умотајте посуду покривачима - радиће као термос. И не дозволите да процес тече својим током - ухватите укусну арому. Почиње да се појављује након 2 до 3 сата, посебно у случају врућине.

Због свог посла нисам имао времена да га радим.

Али наш чај ово не воли! Треба му контрола. Пронађите везу на крају рецепта у Напомене. како чај уклопити у свој распоред... Многи људи раде за нас и проналазе начин да скувају чај на време.

како сушиш чај?

Печене чајеве углавном сушим 150, 100,70, све црне
био је један експеримент са бело-ружичастим тек у сушилици са 70 година - испало је зеленкасто
И овај лист након резања мало је осушен на 120, па 100, 70 - испао је као сушена трава са тамнијим садржајима. То ме не узнемирава, ја само анализирам своје резултате.
Још нешто: сечем после ферментације, сада желим да сечем пре ферментације. Имао сам осећај да маса, чак и под теретом, не лежи баш чврсто
Није ме брига, покушајем и грешкама покушаћу да постигнем жељени резултат.
Сад сам завршио са бело-ружичастом бојом, биће времена за неке листове иванушке.
И ферментирао сам све чајеве углавном 4 сата, али овај експериментални решио је 16 сати.

[до јаке влаге]

испало је као сушена трава са тамнијим инклузијама.

Лида, то значи да лишће није јако згужвано .. Отуда - нема довољно сока. Мало сока - иде лошија ферментација. Стога се испоставило да је ваш чај слабо ферментиран. Генерално, ако видите ово, онда можете, после рубље, како срушити тесто рукама - у рецепту на фотографији можете видети како то учинити. Гнетим право на столу. И није тако тешко као што се чини на први поглед. Ако сте навикли да радите са тестом, чај вам неће изгледати тешко.

исечен после ферментације, сада желим да сечем пре ферментације. Имао сам осећај да маса, чак и под теретом, не лежи баш чврсто

Наравно, боље је пресећи је пре ферментације, поготово ако је било могуће исцедити мало сока. Треба нам врло густ слој. У грануларном облику то чини сам. А у табаку то неће успети - треба да покушате да притиснете јаче. У супротном, анаеробне бактерије ће угинути у присуству ваздуха. Али они врше ферментацију.

Није ме брига, покушајем и грешкама покушаћу да постигнем жељени резултат.

Лида, изгледа да ћеш измислити точак. Све смо већ тестирали. Све функционише одлично. Па, зашто патиш? Питајте сваки тренутак.
Главна ствар је сакупљати лишће у сувом времену, довољно увенути, млети до јаке влаге, створити услове за ферментацију и осушити под правим условима (температура, танак слој, отворена врата, мешање).

А све чајеве сам ферментисао углавном 4 сата, само сам овај експериментални решавао 16 сати.

А 16 сати је нормално. и четири такође. Под једним условом - довољно згужвано лишће и нормални услови ферментације.

трљајте док се не влажи,

Урадио сам све како се очекивало, осим овога
због тога сам згрешио. Мени је лакше са млином за месо

, али само десна рука ради онако како се очекивало, а лева ручке

Питајте сваки тренутак.

Не оклевам да питам све време, и има много нијанси. До сада видим своје грешке и стално се тестирам на прве две везе за почетнике
а ако се појави озбиљно питање, онда знам да ће овде увек помоћи свима
Хвала ти, Лиудоцхка, на твојој бризи

Урадио сам све како се очекивало, осим овога

Ох ... Ох-ох ... Ово је разлог вашег лаганог чаја ... Али немојте се узрујавати. Однеси га и заборави пре зиме. Видећете, изненадит ће вас.

Срамота ме је стално питати

Здраво, стигли смо! Престани! Наравно, из различитих разлога не одговарам увек одмах, али одговорим. И док сам ван мреже, толико девојака је спремно да помогне. Па, Лида, нисам чуо овај разговор ... Ако било шта, онда питај одмах ...

Сад сам га прегледао и скицирао.



Лиудоцхка, можеш ли већ одредити димензије? Овде на доњој рубљи, где стрелице 20 показују ... колико је горња и доња хоризонтална?

[Мила1]

Овде на доњој рубљи, где стрелице 20 показују ... колико је горња и доња хоризонтална?

Мила1Људочка, нисам баш разумео питање ... Изнад 20 мм и испод - такође ...

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, па, постоје две хоризонталне линије.Један изнад угла са десне стране је већи. иу а друга доле лево под мањим углом

Па, постоје две водоравне линије. Једна изнад угла са десне стране је већа. иу а друга доле лево под мањим углом

Лиудоцхка, не журите, вероватно ћете морати да додате димензије цртежима за производњу.
Показала је то свом мужу.
Сутра је обећао да ће уредити горњу рубљу. А ја ћу отићи и побрати неко лишће и овај пут увенути, покушати да напишем своје мишљење. Ако ми све одговара, замолићу мужа да опише производни процес „паметним речима“ и тада ћете наручити мајстору. Док се врти у машини за млевење меса

[Мила1]

Један изнад угла са десне стране је већи. иу а друга доле лево под мањим углом

Мила1, још увек не разумем ...
Али покушаћу да одговорим. Можда ћу погодити ствар ... Генерално, зуб на дну има врло малу ширину (неколико мм), а на врху је велика површина.
Девојке, превише сте озбиљно схватиле величину ... Ни Кулибин, који је измислио рубљу, ни мој супруг, нису се превише замарали овим милиметрима. Показала сам мужу слику, он је отишао да је уради. Показао резултат. Не покушавајући да се прилагодим, схватио сам да горња пречка има врло широке зубе - замолио сам их да је сузе. Муж је уклонио део ширине са сваког зуба. Према томе, у мојој горњој рубљи све изгледа не као лед. Али успева !!!

Девојке, отприлике величине. Величина је довољна за специјалисте. На врху је платформа 5 мм, а од ње под углом од 45 степени надоле. А испод тога колико ће изаћи из инструмента, то више није важно. А ако некоме само треба, сетите се геометрије и рачунајте ... Али, опет кажем, величина је довољна за специјалисте ...

Додато у суботу 02. јула 2016. 09:12

Обе водоравне линије су 5 мм.

[Надјушич]

А испод колико ће доћи од инструмента,

Такође мислим да зависи од дебљине алата за сечење
мој Кулибин се сада прерађује, да видимо шта ће бити од тога!
Надјушич, Надиа, имаш ли овај уређај? да ли га користиш

Надјушић, Надјуша, имаш ли овај уређај? да ли га користиш

Авај, немам, нема никога да пошаљем ... Све чајеве правим на ручној машини за млевење меса ... развијам бицепс ...

[Надјушич]

Надјушич, на дршку треба да прикачите некакав адаптер тако да га можете увртати ногама. Биће уместо собног бицикла

[Надјушич]

Надјушич, на дршку треба да прикачите некакав адаптер тако да га можете увртати ногама. Биће уместо собног бицикла

Да, мораш размислити о томе! Па, мали човек, тако је и учинио ...