Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

2. Јуче сам покупио пуно лишћа, више него обично, мешао 5 сати, али са овим празнинама уморио сам се и заспао, иако је лишће на врху било покривено чаршавом. Неколико листова је пресушило, бирао сам их кад год је то било могуће. Проверио сам квржицу - она ​​се не распада, али када сам почео да је увијам у машини за млевење меса, стиснуо сам квржице и у неколико сам јасно чуо крцкање средње вене (под притиском). Али у маси није било вишка влаге, нормалних гранула. Може ли дуже ферментирати?

Добро вече!
Водио бих се мирисом. Осећам мирис сваких 1-1,5 сата.

Добро вече свима! Сибир значи да већ организујете мајсторске течајеве - ОДОБРЕЊЕ! Шта да кажем о амбалажи за чај - да се не бисте мучили, можете узети пакетиће испод сокова од 2 литра (сигурно неко пије) и поклопац одсећи (или не исећи) поклопац (онда размислите о поклопцу себе). Дебели картон, унутра фолија за храну, опет 2 литре - добра запремина. Држала сам га у брезовој кори - ово је ствар, и какав је мирис, овај чај је готов (прошле су 2 године); можете и сами од брезове коре - све сте овде игле - главно је набавите кору од брезе и само шијете без муке, можете да шијете квадратне кутије (заузеће мање простора у ормару).

И џабе си кувала свеж чај за мог мужа

Па сам мислио да је узалуд. И стварно ми се свиђа! Данас сам се скувала у термосици, са ментом, са кашиком хељдиног меда - ово је срећа !!!
То сам и мислио, мој рад само омета моју креативност. Можда она у купаоницу, овај посао? Седим у кухињи и чувам следећу забаву

Додато у среду, 13. јул 2016. 22:27

Осећам мирис сваких 1-1,5 сата.

Кажем исто - посао се меша!

[Трициа]

Трициа, Хвала ... радо сам прешао на везе .. и данас сам направио још једну серију .. радим то! Тако да за сада нема постављених питања .. Хвала

Лесхка се вратила! Ура!

Питање !! А шта ако треба да шијете - и стварно желите да спавате ??

Али шта ако треба да шијете - и стварно желите да спавате?

стави у фрижидер и устани рано

Лесхка, браво што се појавио!
Па, пријави, шта си још занимљиво смислио?

Девојке, имам питање. Колико сам могао да погледам тему, нисам могао да нађем одговор.
Можда неко зна како иван чај утиче на алергије? Да ли алергичари имају реакцију на сирову траву? Како реагујете на ферментисани чај? Да ли се алергени уклањају током ферментације? Генерално, тема је "Иван-чај и алергије". Свако ко има неко запажање, напишите. Интересовање је узроковано једноставним разлогом, алергичном ћерком, полинозом. Ускоро на одмору, а ја имам сезону жетве. Зауставити или одвести? Лечити чајем или се уздржавати? Шта ако чај лечи алергије ???!

Здраво! Помоћ је хитно потребна! Овде сам већ читао, али се не сећам. Како реанимирати листове ако су сувише суви? Сједим откидајући. Борићу се још два сата. А неке дуж ивица које су вириле испод чаршафа, углавном осушене, само ћу их осушити. али углавном јако осушени, али још увек не пуцају.

Велеслог

, стручњаци ће вам рећи о оживљавању пресушеног лишћа ... Али желим да вас питам: вучете ли кући стабљике или шта? Ако је тако, саветовао бих вам да отргнете лишће на ливади, брзо је !!! Луда је то написала на страници 1 у рецепту. Сакупљам корпу од 2 канте за 30 минута

Био бих срећан, али у тајги постоји тако гадна ствар, чак и са врућином од 30 и влажношћу од 100, да 30 минута у потпуном затварању једноставно не може да издржи.А ако треба да сакупите више цвећа, онда само виле. Па се вучем кући. Иначе, на месту мог ходочашћа у Купали, диван млади раст је порастао из одломљених стабљика. Сви листови су већ храпави, а на мојој чистини постоје нови, млади, призор за болне очи.

[Велеслог]

Велеслог, попрскајте водом и држите у крпи. Галиаив је то учинио.
миронирина, Одмах ћу послати доктора.

Иначе, на месту мог ходочашћа у Купали, диван млади раст је порастао из одломљених стабљика. Сви листови су већ храпави, а на мојој чистини постоје нови, млади, призор за болне очи.

-разред Сад разумем зашто је потребно ово радити ...

[Велеслог]

Велеслог, попрскајте водом и држите у крпи. Галиаив је то учинио.
миронирина, Одмах ћу послати доктора.

Потценио сам се, скинуо сам све и већ сам згужвао врхове главе, иначе, у мокром базену, почео сам да се губим, а испало је на крају, као и обично. Колико дуго га је држала у тканини? Иако је већ вече и морам да га изврнем, за пола сата истераће ме до улаза заједно са гранулатором.

Додато у четвртак, 14. јула 2016. 15:26

Када се увијало, чинило се да иде у реду, наравно, суво него обично. Који је најбољи начин за ферментацију? Дуже или мање?

[Велеслог]

Велеслогкако год желите, ферментирајте, у сваком случају, док сушите први део, остатак ће остати за ферментацију.

Такав какав је данас, скувао сам свој недовољно осушени, неферментирани чај, сјајне боје, богатог укуса. Боље од „исправног“ листа!

Иванусхка се не може покварити ...
а машина за млевење меса је јача и богатија од лима.

[елена кадиева]

Добро вече свима! елена кадиеваКако је текла мајсторска класа? Да ли је ваш чај већ спреман?

Додато у четвртак, 14. јула 2016. 19:51

Нат, несушени, неферментисани чај - арома и инфузија ће и даље бити укусна, чак и ако то није црни чај. Зелена такође има своје уређаје - такође временом потамни и подиже букет

Лесх, како да кажем ... њихово прво питање било је: "Могу ли да купим чај од тебе? Па, најмање килограм!" па је расположење одмах опало.
Објаснила ми је да не продајем чај, све је показала, рекла ми је да сам јуче посебно сакупљала лишће.
Нисам сигуран шта ће радити, иако им се свидео скувани чај прошле и садашњи чај. Дао сам је и мени.

[Велеслог]

Велеслог, ухватите мирис, и тако - 2-3 сата ферментације - а чај је зелени, ако је више (можете и дан, погледајте околну температуру) - онда црн. Ухватите мирис - на врхунцу јаке воћне ароме - зауставите ферментацију и суши!

Додато у четвртак, 14. јула 2016., 20:00

елена кадиева, наравно, иако се људи брзо навикну на добре ствари (ако не и на бесплатне), онај ко жели да научи научиће друге! Из свог искуства знам - 10 људи је поучавало сигурно, а затим - попут ланчане реакције

Како Иван чај утиче на алергије?

Одређује се појединачно. Суђењем.

Како реагујете на ферментисани чај? Да ли се алергени уклањају током ферментације?

Ферментација не смањује алергије, јер је реакција усмерена на дотичну биљку. И није битно у ком је облику ова биљка.

ћерка-алергичарка \, полиноз.

Поллиноза је реакција на полен, а не на саму биљку. Иако је могућа реакција на саму биљку. Али чешће је алергија на полен одвојена, а биљка не узрокује ништа унутра. Морате да пробате.

Шта ако чај лечи алергије ???!

То је ретко, али се дешава. Али у огромној већини случајева, биљке у материјалној дози стимулишу алергије, а не лече. Али у хомеопатској дози - лече.

Нисам сигуран шта ће учинити

Рјунимагу
Сигуран сам да то НЕЋЕ УЧИНИТИ! Лен, већ сам толико пута одржао и мастер клас и обичну дегустацију. Покушавају, дахћу, траже да ПРОДАЈУ! И нико не жели ни покушати да то уради сам!
МИ СМО НЕНОРМАЛНИ!

[Радусхка]

Радусхка,
Али они стају у ред за хотел у облику чаја и питају шта то радиш?

[елена кадиева]

елена кадиеваух-хух ... дуц, уради исто

Рјунимагу
Сигуран сам да то НЕЋЕ УЧИНИТИ!

МИ СМО НЕНОРМАЛНИ!

дефинитивно
Од десетак привучених, један је ишао самном једном, направио килограм, назвао сутрадан, кажу да ће ићи 2500 по килограму ?! Направи ми три!

[Велеслог]

Велеслог, и о чему ја причам? Ми смо НОРМАЛНИ!
Па ви тамо сакупљајте Иванчу! А „ми“ ... малине, купине ... Не можете их извући! Генерално, ћутим о лишћу са дрвећа ... Требало је да видите дрвеће са којег ме је снимао мој супруг! Успон се попео, али никако да се сиђе

И изгледао бих ...

Здраво, драги љубитељи Иван чаја. Хитно нам је потребна ваша помоћ! Сакупио сам два мала паковања Иван-чаја, увенуо их у складу са упутствима, самелио их у процесору хране (без брусилице за месо) у ситне листове и ставио да ферментирају. Прошло је 26 сати, нема потребног мириса (воће и цвет), мирисао је на траву и смрди, у мирису се појавила мало кисела нијанса. Температура је око 25 степени, шта није у реду са чајем? Ипак сачекајте, или од њега неће бити користи? Захвалити.

Покушавају, дахћу, траже да ПРОДАЈУ! И нико не жели ни покушати да то уради сам!

И постоји! Такође се сударио.

[Линадоц]

Линадоц, Хвала на одговору! Чини се да ситуација и није тако лоша. У мом чају нема цвећа, па и полен!)

млевени у комбајну (без брусилице за месо) у ситне листове

Највероватније је то разлог! Лист није прошао довољну обраду са уништавањем ћелија листа и ослобађањем сока! Ферментација у складу с тим иде наопако. Ако се појави кисели мирис, онда је боље да га хитно осушите, иначе ћете га потпуно покварити. А за будућност, ако нема брусилице за месо, онда треба да користите руке, а не комбајн! Исперите листове рукама рукама док им се боја не промени и сок не пусти.

[Ирина]

Ирина, Слажем се у потпуности! Лист се није срушио.

Пуно вам хвала, прво сам га увио у кобасице, али чинило ми се да нема довољно сока, да није успело, и млео сам га. Ставио сам га да се осуши, чаршаф је постао клизав, очигледно је дошло до клизања))) Мирис је нормалан, још не мирише метле из купке, у реду, сад, прва палачинка, како кажу.

чинило ми се да нема довољно сока

Наташа, неће бити пуно сока! Уосталом, пре тога смо лист посебно увенули! Због тога је неопходно усредсредити се не толико на количину сокова колико на промене боје листа. Обични увенули лист је зелене боје, а добро згужван лист добија тамну, мочварну боју.

Сушени чај, мирис брезове метле :))) Лист је ситан, а они фрагменти који остају велики изражене су зелене боје. Изгледа да се тамо није десила ферментација, штета је, с друге стране, лоше искуство је такође увек добро))) Генерално, закључак је следећи: Цепање листа у комбајну је лоша идеја када се прави чај од копорије .

Па, ако прво прочитате, а затим брусите, онда је овај закључак донесен пре 2 године! Ако сте лењи за читање, тада ће грешке бити стално ...
А чај који се не добије може се користити са „лековитим“ ефектом. Овде је корисно за мушкарце, пишу да је простатитис добар ...

а машина за млевење меса је јача и богатија од лима.

Ево га! Пили су много и дуго свих чајева (које сам припремао у више варијација прошле године) и дошли су до истог мишљења: испоставило се да је млин за месо мириснији, богатији и само укуснији од осталих уврнутих ручно ..
Стога смо после кише кренули са нашим верницима у шуму, пре отприлике 4 дана убрали смо три набијена пакета лишћа и ПРВИ ПУЊ ферментације током 20 сати, затим у рерни на 150-180 гр. 10 минута да * убије зеленило * ВЕЋ СУВО у врећици чисто за чај Зен ..
Испало је мирисно и све је равно ономе што се свиђа СВИМ члановима наших породица и многим познаницима који су прошле године били великодушно почашћени)
.
ПОЗДРАВ свима! )) И хвала вам још једном на дубини и доступности ове теме о чају, као и на интерактивној интеракцији уживо)
.
ПС: Још једна и по канта треба да се ферментира на ферментацији ... ох, и то је мучно .. Али, цхоузх то учинити .. за сада лежи у фрижидеру .. Почећу увече ..

[Бараба]

Бараба, а ваш чај је црн? Молимо опишите карактеристике укуса вашег чаја! После 10 минута пржења извадити из рерне и осушити на ваздуху?

Чај у рерни, да, црни. Гранулирани. Овде сам ставио два лима за печење у пећницу и укључио их на 200 .. После 5 минута отворио сам врата одшкринута и сачекао још 10 минута .. За то време маса ће се добро загрејати и * убијање зеленила * десити се - сложен хемијски процес који масу претвара у чај) То је детаљно описано у кинеским технологијама за прављење пуерха .. Па, после 10 минута од тога ставим рерну на 100 - 120 и са отвореним вратима ћу осушити то 1,5 сата периодично лагано мешајући масу .. Као и обично, све генерално .. Не вадим је из рерне до тада док се не осуши .. Само мешајте и мешајте сваких 10 минута.
.
ПС: врло је тешко описати карактеристике укуса, јер то једноставно морате покушати да бисте разумели .. Али од кашике гранула са малим врхом на чајнику од 400 мл након 3-4 минута инфузије, то је трпко, наравно не онако индијски, али на особен начин: карамела бомбона меког укуса, са тако богатим мирисом цвета меда. Пијете и само тако, расположење вам је одмах самозадовољно и задовољно Нуу, овако некако)

[Бараба]

Бараба, Хвала пуно! Ја сам почетник у узгајању чаја. Направио сам малу забаву, али већ сам извукао половину, кушам све. Покушавам да схватим да ли је успело или не. Тачно сам разумео да одређену количину грабљате за сушење, а остатак наставља да ферментира?

Објављено субота 16. јул 2016. 15:53

Питање свима: КОЛИКО ЈЕ ЧВРСТО чај од месорезнице уситњен пре ферментације? На крају крајева, грануле можете дробити на различите начине. Ако пођемо од чињенице да у ферментисаној сировини треба бити што мање ваздуха, онда испада да би требало да је набијамо ???

Да ли грабљате одређену количину за сушење, а остатак наставља да ферментира?

Па, да .. Не могу у свом дому посуђивати канту од 10 литара одједном конвенционалном плинском пећницом. Грабам је мало по мало, а остатак у фрижидеру * који стављам на максимално хладно да заустави процес ферментације сировина.
.
Густином адхезије; Само закуцам канту на под након сваке бачене посуде исецканих сировина, замотам посуду за око 5 минута .. па, бацио сам је и лагано куцнуо-покуцао, тако да су грануле млевене .. али чим врх се мало заљуби и то је то. Не притискам јако .. Не знам, можда због пажљивог става подсвести или нечег сличног

[Бараба]

Бараба, а моја ферментација у великом волумену не иде добро. Једном сам га ставио у канту од 5 литара. Није било мириса. Сипало се у шоље и мирисало. Сад кад самељем 5 лонаца на столу. Још увек учим, али мирис је јак.

[миронирина]

миронирина, не треба вам машина за млевење меса,Бараба, правилно написао - куцните у посуду у којој ферментирате, лупите је лагано дланом, загладите и то је то. У рецепту је све написано, прочитајте, поновите, неће бити сувишно.
А слој је 5-7 цм, ивица 10! Али што је већа количина, ферментација ће трајати дуже и не увек онако како очекујете.
Бараба, коначно се појавио! А онда сви наши људи нестају ...

Елена кадиева, Здраво)) Да, појавио се, ако је случај водио сам од себе))
.
Такође сам прочитао да слој од 5-10 цм треба ставити у посуду .. Сипати пуно у кесу * да се не превози у фрижидеру * изгледао .. И искрено, мислим да је у канту напуњену до врх, то у равној шерпи - један исход. Чак и слој по слој погледао сам све сировине у канти - све ферментира равномерно током ферментације, боја је иста .. Сад већ храбро радим цео поступак , радећи ствари успут, гледам само минутну казаљку)
И испада сјајно!
.
Отишли ​​смо до кафића Матриосхка, својеврсног руског кафића на табли, наручили Иваи-Теа .. Из забаве .. Аха .. Укус мог чаја је * зелени * претпостављам шта наборате рукама .. Али не превишеоо И сигурно не млин за црно месо

Царавул !!!!
Нешто ми је пошло по злу, помози ми да схватим.
Успут сам сакупљао траву. Многи листови су већ били у тачки, цветови су већ увенули за 2/3, остали су само на врху метлица.
Једва смо издвојили мање-више чисто лишће, али и даље су остали многи са тачкама, јер бисмо у супротном морали да избацимо готово све.
Отприлике 8 сати лишће се тресло у аутомобилу, чврсто упакованом у пластичне кесе. Тада смо ноћ провели у фрижидеру, такође у врећама (не у замрзивачу). Затим је неколико сати раширено у танком слоју на тканини. Периодично сам их мешао.
Када је, када се савила, вена престала да хрска, а сизава кнедла престала да се распада, све је извртала у машини за млевење меса.
Ту су почели проблеми.
Из брусилице за месо излазиле су врло мале грануле, које су се млевене у посуди претварале у апсолутну прашину.
Зашто се ово могло догодити?
Имам 2 сумње:
1. Мрежа брусилице је исувише фина
2. Прејако је наборао увијену масу.
Можда је било потребно поново га увити на већу решетку?

Сада ова маса стоји под влажном крпом већ 19 сати. Стан је прилично топао, око 25-26 * Ц.
Боја је зеленкасто-смеђа, мирис зељасто-воћни.

Једноставно не могу да одлучим да ли је време да пређем на следећу фазу и шта учинити да свеједно добијем грануле?
Да ли бисте желели да га поново заврнете и да више не ометате настале грудице, већ и да га пржите на гранулама? Или ништа неће успети и треба све да баците?

Генерално, каравула!

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олиа, немам Иван-чај, али вртне прелиставам кроз велику решетку, ферментирам, а затим се померим кроз фину и шаљем их право у сушару.

Да се ​​поново заврне

Олиа, често преврћем сосеве пре сушења ... сигурно заврнем након ферментације

Хвала ти, злато моје! Потрчао сам да наступим
Ох, питање: да ли је лакше или теже извртати други пут? Односно, да ли је опет боље ручно или електрично, не задихано?
А на којој решетци је други пут боље?

[Олга]

Олга, Вртим се на електричној Зелмери, имам само велике и врло мале решетке, нема средње. Врти се нормално, али дајем аутомобил одмору, али имам баштенско лишће.