Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Шта је он ту уопште филтрирао?

било која трава се суши приликом сушења, а још више приликом пржења

Једноставно не бих бацио ову бебу зхааалкоооо ...

то је тачна дефиниција - чај од великих листова -

било која трава се суши приликом сушења, а још више приликом пржења

Тако је и то, али за девојке, а према Вјаземском, испоставља се сасвим прави крупни лист, а не мрвице са видео снимком
Нећу да се свађам, очигледно се у мени игра фактор одбијања видео записа на челу

Тако је и то, али за девојке, а према Вјаземском, испоставља се сасвим прави крупни лист, а не мрвице са видео снимком
Нећу да се свађам, очигледно се у мени игра фактор одбијања видео записа на челу

Јуриј, солидарно са тобом
По мом мишљењу, квалитет пелета највише зависи од сортимента лишћа.
Ако лист, попут малине и рибизле, нећете постићи „храстове“ грануле (можда ће жалфија додати на ову листу?)
Број мразева и одмрзавања у великој мери утиче на сувоћу листа, јер се у фрижидеру лист суши.
Стога ћете са искуством схватити којим биљкама није потребно замрзавање, које је једно замрзавање довољно, док друге могу бити изложене много пута.

Они увену, као што сам схватио многе, само на начине:
а) - у увијеној тканини,
б) - отварање и расклапање.
Оно што описујете (паковање) не вене. Тамо се одвијају и други процеси, пажљиво ћу то назвати примарном ферментацијом.

Стога предлажем да се један процес замени другим. И уместо да увенете, радите знојење. То се не огледа у укусу чаја.

Не могу да нађем. Реците ми, од обичног белог багрема (лишћа), оног који расте у огромним количинама дуж друмова на југу, прави ли се чај или не?
Да ли је неко пробао? Да ли је отровно или није корисно?
И још о базги. Да ли је она попут црвене и црне? А неки од њих су корисни, а други отровни. Да ли постоји неко ко је разумео и разуме како се то разликује?

Стога предлажем да се један процес замени другим. И уместо да увенете, радите знојење. То се не огледа у укусу чаја.

Па, не знам ни шта да кажем. По мом мишљењу, ви само избацујете фазу увенућа из целокупног процеса. А заправо „знојење“ је следећа фаза након сушења, оно пролази током очвршћавања (смрзавање, па одмрзавање у врећи са ослобађањем влаге, односно знојење)

Јуриј и свемир, поделио сам своје искуство, одједном ће неко добро доћи. Имам и малине и рибизле, увек одличне грануле. Не волим да се препирем, па бисте пробали овај метод, а затим написали - то би био другачији разговор. Људи имају проблем са пелетом и постоји начин да се то реши.

Поделио сам своје искуство, одједном ће неко добро доћи.

много вам хвала

па бисте пробали ову методу, а затим написали - то би био другачији разговор.

мора да проба, уверен

мора да проба, уверен

Пробајте, пробајте! На почетку теме сам написао да лишће сушим искључиво у пакетима! Не знам да ли ово утиче на грануле, али је врло згодно и чаршав се никада не исушује и нису потребне пелене, али влага излази и кондензује се на врећи.
А у вези са врењем у врећи, ти, Јуриј, грешиш! Лист остаје апсолутно зелен, постаје само увенуо. А количина сока остаје у њему само за даљу ферментацију без прскања водом, итд., Итд. Не волим непотребне плесове уз тамбуру!

А у вези са врењем у врећи, ти, Јуриј, грешиш! Лист остаје апсолутно зелен, постаје само увенуо.

Физику није лако оповргнути) Када су листови у врећама, у прилично густом стању - у току је примарна ферментација. Нисте у праву. У супротном не би дошло до загревања масе и промене мириса, боја је секундарна. То су исти процеси када кидате док сакупљате лист и преносите ову масу кући, ширећи је - сигурно ћете се осећати топло ако га не промешате.

А у вези са врењем у врећи, ти, Јуриј, грешиш!

Не, Ирисхка.
Ако нисам имао времена да посипам лист на постељину, а имам их заглављених у врећици, тада је у врећи у току ферментација, арома је воћно-цветна итд., Итд.! Добро Хвала Богу! Тада венем и ферментирам. Свеједно, испада да је чај племенит.
Односно, упакована ферментација није у супротности са рецептом, већ напротив, већ је постојало мишљење да је лишће сакупљено и пресавијено у врећу која је дуготрајно превожено погодно за даљу прераду и ни на који начин не губи својство.
Или можда чак и обрнуто, само постају бољи?

Пошто сакупљам и носим лишће изван града до места производње чаја, а пут траје више од два сата, а ако додамо збирку ... ИМАМ ЦЕЛИ ЛИСТ КРОЗ СВЕ! Штавише, он се зноји не само у пакетима. Чак и у редовној к-басх јастучници. Јер га чврсто набијам. Носим се као камила
А ферментација започиње чим се биљка повреди. ИМХО

Ферментација може започети одмах након што се лист откине, али у овом случају то није критично! То у основи не утиче на укус чаја! А погодност је очигледна. Иначе, лишће не трпам чврсто у вреће, јер су се бацили на паузи, они одлазе, а ја не узмем пуно, неколико килограма, да бих их истовремено прерадио без замрзивача.

.

[Линадоц]

Линадоц, Ура! постојала је нада да није све тако лоше))) обрадовали сте ме! Већ су ме питали где да тражим детаље) само је ситница - стићи тамо)

у светлу недавних дискусија - реците ми. Да ли знојење помаже у решавању проблема са сувим лишћем? Јуче сам сакупио Иргу. и расте на сунцу. лист је невероватно сув. Бојим се да ако га осушим, одмах ће почети да се суши ... недавно је био исти тај першун са листом јабуке. лист крушке такође није сочан. кад стално венем бојим се да то не пропустим и почне да се суши.

[вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију.]

Последње странице су многи напустили праведан пут, шалим се наравно
Али, у свакој шали, како кажу, постоји зрно шале. Али шта је са радом који:

„Овенуће лишћа.
Овај поступак је потребан да би се лишће у будућности лакше обрађивало. Осим тога, вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију. Као резултат, чај ће бити лошег квалитета. Од лишћа се добијају увеле, јаче грануле, а лакше се обрађују у машини за млевење меса. Ова метода делује посебно добро за жилаво лишће “.

То није моја идеја, ово је у главном рецепту лаппл1 написано. Намерно покушавате да засићите масу влагом.

Јуче сам сакупио Иргу. и расте на сунцу. лист је невероватно сув. Бојим се да ако га осушим, одмах ће почети да се суши ... недавно је био исти тај першун са листом јабуке. лист крушке такође није сочан. кад стално венем бојим се да то не пропустим и почне да се суши.

За такве опције постоји метода увенућа ткива, где је мало вероватно да ће бити могуће исушити лишће као код отворене методе.
Листови крушке и пролећа су сами по себи врло суви, ја их сушим на уобичајени начин, само их чешће окрећем. Одвојено узети листови и даље испадају пресушени, имамо суву и врућу климу, не видим ништа страшно у овоме, јер након сушења све шаљем у замрзивач, где недовршени лист даје влагу, а пресушени схвата. Тачније, то се дешава када, након замрзивача, одложим вреће за одмрзавање.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Сав сам осушен у тканини. и тамо, такође, лишће пресуши)))

недовршени лист даје влагу, а пресушени је стиче. Тачније, то се дешава када, након замрзивача, одложим вреће за одмрзавање.

ово је одговор на моје питање у суштини. захвалити! Осушићу се као и обично)

У међувремену, резерве куркула се полако, али сигурно попуњавају.

Последње странице су многи напустили праведан пут, шалим се наравно

За мене лично не постоје догме! Било који рецепт схватам само као идеју, а затим га модификујем за себе! Стога, кување и прављење чаја сматрам уметношћу, креативношћу, летом мисли!
А радити то строго према рецепту је досадно и не увек логично! Луда је описала процес док је живела у централној Русији. Живим у Украјини и верујте ми, лети се наше температуре прилично разликују! Овде је топло и суво, по правилу је лист већ сув на дрвету. Ако је ипак осушим у тканини, тада неће бити шта да се меље и неће доћи до ферментације, мораћу да је пошкропим водом или замрзнем, уопште, бавим се непотребним покретима тела, због чега је опција појавила се серија калемљења.
Овде не пишемо ради међусобне критике или критиковања једне или друге опције, већ делимо све могуће догађаје у прављењу чаја.

Овде не пишемо ради узајамне критике или критиковања једне или друге опције, већ делимо све могуће догађаје у прављењу чаја.

Да, молим вас, нећу вас ударати лењиром, тим више што радим довољно себе, одступајући од рецепата! Наша клима није „љупка“, близина казахстанских степа утиче, заправо, ми сами живимо у степама где је лети преко 40 са плусом, а зими преко 40, само са минусом. И имам пуно право да изразим своје мишљење, истина је тамо где видите како пужите, то су ваши проблеми.

након сушења све шаљем у замрзивач, где недовршени лист одаје влагу, а пресушени добија. Тачније, то се дешава када, након замрзивача, одложим вреће за одмрзавање.

то је сигурно! Нисам увенуо лишће које сам поцепао пре недељу дана, али чим су се охладили након транспорта, ставио сам их у замрзивач. Били су суви као касна јесен. На оним местима где набављам сировине, киша није падала више од месец дана

Придружићу се дискусији. Први пут након увенућа понекад сам прекидао поступак и стављао увенуло лишће у фрижидер (+ 2 + 4) на 1-5 дана. Пошто различити листови вену различитим брзинама, приметио сам да се влага у врећи уједначила. Окус се некако побољшава. Сада то радим намерно.
Да, дошло је до случаја са лишћем (и свеже убраним и увелим) и ја сам хитно отишла на посао, а да се нисам вратила кући. Аутомобил је био затворен на сунцу 3,5 сата. Листови нису нестали, иако се боја променила. Чај је био прилично укусан. Ферментација је била врло кратка.

Да, дошло је до случаја са лишћем (и свеже убраним и увелим) и ја сам хитно отишла на посао, а да се нисам вратила кући. Аутомобил је био затворен на сунцу 3,5 сата. Листови нису нестали, иако се боја променила. Чај је био прилично укусан. Ферментација је била врло кратка.

Сасвим за себе, главна ферментација је прошла))) То радим вештачки, полажући пакете из замрзивача на балкон, често на крају заврше на сунцу, испаре се)) И дуго леже, мирис и боје су интензивне))

[Иур]

Иур, залихе чаја ... каква лепота !!!!!!!!!!!!!!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, захвалити! Ово није цела батерија и она ће се и даље допуњавати, фиревеед чека свој сат обраде

Сушио сам скоро 4кг. чај ... где га ставиш ................. Види нула у ормару где се чува стратешка залиха чаја ... затворите ... место се смањује ... Шта ћу даље?! па чак и у боцама од 3 литре .... мораћемо направите велико пресељење у ормаре))))

Сушио сам скоро 4кг. чај ... где га ставити ................. Види нула до ормара у којем се чува стратешка залиха чаја ... изгуби се ... место се смањује ...

Купио сам зарад ових чајева лименке са шрафовима, по 1,5 л))) Изгледа да остава то ради управо сада))

Имам банке од три рубље) и једнособан стан)) Имам сјајно пресељење у свлачионицу, највероватније ће тамо до сада бити банака)

Другови ... где сада живети?
Не треба ми пуно чаја ... Требао бих да осушим 6-7 килограма, и у реду .... Иако ... време ће показати колико нам је чаја потребно до следеће сезоне. Заиста желим да престанем да пијем чај из продавнице.

Већ имам 2,7 моно и 4,2 микса)

[свеет_блонди]

свеет_блондишта моно (1,2,3 ...) и меша. Занимљиво, поставићу питања ако се појаве према укусу, боји и осталим



Данас је Иван први пут у животу започео пробни део серије чаја.
Урадио сам то не по „класичном“ (рецепту), као и увек у гегу ...
Донето, увенуло увече и целу ноћ (мешање само увече).
Упаковано у вреће са храном и у замрзивач.
Данас сам извадио неке пакете и одмрзнуо их.
Након изливања из кеса, ручно сам га измешао.
Постављено испод влажне крпе, мало набијајући. Врх херметички покривен поклопцем.
Ферментираћу 16 сати. Затим увијте и осушите.

Већ имам 2,7 моно и 4,2 микса)

Сјајно. А код нас тако често пада киша да не морамо чак ни по сировине за чај. Тако да би већ било много.

Негде сам видео информације о оригану, не могу да пронађем ко је то урадио? Фермент или једноставно суво, са чиме је најбоље мешати?

Јура, извадила свеску, пишем))
Моно-јагода, купина, малина, шљива, трешња, јабука, птичја трешња
Мешавине - јабука, шљива, ирга, шипка
Вишње, јагоде, малине
Малина, птичја трешња, купина
Јабука, шљива, трешња, шипка, глупак
Купине, јагоде, ирга
Шипак, јабука, трешња, јагода, малина
Шљива, шипак, дрво јабуке, мора
Крушка, грожђе, малине, купине
Само желим да направим крушку од моно.
Један од мешавина има укус сушеног воћа. Не могу да се сетим који) и то упркос чињеници да смо пробали након сушења. О осталом још не могу ништа да кажем - укус није изражен. Чекамо пар месеци.

Наташа, такође сам скупљао половину маја и јуна по киши. Такође нам је било драго што није било потребе за заливањем кревета))))



Јура, сретно са Иван чајем! Чека се ваш преглед)

Татјана, само сушим оригано. Додајем у биљне чајеве. Није ферментирано.

Такође нам је било драго што није било потребе за заливањем кревета))))

Да, Зхен ... Ни лето чаја ... ни чај ... Али као јеботе, чему се Бог смиловао ...

[свеет_блонди]

свеет_блонди, јак! Ово је оно што ја разумем.

Опа, какви добри момци! И засад само пуним канте. Него замрзивач. Или руке не досежу, или је једноставно застрашујуће започети.

Нешто што сам закорачио јуче
Нарвала лишће трешње и одмах их бацило у замрзивач, без увенућа. Немам апсолутно времена да се бавим њима, прекосутра је дуг пут пред нама, шта да радим, да их носим право у торбу или да их умотам у чаршаф директно из замрзивача?
Одлазим у 6 ујутро, до ноћи ћу бити код куће, сигурно нећу имати снаге да окрећем чајеве.

[Гранчица]

Гранчица, Умотао бих га у чаршаф и у врећу заједно са чаршафом. А вишак влаге ће отићи и одмрзнути се на путу, а затим поново у замрзивач до бољих времена.

Поздрав свима! Можете ли ми рећи ко је правио чај од чаја од потенције или курила? Врло занимљиво! Али нисам могао да га нађем у теми.

[АНГЕЛина БЛАЦКвише,]

АНГЕЛина БЛАЦКвише, то је сигурно! треба научити да на све гледаш филозофски. Покушавам да се смирим после недељу дана без аутомобила. Кажем себи - није то ништа, ако то не поправе, онда ћете ићи у аутобус по лишће

Иури К, захвалити! Планирам да припремим све смесе до 1,5-2 кг. а ако још има времена, онда смислите друге композиције. али генерално стварно желим да правим мегакомпонентни чај попут Радушке - директно од свега што јесте

Ирина742, Имам и потенцију! али за прикупљање врло мало), колико сам разумео, читајући ресурсе независних произвођача, сакупљају гранчице, лишће и цвеће (исечене 15 цм) и једноставно суше.
ево моје лепоте. ове године засадио 2 сорте, једна је већ у пуном цвету

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Да! Баш беба! Већ имам врло велике грмље - 1,7 висине и не могу се загрлити рукама. Могло би се то учинити. А њих је 10. Сад ћу шушкати Интернетом.

[Ирина742]

Ирина742, имате среће! Па, ништа, једном ћу пробати и овај чај) Тек сам почео да оплемењујем даће.
Такође сам посадио чубушник, који се зове јасмин. мој је наочит човек био сав висок

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Следим вас у стопу))) Данас минус један адаптер на млину за месо! Сјајно је што су Белоруси толико одговорни, своје производе одмах допуњују допасима, ја их имам три комплета из фабрике!

[Јуриј К.]

Јуриј К., охохохо! извињавам се! Зар се ова Ванка тако нерадо врти?
и да, Белоруси су вероватно још увек совјетске нарави - одговорно приступају својој роби!
Још нисам отишао да тражим свој рукав. Надам се да ћу до викенда решити ово питање, јер чаршаф нема шта да стоји беспослено

елена88, не одлажите кување! убрзајте проћи ће 2 месеца минималне суве ферментације))

[свеет_блонди]

свеет_блонди, учинио је глупост ... Почео сам да је изврћем други пут, и толико је лепљива да је у једном маху читав пуж завио до ребара. Овде обрнуто не помаже, нема шта да се врати, па ја (човече, и сам знам да ће се то догодити!) - брзо сам гурнуо дршку кашике, али је машина за млевење брже реаговала

[Јуриј К.]

Јуриј К., јеси ли жвакао кашику? Први пут сам појео кинески штап)) након тога сам почео да заустављам мотор, срчано га боцкам и тек онда палим. ево последица када то прво урадимо, а затим у потпуности укључимо мозак)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Нисам се уморио од жвакања, одмах је бомбардирано, очигледно сам се приближио ивици, створио сам полугу))))) Пишем, сама будала, знао сам да није први., са којим можете безбедно да се увијете два пута))
Иначе, забава је готова са сушењем, мирис је страшан, понављам, сви овде знају овај мирис))) Испада на крају сушења, јер мирис густих листова црног чаја лежи на сунцу са нежном аромом сувог воћа!
Па, као и увек, имам проблем са гранулама. Очигледно мој прави чај од ситних листова. Испао је као купљени „индијски слон“, са листовима чаја, истим црним!



Следећу серију ћу мешати са малинама, тако да бар добије неки облик))

Није било могуће припремити из вртног лишћа, тако да не знам како се помера, али Иван-чај увек померим 2 пута. Није било посебних проблема. Млин за месо пре 20 година.

[ИрВас]

ИрВас, можда сам сломио неки процес комбиновањем две методе уништавања ћелија листова (гњечење, а затим још ваљање након ферментације). После првог увијања маса је била као са примесом сирупа, јако се лепила за руке, али нећу рећи да је била мокра. Али размак између завоја пужа претворио се у једну празнину.



Да, и смокве би биле све уз ово, али какав је то галеб испао, са аромом доброг јаког црног чаја, благо зачињеног! Срећан сам! Сад ћу објавити фотографију у теми Ивана Чаја))