Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Оксана]

Направила сам чај од црне ароније, зашто се није скувао са мном и вода је остала светла, али ваш чај добија боју чаја?

Оксана, Имам 3 претпоставке:
1. било је врло мало листова и они су лежали у танком слоју током ферментације у чинији... Којим слојем сте ферментирали црну аронију?
2. Ре-ферментирано... Колико је трајало врење? У протеклим годинама сам га ферментирао 3 сата. Ове године комшија ми још не дозвољава да берем лишће.
3. Сорта купина није иста... Имам једно мало дрво трешње. Посађено пре 2 године. Супруг је садницу донео из другог града. Бобице су укусне, а не киселе. Дакле, лишће готово не мирише. А остало дрвеће које расте изданцима је квргаво до границе немогућности ...
Дакле, аронија има неколико сорти. на пример, Рован Ликернаиа Мицхурина је слаткасто, готово без трпкости. А сорта Рован Блацк-фруитед је кисело-слатка са опорим укусом. Можда ви и Ксиусха имате управо такве, неукусне сорте ароније?

Још једном излажем фотографију свог чаја од црне ароније:



Па, Лина и Вероница ће можда донети мало јасноће ...

Људмила, покушаћу поново. Наравно, не знам сорту, али имам 6 грмова, има где сакупљати лишће и радити на грешкама: покупићу још листова (нисам их узео пуно, али сам ставите их у малу посуду, слој је био 3 цм), а ја ћу га ставити ујутру да ферментира, а затим ћу га пратити чешће (ферментирано преко ноћи). А како би требало да мирише?

А ово су црви

Црви фигазе! , а могућа је фотографија листа са лишћем? како се увија? Ја

[Боунти]

Још увек ми нешто са чајевима не иде. само купина и мирисала. Такође сам покушао да увијем малине са дрветом јабуке, чини ми се да сам већ осетио некакав слабо пријатан мирис, али нигде немам боју у куваном облику.

Боунти, Оксана, ако чак ни у чају од јабука немате боју, онда очигледно радите нешто погрешно. Да сте детаљно описали како кувате чај, или још боље фотографијом, можда бисмо пронашли грешку.
Написаћу најважније тачке приликом прављења чаја.
1. Лишће увенути... У светлу најновијих вести, суво умотано у тканину. Ако уопште не увенете лишће, онда прекомерна количина сокова неће дозволити висококвалитетну ферментацију - ово није моја препорука, већ произвођачи чаја.
2. Увијте у машину за млевење меса.
3. Положите у слој од најмање 5 цм (већ поравнати). 3 цм није довољно! Узмите ужу шољу тако да је слој већи.
4. Ферментирати не више од 6 сати или мање - 3-4 сата Температура током ферментације треба да буде најмање 18 *. А онда је пожељно покрити се јакнама, ћебадима, да се загрејете, јер је сада цоол. Можда сте их управо смрзли и нисте се загрејали током ферментације због ниске температуре у соби?
5. Сушите на 100 * 1 - 1,5 сата, повремено мешајући. Затим смањите т на 50 - 60 * и осушите скоро до краја. Затим га осушимо у танкој кеси.

[Људмила]

Људмила, Котрљам лишће као на слици, али сам и сам дошао до овога. На самом почетку сам пресавио пешкир на пола, а кад је било пуно лишћа било је незгодно савијати, па сам почео да га увијам.

Да ли постоји фотографија листа са лишћем? како се увија? Ја

Придружујем се претходном говорнику ...

[стигао до краја]

Фух ... тема се пунила брже него што сам могао прочитати, али ипак стигао до краја)

ДариаЗа ово заслужујете награду! Хвала вам што сте све прочитали! Заиста није тако лако! Хвала вам на овоме и на лепим речима! Драго нам је што смо вам добродошли на теме о чајевима.

Штета што сам прекасно почео да сакупљам лишће)

Није касно! Има још пуно времена ... Док је лишће на дрвећу, можете да скувате чај!

[Алла]

Котрљам лишће као на слици, али сам и сам дошао до овога.

Алла, Написао сам пре неколико постова о вама. Али нисам знао како умотаваш лишће. Захвалити !!! А ви, по мом мишљењу, правите чај од лишћа. Или грешим?

Девојке, како сте се покерали !!! Сада нема лишћа, отишао сам да фотографишем са материјалом који ми је при руци.

Сада се чај суши у Исидрију, грожђе, дуња. крушка, малина. Одмрзавао сам пакете од 20.00 до 8.00, ујутро сам мислио да ћу то брзо обавити, али није успело.
Листови дуње, крушке, малине су суви, али боја се променила и има воћну арому, обрадовало ме је. Само је лист грожђа мокар, али је танак и требало је пуно времена да се листови одвоје.
Данас промењено ваљање лишћа. Узео сам даску за уситњавање 34к20. На њему први положи грожђе са преклапањем (као што се поставља плочица), затим слој дуње (велики, густи, меснати), затим малине (велики лист), па крушка (мали густи лист) и опет слој грожђа који се преклапа. Затим га разваљам, грожђе добро држи ову масу, испадне импресивна ролада дугачка 20 цм. Исеците након увијања целе масе, ферментисане 5 сати. Али чак и када се извртао од ароме, у глави ми се вртјело. Мислим да би чај требао бити добар.

Друга серија је у ферментацији, овде смо морали извадити грожђе из замрзивача, одмах пажљиво демонтирати лишће и увити га. Али грожђе није имало биљни мирис ни одмах након замрзивача.

И још увек има извртања, мало малина, извадило их је из замрзивача да се одмрзну,

[Људмила]

Људмила, Да, правим само чај од растреситог лишћа, нешто није успело да се померим у млину за месо.

Одмах се извињавам због спољашњег, „радног“ изгледа листа. Преклопљен у 4 слоја, величина 90к60. Положим лишће у средину и мало више (уместо лишћа, пешкир). Затим преклопим горњу трећину тако да су сви листови затворени, затим доњу трећину, па почињем да се увијам што је могуће чврсто. Трудим се да на крају имам једну тканину. Резултат је рола од 23к9 (приближно), не стојим са лењиром. Остављам га на собној температури од 12 до 24 сата, у зависности од мог слободног времена. Како се појављује. тако извртање. Не стављам га у торбу.





овако нешто..

А колико ферментирати лишће малине, па, тако да нема зеленог чаја? Моја шоља уопште није велика. Здробљен каменчићем за сада. Исто као и Иван чај на време?
Сутра идемо у планине и вратићемо се тек увече, биће око 20 сати ферментације.

Ол. за мене је 20 сати много. Сушио бих га најмање сат времена ујутру, а по повратку бих га сушио.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, и када можете да скинете лишће на дрвету јабуке и крушке, како не бисте наштетили дрвећу. Имам раних крушака, а има и каснојесенских. Тако да касни тек почињу да сипају.

Оиии ... Мелцхик је мајсторова кухиња (одмарам се на југу), а сутра устајем рано. Млин, зашто ми је сметало што је данас завршавам?
Нема шта да се ради, нека вреди. Истовремено експериментисање. Није штета, тамо нема пуне шоље чаја.

Пи. си. Чак сам и ја то прилично. Одмах сам бројао .. ммм .. сутра у 8 сати је већ 16 сати ... клмн ...
Ех, ја сам губитник. Показала се својим знањем чаја

[Владимировна]

Хајде, експериментиши.

и кад могу да одсечем

Владимировна, боље је не одсећи. и одсећи тако да штапићи остану на грани, тада стабљика (или како се већ тамо научно зове) није оштећена. И увек можете мало да исечете, плод неће бити ништа.

у 8 ујутро сутра се већ окреће 16 сати

и ако се брод увуче у кухињу ???

Колекција јагода + малина + дрво јабуке.

Сад се суши .. такав укус !!!!!! Ова комбинација ми се јако свидела !!!!

[Боунти]

Боунти, а ви спроводите експеримент, ставите мали део на ферментацију и у интервалима њушкате арому и чекате да се мирис промени на горе - то значи превише ферментације. Уврните је у машину за млевење меса (приметна је промена ароме), збијете је у чашу - можете је ставити у пластичну кесу и не заборавите да запишете време након ког вам се арома учинила најуспешнијом.

[Омела,]

Омела, ако су листови помицани, онда пре тога морају да увену? Или их можете ставити у замрзивач без венућа, а затим померити? збуњен сам

ако су листови помицани, онда пре тога морају да увену?

Галиа, обавезно увени. Не стављам је у замрзивач. Она (замрзивач) је потребна ако је заврнете рукама. А пред њом је још увек потребно увенути.

овако нешто..

Ох, нисам мислио да бих требао тако чврсто да завртам ваљак.
Такође сам га пресавио у квадрат и Фсе. ЗАХВАЛИТИ! Бум знати!

Галина-Боље да увене мало пре замрзивача. Људочка, опрости ми рационално, мораш да обориш док не буде касно.

Оксан, хвала! Све је у теми, али већ смо толико написали ... Нема снаге да се тражи.
Локса,
Отишао сам да се осушим.

[Оксана]

Бум знати!

Оксана, још ми је згодније, не морам да мешам лишће и да га спашавам од ветра (осушено је на веранди).

Галиа.

Скувала сам свеже сушени чај - грожђе + дуња + крушка + малине, арома у целој кући је карамеласто-воћна. Боја је дубоко жута, у укусу је горак укус, али више слаткоће. Не могу да кувам увече, не могу да престанем, овај чај се може пити унедоглед. Чај се сушио у Исидрију.

Друга серија је сушена у рерни на 120 степени, сутра ћу је осушити у Исидрију и упоредити боју чаја. Још нисам сушио на овој температури.

Девојке, нешто сам пропустио. Венете ли лишће умотано или шта?

Друга серија је сушена у пећи на 120 ° Ц.

Не исушује ли се на овој температури? Сушим на 100 гр. а после 20 минута све се осушило

[Галина]

Галина, Ставио сам истовремено две велике палете, напола пуне. Врата су благо отворена одозго, током сушења мешам и мењам места, сушим 1 сат.

Суво лишће умотано у тканину.

[Ксиусха]

КсиусхаХвала вам пуно на радионици умотавања лишћа. Озбиљан приступ!
Из неког разлога нећу пити чај са својим баштама и печуркама. Пећница суши печурке 10 дана након сушаре. Делује готово даноноћно - у њему не можете испећи ниједан хлеб, нема пита, нема чаја да се осуши ... А кише неће престати. Генерално, чим се повољни услови конвергирају, одмах ћу покушати да обмотам лишће.
Оксан, покажи нам већ осушене црве. Занимљиво ...

[Алла]

Данас промењено ваљање лишћа. Узео сам даску за уситњавање 34к20. На њему је прва положила грожђе са преклапањем (као што се поставља плочица), затим слој дуње (велики, густи, меснати), затим малине (велики лист), па крушка (мала густа лист) и опет слој грожђа са преклапањем. Затим га разваљам, грожђе добро држи ову масу, испадне импресивна ролада дугачка 20 цм.

Алла, Питам се како! Ово је величина ролни! Да ли их је могуће положити у густи слој? Да ли сечете кифлице након ферментације? Или пре?

ово ће бити око 20 сати ферментације.

за мене је 20 сати много.

Олиа, Ксиусха је у праву. Не ферментирам баштованство дуже од 10 сати (осим трешања). У основи - 4 - 6 сати.

Није штета, тамо нема пуне шоље чаја.

Недовољно! Можда не разумете шта се тамо догодило. Скупите се више.

[Галиа]

ако су листови помицани, онда пре тога морају да увену? Или их можете ставити у замрзивач без венућа, а затим померити? збуњен сам

Галиа, ако лишће не увене, тада ће се срушити у млину за месо. Поред тога, вишак сока може ометати квалитет ферментације. Ево шта пишу у паметној књизи:

При увенућу управо промене влаге под утицајем одређене температуре одређују ток биохемијских процеса унутар листа чаја. Вода у ћелијама је средина у којој се одвија интеракција у њој растворених супстанци. Познато је да код високих разређења неке реакције не могу да се појаве или им треба пуно више времена него што је потребно за завршетак одређеног производног процеса.
Због тога се лист мора осушити до истог степена влаге.
Релативно увенули лист се боље увија и производи више добрих чајева по природи листа него недовршени лист. Експерименти у Индији открили су да се најбољи чај добија са односом суве материје и воде 1: 2, односно преостала влага у листу треба да буде 60–62%. Сматра се да је лист добро увенуо када сви испирања у серији увену више или мање равномерно. У производњи се крај увенућа одређује не само садржајем воде у увенулом листу, већ и субјективном методом, чија се суштина своди на то да се стабло увелог испирања не сломи под механичким деловањем, а када се шака увелог лишћа снажно стисне у груду, не би требало да се отвори.

Дакле, не увенули листови могу дати чај, слаб у инфузији, боју и укус.

Не исушује ли се на овој температури? Сушим на 100 гр. а после 20 минута све се осушило

Гаља, нешто збуњујеш или у стварном животу или у терминима.
Вењење лишћа након сакупљања врши се на собној температури. Ни у рерни ни у сушилици - тамо ће се листови једноставно осушити. Тада од њих нећете правити ништа ни ручно ни у млину за месо.
Сушење чаја након ферментације врши се у рерни на температури од 100 *.
Шта радиш? Да ли сушите лишће или сушите чај на 100 *?

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, и када можете да скинете лишће на дрвету јабуке и крушке, како не би нашкодили дрвећу.

Владимировна, ја сам потпуна нула у баштованству. Већ сам припремио врт и веома велик, тако да нисам приметио да сам нанео штету биљкама. Одсекао сам га од пролећа до касне јесени. Стабла јабука се одмарају ове године, али су и даље јако цветала и сада доносе плодове. И онда, не кидам много на једном дрвету - прелазим са гране на грану, са дрвета на дрво. Крушка ове године није цветала - такође се одмара. Али одсекао сам све трешње скоро на нулу од комшија - они су то дозволили, јер су намеравали да ишчупају изданке трешње. Ове године су њихове трешње опет све у лишћу - комшије нису имале времена да их крече. Али они уопште не доносе плодове.
Генерално, Галина је у том погледу писмена. Али она је на дацхи, далеко. Вратиће се, треба да је питате.
И Имела је у праву - одсецањем грана нећемо наштетити дрвећу.

Људочка, опрости ми рационално, морамо се отарасити пре него што буде касно.

Оксан, буди паметан ... А онда ћу отићи до свог рачунара, можда је прекасно за то - чај људи ће се преокренути или исушити ...

[Алла]

Чај се сушио у Исидрију. Друга серија је сушена у рерни на 120 степени, сутра ћу је осушити у Исидрију и упоредити боју чаја. Још нисам сушио на овој температури.

Алла, Питам се која вам се опција највише свиђа. напиши касније, молим те.
А са 120 * колико сте се дуго сушили? Није потребно више од 30 - 40 минута, иначе се може исушити и генерално изгубити мирис. А онда идите на 100 *, а затим можете завршити сушење у Исидрију.
И даље. Чај од листа суши се брже од гранулираног, тако да време за све треба да буде краће.

Девојчице, током последњих неколико дана забележени су извештаји да чај од таквих биљака као што су врба, јабука, крушка (чак и у „Селу“) има светлу боју. Ово је јасан знак слабог ломљења листова током увијања. Јер, чај од ових биљака, у принципу, треба добити врло таман, чак и са малим додавањем ових листова у чај. Ручно котрљање ролни не дозвољава да се лист озбиљно уништи. Као резултат, ферментација је слабија него код млевења чаја. Па, испоставило се да чај није тако јак као гранулирани.
Ово је само информација за размишљање онима који још нису направили чај у машини за млевење меса.

[Галина]

Девојке, нешто сам пропустио. Венете ли лишће умотано или шта?

Галина, не много и пропуштено. Ово су Омела, Лина и францевна које ово већ дуго раде, али тек сада су нам све ставили на полице. Ксиусха нам је чак показао слике овог процеса. Дакле, девојке имају боље лишће на машини за млевење меса. Јесте ли видели црва имеле? Дакле, то треба да урадите како наше млинове за месо не би мучиле ...

[Оксана]

Па, поставићу да ферментира ујутру, па ћу га чешће пратити (ферментирало се преко ноћи). А како би требало да мирише?

Оксана, не треба да пратите чешће - пре 3 сата касније, не гледајте тамо. Ово би у принципу могло бити довољно. У сваком случају немојте га ферментирати дуже од 6 сати. А купина мириши сушена и у готовом чају на трешњу (добро, врло сличну), али много јача.

Гаља, нешто збуњујеш или у стварном животу или у терминима.
Вењење лишћа након сакупљања врши се на собној температури. .....
Шта радиш? Да ли сушите лишће или сушите чај на 100 *?

Људмила, наравно да сам се описала, десило ми се у ноћи.
Сушим у рерни на температури од 100 *. Предуго ми је само сат времена, већ га имам за 20 минута. Да очистим савест, држим је и мало на 60 *, а затим у јастучници и на узици, да бих је коначно добио.

Ово су Омела, Лина и францевна које ово већ дуго раде, али тек сада су нам све ставили на полице. Ксиусха нам је чак показао слике овог процеса. Дакле, девојке имају боље лишће на машини за млевење меса. Јесте ли видели црва имеле?

Да, нашао сам све, јуче сам суво лишће увио у крпу. Прелистаћу га данас.

наравно да сам се описао,

Галиа, разумем то.
Врло брзо се исушује због чињенице да је то чај од растреситог лишћа. Брзо се суши. Такође се може брзо осушити због мале количине чаја. Зато не брините за своју савест, а ако мислите да се чај осушио, пошаљите га у врећу. Нека се у њему осуши. Истина, сада је хладно и влажно, па неће брзо успети.

јуче су листови осушени и увијени у крпу. Прелистаћу га данас.

Ознака, хоћете ли показати касније шта се догодило?

Врло брзо се исушује због чињенице да је то чај од растреситог лишћа. Брзо се суши. Такође се може брзо осушити због мале количине чаја.

Људмила, јесте! Урадио сам то у табаку и у малим порцијама.

хоћеш ли показати касније шта се догодило?

Овај пут ћу направити грануларну и сигурно ћу је показати.

Људмила, колико (барем приближно) чаја треба припремити да траје до следећег пролећа?

Галиа, то зависи од броја људи који ће пити овај чај. Једном давно сам наишао на информацију да једној особи треба 5 грама чаја дневно. У 1 литру има 230-240 грама гранулираног чаја. Много је мање листа. То јест, 1 литар гранулираног чаја довољан је за 1 - 1,5 месеца за 1 особу. Ако овај чај не пијете у литрима. Па, и рачунајте колико вам треба за породицу, госте, поклоне ...

[Алла]

Алла, Питам се како! Ово је величина ролни! Да ли их је могуће положити у густи слој? Да ли сечете кифлице након ферментације? Или пре?

Људмила, исеците кифлице пре ферментације.

Алла, видим! Тада се ферментација одвија боље.

[Алла]

Алла, Питам се која вам се опција највише свиђа. напиши касније, молим те.
А са 120 * колико сте се дуго сушили? Није потребно више од 30 - 40 минута, иначе се може исушити и генерално изгубити мирис. А онда идите на 100 *, а затим можете завршити сушење у Исидрију.
И даље. Чај од листа суши се брже од гранулираног, тако да време за све треба да буде краће.

Људмила, Подесио сам температуру на 120 степени, али наш напон је често нижи, па је температура била бржа од 100 до 120 степени. Пошто сам истовремено ставио две палете, било је потребно да их заменим и промешам лишће. Нисам је исушио, испало је четрдесетак минута.У Исидрију постоје 4 послужавника за 10 послужавника већ осушеног чаја, тежина сувог чаја од лишћа је 250-280г.
Испоставило се да је боја лишћа смеђа, чак и у грожђу (када се суши само у Исидрију, боја је била зелена). Брев је таман, попут црног чаја, различитог укуса и ароме. Овде је мирис много јачи. Веома ми је драго што се показало да је чај другачији.

Јуче нисам имао довољно снаге за трећи преокрет. Грожђе је било готово готово, кесу са малинама извадио сам касно из замрзивача, а дуња са крушкама у кесама била је читав дан у соби на 26 степени, али била је сува. Пре спавања отворио сам вреће, направио неколико рајсфершлуса из прскалице, чврсто их везао и ставио у фрижидер у одељку за поврће. Ујутро сам желео да увијем кифлице, наизменично лишће, али из врећа је дошла таква арома да није била потребна ферментација. А кад је узела лишће у руке, тада су сви листови били мекани, савитљиви. Па сам само зграбио руком лишће у врећи, стиснуо је, испало је да је кврга и одмах је исекао. Затим је равномерно и одмах помешала све листове у рерну на 120 степени. Сушено у Исидрију на 55 степени. Ово је најјачи укус. Чај је ближи црном.

Зато морате испробати различите опције и не журити да баците лишће.

Добио сам 780 грама, то је 30 послужавника у Исидрију.

Лоосе чај има велику количину. Купио сам контејнере за једнократну употребу са поклопцем, али тамо је тешко чврсто савити чај. Највише ми се свиђају стаклене тегле од 900 мл са поклопцима на завртање. Ставим велики левак на теглу са широком рупом на дну, потпуно заспим, а затим почнем да је набијам дрвеном дробилицом, тако да у стаклену теглу од 900 мл може да стане 200 г растреситог чаја.

Девојке, дошла је та јесен. Честитамо свима на почетку нове школске године! Нека нас деца и унуци одушеве својим успехом у школи,

[Алла]

АллаХвала вам на овако детаљним извештајима. Дивно искуство - биће нам врло корисно. Лично ми се свидео начин набијања чаја од растреситог лишћа. Иначе, заиста заузима пуно простора, и то је један од разлога зашто то не радим. Мислим да ће девојке које праве чај од лишћа узети ваше искуство у службу.
Након једног дана лежања у врећи, чај од дуње и крушке је ферментиран, а фрижидер је зауставио овај процес. Испоставља се да је ово чај направљен методом „знојења“.

Брев је таман, попут црног чаја, различитог укуса и ароме. Овде је мирис много јачи. Веома ми је драго што се показало да је чај другачији.

Да, температура 120 - 150 * на почетку сушења чај „пржи“, дајући невероватан мирис и укус. Заиста волим овај „печени“ чај. Открио сам то за себе тек ове године.
Алла, драго ми је заједно са тобом што се чај показао другачијим и дивним.

Честитамо свима на почетку нове школске године! Нека нас деца и унуци одушеве својим успехом у школи,

Девојке, придружујем се честиткама! Нека вам је лака школска година за сву децу, родитеље, баке и деке и, наравно, наставнике!