Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Наталиа К.]

Наталиа К., у Тескому има таквих, у Икеи. али овде ми се икеевские лако чини крхком сузом.

[Наталиа К.]

Наталиа К., чини ми се да их има у свим домаћинствима. продавнице се продају. Узимам близу куће. Имамо ланац продавница „Успех“ (или Чика Федор) Они су тако дебели и различитих величина по висини и ширини. Одабрао сам величину која савршено одговара Белобоку. И сада нема проблема. И још немојте затегнути опруге, облик ће и даље радити.

Девојке, потребан ми је ваш савет!
Да ли сте правили шунку у Панасоницу18?
Реците ми, добро сам разумео, теглу шунке ставио сам у шерпу Панасониц-а са хладном водом, аргументе за мешање воде на програму Стеам, а затим је ставио на грејање и кувао 3 сата? Нема термометра ... Уместо шунке, лименка ананаса.

[🔗]

... дајте адресу за пакете где се продају? Хвала вам.

У Пољској постоје добра паковања за шунку Биовин, али погодна су и за Белобоку.
🔗
2 паковања од 25 паковања коштају 334 рубле, укључујући испоруку ...
Тамо се може купити машина за шунку Биовин ...

Такође!



И ево спољне разлике између ових млевених листова шамбале и чамана:



Лично више волим шаман (сено, грчка пискавица). По мом мишљењу, погодније је за јела од меса. И стављам лишће у поврће и прва јела. Иначе, једном смо се у Грчкој на острву Миконос одвезли у неко дивље место, на врх брда, и тако јак мирис мог вољеног цхамана погодио ми је нос да сам био спреман да растргнем траву која је ово покривала цела планина! Али нисам био сигуран да је то то, и није било никога да пита!

И сам узгајам пискавицу - само ујутро одсечем лишће, осушићу их.

[100% говеђа шунка говеђа шунка 100%]

100% говеђа шунка говеђа шунка 100%

650 грама говедине, исечено на комаде, 400 грама млевене телетине, 200 грама говеђе масти, комадићи. Све се 15 минута меша са сољу, зачинима, ледом, пуни у Белобокову шунку, није се уклопило у Биовин, затежу се извори, сазрева у посници 48 сати, а затим у рерни 3,5 сата на 180 Ф ..Хлади се и преко ноћи у посници. Свежа, укусна шунка за доручак ујутру.

Не пуцајте у пијанисту, он свира најбоље што може ...
Док није постојао адаптер, заборавио сам како се пуца фотиком. Нисам знао, нисам знао, а заборавио сам ...

[Пакатиц]

Не буди сиромашан, супер! Пакатиц, јеси ли пробио лед, или које величине?

Ол, имам чашу од 400 мл, сипам је око пола, 160-200 мл, ставим у замрзивач, где пола сата пре мешања мало леда, још мало воде и полако додајем у смешу, разбијајући лед нож ...

Следећа шунка, покушаћу да је направим као аматерску говедину, само млевено месо и комаде масти и то ћу радити у биовини, смеша није већа од 1 кг ...

Три врсте шунке. Лево од Белобоке без притискања опруга, у центру и десно - од Тескома. Печено у рерни. Режими: 50 г - 3 сата, 80 степени - 2,5 сата. На основу рецепта за месо од кобасица
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=386110.0

[Пакат]

Пакат, Хвала ти драги!

Захваљујући Ленуски, сада имам исту тескомкаааа
Тсалуи Ленка, Тсалуиу Тимка !!! Урааааааааа! Урадићу то касније. После викенда, највероватније.

Ура, ура, ура !!! Сачекајмо нове рецепте !!!

Таниулиа, срећна! И не доводе ме ни на који начин: гирл_цраи: Сутра ћу и сама отићи у пошту, без најаве, да потражим свој губитак

Марууус, и ја сам био крњи као људи и донето је обавештење у кутији. Узео сам га вечерас и у пошти нема много људи. Па све је за мене

Па кажем - срећно! Таниулиа, ти имаш шунку, по могућности видео рецепт који желим да видим једном, него сто пута

по могућности видео рецепт

Замети

Желим једном да видим него сто пута да прочитам

Да не би било досадно, док чекате Таниулиа, за сада можете гледати ово:

Ма чекај, сачекај видео рецепт !!!!!!!!

[Елена Тим]

Елена Тим, погледао гомилу видео снимака Тескомовског.Свидели су ми се калупи за чоколаду, ускршњи сталак у облику зеца, силиконски тањири, ваљци за тесто.
згужвана око случаја са бананом. Стискање грашка из махуна је врло корисна ствар.

[Вари]

Лена Тим, погледала је гомилу видео снимака Тескомовског. Свидели су ми се калупи за чоколаду, ускршњи сталак у облику зеца, силиконски тањири, ваљци за тесто.

Вари, калупи за чоколаду и ваљци за тесто - ИН !!!
Само због тога бих обожавао Тескија!
Хоћу исцеђивач грашка од подкоооффф! Звучи кул!

Где расте ваш грашак?

Где расте ваш грашак?

У мојој глави!
Ја кажем:

Звучи кул!

Браћо, направићу шунку, а по срећи имам и говедину, и свињетину, и свињску маст, и пилетину (ноге) и ћуретину (хруд) и тако даље.
Ево ја стојим усред свега овога као Буриданов магарац и не знам који рецепт да одаберем овај пут.
Стога апелујем на јавност: па, јавност, дркаџијо, ко сматра који рецепт најукуснијим?

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олиа, играј „Бочица“. Кога ухвате, зграбите га.

Испоручује се данас за одлежавање од 48 сати. још једну (2) шунку и одлучио да се поигра са зачинима ..:
пилеће месо (сецкано) -970 гр.
средње морска сол - 7 гр. (1 кашичица)
сув бели лук - 0,5 цоф. л.
јаворов сируп - 1 ск
виски - 1 кашичица
семе горушице 0,5 ц. л
Утрљано:
семе кардамома из 2 кутије
туш. бибер - 3 ком.
семе коријандера - прстохват
мошус. орах - чипс.
мајоран -шп.
бобице могу. - 2 ком.
Мешано 10 минута, додато је 3 кашике. л. ледена вода.
Нешто ће успети ....

Јуче сам га скувао, 3 сата на 75-80 гр., Стиснут је јако добро, не распада се, реже се танко, али врло мекан ... и недостаје ми мало гумењастости, нема довољно соли, букет зачина је добар, све је умерено .. закључци за траг ... пута:
- ако стојите 48 сати, онда ћу кувати 2 сата (ако 24 сата, онда 3 сата)
- сол је потребна 10 гр. (1,5 кашичице)
- ставите ловор на дно. Лист
- ставите чаман од зачина.

Направио прву шунку у Тескомовској. Све је у реду, али по мом мишљењу, за разлику од основног, треба вам више соли и зачина.
Овде имам питање овде. Ако избушите малу рупу у средини пресе и у њу уметнете термометар? Шта ће дати?
Када је све састављено и одврните овај клип дугметом, онда само убаците термометар тамо. Неће бити горе, можда је згодније. И зашто то Чеси нису учинили одмах, можда због могућности надоградње за следећи модел?

[Пицхенка]

Пицхенка, али зашто да измишљате нешто, ако можете да прикачите термометар на једну од три рупе на поклопцу ... Еленоцхка Тим: хи: она је то демонстрирала у некој теми

Да, могуће је. Моје питање је, како можете да контролишете процес? Или је на води, унутра, па да се интерес провери?

Показаћу вам, само ћу га наћи. И сама сам научена!

О Господе, од осам шунки прокопао сам седам док их нисам нашао! Нема друге стране!
Ево туту Стафа ми је показала како је термометар заглављен унутра! Такође сам у први мах помислио да не би одговарао!

[Пицхенка]

Пицхенка,
1. за контролу воде у којој се кува - у границама ружичастог троугла по теску. термометар
2. бројач. темпо. шунка - на термин. треба да буде 72-74 гр

[Хелена]

Хелена, Ја кад прва шунка. Урадио сам то са комадима сира, термометар је добро ушао, али на крају кувања сир се растопио, садржај се слегао и више није стизао до меса ...

О Господе, од осам шунки прокопао сам седам док их нисам нашао!

Еленк, која ти је кобасица најукуснија, иначе сам овде Ја решавам проблем....

Али нисам успео. ((((
Испало је као печено месо, а не шунка. Температура се није попела изнад црвеног троугла.

[Мусеновна]

Мусеновна, Добио сам и прешано печено пилеће месо ..., издржао 48 сати, можда дуго кувао (3 сата) на 80 грама, укусно наравно, али постићи ћу другачију (гуменију) структуру

Еленк, која је од твојих кобасица најукуснија, иначе овде решавам проблем ...

Ол, јеси ли то ја?
Ако је тако, онда ми је заиста тешко да кажем ...
За оне који први пут праве шунку и траже савет, предлажем онај први, онај од пилетине и свињског меса - опција за сваку победу. Многима се свиђа и лично ме инспирисао за даља дела.
А пре неки дан сам то поновио са печуркама и сиром. Такође врло успешна за мој укус. Да, све ми се свиђа, главно је да је домаће!
Олк и Олк! И рибе, без лажне скромности - напокон триндети!

Девице, и девице - неко се сећа каква је шунка била у продавници пре перестројке, када је све рађено према ГОСТ-има? Није било шунке ни вруће ружичасте шунке. Боја је била сивкасто ружичаста. Штавише, претпостављала се ружичаста.

Жарку боју и укус добили су када су без мере почели да сипају нитритну сол и друге отровне додатке и побољшаче укуса. Сада можете и домаћим јелима да додате отров, али зашто?

Сигурно нисам невина, али покушаћу да одговорим :) Натријум нитрит је увек додат.
Уместо тога, додаје се око 70 година. А пре тога се сипала шалитра - више од 200 година. И ништа боље није измишљено. И не можете без нитрита / нитрата у кобасици.
И иначе, нитрати / нитрити у обичном поврћу, зеленој салати, купусу, спанаћу - вишеструко више него у кобасици са нитритном сољу, и ништа - људи не умиру од спанаћа, али Папаја је смислила :))) све ово "ваши енторнети" застрашују људе. Ево отрова - то је све. А зашто и зашто - то су ситнице.

Иначе, успешни експерименти у замени нитрита соком репе су из исте серије. Исцедио сок, сипао га у млевено месо. Сам пигмент цвекле се загревањем уништава и постаје браонкастосмеђ. Али нитрат из сока - једноставно и неприметно ради свој посао, а кобасица постаје црвена. Или ставите поврће и сир у кобасицу / шунку - и оппа - ружичасту шунку !!! А девојке питају - како сте то тако лепо добили, вероватно полако загревајући? Механизам настанка ружичасте боје шунке увек је исти. А извора нитрата / нитрита може бити много. И не заваравајте се.

Што се мене лично тиче, кобасице код куће правим само од нитритне соли. Осим кобасица са роштиља. И храним своје 4 девојчице таквом кобасицом. Сигурније је од тровања храном за целу породицу, заправо, кобасица без нитрита је руски рулет са пола бубња.

[са печуркама и сиром]

А пре неки дан опет са печуркама и сиром... Такође врло успешна за мој укус.

Овде је ППКС !!!

Моји су је препознали као најбољу !!!

Тескомови произвођачи шунке препоручују да готов производ чувате у фрижидеру највише два дана. Купујте кобасице и шунку - знате.

За индустријску производњу - док то раде, дају јој гламурозан изглед, спакују га, достављају на места, продају - наравно, конзерванс је једноставно неопходан.

Тескомови произвођачи шунке препоручују да готов производ чувате у фрижидеру највише два дана. Купујте кобасице и шунку - знате.

Потпуно га подржавам. 48 сати је гаранција свежине кобасице код куће у фрижидеру.
Совјетски ГОСТ стандарди за куване кобасице (са натријум нитритом) регулишу 72 сата у природном омоту. У непропусном полиамиду - до 40 дана, али ово је својство љуске.
Што се тиче конзерванса, сви смо таоци малопродајних ланаца. Они су ти који диктирају каква ће бити кобасица, по којој цени и са којим саставом. Технолози у производњи - глупо испуњавају налоге продаваца и варају покушавајући да уђу у диктирану цену коштања. Профитабилност производње кобасица у фабрици је око 40%. А продавци смело вежу још најмање 40 и трим цене на тржишту до жељене стопе поврата. Али одговорност за квалитет сноси само произвођач.

Генерално, мислим, што више људи кобасице може направити код куће, то ћемо бити здравији. Хвала вам што сте:)

[Колбасник]

Колбасниктако да лично не додајем нитритну со у своје кобасице млевене шунком. Маде-поједено.

Ја лично не додајем нитритну сол својим кобасицама млевеним шунком

Тако да вероватно огромна већина домаћица не додаје. Разлога је много: сољење соли нитритом немогуће је купити у продавници тек тако (вероватно се не претпоставља да људи праве кобасице и другу шунку код куће - баш као што је глутен и друге пекарске додатке тешко купити у супермаркету) , страх од „хемије“ - и оправдан, и нимало, и што је најважније - жеља да се направи природни производ као синоним за корисно. Не претпостављам да судим или судим, припадам већини, иако, у ствари, наши страхови понекад уопште нису оправдани и не потврђују их наука.

Најмлађа ћерка је одлучила да ме едукује и ослободи се многих страхова повезаних са овим страшним ЕЕЕЕЕ
На њено инсистирање прочитао сам блог хемичара Сергеја Белкова познатог као укусар 🔗
Проширите - „иначе овде“ - биће садржај
Иначе, о нитритима (и цвекли поред тога - испод везе постоји занимљива инфа) 🔗
Читам оно што кажем - занимљиво

Олк и Олк! И рибе, без лажне скромности - напокон триндети!

Односно, ја као најважнији (и скромни) идеолошки инспиратор могу ли бити поносан на себе?

и која је од ваших кобасица најукуснија, иначе овде решавам проблем ...

У реду, пошто нико не жели да ми забоде нос носом, урадићу то као и обично: од свих свиња, крава и птица које имам, куваћу свакаква различита јела, а од остатака додаћу кобасице

[Ол]

пошто нико не жели да забоде нос

Ол, па покед исто Ленуска , ево испирања ...

Односно, ја као најважнији (и скромни) идеолошки инспиратор могу ли бити поносан на себе?

Ох Хоспадиа, опет ...! Можеш, можеш! ХВАЛА ОЛ, НА РИБЉИМ КОБАСИЦАМА !!!
ТО ЈЕ ТВОЈА ЗАСЛУГА, САМО ТВОЈА И НИШТА БОЛ !!! НИЗКО ТЕ САДА !!!
Не знам шта бих још написао ...
Олк, реци ми, вруће ми је!

И ово радим, спакујем половину шунке у вакуумску кесу и у фрижидер. А пола једемо.
Онда га распакујем из вакуумске врећице и поједем свежу шунку)

Иначе, имам систем за усисавање од Тесцома. Много ми се свиђа, упркос чињеници да су ручна пумпа и кампања уклонили из производње овај систем соје)
Али, опскрбио сам се пакетима. А такође је дуд пронашао Тесцом пакете и размишљам да нешто купим))

Девојчице и дечаци, овде имамо зрелих питања Али на тему где су зрели, аутор необично реагује. Овде преносим питања, одједном је неко већ проветрио ову тему

Која је разлика између нитритне соли и нитрата? Да ли се додаје само ради очувања или даје неки укус? Ако не планирате да дуго складиштите кобасицу, да ли ће редовна сол радити? И зашто би смеша за сољење требало да се прави на бази воде? Била бих захвална на одговору

Али на тему где је зрео, аутор необично реагује.

Ирк, убризгај, кога си већ успео да добијеш?

МАЊЕ