Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Пакат]

Пакат, па колико коштају испоруку, не разумем? Желим да знам колико сам преплатио или не.

[Иулек]

Иулек, уверите се сами
🔗
Састоји се од произвођача шунке, 1 кг посебне соли (колико сам разумео, нитрита), пакета зачина, термометра и паковања од 25 врећа за шунку.

[НаталиМур]

НаталиМур, Да, већ сам то видео. Желим да разумем колико кошта поштарина из Пољске? Да ли је заиста јефтиније него у Русији?

[НаталиМур]

НаталиМур, Превео сам страницу коју сте ми послали. Реците ми да сте све ово већ наредили колико ја разумем.?

Ако се не варам, достава у Русију кошта 20 злота, али зависи и од тежине ...
Ажурирање: слање 40 ПЛН, меморија већ отказује, стара је постала ...

[Иулек]

Иулек, достава ме је коштала 90 злота, око 1000 рубаља.
Све сам већ наручио, послао сутрадан, видим на стази да је требало 3 дана да се стигне до Русије, сада полако пуже из Брјанска ...

[НаталиМур]

НаталиМур, добро, прво 71,7 злота је 2840 рубаља. Ово је трошак овог комплета. Друго, укључује (за сољење меса, а не за печење) исти зачин, за сољење меса и термометар. Канапи и вреће нису укључени у сет. За све ово платили бисте 1910 рубаља.

[НаталиМур]

НаталиМур, Жао ми је, али је скупље и дуже! Идите на Имам њихов попуст. Напишите у личном. Ако је занимљиво.

[Иулек]

Иулек, Платио сам 71 долар за целу парцелу са доставом, а у Калињинграду 1 комад шунке са доставом без свега осталог 1906 рубаља.

[НаталиМур]

НаталиМур, још једном погледао ову страницу, ни црева ни нит нису укључени у овај сет.

[НаталиМур]

НаталиМур, Не расправљам. Свако бира како му одговара.

Код Пољака можете сами да направите комплет који вам треба ...
Од њих не треба куповати нитритну со, тешка је 1 килограм, што у великој мери повећава трошкове испоруке ...
Ово и још много тога можете купити у Русији, пример ...

Јулиа, не мораш да попуњаваш засебан одговор за сваки предлог, можеш да их напишеш све заједно.
А ако сте нешто написали, послали, а затим одлучили да додате нешто, онда се то може урадити у истој поруци помоћу дугмета „уреди“

[Олга ВБ]

Олга ВБ, хвала знаћу

КОБАСИЦА СА МЛЕКОМ

[Цоунтриман]

никакав укус ХАМ-а

Купите нитритну со, бар у "ки", 100 гр. само 50 стр. Даје укус шунке. Недостајао ми је и овај укус у домаћој шунки. Урадио сам са овом сољу, испало је много боље.
А савет о обрнутом поклопцу код Белобоке, како се торба не би пробила, добро је дошао. Ево Цоунтриман-технички руководилац. Добро је што сам свратио овамо.

Узорак нове шунке Биовин, одложен због малог капацитета ...
Направио сам 1,3 кг смеше, 700 грама у комадима, 600 грама млевеног меса, почео да пуним врећу, али све се не уклапа у Биовин ... Па, врећа је стајала у Белобоку, до очних јабучица,
једва, једва повукао опруге и онда у другом покушају ...
То значи да је стварни капацитет Биовина 1,0 - 1,1 кг, Белобоки 1,2 - 1,3 кг ...
Стајаће у фрижидеру до недеље ујутро, па у пећи ...
Следећа шунка биће у Биовини, с обзиром на њен капацитет ...

Купите нитритну со, бар у "ки", 100 гр. само 50 стр. Даје укус шунке

Хвала на савету! Сад сам погледао ову страницу - зачина има свакаквих, сигурно ћу наручити. А онда ћу одлучити о времену грејања. Пустите Белобок да се одмара, уморан од превођења производа, иако муж и унука једу и хвале

[Пакат]

Пакат, Направио сам шунку од 500 гр млевеног меса и 2 велике ноге, све се уклопило у биовин

[Рада-дмс***]

КОБАСИЦА СА МЛЕКОМ

Рада-дмс
***где видети рецепт? Испала је врло апетизирана кобасица.

Девојке, да ли неко купује нитритну сол у Москви? Баци везу, молим те!

[Натасха]

гринати Натасха Немам ни нитритне соли, до сада сам то радио без ње. Јуче нисам могао да одговорим, ћерка се припремала за испите. Генерално, добио сам овај режим (сами га разумете ручно на шпорету на гас, док тренирате).
Она са сиром и печуркама. Пилетина са свињетином-832 гр.Млевено месо 2 пута кроз млин за месо и комаде са млевеним месом 1 до 1. Солите 13 грама (по стопи од 16-18 по 1 кг). Сир 1оо гр. Шампињони 70 гр. Ледена вода 2,5 кашике. Л. (дакле кобасица саветовано, хвала му пуно) Зачини.10 минута умућено у памук до нити. Стајао сам готово један дан у апарату за шунку у фрижидеру. (21 сат) Кувао сам, полако подижући температуру (о томе су и писали) око сат и по, а затим на 75 још 3,5 сата (било је потребно мање наравно). Произвођач кобасица написао је да на 80 гр. за 1 цм млевеног меса потребно је 10 минута кувања. Нисам знао и био сам превише реосигуран. Онда сам забио термометар у рупу, тек је прошао, унутра је било 75 грама. Хладио сам га на брзину под хладном водом (требало је поново гурнути термометар, резанци) и преко ноћи ставио у фрижидер. Млевено месо није било довољно и запремину сам напунио пластичним поклопцем за узорке на врху торбе. Она која се загрева 15 секунди. Некада су били такви. Са њом ништа није постало, тако да можете да кувате са њима. Ниједна чорба није исцурила.
А онај са свињским, јунећим и ћурећим бибером за 1 кг тежине 200 г. Принцип је исти. Само маринирано у фрижидеру нешто више од једног дана, до 75 (температура воде) повисило је температуру 1 сат и 10 минута. Кува се на 75-78 3 сата (опет дуго) и хлади (можда је боље да се охлади што је брже потребно) 1 сат у хладној води. Отворио сам славину, пустио танак млаз и на кратко изашао. Случајно сам ушао сат времена касније. И боја ме је обрадовала, али са нитритном соли биће још боља.
Наташа, ако једу и хвале, добро је. Не довршавај се

[Пакат]

Пакат, Направио сам шунку од 500 гр млевеног меса и 2 велике ноге, све се уклопило у биовин

Дакле, тежина је била 1,0 кг ...

[натусхка]

натусхка, Поновићу и угасићу, јер се испоставило да је моја смеша изнад норме и додао сам више од чаше млека, а млевено месо „појело и појело“, мислим да бих га узео на пола литра. Кад сам отворио шункарицу, сви су рекли да мирише на лекарску кобасицу, има добар укус. Покушавам да превазиђем рупе у готовој кобасици, већ је боље.

Уриа-уриа-уриа! Идеја ми је пала на памет. Иако је можда неко то већ урадио, али нисам у току. На крају, у Белобоку можете да кувате 2 врсте шунке у 2 различита паковања, пунећи једну на другу и кувајући истовремено. Тако ће бити разноврсније и излаз сваког грама биће 600, а не 1200. То је мало превише, желим другу шунку.

Уриа-уриа-уриа! Идеја ми је пала на памет. Иако је можда неко то већ урадио, али нисам у току. На крају, у Белобоку можете да кувате 2 врсте шунке у 2 различита паковања, пунећи једну на другу и кувајући истовремено. Тако ће бити разноврсније и излаз сваког грама биће 600, а не 1200. То је мало превише, желим другу шунку.

Па добро, Ларисса! Одлична идеја-наговештај!

Ох, Лен, тако ми је драго. Наварган је сада другачији

[Сцопс сова]

Ох да Сцопс сова! Ах да ... ћерко!
Јуче сам такође мислио да је могуће направити пола кобасице са једним пуњењем, пола кобасице са другим, али уопште нисам схватио да се то може радити у различитим паковањима, али у једној боци ...
На пример, понекад желите да експериментишете, али или је застрашујуће све покварити или једноставно не можете да схватите шта је најбоље.
И овде се истовремено могу обавити најмање 3 експеримента. Урррриаиаиаиа!

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Ларис, стварно супер идеја!

Девојке, колики је обим у Тесцому? Не могу да нађем нешто

Колика је запремина тескомеа?

По килограму меса.

[Пакат]

ПакатАко имате биовиновскају, онда чак и упутства кажу да готов производ излази 1,5 кг истовремено. Кувала сам по њиховом рецепту

Мој продавац, Пољак, већ ми је предложио како да у потпуности напуним,
ставите пуну у фрижидер без затварања торбе, након пар сати ће сести, додати све и запечатити ...

[Пакат]

Пакат, Занима ме колико имате готовог производа ... и какве везе Пољак има са тим? Имате ли упутства на руском?

Има, али има на папиру, али производ у натури, последњи пут 1,3 кг, није стао у Биовин ...

[Пакат]

Пакат, РАЗЛИЧИТЕ МЕСЕ РАЗЛИЧИТЕ ТЕЖИНЕ, а готов производ шунке не разликује се много од сировог.Штампа ради свој посао.

Добро, наговорио сам, узмимо ову шунку, напунит ћу Биовин до краја ...

500 г филеа пилеће бутине
300 г свињског крака
200 г свињског рамена
60 мл сувог црног вина
1 кашичица гранулисани шећер
морска сол - по укусу
свеже млевени црни бибер (мешавина), паприка, куркума - по укусу.

Све сам помешао блендером, ставио у посуду, притиснуо, око 20 сати у фрижидеру и 2,5 сата кувања.

Једноставно и лако.

Први пут у Тесцому.



Размислио сам о нитритној соли, пажљиво проучио ово питање и закључио да то није потребно на СЛ.

Тако лепа ружичаста шунка и на ком т Ц је кувана? Занимљиво, а са црним вином, изгледа, то још нико није урадио, да ли је то некако утицало на укус? И месили су блендером, у смислу да нема млевеног меса и ситних комадића на излазу?

Цела месна маса са блендером. мекано месо - пилетина - претворено у мекано млевено месо, тврђе месо - од дршке и лопатице - остало је у комадима. Премотао сам га у неколико корака, јер је блендер био врло врућ.

Кувано на препорученом Т - то јест у опсегу од 75-80 степени.

Боја је била ружичаста на првом резу. Данас, након сазревања у фрижидеру, то је већ нормално, благо сивкасто. Као што би требало да буде без нитринске соли и боја.

[Олга]

Олга, хвала А о вину ...?

После једења шунке није било последица - синдрома мамурлука. Веома често додајем вино месу - у маринаду за ћевапе, приликом динстања.

После једења шунке није било последица - синдрома мамурлука.

, да, не причам о томе ... Извините што се држим, само што сви праве шунку са кашиком ракије или вотке, а овде је вино, па чак и црвено ... зато је занимљиво. Можда се у шунки појавила нека занимљива „нота“ ...

Да бисте осетили разлику, то се мора радити истовремено са коњаком или вотком и са вином. И пробајте. Тада је могуће проценити.

Уриа-уриа-уриа! Идеја ми је пала на памет. Уосталом, у Белобоку можете да кувате 2 врсте шунке у 2 различита паковања, пунећи једну на другу и кувате истовремено.

Могућ је један поглед, али у 15 одвојених пакета. Затим, након кувања, више не можете да га исечете. Свака палачинка за свој засебни сендвич.

[Цоунтриман, и Цоунтриман!]

Цоунтриман, и Цоунтриман! Здраво!
Константине, сећате ли се да је негде негде текао разговор о различитим временима кувања шунке у шерпи и у рерни? Радило се о топлотној проводљивости воде. Како се носити са овим? Да ли кувате у пећници дуже него у лонцу или га остављате онаквим какав јесте?

Тамо није тако једноставно.
У пећници главни механизам преноса топлоте није због топлотне проводљивости, већ због топлотног зрачења зидова до производа. Због тога, уопште треба веровати термометру смештеном у рерну са великим резервацијама. Објективност ће бити нарушена. Сам по себи може бити топлији или хладнији од свемира због својих властитих упијајућих / рефлектујућих својстава.

За добро, морате да контролишете температуру близу површине производа, али унутар ње. Тамо зрачење више не делује, остаје на површини, развило се. Ако се ова температура у тави и у рерни одржи иста, тада неће бити разлике у времену кувања. Али како се то технички може учинити?
Ако упоредите све остале температуре, можете добити било шта. Међутим, биће потребно највише времена да се загреје од периферије до центра. Односно, можда неће бити велике разлике, али кора ће бити другачија.

Укратко, потребно је одабрати и, штавише, за сваки уређај посебно.

главни механизам преноса топлоте није због топлотне проводљивости, већ због топлотног зрачења зидова до производа.

Шта си рекао?

Шалим се, шалим се. Све сам разумео, експериментисаћу. Захвалити!

500 г филеа пилеће бутине
300 г свињског крака
200 г свињског рамена
60 мл сувог црног вина
1 кашичица гранулисани шећер
морска сол - по укусу
свеже млевени црни бибер (мешавина), паприка, куркума - по укусу.

Све сам помешао блендером, ставио у посуду, притиснуо, око 20 сати у фрижидеру и 2,5 сата кувања.

Једноставно и лако.

Први пут у Тесцому.



Размислио сам о нитритној соли, пажљиво проучио ово питање и закључио да то није потребно на СЛ.

: иес: Шунка је супер! А боја је прелепа !!! Генерално, волим боју готовог производа у производњи шунке. И смрди ЗАИСТА КОБАСИЦОМ !!! Ако додате сув бели лук, мирише на продавницу!

Па, мирис белог лука није за свакога. Генерално, бели лук се прилично добро бори против свих врста страних мириса, попут јесетре друге свежине