Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

[Марус,]

Марус, постоји. Присутан је укус и арома кобасице. Уз обичну со, мада је било укусно, ипак сам добио кувано свињско месо.

али сир је овде сувишан, као и за мене каатеса ...

Сир се управо појавио испод руке, у почетку није планирао да ради с њим.

[Сонадора]

Тако сам и ја, после прве шунке са сиром, донео следећи закључак - без сира ми се шунка више свиђа.

Сонадора, шунка изгледа одлично! Честитам на правој шунки!

[НаталиМур]

НаталиМур, хвала, Наташа! Следећи ће бити без сира и, највероватније, пилетине. Не могу да једем толико природног меса ујутро. Чак и након малене кришке осећам се као удавац који је прогутао слона.

[Сонадора]

Сонадора, неее. Кобасице имам само за вечеру
А ујутру здравице са сиром

[Манецхка Сонадора]

Моја прва кобасица са нитритном сољу:

Манецхка Сонадора, кобасица је лепа, чекам и своју сол

Данас сам добио још једну кобасицу.
Све је укусно, лепо, врло једнолично, АЛИ:
испоставило се да је прегусто, а укус је ближи шунки, иако је све месо било млевено у прашину.
Из овог искуства закључио сам да је моје месо превише немасно (говедина + свињетина), да би 15 посто морало бити тамо да би масноћа била ту, а можда бих додала и неки скроб.
Неко је то урадио са скробом?
Иначе, овог пута је око 13 мл желеа изашло из 1300 г млевеног меса, мада се чини да се врло добро помешало.

мммм ....
какав укусан ...
одлучио - купите шунку

[100% јагњећа шунка.]

100% јагњећа шунка.
Јагњећи комади 450 грама, млевена овчетина 350 грама, јагњећа маст (без масног репа ...) 300 грама, нитритна сол, укључени зачини, лед, 20 минута темељитог мешања у процесору хране, 48 сати у фрижидеру, 4 сата у рерна 185 Ф, ноћ у глади и доручак ујутру са укусном свежом шунком ....

[Кобасица]

Да ли је неко правио кобасицу од шунке од лоса? Па, наравно, уз додатак свињског и другог „меса“ и млевеног меса. Мислим, 70-80^{О томе} за месо лоса - доња. Чак и са нитритном сољу. Не ради се о микрофлори, већ о паразитима. Кобасица, Шта мислиш? Очигледно ћу и даље кувати посуђе са нормалном термичком обрадом!

Да, боље од лоса по врућини :)

У Канади је забрањено продавати коњско месо, иначе би то била добра сува шунка ...
Често су нам из Казахстана доносили коњске кобасице у Ташкент, а кази су висиле по базарима, није било проблема ...

Јуче сам ставио шунку да се кува (Тескома), полако сустизао температуру до 80 степени, усред ружичастог троугла, термометар (додатни у месу) показивао је температуру од 65 степени, затим су прошла 2 сата, све на истом нивоу. Морао сам сустићи температуру до 90, а затим је месо постало 78. Не сумњам у термометре. Ипак, јако се плашим сировог меса, али чини ми се да сам га прекухао, јер укупно време од самог почетка (хладна вода) до краја кувања износи 4 сата.
Па ипак, може ли ми неко рећи - на једном термометру је назначена температура спремности меса за различите врсте животиња. Најниже за говедину, највише за пилетину - ако мешамо различите врсте меса (говедина, свињетина, пилетина), онда на температури спремности говедине пилетина још није спремна, застрашујуће је давати деци. Обична сол.

Фокусирајте се на највишу температуру састојака.
Боље прекувати него недовољно скувати ...

Девојчице, само до 1. августа, млекаре шунке у посуђу по лепој цени ...

🔗

Проклетство, како читате ових 106 страница? И ко из Санкт Петербурга где је купио нитритну сол7

[Анна]

Анна, Наручио сам 500 гр. поузећем (350 рубаља) на ки. ру, послано 23.07 ... пре неки дан већ чекам ..

Пољаци имају 1,1 кг нитритне соли од 861 рубаља, већ са испоруком ...

[Пакат]

Пакат, онда то и излази .. за ки 350 стр. за 0,5 кг,. ово је цена испоруке ..

Пронађено у Санкт Петербургу за 650р. врећа 25 кг Где ми треба? А ако спакујете по 0,5 кг, треба да пронађете 50 људи.

Аниута, отвара гамазин у Санкт Петербургу за продају нитритне соли ...

[Анна1957]

Анна1957, да сам у Москви, узео бих најмање 5 кг. И тако је пошиљка скупља од торбе, мислим да ће изаћи! Ех!

Елена, Леттера, како си кувала шунку у Тесцома шунки у Стебу? Јуче сам направио прву шунку у Тесцомеу, желео сам да уклопим и Стебија, али не одговара висини. За пуну порцију шунке, црвено дугме стрши високо, а поклопац микроталасне виси на црвеној игли и не долази до шпорета под притиском. Па чак и ако, према упутствима, воду сипате 1 цм испод црвеног обода шунке, тада ће се посуда шпорета под притиском покварити. Покушао сам, није успело и ставио сам га у шерпу. Штета, Стеба има стабилну температурну способност и није могао да је користи. Вероватно ручке нису исте. И на тигању је плесала 3 сата, надгледала температуру. Затворите посуду поклопцем, температура порасте изнад нормалне, а отворена се вину, што ни ви не желите. Молим вас поделите како сте то урадили.

Аниута, отвара гамазин у Санкт Петербургу за продају нитритне соли ...

аха врло уско написано ни

Такође ћу са задовољством слушати алгоритам, како се кува у штебеу у Тескому. Све исто сам кувао, али сам чак морао да загрејем воду на Печење, можда када подесим потребну температуру на грејању, из неког разлога вода у чинији се није стварно загрејала, али када је температура била нормална током пржење (унутар потребних граница за шунку), затворио сам другу горњу посуду, поставивши 3 сата на максимално загрејану температуру (80 степени), све се добро скувало, када сам после 3 сата уклонио поклопац-посуду, температура је била унутар црвеног троугла.

[Ирина]

Ирина, Натасха, сипајте хладну воду у главу, ставите шунку, загревање на 80 степени или на лаганој ватри 83 сата, 3 сата и покријте другом посудом са главе или лонцем одговарајућег пречника на врху. Сваког сата сам га тихо отварао и термометром проверавао темпера.

Гулнара, покушао сам то да урадим, поставио сам три сата и подесио температуру на грејању на 80 степени, али чињеница је да је, када је програм почео да одбројава, температура воде у чинији и даље била прилично ниска (65 степени или нешто слично) , па сам прво морао да пржим Загрејати воду.

[Натасха]

Натасха, можда грешим, али за шунку је потребно да температура полако расте, ипак бих је прво довео до 65 степени, а затим прешао на клонулост на 85-86 степени и гледао степене на термометру. Температура расте, можете отворити поклопац.

за шунку је потребно да температура полако расте

Да!
На пример, када из хладњака извадим напуњену чутуру, прво ставим МВ на сат времена на „јогурт“, односно на 40 * Ц, да се равномерно загреје, а затим 3 сата на 75- 80 *, у зависности од тога од чега је надјев.

Хвала девојке, нисам помислио да се покријем другом чинијом, као да је довољно висока у висину. Покушаћу сада. И покушаћу са глатком променом температуре. Још се одјавите са резултата.

[Ирина]

Ирина, сретно, напиши касније како си прошла, поделићемо своја искуства

[100% јагњећа шунка.]

100% јагњећа шунка.
Направљено у Биовини ...
Јагњећи комади 350 грама, млевена овчетина 350 грама, јагњећа свињска маст,
(без масног репа) 300 грама, нитритна со, укључени зачини, лед, мешање 20 минута, зрење у фрижидеру 48 сати,
у рерни на 185 Ф, 3,5 сата, охладити и преко ноћи на хладном.
Свежа, укусна шунка ...

Ох, и одлично ти иде! А цртеж није лош и рез је сув. Искуство, како се каже, а геније је пријатељ :)

Вежбом до савршенства!
Понављање је мајка учења!
Захвалити! Морате оправдати присуство два произвођача шунке ...

[Пакат]

Пакат, Јако лепа шунка! (и) Иако је дебели реп остао у Узбекистану
Зар нема укус отворене овце?
Нисам велики специјалиста за одабир јагњетине, а печено у пећници се добија са различитим успехом управо због квалитета меса. Понекад мирис јањетине и жиле остану без каменца.

Вика, хвала!
Уопште не мирише на овце, јер тамо нормално сазрева.
Ово је направљено од овновске ноге, уклонили су му вене, одвојили кости, додали маст.
Месо купујем од познатих продаваца, цене сталне купце ...

Турци и Арапи овде продају овчетину. Али највише што могу је да их исецкају на комаде.

Купујем у малом одељењу за месо Фресхцо (велики супермаркет) има Авганистанаца и у посебној продавници меса од Јевреја ...

Ох, каква лепота!
Па тражи сендвич!

И ево моје прве шунке у производњи шунке у Редмонду.





Један кг свињског меса (прса + слабин) - ситно исецкан, сув бели лук, бибер, 50 г маслина, 14 г кухињске соли + 3 г нитритне соли, 1 кашика. л. виски.
Кувано на шпорету. Први сат на температури од + 45Ц и 1 сат на око + 75-80Ц.

Ни сам нисам очекивао да ће испасти управо шунка))

И ево моје прве шунке у производњи шунке у Редмонду.

Лепа!

Први сат на температури од + 45Ц и 1 сат на + 75-80Ц.

Зар није мало?

Зар није мало?

овде на форуму прочитао сам од стручњака за шунку да треба издржати температуру да би се очувала боја. Два сата је стајала крај пећи са термометром)))
Иначе, један комад сам скоро 5 дана остављао у фрижидеру код специјалисте - није пошло по злу!

Тамо се у средини шунке мора постићи одређена температура.
Која је била ваша температура на крају кувања у центру?

[кувати најмање 2,5 сата]

а у производњи шунке испашће наравно, зашто да не :) главно је да се не греје изнад 80. Нећу вам рећи по времену - водим се само температуром.
Генерално, постоје општа правила - за пречник од 1 мм, загревање за 1 минут на 80 степени Целзијуса. Или за пречник од 1 цм -10 минута.

Опште правило је да се кува на 75 - 80 степени по стопи од 1 минуте на 1 мм пречника љуске - ово је критично!

Пречник Биовина 100 мм - 100 минута, поделите са 60, добијамо 1 2/3 сата = 1 сат 40 минута
Кувајте најмање два сата, узимајући у обзир грејање од хладноће ...
Белобок: 110 мм - 110 минута, 1 5/6 сати = 1 сат 50 минута, кувајте најмање 2,5 сата ...

Пречник Редмонда је исти као Белобока, ако се не варам, значи кувати најмање 2,5 сата...

Тамо се у средини шунке мора постићи одређена температура.
Која је била ваша температура на крају кувања у центру?

да, издржао сам од +70 до + 75 степени. Када се температура попела унутар шунке + 72Ц, стајала је још око 20 минута и ставила је на неко време у хладну воду.

Пречник Редмонда је исти као и Белобоке, ако се не варам, то значи кување најмање 2,5 сата ..

Да, пречник је исти. Имам нешто мање од 2,5 сата. Када је унутрашњост шунке постала + 72Ц, после 20 минута сам завршио са кувањем. Кувало се око 2 сата и 20 минута. Можда мало мање. У овом тренутку одбила ме је само унутрашња температура.
У претпоследњем посту кориговао сам време кувања.

[Баика]

Баика, шунка је бајно лепа, боја је одлична, а маслине су је красно красиле

Да, пречник је исти. Имам нешто мање од 2,5 сата. Када је унутрашњост шунке постала + 72Ц, после 20 минута сам завршио са кувањем. Кувало се око 2 сата и 20 минута. Можда мало мање. У овом тренутку одбила ме је само унутрашња температура.
У претпоследњем посту прилагодио сам време кувања.

Реците ми, како мерите температуру унутар производа током кувања? Тресао се у Редмонту, не разумем сасвим.

[пролеће]

пролеће, током кувања убацујем иглу термометра директно у жлеб за који је причвршћена опруга, готово целом дужином. Уклапа се управо у ову празнину. Па кувам термометром. Иначе, масу шунке стављам у врећу, а затим у шункару. Када током кувања термометром пробушите врећу, појаве се прскања, морате бити врло опрезни.
Редмонд је потпуно исти произвођач шунке као и Белобока.

Схватио сам, хвала!

Следећа шунка ће бити Раббле, Тим ... :-)
660 грама телетине, комадићи, млевено јагњеће месо 330 грама, 200 грама говеђе масти, комадићи ...
А онда, као и обично, према технологији ...
Није се уклапало у Биовин, пунило Белобоку и глад 48 сати.
Циклус је разрађен, чим шунка остане 2-3 дана, припрема се нова порција ...
Сликаћу ако нема ветра ...