Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

са уљем, монолит можда неће функционисати. Уље ће прекинути везе између комада.

[Олга]

Олга прави мајонез са путером.

Извињавам се. ... прочитајте то непажљиво .. А шунка је супер!

Ово је нешто ново. ... додајте у шунку

Не, па, наравно, не шунка.
Говорим о мајонези, коју ћу данас направити за ову шунку.
Тренутно ћу ићи пре него што шунка испари, иначе четвртина није довољна

[Олга]

(Хајде?)

У чему кувате? у ком јелу, шерпици, ком шпорету / рерни? Можда и нешто није у реду са температуром.

Олга, кувати у емајлу. пан на електрични. пећ. Држим температуру на око 75 *, максимално 80, односно унутар црвених граница на термометру. Унутрашња температура је негде око 75 *. Ставио сам је у хладну воду да се охлади. Много чорбе се исцеди, готово чаша. Чини се да радим све како треба, али резултат није срећан.
Не додајем пуно зачина, мало по мало - млевени црни бибер, мушкатни орашчић, мешавину паприке кроз млин, суви бели лук.
Олга, ето какву сте хладну шунку направили.

Хвала, заиста похваљена
Али заиста ништа необично.
Да ли желите да следећи пут покушате заједно да направите потпуно исти, раван корак по корак?
Да ли имате комбајн? Не видим опрему на списку.

Имам само комбајн са ножевима, Босцх. Мењао сам миксером са кукама, али је био слабе снаге и последњи пут кад сам то радио касно увече, сви су спавали, па сам месио рукама док сам гледао телевизор. Увек је било нити.
Док сам чекао другу серију произвођача шунке, проучио сам и научио све информације, али ни сам не могу да разумем улов, шта није у реду са мном. Сол следећи пут ћу додати једноставно, већ сам је купио.

А колико воде и колико меса сте додали?
Да ли је све апсорбовано?
После гњечења, моја вода се толико упије да је млевено месо готово потпуно суво, мада додам најмање 10% воде, штавише, не из славине, већ купљену.

Вода 100 мл. за 1 кг. месо. Хладно, филтрирано. Све се меша, добија се хомогена маса.

Да ... Загонетка.
Не знам ни шта бих још појаснио.
Урадимо ово: ако се и даље усудите, цео процес ћемо пратити корак по корак са фотографијама сваке фазе, у реду?

То је за мене мистерија. Толико сам хвалила овог произвођача шунке свом мужу, па сам га чекала, и ево такве „срамоте“ пред својим мужем. Ужас.

Хајде да урадимо ово: ако се и даље усудите, цео процес ћемо пратити корак по корак са фотографијама сваке фазе, у реду?

Па смо прешли на ВАС !!! , добро!!!

Договорили смо се, само да кренемо са избором меса.
И чекам екипу, само мало унапред.

Договорено !!!

[Ирина.]

Ирина., Мислим да се смеша зачина у млину или сувом белом луку покварила ..

[Наталија]

Мислим да се смеша зачина у млину или сувом белом луку покварила

Наталија, Не знам за паприку, било је исто, али бели лук је био другачија куповина.
Или можда само шунка није моја или руке ...

[Ирина.]

Ирина., не очајавајте, све ће успети .. ваша технологија је исправна, па су зачини лоши ..

Девојчице и дечаци, колико је нитритне соли потребно на 1 кг меса, да ли је треба мешати са обичном (кухињском) сољу у омјеру 1: 1?

[Сонадора]

Сонадора, У шунку обично ставим 17г нитритне соли у 1кг млевеног меса. Онима који имају малу децу смањују количину нитритне соли и део замењују кухињском сољу ...
Пакат је написао да на 1 кг млевеног меса ставља 20г нитритне соли.

Наташа, хвала! А онда сам сумњао у нешто. Негде сам прочитао да је немогуће заменити сву кухињску со са њом (у кобасици).

[Ирина.]

Ирина., чудно .. Увек (то сам већ урадио 4 пута) испадне укусно, а до краја оброка, два дана после кувања, делује још укусније, богатије или нешто слично .. Такође додам морску сол (користим само и такође хималајска ружичаста) ...

А једном сам купио морску сол и прочитао на амбалажи која се користи за додавање готових јела. Са њим солим само салате или, у екстремним случајевима, кајгану. Можда је кисели мирис само морска сол и за то је крив.

Можда је кисели мирис само морска сол и за то је крив.

Неее једва .. Увек сам са морем (уопште немам једноставно) и немам киселкаст мирис, врло укусна шунка

У шунку обично ставим 17г нитритне соли у 1кг млевеног меса.

Такође имам 16-17 г нитритне соли на 1 кг. Имам 20 година, шунка делује превише слано, мада је ово ствар укуса.

Испало ми је врло укусно. одржано 36 сати. Па, Колбасник је написао да ако без нитрита то не можете поднети.
Нисам додавао воду, већ коцкице леда.
Једва да конзумирам морску сол (док замишљам шта плута морем, више волим древну камену сол). Затим је неопходно да температура у самом фрижидеру буде одговарајућа.

, неопходно је да температура у самом фрижидеру буде одговарајућа

Који? Имам +8, лоше?

+8 врло је топло. Требало би да буде +4

Који? Имам +8, лоше?

+8 врло је топло. Требало би да буде +4

И такође сам стајао на + 8Ц 48 сати (полица на којој је било заузето + 4Ц) и ништа се није закиселило, када мешам додам уситњени лед (воду из славине) и 1 кашику / л ракије, куване на 78Ц 3 сата.

Па, напокон сам нашао времена да објасним шта се догодило

Свињетина, гр. 800, маст, камена со, гр. 16, довољно велика, па је ставила у посуду, бацила тамо лед, гр. 100 и мало филтриране воде, махала је прстима да раствори сол, а затим је сипала током процеса гнетења, на крају бацила остатак леда и мешала док се није отопила. Не сећам се зачина, нешто су ми излили на око, али сигурно је било хмеља-сунелија, сувог белог лука и млевеног црног бибера.
Ометао сам куку у Пхилипс ХР1669 / 90, стајао око један дан у фрижидеру, кувао у Стеби ДД1, покривен поклопцем за микроталасну (рупу сам прекрио фластером, усред кувања сам је ољуштио)
1 сат-40 г, затим још један сат за 55 г, затим 3 сата за 88 г. (максимално могуће) вода је држана на око 85 г. Отворио сам рупу да смањим температуру без искључивања Схтебе. Затим сат времена у хладној води (промењена 1 пут) и 36 сати у фрижидеру. Нисам исцедио чорбу, испало је мало желеа, који смо јели са задовољством. Направљено у Тесцому.
Нисам разумео зашто људи дају чорбу псима, испада слано!
И даље ћу то радити. Хвала свима!

Нисам разумео зашто људи дају чорбу псима, испада слано!

Ленус, имаш лажни утисак о овом резултату. Чињеница је да 250 мл. сок од шунке иде за 3 литре каше! Штавише, иста та каша се затим разблажи тачно на пола натопљеном сувом храном, која, иначе, није слана. Као резултат, у једној порцији практично нема соли. Али постоји арома шунке, која привлачи мог пса, живећи по принципу: "Ја ћу имати шунку, али кашу једите сами и не знам ништа!" И тако једним каменом убијем две птице: пас мисли да једе нешто врло укусно, али истовремено добија све корисно што је потребно његовом телу. Укратко, преварили су дрско копиле!

250 мл. сок од шунке иде на 3 литре каше

Ааа, тада да, у реду, али замислио сам да се то сипало право у посуду

„Имаћу шунку, али кашу једи сам и ништа не знам!

Било ми је тако, неколико пута сам га стављао у фрижидер и опет давао исто (две недеље сам истрчавао, али глад није тетка), а сада су њих двоје, нисам све појео у једном, појешћу још један. Дајем и кашу са месом и чорбом, у којој се месо кувало. Испоставља се врста месне каше

[Шунка 100% говедина, до д.]

Фуј, напокон напунила шунку Биовин, први пут ...
Пењао се, нешто више од килограма, газио, газио, једва затварао,
Не волим остатке, сада стоји гладан, сазрева ...

Биовин шунка, ажурирано јуче ...
Шунка 100% говедина, до д.
Млевена јунетина 840 грама, говеђа маст 200 грама, 20 грама нитритне соли, зачини ...
Лепа укусна шунка ...

[Пакат]

Пакат, хладан! Зашто ћуте, да сте користили нитритну со, обрушили су се на мене. : росе: Аетцхинка је добра, за мој укус и изглед

А како направити 500г меса у Биовину? Није нормално компримован.

[Пакат]

Пакат, хладан! Зашто ћуте, да сте користили нитритну со, навалили су на мене. : росе: Аетцхинка је добра, за мој укус и изглед

Пажљиво прочитајте целу тему, већ дуго пишем о овоме ...
Укусно, стављам скоро све исте зачине које препоручују Пољаци ...

А како направити 500г меса у Биовину? Није нормално компримован.

Ната, стави конзерву одговарајућег пречника и висине испод плоче са опругом на торбу и пробуди се у срећу ...

Ната, стави конзерву одговарајућег пречника и висине испод плоче са опругом на торбу и пробуди се у срећу ...

Размишљао о томе, тражећи нерђајуће

Па, нерђајући челик, тешко можете наћи одговарајући, додатно умотајте кесу од Биовина, па је можете поново користити, у исту сврху ...

Пакат, имаш идеју

Замахнуо сам према нашем драгом овну, јагњетини у комадима, млевеној овчетини, овчјој масти (нажалост није дебелом репу), нитритној соли, зачинима ... Ко се умеша, туче ...
Покушаћу да напуним Биовин, неће одговарати, отићи ће до Белобоке и огладнети 48 сати ...
Факир је био пијан и трик је пропао ... После неколико покушаја затварања Биовина, све је без проблема ушло у Белобоку, мало више од 1 килограма, већ у глади ...

Људи, СОС! Већ је био у пећници 3 сата, температура унутра је нешто више од 50 грама. износи 80. Тренутно додато на 90. Шта бисте саветовали?

[колобашка]

колобашка, провери термометре, не би требало да буде овако

У смислу? На рерни је 90. Унутра је дробилица 52.

Завршити у шерпи?

А ако из шунке извадите термометар и њиме проверите температуру у рерни?
Иначе, већ смо рекли да се чини да температура у рерни спорије расте ...

Дуц, тамо сам. Она показује кад стигне. Додао сам још. Сада у рерни има 100, у апарату за шунку већ 60.)))

Када достигне 70 степени, држите још 15-20 минута и ставите у фрижидер

Ок, па хоћу. Већ 65))))))

[Пакат]

Пакат, хладан! Зашто ћуте, да сте користили нитритну со, обрушили су се на мене. : росе: Аетцхинка је добра, за мој укус и изглед

Јулиа, да, све је у реду, сви користе нитрите или нитрате, ваш рецепт је 10 пута превелики, па су навалили. И ваше оглашавање вашег производа је било превише досадно (лично мишљење).

Моја прва нитритска слана кобасица:

Свињетина (раме) - 650 г, телетина - 350 г, лед - 100 г, шећер - кашичица, нитритна сол - 17 г, суви бели лук, свеже млевени бели бибер, мушкатни орашчић, 100 г тврдог сира.

[Манецхка]

Манецхка, кобасица изгледа дивно! Какав је укус? Да ли постоји разлика у односу на обичну со?

Моја прва кобасица са нитритном сољу:
Свињетина (раме) - 650 г, телетина - 350 г, лед - 100 г, шећер - кашичица, нитритна сол - 17 г, суви бели лук, свеже млевени бели бибер, мушкатни орашчић, 100 г тврдог сира.

Требало би бити лепо, али сира је овде превише, попут мене кааетса ...