Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Тескома се пере на штету времена !!!

Потврђујем! Са ње треба само испрати масноћу, на њој нема ништа друго. Једини пут када сам, по мом мишљењу, направио ролницу од јагњетине, у унутрашњости чутуре, на неким местима, је било сивкасто цветање, као од месне пене. Па, по навици после Редмонда засукао сам рукаве, трљајући га тврдом страном сунђера, ставио под воду ... и узео и испливао све!
Односно, на Тесцому се ништа не држи, осим масти!

Лично сам одлучио да следим „лењинистички пут“. С обзиром на моје трогодишње искуство коришћења „Белобоке“, купио сам такву теглу.

Плаћено 310 рубаља. Производња (како је написано) Хамбург, име Беккер... Материјал нехрђајући челик 0,5, пречник 100 мм, висина 170. Да бисте завршили прешу за то неколико вечери. Поред тога, за почетак имам два одговарајућа тега израђена од титана. 1.9 кг вс 440 г

на Тесцому се ништа не држи, осим масти!

Мирис траје, не испире се. Прање рукама - углавном ужас .. смрди на претходне шунке, па се опере у пм - али и даље мирише.

Мирис траје

Отишао сам и осетио мирис - не мирише ... Светлана, шта си кувала у њему? Који мирис не оставља?

Шунку сам скувала три пута, једном куркуму, остатак само сувим биљем и бибером. И мирише на шунку. ...

Чудно је, моје уопште не мирише, мада сам у њему дуго кувао, пре скоро недељу дана. У почетку ми се такође чинило да је остало „мирисно“ након јако папрене говедине, али сада сам је осетио - не мириши!

задржавање мириса и пријањање зависи од густине-порозности материјала

Ања, 70 * Ц је такође нормално, само кувајте мало дуже

Олга, колико кувати на 70 степени? Кувам са 80 година, резултат је добар, али не близу кобасици, већ куваном месу. Морамо покушати да смањимо температуру кувања

Мирис траје, не испире се

Отишао сам и помирисао - не мирише.

Пази, никад ми није пало на памет да га помиришем! За шта?
Сад сам је извадио из машине за прање судова, забио нос ... да будем искрен, можемо рећи да уопште не мирише, а још више не смрди. Можда зато што је последња ствар у њему била „шунка“ од рибе? Без оштрих мириса
Али некако се уопште нисам замарао око овога.

Лен, не осећам мирис - смрди на шунку. Чак и након што сам први пут приметио да је мирис прејак за храну. Али опрао сам га неколико пута и стрпао у кутију. Дан касније извадио сам је, отворио да напуним следећу - и дукхан последњом шунком.

[Лоиа]

резултат је добар, али не близу кобасици, већ куваном месу.

Лоиа, још увек може бити питање у припреми - кисељење, гњечење, пресовање.
Покушајте то једном да урадите јасно према препорукама: маринирајте, месите док се не нађу беле нити, ставите под прешу 48 сати у фрижидер (па, најмање 24), ставите да кључа у хладну воду тако да вода прекрива целу површину испод које се налази млевено месо.

Олга, колико кувати на 70 степени? Кувам са 80 година, резултат је добар, али не близу кобасици, већ куваном месу. Морамо покушати да смањимо температуру кувања

Наравно, било би боље измерити температуру унутра, али чини ми се да би требало бити довољно 3,5-4 сата на 70 * Ц.
Такође, имајте на уму да ако користите само „суво“ месо (немасно свињско месо, пилећа прса, итд.), Тада ће коначни производ бити сув.

Мирис траје, не испире се.

Хладна слана вода помаже да се отарасите мириса, можете је чак прелити комадима леда, а затим је за сат времена испрати хладном водом.
Такође можете обрисати кришком лимуна, истом кришком прелити хладну воду, испрати ХЛАДНОМ водом након сат времена.

задржавање мириса и пријањање зависи од густине-порозности материјала

Хммм ... На пример, мирис колоњске воде из једног пуњења упија се чак и у чашу. И то чврсто.
Кад сам прошао кроз конзумни одјел ( 🔗 ), у санаторијуму је чак постојало правило - стакло за мамурлук „колоњска вода“, које је било доступно у готово сваком одељењу, означено је обојеним ободом од намотане селотејп траке. Тако да се чај или водка грешком у њу не сипају у тренутку врућине. И тако да се необележена колоњска вода не пије.

Мирис може бити и из чињенице да је након прања потребно уклонити саму балону без затварања поклопца до следеће употребе, иначе се она једноставно „угуши“

🔗

Неваљали човече!

Ево моје шунке, ружичасте



Што се тиче прања, одмах сам га намочио сапуном, док сам секао, фотала, стајао. Тада сам се једном опрао крпом, нисам приметио прилепљене комаде.
Сад сам отишао и помирисао, не мирише.

А ако ставите пластичну кесу са храном у апарат за шунку, онда би дебела вероватно требала, а танка вероватно неће радити? Па, мислим, ако кувате на шпорету на 80-85 степени, а не у рерни?

Ево моје шунке, ружичасте

Па, врло апетитна, лепа шунка. Да ли је у Биовини?
Свиђа ми се мој Биовинцхик, иако га је било тешко опрати, тако сјајан, уредан. Мислио сам да ће бити више, али као резултат, умешао се са 1100 г меса или млевеног меса. Чула сам пре тога да је 1500. И не требају нам залихе. Али испоставило се да је мањи и да унутрашњи пречник тамо није 12 цм, како је написано, већ 10 цм. А висина стакла није 19 цм, већ 16,5. Дакле, врло погодна величина!

Да, у Биовини.
А ја сам имао 1 кг меса и све није било укључено
Иако сам можда тежио не баш тако. Не знам. Лако ми је да се оперем, али да је било више, не бих се увредио

Иначе, у комплету имам неколико врећа за то и ову специјалну со, тачније шалитру или нешто слично. Мора се додати 2 грама према рецепту.

Јесте ли додали овој шунки? Читао сам да ова боја калијум нитрата чини лепоту.

Да, додао сам прстохват. Пошто сам се сетио, кад сам већ месио, узео сам ручицу и истуширао је. А требала су ми 2 грама, била сам лења да узмем вагу. Опет.

[Лереле]

Ево моје шунке, ружичаста

Ох, каква лепота! Изненађен!
Лереле, у !!!

Да ли је неко покушао да кува (пече) у фритези, односно да стави шунку у фритезу?

Е, ово питање занима и мене.

Да ли је неко покушао да кува (пече) у фритези, односно да стави шунку у фритезу?

Покушао сам - није ми се баш свидело .. тамо се испоставља да је шунка сува

И ја сам то пробао. Једном пре три године. Због исушивања шунке дошло је до претјеривања са зачинима, да. Генерално, ни то ми се није свидело.

Дакле, најбољи начин кувања је кључање у води?

најбољи начин је у рерни са вентилатором. Зашто? Вода има високу топлотну проводљивост и сваки вишак температуре се брзо преноси на производ. У ваздуху је топлотна проводљивост много нижа и могу се дозволити мало више мана)

Заиста желим да покушам да направим шунку. Ено Белобоке, јесте ... пре, сад је. Сваки други пут је испало суво. Рукав је све време био поцепан унутра. Питам се шта да радим, у чему да кувам? Постоји само мало мултиварке ПАНАСОНИЦ и шпорета под притиском марке 6060.

[Колбасник]

Колбасник, Хвала за објашњење. Али ја имам рерну без вентилатора и било би згодно на тај начин кувати у рерни.

фомца, Света, такође имам шпорет под притиском марке 6060, ако кувате у њему, пишите о резултату касније.

најбољи начин је у рерни са вентилатором

Објасните, молим вас, која је разлика између кувања шунке у рерни са вентилатором и кувања у апарату за ваздух? Ако сам добро разумео, постоји само један принцип: температура и циркулација ваздуха?

да нема разлике. постоји само нијанса са температуром у ваздушном решетку, ако можете да одржавате стабилних 80 степени, онда је ваздушни роштиљ савршен.

[Садржај МВ доведе до кључања - 98 ° Ц, а затим температура падне на 80 ° Ц]

јесте ... пре, испало је сваки други пут суво.

па имао сам исту ствар ...

Постоји само мало мултиварке ПАНАСОНИЦ и шпорета под притиском марке 6060.

Светик, одаберите било који програм у коме ће температура бити око 80-85 степени. Радим то у Дек-у у ручном режиму, али имам упутства за дек, која указују на температуре у сваком режиму ...
Тешко је рећи о шпорету под притиском - уосталом биће притиска ... можда је онда на штедњаку лакше термометром?
Девојке, сад сам отворио Дек-у сто са режимима ...
Од најпогоднијих (укључујући и Панас) мислим да ће бити млечне каше ... јер упутства за овај режим кажу: Садржај МВ доведе до кључања - 98 ° Ц, а затим температура падне на 80 ° Ц...
Можете да предложите ову опцију: подесите режим "каша", шунку ставите на неко време у СН (тако да се шунка загреје до 80 Ц), а затим, када дође тренутак кључања, извадите шунку, сачекајте мало тако да температура унутар СН-а опада и наставља да се наставља. „довршавање“ .. Наравно да је туробно, али са овим мулти моделима је тешко смислити нешто друго ..

И ја имам цртани филм Дек 60 и гледам у мрачни режим. тамо је први сат 45 степени, следећа два сата су 65, а затим су сви сати осим последња два 85 степени, а последња два су 95-98, али можете подесити време на тајмеру тако да буде спремна пре ова последња два сата. На пример, подесите време рада на 8 сати или више. Првих сат времена вода ће се тамо једноставно загрејати до 45 степени, а затим тамо поставити апарат за шунку. После 2 сата биће потребних 80 - 85 степени. Иначе, на шпорету у лонцу са водом на лаганој ватри такође треба око 2 сата да се постигне температура воде од 80 степени.
Дакле, шик режим за шунку. Штета је што се мој Биовин не уклапа у цртани док стоји, а не можете га ставити на једну страну, на врху је рупа за термометар, течност ће истицати.

[Мона1]

Мона1, Таниа, такође сам дуго гледао овај режим, али онда сам га одбио, јер заправо, ова 2 сата цртаног филма раде „у леру“ .. Обично имам шунку потпуно спремну након 2,5-3 сата .. па можда, опет, играјте ручно .. на пример, прво 60 степени 20-30 минута, а затим одмах 80 степени ..

Да, можете пробати на ручном, што је такође добра опција.

Ништа се није изгубило, - питај кобасицу.

Девојке, још једна шунка за нашу касицу касицу! Послужити се!

Димљена шунка са печеном паприком у Тескоминој машини за прављење шунке (Елена Тим)

Мона1, покушај да саградиш кесу од рукава за печење, ставиш у њу месо, завежеш га у машину за шунку. Мислим да сок неће истицати (а термометар можда неће бити уметнут ако се температура воде у мноштву прецизно одржава).

Такође, за нашег произвођача шунке торбе се продају одвојено 20 ком. 20 УАХ. Кад ми понестане, купићу своје из сета.

Данас сам из когнитивних разлога измерио силу извора на Белобоку. Када се потпуно напуне, свака опруга произведе нешто више од четири кг. Односно, укупна сила компресије поклопаца на почетку рада је 12 кгф. Занимљив резултат.
И ја сам у свом новом тегла Мислио сам да са товаром од два килограма учиним све око свега.

Размислите Костјуха! Размисли сада ...

Па, девојчице и дечаци, прочитао сам ову тему, пљувачка је почела да тече, па сам желела да направим шунку! Донео ми је млевени фармер говедине и свињског меса, а такође и домаћу пилетину. Купио сам кесицу пистација, волим их у кобасицама. Наручио сам Белобоку у заједничком предузећу и већ га купио, дивим јој се. Коначно се морамо одлучити за рецепт и направити ово чудо

[Алиона]

Само будите опрезни са белом страном, Алиона, треба да се навикнете, иначе су неки повређени током прве употребе.

Ево, можда некоме треба, сликала је свој Биовин, како се уклапа у тепсију из цртаног филма (имам Дек60), како стоји тамо и на другој и трећој фотографији - лажи.

Лаж савршено одговара, само кад сам фотала, нисам ставила ништа на дно и око себе. Када то учиним, само платнени убрус или нешто треће, како не бих огребао премаз.Па, добро, биће потпуно прекривен водом и вишеструки поклопац ће се затворити без проблема. Па, устајање не одговара. Један проблем - ако легнете - сок ће потећи, а вода из посуде продреће унутра кроз рупу за термометар, па, пукотине испод поклопца, тамо такође није херметички затворена. Кад сам то радио док стојим у шерпи на шпорету, вода не долази до поклопца и ништа не долази. И тако ће бити потребно спаковати унутрашњост и онда, када ставимо млевено месо, онда га некако везати, па притиснути. Само треба размислити о томе како га везати да се не преломи током притискања. Па, и наравно, онда не долази у обзир да мерите температуру шунке изнутра, то јест, у овом случају вам није потребан термометар.

[Алиона]

Само будите опрезни са белом страном, Алиона, треба да се навикнете, иначе су неки повређени током прве употребе.

Каква упозорења! Па, шта је тамо повређено? Закачите опруге у горњу рупу на поклопцу, повуците ПРСТЕН надоле, убаците куку у средњу рупу у средини лименке, тако да све три опруге Затим окрените лименку и наизменично преуређујте опруге, држећи прстен, да дно кућишта. Све је лако и једноставно. Мој познаник се, прочитавши овде упозорења, бојао да их користи. Сада је изненађена што је узела упутство у руке, али га заправо није прочитала. А шунка испада не лошија него у Тескомовској, а можда и боље, и торба ми се никад не ломи, али кувам у шпорету под притиском СТЕБА, ПОСТАВЉАЊЕ РЕЖИМА ГРИЈАЊА 79 ГР. А када нисте почели да кувате у Тескомовском, кували сте 1 минут под притиском и оставили пар сати на грејању. Не могу да разумем како најбоље, али понављам након вас, ваше образложење примам на службу. Ја имам Редмонд, а у продавници у Краснојарску сте могли да купујете пре неколико недеља, док нисте опљачкали, то значи рекламирање - мотор трговине ...

Алена, имам Белобок и кувам у мултиварку.
И, хвала Богу, није било проблема, мада не бих рекао да је тамо све крајње једноставно - морао сам да се прилагодим.
Неки су се само жалили на повреде и поломљене нокте.
Опростите ми што сам се усудио да вас упозорим на ово.

Ја имам Редмонт

Значи, Редмонд је ипак сигурнији бели? могу ли се случајно посећи са Редмондом?

Значи, Редмонд је ипак сигурнији бели? могу ли се случајно посећи са Редмондом?

Ја имам Редмонт, са Белобоком изгледа да су споља слични. Од тренутка куповине и до сада нисам имао никаквих потешкоћа, све затварам у складу са упутствима, прво куке до средине лименке, а затим фиксирање све три, лименку окренути и преуредити до ивице. Е сад, ако сам одмах покушао до ивице, тада је заиста било потребно поравнати се, изаћи, почети радити онако како је написано у упутствима, зашто бих измишљао потешкоће. Не, нисам је пресекао, није Бернер ренде, нема чега да се плаши. Али пошто сам свакодневно радила свакакве рецепте, и сама измишљам шта да напуним, шунка, схватила сам да су се већ заситили, морам повремено да је кувам. Куповином Тескомовскаје, ваше узбуђење ће такође проћи за пар месеци, неће бити важно коју ћете кувати, па је моје мишљење да ће једна, било која марка бити довољна, а у жару овог узбуђења има их неколико, требали бисте не гледати по свету. Али ово је моје мишљење ...

Али ово је моје мишљење ...

Хвала на одговору, још немам шунке)) и да узбуђење пролази - свестан сам тога, и то не за два месеца, већ много брже. све тада лаже, врло је ретко потребно. У сваком случају се бојим белог бока, Редмонда сам видео у продавници, а они чекају у нашем граду, кажу да још нисам дошао. па чекам и бирам.

Елена, боље је сачекати да ти не би сумња ушла у главу, и даље ћеш се играти с њом. Ускоро ће се појавити у Чељабинску, не претражујте цео свет ..

Ја сам ионако само бели

Зашто? Белу страну користим годину и по дана - нема проблема!