Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

[НаталиМур]

НаталиМур
Наташа, каква дивна шунка! ЧЕСТИТАМ!!!
Само желим да покушам!
Да ли сте завршили са нитритном соли? Колико су издржали?
Волео бих да знам детаље ...

[Еленка]

Еленка, Хвала на честиткама!
Да, са нитритном сољу, издржао је 2 дана. Прошли пут сам све радио готово на исти начин, овде само нисам стављао велике зачине, већ сам додао сир. И то сам радила у мултиварку на мултиварку 20 минута на 80 степени и 3 сата на грејању, како су саветовале девојке са форума. Овај пут је унутрашња температура била 72 степена. (последњи пут 76 степени). Испоставило се да је то права шунка

[НаталиМур]

НаталиМур, хвала на детаљима! Процес је савршен!

[Еленка]

Еленка, Ја сам кобасица од детињства ... И последње 3 године престајем да једем продавницу кобасица, одвратног је окуса ... Чак и оне кобасице које су имале пристојан укус постале су нејестиве ...
А сада сам само срећан, могу да направим укусне кобасице и шунку ...
Сада желим да савладам хладно пушење, мада још нема пушнице ...

[НаталиМур]

НаталиМур, Нисам нарочито кобасица, али нећу одбити укусно. Али деца ... би јела кобасице 5 пута дневно. Купујем врло ретко, а такође кобасице остављају много жеља.

[НаталиМур]

НаталиМурКаква лепота, само призор за болне очи, само желим да пробам комад

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ каХвала на похвалама. Мислим да ћете и ви ускоро учинити своје ...

[НаталиМур]

НаталиМур, Чим примим шунку, одмах ћу је узети и изложити фотографију

Ево моје шунке. Само из неког разлога од мене није постало ружичасто, не могу да разумем зашто. Изгледа да сам кувао само 2,5 сата и температура се није попела изнад 78, али је боја и даље била сива. Можда због меса? Скувала сам млевено јагњеће месо, мало пурећих прса и пилећих ногу + зачини и мало желатина. Месе се око 20 минута и стоји у фрижидерима 8 сати. Сада ни сам не знам где сам погрешио. Може ли неко да ми каже. Окус је био врло укусан.

[букабуза]

букабузаПа ако је укусно, зашто ти треба ружичаста?
А ако је потребна ружичаста, додам нитритну со, неко сок од цвекле или вишње ...
А сива је природна боја готовог меса ...

Скувао сам чисту пилећу шунку у Тесцому у Панасоницу18

Данас је моја пилећа шунка постала још укуснија него јуче .. сече се танко, комадићи се добро утисну (сав филе пилећег меса-дојки сам исекао на веће комаде, а преостало месо је мање и мешао у шољи 10 минута. Пилетина је била 1,8 кг. Месо исечено за 950 гр. Кувао сам и пилећу чорбу ... производња без отпада. Презадовољан сам шунком из Тесцоме, све је једноставно и без проблема. Белобока се одмарала на међукату 4 године и по свему судећи тамо ће се настанити.

НаталиМур толико жели да буде не само укусна, већ и лепа.

[ГуГу]

ГуГуА ја имам шунку од биовиновке, напротив, добио сам свој Белобоку - са нормалним паковањима од биовина то нема цену. И термометар се сјајно уклопио у њега ...

НаталиМур толико жели да буде не само укусна, већ и лепа.

Тада је најлакши начин да купите нитритну сол - и боја ће бити, и укус шунке ...
Јако сам задовољан овом сољу ... Само је не стављам у кобасице за пржење ...

[НаталиМур]

НаталиМур, у Белобоку, кад сам је купио, урадио сам то три пута .. и нешто ми није пошло за руком с њом .... И Тескома ми је јако добра, има још пола од претходне, и данас Желим да ставим следећу и издржим је 48 сати. Овог пута желим мало да променим састав зачина - мало кардамома, коријандера и мошуса. орах .. Први пут је постојао готов зачин за месо, сув. бели лук, 1 тсп. мед, 0,5 тсп. алкохол, морска со

[букабуза]

букабуза, имате врло лепу шунку, ако желите ружичасту, следећи пут пробајте црно вино. а без нитритне соли боја је тачна.

[ГуГу]

ГуГу, ово је приступ
Тачно, експериментисање са зачинима је оно што вам треба ...
Такође сам се данас опскрбио месом на пијаци
Бум учинити више ...

Ево моје шунке. Само из неког разлога од мене није постало ружичасто, не могу да разумем зашто. Изгледа да сам кувао само 2,5 сата и температура се није попела изнад 78, али је боја била иста сива. Можда због меса? Скувала сам млевено јагњеће месо, мало ћурећих прса и пилећих ногу + зачини и мало желатина. Месе се 20 минута и стоји у фрижидерима 8 сати. Сада ни сам не знам где сам погрешио. Може ли неко да ми каже. Окус је био врло укусан.

Можда је разлог у брзом загревању?
Колико је времена требало да вода достигне 80 * Ц? Пожељно око сат времена, ако се одмах извади из фрижидера.
И тако је шунка добра, глатка и монолитна.

Колико тачно је требало да се постигне потребна температура, не могу да кажем, нисам је приметио, можда 30 минута. Следећи пут ћу је сигурно уочити и одмах ставити на малу ватру. И биће потребно ставити гранитни сок тако да је боја била ружичастија.

[Хелена]

Хелена, а прво покушате без сока за експеримент, да тако кажем. Тада ће постати јасно да ли је то разлог.
Чини ми се да би требало да испадне ружичасто.

И то сам радила у мултиварку на мултиварку 20 минута на 80 степени и 3 сата на грејању, како су саветовале девојке са форума. Овај пут је унутрашња температура била 72 степена. (последњи пут 76 степени). Испоставило се да је то права шунка

: Вицтори: Драго ми је што је добро дошло!

Еленка хвала на савету. Тренутно ћемо завршити ову и сигурно ћемо је пробати са и без сока.

[букабуза]

букабуза, Хелена, за мене, ако стојим 48 сати, а не 24, испадне ружичастија боја.
А са вишњама или цвеклом - уопште, лепота. Они сами се не осећају, али дају боју. Можете само исцедити сок.
И загревам га врло полако: прво га ставим на јогурт (40 * Ц) сат времена, а затим укључим мултивар на 75 * 2,5 - 3 сата

[Лоиа]

Лоиа, хвала на савету - записао сам, али се нисам сетио ко га је дао. Супер техника !!!

[букабуза]

букабуза, Хелена, за мене, ако стојим 48 сати, а не 24, испадне ружичастија боја.
А са вишњама или цвеклом - уопште, лепота. Они сами се не осећају, али дају боју. Можете само исцедити сок.

Ол, који сок додајеш, сирову или кувану репу? Са вишњама је јасно. А можете ли издржати 48 сати са једноставном сољу?

Испоручује се данас за одлежавање од 48 сати. још једну (2) шунку и одлучио да се поигра са зачинима ..:
пилеће месо (сецкано) -970 гр.
средње морска сол - 7 гр. (1 кашичица)
сув бели лук - 0,5 цоф. л.
јаворов сируп - 1 ск
виски - 1 кашичица
семе горушице 0,5 к. л
Утрљано:
семе кардамома из 2 кутије
туш. бибер - 3 ком.
семе коријандера - прстохват
мошус орах - чипс.
мајоран -шп.
бобице могу. - 2 ком.
Мешано 10 минута, додато је 3 кашике. л. ледена вода.
Нешто ће успети ....

Ол, који сок додајеш, сирову или кувану репу? Са вишњама је јасно. А можете ли издржати 48 сати са једноставном сољу?

Било који сок, често сиров. Обична сол. много више бибера - белог или карија и мушкатног орашчића, вотке, остатка - по вољи.
Следећи пут ћу покушати да се сликам.

Лингле - пола порције 3 сата у тескому, а затим 30 минута у пушници са хладним димом марке Бранд.

Свидело се то мом мужу.

[ГуГу]

ГуГу, Наташа, браво за експериментисање са зачинима. Када сам проучавао материјале на форуму о произвођачима шунке, наишао сам на Ларисин пост доплета, овде постоје важне нијансе
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4095.0

[Мона1]

Мона1, Таниа, и ово сам прочитао док сам чекао свој Текку, хвала! Још увек не могу да купим утскхо-сунели или цхаман, до следећег. Свакако ћу га купити, свиђа ми се мирис овог зачина ..

Волим и чаман. Једном давно, узбекистански чаман ме је саветовао на тржишту, рекао је да је врло укусно додавати у супу, на пример у супу од грашка. А још то нисам пробао у шунки.

[ГуГу]

ГуГуНатасха, разумем да је цхаман пискавица од сена, а утскхо-сунели плава пискавица. Незнатно се разликују у начину писања по мирису. Ја сам шаман на тржишту од Кавказаца на велико, купио сам неколико кашика мензи. И пронашла је утскхо-сунели у продавници која продаје индијске зачине, ароматична уља, украсе и све врсте оријенталних талисмана.Управо сам уписао Гоогле у претраживач: Купите утскхо-сунели. Било је гомила веза и један од њих био је до ове продавнице, испоставило се да је у нашем граду. У семену је било земље и утскхо-сунели. Купио сам семе. Али још нисам пробао, недавно сам га купио. На паковању пише: за кхарцхо, сатсиви и још нешто. Направио сам шунку са чаманом. Али нисам баш разумео какав је укус и мирис. Јер сам поред њега ставила гомилу различитих зачина и није ми их било баш жао. Тако да је било тешко нешто разумети.

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Лариса, често правимо супу од грашка, хвала на идеји са чаманом у супи!

Свиђа нам се, надам се да ће се и вама свидети.

не могу на било који начин купити утскхо-сунели или цхаман

Наташа, није проблем то купити код нас! Па, ако се бојите да купујете на тржишту, онда у "Барберри" увек постоји.

[🔗]

Добар есеј о утскхо-сунели: 🔗

[Мона1]

Мона1 , у индијским зачинима купујем листове пискавице Касоори Метхи већ дуги низ година и додајем их готово свим јелима приликом кувања, а још више у махунаркама ..., али из неког разлога мислим да је утскхо-сунели мало другачији .. или грешим?

Према есеју на линку, Паката су прилично цвеће, чак и семе са махунама семена, а не лишће. Лишће је као 2. разред.

Ох, а данас сам видео ухтсо-сунели и нисам га купио. Колико се ставља у шунку и како се комбинује са осталим зачинима?

[ГуГу]

ГуГу, ево мојих ушију како изгледају. Ознака је језива, међутим, компанија је непозната, али изгледа као пискавица, без лишћа, махуна са семенкама. Такође испод натписа: плава пискавица

Млева је још било, али не волим да купујем млевене зачине, сам га самељем или самељем у малтеру, никад се не зна да су ту млели или нешто умешали.

Лингле - пола порције 3 сата у тескому, а затим 30 минута у пушници са хладним димом марке Бранд.

Свидело се то мом мужу.

Сјајна шунка! Још нисам покушао да га кувам са кожом, хвала на „савету“!

купити листове пискавице Касоори Метхи

Такође!

🔗

И ево спољне разлике између ових млевених листова шамбале и чамана:

🔗

Лично више волим шаман (сено, грчка пискавица). По мом мишљењу, погодније је за месна јела. И стављам лишће у поврће и прва јела. Иначе, једном у Грчкој, на острву Миконос, одвезли смо се у неко дивље место, на врх брда, и тако јак мирис мог вољеног чамана ударио ме у нос, да сам био спреман да растргам траву која је прекрила целу ову планину! Али нисам био сигуран да је то то, и није било никога да пита!

Здраво другови!

Буквално плачем од срца !!!
Како успевате да затегнете опруге, а да не покидате кесу или фолију?
Купио сам га, пробао 2 пута, и оба пута извори пробијају амбалажу и испада да је само кувана свињетина, и иначе не најсочнија.

Произвођач шунке "Белобока".

Како успевате да затегнете опруге, а да не покидате кесу или фолију?

Изрезао сам округли комад са силиконског постоља испод врућег круга тако да се чврсто уклапа у шунку, њиме прекривам будућу шунку спаковану у врећу, затим стављам горњи поклопац и затежем опруге.

[Лариса]

Лариса, Сигурно ћу купити цхаман у наредним данима и упоредити га по укусу са мојим омиљеним зачином Касоори Метхи (без његовог додавања све ми делује бљутаво)

[Анна Конова]

Анна Конова, али управо сам користио тесне кесе од шунке Биовиновскаја - уопште нема проблема, све је врло сочно и ништа није избушено, али пре да ... Патио сам (пакети или фолија се ломе и млевено месо се пење у све пукотине) - бацио сам Белобока 2 године ...

[Анна]

Анна,

, испробајте такве вреће и немојте превише затезати опруге. Ништа не излази.

Узео сам пластичну капу одговарајуће величине из неке врсте једнократне амбалаже, ставио је испод опружних кука, понекад на металну, понекад испод ње - нема разлике.
Такође гледате на састав сировина и технологију, можда нису само рупе.

Буквално плачем од срца !!!
Како успевате да затегнете опруге, а да не покидате кесу или фолију?

У овој теми, земљак (Константин) је дао следећи савет:

Ако постоје проблеми са опружним кукама на фиксном дну које цепају врећу, тада их није потребно уметати у прорезе. А још је боље да не убацујете одмах. Увек то радим, гледај - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4095.0

[Наталисхка]

Наталисхка, дајте адресу за пакете где се продају? Хвала вам.