Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Хам репрезентација ...
660 грама телетине, у комадима,
млевено јагњеће месо 330 грама,
200 грама говеђе масти, кришке ...
Нитритна сол, укључени зачини, лед, мешање 20 минута,
није се уклопио у Биовин, напунио Белобоку и глад 48 сати.
Рерна за 3,5 сата на 185 Ф, расхлађивање, преко ноћи хладна и свежа укусна шунка за доручак ...

Срамота и срамота на моју седе браду и слепе очи, успео сам да уместо нове ставим слику прошлости, овчју шунку. Већ је поправљено ...

[Пакат]

Пакат, супер! Веома апетитно!

[Пакат]

Ох, Пакат, само лепа жена!

Рећи оно што изгледа укусно значи не рећи ништа
Данас ћу ићи у продавницу по шунку
Штавише, ретко купујемо кобасице, можда смо прилично избирљиви
Који је бољи? Да ли имате превладавајуће мишљење? Дизајн и функционалност нису нарочито паметни, па тешко да постоје неке велике разлике. И?

Постоји разлика. Али само они који:
а) радио са различитим јединицама
б) чини то пуно, односно често или дуго. Или обоје.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, а који препоручујете као први? Да будете једноставни и поуздани, ефикасни и релативно јефтини?

Хиполит, прочитај ову тему, овде се разговара о различитим произвођачима шунке

[Хиполит]

Хиполит, Имам 2 произвођача шунке: Белобока и Рослер (аналог Тескома и Биовин). Више волим Белобок: за 1,2 кг млевеног меса ставља се у мултиварку, а то вам омогућава да се не замарате температурним условима, важним за технологију производње. (Мултиварка је најједноставнија, али за 5 литара и са мултиварком - поставља т у ручном режиму). Главна ствар је прикупити Белобоку тако да се пакети не покидају (а ово је основно). У цртани филм ставио сам шункарицу, обмотавши је платненом салветом како не бих огребао тањир. И нема више проблема

Са Рослелорм-Биовином ово не функционише. Овде су плесови уз тамбуру већ потребни, а Тескома је такође пластична, колико ја разумем ... Ако постоји избор, зауставио бих се на Белобоку.

Тамбура нам не треба

[Произвођачи шунке, ово је само погодан облик за кување.Шунка се може правити у било чему, у било којој љусци: у цревима, пластичној траци итд.Главна ствар је у технологији и састојцима ...]

... а коју бисте препоручили као прву? Да будете једноставни и поуздани, ефикасни и релативно јефтини?

Имам два произвођача шунке, Белобока и Биовин, оба од нерђајућег челика.
Свака је добра на свој начин, али свака има своје недостатке ...
Белобока има већу запремину, готово је у потпуности користи, због извора који се налазе напољу. Али потребно је да се прилагодите на његове три опруге, постоји могућност пробијања пакета приликом затварања. Екструзија пакета кроз жлебове произвођача шунке.
Биовин има мању запремину, део је и даље изгубљен због опруге изнутра, тешко је затворити шункару када је запремина прекорачена. Плус - за њега постоје пластичне кесе, погодне за Белобок ...
Редмонд је клон Белобоке, све речено о њој односи се на њега ...
Тескома је пластична, ја сам против ...

Произвођачи шунке, ово је само погодан облик за кување.
Шунка се може правити у било чему, у било којој љусци: у цревима, пластичној траци итд.
Главна ствар је у технологији и састојцима ...

ми смо тотално против продавнице кобасица
Волео бих нешто јестивије
овде пажљиво гледамо

Можете ли ми рећи, да ли је потребно кувати у врећама у Биовини? На локацији је величина 12к19, а тежина млевеног меса 1,5 кг. Белобока има 11к17 и испада да је више у запремини .... због спољних опруга? Колико је нелагодно Биовино пролеће, зашто

треба плес уз тамбуру

Олиа, и у једном и у другом можете да кувате без врећа, само је једноставније извадити их и опрати касније ...
Биовин нема проблема са опругом, али ако је препуните, једноставно нећете имати довољно снаге да затворите апарат за шунку.
Белобока се излива, извори се тешко затежу, потисна плоча се изврће, вреће се пробуше, вреће или смеша се може истиснути из жлебова шунке ...
Максимално пуњење Биоовин 1,0 - 1,1 кг, Белобоки 1,2 - 1,3 кг смеше, у зависности од њене конзистенције.

[Пакат]

Пакат, Хвала на одговору . Већ имам белобоку. Кувам у лонцу са водом, а ако случајно пробушите врећу, вода уђе унутра. Па сам желео да побегнем од овога. Вероватно ћу ипак купити Биовин, запечаћен је, само нећу пуно пунити.

Биовин није херметичан, већ је отворен само одозго, ако воду не налијете изнад висине шунке, вода у њу неће ући ...

На ово сам мислио.

Упс !!! Колико имаш ....

Имам Адин Биовин и Адин Белобок ...
А та пољска карта ...
А ја правим шунку у рерни ...

Па добро ... смирили су ме ... иначе сам избројао 3 комада и био завидан

[Пакат]

Пакаткада сам правио шунку у Биовину (970г меса), када сам почео да је вадим из рерне, сок се излио испод поклопца. Како си? Можда ми поклопац не лежи баш чврсто. Па ипак, током процеса грејања, термометар се подиже и месо га истискује

[Лелик]

Лелик, за мене су плесови уз тамбуру одређене потешкоће са контролом т-а на плинском штедњаку, а чак ни у рвачу из цртаних филмова биовин не можете да га положите хоризонтално, проблеми са т остају у вертикалном положају. Стога предност дајем Белобоки.

Белобока се излива, извори се тешко затежу, потисна плоча се савија, вреће се избушују, вреће или смеша може се истиснути из жлебова шунке ...

Окрените поклопац наопако и занемарујте рупе у њему приликом затезања опруга - интегритет врећа је осигуран.

Да, дуго нисам бушио торбе, прилагодио сам се, написано је за почетнике ...
Али жлебови се стисну кад се пуно напуни ...

[Пакат]

Пакат, када сам правио шунку у Биовину (970г меса), када сам почео да је вадим из рерне, сок је прскао испод поклопца. Како си? Можда ми поклопац не лежи баш чврсто. Па ипак, током процеса загревања, термометар се подиже и месо га истискује

Ставио сам шункарицу на решетку преко старе таве, сипао воду да се маст не завари. А кад га извадим, ваљам шункарицу у различитим правцима, сипајући вишак у тигањ, а оно што је остало у њему у судопер. Мало је остало. Вода у смеши не сме бити већа од 10 мас.%, Уз мешање.
Уклапање поклопца, проверава се да ли су све резе затворене, ако је све, онда је затезање чврсто.
Немам свој електронски термометар, са дугом иглом, температуру проверавам на крају печења уклањањем шунке из рерне, бушењем вреће, гурањем игле готово до дна.
Ако то мало учиним, али ово се још није догодило ...

потешкоће са управљањем т на плинском штедњаку

Имам и плински шпорет. Уметнем један термометар у шунку, а други причврстим на посуду за контролу т воде. Можда се ово плеше уз тамбуру, само нисам знао име.

Уметнем један термометар у шунку, а други причврстим на посуду за контролу т воде. Можда се ово плеше уз тамбуру, само нисам знао име.

Они су драги, они ... Такође имам неравномерно снабдевање гасом .. А у цртаном сам притиснуо дугме и нема хемороида ..

И стављам Тесцомову шунку у цртани филм и покривам је резервном посудом за мулти. Укључујем мултивар на 80 степени и без играња уз тамбуру

Језик.
Испекао сам један мали свињски језик у шпорету под притиском и фино га исекао. Свињско раме са филеом пилеће бутине у машини за млевење меса, затим добро измешано блендером, додано соли и зачина - за ту прилику сам добио индијске - додато ајгон и језик, помешано, стављено у тескои, дан у фрижидер, затим кувано 2,5 сата на Т унутар млевеног меса 75 степени.
Укусно!

[Олга]

Олга, ово је ствар !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Већ осећам тај укусни укус !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Да, врло укусно!

Укусно, али чисто одвратно ...
А ја сам телетина, аматер, вртим се, вртим се, желим да заварам ...
680 грама млевене телетине, 300 грама говедине у малим комадима, нитритна сол, укључени зачини, лед. Сачекајте тренутак, мешајте, напуните Биовин и натапајте се 2 дана.
И у недељу у пећи. Покушаћу да се сликам ако нема ветра ...

[Пакат]

Пакат, али не! Пилетина је присутна! Слушајте, јесте ли потпуно побожни муслиман или још увек живите од халахе?

Не баш, али само местимично ...
Али трудим се да не једем свињетину ...

Ако не можете, али стварно желите, онда можете ...

Ми волимо свињетину.

[Направљено у Биовини.]

Направљено у Биовини.
Као што је и обећано - Аматерска телетина.
680 грама млевене телетине, 300 грама фине говеђе масти, комадићи, нитритна сол, зачини, лед, мешање 20 минута, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у пећи, хлађење, ноћ на хладном и доручак са свежом, укусном шунком ...

[Пажња! Свако ко користи нитритну со.]

Пажња! Свако ко користи нитритну со.
Различите фирме и предузећа могу да праве нитритну сол на различите начине,
разблажите натријум нитрит кухињском сољу.
Обавезно прочитајте упутства за употребу соли.

Обавезно прочитајте упутства за употребу соли.

И нема упутстава о кесицама нитритне соли из ки

И нема упутстава о кесицама нитритне соли из ки

Тамо је на страници описа производа назначено да је 100 грама соли довољно за 3-4,5 кг кобасица. Испада у просеку ~ 20 г на 1 кг кобасице, јер је 30 г већ превише ..

Јуче сам од ки направила кобасицу са нитритном сољу. Ставио сам 17 гр. за 1 кг. млевено месо. Испало је слано за мој укус.

Нитритна сол се осећа сланије од обичне кухињске соли, јер је чишћа, натријум хлорида је више, иначе, било која вакуумска сол је сланија од кухињске соли. Такође, не заборавите на чорбу која истиче током кувања - што више истјече, шунка ће бити сланија.
Генерално, чорба је показатељ кршења технологије; у производњи се таква серија одмах одбија.
О информацијама на амбалажи са сољу, хвала на коментару - проверићемо, по мом мишљењу је био потпун, али у сваком случају Интернет страница производа садржи све информације, а тамо води и КР код на амбалажи.

И стављам Тесцомову шунку у цртани филм и покривам је резервном посудом за мулти. Укључујем мултивар на 80 степени и без играња уз тамбуру

морате пробати. А онда сам једном кувала у цртаном филму са отвореним поклопцем. Режим температуре је скакао напред-назад.

[колобашка]

колобашка, само треба да оставиш ситну пукотину, обично залијепим Тесцомов термометар између двије шоље - испостави се мали размак и можеш самопоуздано пратити температуру

[Колбасник]

Нитритна сол се осећа сланије од обичне кухињске соли, јер је чишћа, натријум хлорида је више, иначе, било која вакуумска сол је сланија од кухињске соли. Такође, не заборавите на чорбу која истиче током кувања - што више истјече, шунка ће бити сланија. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4095.0

Колбасник, Кувала сам кобасицу према вашим препорукама, у рерни на ниској температури. Чорбе уопште није понестало, само неколико капи масти. Испало је врло укусно, свидело се мужу, али било ми је слано. А ако ставите мало мање соли, на пример 14г. за 1 кг. млевено месо?

И уопште се не осећам као шунка (појео сам превише) .. и добио нитритну сол .., претпостављам да ће се Тескома ускоро придружити Белобоку на мезанину ..

Девојке, шта грешим, испадне много чорбе .... Штета, све је тачно по рецепту, 100 мл ледене воде на 1 кг месне смеше. Кувам на шпорету у шерпи на температури од 72 степени унутар шунке. Да ли јуху исцедите одмах или након хлађења у хладној води?

Девојке, шта грешим, испало је много чорбе .... кувам на шпорету у шерпи до температуре од 72 степени унутар шунке.

А на којој температури је вода у лонцу?

Све време унутар 75 степени

Све време унутар 75 степени

[ксиусха1997]

ксиусха1997, Кувам 1 сат на 40-45 степени + 3 сата на 72-76. Нема чорбе. Не знам шта да кажем..

Хвала, и ја радим исто, али ... резултат није исти. Стављате ли лед?

Да, ледена вода или само врло, врло хладна вода. А користим и нитритну со.