Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Пакат]

Пакат, Супер! Зашто то не можете поднети одвојеним рецептом да не бисте прелистали целу тему?

Ангела, иди погледај:
Домаћа шунка (без свиње) у Белобоку и шунки Биовин

[Пакатиц]

Знаш Пакатиц, Направио сам пре неки дан са говедином - лопатицом и са свињетином. Све сам исекла на мале комаде - ручно рађена! Са зачинима и нитритном сољу чуваној у фрижидеру 48 сати, а затим куваној 3 сата. Па, успело је, али са говедином - то је сурово! Свеједно, пилетина + свињетина је нежнија!

Добро сам, сочно, а не жилаво ...
Наравно, са свињетином, када је све натопљено мекшом масноћом, али свака има свој укус, рекао је Индијац ..

Поделићу своју шунку: млевено месо 450 г свињског и 450 г говедине, нитритна сол 17 г, рум - кашика, ледена вода 40 мл, мушкатни орашчић, гранулирани бели лук по укусу

[јулиа_бб]

јулиа_бб, лепа шунка!
Али нису писали о укусу .. Осећаш ли рум?

А ко је модератор ове теме, ВРЛО је много нових рецепата, али у првом посту је једна стара ствар, можете ли тамо уредити и додати нове рецепте за тескому и друге, немогуће је пронаћи жељени рецепт на 120 странице ...

[НаталиМур]

НаталиМур, захвалити
Знате, рум се није осетио, више мушкатног орашчића, а затим мало, плашио сам се да га преместим. А шунка ми се учинила несољеном - следећи пут ћу ставити још соли. Иако нисам љубитељ сланог

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Хвала на одговору! Само одлучујем да ли ћу коњак ставити у кувану кобасицу или не
Али нитритна сол 17 г је за мене највише, али то је ствар укуса

Апликација за телећу дијеталну ...
Предење предење балон плава 960 грама млевене телетине, нитритне соли, зачини, лед, а затим напуните Биовин, ако не одговара, Белобок за одлежавање у глади.
Месо не можете учинити дијететскијим, али живина је живина.
Коњско месо је забрањено у Канади и оно је најдијеталније ...

[Пакат]

Пакат, читач фотографија посвећен је вама
Ово је питање потребе за прешањем шунке.
У тарзу шприца за кобасице остало је мало млевеног меса, направио грумен, ставио га у целофан, скувао заједно са остатком кобасице ...
Испоставило се да је то обична кобасица, прилично густа и ни на који начин се не распада.
Приказивање реза

У пању шприца за кобасице остало је мало млевеног меса, направио грумен, ставио га у целофан,

Данас имам и малу грудицу ... Дуго нисам размишљао, направио сам нешто попут котлета, уваљао у презлу и у тигањ. Пржио сам испод поклопца на средњој снази. Резултат је укусна печена ружичаста кобасица.

[лега]

легаГалин! Имам кобасицу са присуством нитритне соли, па је у принципу не пржим ...

Нека буде хладно и покушајте да га затворите опругом, иначе се онај без притиска може распасти ...

Само сам објавио ову фотографију како бих показао структуру без овог врло предпресовања, па чак и без шунке ...

Направио сам нешто као да се не уклапа у шунку, остатак сам умотао у фолију и са њом читав циклус заједно са шунком ... Испало је укусно, али мало растресито, не радим то више без претходно притискање ...
Овај пут сам напунио Биовин, али нисам могао да га затворим, ставио сам отворени у фрижидер и након неколико сати затворио у другом покушају ...

Имам кобасицу са присуством нитритне соли, па је у принципу не пржим.

Можете ли нам рећи више о „Ја у принципу не пржим“? Такође имам 17гр соли са нитритном соли за 1 кг меса, два дана у фрижидеру. Можда нешто нисам разумео и било је немогуће пржити?

[Пакат]

Пакат, Нисам осетио разлику ...

[лега]

лега, Прочитао сам да је храну немогуће загревати нитритном сољу изнад 120 степени - чини се да се ослобађају канцерогене материје ...

Боље је кувати кобасице намењене пржењу без нитрита, јер се на температурама изнад 120Ц стварају канцерогени нитросамини у малим количинама. Да ли вам треба

[Наталија]

Наталија, захвалити! није ни разматрао такву опцију.

[лега]

лега,

Ох, хвала, сада ћу радити купати без нитритне соли, баш данас сам желео да се промешам.

[кил]

кил, а ионако ће бити укусни
Покажи ми касније?

[Дијетална телећа шунка]

Дијетална телећа шунка одговор # 12

Здраво!
Драги произвођачи шунке из Санкт Петербурга, да ли би неко делио било какву количину нитритне соли? Читао сам да је била заједничка куповина и да је било нешто сувишно, али од тада је прошло месец дана ... Можда неко још увек има килограм килограма вишка? Заиста желим да покушам и да тако кажем, осетим разлику и истовремено одлучим да ли ћу користити такав адитив. Прочитао сам да се не свиђа свима ... Одговорите ми, молим вас!

Јуче сам у Белобоковој шунки направио шунку (узорак бр. 2). Свињетина + мало пилећих ногу. Увијена половина и исечена пола на комаде. Додати зачини, бели лук, нитр. со. Мешао сам рукама, додао лед. воде и поново промешао. Мешао сам се укупно 5 минута. Све сам ставио у Белобок (у полиетиленску врећу). И поставила га је да кува у Штеби.
40гр - 3 сата
60гр - 1 сат
78гр - 1,5 сата.
После 30 минута ОДједном сам се сетио да желим да га држим један дан у фрижидеру. И овде: лол: Врело сам поставио одмах након гњечења. Генерално, чак сам и ја запео. Узнемирен, мислим, вероватно ће се испоставити кувани котлет. Затим је пљунула: шта ће бити, биће, а не фатално. Данас сам га извадио након фрижидера. А Таааммм ... таква лепота. И боја и укус (и) Ружичаст, сочан, танко одрезан и нимало се не мрви. Ипак нитр. сол + правилно кување

[Наталисхка]

Наталисхка, Честитам! Добра девојка! Схватио сам!
Друго би било видети фотографију ...

[Наталија]

Наталија,

Да ли препознајете? Ја само имам један! Вас: лол: Дао сам је свима да пробају. И од радости због онога што се догодило, заборавио сам да се сликам.

[Наталисхка]

Наталисхка, Нисам нешто разумео ... Зашто се овде појавила моја фотографија шунке ... желео сам да видим вашу
Аха сад разумем
Мој суво излечени се помете чим га пресечем, једноставно не успевам да фотографишем ...
Испало је укусно!

Да, тамо сам га завршио. Питам се какав би укус био да је дан био у фрижидеру. Ммм ...

[Наталија]

Наталија, а где је рецепт за суво сушење?

[Наталисхка]

Наталисхка, Такође сам завршио писање
Након дана у фрижидеру, то је углавном врхунски, а Пакат га држи 2 дана ...
Али такође сте урадили сјајан посао - дали сте 3 сата за загревање и ферментацију на 40 степени, мислим да је ово побољшало боју и укус - нитритна со успела је да делује бар мало

И не објављујем рецепт за сушено месо - ово је рецепт за кобасицу од Ки, звану Цхоризо
🔗***** уклони звезде

[Наталија]

Наталија, хвала, отишао да гледам

Погледао сам. Уради то 28 дана: вов: Натасха, како то подносиш? И тешко је, иначе их имамо много без зуба

[Наталисхка]

Наталисхка, Испало је прилично густо, већ ми се 2 пута осушио - још 2 прстена висе у фрижидеру, ставио сам га последњих дана јуна
И само издржавам - поред сувих кобасица, у хладњаку редовно висе и димљене и тек куване кобасице ...

[Наталија]

Наталија, па, готови сте! Имаш времена за све. Схватила сам то озбиљно. И још морам да учим и учим.

[Наталисхка]

Наталисхка, не ... Немам времена, радим нешто, али постижем нешто ...
Моји хобији се непрестано мењају - сад имам кобасицу и шунку
А такође учим и учим ...

[Наталија]

Наталија,

Након дана у фрижидеру испало је сјајно, а Пакат га држи 2 дана ...

Нитритну сол користим из следећих разлога:
1. Убија ботулизам, служи као конзерванс.
2. Даје прелепу ружичасту боју производу.
3. Даје производу укус кобасице и шунке на који смо навикли.
Издржавам га 2 дана, јер не желим да једем натријум нитрит у чистом облику, а не зрео, немајући времена да се коагулише свим месом у пуној снази.

[Пакат]

Пакат, да све је јасно. Урадио сам то случајно, без извода: лол: Следећи пут ћу то учинити како треба

Добар дан свима! Да ли је могуће поставити питање произвођачу кобасица или другим упућеним људима? У Московској области постоји погон за прераду меса Малаховски, који производи кобасице без натријум нитрата. Али изгледа као натријум нитрит. Пинкисх. Не знам за укус. Можда ће вам Московљани рећи. Због које је то боје? Серија кобасица зове се број 7 Знам да једем.

[Натта де фацто]

Натта де фацто, али одакле долази ова инфа?

Натта де фацто, али откуд ова инфа?

продобавки.цом/добавки/Е250.хтмл Извините, тешко је куцати на таблету како то влада. Тамо се на првој страници коментара налазе подаци о погону за прераду меса. Отишао сам на њихову веб страницу, прочитао састав, погледао боју. Било је питања о композицији. Какву концентрацију поврћа или воћа могу да ставим?

Обично оглашавање својих производа, баш као што други стављају адитиве, можда не све, али неопходно ...

Купио сам производе фабрике за прераду меса Малаховски. Лежи на полицама, има га пуно у Ауцхан-у. Лаж се не погоршава - какав конзерванс, по вашем мишљењу, постоји? Без конзерванса у кућном фрижидеру, домаћа кобасица без нитритне соли треба гарантовати не више од два дана.

Уместо нитрита, може бити сок од целера или спанаћ) било који биљни извор нитрата ће то учинити.

Иста јаја, само бочни поглед ...

Само у нитритној соли тачно знамо колико нитрата има, а из било ког биљног извора можемо само да нагађамо.

[Пилећа шунка 100%]

Пилећа шунка 100%

100% свињско - сецкана шунка.

Пуно вам хвала на одговорима. Сада је јасно да се користи биљни извор нитрата. Питање је само, зашто кобасица од шпината није зелена?
И, разумем да се аскорбинска киселина користи за неутрализацију нитрата. Реците ми, у ком облику је боље купити у апотеци, чисту или са глукозом? А колико аскорбинске киселине треба додати по килограму меса? Хвала унапред на одговорима.

Спанаћ у шунки? Можда, где је рецепт? Аскорбинску киселину је боље купити у кесицама, без глукозе. И колико - прочитајте целу тему, негде сам видео.