Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Елиа]

Елиа, лако ...

Елиа, писао сам о плесни и о сирћету, да полазе од непоштовања пропорција. Мало је шећера, пуно сировина - квасац брзо пуца сахароза, нема шта да се једе и - сирће. Сирће, мокро и хладно - плесни. Пуно сирћета и угљен-диоксида - ацетон. Дакле, све би требало да буде на рецепт. А ако је ваш џем само ферментирао, то није застрашујуће, али ако постоји и милиграм плесни, све се баца.

Вероница, не знам шта се догодило са џемом, отворила је лименку, и то је било неразумљиво, и слатко, и благо газирано, можда је било плесни, али није одмах подигла руку. Сутра ћу проверити железницу, ако вам се не свиђа, избацићу је.

Але, буђ је врло испарљив и врло брзо се размножава, па би могао да уништи и квасац. У принципу, боље је поставити железницу на непрерађене сировине, а на сировинама ће ићи брже. И пустите џем на компот, прокухајте и све је у реду.

[парамед1]

парамед1, то је сигурно, сада сам отворио да видим своје хмељево кисело тесто у фрижидеру - ацетон (((.... И рекли су - вечни. Пероксид? Зашто је тамо почео угљен-диоксид?

Моја каша дефинитивно воли брашно од целог зрна. Синоћ сам ставио пре-ензим на ц / з ражено брашно, ујутро гледам - ​​порасло је четири пута
Железница је била нахрањена шећером и новом корицом од банане (стару сам избацила), након 10 сати већ цврче и активно брбља

[АнастасиаК]

АнастасиаК, Мислим да можете покварити било који производ, питање је времена. На крају, квасац поједе храну и почиње да се „једе“ трансформишући се. Овде се алкохол не погоршава, али ако је добро затворен, коњак је бољи током времена, али и под одређеним условима. Услови складиштења су увек присутни и морају се поштовати. Овај квасац такође треба хранити, такође хмељни квасац.

[Елвен]

Моја каша дефинитивно воли брашно од целог зрна. Синоћ сам ставио пре-ензим на ц / з ражено брашно, ујутро гледам - ​​порасло је четири пута

Елвен, Лена, Да, јесте. Стога се у готово свим рецептима ПФ прави на ЦЗМ. Иначе, воле је и квасци.

[Анастасиа]

Анастасиа, ово је угљен-диоксид, који реагује са сирћетном киселином и многим другим супстанцама, са недостатком кисеоника, настаје ацетон, али не увек, постоји сложен механизам реакције. Покушавате да проветрите квасац, односно отворите теглу и држите је тако пола сата. Али ово је ако је мирис слаб. Ако је оштар и почне да се љушти, авај, ацетон је отрован, мада врло испарљив.
Не треба чврсто затворити квасац и све ће бити у реду.

[парамед1]

парамед1због чега сам забринут шта ће се догодити ако свој дивни течни квасац чврсто затворим и не могу га отворити и хранити неколико дана. И моје хмељево кисело тесто било је готово свеже, 10 дана, користио сам га, хранио и отварао у фрижидеру сваки дан, мирисао - све је било у реду, али данас ... ацетон одједном.

Имам теглу са заврнутим поклопцем, само сам ставио поклопац. Или теглу са уским грлом (није стандардно) прекривам пластичним поклопцем и то је то.

[Локса]

Локса, Имам икеевску теглу са клипом. Оставити отворено? И затегнути торбу?

[Анастасиа]

Анастасиа, кисели тесто и течни квасац су различите ствари, састав је другачији. Али не вреди дуго затварати железницу чврсто. Али ако су 5 дана у фрижидеру, само да би имали храну, неће имати ништа. Немојте чврсто затегнути поклопац, иначе ћете га отворити - и постоји алкохолна пића. Нахранио сам их на фарми, вадићу их свака 4 дана, мало их отварати, рећи им неколико добрих речи и обрнуто.
Да, можете, како је написала Оксана, само покрити поклопцем. Можете снимати и правити рупе на неколико места.

Девојке, Кинези пишу о железници да 1 месец неће имати ништа у фрижидеру са затвореним поклопцем. Моја железница је стара скоро 2 месеца. Нема мирис ацетона - само алкохолни мирис. И током 1 недеље сигурно нису у опасности.

[парамед1]

парамед1, захвалити! Да, разумем да су различити, само сам свакодневно разговарао са киселом тестом и тако нешто се догодило .... И сад морам да одем на неколико дана, и штета је покварити добар живи квасац. Да додам мало меда? За храњење без мене. Не желим алкохол.

Не желим алкохол

Настиа, како желиш алкохол? Ово је алкохолни квасац. Због алкохолне ферментације, тесто се диже. па што је више ово алкохолно врење, то су тесто и хлеб бољи.
А можете га хранити са мало јабуке и, наравно, шећером-медом. Ништа им се неће догодити, видећете.

само алкохолни мирис.

Настиа, алкохолни мирис је мирис каше. Мислим да и ти имаш исто.

[лаппл1]

лаппл1Ок, покушаћу. Сад сам погледао теглу квасца из фрижидера - настала је тишина .... Активност је драматично опала, а јуче, кад су их ставили у фрижидер, тако су се играли, било је толико пене. Па, нема шта да се ради, оставићу их сами, да видимо шта ће бити.

Па ипак - ставио сам хмељ од киселог теста на сто, отворио лименку, специфичан мирис ацетона, чак и ако радите маникир, протресао је садржај да се мало помеша, сада нема мириса и мехурићи се активно играју. Жива је ?? Може ли се реанимирати?

[АнастасиаК]

Активност је знатно опала, а јуче када су их ставили у фрижидер тако су се играли, било је толико пене. Па, нема шта да се ради, оставићу их сами, да видимо шта ће бити.

АнастасиаК, наравно, хладно им је. Видите да су у фрижидеру смирили жар. Дакле, ништа им се неће догодити.

Жива је ?? Може ли се реанимирати?

Идете к Марини на тему хмељевог киселог теста. Или до Вике. Све ће вам рећи. А ја још нисам искусан у квасу. Засад ми је добро са њима (ммм).

[Анастасиа]

Анастасиаако мирис нестане за пола сата, окусите га. Ако нема афтертасте, онда је све у реду, они ће радити. А мирис каше је нормалан, алкохол потпуно испарава при кухању и печењу. Додајте им нешто за јело, боље од обичног белог шећера, кашичицу у чаши воде и мирно идите где желите и колико вам треба. Само немојте чврсто стезати стезаљку у хк, где је 5 степени, тамо ће спавати. Кисело тесто је избирљивија животиња.
Људа, држиш их у х-кеу 2 месеца и са њима уопште не радиш ништа, односно да ли си их обукла и заборавила? Дакле, добро се храните! Још увек се бојим са чврсто затвореним поклопцем, јер нисам сигуран у вези са сировинама, није моје ... Мало га заврнем, тако да ако га ухватим за врат, тегла не измакне . Али кад га извадим из скочног зглоба и оживим, онда га чврсто затворим - нека се множи!

Иначе, ево мог јучерашњег хлеба са течним квасцем

Преензим је стајао 6 сати, повећан 2,5 пута. Тесто је остављено да мирује око 2,5 сата, сјајно је испало. А обрадак је трајао сат времена. Печено 25 минута. Веома ваздушно и лагано, али кисело, чини ми се.

[АнастасиаК]

АнастасиаК, супер хлеб! Мрвица је празник за очи! Добро урађено !
А оно кисело није од железнице, већ од материјала који сам ја радио. Моја малина кисела, а остало - не. Али киселост је била врло добра. пријатан.

Људа, држиш их у х-кеу 2 месеца и са њима уопште не радиш ништа, односно да ли си их обукла и заборавила?

Вероницада, знам. Обукао сам га и заборавио до следећег печења. Са добро затвореним поклопцем. Јучерашње чајанице стајале су 3 недеље. Јуче (из фрижидера) је цврчало као шампањац. Увече сам га однео у ПФ, напунио водом, нахранио чајем и шећером, сада ћу то очистити, јер се, бојим се, заврнути завртањ заврнуо - па они кипе.
Е сад, да нисам ја написао рецепт, већ читао целу тему, такође бих имао неред у глави - близу - не близу, журио бих око тога. И тако, било ми је лакше - како читам од Кинеза, тако и чиним. Зашто поново измислити точак? Наравно, залажем се за удубљивање у суштину процеса. Она сама јесте.Изгледа да сам продро. Анаеробима није потребан ваздух. Тако да ћу га држати затвореног поклопца. То је као са чајем. Знам да тамо углавном раде анаероби. Прво аеробне бактерије. Због тога набијамо чај, немојте чврсто затварати поклопац.

[Елвен]

Елвен, Лена, Да, јесте. Стога се у готово свим рецептима ПФ прави на ЦЗМ. Иначе, воле је и квасци.

Договорити се. Само што је, по мом мишљењу, Викторија написала да је имала ПФ и у највишој оцени је скоро побегла из лименке. А ја имам најгори резултат у највишој оцени. Али на п / с пф јури као скокови Али понекад желите хлеб без ц / с брашна
Иначе, моје тесто је порасло за 1,5 сата. Ставио сам тесто у облик Л7 (јер сам мало пропустио са брашном, испало је мало танко ... Једноставно не могу да се прилагодим новом брашну), после 2 сата сачекајте наставак извештаја

[Елвен]

Иначе, моје тесто се дигло за 1,5 сата

Елвен, Лена, сјајно! То значи да је железница добила на снази! И чињеница да се тесто није добро дигло на пшеничном брашну, па мислим да сте управо имали Вадес-а и даље прилично слаб. Сад би требало да буде боље. Па пробајте!

сат времена за 2 сачекајте наставак извештаја

Чекамо!
А сад тесто на железници јури не као дете. За 40 минута повећао се за 1,5 пута. Али, истина је, има парче старог теста - такође на железници (раж-пшеница). По Линином рецепту прављење хлеба. Само је она стара тесто направила на обичном квасцу, а ја на железници.

Врло прозрачно и лагано, али кисело, чини ми се

Анастасиа, да ли је случајно вода била замењена серумом? Овај хлеб (на железничкој прузи) открива нијансе свих компонената теста као ниједан други.

А сад тесто на железници јури не као дете. За 40 минута повећао се за 1,5 пута. Али, истина је, има парче старог теста - такође на железници (раж-пшеница). Хлеб радим по Линином рецепту. Само је она стара тесто направила на обичном квасцу, а ја на железници.

Вау! Радоваћу се извештају. Имам и овај рецепт у обележивачима. Желим да пробам ускоро

[ј @ не]

ј @ не, не, иако сам размишљао о томе, а серум је у фрижидеру. А квасац је био на банани. Зашто је кисело, није јасно. Сад ћу да печем пицу, јуче сам тесто од аниса ставио на течни квасац, погледаћу.
Хлеб је благо киселкаст, а према здравственом стању није жгаравица, већ се у телу осећа некаква киселина.

[ј @ не]

Овај хлеб (на железничкој прузи) открива нијансе свих компонената теста као ниједан други.

ј @ не, Жења, тако поетично ... Пристајем на 100!

Хлеб је благо киселкаст, а према здравственом стању - не жгаравица, већ се у телу осећа некаква киселина.

Занимљиво ... Од онога што може бити, немам појма ...

Луда, то је то, 3 недеље, а не 2 месеца без покрета. За 2 месеца квасац ће све прождрети и биће их врло мало, биће алкохола. И они могу да живе у ваздуху и без ваздуха. Истина, они се могу понашати на различите начине. Такође затворим поклопац, али немојте га чврсто затегнути.
И зато се хлеб укисели ... Или је нешто додала Анастасија и она нам о томе не говори, или тада не знам зашто. Не треба. Када је квасцу досадно, што је мало вероватно, можете сипати пуно железнице, мирис квасца може остати. Али киселина ... А шта је било брашно, Настиа?

[парамед1]

парамед1, Све сам радио строго према рецепту (први у теми). Пре-ензим на цз брашну, остало је обично бело брашно за печење, со, мед, вода, расте. маслац. Нисам додала ништа сувишно, ни млечно ни кисело млеко, јер сам то урадила први пут и ослањала се на рецепт, плашила сам се да нећу покварити самосталношћу. Процес је текао баш као што је и написан. Можда нешто није у реду са квасцем? Банана, душо, укусно миришу, не на алкохол, већ на воће, пена је била силна, памук је био слаан кад се отворио.
Бум за наставак тестирања.

Поздрав свима! Већ недељу дана читам вашу Темку редовно, чим сам кренуо на железницу, ставио је на суве јабуке и бруснице и мало црног чаја. Шести дан сам ставио пре-ензим. Осећа се да квасац још није добио снагу, али делује.Нисам журио и стрпљиво чекао, с времена на време бацајући поглед на смешу)
Хлеб је печен на основу рецепта "Традиционални енглески хлеб од Омеле. Како сам га пробао, сада ми је најдражи, мада понекад користим и неке хемијске додатке."

Овде је у облику малих шипки. Једноставно нисам могао да направим посекотине на њему. Тесто се не сече уредно и то је то.

[Вероница]

ево га, 3 недеље, а не 2 месеца без кретања.

Вероница, па, да ... Правим железницу већ 2 месеца, а највише - 3 недеље била је тегла ... Генерално, девојке саме одлучују да ли ће телу затворити поклопцем или не. Хоћу.
Тренутно ћу потражити текст од Кинеза о року трајања. Нећу га ни исправити, само прочитајте како се одговара на питања и преведите га сами на руски читљив језик:

П. Колико често треба да обнављам квасну воду?
А. Ако воду држите у фрижидеру, можете је држати месец дана, а да ништа не храните. Пре прављења претходно ферментисаног теста потребно је освежити / хранити квасну воду.

Ако заборавите на воду са квасцем и прође више од месец дана, само покушајте додавањем кашичице шећера у теглу, ставите теглу на собну температуру, сачекајте 1 дан и погледајте да ли ће пухнути.
Манго Раилваис:

[

[Венера007]

Хлеб се пекао на основу рецепта "Традиционални енглески хлеб од Омеле. Како сам га пробао, сада ми је најдражи, мада понекад користим и неке хемијске додатке."

Венера007, Татиана, испали су прекрасни барови! Мрвица је тачна. Какав је укус? Да ли ти се свиђа?

Јуче сам закочио. Извадила је железницу из фрижидера, дала им мало топлоте, нахранила неке од њих и ставила преензим на сто грама (неохрањених). Добро је што су железнице реаговале, у фрижидеру су беснеле у пуној снази (последњи пут сам их хранио пре недељу дана). Током 12 сати, ПФ се повећао троструко, тесту је требало 4 сата да ферментира. Ускоро ћу ставити мало хлеба у рерну.

Ево моје пице.

Изгледа да је успело. Сада ће се охладити и пресећи да изгледа као тесто изнутра.
Током провере готово се није повећавао, растао је у пећници. Печена на камену. Температура 250.
Инцизија

А сада смо ми она ... јесам! Хајде да покушамо.

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, и ја полудим. И, очигледно, претерао сам са временом ферментације теста. Или са температуром? Генерално, сада је формирала празнину, али се она цепа. Знак ослабљеног глутена. Изгледа да су железница и старо тесто бомба! Да железнице нису толико активне, онда би све било у реду. И тако - превише. Па, онда ћу видети шта ће бити. Припрема се сада дели.

[АнастасиаК]

Ево моје пице. Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... Чини се да делује.

АнастасиаКИзгледа као дивна пица! па, једи и реци нам.

[АнастасиаК]

АнастасиаК, сад сам видео такво запажање пекара на железници (нисам исправио текст):
У реду је ако је тесто више него удвостручено, али више него што је дизано тесто кисело, будите опрезни!)
Дакле, можда је то случај (да је хлеб кисео)? Имали сте високо реактивно тесто и знатно сте повећали његову запремину.

Луда, а шта мислиш да пазиш на шта се мисли? Не могу да стигнем ... И пекли смо колаче, тесто тамо није било удвостручено и није било киселине. Још увек не разумем одакле, у недостатку раженог брашна, долази киселост ...

како то мислиш, шта мислиш? Не стижем ...

Па, очигледно чињеница да не морате повећавати тесто више од 2 пута. Ох, толико сам читао ове текстове у преводиоцима да ми понекад ум прелази умове. И такође не разумем зашто киселост.

очигледно чињеница да није потребно повећавати тесто за више од 2 пута

А и мени се повећао више. А ако не дозволите да се правилно појави, онда ће поцепати хлеб током печења - никакви резови неће помоћи.

Луда, и мислим исто. МОРА порасти најмање троструко. Ох, тешко је нешто разумети на даљину ...

тешко је нешто разумети на даљину ...

А такође и на кинеском ... Или, у најбољем случају, на енглеском ..

Напокон сам испекао хлеб! Испало је врло бујно. Па чак и чињеница да је тесто ферментирало није утицало на његов пораст током корекције и печења. Доврага По Линином рецепту - на железници, припремљен на ферментисаном чају од лишћа малине + дрво јабуке + купине (50:30:20). Као старо тесто - комад ражене пшенице пре 2 недеље. Да, и чај је таман, па урези изгледају сиво. У резима има и гомиле мехурића који су пукли када сам пресекао обрадак и никада се нису опоравили. Стога се испоставило да су резови некако лабави. Увече ћу пробати, па ћу вам показати хлеб у резу.

Луда, а ти се још увек заклињеш у своју рерну! Погледајте каква лепота излази одатле! Па, и, наравно, оловке и глава неких имају значење ... А ја сам већ данас у скоку, извините. А када ћу доћи до старог теста? Вероватно после колача ...

[Венера007]

Венера007, Татиана, испали су прекрасни барови! Мрвица је тачна. Какав је укус? Да ли ти се свиђа?

Свидео ми се укус, веома се разликује од стартера. Обично печем са сувим квасцем и све испадне одлично. Једно време сам пекла на сировом, али без обзира на рецепт који сам одабрала, осећала сам квасац у готовом хлебу, увек, чак и кад га узмем прстохват ... И из неког разлога, овај хлеб на железници овај мирис, али не тако јак. Али за сада ћу експериментисати, додавати различите састојке, покушати да их дуже издржим, тако да буду јачи. Поље за експерименте је огромно, а хлеб печем највише два пута недељно, више не једемо.
Луда, велико хвала на вашем раду! Заиста је Наполеон!

[лаппл1]

лаппл1, диван хлеб! Посебно ми се увек свиђа боја вашег хлеба - румена, само постанем смеђа.
Узећу у обзир пораст набавке жита, јуче је сјајно устала, дисала је право.
П. С. је пробала пицу, почастила пријатељицу и мајку. Свидело се свима.

[Луда]

Луда, као и увек, диван хлеб !!!
И моје нешто у форми се погоршало. Док сам стајао у посуди на проби - доброј траци, чим сам је умесио и ставио у калуп - почео сам лоше да растем и нисам пуно растао током печења. Немам среће са овом формом, ни на који начин хлеб не функционише у њој

[Луда]

Луда, узми извештај. Направљено на основу картице на рецепт ГОСТ за хлеб Разнаиа из брашна в. од.


Узорак је уклоњен (половина векне је нестала). Укусно! Мекан, благо слаткаст, са хрскавом кором и сулудо ароматичан.
Да насликам рецепт?