Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Мекан, благо слаткаст, са хрскавом кором и сулудо ароматичан. Да насликам рецепт?

Тражите више! Наравно! Дефинитивно ми треба

[Елвен]

Елвен, Лена, улов:

Преензим:
течни квасац - 100 г.
пшенично брашно в. с - 100 г.
шећер - 10 г.

Тесто:
преензим - цео
пшенично брашно в. од. - 200 г
вода (имам млека) - према прорачуну 62г (имам 90г)
сол - 4,5 г.
шећер - 8 г.
маргарин (путер за мене) - 11 г.

[Марисха]

Хвала вам, Марисха!

[Сонадора]

Сонадора, захвалити! И за векну, и за рецепт.

[Венера007]

Свидео ми се укус, веома се разликује од стартера.

Венера007, Татиана, пуно вам хвала на овако детаљном извештају! Тако сам срећна када овај хлеб не добивам само ја! И највише ми је драго када ми се свиђа укус овог хлеба.

И у овом хлебу на железници из неког разлога је и овај мирис, али не тако јак. Али за сада ћу експериментисати, додавати различите састојке, покушати да их дуже издржим, тако да буду јачи. Поље за експерименте је огромно, а хлеб печем највише два пута недељно, више не једемо.

Питам се зашто се то догодило ... Обично осетим квасац у хлебу. Али у хлебу на железници уопште нема таквог укуса. Постоји укус самог материјала, од којег је пруга припремљена, али не више. Па, ништа, главно је да сте спремни за експерименте. Сигуран сам да ћете свој хлеб пронаћи на железници.

Луда, велико хвала на вашем раду! Заиста је Наполеон!

Таниа, у твоје здравље! Пеците хлеб све више и више! Сретно вам !

[Луда]

Луда, узми извештај. Направљено на основу картице на рецепт ГОСТ за хлеб Разнаиа из брашна в. од.


Узорак је уклоњен (половина векне је нестала). Укусно! Мекан, благо слаткаст, са хрскавом кором и сулудо ароматичан.

Манецхка, ово је хлеб! Препознајем твој рукопис! Да нисам видео чији је хлеб, одмах бих погодио да је ваш. О мој Боже, каква мрвица! па бих гледао, гледао! Манецхка, хвала ти на радости што видим твоје сјајно дело!
И посебно хвала на рецепту! Мислим да ће га сви користити. Ја - сигурно! Чим поједемо хлеб по Линином рецепту.

[Елвен]

И моје нешто у форми се погоршало. Док сам стајао у посуди на проби - доброј траци, чим сам је умесио и ставио у калуп - почео сам лоше да растем и нисам пуно растао током печења. Немам среће са овом формом, ни на који начин хлеб не функционише у њој

Елвен, Лена, а ти покушаваш да печеш хлеб са огњиштем, без калупа. И загрејте рерну на 280 степени.Ставите је у рерну, одмах је спустите на 250, а затим - према рецепту. Видећете да ће вам хлеб одмах скочити. Да, и правилно га попрскајте водом из бочице са распршивачем.

диван хлеб! Посебно ми се увек свиђа боја вашег хлеба - румена, само постанем смеђа.

АнастасиаКОчигледно је то због моје мајушне рерне. Мој хлеб нема шансе да остане лаган - усијани грејни елементи налазе се горе и доле у ​​близини центиметра.

Луда, а ти се и даље псујеш у своју рерну! Погледајте каква лепота излази одатле! Па, и, наравно, оловке и глава неких имају значење ...

Вероницек, хвала на лепим речима! И не кунем се у свог помоћника. Волим је ... Једноставно ми није довољно! Нигде да се окренем!

Девојке, хвала свима на хваљењу хлеба! Хвала Лини! Супер је испало! Прекрасан рецепт! Препоручујем свима! Иако у њему видим мане (са своје стране), хлеб се показао фантастичним! Нисам могао да одолим и појео сам одједном 2 кришке хлеба, што не личи на мене ... Луди укус. Из неког разлога, слаткасто, иако шећера има најмање.А какав мирис и укус пруга од чаја даје! То је нешто! Боја мрвице је мало чудна, али ово је због чаја. Али није важно! Укус надјачава све. Генерално, пеците, нећете пожалити!
Ево резања:





Линоцхка, хвала ти пуно на супер рецепту! А одакле ти? Знам где ... Из моје светле главе! Ти си наша паметна девојка!

[АнастасиаК]

Узећу у обзир пораст набавке жита, јуче је сјајно устала, правилно је дисала.

АнастасиаК, али неће ли се испоставити да хлеб није ферментирао и није се удаљио? Овде се може испоставити мач са две оштрице. Донео сам овај цитат од аутора. А тамо - ко зна ...
Данас је мој хлеб, у ствари, требало да испадне кисело - а у старом тесту има раженог брашна и железнице на чају од листова малине (киселог) и ферментира ми тесто. Али уопште нисам осећао киселину, иако сам веома осетљив на кисело (због желуца). Генерално, покушајте поново. Можда се поклопило? Да ли ће бити све у реду следећи пут?

[Сонадора]

Сонадора, и како сте то урадили? Нерешено? плиз! Лицитар је мекан, колико дуго је месио?

Манецхка, подржавам Оксану. А онда се неће сви попети на ГОСТ-ове. Или нам дајте везу, молим вас!

Лена, а ти покушаваш да печеш хлеб са огњиштем, без калупа.

Луд, стварно сам желео да печем, али ...

Ставио сам тесто у облик Л7 (јер сам мало пропустио са брашном, испало је мало танко ... Једноставно не могу да се прилагодим новом брашну)

Проширила би се у палачинку, морао сам да је ставим у калуп

[Лена]

Лена, Сетио сам се твоје муке ... Па, ништа, наћи ћеш још својих!

Људмила, 84 странице се не могу читати у ходу. Да ли се овај квасац може направити на једној кори од банане? А онда су све сушено воће већ прождрли, а продавнице су некако уплашене - шта се тамо обрађује. Немамо никакве даче, па је једина нада за еквадорске банане, мада се и оне прерађују

Банана на кору од банане и то! Такође можете користити смрзнуто воће!

Банане на неким корицама банане раде!

На првој страници прочитао сам да је потребно додати суве јабуке и бруснице - и досадило ми је ... А на кожама - ово је наш начин, на бразилском

Ања, како гледаш на суво грожђе, суве кајсије и смрзнуте бруснице?

Ања, како гледаш на суво грожђе, суве кајсије и смрзнуте бруснице?

Да, купују се суво грожђе и суве кајсије. И смрзавање - не знам

[Анна]

Да ли се овај квасац може направити на једној кори од банане?

Анна, наравно! Можете додати још чаја. Или можете ставити 2 тегле - једну само на кору банане, другу на чај. Узмите само добар чај - не из кесица.

[Анна]

Анна, наравно! Можете додати још чаја. Или можете ставити 2 тегле - једну само на кору банане, другу на чај. Узмите само добар чај - не из врећица чаја.

Мислила сам да си ставила само чај. А ако можете да га купите - онда је све много једноставније. Па ипак, сећам се, неко ме је започео са мојом омиљеном сланутком. Овде сам случајно заборавио чорбу која се неколико дана сипала из куване леблебије - ишла је у мехурићима, али је одвратно мирисала. То вероватно није нешто. Треба је ставити на суво.

На првој страници прочитао сам да морам да додам сушене јабуке и бруснице - и досадило ми је ...

Ања, ових ствари имам довољно, па сам додао. У средини рецепта налази се списак намирница од којих се чај може направити. Изаберите према свом укусу. И свако замрзавање је могуће. Зато нека вам не буде досадно!

[Људмила]

Људмила, и како мерити кору банане у кашикама?

Мислила сам. кладите се само на свој чај. А ако можете да га купите - онда је све много једноставније. Па ипак, сећам се, неко ме је започео са мојом омиљеном сланутком.

Кладимо се на наш чај. Али Кинези су своји на своме. Не би било јасно, пре свега, самом себи, ако бих на купљени чај ставио железницу. Већ 3 године немам купљену. Али не прави свако свој чај, па препоручујем и чај купљен у продавници.
а на леблебију нису правили железницу већ квасац.

Сланутак даје врло јаку реакцију, а то доводи до брзе оксидације, мислим да је Цхуцхелка писала, али могао бих да грешим.

и како мерити кору банане у кашикама?

Питање је, наравно, занимљиво ... Нисам мерио. Узео сам целу кожицу и то је то ... А у остатку Жд - све је било строго одмерено - чај, цвеће, малине ...

Треба га ставити на суво.

Ања, железнице се не постављају на кувани материјал. Само свеже или сушено. па пробајте, можда ће успети. Сетила сам се! Неко је написао да је додан грашак. А Чучелка је упозорио да ће експлодирати попут бомбе. Тако да нам касније нису рекли о резултату. Не знам ни где да тражим овај грашак.

и све моје смрзнуте бобице су опране ... не можете ли ставити квасац на исти?

[Универзална карта рецепата за хлебове у складу са ГОСТ 27844-88 овде]

Девојке, хвала на комплиментима. Веома ми се допао хлеб на железници. Из готовог хлеба уопште није осетио мирис квасца, или током печења, само је имала благу воћну арому.

Тесто сам направио овако:
1. Додао сам 180 грама брашна, млека, шећера у ПФ. Месе се 4-5 минута да се брашно равномерно навлажи. Остављено за аутолизу 15 минута.

2. Додао сам преостало брашно и путер, посолио након 6-7 минута. Испоставило се да је тесто врло мекано, али на дну канте хп није размазан, након заустављања миксера полако се „слегао“.

3. Непосредно након гњечења, положио га је на сто (мало подмазан биљним уљем), пажљиво растегнуо у слој и пресавио у коверту. Сат времена касније, испружила га је и поново склопила.

4. После ферментације, обликовања и потпуне корекције, направио сам резове и преместио комад теста на ринглу.

5. Првих 10 минута пекао сам на пари на температури од 230Ц (имам рерну без конвекције), а затим снизио температуру на 200Ц и пекао док не омекша. Имам још 30 минута.

Универзална карта рецепата за хлебове у складу са ГОСТ 27844-88 овде: 🔗
ВАЖНО: садржај влаге у тесту је дат у складу са ГОСТ, а не у% печења, то се мора узети у обзир приликом израчунавања количине воде према рецепту.

Испод у коментарима Дима даје формулу помоћу које израчунава количину течности. Ево шта он пише:
То се односи на апсолутни садржај влаге у тесту, који се узима као 100%
Тј
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 грама воде мора се додати на 100 грама. брашно, да се добије тесто са апсолутним садржајем влаге од 44%
Ја, да будем искрен, никад то нисам схватио.

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, хвала ти! И тако сам све јасно насликао. Слушајте, поставите то, молим вас, као засебну тему. Тако ће бити боље. Ако не и тешко.
А после речи ВАЖНО ... мало сам размислио. И опет сам се вратио вашем тексту. Код вас је све једноставно. Следећи хлеб који ћу испећи на железници је ваш!

[Ан-нет]

и све моје смрзнуте бобице су опране ... не можете ли ставити квасац на исту?

Ан-нет, Аниа, покушај то да урадиш. Мокре бобице нисте ставили у замрзивач, већ сте их оставили да се осуше. за то време дивљи квасац успео је да насели ваше бобице. Лете свуда.

[Ан-нет]

Ан-нет, држите мало (рецимо на столу) да га бактерије колонизују - написао је Админ! Зашто сте опрали смрзавање?

Луда, пре недеље - понедељка не могу да се договорим, а такве фотографије ... Нисам намеравао да излажем као засебан рецепт.

А после речи ВАЖНО ... мало сам размислио

Тако да једноставно не могу да разумем. Ако је јасно са свим састојцима, онда са водом ... Можда ће вам то рећи наши математичари-пекари?

[Девојчице, Лена-Кубаноцхка је данас пекла овај хлеб на железници. Извештавала је у „Чајној сјеници“. И довео сам те овде да покажеш.]

Девојчице, Лена-Кубаноцхка је данас пекла овај хлеб на железници. Извештавала је у „Чајној сјеници“. И довео сам те овде да покажеш.

Пшенично брашно, али 50/50 са целом пшеницом од проклијале пшенице. Никао сам од себе, сам се приземљио.

Луда, пре недеље - понедељка не могу да се договорим, а такве фотографије ... Нисам намеравао да излажем као засебан рецепт.

Манецхка, сачекаћемо! Главно је бити. Овакав хлеб је вредан чекања.

Тако да једноставно не могу да разумем. Ако је јасно са свим састојцима, онда са водом ... Можда ће вам то рећи наши математичари-пекари?

Идем касније код Диме ... Размислићу о томе. Био сам пријатељ са математиком. Генерално, Лина ради сјајан посао са нама. Али она је сада на дачи - тамо је Интернет лоше ухваћен. Вратиће се, питаћу је. Ако до тада не схватим.

Ан-нет, држите га мало (рецимо на столу) да га бактерије населе - написао је Админ! Зашто сте опрали смрзавање?

Не, опрао сам бобицу пре замрзавања, па, није била чиста ...

Па онда, пустите да мало одстоји, и бактерије ће се колонизовати!

Ања, 4 ст. л. бобице и 1 кашика. л шећера неће штетити времену. Пробајте. Сигуран сам да ће све успети. Кинези су користили и смрзнуте сировине. Мислим да прљаву храну не стављају у замрзивач.

: браво: Девојке, а нико није покушао да направи железницу на пшеници? Нешто је помисли бљеснуло, или ће то бити попут "бомбе" са грашком?
А такође сам желео да додам да је хлеб, након што је лежао ноћ и пола дана, стекао посебан укус. ја сам одушевљен

[Татјана]

Девојке, а нико није покушао да направи железницу на пшеници? Нешто је помисли бљеснуло, или ће то бити попут "бомбе" са грашком?

Татјана, не, још нико није пробао! Али ништа вас не спречава да то учините. Пшенице нема, овса има. Треба пробати.

А такође сам желео да додам да је хлеб, након што је лежао ноћ и пола дана, стекао посебан укус. ја сам одушевљен

Ох да! Ово је истина ! Веома ми је драго, Танечка, што те овај хлеб одушевљава!

[Људмила]

Људмила, Хвала за подрску! Бићу у току са експериментима чим буду завршени.

Добар дан, девојке (иако је негде био дечак). : бие: Квасац са бананом и сувим кајсијама не ферментира добро, али нека и даље стоји (од 20.). Али једва чекам да нађем некога другог. Па сам ставио теглу лука (иако није слатко) - нека буде, теглу сушене крушке + црне. чај, листови рибизле, нана, оригано, чага. (23.). А јуче нисам могао да одолим и ставим га на парадајз (извините или тако нешто). Изгледа да су сви почели полако да лутају. Ставио сам га јуче пре-ф. дрхтећи. од хладноће. (на целој смоли. раж м.) - постало је мало густо, али тада ће постати тањи. Дакле, све је у пуном јеку. Најгоре је ако је лаптоп (стари) покривен.

[Луда]

Луда, узми извештај Мој јучерашњи хлеб

Пшенични ражени хлеб са звезданим анисом на течном квасцу (Елвен)

[Елвен]

Елвенкакав згодан мушкарац испало, хоћу комад

[натусхка]

натусхка, послужити се

[Елвен]

прихвати извештај Мој јучерашњи хлеб

Елвен, Хелен, одличан хлеб! Браво за додавање нове теме!
И рекао си нам нешто о својој муци. У вашој теми сам написао да у слабо брашно треба додати прстохват аскорбинске киселине да бисте ојачали глутен, након растварања у води. Испробајте и видите разлику.

ставите теглу лука (иако није слатко), нека буде, теглу сушене крушке + црни. чај, листови рибизле, нана, оригано, чага. (23.). А јуче нисам могао да одолим и ставим га на парадајз (извините или тако нешто). Изгледа да су сви почели полако да лутају. Ставио сам га јуче пре-ф. дрхтећи. од хладноће. (на целој смоли. раж м.) - постало је мало густо, али тада ће постати тањи. Дакле, све је у пуном јеку. Најгоре је ако је лаптоп (стари) покривен.

Наташа, разумем то! Тачно, то ставља све врсте различитих железница. Повремено нам пишите како се понашају.
И желим вашем лаптопу здравље и дуг живот!

Лена, а можете додати и глутен или панифарин. У последње време брашно не наилази баш често, а ја додам једно или друго. Много помаже!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, пуно хвала на "похвалама"

Браво за дизајн са новом темом

Па, Шауб није изгубљен

у слабо брашно треба додати прстохват аскорбинске киселине да ојача глутен

Ох хвала!
А моје брашно заиста није баш добро. Пре тога је био Алтај, врло добро - ништа није плутало, обрадци су савршено задржали облик. А овај изгледа током гнетења - лепиња је у праву, али током корекције почиње да „лебди“

[Вероница]

Вероница, и где их можете купити? Иначе, Луда (из Љ) вам је показала како сами правите глутен. Али тамо вам треба текућа вода за испирање теста. А са водом из бунара, који је на 150 метара од куће, то се не може учинити. Штета за мог мужа - он не наноси толико воде болном ногом.

[Вероница]

Вероница, где је ово чудо да се то добије? Не продајемо

и када пробни тест почне да „плута“

Мало је више плутати. :) Рећи ћу вам мало. Имали смо око 14 година, месили су тесто (мама је наручивала, ишла је на посао), месили цоол. Гледамо, а тесто је почело да бежи из тигања, било је течно, такође се месило хладно. Течност је поново потекла. Позвали су комшију, погледала је, рекла да су и сами умешали течност, па, додала је брашно и месила, али оно ... поново је трчало, сви су били изненађени, морали су да избаце тесто. То никада у животу нисам срео и та мука више није остала, тада је све било исцрпљено, а ми још увек не знамо у чему је ствар. Извините, ван теме.