Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Елвен]

Елвен, Лена, рецепт је нонаме!
Обично не тежим ништа и не мерим ништа - на аутопилоту.
Али ово је врло промишљен хлеб, то јест, ПФ га је ставио у недељу, у понедељак ујутро сам месио тесто, а онда једноставно због недостатка времена, тесто је лежало у кеси у фрижидеру, прекјуче сам се сетио, заменио комад теста са јогуртом и мешавином било ког брашна - пшенице, мало конопље, млевене зелене хељде, млевене овсене коже, шећера и соли.

Замесио сам га, оставио у кофи за ноћ, али у кухињи је било само 19 степени! Село, међутим!
До јутра се све увелико повећало, нисам се усуђивао да печем у ХП-у - кров би сигурно пропао.

Ујутро сам га развукао маслацем, ставио у цртани на пробу - један сат; и пекли у њему.
Тесто је, наравно, лепљиво - како ми је објаснила Лена Железњак, воћни квасац је агресиван према глутену, уништавајући га брзо и немилосрдно.
Па, крајњи резултат је врло задовољавајући! И укус и структура.

Штета, избацио сам стари квасац, нисам га пренео на свеж ваздух.
Ставио сам ново пиво.

Да, пшеница-1. + Брашно укупно. дизај + 30г. ц. смоле. хв. м. + лук. Префектура такође на брашну за општу употребу.

[Олга]

Олга, тако лепа "нонаме"

Тесто је, наравно, лепљиво - како ми је објаснила Лена Железњак, воћни квасац је агресиван према глутену, уништавајући га брзо и немилосрдно.

Воооот! Можда моје брашно није лоше, али ја је грдим. Не могу све да разумем - зашто месим чврсту пунђу, а она пузи и постаје лепљива?

[Елвен]

Елвен, Лена, требало би да буде тако! Због тога је боље не пећи у апарату за хлеб.

[Наталија]

Наталија, да, хвала! Не клеветајте свој хлеб, прилично је

[Олга]

Олгахвала смиреном

Због тога је боље не пећи у апарату за хлеб.

Схватио сам то одмах. Али девојке праве сасвим добре погаче. Истина, не на аутоматским програмима.
Ни у рерни не могу увек да направим хлеб или векну. Ужасно се шири. Морате га стрпати у образац

Ево шта сам данас урадио. Желео сам да испечем погачу Сонадорин, али нисам преписао рецепт унапред, а кад сам то схватио ујутру, није било Интернета. Морао сам да измишљам по сећању. Додао сам мало млека у праху, мало шећера (чега сам се могао сетити из рецепта)
Преензим је стајао 9 сати, увећан за 2 пута.



Печено 30 минута. Испало је укусно, пола је отишло.

Наталиа, да, хвала! Не клеветајте свој хлеб, прилично је

Лена, хвала ти на подршци. Па ипак, схватио сам да ако додате макар мало квасца, укус је потпуно другачији. Анастасиа, какав укусан бар! Имао бих више времена, али куда ћете, вољени унуци.

[Олга]

Девојке, какав луксузни хлеб имате! То је грозно!

И зезнуо сам ... Ставио сам шећере у квасац, и без покушаја, сипао их у пре-ензим. Сада је пре-ензим толико сладак да јесте. Па размишљам како да уклоним ову слаткоћу, али не испечем додатни хлеб ...

Тесто је, наравно, лепљиво - како ми је објаснила Лена Железњак, воћни квасац је агресиван према глутену, уништавајући га брзо и немилосрдно.

Олга, МариВ, дајте, молим вас, везу до места на којем можете прочитати о томе, иначе сам већ претраживао ...

Девојке, хвала свима на комплиментима за шанком.
Мислио сам да неће успети, дуго сам се смишљао и слабо ширио. Није га предуго мучила, ставила је на печење. Тамо се попео.
Покушајте са бројем 2. Поново стављам пре-ензим, иначе векна нестаје пред нашим очима.

[баба ната]

баба ната, ј @ не, МариВ, АнастасиаК, девојке, па баш сте сјајне! Одлично дело данас! Ваш хлеб је одличан! Хвала свима на извештајима о хлебу и фотографијама!

Ово је на лошем квасном луку са додатком мало квасца.

баба ната, Наташа, не клевети се. Цоол хлеб, што значи да је железница добра!

И бојим се нечега да се испече на огњишту. Купили смо камен по наруџби, али дно је јако пржено.

Можда уклонити камен? Или смањити температуру? Ако се у мојој мини-пећници испостави хлеб, онда би у вашој великој требало да испадне добар.

Олга, МариВ, дај, молим те, линк до места на којем можеш прочитати о овоме, иначе сам већ претраживао ...

Трициа, Настиа, ове информације нећеш наћи код нас. Олга је, највероватније, комуницирала са Е. Железњаком не на нашој веб страници.

[Луда]

Луда, како је кромпир? Данас смо имали кишу, сигурно не бисмо ништа посадили. И нисмо много удаљени једни од других.
Девојке заиста имају супер хлеб! Баш тако и пита у уста)) И данас сам пекла, багете, три ствари, један и по већ је смрвио двоје и по једе ... Нисам фотографисао, јели су је још топлу, са луда хрскава кора !!! Мммм ... посластица!
Данас сам одмрзнуо тесто у цртаном филму, на програму „хлеб“, иако сам га заборавио, никада га нисам користио, али данас сам га се сетио. тесто се примећује знатно брже.

Извештај о следећем експерименту.
Пакао данас чупави хлеб.
Хлеб је прилично богат, занимљив по томе што га не треба резати, врло је згодно од њега одломити кришке.
Узео сам 4/3 рецепта, јер је мој облик дугачак.
Као тесто сам користио 200 г ПФ на железничкој прузи (јабука + суво грожђе) и 200 г старог теста на сурутки (заправо ово није старо тесто, већ пуноправна кисела теста, јер је већ 5 месеца старости).
Као остатак течности користио сам саламуру од купуса (управо сам слао још један део киселог купуса у фрижидер и у њему није било свега што се излило из тегле током ферментације).
Тесто је сазревало уместо 1,5 и 2,5 сата.
Формирани хлеб одмрзавао се уместо 0,5 сата током скоро 3,5 сата.
Приликом печења у кухињи осећао се светао и продоран мирис пита са купусом, мада тесто уопште није мирисало на купус и чак се ни укус купуса у тесту није осетио (тесто увек укусим).

[Олга ВБ]

Олга ВБкакав леп човек! И желим да пробам, а свеједно је да је време за спавање. Вероватно ћу одломити комад за доручак

[Венера007]

како је кромпир? Данас смо имали кишу, сигурно не бисмо ништа посадили. И нисмо много удаљени једни од других.

Венера007, Тања је, хвала Богу, посађена. Киша је падала ујутро, али је завршила у 10 сати. Садили су их до један сат. Чим смо се вратили кући, поново је почела киша. И даље се периодично наставља. Дакле, имамо среће.

Данас сам одмрзнуо тесто у цртаном филму, на програму „хлеб“, иако сам га заборавио, никада га нисам користио, али данас сам га се сетио. тесто се примећује знатно брже.

Имам мултиварку, али у њој нема таквог програма. Тако и са е-поштом. Изврћем се помоћу грејне подлоге.

Извештај о следећем експерименту. Данас сам испекао „чупави“ хлеб.

Олга ВБ, Оленка. какав хлеб! Полуди! Пратила сам везу - тако једноставан рецепт! Такође желим да печем. У башти ћу се мало снаћи, сигурно ћу је испећи. Хвала ти, Оленка, што настављаш да експериментишеш са железницом.

[Татјана]

Татјана, у твоје здравље! Само пазите: укусан хлеб

Лиудоцхка, хлеб заиста није сложен, али истовремено врло спектакуларан, елегантан и прилично укусан, богат. Може се направити са неутралним укусом и слађи, само тада треба смањити температуру печења и рерну боље испод поклопца.

Да, Оленка, како је згодан! Свакако ћу га испећи. Чак сам копирао ваше поравнање на свој рачунар, да не бих касније гледао.
Морамо тражити од начелника да ми да прилику да поставим линкове до 1 странице. а онда је испечено толико нових хлебова. Бојим се да ћемо их изгубити у коментарима.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, тако укусан хлеб
Од јуче поново експериментишем са железницом. Мој ПФ је стајао у фрижидеру више од 2 недеље.Јуче ујутро сам га извадио да се загреје. Изгледао је као да је смежуран. А железница га је донела са балкона да се загреје. Хранила сам једну увече. А увече сам додао старе у стари ПФ. Стари пре-ензим се загрејао и „исправио“ (иначе је изглед био смежуран). Ноћу сам додавао брашно и железницу, павлаку и шећер. После 8 сати, ПФ није порастао. Сада је прошло 11 сати, али ПФ није повећао запремину. Али има пуно мехурића и мирише као да се отвори пресовано паковање квасца. Не знам ни шта да радим са њима даље. Или сачекајте, или месите тесто којим желим да печем ражену пшеницу, јер сам ујутру пекао пшенични квасац. Мирис у целом стану је и даље присутан.

Можда уклонити камен? Или смањити температуру? Ако моја мини пећница испадне хлеб, онда би ваша велика требала испасти добра.

Људочка, добар дан! Моја пећ није превише велика (2к комфор), а камен је посебно наручен како не би био превише пржен. (И моја ћерка има исти камен, али шпорет је добра, нова, електрична. Не пржи дно уопште, али пилетина је добра испада). Штета, наравно, али морам то да очистим (купио сам га посебно за хлеб).

[Албина]

После 8 сати, ПФ није порастао. Сада је већ прошло 11 сати, али ПФ није повећао обим. Али има пуно мехурића и мирише као да се отвори пресовано паковање квасца. Не знам ни шта да радим са њима даље.

Албина, ПФ није чувао толико времена. А Кинези нису ништа писали о егзо складиштењу. Очигледно је ваш ПФ појео све хранљиве материје за две недеље и исцрпљен је. Можете, наравно, покушати да испечете хлеб.

Штета, наравно, али морам то да очистим (купио сам га посебно за хлеб).

Наталија, и можете ли искључити доњи грејни елемент? Мој врх се препржи раније, па често искључим првих десет на крају печења.
А камен је, наравно, штета. И ја бих је купио, али не можете је ставити у моју мини пећницу.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, да будем искрен, овај квасац се тако понашао први пут. Не знам са чиме је то повезано. Али такође након 12 сати било је само мехурића, али није било повећања. Сачекаћу још сат 3

[Албина]

Албина, надамо се да ће све успети.

Не, Луда, имам једноставан штедњак на гас са рерном. Кад сам се преселио, купио сам јефтин шпорет, мислио сам да ће ми један бити довољан (ко је знао да ћу хлеба). Печем га на нелепљивом тепиху, али је кинески, па је вероватно још увек добро пржен. Занима ме да ли купујете силикон, да ли је дебљи? Уопште, зашто плачем? Крухови од квасца (које воли цела породица) испадају добро (темп. Мали и печени 30 минута), али хлеб је то што хлеб треба да се петља. Ни други немају ово. Дакле, напред и само напред!

[Наталија]

Наталија, да, силиконска подлога је излаз! Веома добро штеди од лепљења. Можете ставити и 2, тада ће све бити у реду.
Тако ми се свиђа ваш став! Добро урађено ! И ја понекад кукам због своје рерне - не можете пећи хлеб у калупима, у котлу са поклопцем, не можете стварати пару, не можете стављати камен ... А онда ћу размислити да испада хлеб. иако не великих димензија. Или само у облику хлебова. И смирим се ...

Шта смо добри!

Шта смо добри!

Наташа, ни не сумњам у то - бела и пухаста!

Само пазите: укусан хлеб

после домаћих еклера мислим да се неће погоршати од богатог хлеба, шетати, шетати тако

Луда, некако ми је квасац престао да цврчи, пене готово да и нема, само мало. Очигледно темпо. мало-24-25. Прве дане увече загревао сам гасом, чак сам га оставио неколико пута преко ноћи, било је тешко заспати, морао сам да напустим ову идеју. Ујутро одлазим на посао до 20 часова. Шта можете учинити с њима, можете ли их хранити? Мирис укусно. (Брусница-банана, кора бруснице-јабуке-кора банане). штанд од 27.. Из хладноће. остарио. квасац, желим да ставим преф. за неке укусне лепиње. Зет и најстарији унук сутра одлазе у Москву, на састанак православног братства. Или да не ризикујете, почните од једноставног квасца?

Нешто је мој квасац престао да цврчи, пене готово да и нема, само мало.

Наташа, наравно, треба их хранити. Тада ће опет зашиштати. Истина, било би пожељно повећати температуру. Имаш ли имејл топлије? Врло згодна ствар. То је јефтино, али право на спас за тест и железницу. У екстремним случајевима можете користити уобичајену грејну подлогу, али тада често морате да мењате воду у њему.

Или да не ризикујете, почните од једноставног квасца?

Жељезнички производи су дуг процес. Стога, ако су лепиње потребне брзо, ставио бих обичан квасац.

Луда, и када их треба уклонити након храњења? Храна за шећер и воће? Нажалост нема грејних подлога, а нема ни сунца.

и када их уклонити након храњења?

Наташа, за дан или два. Морате погледати њихово стање.

Нажалост нема грејних подлога, а нема ни сунца.

Можете сипати топлу воду у пластичне боце и замотати старим јакнама или ћебадима. Топлота се чува дуго - 12 сати.

Добро вече!
Не знам да ћу нешто добити (планирао сам векну на железници). ПФ је почео да расте другог дана (пухнуо је). А онда само половина запремине (након додавања брашна и шећера). Замесио сам тесто на железничкој прузи (испоставило се да је била мала груда). Ставио сам је у мало загрејану рерну. Код куће је цоол. Извадио сам га након нешто више од сат времена, тесто је било благо замућено и на њему је било неколико влажних тачака. Згужвао сам га, смотао у коверту (једном притиснуо прстом и одмах поравнао, други - дошло је до удубљења) поново ставио у рерну.

Луда, хвала ти. Покушаћу са флашама.

[каранфилић босиљак !!!]

Девојке, добро вече свима!
Извештавам.
Одлучио сам да користим тај врло слатки преензим (брусница + јабука) на двоструком оброку хлеба. Штавише, нашла сам добар јогурт у фрижидеру, али мој муж је одбио да пије, морала сам да га додам хлебу. 1/4 пре-ензима на ц / з брашну, 1/4 кефира, остатак - брашно од целог шећера.
Месећи тесто синоћ. Јутрос сам пресекао добро прилегло тесто на пола, ставио прву половину у калуп, ставио га на проофер, ставио на врх велику провидну кесу и ... заборавио на то !!! Мој муж ми каже, шта сте добили са тестом? Још увек сам била изненађена - он ово обично не прати много, али овде пита. Трчим у кухињу, сликам уље: тесто се за 3 сата дигло 3,5 пута, побегло, пузало по зидовима калупа и залепршало на дну кесице. ... Узнемирен, наравно. Јер сам по мирису и структури теста схватио да је стагнирало. Згужвао сам тркач, вратио део, гурнуо га назад у форму. После 4 сата, тесто се дигло само 2,5 пута. Одлучио сам да више не чекам (плашио сам се да не закисели), пекао сам га једноставно на 180 грама, без паре и поклопаца.


Извињавам се због фотографије - снимљене телефоном.
Што се тиче густине, хлеб је тежак, рупе нису тако танкозидне као код најуспешнијег примерка. Врло танка и врло хрскава кора, осећа се ферментисани млечни дух.

Још нисам баш задовољан собом. И други део теста још увек чека у фрижидеру, ускоро ћу загрејати и пустити.
Мој муж је срећан, јер се не бавим самокритиком. Правим сендвиче са маслацем и кавијаром од бакалара! Њам!

Одлучио сам да покажем своју зверињаку.



С лева на десно: квас (бр. 2) на железници са раженим ферментираним сладом - 1 кашика. л., пшеничне клице 2 кашике. л., босиљак - 1 кашичица, суши. боровнице 1 кашичица, коже од Антоновке 1 кашичица, гоји бобице 1 кашичица.
Животиње Оксанкина сада су моји кућни љубимци: егзотична железница (гоји + суве кајсије), железничка крава + суши. јабуке, железнички босиљак (тек је почео да пухне), железнички хмељ + мед (испоручено данас).
У задњем реду: морски пиринач и тибетанска млечна печурка.

Из открића: каранфилић босиљак !!! у железници и квасу. Ионако га јако волим, али овде он даје само невероватно пријатан мирис. Сад сам пробао железницу на босиљку из тегле, јер су попут газираног компота од шипка и воћа! Врло укусно.
А у квасу су дали тако воћни дух, баш диван!

И преекспонирао сам први експериментални квас и сада се можете мало напити из шоље овог пића. Хоспад, не можеш ме пустити у експерименте, урадићу ово! ...

А данас имам само довратнике, хлеб се не диже, покренут је нови цртани филм: гирл_цраи: Отићи ћу се напити, вероватно не свој дан! Опраћу га цртаним филмом! Настиа, хоћемо ли?

[Оксанцхик]

Оксанцхик, наравно да сам са тобом! Проклетство, морамо да сарађујемо и да се оперемо! Зашто смо изгубљени?!

Иако, запамтите да је алкохол отров?
Предлажем да отпијете гутљај мог експерименталног кваса! Муж је пољубио криглу и напио се, каже!

Али озбиљно, сачекајте и паничите са цртаћем! Морамо све да проверимо, ако било шта, повраћај увек важи.

А данас сам хлеб добио колико сам могао: трчао сам и нисам желео да устанем. На силу!

Покушао сам да печем у рерни без калупа. Први су смешни)))
Ове на корицама банане, из неког разлога ми се више свидео квасац од шипка. Поделио сам део теста на два дела и постао изопачен) Још увек не могу да правим резове

Иако је рез прелеп


Овај хлеб од шипка није дао потпуну пробу, поцепао (((

[Трициа]

Трициа, Настиа, имаш добре животиње! Множите ли? И ево ме Адин-сапсем Адин! мачка, и напустио ме. На дачи је хладно, префеу је требало дуго да се приближи, опера је такође била дуга. Видећу шта ће бити? Хтео сам шпорет на даљинском управљачу, а сада грејем патку на шпорету. Интернет се овде такође кочи! мој хлеб је такође на бананама, али нису ми ни превише активни.

Ово је данашњи хлеб. Шетао сам са псом, упознао закржљалу брезу (у нашем граду их познајем само две), одабрао неке минђуше. њима сам додала цвеће локалне рибизле. Мирис букета ми се уопште није свидео на почетку процеса ферментације, а онда и како је мирисао! Добро је ферментирао, део је сипао у пред-ензим, остатак је нахранио и почео је да гаси након пар сати))) Хлеб ми се свидео. сада имам шипак и прхки квасац)))

[Светлост]

ПФ је почео да расте другог дана (пухнуо је). А онда само половина запремине (након додавања брашна и шећера).

Светлост, нечему треба дуго да се ваш ПФ подигне. Или му је хладно, или је пруга прилично слаба. Или можда обоје.

Што се тиче густине, хлеб је тежак, рупе нису тако танкозидне као код најуспешнијег примерка. Врло танка и врло хрскава кора, осећа се ферментисани млечни дух.

Трициа, Настиа, али по изгледу врло добра. леп хлеб. А и мрвица је лепа. Могу да замислим како би било да сте га ухватили на време.

моја зверињака.

Добро! Мехурићи су видљиви! Дакле, активне животиње!

А данас имам само довратнике, хлеб се не диже, нови цртани филм се укључио

Локса, Оксанцхик! Очигледно је у вашој сеоској кући хладно што хлеб не расте. Да ли загревате шпорет? А цртани филм се заиста може разменити.

Ове на корицама банане, из неког разлога ми се више свидео квасац од шипка. Поделио сам део теста на два дела и постао изопачен) Још увек не могу да правим резове

Ово је данашњи хлеб.

ГениаФ, Зхен, па, ти си паметан! Дошао сам на идеју да радим железницу на минђушама! Како је корисно! А ти имаш одличан хлеб! Одељци показују - порозно! И научићете како да правите резове! Једном сам узео комад теста и тренирао са њим око 20 минута, а сада увек успе.
Настиа, Зхенецхка, хвала, драги моји, обрадовали смо нас својим хлебом.
Настиа, са задовољством читам о квасу.

[Луда]

Луда! Хвала на похвалама!

сада имам шипак и прхки квасац)))

Зхениа! Ово је експеримент! Брунковие квасац ме управо додирнуо. А и ја ћу повремено назвати, ако стигнем очистити брезе ...

Трициа, Настиа, имаш добре животиње! Множите ли? И ево ме Адин-сапсем Адин! мачка, и напустио ме. На дачи је хладно, префеу је требало дуго да се приближи, опера је такође била дуга. Видећу шта ће бити? Хтео сам шпорет на даљинском управљачу, а сада грејем патку на шпорету. Интернет се овде такође кочи! мој хлеб је такође на бананама, али нису ми ни превише активни.

Оксан, да, ја гајим-волим-негујем! И они сикћу, пене се и штипају вас за нос!
И ништа не расте с вама, јер је хладно! Можда имате електричну подлогу за грејање, попут Лиуде? А ако не, онда морате купити да бисте пекли хлеб у земљи, али узалуд не возите штедњак пре времена.

Иначе, на тему хмељевог киселог теста наишао сам на везу до дисертације о хмељевом киселом тесту. Уместо на „решавању проблема квалитета производа од житарица и повећању његове микробиолошке безбедности“. Има толико занимљивих ствари! Саветујем вам да прочитате.
Већ сам одлучио да спроведем експеримент: додајте хмељну инфузију воћном квасцу тако да хмељна горчина (изазвана присуством изогумулона) потисне патогену микрофлору коју бисмо могли донети са неопраним воћем, на пример, са кожицама банане.
Постоје коже. Само је муж опрао банане ... сада морате један дан држати коре на столу, поново их попунити дивљим квасцем и ићи на експеримент!

Већ сам одлучио да спроведем експеримент: додајте хмељну инфузију воћном квасцу тако да хмељна горчина (изазвана присуством изогумулона) потисне патогену микрофлору коју бисмо могли донети са неопраним воћем, на пример, са кожицама банане.

Настиа, време је да отвориш лабораторију! и писати дисертације. Сачекаћу шта можете тамо да урадите.

И ништа не расте с вама, јер је хладно! Можда имате електричну подлогу за грејање, попут Лиуде? А ако не, онда морате купити да бисте пекли хлеб у земљи, али узалуд не возите штедњак пре времена.

Подржавам! Топла вода је врло јефтина и добра је с њом! Лети, када не грејемо шпорет, увек њиме загрејем тесто. И сада, када узгајам Зхд, нема нигде без њега. Дакле, девојке, ако печете хлеб на железници, а нема других звона да бисте створили жељену температуру, онда врло добро. Ја саветујем.

Испекла сам векну од интегралног брашна + врхунско пшенично печење. Тесто се добро дигло, а када сам га ставио на лим за проверу и накнадно печење, раширило се у колач, скоро никакав успон није видљив и није се дизао у рерни. Шта може бити погрешно?

Да ли сте икада ставили квасац на шаргарепу ??

Ипак, поделићу свој експеримент. На крају крајева, пекла сам хлеб по свом омиљеном рецепту од ражи. Хлеб није тако прозрачан као код свих осталих, али ни гори од продавнице и укусан.

[Албина]

Албина, у ХП печена? Који је рецепт?

Добро јутро! Коначно, хлеб сам добио и на железници. Да, укус је заиста необичан. Испало је слатко, додала сам још шећера у ПФ, након једног дана није порасла.




Фотографије готовог хлеба су ноћне, па нису испале најбоље.

[Света]

Светакоја шипка је пуна рупа

[Елвен]

Елвен... Захвалити! Мислио сам да то уопште неће успети. ПФ је лоше порастао, иако је железница прошла већ месец дана. Тесто сам заменио увече. Морао сам да смањим време за доказивање теста и већ формираног хлеба. Нисам правио резове, обрадио сам обрадак влажним филмом, залепио се, морао сам да га откинем. Али већ у 01:00 бар је био спреман. Исеци га ујутру.