Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[натусхка]

натусхка, веома чак и на тему ... О брашну на нашој веб страници - увек на тему. Да, било је занимљиво брашно ...

[Лена]

ЛенаАлтај је ствар, слажем се! Три трамвајске станице од моје куће, отворена је трговина са њиховим производима. Сада је све близу и увек ту. Али дух експериментатора захтева куповину нових сорти брашна ...
Луда, Лена, глутен и панифарин налазе се у мрежним продавницама, у одељењима намирница. Поставио бих питање мало раније ... Погледаћу у своју продавницу, ако постоји, могу је послати, зар не?

[Вероница]

Погледаћу у својој продавници, ако је постоји, могу је послати, зар не?

Вероница, Хвала на понуди . Не треба ми. Питао сам из интереса. Супруг купује брашно у Дикие-у. Док те не изневерим (ммм).

Глутен и панифарин су доступни у интернет продавницама

Да, знам. Али отпрема је скупља од цене „производа“

Погледаћу у својој продавници, ако је постоји, могу је послати, зар не?

За сада ћу покушати са аскорбинском киселином. И купите брашно Алтаи, само треба да дођете до прехрамбене базе

Аскорбинска киселина је део панифарина. Отићи ћу у шетњу до апотеке

Девојке, ако ништа - куцните, неколико пута годишње наручујем себи разне ствари, укључујући побољшања пекара, у апотеци. А такође узимам различито брашно Алтаи у паковањима. Али овде је поскупео током последњих шест месеци, на неким местима и за 100 рубаља. Вреди 2 кг 1 разреда.

А ми смо обично врхунска врећа од 10 кг. ми узимамо. Али не сећам се цене. Негде око 25р. по кг

Стварно ми се свиђа њихов тсз, пре-ензим само на њему и кажем - лепота! Једном када сам га ставио на 1с, понашао сам се добро, али не тако активно.

Продајемо само гранате, ц / с, а онда је у 1 продавници брашно 1. разреда преоооо ретко у паковањима од 2 кг, а у основи у врећи од 50 кг. Не треба ми толико

[Лена]

Лена, јасно је, све нам се доноси

јасно је, све нам се доноси

Москва је наравно потребнија.А ми имамо мали град, зашто нам је потребан?

Квасац на банани и сувим кајсијама се показао тако жустрим (иако је било мало пене), почео сам пре-ф. пекару. брашно, написао време (питам се колико ће требати). Тс. З. готово, морате ићи у Ауцхан-продавати само тамо (а ни тада не увек). Наставићемо да експериментишемо.

[Наталија]

Наталија, сачекаћемо резултат!

Квас на банани и сувим кајсијама показао се тако енергичан (иако није било довољно пене)

Колико ми треба да стигнем до тамо?

Изгледа да је моја железница скоро спремна. Половина јабука и банана потонула је на дно, саме су мутне, добро миришу на шампањац. Шта кажеш Људмила? Можете ли да кувате пре?

[станллее]

станллее, Маријана, мислим да је то већ могуће.

Извештај.
Експеримент је био следећи: за векну од 500 г врхунског брашна направио сам ПФ 100 + 100. + 1 тсп. Сахара.
ПФ је држан на топлом најмање 5 сати. Током овог времена, његов обим се повећао за око 2,5 пута.
У овом тренутку, Пф је започела нешто попут теста, односно додала је 60г ЗхД, 170г брашна, 10г шећера и 2 тегле дечје хране (пире од бундеве) - око 110г.
Тесто је стајало 2 сата на топлом месту (са сијалицом), а онда сам био изненађен кад сам открио да је у дворишту већ била дубока ноћ, па сам послао тесто у фрижидер.
Цела ова фарма провела је око 12 сати у фрижидеру, са мало промене запремине.
После фрижидера у трајању од 2 сата, тесто се загрева под сијалицом, тада сам већ месио тесто.
После месења, тесто је стајало сијалицом 1,5 сата, а затим је векна обликована и проверавана још 4 сата. За то време, радни предмет се повећао за око 3 пута. Али, очигледно, недовољно, јер је кров био мало поцепан. Односно, вероватно пола сата пробе није било довољно.

Киселост се осећа у хлебу, који је другог дана постао мањи, али ипак није потпуно нестао.
Овај квасац је, по свему судећи, врло активан у јелу шећера, па ћу следећи пут уз главно месење додати око 50% више шећера.
Поред тога, генерално бих смањио фазу дизања након месења главног теста, односно месио бих и одмах формирао. Или, након фрижидера, не бих га загрејао, већ бих одмах направио главну серију. Или обоје. Можда би тада киселост била мања.
Испоставило се да је мрвица прилично густа, отприлике попут оне висококвалитетне фабричке погаче, упркос прилично великом повећању запремине теста.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Оленка, честитам на хлебу! Испало је веома лепо! А ја волим мрвицу - једноличну, порозну!
Пуно вам хвала на овако детаљном опису процеса. Прочитао сам је са задовољством! Свидели су ми се и ваши закључци. Прави експеримент! Свидео ми се опис „понашања“ ПФ-а и теста у свим фазама. За себе сам донео много закључака.
Хвала вам још једном на овако информативном извештају!

Генерално бих скратио фазу подизања након месења главног теста, односно месио бих и одмах формирао

У последњим данима иста мисао ми се заглавила у глави. После сат времена планирао сам да покренем пре-ензим ... можда ћу сутра спровести такав експеримент

[Лена]

Ленаи са шећером проверите моја запажања, у реду?

И желим сутра да направим крутоне од ове погаче од бундеве. Чини ми се да би требало да испадну врло укусне. И врло лепа. Хлеб је већ врло светао, сунчан (из неког разлога није баш видљив на фотографији), а крутони из њега генерално треба да испадну прелепи.
Ако ујутру не профолоним или ако неко раније не поједе сав хлеб, пријавићу.

Лена, провери моја запажања са шећером, у реду?

Како да то урадим? Планирао сам да испечем лепињу, не баш богату

Који ћете рецепт користити? Конкретно за железницу или за обични квасац, али са заменом за железницу?
И да ли ћете први пут користити овај рецепт или сте га раније користили са обичним квасцем?
Ако рецепт за конвенционални квасац директно замењује конвенционални квасац шином без прилагођавања других компонената, само упоредите своје осећаје слаткоће, као што је било када сте пекли са обичним квасцем и као сада са течним квасцем.

Девојке, ако неко има запажања на ову тему, молим вас поделите.

ако неко има нека запажања о овој теми

Имам слађи хлеб на железници. Смањујем шећер.

Избаците Сирие напоље или га можете поново користити. Не сећам се шта је речено:

Да ли ћете овај рецепт користити први пут или сте га раније користили са обичним квасцем?

Ааааа, све, разумем! Желим да печем према рецепту (већ сам га пекао неколико пута) за обични квасац, али да га мало променим. Направићу мање кифлица. Отказаћу се слаткоћом

[Маријана]

Баците Сирие или га можете поново користити

МаријанаШта? На којој прузи је постављена? Кожице банана избацујем кад постану потпуно црне

[Маријана]

МаријанаШта? На којој прузи је постављена? Кожице банана избацујем кад постану потпуно црне

Да)) Имам јабуке и банану. поглед није представљив, али никад се не зна шта је тамо потребно за снажну снагу)

[Елвен]

Елвен, Олга ВБ, Лена, Олиа, са интересовањем пратим твоје расуђивање. И чекам резултат сутрашњих експеримената.

а крутони из њега углавном би требало да испадну прелепи.

Олиа, нисам правио крутоне, али она је пекла хлеб на тостеру. Врло добро - и по изгледу и по укусу.

Ако је рецепт за конвенционални квасац који директно замењује конвенционални квасац шином без прилагођавања других компонената, само упоредите своје осећаје слаткоће, као што је било када сте пекли са обичним квасцем и као сада са течношћу.

Имам слађи хлеб на железници. Смањујем шећер.

Тако сам приметио и да је хлеб слађи на железници него на обичним. Садрже и шећер, очигледно, зато - железница не може да поједе сав шећер.

Избаците Сирие напоље или га можете поново користити. Не сећам се шта је речено:

станллее, Маријана, периодично је потребно бацити део материјала на којем је пруга направљена и ставити нову. Не одмах, већ након 2 - 3 пецива.

Маријана, периодично је потребно бацити део материјала на којем је пруга направљена и ставити нову. Не одмах, већ након 2 - 3 пецива.

Захвалити.

[Маријана]

Маријана, Ја сам пре 2 дана, након ливења дела квасца за пре-ензим, избацио све коже и заменио их новим. Такође додајем, ако је доступан, врло мали комад пулпе банане. Квасац почиње да се активно пени за 10-12 сати. После 2-3 дана само избацим овај комад банане. Данас сам управо одлучио да га додам у пре-ензим, да видимо шта ће се догодити

И чекам резултат сутрашњих експеримената.

не оклевајте, опет ће бити рецепт уживо

Тако сам приметио и да је хлеб слађи на железници него на обичним.

Хмм ... и не примећујем нешто, али ја сам слатко, можда зато?

[Маријана]

Маријана, Ја сам пре 2 дана, након ливења дела квасца за пре-ензим, избацио све коже и заменио их новим. Такође додајем, ако је доступан, врло мали комад пулпе банане. Квасац почиње да се активно пени за 10-12 сати. После 2-3 дана само избацим овај комад банане. Данас сам управо одлучио да га додам у пре-ензим, да видимо шта ће се догодити

и хвала на идеји.
Мислим да није лоше))

не оклевајте, опет ће бити рецепт уживо

Ох, како ће сутра бити занимљиво!
Морамо да организујемо заједничко печење. То ће бити супер!

Али имам слатки зуб, можда је то разлог зашто?

Можда. Једем слатко. И пијем незаслађени чај и кафу.

Можда. Једем слатко. И пијем незаслађени чај и кафу.

Луцкивитсааааааааа))

[Маријана]

Луцкивитсааааааааа))

МаријанаПрисиљавам се да будем „срећан“ ...

Морамо да организујемо заједничко печење. То ће бити супер

Аха Хајде док сам на одмору

Једем слатко

И не могу да прођем

И пијем незаслађени чај и кафу.

И ево ме са тобом. Не могу да пијем са шећером, чини се да није укусно. Нешто сам бољи од свега

Аха Хајде док сам на одмору

Хелен, хајде! Овде ћете провести сутрашње искуство и сложити се. Сутра сам такође хтео да правим хлеб, али данас су гости били збуњени, а ја сам заборавио да узмем железницу из фрижидера. Зато ћу сутра увече ставити ензим. Хтео сам да испечем векну Сонадора. Али видећу шта ћете нам показати сутра. Можда ћу испећи твој.

И не могу да прођем

Да, био сам исти. Сваки дан сам јео велику чоколадицу. И ово је међу осталим слаткишима. А онда се трудом воље присилила да преиспита свој однос према слаткишима. Десило...

Лаку ноћ. коначно процуриле фотографије.
Ово је мој први хлеб од грожђаног квасца.



а ово је данашњи хлеб са сиром, нису могли да одоле и вруће га исеку, било је гостију, па су га натукли маслацем:



Сир је био само импровизован. Један гост је јео хлеб и рекао да личи на куглице сира.

То је занимљиво! Ако је ваш хлеб на железници слађи, али мој је потпуно супротан, то значи да су вам железничка кола слађа или у ПФ стављате више шећера.
То је, очигледно, не стављам довољно шећера ни у железницу ни у ПФ?
Чак ћу и на железницу

[Олга ВБ]

То је занимљиво! Ако је ваш хлеб на железници слађи, али мој је потпуно супротан, то значи да су вам железничка кола слађа или у ПФ стављате више шећера.

Олга ВБ, Ставила сам толико шећера колико пише у рецептима. Ни више ни мање. Очигледно је перцепција слаткиша за свакога различита. Слатко практично не једем. Чак ми се и шећер чини сувишним из стандардног рецепта за једноставан бели хлеб у упутствима за ХП. Смањујем његову количину.

[Матилда_81]

Лаку ноћ. коначно процуриле фотографије.
Ово је мој први хлеб од грожђаног квасца.



а ово је данашњи хлеб са сиром, нису могли да одоле и вруће га исеку, било је гостију, па су га натукли маслацем:



Сир је био само импровизован. Један гост је јео хлеб и рекао да личи на куглице сира.

Матилда_81Гулецхка, браво! Показала нам је 2 хлеба одједном. Имате одличан хлеб! Добро урађено!
Тако ми је драго што сте то добро урадили и свидео вам се хлеб! Најбољи показатељ квалитета су задовољни и сити гости. Пеки, Гулецхка, здравље је такође другачије!
Пуно вам хвала на извештају и фотографијама!

Да, чини ми се да такође смањујем количину шећера за 30 одсто у свим рецептима, али овде готово да уопште није било слаткоће.
Људочка, колико шећера треба да додаш када храниш железницу?
Тако сам узео 150 г железнице за хлеб, додао исто толико воде, мало заменио воће. А колико шећера додати тамо?
Додам кашичицу, али ово вероватно није довољно.

Тако сам узео 150 г железнице за хлеб, додао исто толико воде, мало заменио воће. А колико шећера додати тамо?

Олиа у овом случају додам 2 тсп. Сахара. А ако не променим воће и узмем око 100 грама. Железница, онда додам 1 тсп. Сахара.

[Људи]

Олиа у овом случају додам 2 тсп. Сахара

Да? А ја имам само једну кашику. Али моје банане су слатке
Људи, печете док бар Сонадорин имамо код куће пуно хлеба. За два дана ћу добити нову рерну, онда ћемо се сложити, у реду?
Ох, заборавио сам да пријавим! Мој пре-ензим (150 мл. ЗхД и 150 г. Брашна 1. разреда) за 10 сати порастао је 4 пута. Док је лет нормалан!

[Гулиа]

Гулиа, хлеб је баш красан!
Такође сам јуче прегледао рецепте за хлеб са сиром. Сад ћу сигурно пећи! Остаје само да одлучимо о рецепту

И даље сам железницу јуче ставио на пшеницу, све док нисам све пропустио. За чистоћу експеримента нисам додао ништа више. Данас су зрна почела тако занимљиво да ничу, да су у лимбу

[Лена]

Да? А ја имам само једну кашику. Али моје банане су слатке

Лена, Банану не стављам сам - само кожу. Можда зато не треба да додајете више. Генерално, ако смо на ПФ ишли много железницом, онда смо ставили више шећера, ако мање, онда је довољна 1 кашичица.

Људи, печете док је бар Сонадорин, код куће имамо пуно хлеба. За два дана ћу добити нову рерну, онда ћемо се сложити, у реду?

Лена, Такође ћу пећи за један дан. Јуче сам испекла лепињу (што је 9 копејки свака), па за сада остављам хлеб на страну. И ти си свој пеки, и онда ћемо се сложити.

Мој пре-ензим (150 мл. ЗхД и 150 г. Брашна 1. разреда) за 10 сати порастао је 4 пута. Док је лет нормалан!

Вхоа! За 10 сати - 4 пута !!! То значи да је Зхд већ врло активан. Тада ће за све остале фазе бити потребно мање времена.
Хелен, сретно са печењем!

[Венера007]

И даље сам железницу јуче ставио на пшеницу, све док нисам све пропустио. За чистоћу експеримента нисам додао ништа више. Данас су зрна почела тако занимљиво да ничу, да су у лимбу

Венера007, Танецхка, и, заиста, лепота! Мехурићи су тако цоол! Па и житарице такође. Са занимањем ћу пратити ваш експеримент.

Вхоа! За 10 сати - 4 пута !!! То значи да је Зхд већ врло активан. Тада ће за све остале фазе бити потребно мање времена.

Чињеница је да ПФ брзо жури. Али тесто као и увек. Полако расте након обликовања.
Умесио сам тесто, одмах формирао шипку, сачекајте, господине

Данас сам извадио железницу из фрижидера, стајао тамо око 3 недеље (нисам их ни пазио, мислио сам да то неће тако успети), миришу мало кисело, активни мали мехурићи се подижу и поклопац је разнет. Увече ћу ставити ПФ.