Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Трисхка]

Људмила, честитам на заслуженој победи

Трисхка, Ксиусха, хвала на честиткама! Веома сам задовољан што га примам од вас!

[натусхка]

Мој квасац је већ почео добро да се пени, други је дан, мирис је мандарина, пошто сам ставила коре наранџе са бананом.

натусхка, иако је још увек рано, али ви гледајте. Требали бисте брзо сазрети. Банана је реактивна! Негде на 5. - 6. дан би требало да буде спремно. Па, ако су топли са тобом!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка ... Већ сам ставио ... 4 тегле - "кисели" мед + фарме. лист малине, мед + лист малине, мед + фарме. нана и мед + суве кајсије. Питао сам и за ферментисани „усамљени“ лист малине ... да ли је погодан за овај квасац?

[Борисионок]

1) можете ли ставити квас Анти на чисто осушени лист малине?

Борисионок, Хелен, наравно да можеш. Чак и бољи од ферментираног чаја од малине. Па кладите се али бих додао још нешто због осветљености укуса. Ипак, сушени лист малине није тако светао као свеж.

Додао бих још нешто за осветљеност укуса

На пример?
Иако вероватно нисам правилно написао ... имам цео ферментирани лист малине ...

[Нарома]

НаромаНаташа, написао сам да осећам процес ферментације. Осетио сам бистри мирис каше, то је то, квасац је спреман. Ако их прекомерно изложите, глатко ће се претворити у сирће.
Јуче сам ставио квасац на парадајз пасту, гледам. Дефинитивно ћу извести како ће тећи процес. Можда неће успети.

Вилдебеест, Света, хвала ти што све време пратиш тему и помажеш девојкама. И тада не посећујем увек рачунар. И заиста нам је потребно ваше искуство.
А резултат са парадајз пастом ми је такође веома занимљив. Чини ми се да би хлеб требао бити врло укусан.

на чистом, осушеном листу малине?

Иако вероватно нисам правилно написао ... имам цео ферментирани лист малине ...

Китти, написала си: „на чистом осушеном листу малине“. Па нисам разумео. А на чају од малине биће супер. Не морате ништа да додате. Овај чај је сам себи довољан.

чај од малине ће бити супер

Па нека ти је! Сад сам отишао да потражим топло место .... и чекај, чекај, чекај!

Хелен, сретно ти било!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала на поверењу. Воћни течни квасац за мене није ништа ново. Целу јесен сам радио са њима, правио их од јабука, јер сам их имао у изобиљу. Али нисам направио ниједан лист, па ћутим и можда не могу ништа да предложим. Без искуства. Још нисам ставио ни суво воће.

[Света]

Воћни течни квасац за мене није ништа ново.

СветаШтавише, ваше искуство је веома важно за нас.

Али нисам направио ниједан лист, тако да ћутим и можда не могу ништа да предложим. Без искуства. Још нисам ставио ни суво воће.

Светоцхка, и придружи нам се, произвођачи чаја. Долази лето, скуваћемо заједно ферментисани чај. Већ имамо велико искуство у ферментацији листова чаја од врбе и других биљака. Овај чај правим 3 сезоне. И многе наше пекаре су ми се придружиле. Сви задовољни. Купљени чај се више не пије.

Покренуо сам стартер за 100 мл воде са квасцем. Порасла је 3,5 пута. На њега је стављала тесто као на тесто. Хајде да погледамо. Нема ни трага киселом укусу, јер је ово само култура квасца, колико схватам, тамо практично нема бактерија млечне киселине. Ако стартеру одстоји, појавиће се киселкасти укус и бактеријски МЦ. Ова врста предјела добро се слаже са раженим хлебом. Морамо покушати.Иначе, домаћи квас сам ставио. Тако да је и тамо квасац процурио. Чекајте 4 дана док тамо не набубри, ако већ постоји култура квасца која се добро намножила. Сипао сам га пре 2-3 сата - у квасу пена већ расте. Они једу, крокодили. већ шкрипа))).

[Страшило]

Страшило, Наташа, хвала на савету. Сада ћу направити и домаћи квас са течним квасцем.
Наташа, да ли континуирано производиш квас?

А мене занима да слушам квас!
Квас стављамо само лети, а на пролеће трчимо по комшијама тражећи квасац који га већ има. Ни сам не знам како да започнем.

[Вилдебеест]

Вилдебеест,

Љети, да. Оставите мало густе земље од претходне (остатак можете бацити ако већ имате пуно или вам се не свиђа изглед), тамо свежу воду, шећер, квашену мошт (толико волим), ражене коре и иди. Исти тај квасац ће се и даље мешати у новом оброку хране. Још је лакше са течним квасцем (који смо овде узгајали у овој нити). Не морате то радити непрекидно ако не пијете толико. Култура квасца је надохват руке. Напунио сам теглу производима за квас, попрскао квасац, ферментирао, готов квас сипао у боце, опрао теглу. Сачекајте следећу квасну инспирацију))).

[Албина]

Албина, цоол састав! Гуард квасац. јер је тамо све врло реактивно! Требало би брзо да се реши.

Људочка, хвала на упозорењу.

Луда, тегле са воћем цврче и имају благу киселину, пуно мехурића, шта даље, али са сланом водом, тишином и киселим додатком шећера, видећу, мислим да сам победила, али некако мирно сам била чекајући насилну активност, а осећао се укусан мирис и мало мехурића

Само ставите теглу у фрижидер, а затим је извадите 6 сати пре него што ставите пре-ензим. Угрејмо се и наставимо по сценарију!

Схватио сам! Размишљао сам и о фрижидеру, али одлучио сам да питам свеједно
Данас је пена постала још више па-па-па! Само да не гледам

Луда, хвала на помоћи. Такође „заражен“ овим квасцем, али нема ништа при руци (мало болесно). Тада ћемо се, ако Бог да, окренути у потпуности.

Сада ћу направити и домаћи квас са течним квасцем.

Такође ме занима ово питање

Покренуо сам стартер за 100 мл воде са квасцем. Порастао је 3,5 пута. На њега је стављала тесто као на тесто. Хајде да погледамо. Нема ни трага киселом укусу, јер је ово само култура квасца, колико схватам, тамо практично нема бактерија млечне киселине. Ако се стартеру дозволи да стоји, појавиће се и киселкасти укус и бактеријски МЦ. Ова врста предјела добро се слаже са раженим хлебом. Морамо покушати. Иначе, домаћи квас сам ставио. Тако да је и тамо квасац процурио. Чекајте 4 дана док тамо не набубри, ако већ постоји култура квасца која се добро намножила. Сипао сам га пре 2-3 сата - у квасу пена већ расте. Они једу, крокодили. већ шкрипа))).

Ната, како би требало да буде са тобом. Раст од 3,5 пута говори да су ваши „крокодили“ врло активни. А о недостатку киселог укуса и ви сте у праву. Хлеб на железници уопште није кисео, осим ако у железници нема киселе компоненте. Имао сам малину са киселошћу. Али тамо сам напунио киселу инфузију, а саме малине су, вероватно, дале железничкој киселости. Али ово уопште није киселина која се налази у хлебу од киселог теста. Веома лепо.
Ната, хвала - занима ме и квас. Сваког лета започињем га на хлебу. Сада не треба ни да размишљате. Изаберите било који квасац који желите.
Сачекаћу ваш резултат.

[баба ната]

Луда, хвала на помоћи. Такође „заражен“ овим квасцем, али нема ништа при руци (мало болесно). Тада ћемо се, ако Бог да, окренути у потпуности.

баба ната, Наталија, у твоје здравље! Питајте ако нешто! И оздрави ускоро!

Данас је пена постала још више па-па-па! Само да не гледам

Елвен, Лена, тада је процес дошао до краја. Можете да правите хлеб како желите.

Луда, тегле са воћем цврче и имају благу киселину, пуно мехурића, шта даље, али са сланом водом, тишином и киселим додатком шећера, видећу, мислим да сам победила, али некако мирно сам била чекајући насилну активност, а осећао се укусан мирис и мало мехурића

олесиа26,
Олесиа, највероватније је твоје воће већ спремно. Дакле, направите пре-ензим и хлеб за печење. А са сланом водом не знам ни сам. Чекајте, можда се они опамете ...

онда је процес дошао до краја. Можете да правите хлеб како желите

Шта већ? За три дана??? Написали сте, када се пена слегне, готови сте.

Не знам да ли добро видите, али линија пене се истиче. Додирнете теглу, мехурићи плутају.

[Лена]

Шта већ? За три дана??? Написали сте, када се пена слегне, готови сте.

Лена, дакле имате само три дна? Већ сам заборавио колико од кога коштају. Уопште, онда их пустите да прошетају.

Не знам да ли добро видите, али линија пене се истиче. Додирнете теглу, мехурићи плутају.

Ната, све је јасно видљиво. Какав диван квас! Засад је хладно, иначе бих квасио квас.

Већ сам заборавио колико од кога коштају. Уопште, онда их пустите да прошетају.

Ух ... иначе сам их скоро убацио у фрижидер да их напуним
Дакле, то јест, сада морам да сачекам да се пена слегне, зар не?

Ево мојих багета. Рецепт за багуетте Петера Реинхарта. Направљено чисто од течног квасца. У том смислу није додан ни суви ни компримовани индустријски квасац.



Записаћу рецепт и технологију у тему ових багета, како не бих заборавио.

[Страшило]

Страшило, Ната! То је тако лепо!
Желим исто!
Па, на истом месту сада ће неко морати да се броји?

Ево мојих багета. Рецепт за багуетте Петера Реинхарта. Направљено чисто од течног квасца. У том смислу није додан ни суви ни компримовани индустријски квасац.



Записаћу рецепт и технологију у тему ових багета, како не бих заборавио.

натааааааааа! Сјајне багете !!!! То је оно што је способан наш квасац ... Било ми је драго због вас и због себе ...
Хајде са рецептом. Можда можете то објавити као засебну тему? А онда ћу дати везу овде.

Ух ... иначе сам их скоро убацио у фрижидер да их напуним
Дакле, то јест, сада морам да сачекам да се пена слегне, зар не?

Лена, пена можда неће ни нестати. Практично нисам ишао у куће са бананама и чајевима. Протресам их, а пена скоро до врха. Али када је сав садржај потонуо на дно (или скоро све), почео сам да печем.

Али када је сав садржај потонуо на дно (или скоро све), почео сам да печем.

Јасно. Чекаћу
Девојке, молим вас научите ме како да рачунам хлеб од киселог теста или квасца за течни квасац

[Лена]

Лена, количина пре-ензима у омјеру течно-брашно 1: 1 једнака је количини стартер културе. Ако рачунате хлеб са квасцем, од количине ових производа у главном рецепту одузмите количину течности и брашна у пред-ензиму.

[Лена]

Девојке, молим вас научите ме како да рачунам хлеб од киселог теста или квасца за течни квасац

Лена, ево, обећао сам вам рећи, али Вероница је већ све написала кратко и јасно. Хвала ти, Вероницек!

Људочка, обећао сам да ћу ти помоћи колико могу! А онда имате толико „врућих“ тема - вероватно вам се већ врти у глави! Морално се спремам да ставим пре-ензим на торту.

[Вероница]

Вероница, Хвала Вам много

Морално се спремам да ставим пре-ензим на торту

Поделите касније шта се дешава И ја желим да покушам

[Страшило]

Страшило, Ната! То је тако лепо!
Желим исто!
Па, на истом месту сада ће неко морати да се броји?

Писаћу сатима као засебну тему))).

[Страшило]

Људочка, обећао сам да ћу ти помоћи колико могу! А онда имате толико „врућих“ тема - вероватно вам се већ врти у глави! Морално се спремам да ставим пре-ензим на торту.

Вероницек, душо, заиста осећам твоју подршку! Хвала за то! Дозволите, ја ћу вам то пренети ...!

Писаћу сатима као засебну тему))).

Страшило, драга, уриаиаиаиа ...

Писаћу сатима као засебну тему))).

Страшило је рекло! Страшило направљено! Девојке, ево Наташиног рецепта. Нешто касније направићу му све остале хлебове на железничким везама на првој страници. Натул, пуно ти хвала!

Багете са течним квасцем. (Страшило)

Луда, јеси ли пробала квасац? Не могу да разумем, као да су моје крушке спремне, окусио сам укус: шећера је врло мало, готово не, изгледа као ферментисани квас. Данас нисам планирао да печем, ставићу у фрижидер ??? па је могуће? А егзотика је слатког укуса, претпостављам, ово сугерише да квасац још није готов ??? Шта кажете?

Имам мало пене и не зујим ?? И зар не сикћу?

[Оксана]

Оксана, готови квасац и не би требало да буду слатки, јер су већ јели шећер. Дакле, квасац је спреман. У принципу, можете и другачије. Или храните квасац са једном кашичицом шећера или меда, оставите га топлог и започните с пре-ензимом сутра. Или храните квасац и ставите га ујутро у фрижидер. А када одлучите да печете хлеб, за 6 сати извадите квасац из фрижидера да се загреје и почните поново да играте.

Имам мало пене и не зујим ?? И зар не сикћу?

Дакле, спремни су! Или започните са пре-ензимом сада, или учините како сам написао у горњем посту.

Претплаћујем се на тему. Тегла већ стоји. Први пут сам узео оно што ми је било при руци: јабуку и мало тамних грожђица. Како занимљиво!

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, добродошла! Веома ми је драго што сте са нама. Смислио сам добар састав. Квасац треба брзо да испадне.

Хвала ти, Луда! Надам се да за недељу дана могу да испечем свој први хлеб од киселог теста. Веома дуго сам желео ово да научим, али још увек се нисам могао усудити.

[Сонадора]

Сонадора,

Дефинитивно можете. Са њима је лако радити. Само треба времена. Не журите и не гњавите.
Успут, девојке, ништа ми не тоне на дно. Не водите се тиме. Јер се, по свему судећи, смирује када је процес ферментације већ знатно успорен због исцрпљивања базе хране. Док се активно хране, такође активно емитују угљен-диоксид, који расте, приањајући за све комаде воћа и пулпе. И, напротив, све искаче!)) Тамо имам такво шиштање, такву гозбу за цео свет, све плута на површини, подржано огромном количином мехурића угљен-диоксида. И они су на врхунцу. Печени хлеб то јасно сведочи.

Извештавам о квасу: већ је у врату (на фотографији сте могли да видите да је садржај на „раменима“), штипа језик и активно гргља. Сутра поподне биће само дан ферментације.

Надам се да за недељу дана могу да испечем свој први хлеб од киселог теста. Веома дуго сам желео ово да научим, али још увек се нисам могао усудити.

Манецхка, ово сигурно није кисело тесто, већ квасац, али када правимо пре-ензим, врло је слично. И уопште, својом способношћу да печете хлеб, успећете одмах. Ја сам, као и Ната, сигурна у ово!

Девојке, такав хлеб сам испекао на железници од „Сеоског чаја“

Хлеб "Караваи" за драге госте (лаппл1)

Девојке, све читам и читам и не могу да се одлучим
Ево шта се зауставља: ​​на воћу и сушеном воћу, ако нису из сопствене производње, има пуно свакојаких гадних ствари. Како да их не опереш?
И не разумем ни на који начин какав је састав ових железница? Неко је једном урадио бар неку лабораторијску анализу, шта је ту израсло?
Свуда упозоравају да се сво воће и поврће не само темељно опере, већ и љушти, а ми ову кору натапамо и узгајамо са свим садржајем ... шта?

Олиа, вероватно ниси пажљиво прочитала мој рецепт. На самом почетку сам писао о саставу природног квасца. То су гљиве Саццхаромицес церевисиае. А у коментарима је Таниа-Админ одговорила о овоме. И ја исто.
Укратко ћу поновити. Прво се могу опрати и оставити пар дана да се колонизују новим природним квасцем. Друго, да ли сте сигурни да сами плодови неће садржати хемикалије у облику ђубрива? Не можете их опрати. Али купујемо и једемо. Међутим, не купујем. Имам скоро све своје, осим банане.

И не разумем ни на који начин, какав је састав ових железница?

Саццхаромицес церевисиае. врши се алкохолна ферментација. Односно, током ферментације настаје алкохол који ће убити све „леве“ бактерије. А ако не убије, односно нема довољно овог квасца, тада квасац неће успети - постаће плеснив. И нећемо пећи хлеб из калупа.
И даље. Овај квасац је исти онај квасац који се користи за производњу вина. Ако сте и сами бар једном направили вино, онда знате да се воће и бобице апсолутно не перу истовремено. Ако се оперемо, не добијамо ништа. О лабораторијским истраживањима живог природног квасца. Таквих лабораторијских испитивања има много. Винарство је огромна индустрија. А без науке нема нигде. Када сам проучавао ово питање, видео сам да су вино и течни квасац за печење једно те исто. Верујем винарима из науке. И сам сам винар. А индустријски пекари су превише лени да би узгајали овај квасац, јер им је потребна брзина и зарада, али овде процес није брз. Иначе би и они на њима пекли. Како су то радили пекари у освит печења, када још увек није постојао термофилни квасац.
Дакле, по овом питању сам смирен.