Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Вики, здраво!
Реците ми, молим вас, да ли је могуће овај полупроизвод од ражене квасине правити не од раженог брашна, већ од пшенице, рецимо, 1. разреда или од целог зрна? Или је ова технологија кувања могућа само са раженим брашном?

Здраво луталице!
Овде се тако нешто испоставља да сам препарат на било који начин на раженом брашну, а онда када се овај квасац обнови, добићемо квасац са свим квалитетима „вечног“.
Сва погодност је брзо кување. А онда - одлазак, храњење - све је као са „вечним“, које ви, сећам се, већ имате.
Да бисте пекли хлеб од целог зрна, можете га једноставно хранити брашном од целог зрна и добићете одличан хлеб.
Али за пшеницу је потребна врло висококвалитетна пшенична квасница. Ову можете да храните пшеницом, али то ће потрајати три дана. Онда је пустите да ојача, деоксидира је ... изгубљено је недељу дана. А квалитет није загарантован. Много је лакше узгајати пшенично кисело тесто на грожђу, грожђицама, француском уз слад. Или да се пшеница гаји „вечито“ - све је исто као и код раженог, само што првог дана узимамо ражено брашно, а од другог на пшенично брашно и гајимо га 2 - 3 дана дуже.
Сретно вам!

Вики, хвала на одговору!
Укратко, разумео сам, ако је погрешно, исправите да се полупроизвод прави САМО од раженог брашна. А онда, ако било шта, храњењем направите смешу од целог зрна, боље је да уопште не дирате брашно 1 из орта.
И, иначе, пекао сам пшенични хлеб на вечитом раженом квасцу, а хлеб се показао врло укусним. Свидели су ми се сви моји пријатељи и познаници, пекао сам хлеб у произвођачу хлеба Панасониц, стандардни бели рецепт из Панасониц рецепта и, истовремено, уопште нисам додавао шећер. А укус је био сјајан. Истина, истовремено сам ово такође комбиновао са хладном ферментацијом, било ми је тако згодно. Али тако хладан укус добио се управо приликом печења хлеба са раженим киселим тестом и брашном првог разреда и уз програм машина за хлеб „Стандард“. Испробао сам све остале опције, и разне друге програме, и остало брашно, овај укус је из неког разлога нестао. Ово је само једина комбинација коју сам горе поменуо дала такав ефекат. Али пекао је стално, два пута недељно, аутоматски проток је разрађен, како кажу. А сада се животне околности мало мењају, а ја немам прилику да печем тако редовно и не желим да печем једноставне паразите, који се тако могу хранити само без рада. И зато је ваша верзија са полупроизводом за мене само божји дар. Већ сам уништио своје кисело тесто, испекао сам га неколико пута са квасцем, али ... хлеб је много укуснији од киселог. Стога, највећа вам хвала, људско хвала!

Много је лакше узгајати пшенично кисело тесто на грожђу, грожђицама, француском уз слад. Или да узгајамо „вечито“ пшеницу - све је исто као и код раженог, само што првог дана узимамо ражено брашно, а од другог на пшенично брашно и узгајамо га 2 - 3 дана дуже.
Сретно вам!

Тада је лакше, само да се ражена квасница у потпуности узгаја, а онда је спремна за мешање са пшеничним брашном. У супротном, различити паркови ће почети поново. Имао сам и искуство узгајања Цалвеловог квасца, рецимо, лошег искуства. И покушао је два пута. Ништа ми није пошло за руком. И грешим на брашну од крупног круха 1. разреда, имамо такву компанију. Брашно је изврсно, хлеб је испао укусан, али сматрам да ово није само брашно 1. разреда, већ највишег разреда, само одбачено према неким критеријумима и стављено у продају за први разред брашно. Или постоје неки адитиви. Пошто се хлеб на њему добро диже, од другог произвођача, хлеб се не диже тако добро. Али брашно другог произвођача код нас је већ престало да се продаје, и то само Булкин-хлеб.И што више не могу да разумем зашто нисам добио Цалвелов кисели тесто, једном сам то учинио стриктно према Цхуцхелкиној технологији, а други пут строго према Лиудминој технологији. Резултати су никакви. Преводио је само брашно, и то у грамима. Али ВЕЧНО кисело тесто, први пут сам добио без проблема и трајало је више од годину дана. Сада ћу покушати да направим ваш полупроизвод. Извештаваћу о резултатима.

: иахоо: Ура, успео сам и заиста ми се свидео хлеб на њему. Хвала

[Вики]

Вики,
И немојте ми рећи како да уз ову киселу храну пребројим уобичајени „црни“ хлеб са квасцем за хлеб? Добродошао си

[Вики]

Вики,
И немојте ми рећи како да уз ову киселу храну пребројим уобичајени „црни“ хлеб са квасцем за хлеб? Добродошао си

Овај квасац има 100 г воде на сваких 100 г брашна. стога је врло једноставно рачунати. Узимамо рецепт, уклањамо квасац, размишљамо о томе колико ћемо користити стартер културу. На пример, више волим да узмем 200 или 300 г. Узмимо рецимо 200 г киселог теста. У њему имамо 100 г воде и брашна. У рецепту одузимамо 100 г воде и брашна и нови рецепт је спреман. Пратимо колобок.
Ако узмем 300 г киселог теста, онда из рецепта уклањам 150 г воде и брашна.
Имајте на уму да ће време припреме киселог теста бити дуже него квасца.

[Вики]

Вики,
Хвала пријатељу!!!!!!! Сутра ћу покушати да направим хлеб! И трудићу се да не трпим хлеб - чини ми се да га увек преекспонирам - једноставно не могу да научим визуелно да одредим када је време за одлазак у рерну

И овде сам узео овај квасац и не могу да разумем шта је мој посао. А онда прочиташ, сви побегну, али ја ни не мислим да устанем ... Генерално тако. Прва три дана је све онако како је написано у упутству, након што је квасац нарастао, па отпао, па га узела као од киселог теста, направила први хлеб, пшеницу, испало је баш изврсно, високо, укусно, чак! А ово је био први хлеб. Истина, стартер нисам одмах ставио у фрижидер, још један дан ми је стајао на прозорској дасци, али тамо је хладно (а фрижидер се одмрзавао). Затим га је ставила у фрижидер и то је то. Покушавам да направим тесто за други хлеб, узмем 1 кашику предјела, додам 100 воде и 100 брашна, на ватру (у рерни на 25-30 степени). На врху је кора, испод ње има нешто, али она се не подиже. Уклоним кору, помешам је, направим мокру крпу, и даље не иде ... Ово сам пробао већ три пута. Од самог стартера већ је остала једна кашика, последња. Шта није у реду, помозите ми да схватим. Уосталом, први хлеб је изашао одличан.

Изгледа да имате стартер са тек скуханом водом и брашном. Ја ово радим - 1.. л. стартер из гребена + 50 мл. вода 35 * + 50гр. Умешим брашно и оставим га 3 сата у кухињи, можете видети како се појављују мехурићи, па поново додам 35 * воде и брашна у количину киселог теста која ми треба и поново оставим на столу 3-4 сата у зависности од тога колико је топло у кухињи и тек тада користим кисело тесто - потпуно је ревитализовано након прехладе и у изврсном радном стању. Покушајте то да урадите - то су иначе ВИКИ препоруке. Обично почињем да оживљавам стартер увече, а ујутро пеците или га оживите ујутру, а увече пеците

Пуно вам хвала на повратним информацијама. Генерално, почео сам то да радим, поделио сам храњење три пута, али ипак није ишло баш најбоље, на крају се испоставило да је хлеб густ, али врло укусан, кора је, међутим, такође оштра. Преостаје једна кашика предјела. Шта учинити сада да не бисмо патили поново цео дан? Извадите га, сачекајте да се загреје, па га полако храните, држите под мокром крпом, у интервалу од три сата, зар не? Затим 12 сати и у фрижидеру, зар не? Као резултат, да ли би требало да пухне или само дупло-троструко?

Управо сам у КхП пекао хлеб са раженим квасом (полупроизвод) према Дарницком рецепту из Фугаске:


Урадио сам 1,5 дозе, 100 мл течности и 100 г раженог брашна замењено са 200 г киселог теста, па, додао сам 1,5 кашике слада, кима, коријандера, мало сувог грожђа.
Смањен квасац - пресовано 5г. Главни начин рада, мешалице након гњечења извађене, 3 сата пробе, 1 сат 10 минута печења. Веома укусно и ароматично
Хвала ауторима и инспираторима!
Да, заборавио сам да напишем, течности (у увећаној верзији) - 380мл, минус 100мл у киселом тесту, укупно - 280мл

[Вики]

Вики, одведите произвођача киселог теста у свој клуб Данас истиче 48 сати и прелазим на корак 2. Заиста се надам да ће кисело тесто успети, иначе сам већ расположен за печење раженог хлеба са киселим теста.
Вики, И ви сте попут мене из Украјине (земље), али не знам да ли се у Одеси продаје црни хлеб Позхивнии. Имамо га у Полтави и за мене је то мој омиљени укус раженог хлеба, који до сада нисам успео да поновим у свом хлебу. Заиста се надам да ћу му приступити уз помоћ квасца.

[ирисска]

ирисска, Добродошли!
Надам се да све иде добро. У међувремену узгајате квасац, питаћу да ли имамо такав хлеб какав желите. Реците „Живахно“ - претражићемо.

И ох, како се надам! Кисело тесто хранио сам у 18.00, што значи да је следеће храњење у 6.00 ујутро - већ сам себи поставио будилицу И боље је да ме контактирате „на теби“

боље је да ме контактирате "на теби"

И мени такође. Договорено

[Вики]

Вики, дошао са извештајем. Данас сам први пут пекао хлеб од киселог теста на вашем полупроизводу од киселог теста. Рецепт "Ражени хлеб од киселог теста у КхП" Сусли је залупила (хвала), али је месила тесто миксером и пекла у рерни, величина је мало одбројана. Овде је ароматизовани хлеб тежак 550 грама.


Вики, Суслиа

[ирисска]

ирисска,
Срећан прворођенче !!!!

Молим вас реците ми каква конзистенција треба да буде квасац? Имам врло густу, али она расте и постаје мехурића.

Пуно вам хвала на тако дивном и једноставном квасцу! Свеж хлеб према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123150.0
🔗 🔗 И какав мирис ...)))

[онегин]

Молим вас реците ми каква конзистенција треба да буде квасац? Имам врло густу, али она расте и постаје мехурића.

онегин, на једном брашну (купио сам га у продавници) је попут теста за палачинке, а на другом (купио сам га директно из млина у нашем региону) је потпуно густо. У лутању постаје мало тање. И квасац делује на исти начин и уз прасак!

[Свитусиа]

Пуно вам хвала на тако дивном и једноставном квасцу!

Свитусиа, Хвала на лепим речима!
Показали сте се као добар помоћник, пустите је да вас дуго, дуго обрадује укусним хлебом. И у томе сам видео хлеб. Врло добро, браво!

СОС !!! Можете ли ми, молим вас, рећи зашто мој хлеб "односи кров"?

[онегин]

онегин, Да ли желите да објавите фотографију на нашем форуму? Наравно, није нам тешко да их јуримо преко Интернета, али, верујте ми, било би мало лакше. Нада за разумевање.

Не могу да убацим нешто на фотографију. (додатне опције се не отварају) или не ради, или руке расту са погрешног места ...

🔗

Отпремљено са 🔗
🔗

Отпремљено са 🔗

[Вики]

Вики , моје кисело тесто се потпуно обнавља за 2 недеље ... тако да често једемо пуно ражи. Разумем да је квасац (готово вечан), односно колико обнављам, толико користим .. или?

[Теен_тинка]

мој квасац се потпуно обнавља за 2 недеље ... Колико сам схватио, квасац је (скоро вечан), односно колико обнављам, толико користим .. или?

Теен_тинка, зашто је "скоро"? Како се потпуно обновио, неће га сваки специјалиста разликовати од нашег „вечног“. Индустријски квасац је крајње нестабилан, умро је давно, али дивљи квасац је остао. Користите га док не будете задовољни резултатом. Као што видите да губи снагу - дајете му два или три храњења на топлом и опет вам прија.
Мој пријатељ је вечито радио тачно две године и изгубио је мирис у једном дану. Савршено је подигла хлеб, али нема мириса онога што се назива „хлебним духом“. Започео сам нови.

Хвала Вам много!!! Сада „знам готово све“ из овог квасца. А онда сам сматрао да је мој мали „подквасан“ - квасац је и даље био у основи. Али није била у праву! Живи и учи.

Вики, хвала на почетку! Испоставило се и, штавише, показало се први пут!)))) Сада желим да питам (управо исти) корак по корак рецепт за припрему и печење раженог хлеба од ове киселе теста ... - Ја ' ја сам тек почетник и још увек не разумем колико и шта да ставим ...
Унапред сам пажљив и захвалан вам!

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @, било коју раж, пшеницу-раж, раж-пшеницу која вам се свиђа на нашем форуму, можете пећи са овом киселом тестом. Тамо где пише „ражени квасац“ - узми и биће све у реду. Шта смо управо на њему испекли.
Шта имамо згодна раж а опис је корак по корак и укусан ...

Ево рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=787.0

здраво кава
из неког разлога не могу да пронађем рецепт за ову везу?
Помоћ

из неког разлога не могу да пронађем рецепт за ову везу?
Помоћ

Мирно, главно је мирно!
Овај рецепт је у фази ревизије.

[Вики,]

Вики,, Не могу да нађем тему са прерачуном рецепта за хлеб од квасца до киселог теста (ражи). Или смо само извршили прерачун величине хлеба?

[Вики,]

Вики,, Не могу да нађем тему са прерачуном рецепта за хлеб од квасца до киселог теста (ражи).

Био сам негде, али ни ја се не сећам где. Хајде да брзо препричамо шта вам треба. Или вас занимају општи услови?

Заинтересован за рецепт „Хлеб Артјомовски“:
ољуштено ражено брашно 100 г.
пшенично брашно (врхунски разред) 400 г.
воде 280 мл
свежи квасац 8 г.
какао 1,5 кашичице
шећер 1 тсп
мед 1 кашичица
кардамом (млевени) 0,5 кашичице
балзамичног сирћета 2 кашичице
сол 10 г.
маслиново уље 1 тбсп
Желим да то направим сутра са раженим киселом тестом. Мислио сам да бих могао једноставно заменити 50 г раженог брашна и 50 г воде на 100 г. кисело тесто, храните га са 100 г пшенице и још 100 г воде. Можете додати 1/4 л. суви квасац за осигурање. Али пошто нисам извршио таква прерачунавања, мало сумњам. Раније је био више усредсређен на ражени хлеб - али овај је и даље пшенични, у њему има мало раженог брашна.

Заинтересован за рецепт "Хлеб Артјомовски":
Желим да то направим сутра са раженим киселом тестом. Мислио сам да бих могао једноставно заменити 50 г раженог брашна и 50 г воде на 100 г. кисело тесто, храните га са 100 г пшенице и још 100 г воде. Можете додати 1/4 л. суви квасац за осигурање.

Узмите пар кашика киселог теста и нахраните 100 г воде и 100 г. ражаног брашна. Кад је спремно, измерите 200 г. Имаћете сво ражено брашно у киселом тесту, што је врло здраво, а од рецепта одузмите само 100 грама. воде и биће 180. У само тесто додајте пшенично брашно. И обавезно нам реците о резултату. Волим да додам сво ражено брашно у кисело тесто у такав хлеб. Они само имају користи од овога. Али то је за мој укус. Стога се питам да ли ће вам се свидети.
Додавањем мало квасца смањит ћете провидност. Они ће гурнути квасац у акцију.
Сретно вам!

Захвалити. Сутра ћу покушати све. Сад ћу нахранити квасац.

[Вики,]

Коначно, био сам зрео за квасац, нису прошле ни три године.

Вики, видите, молим вас, да ли је ово слично ономе што би требало да буде након 48 сати? Тачна је јучерашња фотографија, али тако изгледа и данас.

[Луисиа]

... да ли је слично ономе што би требало да буде након 48 сати?

Ура! Постоји додатак нашем пуку!
Луисиа, ово је најбоље што може бити тек након 48 сати!
Право "пропуштено кисело тесто", па чак и у тако елегантном шеширу!

[Вики,]

Вики, захвалити!

Дуго сам делила 1г из паковања квасца, можда је испало мало више. Мислим да ово није кобно?
Друга фаза процеса, трећи дан ... Наставиће се ...

Наставиће се...

Радујемо се наставку. А чекамо и пуштање производа од киселог теста!
Срећно!

Вики, хвала на киселом тесту, покренула је раж, заиста јој се свидела, већ је испекла први хлеб, а остаци су у фрижидеру.

Вов, како супер !!!
Какав додатак имамо овде!
За само пар дана. Вероватно су се звезде тако окренуле ...
Добродошли у почетну породицу!
Срећан хлеб!

Синоћ сам хранио ово кисело тесто, прошло је око 12 сати, удвостручило се (чак и мало више него удвостручило), али не могу да одлучим паметном или лепом за трчање какав хлеб од киселог теста направити.

[Луисиа]

Луисиа, Направио сам кисело млечно кисело тесто од Админ-а и за сада на њему испекао један хлеб, имам пар фотографија, нема времена за постављање Натоварени пшенично-ражени хлеб на кесир од кефира од Админ-а. ( у рерну), али подложно прилагођавањима из Зест... Квасац је танак и за 3 шоље оволико брашна треба да лупите. Узео сам 300 г. Сви остали састојци према рецепту, видим да је тесто и даље воденасто, додао сам 5 мерних кашика ХП раженог брашна. Лицитар до зидова липе, али се одмах ољуштио, не остављајући трагове теста на калупу. Испоставило се да је то био врло укусан хлеб, мада са приметном киселошћу, али свидио ми се тооооо. Нисам ни очекивао да ћу први пут добити нешто добро, прочитавши пре тога, какви проблеми могу настати код раженог теста.
Сад квасац одмара, онда ће га требати обнављати 2-3 дана, а моји опет захтевају такав хлеб. Због тога ћу представити и ражену квасину (полупроизвод).

И ставио сам то овако Кисели хлеб са јогуртом "Фаворит".

Ако изненада нешто, онда имам киоск за хлеб у дворишту.

А према ГОСТ-у јако волим Дарнитског
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=100332.0

[Антоновка,]

Антоновка, Урадићу следећу.

Јуче сам први пут ставио квасац. Никада пре није правила квас. Имам густу - да ли би требало да буде? И да се код печења хлеба квасац уопште може изоставити?

Веома сам забринут због квасца - у стану је вруће - бојим се да се неће исушити. Погледао сам своје кисело тесто - одозго је требало храстово колаче ... Можда, шта није у реду с њим?

Нико ми није одговорио, али добро и сама је то схватила. Ево мог првог раженог хлеба од киселог теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12549.0