Ражени кисели тесто (полупроизвод)

У почетку није баш цоол. Држи га један дан. Ако порасте, све је у реду. Ускоро имам пола године.

Уопште није устала. Не знам више шта да радим, немам искуства. Још га нисам бацио, погледао сам сада - на њему се створила течност.

: хи: Узми 2. Избаци оно што имаш и покушај поново. Урадио сам то од прве серије, али са теговима. Не стављајте сунце. Удео се мора поштовати (+ -) 5 г

Покријте теглу мокром крпом тако да се на врху не створи кора.

[Анатоли57]

Анатоли57 Захвалити.
Нема ваге. Ако са мерним стаклом, онда сам га први пут измерио. Директно сам осетио да то неће успети

Доћи ћу кући, измерити воду и брашно у чаши и рећи вам колико треба узети.

Измерио сам га, али из неког разлога нисам могао да се сликам. Покушаћу са речима. Није битно по 100 г воде и брашна или по 125 г, главно је једнака количина оба. У чаши од 200 грама измерио сам 100 г воде и 100 г брашна. Стакло је конусно. Док пуна чаша воде не недостаје око 2 цм до ивице, брашно око 1 цм до ивице. Пробајте. Ако нешто није јасно у мојим објашњењима, питајте, али боље је купити вагу. Потрошио сам 800 рубаља и сада не патим

[мл]

Хвала ти!
Покушаћу . Истина, док сам те овде чекао, поново сам направио квасац, чак се плашим да признам - 100 мл воде и 100 г брашна. Није више течност. Питам се шта се дешава. Ако не, онда је ваша опција.

Сретно у послу са хлебом

Анатоли57 пише:
"Професионалци! Износим то због ваше одлуке. Ево шта су ми написали." Индустријски - ово је само једна врста квасца, а у почетним културама постоји око 30 врста плус бактерије млечне киселине, које су, разумете, не у продавници.

И све ове врсте квасца и бактерија производе огромну количину корисног и обогаћујућег укуса - и витамина, и аминокиселина и тако даље .... Не сећам се свега, али имамо одговарајући Темко - ако желите, прочитајте „Овде и тако“.

Ферментор сам почетник, али мислим да не вреди бринути због узгајања индустријског квасца. Многе колеге су писале о киселкастом укусу квасца и хлеба на њему. Шта даје тако киселкаст укус, али не и бактерије млечне киселине. Само индустријски квасац то не може постићи. Поред тога, када се полуфабрикат стартер културе извади из фрижидера, дода вода и брашно, пуно дивљег квасца из ваздуха (и млечно-киселих бактерија, иначе) улази у стартер културу, која обично се користи за ферментацију других предјела. Како се тамо боре и да ли је у готовом квасцу остало нешто од индустријског квасца који шаљемо на хлеб? Одговор на ово питање могу дати само темељне лабораторијске студије. 8) Чисто хипотетички, можете претпоставити било шта.
Ако сте забринути због опасности индустријског квасца, можда би било вредно узгајати другу почетну културу. Ако се према индустријском квасцу понашате мирно, онда свакако вреди започети квасац.
За мене је овај квасац идеалан. Хвала Вики што је донела људима. Од првог - вечитог, није ишло. Исто се догодило и први пут. Али за месец дана дефинитивно није довољно. На њему је испекла ражени хлеб из књиге рецепата Панасониц, смањујући количину брашна и воде у рецепту, узимајући у обзир оне из киселог теста. Ставио сам кисело тесто - 140 гр. Гњечење на кнедлама, помогло лопатицом. Затим, извадивши нож за гњечење, у програм „Рж“ (технологија позајмљена са форума).У почетку сам додао мало квасца за поузданост. Сад се сналазимо са једним квасцем. Испробала сам рецепт за 100% ражи, нажалост не сећам се аутора: 380 г киселог теста, 390 брашна, 290 мл воде, слад, 2 кашичице. сол, 1 кашика. л. шећер, коријандер, ким. Гњечење на кнедлама, вађење ножа за гњечење, једноставан сат времена, програм „Раж“. Али испало је кисело. Смањићу време удаљености.
С поштовањем, почетник ферментор Нев-витамин

Пронађен је аутор рецепта - Арка, раж 100% у ХП. Коришћен програм без глутена. Пробирање је укупно 3 сата, али добио сам 3,5 - треба да смањите време доказивања
Немогуће је не писати о мирису полупроизвода и квасца који се на њему добија, ммм, ммм. Воћне, неке изванредне јабуке. Носом се увучем у теглу и њушкам, њушкам. То мора да је зависност од киселог теста

У, у! А ја кажем да је савршени квасац од Викија. Ја то радим само на њему. Са мном живи добро од децембра (или од јануара, не сећам се. Данас сам јој дала нешто за јело, па је стигла тамо 5 сати пре фрижидера. Хвала Вики. Свака јој част

Захваљујући Вики. Свака јој част

Управо су осрамотили особу ...
Али и мене су обрадовали!
Пеците за добро здравље! Мој шта? Само тестирање технологије, али објављивање. А ваши квасци су ваши квасци. Одгајали сте их, хранили, волели, па вам љубав и бригу плаћају укусним хлебом.
Иначе, и она мирише на јабуке.

На несрећу моја Францускиња је умрла од врућине. И не жели да диже тесто из фрижидера. А ово је сјајно! Данас је пекла шведску крему од Омелоке. Испао је одличан хлеб !!!
Хвала на квасцу !!! Ево мало хлеба на њему ...

[Вики]

Вики,
Имам питања ...
1. Први део балета Марлезон трајао је 56 сати, а не 48 ... Колико је ово критично?
2. Нисам осетио кашу ... Али и даље је постојао некакав мирис

Ставио сам га јутрос првих 12 сати - тесто је нарасло))

[Антоновка]

Први део балета Марлезон трајао је не 48 сати, већ 56 ... Колико је ово критично?

Антоновка, није критично. Сада нема излаза - ако је први део балета Марлезон био успешан, потребно је плесати до краја трећег дела. Срећно!

[Вики]

Вики,
Све је урађено успешно)) Пуно вам хвала - потрчала сам да једем хлеб

[ВИКИ]

ВИКИ Квас сам ставио јуче, вечерас ће бити дан, врло пријатно мирише на алкохолни мирис. У кухињи и стану врућина је ужасна - па мислим да као да није потрајала до сутра увече или је ипак потребно издржати 48 сати

... без обзира како то трајало до сутра увече, или ипак треба издржати 48 сати

Морамо издржати ових 48 сати. Она ће стати и то је такође у реду. Потребна нам је само кашика за „даљи рад“, али онда ... било би лепо измерити температуру у вашој кухињи и прилагодити време.

Хвала, реч шефа је закон

[Вики]

Хура-а-а, наша Вики, Дошао !!! Имам питање - када сам први пут направио овај полупроизводни квасац, Дарнитски се показао врло укусним и готово изгледа као прави Дарнитски. И у следећем. времена када сам ажурирао и 12 сати и 3.5 и 3.5, онда укус више није био исти - можда шта радим погрешно? И хлеб није тако устао ((

можда радим нешто погрешно?

Хелен, као обожаватељ Дарнитског, могу вам рећи како то радим. Овај ми се свиђа више од било кога другог и добро се диже. Узимам 2 кашике из фрижидера. л. полупроизвод (назива се и стартер) и поделите „феед“ на 3 дела. Први пут узмем једну трећину и пустим да се удвостручи, додам преостале две трећине и пустим да се удвостручи. Овако она ради за мене врло активно. Од наше врућине, остао ми је само овај квасац.

[Вики]

Вики,
Хвала, покушаћу и тако само уз нашу врућину не желим да прилазим рерни - али у КхП-у то још увек није сасвим тако

То је сигурно....
А ја сам ноћу и не више од једном недељно.

А ноћу такође немамо хладноће (нема ветра, не можете организовати промају) - котрљао сам се - чак и белу смолу печем у КхП

Узимам 2 кашике из фрижидера. л. полупроизвод (назива се и стартер) и поделите „феед“ на 3 дела. Први пут узмем једну трећину и пустим да се удвостручи, додам преостале две трећине и пустим да се удвостручи. Овако она ради за мене врло активно. Од наше врућине, остао ми је само овај квасац.

Добар дан! Вики, можеш ли објаснити почетнику: од чега узимаш 1/3? Од 2 тбсп. Ја сам стартер? А шта се онда удвостручује?
Управо започињем своје експерименте са раженом киселом тесту. Ујутро сам ставио 1 кашику у шерпу. кашику квасца из фрижидера, додајте 130 г раженог брашна плус воду. Све иде добро с обзиром на нашу врућину (скоро 40). Током 12 сати, не само дуплира, већ и троструко. Пеку и Рзханои и Дарнитски. Али морате размишљати о будућим, хладним јесенско-зимским данима.

Здраво, а рецепт за хлеб са раженом киселом тесту је такав да можете све ставити у машину за производњу хлеба и то је то, можете ли рећи? Прочитала сам рецепте, сви они одузимају пуно времена. Или сам га једноставно пронашао? Заиста желим хлеб без квасца, али нема толико времена.

[ННВ23]

од чега узимате 1/3? Од 2 тбсп. Ја сам стартер? А шта се онда удвостручује?

ННВ23, добродошли у редове стартера!
Рачунам колико киселог теста треба да направим хлеб. На пример 300 г, па морам да нахраним своје 2 кашике предјела 150 г воде и 150 г раженог брашна. Сада одвајам трећину - то је 50г. воде и 50г брашна. Мешам стартер са водом, додам брашно и добро мешам. Чекам да се моја свеже храњена почетна култура удвостручи, али не више. Сад јој дам још 100 г воде и брашна. Опет чекам удвостручавање и почињем да месим тесто. Али овде је то већ могуће и утростручено, сигурно знам да хлеб неће бити кисео.

ВикаАлл , увек морате да се петљате са квасом, авај, наши произвођачи хлеба су измишљени да би нам олакшали живот, а кисело тесто и хлеб на њему су посао. ... али заразна ...

Вики, хвала пуно на одговору. Сад је све јасно!

[Вики]

Вики! На њему имам и квасац и хлеб! Хвала, проучио сам Темку, све је детаљно, разумљиво и апетитно написано



хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=103534.50

[натасиц2466]

На њему имам и квасац и хлеб!

натасиц2466какав леп човек! Браво!

Поново сам се вратио овом квасцу! Хвала вам на томе!
Имам мало искуства, прилично сам пекао са киселом тестом, али заиста ми се свидео укус и арома таквог хлеба. Јуче је био хлеб од лучока, укусан, захваљујући њој, овде је дала рецепт, нисам успео на фотографији, а данас је онај од киселог Дарнитски из Фугаског. Печен у ХП, квасац 3 грама, пробни отприлике 2 сата.
Укус је потпуно другачији од квасца

И колико још планова имам!

[Фреесиа]

Фреесиа, испао је леп хлеб, браво!

И колико још планова имам!

... али овде, како кажу, нико није повукао језик ... Сад ће квасац морати да ради!
Дакле, желите да се сви ваши планови остваре
А искуство, на крају крајева, увек дође с временом. Само се хлеб све чешће сећа оних - првих, који су се „бојали очију, али руке јесу“ и понекад су то чинили, али се сећам.

Викус, сутра је Кс сат - месец почиње да расте. Подсети ме да ли је боље користити раж од целог зрна или обичну?

... да ли је боље користити раж од целог зрна или обичну?

За овај квасац - било који. Узео сам уобичајено, тачније - ољуштено.
Озбиљнија почетничка култура? Не тражимо једноставне начине! Или гледамо?

Па, креће !!!! Шта онда?

Овај је згодан јер га стављате ноћу - спреман је ујутру. А ако започнем са другом, онда док је ујутро облачиш, док не порасте итд. И тако даље ... цео дан одмиче. А могу га чувати само у фрижидеру.

Испада да сваке недеље потпуно обновим кисело тесто ... пречесто иде ражени хлеб. Можда треба да ставите двоструки део, тако да буде јачи? Или не?

Можда треба да ставите двоструки део, тако да буде јачи? Или не?

Боље не. Што је дуже на хладном и без храњења, брже акумулира сирћетну киселину. И тако - право из лима, младо. А њена снага и тако би требало да буде више него довољна.

Захвалити. Онда ћу је хранити сваке недеље.

АУУУУУУУУ !!!!! Имам срамоту ..... Ражени полупроизвод је „полудео“ !!!!! Изгледа да није пун месец или млад месец, али према стандардном рецепту, све време хлеб је данас излазио у рерну ... побегао !!!!!! Како га је подигло ... а онда како је плутало ... Потекло је на плех ... Шта јој се догодило, драга? Хранио сам га у 2 дозе: прво 50 г киселог теста - по 50 г воде и брашна, затим, после „взираика“, још 150 ... све је било у реду .... пре печења ... Провера је била нормална, векна се попела на 1,5 пута .... а онда ..... "гљива" ...
Нисам бацио квасац. Брашно још 220 пшенице, 330 и пар кашика за месење ражи. Сол, шећер, слад .... А зашто је она (квасац) почела да се брчка?
Извињавам се, ако је потребно, преусмерићу свој пост на „питања и одговоре“, ако нисам написао тамо ...

Испитивање је било нормално, векна се дигла 1,5 пута ... а онда ...

Са овог места детаљније, молим вас ...
Приликом испитивања хлеба у облику, па чак и са садржајем раженог (или интегралног) брашна, порастао је толико пута - ово није референтна тачка. Фокусирајте се на површину комада хлеба. Чим видите први мехур (мали, они пукну касније), одмах у рерну. Иначе ... Иначе ће побећи. И биће у праву.

Појавио се за 1,5 сата (раније је отпочело око 2,5). Појавило се пар мехурића. Ставио сам је право у врућу рерну. 15 минута са паром на 240. Затим 50 на 200 ° Ц. Била је једна ствар ... када сам први пут нахранила квасац (по 50г) - такооо паметно сам добила шешир. Такође сам помислио - вау, сјајно, почео сам да будем брз! И друга храна је прошла брзо. И тамо где нисам ухватио њену окретност ...

Појавио се за 1,5 сата (раније је отпочело око 2,5).

Такође кажу да се квасац користи за дуго испитивање.

Фокусирајте се на површину комада хлеба. Чим видите први мехур (мали, они пукну касније), одмах у рерну. Иначе ... Иначе ће побећи. И биће у праву.

А за ХП је ово правило исто?
У моја последња 2 пута, чим се пекло, купола се одмах слегла, први мехур није промашио

А за ХП је ово правило исто?
У моја последња 2 пута, чим се пекло, купола се одмах слегла, први мехур није промашио

Не одговара. У рерну ставите већ загрејано што је више могуће, а у ХП загревање тек започиње и истовремено наставља пораст. Због тога морате мало унапред укључити печење.

Тако се квасац вратио „на своје претходне положаје“. Добро се уклапа, нема више неуредности. Види се да се "светиљке нису конвергирале" до жељене тачке ..

И ја имам такву причу са овим квасцем: ставио сам брашно, воду и квасац, како треба, пре два дана. Први дан се попео на врх тегле, прекривен мехурићима, мирисао је на квасац. Почетком другог дана пао је, готово до почетног нивоа гњечења и почео је да мирише на нешто слатко, попут карамел бомбона и више, чини ми се. ванилија, мирис је благ и пријатан. Данас сам, како прописује рецепт, узео св. кашика, избацили остатак + брашно, вода. Да видимо шта ће бити даље, али питам се шта сам узгајао такву ванилу-карамелу?

Ово је први пут да желим да покушам да направим квасац, реците ми какве се конзистенције испостави, али имам неку врло густу

[мариолк]

Не брини, мариолк, требало би да буде тако, а онда ће постепено омекшавати и течно се развијати како се бактерије развијају.

хвала, сачекаћу