СМРЗАВАЊЕ ДОМАНема сумње, нема ништа боље од свежег поврћа и воћа. И витамини у њима, и елементи у траговима, и микроелементи. Али сада се сезона завршава, или ми кувамо џем, припремамо салате и друге припреме за зиму, или идемо у одељење поврћа у супермаркету по витамине ... Џемови и кисели краставци су, наравно, добри, али, на жалост, мало корисности остаје тамо. А оно воће и поврће које је на полицама током целе године такође изазива сумњу - ко зна где и како се узгаја ... Али постоји један излаз - замрзавање куће.
Замрзавање је можда најпрофитабилнији и најприкладнији начин очувања. Просудите сами - овом методом не користите сирће, сол или високе температуре које уништавају готово све витамине. Истина, током замрзавања такође се губи одређена количина витамина, али ови губици су неупоредиви са кувањем и кисељењем. Постоји још један недостатак - боја и облик производа, нажалост, се губе. Али ако вас није брига како ће изгледати бобице из ваше баште, онда је овај чланак за вас.
Наравно, неко са огромним замрзивачем има среће. Али чак и у обичном фрижидеру, пуно корисних зеленила, печурки и других слаткиша са даче ће се уклопити.
Постоји неколико правила за замрзавање: • Погодно за замрзавање свеже и зреле, чврсте, недеформисане хране;
• Поврће и воће морају се темељно опрати и осушити пре замрзавања - ако се то не уради, сав ваш мраз ће се залепити у нелепши грумен;
• Већину поврћа треба замрзнути пре замрзавања.Бланширање је краткотрајно кување у кључалој води или на пари, праћено брзим хлађењем. Бланширање уништава оксидативне ензиме који доводе до неукуса и промене боје.
• Смрзнута храна треба бити чврсто упакована у посуде са поклопцима или у пластичне кесе. Што су производи гушћи упаковани, мање влаге ће испаравати из њих током складиштења.
• Посуде и вреће морају бити затворене.
• Пожељно је замрзавати храну у малим серијама - како би се могла користити одједном. Дакле, уместо огромног пакета поврћа или бобица, боље је направити неколико малих одједном. Поновно замрзавање замрзивача не вреди, то ће бити само превод производа.
• Температура у замрзивачу не сме бити већа од –18 ° Ц, у том случају се храна може чувати до годину дана. Смрзнуто се може чувати на температури од 0 до –8 ° Ц не више од три месеца.
Можете замрзнути готово све - од биљака до печурки. Само репа, ротквице, ротквице нису смрзнуте. Када користите смрзнуто зеленило, не треба га одмрзавати, а за остале производе је потребно пола времена кувања. Идеалан начин кувања смрзнутог поврћа је двоструки котао.
Зелени. Копар, першун, киселица, перје лука, цилантро, целер итд., Темељито се оперу пре замрзавања, осуше (ово је важно!) И исеку. Припремљено зеленило се ставља у вреће, стисне тако да излази ваздух, вреће су чврсто везане. Још један начин замрзавања зеленила је замрзавање у малим порцијама у води. Да би то учинили, мокро зеленило се чврсто набија у калупе за лед, пуни водом и замрзава. Добијене коцке леда сипају се у врећу и чувају у замрзивачу. Користите без одмрзавања, бацајући 1-3 коцкице у готов оброк.
Краставци. Исеците на кришке или кришке, чврсто упаковане у мале калупе, херметички упаковане и замрзнуте. Смрзнути краставци чувају се највише шест месеци, користе се за салате.
Парадајз. Мали парадајз чери се може замрзнути цео, док се велики парадајз исече на кришке и третира на исти начин као и са краставцима. Пире од парадајза можете замрзнути.
Бабура Паприка. Паприка за пуњење се замрзава цела тако што се одсече „капице“ и уклоне семенке. Припремљена паприка се ставља једна у другу и замрзава. Међутим, овом методом заузимају пуно простора. Паприке можете замрзнути на други начин тако што ћете их исећи на коцкице или траке и чврсто угурати у пластичне кесе. У овом случају, паприка мора бити бланширана 10-15 минута и осушена.
Плави патлиџан. Пре замрзавања, патлиџан се блени 5-10 минута, пусти се да се оцеди, исече и замрзне.
Боранија опрати, очистити, осушити, исећи на комаде од 2-3 цм и замрзнути.
Грашак смрзнуто у ринфузи, након прања и сушења. Грашак се сипа на послужавник, замрзава и сипа у врећу, чврсто везујући.
Кукуруз млечна зрелост се љушти из клипа и замрзава на исти начин као и грашак.
Бели купус смрзнуто је у облику сламе, положи се у вреће, уклони ваздух и чврсто веже.
Карфиол. У свежој карфиоли уклањају се горњи листови, глава купуса подељена је у цвасти. Бланширајте са додатком мале количине лимунске киселине 3 минута, охладите и осушите на пешкиру. Ставите у вреће и замрзните.
Броколи - врло деликатно, па нема потребе да га бланширате. Броколи је подељен на цвасти, опран, осушен и положен у вреће.
прокељ смрзава се након кратког бланширања (2-3 минута), на велико на тацни.
Тиквице и тиквице пре замрзавања, исећи на коцкице, уклонити семе, кухати 10-15 минута, одбацити у цедило, охладити. Положени су у вреће, из њих се уклања ваздух и чврсто везују.
Шаргарепа и цвекла опрати, ољуштити, исећи на мале коцкице или грубо нарибати и замрзнути у малим серијама у врећама.
Бундева смрзнуте на исти начин као и тиквице. Исече се на коцке, уклања семе, бланшира се 10-15 минута, охлади и стави у вреће. Бундева се може грубо нарибати и замрзнути у малим серијама.
Јабуке. Слатке и киселе сорте јабука погодне су за замрзавање. Јабуке су темељно опране, ољуштене, језгре. Исеците на кришке или кришке и умочите у закисељену или слану воду да не потамне, али не дуже од 20 минута. Распоредите припремљене јабуке на послужавник и ставите у замрзивач. Кад су јабуке мало замрзнуте, извадите плех, брзо одвојите клинове један од другог и вратите их у замрзивач за коначно замрзавање. Преклопите смрзнуте јабуке у пластичне кесе и чврсто завежите.
Јагоде, малине, купине. Ове бобице се темељито оперу, осуше и замрзну у ринфузи на тацнама. Бобице се сипају на послужавник у једном слоју. Смрзнуте бобице најбоље је чувати у контејнерима, тако да се неће наборати и задржаће облик када се одмрзну.
Рибизла, огрозд итд. Бобице се оперу, осуше и замрзну, посипају на послужавник. Готове бобице се сипају у пластичне кесе и чврсто вежу. Све бобице могу се замрзнути у облику пиреа.
Кајсије, брескве, вишње, шљиве. Обавезно ољуштено, смрзнуто у равним контејнерима заједно са ослобођеним соком. Добијени брикети се стављају у вреће.
Печурке. За замрзавање су погодне јаке, нецрвене вргање, вргање, вргањи, јасике, печурке, медени агаричари, лисичарке. Печурке треба чувати истог дана када су убране. Пре замрзавања, печурке се пажљиво сортирају, одсецају покварене делове и оперу у неколико вода. Припремљене печурке суше се на пешкиру. Печурке се могу замрзнути сирове, пржене, куване или као готова супа. За "сирову" методу, велике печурке се пресецају на неколико делова, мале се остављају целе, шире се на плех и замрзавају. Смрзнуте печурке преносе се у контејнер или врећу. Ако се плашите замрзавања сирових печурки, онда их прво можете кувати, пржити или динстати. Куване печурке бацају се у цедиљку, хладе и стављају у контејнере. Исто се ради са прженим печуркама. Динстане печурке могу се замрзнути заједно са ароматичном течношћу у којој су се кувале. Или можете припремити полуготову супу од печурака: лагане печурке скувајте, охлађену чорбу заједно са печуркама сипајте у посуде у које се убацују кесице са храном и замрзните. После тога, уклоните вреће из контејнера и чувајте супу у уредним брикетима.
Поврће се може замрзнути појединачно или се може припремити било која плата. Паприкаш, хавајски или мексички микс, рататоуилле, паелла - све можете сами направити. Припремите потребно поврће, ољуштите, оперите, исеците на коцкице. Све поврће бланширајте. Пиринач или пасуљ, ако се користе, морају се претходно кувати док се напола не скувају. Ево, на пример, неколико опција за такве смеше. Најважније је само да ви одлучите шта и колико ћете тамо ставити.
Пржење поврћа са печуркама: пиринач, зелени грашак, кукуруз, паприка, лук, шаргарепа, печурке.
Паприкаш: паприка, тиквице, боранија, парадајз.
Мексичка мешавина: шаргарепа, боранија, паприка, кукуруз, патлиџан, црвени пасуљ, зелени грашак, лук, целер.
Рустично поврће: кромпир, кукуруз, броколи, паприка, шаргарепа, лук, боранија.
Пролећно поврће: карфиол, броколи, прокулица, зелени грашак, шаргарепа, кромпир, лук.
Паелла: патлиџани, паприка, пиринач, грашак, кукуруз, шаргарепа, тиквице, лук.
Гиувецх: патлиџани, паприка, лук, парадајз.
Хавајска мешавина: зелени грашак, кукуруз, паприка, пиринач.
Лецхо: парадајз, паприка, тиквице, шаргарепа, лук.
Зеленило за салате: краставци, копар, зелени лук, першун.
Зеленило за супу и главна јела: копар, першун, босиљак, зелени лук.
Чорба од поврћа: карфиол, шаргарепа, зелени лук (са главом), копар, зелени грашак.
Прелив за боршч: паприка, зелени лук (са главом), љута паприка, копар, першун, бели лук.
Супа од печурака: шампињони или вргање, шаргарепа, кромпир, лук.
Супа од киселице: кислица, кромпир, шаргарепа, лук.
Борсцхт: цвекла, купус, кромпир, шаргарепа, парадајз, лук.
Смеше од поврћа се припремају без одмрзавања, паре или динстају у шерпи са минималном количином уља. Смрзнуте супе се стављају у кључалу чорбу или воду и кратко кувају.
Замрзнуто бобичасто воће и воће можете јести само тако или можете припремити занимљива јела и пића.
Нова година шејкСастојци:
1 шоља смрзнутих бобица
1 боца шампањца
1 боца белог вина
шећер по укусу
Припрема:
Сипајте бобице у широки стаклени декантер, додајте шећер по укусу, сипајте шампањац, пустите да одстоји 1-2 сата. Затим сипајте вино, охладите. Сипајте у широке чаше са бобицама.
Ледени десертПрипрема: млетите све бобице или мешавине бобица у блендеру са шећером, сипајте у тегле јогурта и замрзните.
СорбетПрипрема: замрзнуте бобице благо одмрзните, умутите миксером или блендером док не постану пахуљасте.
Ако треба да одмрзнете воће или бобице, најбоље је то учинити постепено, стављајући посуду или кесу из замрзивача у фрижидер. Овом методом се избегава деоксидација.
Држите лето у фрижидеру и узмите витамине током целе године! Томе служи замрзавање куће. 🔗 
