Кисели хлеб у рерни

Неее, драга, ризикујеш тачно тај грех и упустиш се у 2-3 сата провере, у сваком случају биће пуно, било са додатком квасца или без њега.
Ја само дефинишем успон теста, чак ни у величини - притиснем га прстом. Ако рупа извире и одмах се напуни, онда још увек морате сачекати, ако се исправља тако полако и слободно, онда је време за печење.

И тако је такође могуће. Овај хлеб ми се још више свиђа, после дуже ферментације.

Почиваћу на ловорикама

Ооооо ученици су одрасли да ја овде немам шта друго да радим. Само тако - понекад да бацим поглед

Па, наравно ... гдеаааааа, како сам? и ко ће ме подржати у тешким временима ??? Још чекам прву пробу ???

[Светик_]

Светик_ Па, сада ће требати 50 минута након првог гнетења ... укључите гњечење кнедли и додајте сол и на крају - путер. Генерално, написао је Зест, како не бисте чекали ових 50 минута након прве серије, можете одмах по завршетку прве серије ОДМАХ да укључите режим Главно тесто. Тамо ће изравнавање једноставно кренути - оно што нам треба, око 50 минута - а онда ће се укључити фаза гнетења, гњечење ће ићи и затим бацити сол, а на крају маслац за гњечење ... Па, и онда оставите тесто на миру 20-30 минута. А онда калупити хлеб. А онда га ставите у пробну корпу. А ако желите - у фрижидеру за ноћ. 6 до 12 сати. А сутра га извуците и држите око сат времена у собној брзини. И док се удвостручује, у рерни на 260 степени.

Бригхтвинг! Покушајте да следите тачно последња Тањина упутства. Тада неће бити жаљења због изгубљеног времена и преведених производа! Гледај, не мешај то !!!

[Светик_,]

може све са серијама, а затим у пробној посуди и у фрижидеру до јутра ???

Једном када сам ово урадио, хлеб у фрижидеру је био тако добар. Плашила сам се да ћу, ако стојим на столу пола сата, сигурно изаћи из посуде у којој увек печем Изјумининкин. А кад се испекло, било је огромно.
Светик_, пошаљи га у фрижидер да већ спава.
И, скоро сам заборавио, додајете ли сол екструдеру?

[Зхивцхик]

Девојке ... Била сам излизана од свог хлеба, стрпана у малу посуду за торте и како сам рекла Зхивцхик ево слика након фрижидера и даље
Величину још нећу дати, мало касније



А сада сам га извукао ...



Јуче није желео да се обликује у лепињу, нисам могао да је смотам, ово је први пут да налетим на ово, а онда сам сакупио ове ствари на хрпу и на торту, прекрио их филмом и здраво до јутра, а ујутро је било такво изненађење ... ... вероватно га је уплашило да је одрастао као твој вероватно Зхивцхик
Кора мирише врло јако, још нећу пружити рез, тек увече ћу доћи и пресећи ћу

[Светик_]

Светик_

Па, не знам ни како да то кажем. Али, свеједно, хлебови са тако најједноставнијим саставом дизајнирани су за печење на огњишту. У форми - неће бити баш ТО. Губимо укус, кору и арому.

[Зест]

Драги мој Зест пошто немам огњиште, имам само оно што имам, јуче нисам могао да га саставим ... Све време сам се извлачио, само сам сакупио све тесто у овом облику и оставио, јер сам имао више снаге са њим није било борбе, али ујутро овде ...............

Као што сам и обећао, додам рез



Ево мог фото извештаја, хтео сам да кажем да је хлеб испао мало бљутав, мада две серије, по мом мишљењу, овако, и тако сам се снашао у порозности, по мом мишљењу, шта мислите ???
Зхивцхик а јуче нисам правио никакве резове. јер је било воденасто ... па, какви би посекотине били, само би плутали ... можда нисам у праву, покушаћемо даље

[Зест]

Али свеједно, хлебови са тако најједноставнијим саставом дизајнирани су за печење на огњишту. У форми - неће бити баш ТО. Губимо укус, кору и арому.

Зесткако на дну? Тесто је практично течно. А на огњишту се само шири у палачинку.
Успут, може ли плех бити испод?

Светик_ , Свидео ми се хлеб! Тек након фрижидера врло је лоше направити рез. Не помаже ни то што ће тесто стајати сат времена на собној температури и постаће временско. Кора ионако неће имати времена да се осуши. Тако да такав хлеб уопште не сечем.

Да, лим за печење може бити огњиште, али не баш добар, јер је танак и не задржава топлоту добро (мала топлотна инерција).

Изненађује ме да се урези на хлебу уопште нису отворили. Иако је ниво хлеба био испод нивоа ивице посуде и, судећи по сузном пречнику, покренуо се и тава му није дозвољавала да се помери у страну.

[Зест]

Зесткако на дну? Тесто је практично течно. А на огњишту се само шири у палачинку.
Успут, може ли плех бити испод?

оппанки ... Никад нисам пекао овај хлеб у калупу, ни на камену ни у вок-у. Али вок је врста огњишта, хлеб лежи на равној површини, а бочне стране хлеба не додирују зидове вока. На крају крајева, у облику у којем овај хлеб не може да „набубри“, резови се неће лепо отворити ... Па, генерално, присталица сам печења овог хлеба из калупа.

Лим за печење има врло танко дно, не може се загрејати до потребне температуре и „подривати“ хлеб. Иако ... све морате сами испробати. Људмила је ватрени противник замене лима за печење, она категорички одбацује ову опцију. А ми смо овде имали мајсторице, положиле су свој огњишни хлеб, печен на пергаменту на решетки И - дивног квалитета. Ако се не варам, било је Иулики.

Девојке, ставила сам слике реза ... ако је неко заинтересован, можете погледати, у претходном посту

[Светик_]

Светик_
Свидео ми се хлеб, рез је такође добар, па, јасно је зашто се резови нису раздвојили, био је скучен у његовом облику, ово је јасно ... али један тренутак је остао нејасан. Зашто је тесто постало течно? И у Светик_, и на Зхивцхик? Зест, нормално какво би требало бити тесто? Претпостављам да се може обликовати - то значи довољно хладно, не превише, али тако да се барем може преклопити на пола итд., Па, као што обично калупимо. И ево још једног случаја - тесто је посебно плутало! Зашто је то? И желим да питам девојке Суслиа, Фрекен Боцк, да ли сте такође имали ову конзистенцију пре обликовања? Како сте плесали? А како се тесто уопште може обликовати? То је физички немогуће ...

Таниа ... ово је шала, видела би ме кад бих га видела ... који се залепио свуда, ставио сам га тамо, и то у руке, намазао руке уљем, није помогло ... али по први пут, када га једноставно нисам удаљио, моје тесто је било цоол, и увијао сам га и увијао авионе како желите, али овде на вама ....... да сам га првобитно закувао у свој пробни калуп, плутао би, али вероватно се резови могу некако повући, мада нисам сигуран, намерно сам га ставио у мањи облик, јер је лебдео, мислим да бих био у већем ... Шалио бих се да је размазан по дну, али ово је вероватно тако

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл моје тесто је отприлике исто као омиљена конзистенција ове тетке у видеу. И обликујем округли хлеб на исти начин као и она, ивице до средине, а затим сам га окренуо и заокружио, затегнем површину. Тамо се све добро види. Веома течно Имам и теста, то је када брашно 1. разреда уђе у тесто, онда само додам још брашна, угурам стругалицом, преврнем и ... све успе. Ту је најважније брзо радити. Девојке, није тешко, искрено, када сам први пут радила са таквим тестом, мислила сам да нећу скидати руке са њега, баш као ни Светик, стрпала сам га у шерпу и испекла, а затим добила држите се, разумео сам принцип и сада волим само мокро тесто

[Суслиа]

Суслиа па говорим о овоме ... није тешко, сад ћу знати да може, све време сам имао добре колобоке
Треба да купите стругало, добре ствари .......

Бригхтвинг! Добро Хвала Богу ! Танко тесто може бити из неколико разлога:
- пуно течности (или мало брашна)
- течни кисели тесто (видети тачку 1)
- ако је квасац стајао, постаје течност
За лимени хлеб тесто се може учинити тањим, а за огњиште само ако добро познајете тесто.
Честитамо на победи! Ако је мало бљутаво, додајте још соли. Проклијала пшеница даје добру арому.

Натасхик, хвала на честиткама, али тесто је постало течно када сам сипао мало путера, затим је почело да се тече или нешто слично, а сол заиста није довољна, иако увек имам 2 тсп. и било је, можда је заиста било потребно додати брашно за лепињу током обликовања, али узећу у обзир како се носити са тим
Али желео сам да вас све питам, зашто нема шећера ??? Да ли је ово толико потребно ???

Девојке, ставила сам слике реза ... ако је неко заинтересован, можете погледати, у претходном посту

Погледао сам рез - добра, чврста мрвица хлеба. Упркос свим АЛИ - ово је победа. Над собом квас и хлеб. Сваки пут ће се стећи непроцењиво искуство и све ће успети. Честитке од срца.

[Страшило]

Ево хвала Страшило , да ............ Завршио сам, сад ћу узети у обзир све недостатке и следећи хлеб ће бити страшан
И хтео сам да питам .... у основи да ли се осигуравате квасцем или не ???
Само сам додао, па, сасвим у дну ... замазан

Знам да грожђица воли стављати квасац за доследан резултат. Супротно томе, скоро никад је нисам ставио. Дакле - за ваш укус одаберите шта год желите.

Да, овде сам био мало осигуран ... иначе, као и увек, можда не бих отишао горе, или можда обрнуто

И никада нисам стављао квасац у своју обичну белу. Једном када је дошло до случаја, ставио сам мање од 1 г на француски, чак ни на ваги ништа није било приказано. И тако је све само на квасцу. И нисам додао шећер - последњи пут сам додао 1,5 тбсп. л. мед и 10 грама соли. Испало је укусно!

Квасац није потребан за правилно врење! И углавном су нам штетни.

[Светик]

Светик_, имаш племенити хлеб! А мрвица је одлична. Девојке су то добро написале - веома је важно правилно обликовати хлеб. Чак и ако нисте на огњишту и не на плеху, већ печете у апарату за корњаче, свакако морате правилно да га повучете (тада ће се усеци лепо отворити и кров ће се подићи попут лепе куполе).

Ставим шећер (чак и у раж, више ми се свиђа). Али можете, наравно, и без шећера.

Све се врти око спретности руке (девојке вам неће допустити да лажете), а ово је искуство, искуство и само искуство (и углавном лично). Јер с временом почињете да се фокусирате на изглед, укус, мирис, конзистенцију већ на подсвесном нивоу.

Да, никада нисам пекао у посуди за торте ... Само сам изгледао да сам овде једнолично срамотан и сад сам га сакрио у мањем облику, мислио сам да ће, ако поново не нарасте, бар бити мало, а не равни неред

[Зест]

Заиста, у облику у којем овај хлеб не може да „набубри“, резови се неће лепо отворити ...

Резови су откривени, али насумично - то је сигурно ..
Зест, али ако га ставите у лонац на пергамент, а затим испечете на тави, хоће ли тако функционисати?

Лим за печење има врло танко дно, не може се загрејати до потребне температуре и „подривати“ хлеб. Иако ... све морате сами испробати.

Печем сав свој хлеб и хлебове, осим Изиуминкинои, на плеху. Једноставно нема ничег другог. Заиста плешем око шпорета док печем.

И обликујем округли хлеб на исти начин као и она, ивице до средине, а затим сам га окренуо и заокружио, затегнем површину.

Такође га обликујем као тетка и са стругалом.

[Светик,]

Светик, секач је испао сјајно!

Веома течно Имам и теста, то је када брашно 1. разреда уђе у тесто, онда само додам још брашна, угурам стругалицом, преврнем и ... све успе. Ту је најважније брзо радити.

Управо имам брашно 1. разреда.Генерално, не препознајем врхунско брашно за хлеб, само 2 разреда или 1 разред и дефинитивно додам раж. Па, волим црни хлеб.

Али желео сам да вас све питам, зашто нема шећера ??? Да ли је ово толико потребно ???

Светик, У било које тесто за хлеб додам кашичицу меда, ако је више, онда је мој хлеб већ сладак.
А "Изјумининкин" без шећера, то је то.

Показаћу вам свој "Пасји хлеб"

[Зхивцхик]

Зхивцхик зашто собацхкин ??? Шта није ишло ??? Крутони већ ???

[Хвала на савету!]

Након пола сата


Добар дан, сви напуштени
Па сам дошао овде са својом ражом, покушао да печем без калупа. Тесто сам ставио на кисело тесто од грожђица, из неког разлога ми се свидело више од хмељевог. Хвала на савету! Сад желим да питам, можда неко зна зашто је толико пукао на дну, можда је то било због разблажења (пустио сам га да одстоји пола сата) мислио сам да ће се замаглити без облика ... друго питање , формирани хлеб треба ставити у рерну на ринглу или могу да се охладим? Чини се засад и сва питања

[Гелена_]

Гелена_ У теорији, не би требало да стоји толико дуго без униформе. Исправљање у калупу - 50 мин. или сат времена, укратко, док се не удвостручи. А без форме ће се замаглити код вас. Затим извадите из калупа, одмах исеците и у врућој рерни, на природно врућем плеху, на 250-260 степени. Поново прочитајте омиљени хлеб Темке Изиуминкин. Тамо је све јасно и доступно. Напукло - можда су дали мало пробе, нису имали времена да се правилно дигну, а ви сте га одмах ставили у рерну ...

[, БлацкХаиредГирл]

захвалити, БлацкХаиредГирл , Сигурно ћу прочитати

[Светик_]

Светик_

Погледао сам секач Упркос свим искушењима и потешкоћама, мрвица није разочарала

Смирен сам у вези са квасцем. У поређењу са „светском револуцијом“, оскудни додатак квасца неће радикално утицати на наше благостање, али ће нам итекако омогућити да што тачније израчунамо време сазревања-пораста. Ако квасаца уопште нема, онда се мора бити спреман на чињеницу да ће се време успона сваки пут мењати.

[Суслиа]

Бригхтвинг! Добро Хвала Богу ! Танко тесто може бити из неколико разлога:
- пуно течности (или мало брашна)
- течни кисели тесто (видети тачку 1)
- ако је квасац стајао, постаје течност
За лимени хлеб тесто се може учинити тањим, а за огњиште само ако добро познајете тесто.
Честитамо на победи! Ако је мало бљутаво, додајте још соли. Проклијала пшеница даје добру арому.

Можда је само брашно неуспешно. Да ли ће „лебдети“ немилосрдно и ништа га не може обуздати. Понекад наиђе.

И ја више волим мокро тесто за хлеб, тачно онако како је приказано на видео снимку, који Суслиа угаси га. Буквално сипам ово тесто на сто. А онда - ствар од неколико набора и савршено задржава свој облик.

[Зест]

Резови су откривени, али насумично - то је сигурно ..
Зест, али ако га ставите у лонац на пергамент, а затим испечете на тави, хоће ли тако функционисати?

Мислим да ако постоји јако брашно и правилно обликован хлеб, онда би требало да успе. На интернету сам видео довољно ваљака и о печењу цхабатт-а на плеху, ставили су га чак и на хладан плех у загрејаној рерни - и све је успело. И производи наших форумашица убедили су ме да се и ова метода одвија. Иако ... заиста, биће радно интензивније, потребно је надгледати овлаживање паром и одабрати температурни режим.

[Светик_]

Светик_

И о шећеру. Да, у овом рецепту то уопште није. Па, ми не волимо хлеб са слаткастим укусом, за нас су то већ лепиње. Хлеб изузетно сазрева и расте чак и без магарца.
Али ово је све ствар укуса. Ако вам недостаје, зашто га онда не бисте додали?

[Зест]

Зест Да, не, некако ми шећер није требао, само сам питао, али морам да додам мало соли, ово је за мене лично, хлебови су помало прљави, мада сол стављам у све хлебове на исти начин и укус је бољи, али овде је помало бљутав. па, ово је стварно ствар укуса ....... Кора ме је излудела, следећи пут ћу је држати у пробном калупу, била би мало мања ... не би било цене, увек би био исти висок

[Зхивцхик]

Зхивцхик зашто собацхкин ??? Шта није ишло ??? Крутони већ ???

НЕ, хлеб је био мекан.
Историја овог хлеба је следећа: замолила сам мужа да направи тесто од припремљених производа (написала сам белешку и ставила је испод посуде са брашном) и нахранила киселом тестом (другу напомену ставила сам под теглу са мешавина брашна и воде), а кисело је стајало на другом столу.
Ујутро дођем у кухињу и тамо се све помеша у једној шерпи.
Нисам разумела, урадила сам све испочетка и додала сол и мало брашна у ову шерпу. Тако се испоставило „Пасји хлеб“, којим су се хранили гаражни пси (има их много).
Тесто је изгледало исто као за чабату. Морао је да се пече у чинији.

У реду, ако нико није волео мој „псећи хлеб“, показаћу вам хлеб од киселог теста по Цавиновом рецепту:

[Зхивцхик]

Зхивцхик и овај квасац се може заменити сувим, тј. прешаним? А колико онда ставити ???

[Зхивцхик]

Зхивцхик и овај квасац се може заменити сувим, тј. прешаним? А колико онда ставити ???

Светик_, Пекао сам на сувом, јер сам са будалом купио чак 1 кг.
Ставио сам их мало мање од пола тсп.

па, наравно, значи не потпуно на једном квасцу ???
Јасно је, дакле, ово је моја почетна култура до сада, она се већ удвостручила, положио сам је, и сад мислим, поново месите тесто вечерас за вече, а сутра ћу вероватно покушати да га испечем, било хлеб или шипка, вероватно шипка, али је већ дуго нисам пекла

[Светик_]

И даље се бојим да печем без квасца, додаћу бар мало.
Пошто је моја почетна култура првобитно била МК, тада сам је хранио целим зрном, затим клима-уређајем и још увек нисам смислио како да је храним. Написао сам поруку Фран: (Зуз Леавенс, али они тамо ћуте.

Светик_ , покушајте да испечете векну са још мање квасца од моје.
Да будем искрен, чинило ми се да је тај квасац (мање од 0,5 кашичице) сувишан. Па је векна разбијена.

Ја ћу гњечити

Ево мог новог експеримента. Раж, са сувим грожђем, са семенкама. Првих 15 минута сам пекао у тигању испод поклопца, затим 40 минута без поклопца, што је драго што није пукло по боковима.

Спровела сам експеримент упоређујући пробу: направила сам шаржу у неколико хлебова, одмах сам одвојила део теста и испекла га, а други део ставила у фрижидер на један дан (увек печем на овај начин - са дугачком хладном провом) , и и то испекао. Закључак: са продуженим хладњаком испада да је хлеб прозрачнији и нежнији, кора је врло танка. И укус је, наравно, исти.

Спровела сам експеримент упоређујући пробу: направила сам шаржу у неколико хлебова, одмах сам одвојила део теста и испекла га, а други део ставила у фрижидер на један дан (увек печем на овај начин - са дугачком хладном провом) , и и то испекао. Закључак: са продуженим хладњаком испада да је хлеб прозрачнији и нежнији, кора је врло танка. И укус је, наравно, исти.

А какав хлеб, раж или пшеница?

[Калмикова]

Калмикова Наташа, колика је температура у фрижидеру? Имам +7 свуда, и на вратима и доле у ​​одељку за поврће. Зар то не могу?