Кисели хлеб у рерни

[Зхивцхик]

Зхивцхик врло апетитно ..... само час

[Зхивцхик]

Да, Зхивцхик, шипка за све 5+ и ножеве и мрвицу.

[Зхивцхик]

Зхивцхик

па и занатлија. Не шанк, већ гозба за очи

Добар дан свима
Тако сам данас добио свој хлеб у рерни. Раж.
Направио сам га са киселим тијестом од грожђица и хмеља.
Како изгледају професионалци ??? Желим да знам ваше мишљење

Хвала унапред

[Гелена_]

Гелена_

добродошли у пријатељске "почетне" редове.

За раж - испала је само шармантна цигла

И како је обликовано пре уградње у калуп? Да ли сте у тесто одмах додали хмељ и кисело тесто од грожђица?

[Гелена_]

Гелена_

добродошли у пријатељске "почетне" редове.

За раж - испала је само шармантна цигла

Како је обликовано пре уградње у калуп? Да ли сте у тесто одмах додали хмељ и кисело тесто од грожђица?

Обликовано мокрим рукама. Направила је тесто за ноћ и додала два квасца одједном. Јер на једном хмељу, у рерни, нисам баш добар, кров пуца, често се руши. И данас, изненађујуће, није пукао.Можда је грожђица помогла.

[Гелена_]

Гелена_

о „мокрим рукама“ све је јасно)) Мислио сам - некако су га пресавили у коверту, смотали или једноставно слепили целу масу теста одједном без непотребних проблема у циглу?

[Гелена_]

Гелена_

о „мокрим рукама“ све је јасно)) Мислио сам - некако су га пресавили у коверту, смотали или једноставно слепили целу масу теста одједном без непотребних проблема у циглу?

Таман је зидана, али треба да одустанете?

[Суслеи]

Тек што сте зидали, али треба да преклопите?

с тим смо Суслеи тражимо разлику у готовом раженом хлебу, ако је пре тога обликован и ако маси одмах дамо облик цигле))
Због тога је питала. Чини се да обликовање није одлучујуће за ражени хлеб.

Баш тако! тражећи разлику Чињеница је да сам циглу направио пресавијањем, а затим сам је узео и једноставно обликовао од масе. А разлика, па, не!

Јасно, иначе сам се већ бринуо да нисам поново нешто прочитао
Хвала вам, уверени

[Зхивцхик]

Зхивцхик
Бар Занимљив рез - талас! Или је то било по дизајну? Згодно!

[Зхивцхик]

Зхивцхик ,

Девојке хвала вам пуно на позиву! Веома сам задовољан!
Ох, и ушао сам у укус хлеба од киселог теста. Могу ли се сада сматрати потпуним оставитељем?

Ево још једног од секача "спикелет":

[Зхивцхик]

Зхивцхик -то је све за вас, хтео сам да питам ... како се сече сечивом ??? Проклетство, за ово морате да купите сечиво код стручњака, ножеви снажно повлаче тесто, мада оштро, али у реду, покушаћу

[Зхивцхик]

Ох, Зхивцхик како је кул испало !!! Па, хајде, убризгај, шта си радио са секачима?

Тан, па, занео си се! А чиме правите резове? Ово је моја најслабија карика.

[Светик_, БлацкХаиредГирл, Фрекен Боцк]

Светик_, БлацкХаиредГирл, Фрекен Боцк , девојке, хвала!

Да, Светик_ је тачно рекао - оштрицом коју је пронашла у својим кантама.
А сада ћу бити паметан:
Ево таквог хлеба, где се део раженог брашна оставља у корпи, много је лакше резати од оног који је остављен у чинији за салату или госиатние. Поклопите посуду за салату кесом и тесто на врху се покаже живим, посебно од пшеничног брашна је прозрачније и нежније.
А у корпи за печење врх, који је у време испитивања био дно, мало ће се осушити због вентилације између шипки. А онда је задовољство сећи такав комад хлеба.

Зхицхвцхик, Таниусха, ти си стварно паметна !!!
Тако компетентно речено о резовима!
А клас хлеба ме је уопште очарао
Сутра ћу направити такве резове на векни

Проклетство, пробна корпа је сада потребна ... Иначе, такође сам нашла ново сечиво пре неки дан, испало је сјајно. Али други пут није било исто, а трећи је било само смеће. Или јесам, а оштрица се брзо отупи.

Оштрица се врло брзо отупи, па ивицу оштрице коју сам користио обележим фломастером. Користим га највише два пута са једне ивице сечива.
Такође можете сећи ражени кхебусхек 4 пута, али прозрачна пшеница није могућа

[Зхивцхик]

Зхивцхик
Бар Занимљив рез - талас! Или је то било по дизајну? Згодно!

Блацкхаиредгирл, захвалити!
Талас се испоставио сам по себи, јер је векна била разнесена на све стране!

Лиулек , захвалити!

И много пута сам правио резове једном оштрицом, али то је била раж, али пшеница Изјумининкин не жели да сече. Векна такође са задовољством реже исту оштрицу, јер је тесто стрмије и опет у истој корпи коју делим.

Ох, размишљајући, патентираћу своје секаче за „спикелет“.

[Зхивцхик]

Зхивцхик, векна је сјајна! „Талас“ - уопште нема коментара (чак и ако се то догодило спонтано). Видите како је све испало дивно са вашим стартером (и не треба додатно да га узгајате)!

[Зхивцхик]

Зхивцхик

Ох, размишљајући, патентираћу своје секаче за „спикелет“.

Боље патентирајте свој "талас" И видели сте везу до резача, Страшило дао? Иначе, није било „таласа“

Дакле, гледам сав овај сјај и схватам: учи, учи и учи!
Како је сјајан твој господар!

[Зхивцхик]

Зхивцхик, ви сте само виртуоз у резачима

А данас сам испекао хлеб и одлучио да кренем стопама Светика, додам овсену кашу. Ево векне хлеба, интегралног зрна, врхунске и овсене каше. Хлеб има лагану арому и врло је укусан.

И вид ми се некако угасио ... и хлеб Изјумининкин је пропао ....... узнемирен сам

Читав дан сам то чарао и на крају резултат, мада још нисам пробао рез, али каква је корист ако се испоставило да је палачинка, тешка,

[Суслиа]

Суслиа Пет плус! (и) А у којим пропорцијама брашна?
Светик_ А који је разлог што сте можда анализирали? Зашто тешка?

[Зхивцхик]

Зхивцхик, векна је сјајна!
Видиш ...

кава, захвалити! Од кога сам научио да правим ове резове?! Ми смо на "ТИ", јесте ли заборавили?

И видели сте везу до секача, Страшило дао?

Да, видео сам. Тамо је било толико ствари да су ми очи побегле. Нисам ни обраћао пажњу на то да ли постоје ти таласи или не.

Суслиа, какву пухасту рупу имаш!

Светик_ , да ли сте додали брашно према рецепту? Односно, део целог зрна, а све остало у / с? Шта питам, само додам 200 г Изјумининкину. ражано брашно, 100 гр. интегрално зрно и пшеница разред 1. А због ражи не добивам тако лепе рупе као Сусли.

Ко зна у каквим пропорцијама ... негде у / с и цела зрна по 150 г, а јечам 100 ..., кисела теста храњена у / с.

[Зхивцхик]

Зхивцхик Урадио сам све по рецепту, нисам одступио ни корак назад ........ и температура је била у реду, било је 22Ц, данас ћу ставити још једну, већ проверену киселу масу са пшеничним брашном, само је заменити са интегрално зрно, погледаћу .. .... Могу да кажем једно, да ако сам још много дао пробу, онда ми је хлеб испао сјајно, а сада ћу пробати другу

[Светик_]

Могу да кажем једно, да ако сам дао још много доказа, онда се мој хлеб показао одличним

Светик_ видите, и били сте забринути. Барем знате разлог који ћете следећи пут отклонити.

Дакле, најзанимљивије је да сви раде по рецепту и сви успевају ??? Шта није у реду са мном ??? Дакле, они који су пекли овај хлеб такође су мало учинили ??? А за 50 минута па још 30 минута расте за све ??? Не разумем, можда неко греши ???
Да ли бар делите

[Светик_,]

А за 50 минута па још 30 минута расте за све ??? Не разумем, можда неко греши ???

Светик_, увек расте, а у ХП је на собној температури, па чак и сјајно! Таква пунђа, подбухла и еластична, топи се, љупка.

[Зхивцхик]

Зхивцхик Па, лепиња и ја смо имали нормалну, еластичну, али приметио сам да сол треба стављати одмах током гнетења, испоставило се да је мало прљаво, једноставно није ометало правилно другу серију, па, Заправо нисам држао другу серију 20 минута. И ставите 50 минута у ХП ради поравнања ??? Није ми требало 20 минута и она је почела да меси, односно температура је била у складу са тим нормална, да се поравнање догодило након 15 или 20 минута, а затим сам је искључио и оставио у ХП да достигне 50 минута ... извукао, формирао хлеб, који је у његовим рукама био заиста сјајан, па, на пробу 30 минута, али чинило му се мало, ако их је било више, онда је вероватно било у реду ... па, тако је то је са мном, вероватно, али сви нису

[Светик_]

Светик_

не разумем ... Због чега мислите да би завршни тест требао бити само 30 минута?
Чак сам прешао на почетак теме и поново проверио - проверу формираног хлеба око 50 минута. у рерни или микроталасној или другом затвореном простору са шољом кључале воде.

Али сол ипак треба ставити у складу са свим правилима гњечења.То је проверено више пута - тесто излази боље. Само ја користим комбајн за гнетење и све ми се добро меша и раствара.

Али хлеб, помешан према овом рецепту у апарату за хлеб, излази потпуно другачији, како по укусу, тако и по мекоћи и у мрвици

Не .... нисте ме разумели, тамо сам написао да сам проверивао 50 минута, а затим још 30 минута, али за то време није много порасло, ставио сам кипућу воду у рерну са криглом кипуће воде, овде се само замаглило

Ставио сам кисело тесто на ручак, написао сам и колико ... сад је већ повећање од 1,5 пута, сачекаћу још мало, а онда увече направим тесто, за сутра га ставим у фрижидер ...

онда сам га искључио и оставио у ХП-у да достигне 50 минута ... Извукао сам га, формирао хлеб који је у мојим рукама био сјајан, па, за проверу 30 минута, али чинило му се мало, ако их је било више, вероватно је било тачно .... па, то је вероватно за мене, вероватно, али не за све

Првих 50 минута. - ово је такозвана ферментација. Коначна провера је успон хлеба након што је обликован.
Тако сам из вашег поста схватио да сам формирани хлеб држао на проби пре печења само 30 минута.

[Светик_]

Светик_

Тако да нисам разумео колико сте држали хлеб у пећи пре печења, па ћу за сваки случај написати кратак списак радњи:

1. Прва серија без соли и уља.
2,50 минута ферментација.
3. Друга серија, у којој додамо сол, а на самом крају - уље.
4. 20-30 минута "одмора" теста.
5. Формирање хлеба.
6. Провера око 50 мин. (фокусирајући се на двоструко повећање).
7. Печење.

[Зест]

Зест ок ... тренираћу на мачкама

[Светик_]

Светик_ И још увек додајете сол после прве шарже ... Био сам уверен да овако испада боље. И одаберите завршну пробу за ваше удвостручавање, и све послове ... Успеће!

Прву шаржу ћу додати сол, а затим маслац у другу, сада ћу вероватно погледати своју киселу тесто, палачинка је топла, али не примећујем пораст у 2 пута, сигурно само 1,5 пута. .. ... али шта је са свима ???
Изгледа да су написали да је кисело тесто 2 пута погодно, или ме збуњује ??? А у Раисин-у, уопште, можете видети такав пораст и бубање ......... и данас се глатко диже са мном, без нарочито мехурића

[Светик_]

Светик_ Сјаји, дођавола! Не у првој шаржи, али после него! У друго серију, схваташ? Учинио сам то - испало је добро, само супер-дупер И онда на крају друге серије маслаца мало!

Направим свој Симпле Вхите по истом принципу као и Зест, само шеста тачка - завршна проба траје три и по, а најбоље четири сата! Али тесто је и даље у ХП-у. И не знам да ли се тамо греје или не. А ако га ставите у МВ са криглом кључале воде, како саветује Зест, онда за 50 минута. сигурно ће порасти два пута. И то имате за 50 минута. загрејано ће сигурно порасти.

[Светик_]

Светик_

Света, сунце, па, изгледа да говоримо различите језике.

Током ПРВЕ шарже не треба додавати ни сол ни уље.
Пар минута након почетка ДРУГЕ серије додајте сол, а пред крај додајте уље.

Понашање киселог теста веома зависи од самог киселог теста, његове снаге, здравља и расположења.
Моје тесто нарасте 2-3 пута.

Прва серија је у току ...... без соли и уља, већ је касно, може ли се све радити са серијама па у пробној посуди и у фрижидеру до јутра ???

И тако је такође могуће. Овај хлеб ми се још више свиђа након дуге ферментације.

[Светик_]

Светик_

Да, и то је могуће. Разговарао сам о овој опцији. Још ми се више свиђа. Излази хлеб за дуготрајну ферментацију, још је ароматичнији и здравији.
Сада ћете формулисати хлеб, оставити га на столу 30 минута, а затим послати у фрижидер.
Кад год одлучите да печете, извадите га, оставите 1 сат на собној температури, а затим га пошаљите у рерну.
Читао сам да је могуће пећи директно из фрижидера, покушао сам и сам, упоредио, више волим „загрејану“ верзију.

[Зест]

Ок ... па, учинићу то, сутра је још увек рано да се не поткопава посао
Девојке, можда свеједно добро ..... дајте 2-3 сата од греха ???
Учинио сам ово, дао сам сину задатак да током дана извади из фрижидера, тако да би, док се вратим са посла, било време да се загреје и удаљи па крене у битку ??? А ако опет не порасте ??? Иако је мој квасац био баш попут вашег Зест лагана попут паперја и мехурића тако занимљива
Е сад, ако ће то опет бити палачинка ... онда не знам, понашам се строго према упутствима, сада кошта 50 минута. у ХП, па следећа серија (такође возите 20 минута у режиму пице ???)