Кисели хлеб у рерни

[Гелена_]

Гелена_ ! Одговор је: пшеница из 1 разреда са целом зрном киселом тесту (додајем и клијаву пшеницу).
Тања, окренуо сам један фрижидер (стари Норд) до 13 степени. Покушајте, наравно, квасцу је свеједно, а МК бактерије се једноставно престају размножавати, али у квасцу их има пуно. Можда то неће утицати на квалитет хлеба. Пробајте!

Девојке, реците ми, плиз! Желим да наручим пробне корпе и стругач за тесто. Само не знам које су величине најоптималније за печење хлеба, колико калупа је потребно, а такође и који стругач је погоднији од оних које Лилиа има на лагеру.

[Маргит]

Маргит, на штету избора величине и облика кошаре, морате сами да се одлучите на основу величине конзумираног хлеба, начина печења итд. У потпуности се сналазим са мањом овалном корпом (с обзиром да се добро уклапа у величине мом пекару за гуске у којем се пече хлеб). Многе девојке на форуму имају округле корпе (углавном пеку на огњишту).

Што се тиче стругача - имао сам све три, чинило се да најмањи има један прави, а други заобљени облик.

[кава]

Захвалити, кава! Такође сам сматрао да је овај стругач најпогоднији за рад са тестом.
Не могу да се одлучим за корпе, желим једну округлу и две овалне корпе, али не могу да схватим које величине. Постоје корпе за 750 г и 1 кг теста.
Одувек сам пекао хлеб у облику цигле, а сада се само губим са избором ...

[Маргит]

Желим једну округлу и две овалне корпе, али не могу да схватим које величине.

Маргит, зашто су вам потребне три корпе?
На пример, имам један овални 750гр. У њему печем хлеб
кави. А корпа је округла за 1 кг. Ја у њему печем Изјумининкин.
Печем хлеб на огњишту.

[Маргит]

Маргит, зашто су вам потребне три корпе?
На пример, имам један овални 750гр. У њему печем хлеб
кави. А корпа је округла за 1 кг. Ја у њему печем Изјумининкин.
Печем хлеб на огњишту.

Захвалити, Зхивцхик! Сад сам схватио које корпе да одаберем. Један овал за 750 г и један круг за 1 кг. И мислио сам да би 1 кг био превелик.

[Маргит]

Сад сам схватио које корпе да одаберем. Један овал за 750 г и један круг за 1 кг. И мислио сам да би 1 кг био превелик.

Маргит, па, већ како желите и наручите такве. Одмах сам наручио овални 750 гр. и није могао да стане париски хлеб од целог зрна.
А онда је Зест сугерисао да је потребна корпа од 1 кг.
А својевремено сам желео чак 4 корпе - за 750 гр. округли и овални и 1 кг. исти.

Такође сам заборавио да кажем да хлеб од мекиња печем у малој корпи.
Рецепт је мој и још нисам стигао да га објавим.

[Зхивцхик]

Зхивцхик изложите плиз хлеб са мекињама, стварно желим ... пекла сам, али мало заборавила када, можда имате леп рецепт ??? Суви хлеб испада или попут обичног хлеба ??? А на чему печете, са квасом или квасцем ???

[Зест!]

Зест! Хвала вам на овој теми и на ТАКОЈ љубави према квасцу. (Помислио сам - ако енту толико воли кисело тесто - значи да ли то значи шо? - онда ми и треба!)
Па сам га подигао и на њему испекао хлеб, у одсуству котла - само обликованог, али највише од свега био сам шокиран векном на овом киселом теста - згодан човек! и није тешко потпуно разбити облик брашном и окренути га - раније ми је било тако непријатно - само ужас, све време се чинило да ћу га преокренути - и све ће одувати
Пре годину дана забранио сам себи да гледам сав овај сјај киселог теста - мислио сам да ми то неће поћи за руком.
Али показало се - постало је занимљиво - да ли се укус и арома заиста разликују на пшеничном квасцу.Још га нисам окусио, али арома - да! потпуно другачији. (Прочитао сам ове речи хиљаду пута - али док не стигнете оловке квасац - нећете веровати).

ПИСИ је још један бициклист са својим проналасци запажања

Ох, стигао је наш пук! Ура! Желим да вас подсетим да ОВО одлаже заувек!

девојке! вероватно сви замишљате КАКО се то дешава - у почетку са одушевљеном глупошћу буљите у прелепе фотографије хлеба, а затим тужно гледате у број рудара које треба савладати, а затим боцнете по овим страницама, читате („... баци остало ... ") - мислите - како ћу скоро бацити хлеб? ... рачунар остављате са мислима - нееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееър реърштетс куе куе куе хет хег? . после 10-20-60 минута - вратите се, поново забадајте - и ... тако док одлучним кораком не закорачите у кухињу - "то је то, узгајаћу квасац!" Онда трчиш сваког сата - миришеш, испитујеш, чекаш мехуриће - срећан си - ООО! отишао у раст! ...
али шта да кажем - то је као да се венчате - наравно заувек!

А разговарамо и са нашим квасцима

И не бацам је, храним је једном у 3 дана, само за гњечење. Истина, печем по 3 хлеба - има пуно људи који то желе.

и храним 2 пута дневно, печем 2 пута недељно - да ли често храним? чини ми се да пероксидује за један дан ... у сваком случају пукне у потпуности, за три дана се дигне литарска тегла !!!
врхунски специјалисти, молим вас реците ми учесталост храњења

[фугаска]

фугаска , Храним се на исти начин. Два пута на дан. Сад сам узгајао ново кисело тесто - врло је активно, храним га са 50 г киселог теста: 100 воде: 100 брашна (иначе је кисело). Печем хлеб 2-3 пута недељно. Наравно, штета је збринути, али ... Кад квасац побегне из тегле - подсети ме на свеобухватну биомасу из филма „Кроз трње до звезда“.

и храним 50 грама (50 воде и 50 брашна) - зар то није довољно?

Да добро. Управо сам одгајила своје и желим да је још мало нахраним док је нежења.

и чиме се храниш? воде? иначе сам изопачен - час млеком, час кефиром, час јогуртом ... вода у крајњем случају, када од ферментисаног млека нема апсолутно ништа у фрижидеру, па чак и повремено додам мед, растопите кашичицу меда у млеку и пошаљите га „на ручак“ са брашном

Кисело тесто? Имам само воду. Понекад мрвице меда и раженог брашна. И то је све.

Имам Францускињу, па се храним водом. Пшенично брашно, врхунско, храним (једном недељно 1 тсп. Ражано или грубо млевење). Мед је моја опција за рехабилитацију (ако сам на службеном путу, а муж заборави да се храни)

И можете да користите „ви“

тако да ћу свој превести у „хлеб и воду“ - да видимо шта ће се догодити ако се побуни - рећи ћу да идемо у Француску да нас тамо приме за своје!
мерци за савет
па, заправо већ на "ти"

[фугаска]

фугаска , Храним се на исти начин. Два пута на дан. Сад сам узгајао ново кисело тесто - врло је активно, храним га са 50 г киселог теста: 100 воде: 100 брашна (иначе је кисело). Печем хлеб 2-3 пута недељно. Наравно, штета је збринути, али ... Кад квасац побегне из тегле, подсети ме на свеобухватну биомасу из филма „Кроз трње до звезда“.

Па, храните се! Ни сама не једем толико!
Француско прање храним из конзерве 1 пут у 2-3 дана по 100: 100 и по мом мишљењу сви су задовољни.

иначе сам изопачен - час млеком, час кефиром, час јогуртом ... вода у крајњем случају, када од ферментисаног млека нема апсолутно ништа у фрижидеру, па чак и повремено додам мед, растопите кашичицу меда у млеко и пошаљите га „на ручак“ са брашном

Канецхна! Такве доброте ће се јести и јести, само их ставите!

О корпицама... ја их имам пет (шаптом), АЛИ користим само један - за 1 кг округлог. За друге још нисам изабрао рецепте.

Вау! Једном на 2-3 дана? А ја имам такав проценат (прање +100 до 100) једва довољно за 10-12 сати.

Девојке, поделите своје искуство - ко шта пече?
данас сам погледао ове ВОК-ове - они гризу, најненаметљивији бергофф - 600 УАХ ...
Погледао сам - постоји Днепропетровск ситон - али по цени у интернет продавници - 410 УАХ, а ово је још увек без испоруке
још увек постоје алуминијумске шерпе - котлови, којих има пуно на тржишту.
Али дизајн је другачији - они су дубљи, а поклопци равнији.
Ко користи који? можда не би требало да се мучите са воком, или обрнуто - не купујте јефтине котлове?

Моја МК кисела тесто живи на 13 степени, па се храни свака 3 дана, колико ми треба. И ја печем у стакленим калупима са циглом - врло је згодно! Образац је прозиран и видљиво је стање коре, чак не можете ни да проверите температурном сондом. Огњиште је било једноставно на чаршафу или у Бергофовом овалу.

Ах, па, ако је у фрижидеру, онда да, мој живи на прозорској дасци. Да ли и ја да пробам МК? ...
И ја печем у стакленој шерпи са поклопцем, Симак, печем цигле у калупу за икеевку, али се готово одмах ољуштила, јефтино, шта из ње узети.

Симак и Пирек имају правоугаоне облике, највише их волим - можете их покупити ножем, ако је заглављен, и у машини за прање судова, и све можете да видите! А за МК-квасац важно је пронаћи место са константном температуром од 12-15 степени. Укључио сам хладњак Норд.

И ја сам своје изврнуо, покушао да тамо спремим Францускињу .... није ишло, одмах је утицало на квалитет хлеба.

И не излажем изнад 11 *. На лођи - док је и ноћу хладно.
И ја печем у посуди за гуске од ливеног гвожђа са поклопцем (о томе сам већ свима брујао).

[ринисхек]

ринисхек Кава је тачно одговорила, ако постоји гуска, онда је у њој то могуће, све ће бити без проблема. Казани су заиста веома скупи.

А за МК-квасац важно је пронаћи место са константном температуром од 12-15 степени. Укључио сам хладњак Норд.

Свој квасац МК чувам у фрижидеру на горњој полици ближе вратима. Не знам температуру.
Тамо ће живети са мном 2-3 недеље, а затим је извадим и храним три дана. И опет у „склониште“.
Али Францускињу храним сваки дан и она живи на мом прозору.

Прозорска даска је добро место, али нестабилно у погледу температуре, што подразумева, како сам разумео, неповољне услове за постојаност микрофлоре.

Прозорска даска је добро место, али нестабилно у погледу температуре, што подразумева, како сам разумео, неповољне услове за постојаност микрофлоре.

Договорити се. Француског сам држао зими на прозорској дасци. А сада је пролеће и сунце ће загрејати кисело тесто, иако изгледа ујутро, али постаје све топлије и топлије. Ускоро ће бити потребно преселити Францускињу у друго станиште.

[Кава,]

Па, имам посуде за печење, само се сложите - од хлебова ремек-дела Изиуминке, звезде ми засветле у глави, па сам с тим у вези имао питање у вези са воком ... али скоро сам одлучио да ћу за сада бар купити алуминијумски казан - на тржишту такав само окно, ако вам се не свиђа, отићи ће на дачу
Кава, и да ли је овај произвођач гусака од ливеног гвожђа? или ливеног алуминијума?
Бојим се да тренутно нећу наћи ливено гвожђе у продаји
гле, хлеб данашњи

Имам овакав совјетски лив


Али мислим да ће и алуминијум радити (дебелих је зидова)

Имам овакав совјетски лив

Опа, изгледа тако плаво и непривлачно, и какав хлеб пече.
Хвала домаћици, наравно.

И сада савладам печење хлеба са киселим тијестом од грожђица у микроталасној пећници у режиму конвекције. У микроталасној јер нема пећнице на плин.

Док сам пекла мали хлеб од 300 гр. Оставите га да се одмори 30 минута и пече 45 минута у стакленом облику испод поклопца. Скинула је поклопац 10 минута пре краја.
Ево шта се догодило: (покушаћу да ставим фотографију)

[Алим]

А ја сам у фрижидеру, у вратима на доњој полици, имам +10 тамо, на прозорској дасци, нема смисла, батерије су пржене, па можете да кувате, а чак је и страна сунчана, па само фрижидер.
АлимИспало је сјајно и мрвица је врло добра.
кава , а овај сам избацио, мада тада нисам ни размишљао о печењу хлеба, сад се сећате колико сте бацили, шта би сада могло бити корисно, постаје тужно
ринисхек Такође је одличан хлеб, умерено пржен и одлично је порастао, можете га видети у резовима. И изванредна укусност, без сумње.

[ринисхек]

ринисхек

Веома ми је драго што сам се придружио нашој пријатељској почетничкој породици. Успех у креативном раду))
А укус хлеба од киселог теста вреди посветити мало више времена и брашна (за прождрљиву квасину)))

[Басја]

Басја захвалити

Зест! Наравно, ОВО се исплати, настављам да поново читам (вероватно пети пут - шоу ти некакав авантуристички роман) Темка о фра. кисело тесто, па ми је данас за око запела Админ порука да сами печемо, а за себе није штета посветити време, труд и новац ... и још једном вам хвала на вашем раду који лако дајете другима

[Басја]

Басја захвалити

Зест! свој рад који лако дајете другима

овде погађате)) Никад се не зезнем)) Слажем се да никада нећу достићи ниво професионалаца, јер томе није посвећен сав мој живот, већ оно што сам и сам научио - радо поделим
Бо Сећам се себе као слепог кутеника који је методом покушаја и грешака покушао да испече хлеб од киселог теста и на интернету није било нула информација
Можда се негде прави професионалци сада церекају на наше покушаје, али ако су толико паметни и упућени, дошли би и предложили.

покушаји и грешке, покушаји и грешке ...

покушаји и грешке, покушаји и грешке ...

па је главно да тестови углавном задовољавају, надахњују и дају снагу за преживљавање грешака

[Зест]

Зест, Недавно печем само по вашем принципу „Изиуминкин омиљени хлеб“, само без квасца на бази киселог теста.
Према вашој формули, у тесто се данас ставља 200 г киселог теста + 200 г воде + 100 г раженог брашна + 100 г брашна од проклијале ражи. Тако се испоставило да је тесто много гушће него обично, могу ли да додам додатну воду када месим тесто или није вредно тога?

Мој квасац и даље живи испод балконских врата, али морам и да размислим где ће се преселити. Девојке, а каквим термометрима мерите температуру у фрижидеру?

Печем у Зептеровој тави + На врх стављам комбинисак, како би био већи, иначе висина поклопца није довољна.

Тако се испоставило да је тесто много гушће него обично, могу ли да додам додатну воду када месим тесто или није вредно тога?

Само што је ражено брашно хигроскопније, а тесто на њему испада гушће. Али, готово тесто је течно. А ражено тесто када се меси прилично је лепљиво и не личи много на лепињу. Проверите тесто када месите.

Девојке, а каквим термометрима мерите температуру у фрижидеру?

Имам термометар за фрижидер. Да, у принципу можете било коме где су минус и плус температуре.

[РибкА]

РибкА

Кава вам је тачно одговорио.

Ох, добро је што постоје тако паметне девојке. Подигнућу репутацију))

Само што је ражено брашно хигроскопније, а тесто на њему испада гушће. Али, готово тесто је течно. А ражено тесто, када се меси, прилично је лепљиво и не личи много на лепињу. Проверите тесто када месите.

Тако да нећу још ништа да додајем, видећу како ће се то помешати.
Размишљао сам и о проређивању теста, па сам поново питао, за сваки случај. Иначе, први пут сам ставио да се попнем у микроталасну, како би било брже, за 5 сати „пацијент је спреман“!

ПиСи. Отишао сам да подигнем рејтинг!

[Зест]

Зест, захвалити! Уопште стидљив

РибкА, реците нам о резултату. Још боље, фотографија ...

Ево мог руменила
Уз француску киселу тесто. Тесто на раженом брашну и брашно од проклијале ражи, а затим све следи Зест шему. Додато је 20 мл додатне течности током процеса гнетења.
Тесто је било само реактивно! Проба је трајала само 1 сат, па сам дошао да проверим како стоје ствари и потрчао да загрејем рерну и кувам тигањ
Иако сам правио резове, ипак је мало пукло.