Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Не знам да ли је употреба квасца Фермипан СОФТ 2у1 "довратник"?]

Већ дуго имам ХП, мада сам донедавно имао Панасониц 2500, пекао сам само бели хлеб, раж никад није испала!
Сада се појавио Панасониц ЗБ2502, па сам решио да од прве странице одем на ражени хлеб.
Два моја довратника: 1) млаке воде 350мл. сипа се после 3 минута мешања, 2) Извадио сам га из ХП-а 2 сата након завршетка печења. Не знам да ли је употреба квасца Фермипан СОФТ 2у1 "довратник"? Остало је како је описано, а редослед обележивача и режим за режим ХП 2502: 1 - Основни брзи, где је серија 15-20 минута, а успон сат времена. Поред будилице подесио сам режим 2 - печење сат и по.
Као што сам већ написао, извадио сам га из пећи након 2 сата - кров је срушен, без пукотина. Некаква мокра на додир... Умотао сам га у пешкир, седим и бринем се, одједном опет није успело.
То ми је плач из срца, пети пут печем ражени хлеб (први са новим ХП-ом) и никада га нећу испећи.
О да, користила сам тамни аграм 8 гр.
Па, прошло је више од 5 сати од искључивања ХП-а. На резу можете видети сјајне, некако попут капљица, можете извајати фигуре од мрвице, а приликом месења теста није било толико мокро као на видео снимку правилног гнетења. Тежина 1126 гр. Изражен укус и мирис слада, слаткаст.
Односно, било је још пуно воде 100 + 30 + 350 = 480мл?

Добар дан
власник машине за хлеб Борк к 800 има максималну температуру од 150 степени
за колико да се време печења повећа са 1 сата 30 минута на 180 степени
а можда неко предложи већ прилагођени рецепт за Борк к 800
Хвала унапред

Погледајте везу на овој веб локацији хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71955.0

[Ваниа28]

Ваниа28, Здраво! Имам проблем, из неког разлога, ражени хлеб је после печења лепљив, мада све радим по рецепту. Имам питање у овом случају, да ли треба да додате или одузмете воду? Гледао сам видео са гњечењем, тесто је мало гушће него на снимку. Машина за хлеб Редмонд, програм бр. 7-тесто (месити 5 минута, 5 минута паузе, 20 минута месити, устајати 60 минута), затим програм бр. 10 - печење (1 сат 30 минута).

И као кисело тесто користим „вечни квасац“ на раженом брашну. Сада бирам однос шећера, соли и киселог теста.

Добар дан, реците ми, већ сте пронашли оптималну количину киселог теста и осталих састојака, не желим да додам квасац)) Хвала

Добро јутро, драги пекари! Форум има одличан рецепт за чист ражени хлеб од квасца, мачка. Увек успем. Печено у ХП. Нажалост, не могу да дам референцу, јер је то било давно и не сећам се од кога сам бројао овај рецепт, али ако сам заинтересован, бацит ћу рецепт. И још једна важна тачка у печењу раженог хлеба (читам га на неком форуму и стално користим ову препоруку) - готов хлеб треба умотати у платнени пешкир један дан, а за то време сазрева.

Добро јутро, драги пекари! Форум има одличан рецепт за чист ражени хлеб од квасца, мачка. Увек успем. Печено у ХП. Нажалост, не могу да дам референцу, јер је то било давно и не сећам се од кога сам бројао овај рецепт, али ако сам заинтересован, бацићу рецепт. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9345.0

Молимо напишите рецепт и на ком програму печете. Захвалити.

Ево га линк хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=145168.0.
Нека вас не буде срамота. да рецепт садржи брашно од целог зрна. Овај хлеб сам пекла на различите начине - и то потпуно на ољуштеном, а делимично додала пшенично брашно 2. разреда. Додам слад, ким и коријандер ако су доступни, али са овим адитивима добијам посебно укусан и ароматичан хлеб.
Месем тесто у ХП „Панасониц“, радим помоћу програма „пица“. даље као у рецепту: влажном руком истежем лопатицу и 50 минута. за програм „печење без глутена“ (подразумевано је овај програм 1 сат 50 минута). Влажним рукама загладим тесто (танко је и лепљиво) и оставим га 2 сата, а за то време тесто нарасте 2 пута. Затим укључим програм "печења" 1 сат 30 минута. (подразумевано је овај програм 30 минута). Не посипам ланено семе јер га заборавим у вреви.
Кисело тесто за овај хлеб ставио сам прексиноћ (30-35 грама активног раженог предјела + 175 грама раженог брашна + 175 грама воде), а ујутру сам ставио састојке за хлеб да се меси.
Хлеб печем по овом рецепту сваке суботе, резултат је увек добар. Главна ствар је да не стоји мирно, иначе ће се кров срушити, али укус се не мења од овога. И, ако се сећате, написао сам да ражени хлеб мора сазрети.
Ако имате питања, пишите, радо ћу вам одговорити.
Сретно вам.

Хвала, покушаћу, имам Либертон рерну и тамо је „печење без глутена“ подразумевано 2,5 сата, очигледно треба некако израчунати време за доказивање теста.
„Влажним рукама заглађујем тесто (танко је и лепљиво) и остављам га 2 сата.“ - да ли га остављате на програму или са искљученим ХП-ом?

Погледајте упутства за овај програм, колико времена је потребно за гнетење и пробирање, а шта остаје за печење. У Пансоники 1 сат за месење и дизање и 50 минута за печење. Ако из неког разлога немате ове информације, једноставно извадите канту из ХП-а, покријте филмом и ставите је на топло место на 3 сата док не удвостручи запремину.
Ако то ипак схватите помоћу програма „без глутена“, онда након 50 минута искључите ХП и оставите тесто да се дигне. Унутар ХП-а налази се таман тачна температура да тесто нарасте.

Упутства не описују који су процеси и њихово време укључени у програм, бићу емпиријски, хвала.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158863.0 На фотографији су два различита хлеба. Четврти слева (слева надесно) је део из нечег другог. Генерално, неспоразум ...



Ја лично не волим текстуру хлеба. По мом мишљењу, то није изашло ... (За такво печење у војничком колективу три одела нису у реду).

Добар дан. Купио сам себи хлебну пећ МВМ МИСТЕРИ 1206. Никад се нисам пекао. Реците ми овај рецепт у ком програму печења раженог хлеба изгледа да у њему нема упутства.

[никад се нисам испекао]

Добар дан. купио хлебну пећ МВМ МИСТЕРИ 1206. никад се нисам испекао... Реците ми овај рецепт у ком програму печења раженог хлеба изгледа да у њему нема упутства.

Ако се никада нисте пекли, започињемо са једноставним пшеничним хлебом, са темом житнице, и учимо основе гњечења и печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0 и хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0

Хвала на савету. Једини проблем је што сам дијабетичар и не могу да једем пшеницу. Желим одмах да пробам ражену пећ - могу да је поједем мало. и што је најважније, желим да знам који програм морам да користим за печење у својој производњи хлеба. (број програма)

[специјалиста. тема к / н мистерија]

и што је најважније, желим да знам који програм морам да користим за печење у својој производњи хлеба. (број програма)

Онда те препоручујем специјалиста. тема к / н мистерија, тамо се консултујте о раду вашег к / н-а хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117439.0

Мир вама пекари!

витали алексеевицх

мада у мојој пећи постоји програм - бородински
Користим комбинацију програма теста и програма печења

Хвала Вам много !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[програм теста и програм печења]

мада у мојој пећи постоји програм - бородински
Печем комбинацију програм теста и програм печења

Урадио сам то и са доступним програмом Бородински хлеб ...

Резултат је увек био угодан !!!

Хвала на савету!!!!!!!!!!!!!

Посути натопљеним, мокрим семеном пре печења, сав хлеб је пао. Ако се посипа, онда ПРИЈЕ дизања у процесу месења теста. И нешто је испало врло кисело, иако сам се строго држао рецепта.

Посути натопљеним, мокрим семеном пре печења, сав хлеб је пао. Ако се посипа, онда ПРИЈЕ дизања у процесу месења теста. И нешто је испало врло кисело, иако сам се строго држао рецепта.

Припрема семена, житарица, воћа, бобица за полагање у тесто за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=136698.0
Кисели хлеб - додато је пуно киселог теста и кисело можда није сазрело
Опал хлеб - можда пуно течности у тесту

Направљено према рецепту заснованом на 1650 г, испало је 1340. Истина, сви састојци, осим брашна, додавани су мерном кашиком, односно запремином, а не тежином. Приметио сам да 3 мерице (15 мл) не одговарају целој врећици квасца (11 г). Следећи пут ћу покушати са тежином. Тесто је било што гушће, активно је помагало шпатулом. Резултат се свидео домаћој екипи, али ја уопште не волим раж, тако да не могу правилно да је проценим. Више ми се свиђа поступак и мирис. Срецно свима!

Рецепти укључују лагану квасину Аграм.
У Томску то не знају ни технолози, узели су Сапоре ФИГАРО (400 рубаља за 1 кг!)
Може ли да замени светлосни Аграм?

Крема од печене ражи 2 пута хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0
са Фигаром тежином Аграма.
.... мало кисело

Здраво!
Молимо појасните који састојак утиче на влагу / тежину мрвице?
На боју утиче ражено брашно, мед и слад, зар не?

Здраво!
Молимо појасните који састојак утиче на влагу / тежину мрвице?
На боју утиче ражено брашно, мед и слад, зар не?

На садржај влаге мрвице утиче равнотежа брашно-течност, влага брашна и апсорпција течности у брашно.
Детаље прочитајте овде #

Захвалити.
А што се тиче бородинског хлеба, где га могу видети?
Лепиња се у њему не ваља и не могу доћи до жељене конзистенције

Захвалити.
А што се тиче бородинског хлеба, где га могу видети?
Лепиња се у њему не ваља и не могу доћи до жељене конзистенције

Али овде се фокусирамо на рецепт и препоруке аутора, сваки има своје нијансе
Иако, увек више волим да правим мекано тесто, али не течно - а хлеб добивам нормално у мрвицама. Рецепте ћете морати да утврдите са форума, погледајте - има врло пристојних

[Ваниа28]

Ваниа28Поздрав, заиста су ми се свидели ваши савети о печењу раженог хлеба и занимале су ме речи "Без састојака? Овде на веб локацији можете да купујете са доставом поштом", али погледао сам и нисам видео како се то може учинити, нема везе. Ако је могуће, реци ми. Хвала унапред. Татјана.

Хвала на рецепту! Испао је врло укусан хлеб! само сам уместо аграма додала 40 г свеже исцеђеног лимуновог сока. све је одлично прошло! Хлеб се дизао и пекао мирисно и меко са хрскавом корицом.

[Маруска]

Маруска, легло цхтот на форуму Не налазим ПАНАСОНИЦ СД-ЗБ2512КТС грешка у50 помозите ми !!
сам сам то схватио ... мана у опису и програмирању у режиму 14 ... (((

Питања:
шта је аграм и шта се може заменити
Имам аустралијски шпорет „Бревилле“, можете ли прилагодити рецепт?
Разумем да је слад малтекс. У рецептима је слад сув и треба га кувати са 80 мл кључале воде, али малтекс је овде попут густог сирупа, како поступати с њим, колико и да ли треба кувати?
Хвала унапред на појашњењу
Ларико

Имамо одељак Садржај одељка „Састојци и додаци за хлеб“

О сладу:
Слад, препарати од слада - употреба у пекарству
Слад - течност, брашно, екстракт - који одабрати?
Пиво слада за црни (бородински) хлеб

Прављење слада код куће (Рус)



Хлеб се може пећи у било ком моделу к / рерни. Рецепте узимамо на форуму.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0 и други рецепти по врсти брашна.

Ако имате питања о гњечењу и печењу:
Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

плиз, реците ми, за Панасониц 2510 који програм одабрати за печење раженог хлеба?

плиз, реците ми, за Панасониц 2510 који програм одабрати за печење раженог хлеба?

Ражени хлеб је другачији:
пшеница-раж се може пећи на главном програму, потребна су јој два пробна дела теста
ражена пшеница мора да се пече на прогама „ражи“, тако да постоји једна провера теста

Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Админ, гледао сам твој видео о колобоку,)))) али немам програм за раж, у томе је поента ... али волео бих да ражено-пшенични хлеб више личи на купљени црни ...

Немогуће је добро испећи ражено-пшенични хлеб у х / рерни! Веома хировит и дуг процес.
Потражите овде рецепте и можда ћете пронаћи нешто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=265.0

Прави хлеб и укус - ако само уз помоћ к / рерне комбинирате програме и примените полу-ручни приступ гњечењу и печењу

Хвала, учит ћу))))

Здраво. А где можете пронаћи прилагођени рецепт за Панасониц 2510? Хвала унапред.

[чиста раж]

Здраво. А где можете пронаћи прилагођени рецепт за Панасониц 2510? Хвала унапред.

Ако се говори о чиста раж хлеб, онда само овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=265.0

Имам питање!
Овај хлеб правим тренутно у ХП Панас 255.
према рецепту 500г раженог брашна.
у мл је 909 мл. Тако?? чини ми се да има превише брашна

и још једно врло сроненко питање !!!
у ХП Панас 255
ИИ. Програм печења, подесите време печења на 1 сат и 30 минута.

како поставити на 1.30 ??? помоћу тајмера ???
хвала девојке

Још увек нисам смислио где да поставим боље питање, поставићу овде - да ли можете додати млеко раженом и ражено-пшеничном хлебу или само ферментисане млечне производе? А онда сам запео на овом питању

Зависи од тога колико је раженог брашна у пшеничном раженом хлебу. Ако је мало, онда млеко можете мешати са водом.

Ако је хлеб ражени, онда је нешто кисело боље, сирће, кефир и тако даље - ражено брашно воли киселину.

Здраво. Никада нисам пекао хлеб и мало се у то разумем, али испоставило се да је моја ћерка алергична на пшеницу, потребан нам је чисти ражени хлеб, па је одлучено да купим произвођача хлеба, како се испоставило, ово није највише важна ствар)), сада нам треба рецепт, исправан, погодан посебно за моју машину за хлеб, у којем нема пшеничног брашна. Савладати целу тему једноставно није у могућности, апсолутно нема времена - у њеном је наручју беба. Била бих веома захвална ако неко подели рецепт, моја ћерка неће чекати хлеб. Потпуно сам заборавио - наш ХП је Редмонд РБМ 1905.

Овде имамо пециво без глутена хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=252.0

Нажалост, к / штедњак је лош помагач.
Тешко је самостално пећи хлеб на раженом брашну, а биће то врло тежак хлеб за тело, а посебно за дете.

[Админ]

Админ, поново тражим вашу помоћ. Реците ми да ли је режим целог зрна погодан за ражено-пшенични хлеб. У мојој рерни то изгледа овако - предшаржа 5 минута, пауза двадесет минута, главна шаржа 14 минута и две корекције спојене у једну (то јест, рерна не исцеђује тесто, већ се приказује пораст2 и пораст3 на дисплеју), затим печење 60 минута. Овај режим ће се формирати или морате ручно подесити периоде, ако ми ручно кажете како је најбоље, однос ражи и пшенице у пронађеном рецепту је 70 до 30

однос ражи и пшенице у пронађеном рецепту је 70 према 30

Дефинитивно је гњечење ЈЕДНО испитивање - печење. Тесто са високим садржајем раженог брашна.

Поздрав свима! Данас сам испекао свој први ражени хлеб. Рецепт и упутства из првог поста.

Поштовање према аутору.

Хвала вам пуно на рецепту, све је успело први пут: девојка-да свима се свидело и скоро одмах све појела
На шта сам наишао приликом печења:
1. Није било арамске светлости - само је додан неферментирани ражени слад
2. Након ресетовања програма „пораст“ (после 60 минута), подесио сам „печење“ на 1 сат и 30 минута, али на дисплеју се приказала грешка У50 и тек око 30 - 40 минута касније је процес започео. Нисам отворио поклопац ХП-а.
{}
}
Хвала још једном!