Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) (страна 6)

Добар дан!
Погледати овде САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА
Термометри, сонде за температуру у рерни

Сонда за температуру мери спремност за хлеб, норма је 94-96 * С.

Пита се може мерити и на овај начин. Али, по правилу, тесто на таквом колачу је танко, а може се једноставно проверити иглом за плетење, бамбусовим (дрвеним) штапом, ножем - из теста излази сув штап, што значи да је спреман .

Поздрав драги пекари! Молим вас, помозите саветом.
Покушавам да испечем једноставан пшенични хлеб према Админ рецепту, али још увек не могу да нађем нормалан хлеб. Ратујем са колобоком, прочитао сам мајсторску класу о пшеничном колобоку, али не могу да постигнем идеал. Мој медењак је све време некако искривљен, искошен, при гњечењу га све време пљује по зидовима канте, али не жели да се врти у центру. Додао сам брашно када сам месио, али број кашика се смањује за 6-7, односно скоро 100 грама према оригиналном рецепту, мислим да је ово много. А хлеб и даље не ради, дува кров, дроби се при резању. Или је такво брашно, или ја нешто не разумем. Једноставно пшенично брашно, пекара, написано 28% глутена.

Мој медењак је све време некако искривљен, искошен, при гњечењу га све време пљује по зидовима канте, али не жели да се врти у центру.

Медењаци не би требало да се врте у средини, јер се тесто непрестано меша. На додир треба да буде мекан, попут ушне шкољке, не размазан по дну или пењајући се по канти. Користите сурутку уместо воде да се хлеб не распадне.

Додао сам брашно када сам месио, али број кашика се смањује за 6-7, то јест скоро 100 грама према оригиналном рецепту, ово је много што мислим

Ако је тако, онда нетачно мерите и вагате брашно и остале састојке.
Никад не дајем крушку да бих дао непроверену количину брашна и течности.

Проверите стварну поставку брашна и течности.

Елена Бо

Користите сурутку уместо воде да се хлеб не распадне.

Где га набавити или како га кувати?
Да ли то не утиче на садржај масти? Да ли треба да бројиш састојке?

Сирутка је течност која остаје након згрушавања и процеђивања млека.
Сирутка је нуспроизвод у производњи сира, свјежег сира, јестивог и техничког казеина.

Направио сам сир од скуте, било је сурутке. Нећемо ово посебно за хлеб.

Елена БоГде га набавити или како га кувати?

Овде: Сирна сирутка, сирутка од сира, од путера (шта је то, и где га пронаћи?)

Не могу((((((((((((((((
Ја сам његов и такав и такав - неке грудице (((((((((((((((Можда је у пећници?

Не могу((((((((((((((((
Ја сам његова и тако, и тако - неке грудице (((((((((((((((Можда је у пећници?

Шта је тачно „тако и тако“, о чему се ради?

Ако постоје проблеми са хлебом, донесите овде фотографију хлеба, укључујући мрвицу, и реците нам шта је и колико положено и како су састојци измерени

Добар дан.
Помози ми да разумем.
Пекла је у Панасоницу 2501 на режиму печења - програм 12. Печена 30 минута ХБ. тада сам желео да поново покренем програм печења и уместо програма или режима, на екрану се приказује У 50 или У СО.
Шта да радим? ?? Потпуно искључен 1 минут. Поново сам укључио програм 12 кроз мени и поново мистериозна слова

Одакле грудице? Опишите све своје поступке.Дакле, ништа не разумете, посебно ако печете у рерни, онда уопште не би требало да буде проблема.

Поново сам укључио програм 12 кроз мени и поново мистериозна слова

Па, погледајте у упутству шта пишу ова писма? Да ли је пећ прегрејана и треба ли да се охлади?
Ова конкретна питања најбоље је поставити у одељку Панасониц - ово су оперативна питања

Бабовка, пекара је прегрејана, пошто се мало охлади, укључиће се. Можете извадити канту и вентилатором брзо охладити унутрашњост произвођача хлеба.

Па, погледајте у упутству шта пишу ова писма? Да ли је пећ прегрејана и треба ли да се охлади?
Ова конкретна питања најбоље је поставити у одељку Панасониц - ово су оперативна питања

Бабовка, пекара је прегрејана, пошто се мало охлади, укључиће се. Можете извадити канту и брзо охладити унутрашњост произвођача хлеба вентилатором.

Захвалити . сад ће хлеб пасти ((((

Ако је тако, онда нетачно мерите и вагате брашно и остале састојке.
Никад не дајем крушку да бих дао непроверену количину брашна и течности.

Проверите стварну поставку брашна и течности.

Татиан Не кажем да рецепт није тачан, не разумем у чему грешим. Мерну кашику мерим кс, мешам брашно мејлом. вага, такође течност мерим чашом КС. Квасац није само тренутак тренутка, већ пакмаја.
Па чак и у МК на колобоку стоји да ако га месите прстима, онда се не лепи за руку, али мој колобок је, после количине брашна у рецепту, лепљив. Или је у реду? Или глупо брашно ...

Света, направимо тест.
Дајте овде СВОЈИ стварни рецепт за хлеб, шта и како сте мерили и вагали - и фотографију свих фаза лепиње. И покушајмо да схватимо.

Татјане, има још хлеба за данас, сутра поподне ћу га припремити, сликати поступак и поднијети извештај.



Добар дан свима! и тако, кренимо са брифингом мерна кашика од кс, чај и трпеза, мерим без клизача, испод реза ножа. Мерим јој со, шећер, квасац, биљно уље. Измерим брашно на ваги, претходно поништим посуду. Просијам брашно директно у канту. И последњи обележивач производа према упутствима за произвођача хлеба.



даље горе слева удесно
Прва кратка серија, лепиња још није сакупљена на гомили, на другој фотографији је већ стекла облик, али је јасно да је замазана на зиду, додао сам дводимензионални ст. кашике брашна без тобогана. Резултат на трећој фотографији је бољи, али не баш. Лицитар је лепљив.



пошто се и даље држи зидова, додао сам још две кашике. кашике брашна, ту је забава започела. Гњечење се завршило и није све брашно имало времена да се мијеша. Насилно сам искључио ХП и поново покренуо главни програм. Као резултат, лепиња на другој фотографији одозго. Доња лева фотографија након другог гнетења и последња пре печења.



то се догодило. Генерално, задовољан сам, кров је искривљен, али било је јасно и после гњечења, тесто није лежало баш равномерно и кров је изгледао потпуно исто пре печења. Не постоји такав слом као обично.
Пресечна фотографија ће бити мало касније, охладиће се.



Заборавио сам да напишем рецепт
Пшенично брашно 450 гр.
Вода 40 ° ц 300 мл.
Сол 1,5 кашичице
Шећер 2 тбсп. л.
Биљно уље 1,5 тбсп. л.
Квасац 1,5 тсп
Као резултат, плус још 6 тбсп. л. брашно

Генерално, рано сам био срећан ...
Испоставило се да је мрвица влажна или нешто слично, у устима се претвара у комад пластелина. Као да није печено.



Нажалост, ово је једина фотографија снимљена са телефона. Нема рачунара.



И кора је хрскава, укусна, а мрвица је порозна како треба. Али зашто изгледа влажно

По мом мишљењу, џабе сте додали брашно, испоставило се да је тесто претесно. Због тога је кров искривљен, зато је и откинут.

Лицитар треба да се прилепи за зидове, тако да се боље меша.Ако се лепиња врти у средини на миксеру, теста је или мало или је претесно.

Ово тесто отежава испаравање влаге током печења. Резултат је недоследност.

Лицитар треба да се прилепи за зидове, тако да се боље меша. Ако се лепиња врти у средини на миксеру, теста је или мало или је претесно.

Лицитар треба да се слободно окреће у канти и куца по боковима канте. Ако је канта издужена, лепиња ће „лутати“ око канте, превијајући се с једне оштрице на другу.
Човек од медењака треба да буде мекан, али не течан и не сме бити намазан течношћу на дну.

Ако се лепиња прилепи за зидове канте зарезом, тежи према горе, тада је у тесту пуно течности. Такав хлеб може имати квар на крову приликом печења.

Погледајте слике овде Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна

Добар дан!
Унапред се извињавам ако се позивам на погрешан одељак, нисам пронашао погоднију тему.
Можда је неко наишао на такав проблем - пекара меси изврсну лепињу, али када нарасте, нагло пада и претвара се у лепљиву гнојницу. При печењу овог „нечега“ пеку се само зидови, средина пада до самог рамена. Први пут сам помислио да сам забрљао са састојцима, али не, то је већ 4. цигла. Штавише, ако је рерна на „брзом програму“, односно са смањењем времена успона, испада мање-више векна, али половина уобичајене.
Машина за хлеб Панасониц СД 2511, користим је више од годину дана, програм је „обичан бели хлеб“, сви производи су строго према рецепту. Покушао сам да променим квасац - безуспешно ((

ПолонеЗЗ, јеси ли раније добио хлеб? По истом рецепту? Јесте ли променили брашно? Како мерите састојке? Напишите рецепт за који то не иде.

Елена Бо, да, увек је успевало. Најчешће печем користећи овај програм. Проблеми су почели прошле недеље. Још нисам покушао да променим брашно, али сам од њега (рукама) направио тесто за пите - испало је савршено.
Рецепт:
квасац 1,5 кашичице
брашно 500 гр
сол 1,5 кашичице
шећер 1,5 тбсп. л
раст уље 1,5 тбсп. л
вода 330 мл

Мерим брашно на ваги, кашике - мерном кашиком од памука, воду мерном чашом.
Квасац је обично Вороњеж, покушао сам да га заменим саф-моментом, ефекат 0
Безимено брашно, врхунска, пекарска пшеница, узимам увек исто брашно.

Савршен рецепт за хлеб
Ако узмете реч за то, онда бисте требали проверити безимено брашно, заменити га за брашно „са именом“.
Партија брашна не долази одједном, можда постоји проблем.
Проверите да ли је квасац активан Како тестирати и активирати квасац?

И поново проверите обележивач, у ствари, можда постоји грешка у мерењу и вагању производа - чисто случајно.

Пре свега бих променио брашно. Мислим да нешто није у реду са њом. Често примећујем да је квалитет брашна веома различит. И покушајте да лепиња буде чвршћа, смањите количину течности на 300.

И не купујте превише јефтино брашно, оно пати од адитива за дизање теста, побољшивача - а све како би се смањило трошење брашна, трошкови.

Хвала Вам много! Ово брашно користим од почетка коришћења памука, раније нисам изневерила. Сутра ћу пробати са другим брашном, можда сам заиста добио неисправну парију. Бојим се да би се могло догодити нешто са шпоретом, можда температура током пробе није права? Лицитар је у почетку леп, а затим отпада.
Рецепт је заиста савршен, колико је цигли већ испечено према овом рецепту, и ево га ((

Ово брашно користим од почетка коришћења памука, раније нисам изневерила

Зашто говорим о јефтином брашну? Јер, већ у континуитету, почели су да разговарају о мешању хранљивог зрна (брашна из њега) у брашно, брашно ће бити јефтиније - и НЕМА хлеба!
Будите опрезни, изаберите брашно, проверите квалитет пецива, чувајте се јефтиног брашна

Извините, молим вас, ако пишем на погрешном месту, не могу то сам да схватим. Почела је да учи да пече са тестом. Али моје брашно (Алтај) узима пуно воде.Раније сам методом гнетења без паре користио методу „брашно у води“ и према стандардним рецептима са односом брашна и воде од 100, односно 60%, брашно се увек трошило мање, у просеку за 40 грама . Не знам шта да радим са тестом. На пример, имам рецепт, састав теста: 200 г брашна од целог зрна и 160 мл воде. Морао сам да додам 80 мл воде да би се све више или мање наквасило и није било превише густо (приближно као просечна густина павлаке), тим пре што рецепт указује да је тесто прилично течно (било је могуће зауставити на 50 мл, али је изашло густо. пронашли смо дефиницију течног и средњег теста, али тамо је дат само однос брашно-вода, а ако узмемо однос воде за средње тесто 0,6-0,8, онда још увек постоји суво брашно ). То јест, испада да у стандардним рецептима могу одмах смањити количину брашна за 40-50 г. Али ако морам смањити брашно, морам га одузети од - од теста или од теста, или од свуда. Никад нисам стављао тесто, још увек не разумем шта се у њему може променити без прејудицирања рецепта, а шта не. Хвала Вам много!

За почетак бих рекао да ако печете хлеб по ауторском рецепту, држите се ауторских рецепата. И увек погледајте ауторску конзистенцију теста и питајте аутора о томе, шта би требало бити тесто према ауторовој замисли.
То је због чињенице да конзистенција теста може бити различита, од течне до стрме, а облик провирања и печења хлеба (огњишта или калупа) зависи од овога.

Ако говоримо једноставно о „стандардном“ тесту за печење, безличном, онда увек посматрамо равнотежу брашна и течности.
Тесто + тесто треба да дају нормалну конзистенцију теста. Након полагања остатка теста у тесто, погледамо и подесимо тесто брашном-водом. Боље је то учинити према принципу брашна до течности.
И овде има пуно нијанси:
- тесто може бити течно
- тесто може бити врло густо.

Админзахвалити!
Најчешће узимам рецепте из књиге А. Китаева „Ја и мој хлебовођа“, печем у производњи хлеба. Нажалост, не могу да питам аутора, али рецепти из књиге имају стандардни однос брашно-течност (тј. Влага је око 60%). Тест је био лак без упаривања - исправио сам колобок и то је било довољно. Односно, схватио сам да би на крају било потребно прилагодити конзистенцију завршног теста (заједно са тестом). Али и даље желим да разјасним питање и конзистентност теста - уосталом, није ни за шта да постоје течна, средња и густа теста, а различита теста се покрећу у различитим рецептима. Нажалост, још нисам пронашао вербални опис или фотографију врста теста, свуда је наведен само однос брашно-вода, али испоставило се да ће и за различита брашна бити различит. Конкретно, пронашао сам чланак Људмиле мариане аге о чињеници да ће за снажно брашно ови односи бити потпуно различити. Одлучио сам да купим различито брашно и експериментишем са упијањем воде и испирањем глутена. Биће посебно добро ако набавите брашно са влажношћу од 50%, како бисте упоредили са оним на којем сада печем. Док печем у машина за хлеб, али ипак желите да се временом пребаците на рерну и онда је ово искуство можда корисно, постоји и подела на дно обликовано.

Брашно је производ који троши влагу!
А садржај влаге у брашну увек ће бити различит, сваког дана, сваке серије! Или напољу пада киша, па сунце, а брашно ће бити или суво или влажно. То је као да шећер ставите близу посуде са водом, он ће упити течност и постати мокар - и уосталом, нико је није поливао водом.

Због тога је немогуће врло тачно одредити количину течности у тесту, то се исправља током процеса гњечења.

Имамо велики одељак Основе месења и печења хлеба, дођите и чешће читајте, открићете пуно тога, укључујући и рерну
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Таниа, вратио сам ти се.
Написао сам рецепт на основу чега се више не сећам хлеба:
Пшенично брашно -250 гр
Ражено брашно - 250 гр
Течност: укупно је било 350 мл, од чега преплануло (остаци из бочице) око 150 мл, остало до 350 мл воде
Маслиново уље 2 кашике
Морска сол -1 кашичица
Смеђи шећер - 1 кашика
Квасац Сафмомент - 1,5 кашичице

Изгледа да је све добро. Медењак ваљани супер-дупер, без локве на дну, покупио је све брашно, одличан медењак. Али стајао сам спреман са брашном :))
Одлично се попео. Са тако шикантним равним конвексним кровом. Али кров се током печења улегнуо. Није кривично, али ипак ...
Шећер и квасац? Много?

Админтханк иоу! Отишао сам да читам и читам) Много тога, много утиче на хлеб, покушаћу полако да схватим. Мислим да за печење доброг хлеба није неопходно одредити садржај влаге и глутена, наравно. Него је потребно искуство. )

неопходно је одредити капацитет влаге

Катиа, неће успети да се утврди помоћу кућних лекова
Али одржавање равнотеже брашно-течност је неопходно!

Саставио сам рецепт на основу онога чега се више не сећам хлеба:
Пшенично брашно -250 гр
Ражено брашно - 250 гр
Течност: укупно је било 350 мл

Ања, овде је гранично стање између пшенично-раженог и ражено-пшеничног теста, које имају различите технологије испитивања.
Први би требало да има 2 коректора, 2 само један усмеривач - зато се тесто понаша на овај начин и издајнички.
Неопходно је или прећи у потпуности на пшенични ражени хлеб, или на ражени хлеб.

Па, још увек се бојим чисте ражи.
А ако се од овог направи 300 пшенице и 200 ражи, плус додавање слада, онда би требало да испадне као пшеница - раж, зар не? Хајде да покушамо.
Хвала ти, Тања!

Добар дан! Заиста ми је потребна помоћ, можда сам на погрешној адреси, на линку до одељка „ПЕКАРА - ИЗБОР И РАД“ према моделу ваше машине за хлеб - добијам грешку, одељак се не отвара.
Моје питање је следеће: у многим видео записима и описима, приликом полагања производа у бинатон 2169, храну прво ставе у канту, а затим је инсталирају директно у произвођач хлеба, иако упутства кажу да канта прво мора бити инсталирајте, а затим у њега ставите састојке, па како то учинити?
И још нешто: вероватно због чињенице да сам храну ставио у канту инсталирану у апарату за хлеб, негде се у мени запрљала, али нигде нисам нашао како да је очистим, можете ли да поделите своје искуство. Плисс ...

Наталија, састојке можете ставити у канту инсталирану у апарату за производњу хлеба и у ону која није инсталирана. У другом случају, ХП изнутра се мање прља.
И лако се чисти. Прекини везу са мрежом. Обришите влажном крпом. Ако се нешто јако заглавило, можете га истрљати добро исцеђеном сунђером. Затим осушите. Четка ће вам помоћи да очистите прљавштину са грејног елемента.

Наталија, састојке можете ставити у канту инсталирану у апарату за производњу хлеба и у ону која није инсталирана. У другом случају, ХП изнутра се мање прља.
И лако се чисти. Прекини везу са мрежом. Обришите влажном крпом. Ако се нешто јако заглавило, можете га истрљати добро исцеђеном сунђером. Затим осушите. Четка ће вам помоћи да очистите прљавштину са грејног елемента.

Потпуно се слажем са вама, АЛИ, не знам како у ХП Бинатон, али у ХП панасониц-у сензор температуре вири из зида уређаја.
У налету борбе за унутрашњу чистоћу, лако се може сломити. Захтевам унутрашњу чистоћу, али без фанатизма.

Ксиусхахвала на коментару!

Тестирао сам Бинатон 2169 к / рерна - сасвим адекватна к / рерна, добро се пече. У одељку Бинатон налазе се моје фотографије овог хлеба.

Рад кашике и к / штедњака је исти као и код осталих.
Будући да месење и печење теста започињу одмах након стављања хране у рерну, не видим разлику у начину полагања „прво течност“ или обрнуто, главно је да је тесто исправно, мекано, а брашно течно мора се поштовати равнотежа.
Гледамо ову тему
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Ознака се може извршити директно у канту у к / рерни, или прво у канту, а затим је ставити у к / рерну - месење и квалитет хлеба не зависе од тога.

Брига је такође једноставна. Ако је унутрашњост канте чиста, само је обришите влажном крпом или сунђером.Ако је већ потпуно прљав, онда га можете опрати под водом сунђером са детерџентом за прање посуђа, испрати и осушити пешкиром.
Унутар к / шпорета, само га обришите влажном сунђером. У овом случају, к / штедњак мора бити искључен са мреже.

Рецепти за х / шпорет су сасвим нормални, можете их пећи. Или узмите рецепте са форума.

у ХП панасониц-у сензор температуре вири из зида уређаја.

Аутор поста пита за Бинатон к / шпорет - немојмо решавати проблеме, сви модели к / шпорета - имамо Панасониц у другој теми

Аутор поста пита за Бинатон к / шпорет - немојмо решавати проблеме, сви модели к / шпорета - имамо Панасониц у другој теми

Дакле, ово није проблем ниразу. Човек је на сличној шећерној карамели видео кап на зиду и обрисао је.
Добро?

Татјана, али никако. Поседујем Бинатосха скоро 5 година. Шпорет је заиста добар. Радохоличар. А цена коју је имала када сам је купио, иначе након вашег теста, била је сасвим адекватна. Волим је јако и она воли мене. Т-Т-Т.

Дакле, прва палачинка (Супра БМС-159):


А мирис апсолутно није хлеб, већ неки кисели. Такође је киселог окуса, као да је померио квасац. Затим сам га вратио и ставио на печење још 20 минута - кисели мирис и укус су скоро нестали, фино се слагао у облику сендвича. Али ипак, очигледно је да нешто није у реду.
Урадио тачно према упутству, према 1. основном програму.
Чак и током мешања, приметио сам да некако јако омета и да груда након престанка мешања не личи много на колобок, као да је однос течности и брашна у корист овог другог јако поремећен. Међутим, дозирао сам је према упутству - 150 мл воде и 437 мл брашна.
Иако је квасац стар, проверио сам га како је написано у упутству - испоставило се да прилично делује (пена у шећерној води је тако добро поплавила).
Брашно је такође прилично старо, а ја сам била лена да просејем - можда је то случај?

Шта није у реду са мном?

схл. Генерално, било би лепо имати листу уобичајених грешака / проблема на сајту са илустрацијама резултата сваке од њих.

Мир вама пекари!
Александар--
Па, та ме реч обрадовала неуспеху
Неее, без јака сам
Само што је 90% оних који живе на сајту прошло кроз ово
И са мало више вештине шире такве рецепте - талог се сипа у талог

Шта није у реду са мном?

схл. Генерално, било би лепо имати листу уобичајених грешака / проблема на веб локацији са илустрацијама резултата сваке од њих.

Испуњавам жељу:
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Па, ово је све јасно КАКО ЈЕ ПОТРЕБНО (приручник такође детаљно описује КАКО ЈЕ ПОТРЕБНО, али радите све како је тамо описано - и шта се дешава, погледајте горе).
У овом случају, за почетнике информације које НИСУ неопходне, са описом типичних грешака и илустрацијама њиховог резултата, биле би корисније за почетнике како би разумели разлог својих неуспеха и избегли у будућности.

Александар, како сте мерили брашно? У мл или још увек у грамима. Хлеб је дефинитивно пун брашна. Али да бисте разумели у чему је грешка - нема довољно података.

У мл - како је написано у упутству (пише „1 3/4 чаше“, мерица 250 мл, укупно излази 437 мл). Али брашно је лежало већ више од годину дана и било је лено да се просеје - можда се густина повећала у односу на ону за коју је израчунато.

Па, онда имате само један начин - купити свеже састојке и ваге за куповину! и у теми коју је истакла Татјана научити како се пече најједноставнији хлеб, а експерименти су тада удаљени само један камен. У упутствима је често написано све, осим потребних података. Због тога не бисте требали слепо да га следите. Узмите рецепт са форума, онај најједноставнији и у случају неуспеха можете питати аутора рецепта о нијансама, а ако успете, захвалите му (јој).