Хлеб и хлеб - шта су разлике?

: ред: Преклињем вас да се не смејете, већ шта је огњишни хлеб. Не знам. Никада још нисам добио ражени хлеб у производњи хлеба. Остаћу у рерни. Сада генерално покушавам да печем само у рерни.
Пре ће бити. И процес је видљив. И тамо где се продају проводници. Нисам се упознао.

Огњиште хлеб - шта је то?
ИСПОД , -а, о огњишту, на огњишту, м. Доња површина пећи (на пример, руска), као и (у фабричким пећима) место на коме се производи прерађују загревањем, пржењем или топљењем.
Огњишни пекарски производи су пекарски производи печени на лимовима или на дну коморе за печење

Хлеб са огњиштем пекао се на поду пећи, иначе назван „испод“. Да бисте пекли огњишни хлеб, под пећи мора бити загрејан на температури од двеста степени. Да би то учинили, у пећи је сагорела довољна количина огревног дрвета, након чега су разграбили пепео и тамо положили хлеб. Облик крова пећи је важан јер низак и заобљени кров пећи омогућава циркулацију паре у првој фази печења, омогућавајући хлебу да се дубоко испече изнутра.
Верује се да што је нижи лук, хлеб ће се боље пећи, па су за печење огњишног хлеба коришћене посебне пећи са ниским луком и керамичко или гвоздено огњиште. Када пеку крух са огњиштем код куће, неке домаћице користе камен за печење пице.

Што се тиче огњишног хлеба, њему нису потребни калупи: он се пече на равној површини, добија волумен и обликује свој изглед.
У поређењу са обликованим хлебом, „стари“ хлеб се одликовао густином. Овим начином печења тесто је одустало од воде у већој запремини.

Огњиште се може проверити и на плеху (без калупа) и у пробној корпи - али увек ће се пећи без калупа, само на огњишту.

Доњи хлеб укључује: векне, векне, лепиње, фокачу, сомун, халу,

На пример:

Пшенични хлеб нана наранџасти (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб са луком, скутом, копром (рерном) (Админ)




Плетеница од пшенице и кромпира (хала) (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб "За оне који желе, али се плаше" (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб (рерна) (Админ)




Пшенични сомун (Админ)




Кромпир од фокаче са луком (Админ)


Обликовани хлеб - шта је то?
Само име хлеба сугерише да се хлеб пече у калупу.

На пример:


Пшенични хлеб са сиром и копром (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб од старог теста (Админ)




Пшенични ражени хлеб са мајонезним преливом (рерна) (Админ)




Пшенични хлеб са додатком вишесатних пахуљица и зрна са скутом (Админ)

Питања на ову тему се не смањују
Па понављам свој одговор од Одговор # 3 21.01.2011 Прошло је неколико година, али ништа се није променило, концепти и принципи печења огњишта и лименог хлеба нису се променили.

Која метода и за који тест је боља, тешко је рећи! Много нас је на форуму, сви нисмо професионалци и свако од нас бира себи згодну и најбољу опцију која одговара главним хранитељима хлеба - породици!

Могу само да поделим своје искуство и своја запажања!
1. Наш хлеб на много начина и даље зависи од услова пробе и печења - наше пећи, његових могућности. На пример, имам функцију „хлеб на пари“, тада нема потребе за стављањем шоље воде у рерну.

2. Од присуства воде / течности у тесту и на крају у готовом хлебу. Увек радим мекано тесто, а хлеб после печења је толико мекан да га морам ставити на бок да се охлади да се не би срушио под сопственом тежином. У овом случају не треба стављати кипућу воду у рерну, хлеб је већ мекан и влажан.

3Зависи од вашег личног укуса, никада не стављам кипућу воду, јер не волим мокри хлеб. А кора се може учинити мекшом ако се хлеб одмах након печења покрије пешкиром или подмаже маслиновим уљем.

4. Какав хлеб за печење (огњиште или у облику) може и треба унапред предвидети. Али често постоје случајеви када се тесто не може пећи методом огњишта (премекано), онда је боље такво тесто одмах ставити у калуп.

5. Огњиште хлеб. Тесто за такав хлеб је боље учинити мало гушћим, иначе ће се увући током другог испитивања, касније га нећете сакупљати. Пратите квалитет пробе (како не бисте пропустили тренутак поновног одлежавања теста) и ставите га на време у рерну, за коју пећ мора бити спремна и загрејана на жељену температуру.
Загрејем рерну на 220 * заједно са керамичком плочом за кување, посадим хлеб и одмах смањим температуру на 200 * и држим хлеб око 15 минута. За то време тесто се подвргава „шок терапији“ и тесто брзо повећава запремину, постајући тако лепа, округла ролна. Затим смањим температуру на 190-180 * и печем још 15 минута, а затим смањим на 170-160 * и доведем у стање приправности. Тесто у рерни ће се повећавати док температура унутар теста не достигне 55-60 *, и не више!
Провера спремности температурном сондом. Условно сам назначио температуру и време, јер стварно време предлаже сам хлеб.

Чему служи шпорет? Ако одмах поставите жељену температуру на 200 *, онда када отворите врата рерне, температура унутра одмах падне за око 15-20 * и већ ће бити 180 *, што очигледно није довољно за шок терапију за тест . И поред тога, стављамо хладан лим за печење у рерну. Тако рерни треба 15-20 минута да обнови жељени температурни режим и који тренутно губимо. Ако у пећници постоји врућа керамичка плоча, она не дозвољава да температура у пећници превише пада, а хладни лим за печење са тестом стављамо на врући шпорет и раст (експлозија) теста јавља се одмах.

6. Хлеб у облику. Означавање теста према шеми: усклађеност са односом тежине теста и запремине форме, што је мање теста, то ће испасти хлеб и обрнуто.
Када први пут доказујем тесто, ставио сам празан суд у рерну тако да се загреје до 30 * као и тесто.
При обликовању теста стављам га у већ топли облик и стављам у пећ на другу пробу на 30 *, док се не повећа запремина за 2-2,5 пута. Али и овде много зависи од самог теста, колико дуго остаје у пећници на проби.
Затим подесим температуру на 180 * и укључим режим печења. Облик са тестом почиње полако да се загрева, тесто се постепено повећава у запремини док унутра не достигне 55-60 *, више се неће дизати.
Чини ми се да се код овог начина рада тесто повећава постепено, равномерно по целој дубини калупа, задржавајући уједначену мрвицу. Када стављате облик са тестом у врућу рерну, он може експлодирати тесто само у његовом горњем делу, дно форме остаје хладно, још увек треба да се загреје.
Хлеб се пече отприлике на исти начин као и огњишни хлеб, уз постепено смањење температуре.

Али, ово је само моје мишљење и моја запажања о тесту и пецивима, и зато печем хлеб.
Овако могу да одговорим на ваше питање!

Добар ти хлеб

Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Админ,
Татиана, да ли си и даље задовољна сетом?

Боја комплета за чишћење: љубичаста 4 комада ЗТ 18 Вуии Зхонгтуо

Иначе, огњишни хлеб волим много више

Подносим захтев да имам сломљени калуп у машини за хлеб Саутер 106401 са два ножа. Можда га купим од некога. Израел 050 691 8884

Алина, научи правилно користити форум МЕНУ. Не морате постављати исто питање у свим темама заредом.
Постоји тема за вас Машина за хлеб САУТЕР 106401 и сва питања о раду овог к / н тамо

И ту је тема Израел