Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Правио сам иван чај на различите начине, сакупљао сам га у различито време - сада га више нећу сакупљати, он постаје жилав, као и друге биљке, иначе.
Редовно миришем чај у теглама - неописив ужитак! И све лименке имају другачији мирис. Па то је добро!

[лаппл1]

лаппл1, Не кидајте душу, сви одрасли.
На припрему чаја утиче све: место сакупљања, временски услови, земљиште које расте и мириси, сви са својим карактером и душом;
како су га донели, како и где су сушили, како га замрзавали, одмрзавали, како и шта су притискали, увијали (на бутину или у машини за млевење меса), ферментирали, у којој посуди, на којој температури и сушење, и са чиме, и са ким и под чиме.
Сушење, мешање, пржење, подмазање и ко год је пржио рибу и пио вотку итд., Итд. И с којим расположењем и душом је све ово урађено и како је домаћинство на то реаговало и како смо се према њима односили. Индивидуална перцепција, укус (ко воли карамелу, а ко ...) итд., Итд.
Све има своје расположење, мирисе, енергију. И као резултат, добијамо чај не према ГОСТ и ТУ, већ ЕКСКЛУЗИВНО својом енергијом и душом, која се не може поновити !!!
Да, постоји дијаграм, рецепт и то је то. И други пут да кувате исто неће успети!

Возик, Главна ствар је да уживате у процесу и правите чај са душом за рецепт, Како вам се свиђа! И „попила, Шура, попила“, и сачекај месец дана и бићеш срећна. Само лично искуство и ништа лично. Само ваш ексклузивни! Сопствено!

Анегдота: Питају се родитељи са много деце - Да ли толико волите децу? - Не, ми смо више процес.

Ја лично волим процес и комуникацију.

Иначе, недељно сам добио чај бр. 5 купина - тимијан (немојте ме грдити), али има укус шљиве! Ево минута блаженства! За шест месеци биће потпуно другачије!

[лаппл1]

лаппл1, у кишним, хладним данима чај сушимо код куће. Суво и суво напољу. Сада у предграђу не више од 20-22. Са овим т, можете ли сушити напољу?

[Тата]

Тата, ако имате већу температуру код куће, ко вас спречава да се сушите код куће? Сушите тамо где је суше и топлије.

[Тата]

Тата, хајде да нагађамо. Ако нешто оперете и окачите напољу да се осуши, да ли ће се осушити на тој температури? Тако је и са нашим чајем. Али за поузданост, након дан-два можете чај ставити у рерну загрејану на минимум и искључену.

[Васиутка]

Васиутка, Наталиа, лепо речено.

[лаппл1]

лаппл1, Хвала на одговору. Написали сте да након сушења у рерни у чају остаје мала количина влаге и зато је потребно додатно сушење на поветарцу. Само видим да је после рерне суше него напољу у датом времену. Па се питам да ли ће ова додатна влага наштетити. Значи поветарац не само за уклањање остатака влаге, већ и за природну суву ферментацију. Тачно?

[Васиутка]

Васиутка,, ах, како добро речено, браво!

[Васиутка]

Васиутка,

Девојке, узмите и моје „три копејке“! Одмах ћу вам рећи - мој чај је, према вашим високим стандардима, међу прва три. Лепо мирише, али мирис никако није медоносан и није воћан, и, авај, нисам успео да имам мирис тако да „чак и једем кашиком“. Али сам процес !! Природни производ !! Муж хвали !! Генерално, све ми се свиђа. Поред тога, у реномираним компанијама, на крају крајева, нису сви чајеви највишег квалитета, чај није стандардно пресован у плочице, упакован у врећице чаја, ароматизован итд., Итд. А ко ме зауставља? И тако је све испало добро - моја ћерка је јела поморанџе, кожице у канту за смеће, такав љигавац, није бацио. А ја их имам кроз млин за месо, и у сушење и у чај! ДЕЛИЦИОУС! Даље ћу развијати ово подручје.У плану су коре од лимуна, струготине јабука, кришке ђумбира, бобице, шта год наиђе, ароматично биље и корење.

Лаппл1, у рецепту је све написано са дивним детаљима, заразно!
Ако не, не бих се претплатио, вероватно))) Не морате ништа да мењате или додајете.
Само што неке ствари не разумете док их не додирнете рукама. На пример, о гранулама сувог чаја: они се ломе, али се не дробе. Готово да нисам поставио питање, али синуло ми је, данас ћу чешће сушити и ломити грануле. Надам се да ће успети)))

Захвалити !

Добро мирише, али мирис није медоносан или воћан.

То је случај и са мном, али и даље ми се веома свиђа, наставићу тако, иако се испоставља (у погледу ароме) боље од баштенских биљака. И најважнија ствар

Али сам процес !! Природни производ !!

[светн]

светн, добро урађено! Желим да покушам кожице грожђа.

Добра идеја! Такође ми се јако свиђа овај мирис, скуваћу себи такав чај.

[францевна]

францевна, Алла, елена кадиева, Хелена, натусхка, Наталија, хвала девојке !!!
Честитам - мој супруг је купио електричну млин за месо! Они воле - мушкарце - да праве поклоне!

Честитам - мој супруг је купио електричну млин за месо!

Честитам, диван поклон.

Они воле - мушкарце - да праве поклоне!

Дакле, добро је што воле.

[Васиутка]

Васиутка, Наталија, Честитам!
(онда хоће чај)))

[Тата]

Само видим да је после рерне суше него напољу у датом времену. Па се питам да ли ће ова додатна влага наштетити. Значи поветарац не само за уклањање остатака влаге, већ и за природну суву ферментацију. Тачно?

Тата, не, није у реду. Сува ферментација може се одвијати само у затвореној тегли. А на поветарцу се уједначава садржај влаге у сваком листу чаја / гранулама. После пећи, пелете су влажније изнутра него споља. Ову влагу је тешко осетити рукама. Али тамо је. Можете, наравно, чај осушити до апсолутног сува у рерни / сушилици, али постоји ризик од прекомерног сушења чаја. И поред тога, потребна нам је заостала влага у чају 3 - 5%. Потребан је за даљу суву ферментацију. Ови мајушни проценти се не могу осетити рукама, али би требали. У ваздуху је увек влага. На поветарцу се уклања готово сва влага. остаје минускула, што је за нас довољно. Али ово је у случају сувог и топлог времена. ако је влажно на улици и у кући, онда је након неког времена, након поравнања влаге у гранулама (у кесама), чај неопходно сушити у рерни загрејаној на минимум и искљученој.

[Бобцат2]

Само што неке ствари не разумете док их не додирнете рукама. На пример, о гранулама сувог чаја: они се ломе, али се не дробе. Готово да нисам поставио питање, али синуло ми је, данас ћу чешће сушити и ломити грануле. Надам се да ће успети)))

Бобцат2, то је сигурно - морате све фазе проћи свесно, а онда ће се све испоставити на аутопилоту. Са гранулама имам како сам написао. Такође, грануле не треба дробити. Када се гранула здроби, чај је сиров. Можда ћете бити некако другачији. У ту сврху је измишљено коначно сушење чаја у кеси, како би се чај сигурно осушио ...

[Васиутка]

Честитам - мој супруг је купио електричну млин за месо! Они воле - мушкарце - да праве поклоне!

Васиутка, честитам вашем помоћнику! Нека се чај сада прави са још више инспирације!

[светн]

Одмах ћу вам рећи - мој чај је, према вашим високим стандардима, међу прва три. Лепо мирише, али мирис никако није медоносан и није воћан, и, авај, нисам успео да имам мирис тако да „чак и једем кашиком“.

светн, Светлана, па је неопходно разумети зашто сте се тако догодили да нема ароме. Напиши како си скувао чај, а ми ћемо то смислити. И иако вам чај већ одговара, знамо да прва три нису наша процена. Требали бисмо попити одличан чај! Па напишите, схватићемо.
А на фотографији чај изгледа веома лепо. Други би био поглед на онај који се кува.

Девојке, свеједно ћу вас питати.
Испоставило се да се гранула незасушеног чаја спљоштава у прашину, а суви чај ломи.
Да ли је успело?

[Бобцат2]

Бобцат2, Честитам! Све је испало како треба.

[светн]

светн, Светлана, чај изгледа веома лепо.

[Васиутка]

Васиутка, Наталиа, веома неопходан поклон. Ко је произвођач, металне чауре?

[францевна]

францевна, Алла, Идемо до сјенице. Чекамо слике.

[лаппл1]

лаппл1, Нисам баш разумео како се подсушени чај може претворити у прашину. Сушио сам га сувим споља и мокрим изнутра. Само се набора између прстију. Нешто није у реду? И даље. После сушења у рерни, чајна прашина је увек присутна у маси. Чак и ако су грануле у почетку биле велике. Не би требало да буде?

[Тата]

Нисам баш разумео како се подсушени чај може претворити у прашину.

Тата, грануле се дробе или дробе у зависности од степена недовољно осушеног чаја. А чим се добро осуши, грануле постају јаче и распадају се. Иначе, у фабрикама чаја фина фракција се не назива прашином, већ мрвицама.
Зашто у добро осушеном чају грануле се не дробе, већ се ломе? Мислим да је то из следећег разлога. На високим температурама током сушења чаја, шећери у соку се карамелизују. Ако грануле нису суве, тада ови шећери још нису карамелизовани. А са потпуним сушењем дошло је до карамелизације шећера, што ојачава грануле. Иначе, приметио сам да ако се чај суши печењем, грануле су увек јаче него да је чај сушен на 100 *.
И још о беби. Приметио сам да мешање чаја током сушења шпатулом даје више мрвица него мешање чаја рукама. О овоме сам написао у самом рецепту:

Ја мешам чај на следећи начин. Подигнем супротне углове папира, а затим и остале. Чај иде у центар. Затим нежно поравнам чај рукама на плеху (не гори). Можете и мешати лопатицом, али током мешања рукама чај се практично не распада него ако то радите лопатицом.

Сушио сам га сувим споља и мокрим изнутра. Само се набора између прстију. Нешто није у реду?

Таташто да не? Баш тако!

[Тата]

После сушења у рерни, чајна прашина је увек присутна у маси. Чак и ако су грануле у почетку биле велике. Не би требало да буде?

Тата, чак и у фабрици чаја, где постоје индустријски гранулатори који праве врло јаке грануле, чајни чипс остаје. Ево шта је о чајној мрвици написано у књизи о чају:

Правилним технолошким процесима из мрвица се добија 2-3% од укупне количине чаја. Мрвице су најмање честице чаја и користе се у одређеним размерама у комерцијалним мешавинама финих чајева, као и за производњу врећица чаја.

Ове мрвице имамо много више, јер немамо гранулатор, већ машину за млевење меса, која није намењена за производњу чаја.

[мусианиа]

мусианиа, Људмила, на жалост, још увек није пронашла ватрену траву код нас. Мој муж је купио млин за месо. Поставио сам параметре: месо, лишће и соковник (имамо породицу парадајза - сви воле сок од парадајза, сосове, кечапе од њега). Возио сам се кроз радње, проучавао све, растављао, додиривао све, купио руски од ижевске фабрике Акион 3104. Иначе, одговарају му сви ножеви и решетке из совјетских млинова за месо. Проверио сам. Прегледи су претежно позитивни. Да видимо, сачекајте и видите. После викенда, изврнућу лишће.
Људмила је послала личну поруку. Писање примљено или не. Не видим да ли је нестало или није.

[францевна]

францевна, Алла, Знате такве речи - рукав. Не знам где су одвијачи у кући и шта раде. Сада знам. Не, не метал, на лагеру 3 ком. иди.

Мој муж је купио млин за месо. Поставио сам параметре: месо, лишће и соковник (имамо породицу парадајза - сви воле сок од парадајза, сосове, кечапе од њега). Возио сам се кроз радње, проучавао све, растављао, додиривао све, купио руски од ижевске фабрике Акион 3104. Иначе, одговарају му сви ножеви и решетке из совјетских млинова за месо. Проверио сам.

Куповина кућних апарата је попут лутрије - нешто функционише годинама, али нешто недељу дана.
Пробаћу смрдљиво у понедељак.Данас сам сакупљао брескву, малину, јагоду, купину.

[Девојке]

Девојке питање је ван теме, али неко је чуо или чуо о белоруској брусилици меса БЕЛВАР. Снага 1000 вати. Да ли ће успети да се избори са увртањем лишћа.

треба да схватите зашто имате арому. Напиши како си скувао чај, а ми ћемо то смислити

Хвала на пажњи! Волео бих да добијем савет. Кувам чај свака три до четири дана, шетам неколико минута пре сировина, у торбу одмах покупим четири килограма лишћа мокарца и још килограм онога што долази путем (лист малине, рибизле, шипка, дивљег дрвеће јабука, коштуница). Увенем на балкону, око 12 сати (сакупљао сам га увече - увијао увече, сакупљао увече - ујутру за машину за млевење меса, грануле су увек јаке) ставио сам маса у стакленом облику отпорном на топлоту за ферментацију, тамо је висина странице 12 центиметара, запремина је 6,5 литара, пет килограма увијених листова - пуног облика, покријте влажном газом. Па, онда, већ креативност. Тражим свој рецепт и најбољи резултат за себе. Ферментирано и 6 сати и 12 и 24 и 36, на собној температури и испод ћебади. Мирис је пријатан, зељаст, слаб. Не мирише на мед. Иако разумем какав мирис треба очекивати, данас сам по вашем рецепту скувала мед од ватре - нисам могла да га осетим. Боја смеше се мења према очекивањима. Кувао сам чај само од лишћа ватрене траве - исти резултат. По мом укусу и даље волим чај направљен од траве и неколико врста лишћа. Топли напитак ми је укуснији од хладног. Такође сам обавио двоструку ферментацију - у пластичној врећици, неколико сати држао на топлом, затим увијао ролне и стављао их под прешу. Овај чај ме није обрадовао ни својим укусом, био је потпуно празан, одлучила сам за себе - само гранулирана. Укус шарже чаја био је знатно другачији, што сам одмах након млина за месо послао у мултиварку у режиму „Јогурт”. Да, знам - 40 степени током 8 сати - ово је мало превише за ферментацију, али резултат је занимљив - инфузија чаја је врло интензивна, јарке боје, богатог укуса, мириса - попут црног чаја, у хладном чајном колачу , осећају се киселе ноте, боја постаје мутна, укусније је пити вруће. Након ферментације, настављам експерименте, за различите серије чаја пржим на тигању 10, 20, 40 минута и сушим у сушари. У рерни - 150 степени - 10 минута, затим у сушилици на 45 степени или 100 степени 20 минута, затим смањим температуру на 60 и осушим са отвореним вратима. Ако време понестане, чај након ферментације стављам равно у сушару (резултат је прилично слабог укуса), али генерално волим и да га дочарам. Са лименкама чаја направио сам читав кутак у бендјужки. Мој муж се смеје и нуди да узмем козу, ја одговарам да ми не требају додатне козе, а колеге ће помоћи око залиха. Дакле, то је све. Хвала вам ко сте то урадили. За нас чајнике дивни стихови:

Вила живота припремала је еликсир ...
Дочарао сам лонцем крај шпорета -
Снимљено са неба - јасан поглед на свет,
Врућина - од сунца ... чинило се мало ...

Тражила је да је ветар донесе са планина -
Од камена - снага, чврстоћа и поузданост ...
И кршење древног уговора
Опрез је однео ватру ...

Додала романтику мору
Све сам ароматизирао одличним зачинима -
Мало дрскости ... минимум - мир,
На ивици ножа, дословно, слава ...

Дуго кувано ... јаке ароме
Проширио се по целој нашој земљи ...
И свима, еликсиру би било драго
И сви су сањали - само да имам ...

Разбојник је дувао пиво
У све регионе ... иу сваком углу
Дистрибуирано кап по кап, у облику беле је расло
За поносне, одане и храбре мушкарце ...

И човек је почео да се брине о жени,
Постао је потпора ... ставио руже на чело
Извукао недаће из крхких женских рамена
А ово се зове - Љубав ...

[Светлана]

Светлана, хвала на песмама
Ово су количине које имате. , кувајте више, за годину дана биће укусније.

Ово су количине које имате

Пуно је ватрене траве, пуно је жеље, добро је за породицу, а технологија ће ми помоћи.

[Светлана]

Светлана, песме су се заиста допале

Хвала ти, Оксана! Сви кувамо ЉУБАВ у нашим шерпама

[светн]

Волео бих да добијем савет.

светн, Света, све радиш како треба. Заиста ми се свиђа ваш приступ да тражите своју верзију чаја. Збуњује ме само једна ствар:

За ферментацију стављам масу у стаклени облик отпоран на топлоту, тамо је висина странице 12 центиметара, запремина је 6,5 литара, пет килограма увијених листова је пуна форма, покривам је влажном газом.

Иако сам написао да вам треба довољан волумен ферментисане масе, чини ми се да имате превише са овим. Приметио сам да ако ставим више од 10 цм у посуду, мирис постаје слабији. А неко у тој теми је написао да то ствара пуну канту увијене масе. Током ферментације такође није било мириса. Не знам целокупну биохемију процеса, али емпиријски сам закључио да масе не сме бити више од 1,5 литра. Кад га правим у контејнеру од 1,5 литра, он прави најароматичнији чај. И то већ у 3-литарском - много слабијем. Због тога се трудим да у било који контејнер ставим највише 2 литре масе. Тренутно мој чај ферментира у 3 посуде. Нашао бих један контејнер да стане у све, али то не радим намерно. И правим висину од 7 цм. Покушајте ово, можда ће то успети боље.
А за песме - велико хвала. А за шерпу са ЉУБАВЉУ - такође. Ти си паметан!

ки, струготине јабука,

Светлана, када се струготине јабука осуше, не увија се лепо. Већ сам покварио један чај,

не сме бити више од 1,5 литара масе

Свакако ћу то учинити по вашем савету. Захвалити.

Здраво. Ево малог извештаја, ево толико сировина [имгхттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/с014.р.1/и327/1507/3ф/650фф2778б75.јпг], ово је након преградног отпада, овако сам проверио после 10 сати у.

[павел1963]

павел1963, Здраво! У вашој поруци су видљиве само две фотографије. Преузели сте их путем радикала, али покушајте са наше странице. Идите на свој профил, тамо пронађите „Моја галерија“, кликните и следите упутства. ... И можете нам показати велику фотографију. И ово је гаранција да фотографије неће нестати са теме. Фотографије отпремљене путем радикала након неког времена нестају са наше веб локације.
Волео бих да видим ваш чај.

немам коментар] [имг][имг] [имг] [имг] [имг]

[павел1963]

Нема коментара

павел1963, хвала на фотографији! Све изгледа јако добро! Кобасице су испале сјајно! Али чини ми се да би било више лишћа, било би боље. Или једноставно нисам разумео колико си имао листова.

[Људмила]

Људмила, скувана ватрена трава. Испоставило се да је чај био врло богат, таман. Укус је врло сличан јаком црном чају, чак и мало плетења. Шема обраде: сушење 12 сати, померање у машини за млевење меса, ферментација 24 сата, сушење у пећници, поветарац 2 дана и краткотрајно сушење у расхладној рерни најмање. Пиво истог дана за котлић од 500 мл 2 тсп. Свидео ми се чај, али очекивао сам мало другачије. Без цветног мириса меда. Генерално, као добар црни чај.

[Тата]

Тата, честитамо на успешном чају!

Свидео ми се чај, али очекивао сам мало другачије. Без цветног мириса меда. Генерално, као добар црни чај.

Прво, ваш чај није прошао кроз суву ферментацију 1 - 2 месеца. Друго, у рецепту који сам написао о различитим степен ферментације... Што дуже ферментирамо, јачу инфузију добијамо, али арома је слабија. Покушајте да ферментирате краће време.

Добро вече свима!
Нажалост, нисам поново довршио чај. Као и увек.
У аирфриер-у 20мин-150г, 10мин-80г, 30мин-65г. А грануле као да су се сломиле. И није се осећао мирис кад се охладило. Висећи у јастучници код куће 2 дана. И опет мирише, мирише, ако нос закопате у јастучницу.

ако је влажно на улици и у кући, онда је након неког времена, након поравнања влаге у гранулама (у кесама), чај неопходно сушити у рерни загрејаној на минимум и искљученој.

Можете ли ми рећи на који редослед времена се фокусирати (30 минута, 3 сата)? Или док мирис не нестане?
Или се чај може окачити преко шпорета уместо рерне, има око 30-35 степени? У рерни која се препоручује за завршно сушење, отприлике толико?
Хвала унапред на одговору.

[Бобцат2]

И није се осећао мирис кад се охладило.

Бобцат2, не би требало да има мириса када се чај охлади након рерне. Али чим се то учини, поново почиње да добија арому због заостале влаге од 3 - 5%. А у тегли се ова арома само појачава.Постоје они који се жале на недостатак ароме, а ви - на присуство. Запамтити - чај свеже осушен у рерни треба да буде без мириса... Па, или само мало ... Али онда би требало да се појави овај мирис.

Можете ли ми рећи на који редослед времена се фокусирати (30 минута, 3 сата)? Или док мирис не нестане?

Зависи од степена сувоће чаја. Што је боље суво, то је мање. не фокусирамо се на време, већ на гранулу (ломљење). И на суво шуштање у торби. Шушкајте неколико пута и разумећете.
Јуче сам једном завршио сушење чаја. загревала рерну на 50 *. Искључила га је и ставила чај. Пећ је хладна. Нисам журио да почистим. После неколико сати проверио сам грануле. НЕ СМРДИТЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Грануле !!!!!!!!!!!! распао се, сув на додир. Сипа се у посуду.
И пре неколико дана, морао сам да урадим овај поступак 2 пута са рерном, пошто је у кући било врло влажно, чај у кеси се није осушио, није шуштао. За 2 проласка у рерни (са паузом од 2 сата), осушила се.

[Бобцат2]

Или се чај може окачити преко шпорета уместо рерне, има око 30-35 степени?

Бобцат2, наравно! Па чак и неопходно! Ви боље знате своје услове. Сушење у пећници је неопходна мера. Ако је влажно у кући или на улици, а чај се ни на који начин не исушује, прибегавамо рерни, али ако је сува и топла, то не би требало чинити.

[Бобцат2]

И опет мирише, мирише, ако нос закопате у јастучницу.

Бобцат2, не може а да не зањуши у јастучници, јер у ваздуху увек има влаге, због које се мирис појављује у чају. Чак и најтоплијег и сушног дана, влага је у ваздуху. Слушајте време. понекад се назива и процентом релативне влажности. Понављам поново. Овако сте чај извадили из рерне, а он се охладио и тада не би требало да мирише. Ако након хлађења чаја мирише, онда није потпуно сув. Али након неког времена поново почиње да мирише ... И то је у реду. Зашто, написао сам горе ...