Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Возик]

Возик, кремасти бомбон? Или млеко?

Девојке, постоји ли у теми негде списак имена млинова за месо који су погодни за прераду ватрене траве? Упознао сам само име марке без броја модела.

[Локса]

Локса, Тачно не млечни производи.
највероватније кремасти бомбон, али нисам сигуран.

Девојке, постоји ли у теми негде списак имена млинова за месо који су погодни за прераду ватрене траве? Упознао сам само име марке без броја модела.

Редмонду иде одлично

[кикисик1107]

кикисик1107, и реците ми број модела, молим вас!

[мусианиа]

Али да ли у теми постоји негде списак имена млинова за месо који су погодни за прераду ватрене траве? Упознао сам само име марке без броја модела.

мусианиа, Људмила, нема таквог пописа ... Само што су у коментарима понекад девојке писале о својим млиновима за месо. Неки су наведени у Белешкама. Али главно је да у млину за месо постоје металне чауре, а не пластичне. Или, како бисте одмах са млетиницом купили све резервне точкове - чауре, решетке, ножеве ... Понекад се продају и сецкалице са резервним деловима. Али ово је ретко. Управо сам јуче показао своје. Најјефтинији Кинез са металним чаурама. То већ ради 4. сезону (ммм) .. Мој супруг је изабрао најмоћнијег од најјефтинијих.

али реци ми онда)

Девојчице и дечаци, добродошли! Па сам почео да пијем чај. Дозволићу вам неколико питања, одговоре на која нисам пронашао у рецепту и на везама. За сушење у рерни - ако имам конвекциону рерну, да ли још увек морам да се сушим сат времена на 100 степени и сат на 50 степени? Чини ми се да се чај много брже суши. Или га треба сушити конвекцијом на нижој температури? Тада се бојим да зеље неће нестати. Или уопште не укључују конвекцију? И друго питање о сушењу у ролни од тканине - Управо сам јуче сушио лишће јабуке на овај начин, па су неки потамнели, односно ферментација је започела, зар не? Затим их треба уклонити из масе како не би покварили остатак? Па, и питање о млину за месо - да ли га повремено искључујете за одмор? Колико дуго може непрекидно радити на лишћу?

[кариба]

Девојчице и дечаци, добродошли! Па сам почео да пијем чај.

кариба, добродошли у нашу чајну компанију! Драго ми је што сте са нама.

За сушење у рерни - ако имам конвекциону рерну, да ли још увек морам да се сушим сат времена на 100 степени и сат на 50 степени? Чини ми се да се чај много брже суши. Или га треба сушити конвекцијом на нижој температури? Тада се бојим да зеље неће нестати. Или уопште не укључују конвекцију?

Имам мини рерну без конвекције. Али што се чај брже суши, то боље. Покушајте другачије. Почео бих да се сушим за 100 *, а затим бих је смањио.

И друго питање о сушењу у ролни од тканине - Управо сам јуче сушио лишће јабуке на овај начин, па су неки потамнели, односно ферментација је започела, зар не? Затим их треба уклонити из масе како не би покварили остатак?

Не брините, неће то покварити. Само што је ферментација већ започела на делу лишћа. Иначе, почиње од тренутка када смо додирнули листове док смо их уклањали са стабљике и мало уништили структуру. Ово је неизбежно. Чак и у индустријској производњи чаја не може се без њега. И овде ... На неким листовима се то види (дрво јабуке, крушке ...), на другима - не (трава, малина, трешња ...). Једноставно, неки листови ће имати дужу ферментацију.

Па, и питање о млину за месо - да ли га повремено искључујете за одмор? Колико дуго може непрекидно радити на лишћу?

кариба, млинци за месо су различити за све. А лишће је такође различито. У мајској ватреној трави нисам је уопште искључио обрађујући 3 кг лишћа у једном потезу. Сада увијам 1,5 - 2 килограма Иван чаја. А ни то не искључујем. А са јесени ћете морати да направите неколико пауза. Намажите машину за млевење меса - додирните тело. Ако је врло топло, онда је време за одмор.
Између осталог. Имао сам неколико пута заштиту и млин за месо се искључио. Дакле, укључио се након 30 минута. Можда је ово време за навигацију?

Зависи од многих услова: ...
- о карактеристикама рерне - са или без конвекције, стационарни шпорет или мини рерна, плинска или електрична.
- на број листова и дебљину слоја током сушења. Што више лишћа и дебљи слој, чај ће се дуже сушити. И обрнуто
... Свако треба да одабере начин сушења на основу наведених услова. После пар игара и искуства то ће бити лако учинити.

[АленКа]

АленКа, захвалити ! Постоји веза до овог тренутка. Сећам се - написао сам ...

Људмила, хвала на одговору! А грануле готове ватрогасне траве треба да постану црне или још увек зелене? Моји су зеленкасти, па мислим да им температура није била довољна приликом сушења 100 грама конвекцијом

И још једно питање о витамину Ц - да ли мислите да преживљава након кувања са кључањем воде?))

[кариба]

А грануле готове ватрогасне траве треба да постану црне или још увек зелене?

кариба, Ни не сећам се зашто у свом рецепту имам чај са зеленим гранулама. Ово је фотографија од пре 4 године. Генерално, увек имам црне грануле (као на остатку фотографија).

Моји су зеленкасти, па мислим да им температура није била довољна приликом сушења 100 грама конвекцијом

кариба, тако да такође почињем да се сушим на 100 *. А са конвекцијом, температура је већа. Чај би требао бити још тамнији. Не знам ни зашто га имате. Морате то схватити. Можда лишће није било завршено. Или осушени у дебелом слоју. Тешко је одговорити без познавања карактеристика ваше рерне и начина на који сте направили чај. у свакој фази.

И још једно питање о витамину Ц - да ли мислите да преживљава након кувања са кључањем воде?))

Не, наравно ... Не преживљава много раније - када суши чај.

Слој је дефинитивно био нормалан, не више од 1 цм, али сумњам на степен сувоће. Ово је била моја прва експериментална серија и изгледа као да се осушила у фази увенућа .. Због тога током ферментације није било очигледног воћног мириса, а као резултат тога половину сам осушио и одлучио да другу оставим да стекните арому и на крају постане кисела, авај. Такође сам опрао прикупљене листове, јер нисам био сигуран у подручје њиховог раста, желео сам да уклоним вишак прашине. Ово је врло штетно за процес, зар не?

[Возик]

Возик, Људмила, ово је оно што многи покушавају да постигну. Понекад неуспешно. Ако вам се не свиђа, покушајте да ферментирате и / или пржите дуже. А ако је ово резултат пржења, осушите на 70-80 степени.
Такође

[Локса]

Локса, Хвала на одговору)
Волим више зачињено и црно) да видимо шта ће се догодити са њим након месец дана старења.
Пржио сам једну порцију, другу нисам пржио, резултат је исти мирис.

Па ... моја сазнања ...
- нема потребе за прањем лишћа
- боље је имати прекомерну тежину него недовољну
- ферментација је боља на ниској температури него на високој
- боље је не ферментирати него поново ферментирати
- боље је да је прво не исушите, а након јастучнице држите мало у загрејаној и искљученој рерни, ако постоји страх да је влажност чаја већа од неопходне

[Возик]

Возик, Такође не волим слатке мирисе, па су ми ваши бомбони од карамеле врло познати, управо сам престао да пржим. А пошто волим горчину, додајем и сушени чај. Желим да додам нану тако да у ароми нема слаткиша. Шта још да додам, не знам? Тако то иде.

мада можда није карамела, али изгледа ... домаћинства такође не могу тачно да кажу како изгледа, кажу да дефинитивно није крем))) већ нешто карамело-цветно.

[лаппл1]

лаппл1, Извињавам се због заварања у вези са мрљама на трави. Тачније, ово су мале мрке мрље.Али нисам користио ову траву. Јуче сам у близини шуме нашао велику ливаду са ватром. Чист је. Сакупила сам 2 велике торбе из радости. Тада сам само прошао 4 сата.

[Радусхка]

Радусхка, драгоцени коментари, хвала)

[кариба]

кариба, Ни не сећам се зашто у свом рецепту имам чај са зеленим гранулама. Ово је фотографија од пре 4 године. Генерално, увек имам црне грануле (као на остатку фотографија).
кариба, тако да такође почињем да се сушим на 100 *. А са конвекцијом, температура је већа. Чај би требао бити још тамнији. Не знам ни зашто га имате. Морате то схватити. Можда лишће није било завршено. Или осушени у дебелом слоју. Тешко је одговорити без познавања карактеристика ваше рерне и начина на који сте направили чај у свакој фази.

Поздрав свима. Јуче сам сушио гранулирано, испало је са зачинским биљем, мислим да је био дебео слој, данас сам пробао чај са киселим киселинама, сачекаћемо месец дана. Овако нешто. данас сакупио мало више. Фотографија од мене.

Само сам помислио, можда гранулирани чај мирише на „карамел“ због чињенице да у машини за млевење меса постоје импрегнације меса? иако је најчишћи, уклонио сам све комаде меса пре скролања чаја, опрао виле. Алуминијумска јединица, алуминијум за храну.

[Возик]

Возик,

карамела

угљени хидрати. месо - протеини. Искључено. Пре пржено.

то је јасно
али лист се кувао 15 минута на 140-125 и нема таквог укуса.

и како наш протеин смрди приликом пржења? тестис?

али лист се кувао 15 минута на 140-125 и нема таквог накнадног укуса

Можда је у листу било мање сока? Пржење даје укус карамеле. Не свиђа ми се? Прво осушите на 100.

[Возик]

Само сам помислио, можда гранулирани чај мирише на „карамел“ због чињенице да у машини за млевење меса постоје импрегнације меса? иако је најчишћи, уклонио сам све комаде меса пре скролања чаја, опрао виле. Алуминијумска јединица, алуминијум за храну.

Возик, понекад можете погледати рецепт да бисте пронашли одговоре на своја питања. време планина не иде у Магомед Тешко вам је прочитати рецепт, онда сам овде донео цитат из њега:

Можете покушати да сушите чај методом коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чаја. Ова метода се назива „пржење“. Да бисте то урадили, прво подесите температуру сушења на 125 - 150 * током 10 - 20 минута. Ова температура дозвољава карамелизовани биљни сок шећери на врх гранула и као да заптивају остатак сока унутра. Затим чај осушите како је описано у рецепту. Ова метода даје лагану арому и укус карамеле чају.[/ б].

А чај од растреситог лишћа може испасти овако ...

[лаппл1]

Добар дан свима!
лаппл1, Лиудоцхка! Здраво! Прекјуче сам нашао добру Ванечку, поред шуме! Висок (испод два метра!), Зеленкаст, меснат! И, о Чудо! Овде сам нашао огромне шикаре малина !!! Сакупио сам 12 литара за 2 дана! Не постоји граница моје двоструке среће!

[Борисонок]

Борисонок, Леноцхка, честитам вам на открићима! Веома ми је драго што је ваша сезона чаја тако плодна!

[Возик]

Возик, још горе.

Добар дан свима! Пуно вам хвала на овако занимљивој и корисној теми !!!

Већ сам два пута справљао чај од трава. Први пут сам пропустио најјачи мирис, али други пут сам добио врло ароматичан чај и пре суве ферментације. Израђено гранулирано, сушено у ваздушној фритези са слојем од 1 цм, постепено спуштајући температуру са 150 на 65 степени током 50 минута, а затим преко ноћи у електричној сушари на 45 степени. Ставио сам га у јастучницу, тако је лепо зашуштало))). После 4-5 дана суви чај има арому. Прочитао сам да је то од сушења. Ставио сам га у сушару на још једну ноћ. Извадио сам га - не мирише. Дан касније отворио сам лименку - опет се осећа мирис.
Вероватно је чај првобитно био врло сушен? Требате ли дуже да га држите у апарату? Нисам га дуго сушио, мислио сам да је део мали - то је довољно. Укупна запремина (више од килограма) подељена је на 4 дела за апарат за ваздух. Хвала на одговору.

[Бобцат2]

Бобцат2,: гирл-своон: Управо сте ме убили проводећи 2 ноћи чаја у сушари !!!!! За шта??? Где сте то прочитали? Жао ми је због емоција, али жао због вашег рада.Не треба толико сушити у сушилици !!!!!!!! Потпуно ћете изгубити све мирисе. Главна ствар је да чај одмах и добро осушите, а затим га уклоните и заборавите на њега. Мирис не би требало да има готово одмах након сушења, а у тегли на сувој ферментацији поново ће се појавити. Не убијајте чај непотребним и непотребним процедурама.

Лаппл1, хвала!
Мирис пива је сачуван, хвала Богу! Али, наравно, покушаћу одмах да га осушим.

Још увек не разумем колико би требало да се осуши у фритези у истом делу мање него у рерни ...

Лиудоцхка, ДОДАЈ на првој страници - Одштампајте рецепт и окачите га на најуочљивије место!
пи. си. Кад читам фразе попут „лењосттешко је тражити занимљиве ствари “, желим датипотапшајте најмекши / најтежи део карактера. Људи, добри, укусни, коме треба чај? Зар не? Па зашто би неко други требало да брине о овоме више од вас самих?

[Бобцат2]

Још увек не разумем колико би требало да се осуши у фритези у истом делу мање него у рерни ...

Бобцат2, Немам апарат за ваздух, али сам начин сушења чаја у њему написао из речи девојчица које у њему суше чај. Тамо је све детаљно написано. Фокусирајте се на грануле, немојте превише сушити чај. Рецепт каже које грануле треба да буду. Погледајте линкове рецепата за сушење. Колико уређаја за сушење, толико нијанси. Свако има своје. И мораш да се снађеш. Али не сушите чај у фритези. Оцедити врећицу чаја. И све ће бити у реду.

Лиудоцхка, ГОТОВО на првој страници - Одштампајте рецепт и окачите га на најуочљивије место!

Радусхка, хвала ... Али нећу моћи ништа да довршим са писањем, јер сам јуче теме вратио на своје место и изгубио могућност уређивања.

[Бобцат2]

Бобцат2, на првој страници налази се веза до сушења у АГ. Иасусхи само у њему другу годину, чај је одличан. Понављам - 20 минута на 150, мешање после 10 минута, затим 80-95 степени 25-30 минута (мој напон је низак, па га осушим кад то радим), и ако је потребно, док се не скува на 65. Брзина је просечан, подижем га на највишу решетку ... Испада око 55 минута. Део је мањи, али након АГ сировине треба сушити на собној температури много мање времена. Дебљина слоја је иста и у рерни и на роштиљу. У пећници је време сушења најмање један и по до два сата.

Лаппл1, парамед1 хвала!
Неке ствари из упутства прочитате неколико пута, али не схватате.
Отишао сам да стекнем искуство

[Вероница]

Вероница, Потврђујем у потпуности! Чај је врло добро сушити у АГ-у, јер је посебно створен за ово. Имам само АГ навлаку и с њом успешно сушим чај целе прошле године на дачи, када сам био на одмору. Сушара је у граду, нећете је носити са собом! Ако не пржите, можете подесити температуру испод 100 и повећати време на 30 минута, а затим још више смањити температуру и осушити.

[Бобцат2]

Неке ствари из упутства прочитате неколико пута, али не схватате.

Бобцат2, шта тачно није јасно написано у рецепту? Кажите ми, а ја ћу поново тражити од администрације да ми дозволи да уредим рецепт и исправим неразумљива места.
Генерално, не читате све одједном. Ако ћете кувати чај, прочитајте први корак и учините то. Доћи ће време за другу фазу - прочитајте је такође. И тако ћете корак по корак доћи до готовог чаја. И боље је поступити онако како је Радушка саветовала. одштампајте рецепт. Увек то радим када налетим на нови рецепт. А са рецептом у руци, све увек иде глатко.

Јуче сам и даље сакупљао Иван-чај за себе, увече ћу то радити узимајући у обзир све своје довратке.

[Оксана]

Оксанатачно о АГ. Специјално сам купио други како бих заувек остао у земљи, орао сваки дан. Да, не треба да пржите, можете да почнете са 95 за 30 минута, а затим за 65 минута за 30. Али из неког разлога сам се на почетку закачио на 150, арома, чини ми се, испада бити више откривајући.

[кил]

кил, Ирина, које довратнике можете добити? Хоспадиа, уради ФСЕ према рецепту. Добар чај ће бити !! Срећно.

[Возик]

Возик, понекад можете погледати рецепт да бисте пронашли одговоре на своја питања. време планина не иде у Магомед Тешко вам је прочитати рецепт, онда сам овде донио цитат из њега: А чај од растреситих листова може испасти овако ...

безобразлук
П.С. Прво проучавам суштину питања, затим почињем да се бавим њиме, у било ком облику, али рецепт не указује на различите укусе, осим карамеле, рибе и метли (биљних), арома и мириса у зависности од припреме. можда није карамела, мени је неразумљив мирис.

[Возик]

Возик, врло је тешко проценити и описати укус! као и арома, постоји много нијанси и нијанси: киселица, сено, воћне ноте, карамела, суво грожђе, банана, мед! Мислим да се треба водити временом и машином за млевење меса. Јер чај који се мота ручно такође може бити различит. Неко се изврће „снажно“, неко „нежно“, а понекад постоји и средина ..... врло је тешко кретати се уништавањем листа. А услови ферментације и услови увенућа (температура, влажност) су све плутајуће вредности, чврсте суптилности, не вређајте се. Морамо наћи свој чај! И није чињеница да то можете поновити

[Локса]

Локса, Хвала за подрску)
отишао на дачу, до понедељка

[Локса]

Локса, Оксана је отишла до сјенице. Свиђа ми се цвет.

[Возик]

безобразлук

Возик, ово није безобразлук, већ констатација чињеница .... Рецепт говори о карамелном укусу чаја, али из неког разлога овај тренутак „нисте приметили“. Цитирао сам вам одломак из рецепта. Где видите безобразлук? У ономе што сам рекао, да не читате рецепт? Дакле, ово је очигледно, иначе не бисте поставили питање о укусу карамеле.

али рецепт не указује на различите укусе, осим карамеле, рибе и метле (биљне), арома и мириса у зависности од припреме. можда није карамела, мени несхватљив мирис.

ВозикПревише желиш од мене. Нисам дипломирао на институтима за чај, остало ми је књига о производњи традиционалног чаја једном или двапут, али Иван чаја уопште нема ... Све што сам знао написао сам у рецепту и у коментарима којима сам дао везе. А ово је само рецепт на кулинарском сајту, а не књига или научна студија у којој можете описати све нијансе. Ако нађете потпунији опис поступка прављења Иван чаја, бићу вам веома захвалан. Јер имам још пуно питања о његовој припреми. Шта је могла, па је поделила.
Био бих спреман да вам одговорим детаљније, али како, реците ми, да ли је могуће разумети зашто чај нисте добили ако сте навели само 2 параметра његове припреме - да је гранулиран и да сте га ферментисали 15 сати ? А када сам покушао да појасним са вама, игнорисали сте моја питања. Не чекајући ваше одговоре, увече сам вам обрисао своја питања као непотребна. Али ви сте већ дуго на сајту, укључујући и ову тему, разговарали сте са многима, али моја питања „нисте приметили“. Па још једно питање - ко је према некоме био безобразан.