Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Људмила, о времену - засигурно се улије неколико пута дневно. У вези са мирисом - не жалим се, свиђа ми се што постоји, али бојим се да ће постати плеснив.
Негде овде на форуму сам прочитао да потпуно осушени чај у лименци почиње да мирише за месец или два. Ако је раније, значи да није потпуно суво. И мирише у мојој јастучници и у тегли чим је избаците из јастучнице. Па се трзнем.

Хвала Вам много!
Ујутро ћу ићи на разбијање и шушкање гранула !!!

[Бобцат2]

тај потпуно осушени чај у тегли почиње да мирише за месец-два. Ако је раније, значи да није потпуно суво.

Бобцат2, не, прочитали сте нешто погрешно ... После 1 - 2 месеца већ добија пристојан мирис. И тако, чај почиње да мирише много раније. Не брините. Све ће се средити! Окачите је тамо где је шпорет, осушиће се за пар дана.

[Бобцат2]

Бобцат2, Мој чај не мирише само када извадим послужавник из сушара. Ставим га да се хлади ... Почнем да сипам охлађеног у јастучницу, већ почиње да мирише. Није јако, али ... мирише.

[Радусхка]

Мој чај не мирише само када извадим послужавник из сушаре.

Радусхка,

Лаппл1, Радусхка, хвала, смири се!
Испада да све иде у реду.

Једино што радује је то што лишће растућег Иван-чаја врло брзо пожути. Током 5 дана тако приметна разлика, иако и даље цвета и цвета. Можда због сталних киша ...

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, али овај пут сам добио добар чај, експериментираћу више. Хвала вам!

[кил]

кил, Ирисха, па ти си паметна! Не можеш пропасти! Веома сам срећан због тебе!

Једино што радује је то што лишће растућег Иван-чаја врло брзо пожути. Током 5 дана тако приметна разлика, иако и даље цвета и цвета. Можда због сталних киша ...

Бобцат2, само је време да се сезона ватрених трава заврши. Иако смо у августу, па и у септембру, пронашли ливаде од врбовог чаја - младе изданке који су касније пузали из земље. Стога смо ове године иван чај почели да правимо врло рано - од средине маја ...

[павел1963]

павел1963, хвала на фотографији! Све изгледа јако добро! Кобасице су испале сјајно! Али чини ми се да би било више лишћа, било би боље. Или једноставно нисам разумео колико си имао листова.

Здраво. Нисам вагао лишће, али око + -500г. Мислим да још једном да назовем више, нашао сам пропланак, сунца је углавном мало, требало би да има доброг лишћа.

[павел1963]

Нисам вагао лишће, већ око + -500г.

павел1963, да, недовољно ... Боље је узети 1 кг лишћа за једну серију. Али ништа, има још мало времена, урадићете ...

И толико ми се свидео чај од ватрене траве! Или сам је окусио, или ферментација траје и у њој се појављује арома. Укусно, мирисно, тако нежно.
А шаржа коју сам самлела у блендеру делује ми још укуснија. Испало је као ситнолисно, не кува се баш тамно, али испадне укусно.
Генерално, схватио сам шта сви хвале Иван-чај.

[мумра]

Генерално, схватио сам шта сви хвале Иван-чај.

мумра, (осмех)! драго ми је због тебе! Хвала Богу што сте схватили да је Иван чај кул!

[дан !!!]

Девојке о мирису.
Најуспешнији и најукуснији чај за мој укус, одмах након сушења осетио сам мирис хлебних кора. Осушила сам је у рерни + пустила 2-3 дана да се одмори у падобрану од папира, на коме се сушио чај. Тада сам се узнемирио, јер је суви чај очигледно имао квасну нијансу. Није очигледно, у носу није "шибало", али јесте. Значи овај чај је готов дан !!! лежећи у лиму може мирисати на суво грожђе! Право слатко, црно, мирисно! И за недељу дана смо га већ почели пити - одлична арома, богата боја, благо киселост! Тако сам задовољан собом, волео бих да могу поновити исто, ех.

Настиа, на жалост, врло је тешко поновити чај. Сваки чај излази са неким нијансама. а понекад и потпуно другачији, иако се чини да су кували на исти начин.

[Луда]

Луда, да, зато сам и написао то „е“, јер.мало је наде. Али ми смо у прслуцима и не предајемо се! Од 10 експерименталних „пливања“ идентификовао сам обрасце и сада ћу се придржавати једне технике, вршећи корекције због грубости лишћа, влажности у кући, температуре итд. Главно је да сам ухватио алгоритам и обрасце који су ми потребни.

[Настиа]

Настиа, поделили бисте са нама своје алгоритме и обрасце ... Сигуран сам да ће сви имати користи од овога. А ваша запажања су ми веома занимљива.

Вау, док се процес не заврши до краја ... Није уобичајено постављати „сирови“ алгоритам ... Само још једном сакупљам-вешам у потпуно другачијим условима и са сировинама из другог подручје, али са истим секвенцама, сачекајте сушење и мирис на сувој ферментацији. Обећавам да ћу донети извештај, али за недељу и по, односно након следећег експеримента.

Настиа, сачекаћемо! Знајући ваш приступ процесу, осећам да ћемо имати забавно и корисно читање.

Ох, ова Настиа! Зна да подстрекава! И како је укусно!

Ох, ова Настиа! Зна да подстрекује! И како је укусно!

Да, Ленусик! Настиа је задовољство читати.

момци ферментирају гранулирани иван цхаекс желе или 6 сати или 8 сати
питање је какав је укус током ферментације 6 сати, а шта 8 сати?))

[Возик]

Ферментирам 20 сати. Можда чак и 24. Не знам шта ће Лиудоцхка написати, саветовао бих вам да испробате и кратко 6-8 и дуго 20-24 врење како бисте упоредили и утврдили разлику у укусима. Возик, ако сте раније имали 20 сати, покушајте 6 сати. Тешко је ухватити нијансе за један сат, боље је испробати минимални и максимални период ферментације, а тек онда варирати један или два сата.

био 15-сатни гранулирани и 8-сатни лист

време је да се сезона ватрене траве заврши

Погледајте моје терене свеже вреди.

И такође тражим помоћ, ко идентификује биљку, јуче сам нашао многе од њих у ливадним слатким густима, попут грма који расте, шта је то?

не сме бити више од 1,5 литара масе

Добар дан! направљен јуче по вашем савету, у три пластичне канте испод џема. Нарочито сам у шуму ишао с малим пакетом, како не бих од узбуђења ударао по додатном лишћу. Нашао сам шипражје ливаде. Иако тема нема баш добре критике о чају са ливадом, ипак сам зграбила „букет“. Увезао сам ватрену траву 12 сати, увио је је, ферментирао 10 сати, мирис ми је био уобичајен, слаб, зељаст, а затим, за експеримент, ставио сам масу на пола сата у споро шпорет, на 60 степени , а затим у сушару. Није било довољно мокрог чаја - у сушилици су биле само 4 тацне, да не бих узалуд возио опрему, измрвио сам ливадско цвеће у још две тацне, ставио их да се осуше на врху чаја од мрене. Испало је сјајно. Мало ливадско цвеће пресушило се и пало, да тако кажем, на ниже спратове. Чај је одличан! Арома меда је од ливадног слатког, јачина инфузије је након парења у спором шпорету, боја је рубинаста, врло тамна. Очигледно, свеједно, моја јача страна су ароматизовани чајеви. Већ урађено са ориганом, са матичњаком, са корама поморанџе и грејпа. Ох, држите ме, седам, сутра ћу опет бити растрган на чистини за камину, смислићу нешто друго.

[Возик]

Возик, па онда је на теби.
Светлана, добре земље, боХатс! Не знам биљку

Да, прелепи пропланци на фотографији. Желео бих да вас питам драги корисници форума. Нашао сам мале ливаде Ивановог чаја. Дакле, тамо Иван-чај не цвети тако пријатељски као горе на слици. 2-3 биљке цветају, а остале не. А такође и Иванов чај који цвета с њим из неког разлога оставља све тачкасте, да тако кажем, пегаве. Можете ли их сакупити? А Иван-чај, који је већ изблиједио и има пуно пероних штапића који се још нису отворили, да ли је могуће сакупљати лишће од таквог Иван-чаја

[Возик]

Возик, скоро исти укус! 6 и 8 сати је мала разлика за наш чај.

Хвала свима на повратним информацијама. Млетите у машини за млевење меса, изашло је око пет кг. Постављено на ферментацију.Направићу село од 6 сати, Иван чај је такође шест сати и 20 сати гранулирани Иван чај. Сва ћаскања су детаљна.

[Возик]

Возик, сретно у прављењу чаја.
Гулцхатаи! Покажи своје лице, децаци , отворите своја имена. , пријатније је комуницирати.

Сушио се 12 сати, повремено ометао, док хрскавост није нестала. Сочне грануле. Кисели мирис. Ферментирано 4 сата. Могло је и више.
Грануле су јаке. Мирис чаја.

Укус је пријатан, боја је прелепа.

Половина чаја је само увенула, а друга, након увенућа, послата је у замрзивач на додатна 2 дана. Ферментирано 5 сати.

Мирис чаја. И суво.

Згужван у малим серијама рукама. Мирис је био киселкаст, попут киселице. Ферментирано 17 сати. Набио сам га, али заборавио сам да ставим угњетавање.

Мирис чаја. Невидљиви листови су видљиви. Укус чаја је нормалан, нешто лакши од гранулираног, не мирише на силажу.

[светн]

Погледајте моје земље Иван-чај (ферментација лишћа фиревеед) - мајсторска класа је свежа и вредна тога.

светн, право из лима ... И ја га имам. Али лист је постао много грубљи. И поента није у томе што је теже прерадити, већ у томе што су танини у таквим листовима до овог тренутка нагло смањени и чај се испоставља другачије, како пишу Кинези - ниског степена. Оптимално време за справљање Иван чаја је крај маја - средина јула. Али ми то, наравно, радимо до горког краја. Чај не излази исто као од млађих листова.

А такође Иванов чај који цвета с њим из неког разлога оставља све тачкасте, да тако кажем, пегаве. Можете ли их сакупити? А Иван-чај, који је већ изблиједио и има пуно пероних штапића који се још нису отворили, да ли је могуће сакупљати лишће од таквог Иван-чаја

васаби, Већ сам одговорио на део вашег питања. А мрље су трагови угриза инсеката. Не сакупљам такве. али ако немате друге, онда их можете сакупљати, како не бисте остали без чаја.

Млетите у машини за млевење меса, изашло је око пет кг. Постављено на ферментацију.

Возик, Надам се да нисте ферментирали у једном контејнеру? Јачина звука је превелика. боље је поделити на неколико делова.
Људмила, диван фото извештај, међутим, као и увек! Хвала Вам много!

Сипао сам све на под узбрдо и ферментирао)) шала
наравно не само један, у сливу, три литре у шерпици и два литра у шерпици.
и две вреће (рибизла и дрво јабуке) око 60 грама, не знам шта ће бити са овом ферментацијом, покушавам.
15-сатни чај од карамеле или непоимија показао је благу киселост, мало се узнемирио, желео је без киселости, лиснато јако киселкасто, па сам помислио да киселост већ имам))

[светн]

светн, Светлана, а ви сте из Железногорска, регије Курск или Краснојарске територије! Ја сам о вашем грму), Цвеће ме је веома подсећало на спиреу, највероватније да јесте. Судећи по овој биљци, ви сте из Сибира).

[Возик]

15-сатни чај од карамеле или непоимија показао је благу киселост, мало се узнемирио, желео је без киселости, лиснато јако киселкасто, па сам помислио да киселост већ имам))

Возик, не узнемиравајте се. Рано је за доношење закључака. Да бисте избегли киселост, морате мање ферментирати гранулирани чај. Сад сте ферментирали до 8 сати. То је довољно. До 12 сати нема киселости, ако је све остало урађено правилно. За лист можете учинити више - до једног дана или више.

Могу и треба да будем на теби)
Овде сам лист ферментирао 8 сати и јака је киселост, зашто?

Возик, немој се обесхрабрити. Рано је за доношење закључака. Да бисте избегли киселост, морате мање ферментирати гранулирани чај. Сад сте ферментирали до 8 сати. То је довољно. До 12 сати нема киселости, ако је све остало урађено правилно. За лист можете учинити више - до једног дана или више.

испоставило се да то није витамин Ц, већ сировине киселе?

Могу и треба да будем на теби)

Договорено! И ја исто.

испоставило се да то није витамин Ц, већ сировине киселе?

За 8 сати неће имати времена да се укисели.Не знам ни зашто. Било би лепо знати како сте направили сав чај - у фазама ... Можда је лоше осушен, можда сте ставили пуно сировина у посуду, можда је температура висока током ферментације? Генерално, прерано је доносити закључке. Чекати ...

право из лима ... и ја имам. Али лист је постао много грубљи.

Људмила, нисам пресрећан због „мог“ прочишћавања, па, апсолутно све што тамо предвиђа природа. У средишту чистине, почетком маја, сакупио сам Иванов чај, тамо је почео расти рано, а сада лутам близу руба шуме, тамо ватрена трава и даље ствара пупољке, сенка са дрвећа, млада , нежно лишће, и ја их сакупљам.

[Светлана]

Светлана, Слажем се да је у природи све, по правилу, складно. Веома ми је драго што имате разлога за задовољство! Дао Бог да ова радост траје вечно. И од чаја, укључујући.

увенуће око 40 сати, зашто је толико дуго? Лист је прилично тврд, након 24 сата још није био спреман. Пребачен за још један дан, радио. Ферментација 24-25 сати, двоструко повезивање у млину за месо. Још нисам пио, не знам укус. Чај мирише на нешто слатко.

[Локса]

Локса, чај изгледа

Светлана, а ви сте из Железногорска, регије Курск или Краснојарске територије!

Железногорск, Краснојарска територија. Хвала пуно на савету, заиста, спиреа! Погледао сам фотографије на Интернету.

[Лиудоцхка?]

Овде пада велика киша, скоро сваки дан. Овај лист је сакупљан увече у сушном дану, али је киша падала раније током дана, можда из овог разлога дуго вене.
На штету сушења. Имам минималну температуру од 30 степени. А понекад је температура напољу такође 30 степени (али овде није), па сам сушио 20 минута у рерни, а затим у сушари на 30 степени преко ноћи док сам спавао. И још мирише. Помислио сам да се на улици у јастучници чај суши на неодређено време, што значи да могу да му средим улицу са ветром, по мојем минимуму сушења?! : црази: осуши ноћ. Шта ти мислиш, Лиудоцхка?

[Оксана]

Помислио сам да се на улици у јастучници чај суши на неодређено време, што значи да му могу, уз минимум мог сушења, уредити улицу са ветром ?! осуши ноћ. Шта ти мислиш, Људочка?

Оксана, у сушилици на 30 *, наравно, можете. Али не целу ноћ. Много је. Овердри. Довољно је неколико сати или чак и мање. Сушилица ми се не свиђа из једног разлога - фини део чаја се излива.

Ноћи за све, сушени чај, иван сушен у 8 сати ок
Осмочасовно село ок
8 сати јабука и рибизла отприлике, само зелена рибизла
Али двадесет сати Иван је потпуно изгорео, први пут кад је ставио плех на доњу плочицу, за минут је почео да пуши на сто степени
Иначе, рустикално слабо у листовима чаја, светло браон

[Возик]

Возик, Мисха, па, сада за позитивнији извештај. Село ће и даље бити инфузирано. И рерну, очигледно, морате прилагодити за чај. Или ставите цигле испод, или неглазиране плочице.

[Алат за лако млевење лишћа за растресити чај]

Алат за лако млевење лишћа за растресити чај





Аутор - кулибин (надимак),
Ево шта он пише:

Данас сам убрао још 2 пакетића лишћа, успут сам смислио уређај како не бих трљао листове длановима, дуготрајно је. Узео сам 2 даске, прве које су већ биле опиљене у шупама, опилио 3 шипке, уједно и прву која је наишла. Ребра сам резао брусилицом, са дебелим диском за метал, након око 1 цм, дубоког пола центиметра, под нагибом од 45 степени да бих добио зубе. Забио сам решетке, то је сва производња, требало је 15-20 минута. Временом је испало много брже, лакше и боље него да га трљам длановима. Листови су се лако утрљавали, без претходног сушења, чак и у кашу. смиле.гиф Можда неко може да користи ову методу.

Следбеници ове методе препоручују полагање лишћа не у равномерном слоју, већ у гроздовима. Кажу да је брушење боље на овај начин:

Већ сам постао ватрени љубитељ алатке Кулибино. Машина омогућава обраду било ког нивоа - од благо удубљеног до уситњеног у прашину. Избор притиска горње „рубље“ се јавља за прво или друго оптерећење.И - блага суптилност - листови морају бити положени у грозд, а не расути у слоју - тада се одмах формира кобасица и мало је ваљате притискајући је 10-15-20 пута. Листови су цели. Ефекат је попут ручне обраде, само 100 пута бржи и ефикаснији! Пи. Си. При руци ми је била само једноставна тестера - ни електрична, ни брусилица ... Али успела је и успева !!!!

Иначе, принцип ваљања лишћа је практично исти на индустријским ваљцима.

Да, и тај извештај је добар, свиђа ми се сав чај направљен раније.
Овај је изгорео на нулу, сутра ћу га избацити, лено је изаћи.
Да ли је јасно за село, лишће чаја ће потамнети? мало
Пишем по телима, зато је то једноставно

[Мисха]

Овај је изгорео на нулу, сутра ћу га избацити, лено је изаћи.

Мисха, не бацајте га! Једном сам добио и угаљ. Бацили потпуно црне, а остатак попили са задовољством.

Да ли је јасно за село, лишће чаја ће потамнети? мало

Не много, али затамниће. Генерално, тамо сте нешто направили са технологијом. Увек имам врло таман чај од чисте јабуке. А и овај би требао бити мрачан.

Један човек са истог форума (надимак сцрофула) дописивао се са Соколовом И.А., историчаром, кандидатом историјских наука, професионално ангажованим у историји чаја и трговини чајем у Руском царству. Објавио је ову преписку о издању чаја Копорие. Копирао овде. За љубитеље Иван чаја мислим да ће бити занимљиво прочитати га.

...Лаку ноћ. Пронашли сте своје дело „Трговина чајем и чајем у Руском царству у 19. и почетком 20. века“. Молим вас да помогнете у проналажењу информација о чају Копорски. Референца или потпуне информације су у вашем раду. Суочен са чињеницом да од овог чаја не постоји нити амбалажа нити конзерве тог времена, иако готово да није заменио црни индијски. Могу ли и под којим условима добити део вашег посла везаног за чај Копорие. Хвала унапред.

Соколов И. А. Добар дан! Здраво. Постоји доста публикација о чају Копорие, мада су углавном хемијске природе. Доктор наука већ дуго проучава тему. н. Садовскии А.С. Нећете наићи на пакете копорског чаја јер је он коришћен за фалсификовање кинеских чајева и зато су покушали да забране његов промет у Руском царству (без много успеха). Што се тиче осталих сурогатних чајева, односно пререволуционарне амбалаже. Неки од материјала који би (без сукоба са издавачима и часописима) могли бити објављени на Интернету доступни су на образовном порталу Академије. Бацићу везу сада 🔗

Линк има неколико чланака повезаних са тизанима - нарочито чајем Копорие. Неке од књига су монографија Чај и трговина чајем у Русији: 1790-1919. ; Руске и стране компаније за трговину чајем на тржишту чаја Руског царства ....; итд су доступни само у папирном облику. Ако купујете у Москви, најјефтиније ће бити у галерији књига Нина, метро Кропоткинскаја (зграда Института за руску књижевност, подрум у дворишту). Или издавачка кућа. На другим местима је скупо. Сада радимо на тизанима, укључујући и чај Копорие. Оно што се може објавити биће постављено на друштвеним мрежама, на академији. изд. Поред тога, планиран је велики циклус предавања за Институт Конфуције (2., 3., 4. недеље новембра) - тамо ће се расправљати о овим питањима (чај Копорие, тизани итд.)

... Хвала Вам много. Испоставило се да је снабдевање чаја Копорски Енглеском само легенда за промоцију у наше време. То је штета. Али упркос томе, сада је више него популаран. Припремили смо се за себе ове сезоне и не сећамо се ни црне боје.
Сад се не сећам тачно Енглеске, али чај Копорие је извезен у Немачку - покушали су да ограниче његов промет у Русији, али је извезен. Нема података о обиму извоза. Да, можете цитирати, испустити везе до Академије. изд. Тамо ће вас можда занимати чланак „Чајни двојници“, има о Копорјеу. У Копорју ништа није остало - Немци су тамо отишли ​​у Велики отаџбински рат, после њих више нема ништа занимљиво.

У раном совјетском периоду, када су били затворени од спољног света, морали су да потраже замену за чај и, поред развоја предреволуционарних плантажа на Кавказу (Грузија / Аџара / Абхазија / Краснодарски териториј / Азербејџан ), почели су активно да развијају производњу тизана - чаја од шаргарепе, лопоча, бадана, малине и тако даље.Сви ови, у ствари, сурогати одлазили су не само на село (укључени у обавезни асортиман продавнице), већ такође је пио у градовима активно, у одсуству нормалног чаја. Генерално, чак и пре револуције, чај је значајно притискао тизане / сурогате. Иван чај се, на пример, пио из верских разлога (неки од праваца староверца, на пример), потпуно сиромашних сељана, народа Сибира (опет, ако није било новца за добар кинески чај).