Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Нина]

Нина, ох, колико пута, купивши небитан чај у продавници, маскирамо и побољшавамо његов квалитет додавањем џема, ароматичног биља, корице? А ни не размишљамо шта није било у реду са тим чајем током прављења! Зар не?
А чај од бадана, генерално, прави се од полу трулих листова. И, практично, лек!
Не брините, све ће бити у реду!

[кариба]

Да ли сте пробали да исушите и попијете мало киселог чаја? Жао ми је што сам то бацио, стварно ништа добро од тога неће произаћи? Док је пијем мало, док је нормална сува ферментација. Иначе, испоставља се врло снажно и трпко. Арома, наравно, није у реду ..

кариба, Нина, тачно. Овај чај не може бити слаб. Прошао је дубоку ферментацију, добио боју и адстрингентност и изгубио своју арому. Не бацајте ништа. Само кисели чај. Корист ће бити само од њега. И не размишљајте о штети. Неће бити штете.

Хвала девојке, сад то сигурно нећу бацити! Да видимо шта ће му се догодити за месец дана.

Завршена изградња фабрике растреситог чаја. Два дана сам се мотао (помогао сам сину)




Сад ћу и чај од растреситих листова)))

[Аниута]

Аниута, па, сад сам донео фотографију на тачну адресу! Браво ти и твоји синови! Чекамо тестове!

[Аниута]

Аниута а син - какви добри момци! част и похвала таквом помагачу

[Аниута]

АниутаУређај изгледа врло квалитетно. Можете да организујете производњу издањем, биће уграбљено.

[Аллоцхка]

Можете да организујете производњу издањем, биће уграбљено.

Аллоцхка, тешко ... Тешко је подстаћи људе на чај.

[лаппл1]

лаппл1, Такође сам вам дошао са ВЕЛИКОМ захвалом
Понекад сам улазио у вашу тему да видим како се девојке овде хвале чајевима. И нисам мислио да бих овде, у непознатом граду и са целим својим кампом, могао да имам и такав празник (да бих стигао до густиша Иван-чаја)
Али онда су ме у суботу рођаци позвали у шуму по печурке. Имала је срећу што сада код нас борави рођак - деца су остала код ње.
На првој станици нисам могао да верујем својим очима - шикарама нетакнуте моке !!! Одмах је рекла мужу да ми ове печурке заправо нису потребне, за шта сам добила „Нат, дошли смо овде по печурке - трава касније ...“ А пошто је било случајно место, нисмо пронашли прави завој са пута, тада више нисмо стигли, иако смо покушали да се вратимо
Путер је узео 2,5 канте (12 литара). Имао је осећај да су пола града тамо погурали свештеници ... На осталим стајалиштима више није било ватрене траве
Покушали смо да се вратимо на прво паркиралиште ... чак смо нашли и скретање са пута, па опет рачвање и нисмо погађали ... Генерално, било је и ватрене траве, али са мањим засадима и више него једном огољени.
Заједно су сакупили 1,34 кг лишћа. А онда сам покушао то да урадим према вашим упутствима, али први пут је било много добоша. Прва грешка - лишће се осуши када увене. Било је тешко исцедити сок из њих када их је ручно увртало. Али у почетку је била штета за млин за месо. Пријатан мирис почео се појављивати након увијања готово одмах
Када увијање рукама више није било само тешко, већ већ и болно, машина за млевење меса више није била штета, а 2/3 свих листова је било млевено.
За 10 сати ферментације, мирис се, по мом мишљењу, није променио. Бојао сам се да то оставим дуже. Затим сам га осушио - мирис у стану је био запањујући. Спустио сам је да се осуши. Мирис чаја је постао тако-тако.Одлучили смо да скувамо и покушамо.
Мирис је био невероватан! Једина асоцијација је МЕД! Као што сам објаснио својој сестри - упамтите, као код баке, отворите посуду са медом од 40 л, а одатле мирис меда ... то је потпуно исто.
Судећи по зеленкастој боји чаја, испоставило се да је слаба ферментација. Вероватно зато што је лишће било пресушено и кад је изашло мало сока.
Али мирис је једноставно предиван - као да на шољу ставим три кашике меда, можда и не слатког
ЗАХВАЛИТИ

[Ната]

Ната, како сам лепо писао о чају. Честитам на вашем првом детету.

[Ната333]

Ната333, Ната, у твоје здравље! Придружујем се Алла - написали сте о чају тако лепо и надахнуто да сам сигуран да ћете га сада направити. И наћи ћете ту изгубљену плантажу. Главно је да је процес почео, свидео ми се и резултат је био импресиван. А то много значи.

За 10 сати ферментације, мирис се, по мом мишљењу, није променио. Бојао сам се да то оставим дуже. Онда сам ја осушен - мирис у стану је био запањујући.

Ната, како си пресушила чај после ферментације? Судећи по боји чаја, поставили сте ниску температуру сушења. У чему је сушено? На којој температури. У принципу је прихватљив и зелени чај. А ако желите црну боју, тада морате почети да се сушите на 100 * или више.
Али чињеница да ваш чај мирише на мед пуно говори - чај није био само успех, већ и најквалитетнији!
Ната, хвала ти на дивном извештају. Кувајте и чај са задовољством. Препоручујем пробати биљни чај и рустични чај. Испада сјајно. Рецепте можете погледати на мом профилу.

[Људмила]

Људмила, крив, не реците то тако. Сушено - ово је 1,5 сата на изложеној 90Ц, која је након неког времена на живином термометру показала 120Ц (пећ - звер), а затим у режиму сушења 50Ц док се не осуши. Али по мом мишљењу, врло је суво - лишће се дроби кад се стисне ...
Сада размишљам о томе како да чувам велики чај од растреситог лишћа ... или да га исцедим неколико пута
А црна боја скуваног чаја ми није битна, из неког разлога сам одлучио да боја зависи од степена ферментације ... Арома је СЈАЈНА, што ме невероватно радује
Рећи ћу вам кући с рођаком - нека се радују тата и сестра
Па хвала још једном на таквој мајсторској класи

Поздрав свима
и шта радите да бисте спречили да лишће падне у врећу током сакупљања током врелог дана?
На пример, сакупио сам 6 кг, загревали су се тамо док нису стигли до куће (око сат и по, монтажа + доношење кући)

[Возик]

Возик,

и шта радите да се лишће током врућег дана не сабије у врећу током сакупљања

Скупљам га у торби од старе, истрошене, деним сукње. Торбу стављам у хлад, а лишће (код мене је вртно-шумско) цепам у малу врећу, коју окачим на руку. Напунио - однео у торбу. И не набијам се тешко, наравно.

и како је цоол централна торба?

[Возик]

Возик, МисхаКако може бити хладно у торби ако је температура у хладу 39 ??? Али, не 49, као на сунцу.
И дуго не сакупљам. Нема могућности. Идемо нас троје, брзо и брзо сакупљамо торбу у подрум до вечери. А увече брзо у град. Увече, јер у аутомобилу нема клима уређаја. Понекад се зноје и почињу да миришу. Али, с друге стране, они брзо бледе. Дешава се да за пар сати.

Схватам, хвала

[Ната333]

Али по мом мишљењу, врло је суво - лишће се дроби кад се стисне ...

Ната333, па имате чај од растреситих листова? да, осушени листови ће се распасти кад се стисну. Зато не брините због тога.

Сада размишљам о томе како да чувам велики чај од растреситог лишћа ... или да га исцедим неколико пута

Погодно је чувати растресити чај у стакленим или пластичним теглама од 3 литре. Можете притиснути дробљење за кромпир (метал са петом).

Из неког разлога сам закључио да боја зависи од степена ферментације ...

Не, боја растреситог чаја зависи од температуре сушења. Чак нисам ни ферментирао баш црно током кувања.

Па хвала још једном на таквој мајсторској класи

У твоје здравље, Ната!

[Возик]

и шта радите да бисте спречили да лишће падне у врећу током сакупљања током врелог дана?

Возик, Миша, сакупљам недалеко од куће - највише 200 метара. Али свеједно, не сакупљам у врећама, већ у кутији борових чипса од 40 литара.Веома је згодно - обе руке су слободне, а листови слободно леже и не леже. Ево га:

Луда, лепа и удобна кутија.

[Алла]

Алла, захвалити ! Да, тако је згодно ходати с њим по лишће. Ово су ми поклониле тетке мог супруга из Белорусије посебно за чај. Исплели смо се.

[Људмила]

Људмила, имате добре тетке, занатлије.

[Алла]

Алла, да, имају тако златне руке! И какве тепихе плету код куће. Ниједна продавница се не може упоредити са њиховим теписима.

имају тако златне руке! И какве тепихе плету код куће

ха, па тако је и твој супруг, Људ, твој није ... знаш и сама ... какву је мајсторицу зграбио за себе! породично поштовање и поштовање!

[АленКа]

АленКа, захвалити ! Дефинитивно ћу га подсетити да је направио прави избор.

А супруг и ја смо се „разболели“ од теме о Иван-чају прошлог лета, након што су нам комшије приуштиле посластицу на дачи. Све смо прочитали на Интернету и урадили смо то за себе. Пили смо целе године, делили их рођацима и пријатељима - свима се свидео наш чај. Ове године смо се одлучили озбиљно позабавити тиме, можда чак и мало зарадити на томе. Док је мој супруг основао групу у својим школским колегама, где је детаљно описао како смо скували чај: 🔗
И тако ћете путем претраживача пронаћи речи „Иван-теа Алексеевски“.
А фабрика у Новгороду је сјајна, само што је занимљивије направити сопствени производ - својим рукама.

Девојке, СОС ...
Реци ми - је ли Фиревеед или није?

не

[русалка76]

русалка76, хвала што сте поделили своје искуство и на линку до вашег чаја! Видео сам. стварно ми се свидело. Ваша пећ је одлична. треба га потражити. веома заинтересован за пуер из иванског чаја. Али нема описа процеса. Волео бих да знам како то радите. У принципу, упознат сам са теоријом прављења пуер-а, али то још увек нисам урадио.
Ваш муж пише о различитим начинима припремања чаја, али он се одлучио за млин за месо. Предлажем да се упознате са уређајем за млевење лишћа који сам пронашао на форуму за ловце на благо. Тако им је згодно да кобасице котурају. Чај се прави лако и брзо. Одличан чај од растреситог лишћа! Ако сте заинтересовани, можете видети како се прави такав уређај. ОВДЕ
Такође смо ове године почели да правимо чај од махуна. Испада предиван чај! Ако сте заинтересовани, можете се упознати са рецептом за чај из кутија пратећи везу.

Иван-чај "Пухасти" (од незрелих зрна) (лаппл1)

Девојке, СОС ... Реците ми - да ли је Фиревеед или није?

Аниута, не, не он. Листови и цветови нису ватрена трава.

Аниута, не, не он. Листови и цветови нису ватрена трава.

Да ... Већ сам пронашао своју другу фотографију и упоредио је са њом ...

[лаппл1]

лаппл1, Заузврат, желим да вам се захвалим на вези са чајем у кутији од семена. Прочитао сам га до краја - сада тачно знам шта ћемо радити у наредних недељу дана. А онда су помислили да је сезона сакупљања завршила.
Што се тиче сушења, мој супруг је то сам урадио (у дугим зимским вечерима). Основа су два инфрацрвена грејача.

Пу-ерх, наравно, наш чај само подсећа на свој облик. По укусу - Иван-чај. Направили смо неколико ради експеримента. Све је потпуно ручно смрвљено, увијено у куглице, а затим одозго умотано крпом и остављено да ферментира у тако стиснутом облику. Затим осушите као и обично.
Али са овим чајем је изашао прекривач - због чињенице да је јако стиснут, нисмо успели да га осушимо до потпуно сувог стања. Тада сам на интернету прочитао да се у Кини током производње пуер-а суши готово месец дана ... Стога су ови узорци за сада остали огледни узорци. А арома од њих је врло пријатна и јача него од ферментисаног чаја из млина за месо.
Уређај за млевење лишћа је занимљив. Али смо са разлогом изабрали млин за месо. Прошлог лета (и овог већ) испробали смо неколико различитих сорти чаја од врбе, укључујући чај од целог листа направљен ручно. И више ми се свидео чај који смо правили са машином за млевење меса.
То је то, престаните да пишете, време је да сакупљате махуне семена))
Хвала још једном на линку.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, пуно вам хвала на тако корисном и неопходном раду у прављењу домаћих чајева.
Нажалост, тему сам нашао мало касно
Занела сам се јако. Ове године сам успео да направим Иван-чај. Радила је чаршаф и гранулиран. Никада нисам пробао овај чај, нема са чиме да се упоредим. Али свидео ми се мој, укусан и такав „смирен“. Не волим тарт чајеве. У последње време пијем оолонге, схенгпуерс. Дакле, овај чај подсећа на добар Схенг Пуер, са воћно-нектарском аромом, са благо приметном киселкастошћу у афтертастеу. Нема горчине и трпкости. Месец још није прошао након производње, али већ је добар. Уклонио сам га до јесени, да не бих био у искушењу и да би чај одлежао.
Данас правим чај од купине + црне рибизле. После увенућа и смрзавања, мирис из врећице је невероватан. Док сам вртио кифлице уживао сам. Покушаћу да ферментирам један дан, а затим осушим.
Још једном хвала на темама о чајевима

Здраво свима!!! Напокон сам тестирао своју јединицу. Ферментирано на собној температури (врло топло код куће) током 6 сати. Сушио сам га пржењем. Сушио се врло брзо (нисам имао времена ни да исецкам канту лука)

Ево шта се догодило



Увече сам је скувао. Боја је мало светлија од зрнасте (иако је то врло уочљиво на фотону)



Окус и арома ... деликатније ... Одушевљен сам

[русалка76]

Уређај за млевење лишћа је занимљив. Али смо са разлогом изабрали млин за месо. Прошлог лета (и овог већ) испробали смо неколико различитих сорти чаја од врбе, укључујући чај од целог листа направљен ручно.

русалка76, АллоцхкаЗнате, такође сам правио само грануле. До недавно, све док овај уређај није направљен. Чај од листова помоћу овог уређаја је тако брз и лак за прављење, а резултат је много бољи од ручног увијања листова. Дакле, сад се питам да ли бих уопште прешао на лист.

Људмила, пуно вам хвала на тако корисном и неопходном раду у прављењу домаћих чајева. Нажалост, тема је пронађена касно

ГТИ Татиана, у твоје здравље! Таниа, још увек имаш времена да скуваш Иван чај. Иако су листови постали грубљи, још увек их има много. И

Дакле, овај чај подсећа на добар Схенг Пуер, са воћно-нектарском аромом, са благо приметном киселкастошћу у афтертастеу. Нема горчине и трпкости. Месец још није прошао након производње, али већ је добар. Уклонио сам га до јесени, да не бих био у искушењу и да би чај одлежао.

Како сте добро описали свој чај! Дакле, све је испало сјајно за вас. И можеш да куваш. Ионако укусан чај. Али зими ће бити много боље.

Данас правим чај од купине + црне рибизле. После увенућа и смрзавања, мирис из врећице је невероватан. Док сам вртио кифлице уживао сам. Покушаћу да ферментирам 24 сата, а затим осушим.

Саветовао бих вам да купине не ферментирате рибизлом толико дуго. Треба им мање времена.

[Аниута]

Здраво свима!!! Напокон сам тестирао своју јединицу. Ферментирано на собној температури (врло топло код куће) током 6 сати. Сушио сам га прженом. Сушио се врло брзо (нисам имао времена ни да исецкам канту лука)

Ево шта се догодило



Увече сам је скувао. Боја је нешто светлија од зрнасте (мада је то врло уочљиво на фотону)



Окус и арома ... деликатније ... Одушевљен сам

Аниута, добро урађено! Предиван чај - или сув или куван! Значи да сте правилно направили јединицу. Колико је лако било млети лишће?

[Људмила]

Људмила, наравно, треба мало прилагодити. Степен притиска, број покрета, а остало је само бајка

Саветовао бих вам да купине не ферментирате рибизлом толико дуго. Треба им мање времена.

Лиудмил, ставио сам га на ферментацију у 10 сати ујутру. Мирис је сада божанствен. Прошло је девет сати.
И колико је времена довољно за купину?

[Татјана]

Татјана, свако има своје преференције. Неки ферментирају 24 сата.За мене, а ово је само моје субјективно мишљење (не могу се сви сложити с њим), ово није мање од 3 и не више од 6 сати. Ферментирано и више, али од 3 до 6 као и сви други.

[ГТИ Татиана]

Лиудмил, ставио сам га на ферментацију у 10 сати ујутро. Мирис је сада божанствен. Прошло је девет сати. Колико је времена довољно за купину?

ГТИ Татиана, Татјана, извините што нисам одмах одговорио. Управо сам отишао до рачунара. али Аниута вам је већ одговорила. Такође волим чај не дуже од 6 - 8 сати ферментације. Али више се може ферментирати. Неће бити грешке. Само свако треба да пронађе своју могућност. Па пробајте.

[Аниута]

наравно треба мало прилагодити. Степен притиска, број покрета, а остало је само бајка

Аниута, нисте џаба то радили два дана! Сада ће вам руке бити лаке.

Али моја дуготрпљива, Иванушка! Јуче сам замолио „фотографа“ да боље погледа како би сви могли да виде. Тако је мален и нежан, али му се жури да цвета. Надам се да ће тако бити само ове године, јер сам ризоме посадио лети. Ево га. Дивити се!

[Радусхка]

Радусхка, Дивим се и честитам ... Затим нам покажите његов процват.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, буди сигуран! Ако одвучем фотографа у село. А у граду је неко створење јело иванусхку. Не све, али темељито изгрижено! Неће цветати, али расте мало по мало. Већ је порасло 10 центиметара!
Наравно, једва чекам ваше двометрске згодне мушкарце. Овде је обично топло. Али, најмање 30 цм, али на 10 хектара ... (сањари)! Направићу чај!

А у граду је неко створење јело иванусхку.

Усна тог градског створења није глупа ... Знаш ли како је Ваниа драга?

Наравно, једва чекам ваше двометрске згодне мушкарце. Овде је обично топло. Али, најмање 30 цм, али на 10 хектара ... (сањари)! Направићу чај!

Требало би да буде више. 30 цм је врло ниско. Па, нека расте. Изгледа врло весело. и не можете рећи да му је вруће - лишће је сочно.

Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова) (лаппл1)

[Радусхка]

Радусхка, боље је одрезати цвеће, тако да ризом добија снагу. Увек то радим са пужевима прве године. У почетку је била штета. Али када једна ружа није зимила, морао сам да то поставим као правило.

[Наталија]

Наталија, извињавам се! Сачекаћу мало! Мислим да други неће цветати. Поделио сам ризом на комаде од 15 цм.
У граду сам засадио 10 деоница. Узашавши 3. У селу у башти, посадили комаде 5. Узашли 2. У калају, засадили најјаче. Има их више од 2 десетине. Пола уздигнута. Различит. Отпустите углавном онај са фотографије. Али, имамо још два месеца, или чак три месеца пре мраза. Ојачаће.

[Аниута73]

Аниута73, да, лист се суши много брже.
Људмила, мислим да се то може приложити на почетку теме као подсетник. И сама сам, из заборава, консултовала рецепт у свакој фази и први чај (а ове године правим готово све чајеве од листова) био је веома сув. Онда сам то смислио и ставио у јастучнице, већ мало недуво, пустио да се овако осуши.
Упоредићу сув и нормалан укус не раније од јесени, али пошто сам га сада пробао, чинило се да је то чај са не баш израженим укусом.

Радусхка, честитам на лишћу! Драго ми је што се ваша Иванусхка удомаћила. Пуца му за следећу сезону, а ви имате пуно укусног чаја!

[Мери Попинс]

Мери Попинс,